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VIII jornada técnica ganadera 2008, "La innovación tecnológica en las explotaciones de vacuno extensivo de carne en la Comarca de la Janda". Ponencia 1: ALTENATIVAS PARA SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN EL VACUNO DE CARNE a cargo de Isabel Casasús Pueyo.
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Alternativas productivas en
vacuno de carne
Alternativas Alternativas productivas en productivas en
vacuno de carnevacuno de carne
VIII JORNADA TÉCNICA GANADERAVejer de la Frontera, 4 abril 2008
Isabel CasasúsCITA – Gobierno de Aragón
• Ganadería y paisaje: ¿compatibles o inseparables?• Efectos del pastoreo sobre la vegetación• Mejora de la eficiencia del pastoreo
• Manejo de ganado vacuno en pastoreo - pastoreo de las madres- pastoreo de las crías: cebo en pasto
I. Casasús
Publicidad de la Asociación Internacional
de Transporte Aéreo
PELIGRO VACA-CO2
El transporte aéreo produce el 2% de las emisiones globales de CO2, menos de lo que produce el ganado vacuno (9%) …
I. Casasús
ASPECTOS POSITIVOS• Contribución a la renta agraria mundial • Papel económico y social en países en desarrollo
LA LARGA SOMBRA DE LA GANADERLA LARGA SOMBRA DE LA GANADERÍÍAACUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONESCUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONES
Informe FAO
OPCIONESExisten diferentes productos y sistemas productivos…
• Mejora de la eficiencia productiva
• Sistemas intensivos: mejora tecnológica y RRR
• Sistemas extensivos:
producción animal + servicios medioambientales
ASPECTOS NEGATIVOS• Emisión de gases de efecto invernadero (CH4, CO2)• Competencia con otros usos del suelo• Aprovechamiento intensivo:
deforestación, contaminación de suelo y agua• Pérdida de biodiversidad
I. Casasús
Producciónanimal
Aspectos medio-ambientales
Calidad de los productos
Desarrollorural
MULTIFUNCIONALIDAD DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN
I. Casasús
Competitividad de los sistemas extensivosCompetitividad de los sistemas extensivos
• calidad de los productos
• sostenibilidad medioambiental
• eficiencia económica
a) incremento de los ingresos
b) reducción de los costesmantenimiento rebaño madrescebo de las crías
incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en
el sistema productivo
I. Casasús
Cuestiones por resolver
Qué tipo de pastosDisponibilidad de superficiesCantidad y calidad de forrajeUsos alternativos
Qué tipo de animales
Qué podemos esperar
Edad, estado fisiológico
Rendimiento animalImpacto medioambiental
I. Casasús
Impacto medioambiental del pastoreo
Manejo del pastoreoINTENSIVO vs. EXTENSIVO
ContaminaciónAire, suelo, agua
Erosión Embastecimiento
I. Casasús
Pequeña escala
• Diversidad botánica• Biomasa• Estructura de la vegetación• Calidad del pasto
-consumo-pisoteo-fertilización-dispersión de semillas
-crecimiento-adaptaciones-competencia
animal
planta
I. Casasús
Gran escala
• Diversidad de paisaje… diversidad de fauna… apertura de los pastos
• Riesgos medioambientales
I. Casasús
10 x 10 m
PASTADO vs. NO PASTADOVegetación herbácea Vegetación arbustiva
• Identificación• Altura y biomasa• Relación verde:muerto• Calidad
• Identificación• 3 diámetros
volumen- biomasa
Pastoreo de vacuno en bosque: rendimientos y dinámica de la vegetación
Impacto sobre vegetación: 6 años, 4 zonas
Rendimientos: vacas secas, preñadas, lactantespastoreo en primavera y otoño
I. Casasús
Utilización óptima de los bosques por ganado vacuno
• Animales con necesidades moderadasVacas secas en primavera
• Limitaciones en vacas lactantesdestete precoz de los terneros
I. Casasús
Efectos ambientales
• El pastoreo mantiene el equilibrio de la vegetación
• En ausencia de pastoreo
- la biomasa forrajera se acumula: herbáceas + arbustivas
- su calidad se reduce: material muerto
Primavera 1995 Otoño 2001
Evolución en la parcela de exclusión al pastoreo:
I. Casasús
El pastoreo es con frecuencia la única herramientapara un adecuado mantenimiento de espacios boscosos, que integra tanto objetivos productivistascomo de conservación del paisaje.
I. Casasús
- pastoreo de las madres- pastoreo de las crías
¿Cómo incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en nuestra explotación?
I. Casasús
Pastoreo del rebaño de madres
Manejo de la alimentaciónpastoreo, establo
Manejo reproductivoparto, destete
Genética y aptitud
Recursos disponibles
PuertosPuertos
2000
1500
1000m s.n.m.
PraderasPraderas
BosquesBosques
?
