20/08/2014 Mg.Ing. Patricia M. Albarracin LIPIDOS CONCEPTO: Son Biomoleculas orgánicas, formadas...

11/04/23Mg.Ing. Patricia M. Albarracin

LIPIDOS

CONCEPTO: Son Biomoleculas orgánicas, formadas por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno pero en menores porcentajes. Algunos pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre.Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.

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Llamados también aceites o grasas , son compuestos orgánicos que forman cadenas mas o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos como el éter , benceno , alcohol, etc.

LIPIDOS

Estructural: Son componentes estructuralesfundamentales de las membranascelulares

Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética puesproporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4 Kcal).

Protectora: Las ceras impermeabilizan lasparedes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.

Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares deaguas muy frías.

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CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

SIMPLESCOMPLEJOS

GRASAS y ACEITES CERAS

FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS

Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes

Esteres de ácidos grasos con glicerol. Unas grasa en estado líquido se conoce como aceite.

Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado.

Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso

Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros substituyentes.

Glucoesfingolípidos: Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.

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SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES

No saponificablesNo saponificables

ComplejosComplejos

Simples Simples

NO POLARESNO POLARES

POLARESPOLARES

TIPOS DE LIPIDOS

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Lípidos saponificables

Lípidos insaponificables

simplescomplejos

Acilgliceridos o ácidos grasos

Céridos

fosfolipidos Glucolipidos

terpenos

esteroides

prostaglandinas

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Ácidos Grasos

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Tabla de Ácidos grasos

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Estructura

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

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Acilglicérido + NaOH calor Glicerol + RCOO- Na+

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Acilglicéridos: Aceites y Grasas

Los acilglicéridos son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.

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Cera de Abeja

Ejemplos

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FOSFOLIPIDOS

Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada

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EsfingolípidoDerivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos : esfigosina. Los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un acido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos.

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Cuando hay muy pocos Carbohidratos (CH) almacenados(como glicógeno) en el cuerpo, el requerimiento de energía se obtiene de la grasa almacenada.

Las grasa proveen alrededor de dos veces más energía por gramo que los carbohidratos y proteínas.

LIPIDOS: FUNCIONES

Actúan como aislaste y amortiguador de choques de órganos vitales.

A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos,

aunque el más conocido.

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Los trigliceridos mas importantes son:

Grasas y aceites Se diferencian uno del otro por que a temperatura ambiente los aceites son líquidos oleosos, esta característica está dada por que son triglicéridos no saturados, mientras que las grasas presentan ácidos grasos saturados. Ambos sirven de depósito de reserva de energía para células animales (grasas) y en vegetales (aceites). Estos compuestos son altamente energéticos, aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo.

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Las grasas animales y los aceites vegetales son los lípidos más

abundantes.

Aunque parecen diferentes, las grasas animales son sólidas y los

aceites vegetales son líquidos sus estructuras guardan íntima

relación.

Químicamente, las grasas y los aceites son triacilglicéridos, es

decir, triesteres de glicerol. Los triacilgliceroles ricos en ácidos

grasos insaturados como los ácidos oleicos y linoleicos, suelen ser

aceites; mientras que los ricos en ácidos saturados, como los

ácidos esteárico y palmítico, suelen ser grasas.

La hidrogenación, adición de hidrógeno a algún doble enlace

presente en la cadena carbonada del ácido graso no saturado,

convierte los aceites vegetales en grasas.

Reacción de Hidrogenación

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El mecanismo esperado para hidrogenación

total sería: Ac. Linoleico Ac. Esteárico

El esquema generalmente aceptado para la

reacción química por hidrogenacion parcial es:

Ac. Linoleico Ac. Oleico-cis Ac. Esteárico

Ac. Linoleico Ac. Oleico-trans Ac. Esteárico

Ac. Oleico-cis Ac. Oleico-trans

DIFERENCIAS ENTRE JABONES Y DETERGENTES

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Jabones: Sales de ácidos grasos provenientes de grasas y aceites

Micelas

DIFERENCIAS ENTRE JABONES Y DETERGENTES

Detergentes: La mayoría son compuestos de sodio del sulfonato de benceno sustituido, denominados sulfonatos de alquilbenceno lineales (LAS). Otros son alquilbencen sulfatos de cadena ramificada (ABS), que se degradan más lentamente que los LAS..

Los alquilsulfonatos lineales, resultan menos tóxicos al ser biodegradables.

Tales detergentes contienen cadenas carbonadas rectas, análogas a las de las

grasas naturales.

Se metabolizan mediante bacterias en plantas de tratamiento de aguas residuales

se conocen con el nombre de “detergentes biodegradables”.

Jabón R-COO- Na+ Detergente R-OSO3- Na+

Biodiesel,

El biodiesel es el combustible renovable que tiene el mayor potencial de desarrollo en el país. Se puede usar puro o mezclado con gasoil en cualquier proporción, en cualquier motor diesel. De hecho, en el año 1900, Rodolfo Diesel utilizó aceite de maní en el primer motor diesel. Actualmente este biocombustible, se usa en varios países en mezclas con porcentajes diversos.

Que es?El Biodiesel es un Ester (similar al vinagre) que puede ser obtenido de diferentes tipos de aceites o grasas animales o vegetales; como soja, colza, palmera, entre otras; mediante un proceso denominado transesterificación, los aceites derivados orgánicamente se combinan con el alcohol (etanol o metano) y son químicamente alterados para formar esteres grasos, como etil o metilester Estos esteres grasos, pueden mezclarse o no con diesel petrolífero. Al porcentaje debió diesel puro que se encuentra en el combustible, se le denomina porcentaje de biomasicidad o, simplemente, bioesteraje. Así, el Biodiesel B30 tiene un 30 % de bioesteraje, es decir, un 30 % de estéres grasos y un 70 % de diesel petrolífero.

¿Qué es el biodiesel?

El biodiésel es un biocombustible sintético líquido que se obtiene a partir de lípidos naturales como aceites vegetales o grasas animales mediante esterificación y transesterificación. El proceso de transesterificación consiste en combinar, el aceite (normalmente aceite vegetal) con un alcohol ligero, normalmente metanol, y deja como residuo de valor añadido propanotriol que puede ser aprovechada por la industria cosmética, entre otras.Como sustituto total se denomina B100, mientras que como B5 o B30 hacen referencia a la proporción o % de biodiésel utilizado en la mezcla Reacciones de síntesis

Materias Primas : aceite de colza, aceite de palma, aceite de soja, aceite de jatropha, aceites de frituras, etc.

Reacción de transesterificación

Los catalizadores pueden ser ácidos homogéneos (H2SO4, HCl, H3PO4, RSO3), ácidos héterogeneos (Zeolitas, Resinas Sulfónicas, SO4/ZrO2, WO3/ZrO2), básicos heterogéneos (MgO, CaO, Na/NaOH/Al2O3), básicos homogéneos (KOH, NaOH) o enzimáticos (Lipasas: Candida, Penicillium, Pseudomonas).

Biodiesel obtenido

Su principal aplicación es la sustitución de las características del Gasóleo A, aunque actualmente se utiliza como aditivo entre 1-5%, o en mezclas de un 30-50% denominadas B30 o B50, aunque también es posible la adicción total del mismo siendo esta de un 100% y denominada B100Esta fase está mayoritariamente formada por el éster metílico (Biodiesel), pero contiene además:1. Metanol2. Sales de ácidos grasos libres (jabones)3. Catalizador4. Glicerina

Fin de clase

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