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“ 엄마 ~ 싱겁게 요리해요 ! ”. < 목차 >. 소금과 나트륨 소금 섭취량 및 권장량 소금 과다 섭취로 인한 질병 음식에 포함된 소금량 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법. 소금은 염화나트륨 (NaCl) 의 형태. 나트륨 (Na) 은 소금 중량의 40% 차지. 소금과 나트륨. Na 40%. Cl 60%. 나트륨 주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지 , 소화액의 성분 , 체내에서 칼륨과 균형 유지 등. 그러나 나트륨 은 필요량이 소량 - PowerPoint PPT Presentation
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““ 엄마엄마 ~~ 싱겁게 싱겁게 요리해요요리해요 !!””
< < 목차 목차 >>
1.1.소금과 나트륨 소금과 나트륨
2.2.소금 섭취량 및 권장량소금 섭취량 및 권장량
3.3.소금 과다 섭취로 인한 질병소금 과다 섭취로 인한 질병
4.4.음식에 포함된 소금량음식에 포함된 소금량
5.5. 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법
소금과 나트륨
나트륨 (Na) 은 소금 중량의 40% 차지
소금은 염화나트륨 (NaCl)의 형태
나트륨 주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지 ,
소화액의 성분 , 체내에서 칼륨과 균형 유지 등
그러나그러나 나트륨나트륨은 은 필요량이 소량필요량이 소량
결핍의 우려는 거의 없음 결핍의 우려는 거의 없음
오히려오히려 과잉 섭취가 문제과잉 섭취가 문제 !!!!
““ 과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압 과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압
을 포함한 여러 질병이 초래된다을 포함한 여러 질병이 초래된다””
소금 섭취량과 권장량
세계 각국 소금 권장량 및 섭취량
WHO: 6g/day
미국 : 6g/day 남자 10.3g, 여자 7g
영국 : 4g/day 18-24g
일본 :10g/day 동북 25g, 남부 12g
한국 :10g/day 15g
권장량 섭취량
소금 섭취량과 권장량
소금 과잉 섭취와 질병
소금 섭취량 감소 소금 섭취량 감소 필요성필요성 !!!!
* 고혈압 예방 효과
* 관상동맥심장질환 사망 16-
30% 감소
* 뇌졸중 사망 23-49% 감소
건강 장수의 지름길
고혈압 뇌혈관질환 - 뇌출혈 - 뇌혈전 - 뇌졸중
신장질환
골다공증
위암
심혈관질환
고혈압- 평상시 혈압이 160/95mmHg 이상인 상태
뇌혈관 질환
-뇌출혈 : 고혈압 이 있는 사람에게 나타남 갑작스런 의식장애 , 발작 , 전신마비
-뇌혈전 : 과도 또는 흥분으로 혈압 상승 혈관이 터져서 혈전 형성 주위의 뇌조직 압박 뇌기능 마비
-뇌졸중 : 고혈압 , 동맥경화 등으로 발생 . 갑작스런 의식장애 , 신체 일부의 급격한 마비
고혈압뇌출혈
뇌혈전
뇌졸중
고혈압성 뇌증 뇌출혈
과잉 소금
심혈관질환
심근경색
협심증
관상동맥질환
심부전
나트륨 섭취 과다
심혈관 질환의 위험도 상승
신장질환
초과된 나트륨 , 수분 배설 능력 감소
신장질환정상신장
신장에 부담
신장질환 발생
골다공증
초과된 나트륨
소변으로 나트륨 배출
뼈 속 칼슘도 함께 배출
골다공증 유발
위암위암
짜고 매운 음식
만성적으로 위점막 자극
위암 발생
음식에 포함된 소금량
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
조리방법에 따른 염분량 비교생선류
0.820.92 0.9
0.79
0.38
00.10.20.30.40.50.60.70.80.9
1
구이 조림 볶음 무침 튀김
(1 인분 70g 기준 )
채소류
0.590.5
0.74
1.2
0.69
1.07
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
나물 볶음 생채 절임 조림 찜
(1 인분 60g 기준 )
조리방법에 따른 염분량 비교
0.710.86
1.171.18
0.860.95
1.141
1.22
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
김치류 조리방법에 따른 염분량 비교
(1 인분 60g 기준 )
우리가 먹는 소금은… ..
식물성식품 채소류
해조류
조미료류
동물성식품 어패류 유지류
0
10
20
30
40
50
60
70
1 일 나트륨섭취량 /식품섭취량 (mg/g)
소금 1g(= ) 에 해당하는 양
청국장18.0g
쌈장9.2g
왜된장9.0g
재래간장5.5g
왜간장6.7g
조미료5.0g
오이지
28g
무 장아찌25g
소금 1g(= ) 에 해당하는 양
마늘 장아찌18g
명란젓12g
새우젓5g
배추김치35g
라면스프1 봉
소금 1g(= ) 에 해당하는 양
버터54.2g
마가린88.3g
마요네즈87.9g
토마토 케첩30.3g
멸치 다시다2.5g
소금 1g(= ) 에 해당되는 양
프랑크 소시지57g
햄31g
마른 오징어 36g
라면 1/3 개
식빵143
g
외식음식 (1 인분 ) 의 소금량
갈비구이 갈비구이 11 인분인분
냉면냉면짬뽕짬뽕
4.5g4.5g5.3g5.3g > >햄버거 햄버거
2.7g2.7g 2.1g2.1g
돈까스 정식돈까스 정식
> > > 1.2g1.2g
비빔밥비빔밥
2.3g2.3g
>
피자피자 11 조각조각
3.3g3.3g
곰탕곰탕
3.3g
>
식품가공에 따른 Na 함량
86.5 배
433.3 배
250 배
영양성분표를 확인합시다 !!
나트륨 양 나트륨 양 × 2.532.53 = 소금양
1 일 영양소 기준치에 대한 비율 ,
하루 먹어야 할 양에 대한 비율
소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법
소금이 거의 없는 향신료
사용
식품 자체의신선한 맛활용
1 일 소금 사용량
점차적으로감소
먹기 직전에
간을 함
국 및 찌개류 , 김치류 , 해조류는 특히 싱겁게
조리
조리시볶음 , 튀김 등
소금함량이 적어도 맛있는
조리법 이용
음식에 간을 할 때 소금 ,간장
적게사용
소금이 거의 없는 향신료 사용
- 후추 ,마늘 ,고춧가루
식초 , 깨 , 카레가루 ,
설탕 , 레몬즙
고추장 고춧가루 겨자
육류 생선조리시
먹기 직전에 간하기
양념 찍어먹기
생선 및 육류는 조림보다는 구이로 !
소금간을 하여 굽기보다는 구운 후 소스를 이용합시다 !
마늘마늘 , ,
후추후추
허허브브 ,,
후추후추
간장소스 겨자소스간장소스 겨자소스
가공식품( 라면 , 즉석국
등 ) 조리시 스프를
줄여서 넣읍시다
국물 섭취 줄이기
- 국물이 적은
조리법 이용볶음 샐러드 무침 튀김
고염식품 적게 이용하기- 염장식품 ,가공식품 ,
인스턴트
적게 제공
음식에 소금 ,간장 적게 사용
적게 사용
식품 자체의“ 신선한 맛”활용
---------- 채소과일 많이 사용
과일과 채소에는나트륨을 배설시키는
칼륨이 많이 들어있어요 ~
엄마엄마 ~~싱겁게싱겁게
만들어주세만들어주세요요 ~!~!
버릴 것은 나의 버릴 것은 나의 짠맛짠맛 !!
가꿀 것은 나의 가꿀 것은 나의 참맛참맛 !!
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