View
7
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Madkemi | Elevark side 1
Et undervisningsforløb til natur/teknik MADKEMI
Mad er også kemi
GOD TIL NATURFAGElevmateriale
Udviklet af: Inger Wøldike Bentley og Kirsten Wøldike.Redaktion: Erland Andersen, Jesper Ingerslev og Stine Honoré
Universe Fonden, 2. udgave, marts 2013
www.godtilnaturfag.dk
5. – 6. KLASSETRIN
Madkemi | Elevark side 2
1. Et måltid jeg husker
om et måltid eller en spisesituation, du husker særlig godt.
Madkemi | Elevark side 3
En fødekæde
kunne være:
3. Fødekæder vi indgår iVælg post-it’s med fødevarer fra plante- og dyreriget. I skal nu lave fødekæder med mindst tre led og med mindst én af føde-varerne fra jeres post-it sedler.
En fødekæde er for eksempel:
Find eventuelt eksempler på fødekæder og fødenet på internettet.
eller
2. Hvad er det vi spiser? • I skal tage udgangspunkt i jeres måltid• Lav en liste med ingredienserne. Hvis der fx indgår brød
i måltidet, skal I finde ud af hvad der er i brødet (fx mel, gær, vand, salt, sukker)
• Hvilke fødevarer indgår i jeres måltid? • Skriv en fødevare på hver post-it seddel• Opdel post-it sedlerne i grupper efter oprindelse: a. planter b. dyr eller c. mineraler/vand
korn (mel) høne (æg) menneske græs ko (mælk) menneske
Skriv eller tegn fødekæderne:
Madkemi | Elevark side 3
Madkemi | Elevark side 4
4. Energi i maden
Hvilke stoffer i maden indeholder energi? Sæt kryds ud for den type organisk stof, som du mener der er mest af i de viste fødevarer:
1) Kulhydrat
2) Protein
3) Fedtstof
Find selv på fødevarer med særligt stort indhold af:
Fisk Æg Smør Brød
Kulhydrat
Protein
Fedtstof
Bøf Bacon Kylling Kartofler
Kulhydrat
Protein
Fedtstof
Kærnemælk Tomater Flødeskum Rødkål
Kulhydrat
Protein
Fedtstof
Hvorfor spiser vi?
Madkemi | Elevark side 5Madkemi | Elevark side 5
5. Hvad forestiller figurerne?
Lys
LysLys
Val
Val
Phe
Phe
Phe
Gly
Gly
Gly
Gly
Leu
Leu
LeuLeu
Gly
Gly
Gly
Gly
Ser
Ser
Ser
Ser
Ser
Ser
Ser
Val
Val
Val
Val
Ser
Gln
Thr
GlyGly
Gly
Gly
Arg
Arg
Arg Arg
Arg
Arg
Arg
Thr
Thr
Pro
Pro
Arg
Arg
Arg
Arg
His
Ser
Ser
Leu
Thr
Ile
GlnIle
Ile
Ile
Ile
Ile
Asn
Cys
Cys
Cys
Cys
Cys
Cys
Cys
Cys
Glu
Glu
Leu
LeuLeuAsp
Asp
Asp
Asp Asp
AspGln
Asp
Asp
TyrTrp
Trp
Trp
Trp
Trp
Ala
Ala
Ala
Ala
Ala
LysLys
Lys
Ala
Ala
Ala
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Asn
Tyr
Trp
Thr
Thr
Thr
Tyr
AlaAla
AlaAla
Met
Met
COOH
H2N
1
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
129
S S
S S
S S
S S
CH2OH
C O
C C
C
OH
H
H
OH
H
H
OHC
HO
H CO
C
CO
O
OOO
CC
C
H
H
H
H
H
H
H HH
H
H
H
Svar:
Svar:
Svar:
Svar:
Fedtsyre
Fedtsyre
Fedtsyre
GLYCEROL
CHH
HGlycerol Fedtsyre
OOC C15H31
CH OOC C15H31
CH OOC C15H31
CH2OH
OH
H HO
H
HOH
4 1
RO
H
O
CH2OH
OH
H HO
H
HOH
4 1H
O
CH2OH
OH
H HO
H
HOH
4 1H
O
CH2OH
OH
H HO
H
HOH
4 1H
OR
5
3 2
Madkemi | Elevark side 6
6. Fotosyntese
kuldioxid, fission, oxygen (ilt), lysenergi, kilojoule, vand, næringsioner, glukose, fusion
Indsæt de rigtige betegnelser:
Madkemi | Elevark side 7
7. Forsøg til påvisning af stivelse Formålet med forsøget er at undersøge om der forekommer stivelse i forskellige fødevarer.
FORVENTET RESULTAT (SÆT KRYDSER)
Materialer: Sikkerhedsudstyr (forklæde/kittel og briller)Forskellige fødevarerJJK i dråbeflaske (JodJodkalium)
JJK er JodJodkalium
Før I undersøger fødevaren
skal I gætte på, om I tror
den indeholder stivelse
Fødevare Stivelse INGEN Stivelse
Madkemi | Elevark side 8
Gættede I rigtigt?
