043 крем брюле

Крем брюле

2  

Что нам нужно Сколько

Сливки 35% 500 гр

Яйцо 6 шт

Коричневый сахар 100 гр

Белый сахар 120 гр

Лимонная цедра ½ лимона

Ваниль 1 стручок

Крем брюле (на 4 ПОРЦИИ)

В небольшую кастрюлю вылить 500 грамм 35% сливок и поставить на средний огонь.

Возьмите лимон и отделите цедру.

Сделать это можно двумя способами, либо на мелкой терке, либо аккуратно снять ее ножом.

Возьмите стручок ванили и положите в кастрюлю с молоком, вместе с цедрой лимона.

*Как только ваниль немного размякнет, вытащите стручок, раскройте его и извлеките семена.

Отделите белки от желтков, разбив яйцо и перелив желток из скорлупки в скорлупку или поместив их в одну миску (как на фото) и отделив руками.

В миску с желтками добавьте 100 грамм сахара.

Взбейте получившуюся смесь с помощью миксера KitchenAid. Желтки должны насытиться кислородом и стать белой пышной массой.

Когда желтки увеличились в объеме, добавьте сливки и продолжайте взбивать.

Небольшими порциями перелейте получившуюся смесь в чашечки.

Поставьте чашечки на водяную баню (налейте в сотейник воду и поместите туда наши формы) и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 C, на 30 минут.

Когда масса в формочках увеличится в объеме и сверху появится золотистая корочка, достаньте чашечки. Посыпьте крем коричневым сахаром.

С помощью горелки аккуратно расплавьте сахар, которым вы посыпали крем.

Будьте осторожны и берегите руки от огня.

Дайте десерту немного остыть и можете подавать на стол.

Ваш крем-брюле готов!