P.ej.Explotaciones de vacuno de carne
en zonas de montaña
Gestión técnica del rebaño
I. Casasús
Diseño de un manejo de pastoreo óptimo
complementariedad
Distintos pastos
Distintos tipos de animales
Distintos rendimientos
Distinto impacto ambiental
I. Casasús
sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep octdestete
Suplemento vacasSuplemento terneros
Pasto arboladoPraderasTriticale
IA - cubriciónpartos
unifeedpienso iniciación pienso cebo
Alternativa de manejo en media montaña
I. Casasús
…… y el impacto medioambiental?y el impacto medioambiental?I. Casasús
Efectos sobre los parámetros productivos, la calidad de la canal y la calidad INTRINSECA de la carne
1.- Aspectos productivos
Comparación con cebo convencional con concentrados
- cantidad y calidad del forraje ofrecido- suplementación - tipo de animal:
edad, fase de crecimiento
”Posible” reducción en los crecimientos
Pastoreo de las crías… carne producida en pasto
I. Casasús
2.- Calidad de la canal
Engrasamiento
Color grasa SC
Conformación
Rendimiento canal
Cambia la proporción de los distintos depósitos adiposos: menor reducción en la grasa intramuscular que en el resto
+ crema
I. Casasús
3.- Calidad de la carne
3.a. Calidad organoléptica y sensorial
COLOR DE LA CARNE
Más oscura
• Carotenos y terpenos del pasto• Mioglobina y fibras musculares rojas
(x ejercicio físico)• Reducción de grasa intramuscular
… pero color más estable
• Antioxidantes naturales: vitamina E,
bioflavonoides, …I. Casasús
AROMA Y SABOR
TERNEZA
JUGOSIDAD
• Diferentes sabores (“a pasto”)
• Relación ácidos grasos, presencia terpenos, tipos de pastos.
“Posible” reducción, por:
• menor infiltración de grasa
• mayor proporción de fibras rojas(solución: + maduración)
• edad del producto?
¿?
I. Casasús
3.b. Calidad nutritiva
• Mayor proporción de AG poliinsaturados
• Menor proporción de omega-6 que omega-3
• Mayor contenido en Acido Linolénico Conjugado (CLA)
Grasa más cardiosaludable
agagag
G
G
ag
ag
ag
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
I. Casasús
Oportunidad parala diferenciación
Vías de comercialización, detección de nichos de mercado, alternativas de producción ecológica …
-Sistema de producción-Calidad de los productos
Necesaria más Información Técnica
I. Casasús
Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados: Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne
Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados: Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne
I. Casasús
1. CEBO CONVENCIONALpienso + paja
2. CEBO EN PASTOREO+ 2 kg cebada / día
3. CEBO EN PASTOREO+ 2 kg cebada / día
+ FINALIZACIÓN60 d acabado: pienso + paja
14 ternerosPradera de alfalfa 1.3 ha
(3 hojas, rotación de 14 d)
Terneros de 6 meses, 235 kg
Sacrificio a 450 kg PV
I. Casasús
Rendimientos
Cebo de 235 a 450 kg PV
1.517
2.017
1.517
1.305
1.5761.359 1.359
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
GMD pradera GMD cebadero GMD total
kg/d Ganancia Media Diaria
138149
164
0
50
100
150
días cebo
días Duración del Cebo
INT
ALF
ALF+ACB
I. Casasús
908
707
327
0
200
400
600
800
1000
consumo pienso
kg
0.75
0.66
0.31
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
coste a limentación
€/kg canal Consumo de pienso Coste de alimentación(incluye pienso
y pradera alfalfa)
Precio de venta€/kg canal €/canal
INT 3.18 794ALF+ACB 3.13 831ALF 3.22 798
INT
ALF
ALF+ACB
I. Casasús
Características de la canal
6.0U56.4%258458Pastoreo ALF +ACABADO
5.7U56.4%251444Pastoreo ALF
6.4U-55.9%255454Intensivo
EngrasamientoConformaciónRdto. canal
Peso canal
Peso sacrificio
Lotes
Sin diferencias en peso al sacrificio, rendimiento canal, conformación ni engrasamiento
I. Casasús
Diferente color de la grasa subcutánea !!!
- más clara en cebo
- más amarilla en pastoreo
Características de la carne
Sin diferencias
• capacidad de retención de agua (CRA)• pH• textura: carga, dureza y esfuerzo
(1, 8, 15 d de maduración)•Evolución del color del músculo L. dorsi
I. Casasús
Composición tisular
Composición química
• Disección de la 10ª costillagrasa subcutánea e intermuscular:
ALF < ALF+ACB < INT
• Análisis músculo L. Dorsigrasa IntramuscularALF < ALF+ACB = INT
• Perfil de ácidos grasosmás favorable en los lotes de pastoreo
Valoración visual por consumidores
más favorable en los lotes de pastoreo
I. Casasús
Oportunidad para el cebo con base forrajera:- Rentabilidad técnico-económica- Calidad nutritiva de los productos- Trazabilidad del sistema de producción
I. Casasús
¿Y si hay que prolongar más la duración del cebo?
¿Y si hay que prolongar más la duración del cebo?
I. Casasús
• Reducción del estrés x comportamiento sexual y social
• Reducción del crecimiento y los índices de conversión(mayor coste energético de la ganancia, mayor duración del cebo)
• Reducción de la conformación de la canal(menor % morrillo, más cuartos traseros)
• Mayor engrasamiento de la canal y de la carne
• Carne más clara, tierna y jugosa (proporción de fibras rojas, infiltración de grasa)
• Perfil de ácidos grasos más interesante…
Efecto de la castración sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne
I. Casasús
ALTERNATIVAS CEBO DE BUEYES
Animales castrados
Fases de crecimiento reducido seguido por fases de crecimiento compensador
(p.e. estabulación-pastoreo)
Sacrificio tras acabado a pasto o en establo
¿edad de castración? 2-16 meses
¿dieta establo?¿pastos?¿suplementación?
¿edad, dieta?1.5 – 4 años
I. Casasús
Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada.
Aprovechamiento de recursos forrajeros disponibles en Aragón para la cría de cebones
Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada.
Aprovechamiento de recursos forrajeros disponibles en Aragón para la cría de cebones
I. Casasús
I. Casasús
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