Hvorfor?
Hvorfor ikke?
I skal nu undersøge
indhold af stivelse i de
forskellige fødevarer ved
at dryppe JJK på fødevaren
Fødevare Stivelse INGEN Stivelse
RESULTAT (SÆT KRYDSER)
Madkemi | Elevark side 9
8. Vitaminer og mineralerOPGAVE:
1. I får tildelt et vitamin eller et mineral2. Find fødevarer som vitaminet eller mineralet findes i3. Hvilken virkning har vitaminet eller mineralet for din krop?4. Hvilke symptomer kan du få, hvis du får for lidt eller
for meget?
Navnet på vitaminet / mineralet
I hvilke fødevarer findes det?
Hvilken betydning har det?
Hvilke symptomer ved mangel?
Hvilke symptomer ved overdosis?
Madkemi | Elevark side 9
UDFYLD SKEMAET:
Madkemi | Elevark side 10
9. Fordøjelse af stivelseFormålet med forsøget er at påvise at enzymer fra spyttet nedbryder stivelse.
Sådan gør I:
1. Skyl munden og tyg den ene kiks grundigt
2. Kom den tyggede kiks i et reagensglas
3. Hæld lunkent vand over kiksen, så den netop er dækket
4. Smuldr den anden kiks i det andet reagensglas
5. Hæld lunkent vand over den smuldrede kiks, så den netop er dækket
6. Tilsæt få dråber JJK i hvert reagensglas
7. Se hvad der sker
Materialer:2 kiks, 2 reagensglas
JJK i dråbeflaske
(JodJodkalium), 1 pipette
Tegn eller beskriv resultatet:
Smuldret kiks + JJK Tygget kiks + JJK
Madkemi | Elevark side 11
10. Fedt i stegemargarine Hvor meget fedt er der i stegemargarine?
Materialer:• Bægerglas• 50 g stegemargarine • Kniv • Gryde med vand• Klemme til at tage bægerglasset med• Lineal
1. Kom 50 g margarine i bægerglasset2. Opvarm margarinen i bægerglasset i et vandbad i gryden
indtil margarinen er smeltet 3. Hvilke ændringer tror I der sker med margarinen,
når den opvarmes?4. Tag bægerglasset op fra vandbadet med klemmen5. Sæt glasset til afkøling6. Er der sket ændringer med margarinen?7. Med linealen beregner I, hvor stor en del af det samlede
rumfang fedtet udgør
Madkemi | Elevark side 12
11. Varedeklarationer
Hvis I skal vurdere om fødevarerne er sunde, hvad vil I så se efter?
Indhold pr. 100 g Varedeklaration 1 Varedeklaration 2
Energi
Protein
Kulhydrat
Fedt
Vitaminer
Mineraler
Tilsætningsstoffer
Vælg to forskellige varedeklarationer
og udfyld skemaet:
Madkemi | Elevark side 13
12. Energi i madenDu skal beregne hvor stor en procentdel af energien der kommer fra fedt i ”Pære/banan yoghurt 3% fedt” med følgende varedeklaration:
Næringsindhold pr. 100 gKulhydrat 12,0 gProtein 3,2 gFedt 3,0 g
Kulhydrat, protein og fedtstof giver forskellig mængde energi ved forbrænding:1g kulhydrat giver 17 kJ (kilojoule)1g protein giver 17 kJ1g fedtstof giver 37 kJ
Omregning til energiprocenter kan laves ved at benytte følgende formler:A g kulhydrat giver A x 17 kJB g protein giver B x 17 kJC g fedtstof giver C x 37 kJ
I alt giver kulhydrat, protein og fedt (A x 17 + B x 17 + C x 37) kJ
Fedt bidrager med C x 37 x 100 / (A x 17 + B x 17 + C x 37) % af energien.
RESULTAT: _________ % af energien I “Pære/banan yoghurt 3% fedt” kommer fra fedt.
Hvad er anbefalingen af fedtindholdet i den daglige kost?
Madkemi | Elevark side 13
Din udregning:
Svar:
Madkemi | Elevark side 14
13. Spørgsmål & opgaver
1. Hvorfor spiser vi?
2. Hvilke stoffer i maden indeholder energi?
3. Hvilke grundstoffer er der i de organiske stoffer?
4. Skriv reaktionsligningen for fotosyntese
5. Opstil et fødenet med så mange som muligt af følgende organismer: græshoppe, fugl, plante, ugle, mus, ræv, sommerfuglelarve, bladlus.
6. Hvilken betydning kan det få hvis et led i en fødekæde forsvinder?
7. Hvad bruges fordøjelsesenzymer til?
8. Hvorfor skal stivelse fordøjes?
GOD TIL NATURFAGElevmateriale
1808
9 Mediegruppen
www.godtilnaturfag.dk
Recommended