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SECTOR PEQUEÑOS RUMIANTES DE LECHE EN ESPAÑA:

El sector ovino-caprino en España: 8% de la producción final

ganadera.

Este sector ganadero tiene un importante papel en la vertebración

del territorio, aprovechamiento de los recursos naturales y

mantenimiento del tejido rural.

Evolución drástica en los últimos años.

Disminución de censos / mantenimiento de la producción.

CALIDAD DE LA LECHE

OVINO LECHERO:

Censo: 2.712.345 cabezas (tercer lugar en UE tras Grecia e Italia).

Implantación importante en la zona centro (ambas mesetas).

Producción de leche: 507.700 Tns.

Destino: Producción de queso:

- 116.800 Tns queso mezcla.

- 44.800 Tns queso puro de oveja:

- Con Calidad Diferenciada: 12.681 Tns (78% Queso

Manchego DOP)

- DOP Queso Manchego: 48 millones de litros en 2003 a 55

millones de litros en 2013

CALIDAD DE LA LECHE

RAZA OVINA MANCHEGA:

Leche materia prima DOP Queso Manchego.

Consorcio Manchego:

Consejo Regulador de la DOP Queso Manchego.

Indicación Geográfica Protegida Cordero Manchego.

AGRAMA.

Situación:

600.000 ovejas inscritas.

800 ganaderías.

35% de explotaciones han abandonado la actividad en los últimos

años.

Cambios en la estructura de las explotaciones y en los sistemas de

producción animal.

CALIDAD DE LA LECHE

CAPRINO LECHERO:

Censo: 1.110.902 cabezas (segundo en UE tras Grecia).

Implantación importante en Andalucía (38%), Canarias (16%), Castilla-La Mancha

(15%), Extremadura (10%), Murcia (8%): 1.181.212 cabezas (segundo en UE tras

Grecia)

Producción: 540.000 Tns.

Destino: Producción de queso (muy poco consumo líquida):

- 27.000 Tns queso mezcla.

- 16.000 Tns queso puro cabra.

CALIDAD DE LA LECHE

CONCEPTO DE CALIDAD: Propiedad o conjunto de características

inherentes a algo que permite juzgar su valor (RAE).

Capacidad para satisfacer las exigencias del:

- Consumidor.

- Comprador: Demanda de un producto por parte del elcborador con

adecuadas características para su transformación.

Reglamento CE 853/2004: La LECHE CRUDA es aquella producida por

la secreción de la glándula mamaria de animales de abasto que no haya

sido calentada a una temperatura superior a 40ºC ni sometida a un

tratamiento de efecto equivalente

CALIDAD DE LA LECHE

CALIDAD DE LA LECHE

CALIDAD INTEGRAL DE LA LECHE:

Calidad higiénico-sanitaria diferencial.

Calidad tecnológica.

Calidad nutricional.

CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS

DE PRODUCCIÓN DE LAS GANADERÍAS.

¿INTERRELACIONADOS?

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DEL LABORATORIO DE LACTOLOGÍA DEL

CERSYRA

CALIDAD HIGIÉNICO-

SANITARIA DE LA LECHE

CALIDAD HIGIÉNICA DIFERENCIAL:

Bacterias mesófilas totales (30ºC)

Bacterias termófilas (55ºC)

Bacterias termodúricas (leche pasterizada)

Bacterias psicrófilas (6ºC)

Bacterias lácticas

Esporas butíricas

CALIDAD DE LA LECHE

CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA DIFERENCIAL:

Bacterias coliformes y no coliformes

Pseudomonas

Estreptococos

Estafilococos:

Coagulasa Positivos

Coagulasa Negativos

Novobiocina Sensibles

Novobiocina Resistentes

CALIDAD DE LA LECHE

Recuento de células somáticas

CALIDAD DE LA LECHE

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2010R0037:20130213:ES:PDF

REGLAMENTO (CE) Nº 1881/2006 DE LA COMISIÓN de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2010R0037:20130213:ES:PDF

REGLAMENTO (UE) Nº 37/2010 DE LA COMISIÓN de 22 de diciembre de 2009 relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2005R2073:20111201:ES:PDF

REGLAMENTO (CE) Nº 2073/2005 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0853:20120701:ES:PDF

REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0852:20090420:ES:PDF

REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20090807:ES:PDF

REGLAMENTO (CE) Nº 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Enlace webLegislación UNIÓN EUROPEA

CALIDAD DE LA LECHE

http://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2011-9995Real Decreto 752/2011, de 27 de mayo, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra.

http://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2012-12292Real Decreto 1363/2012, de 28 de septiembre, por el que se regula el reconocimiento de las organizaciones de productores de leche y de las organizaciones interprofesionales en el sector lácteo y se establecen sus condiciones de contratación.

http://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2010-10956Real Decreto 901/2010, de 9 de julio, por el que se modifica el Real Decreto 1589/2009, de 16 de octubre, por el que se establecen las bases reguladoras para la concesión de subvenciones para la implantación de sistemas de aseguramiento para la mejora integral de la calidad de la leche cruda producida y recogida en las explotaciones, y su certificación externa.

Enlace webLegislación ESPAÑA

REGLAMENTO (CE) 178/2002: Principios y requisitos de la legislación alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

• Uno de los objetivo fundamentales de la legislación alimentaria consiste

en lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las

personas.

• Prohibe la puesta en el mercado de alimentos que no sean seguros y

establece una base uniforme para el recurso al principio de cautela.

• La trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios a lo

largo de la cadena alimentaria es un factor esencial para garantizar la

seguridad alimentaria.

CONTROL DE LA CALIDAD

REGLAMENTO (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

CONSIDERANDOS:

Es necesario un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria

desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o

exportación.

• En la actualidad no es viable todavía aplicar de forma general los principios de

análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) a la producción

primaria. No obstante, las GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS deberían

fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones.

PRINCIPIOS:

El operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad

alimentaria.

CONTROL DE LA CALIDAD

Reglamento (CE) 853/2004. Normas de higiene alimentos de origen animalLeche cruda y productos lácteos (Anexo III. Sección IX)Producción primaria de leche cruda (Capítulo I)

• Condiciones de los animales productores de leche.

• Requisitos aplicables a locales y equipos: equipos de ordeño, lecheria, etc.

• Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte

• Criterios de calidad pequeños rumiantes

CONTROL DE LA CALIDAD

Criterios de calidad pequeños rumiantes (Reglamento 853/2004):

Colonias de gérmenes a 30ºC (por ml):

• menor o igual de 1.500.000*

• menor o igual de 500.000*, si la leche cruda está destinada a la fabricación de productos sin ningún tratamiento térmico.(* media geométrica móvil observada durante un periodo de 2 meses, con dos muestras, por lo menos, al mes).

AÚN NO SE HA FIJADO CRITERIO LEGISLATIVO PARA EL RECUENTO DE

CÉLULAS SOMÁTICAS

Residuos de antibióticos que superan los límites máximos (LMR) estipulados en la legislación (Reglamento CE 37/2010),

CONTROL DE LA CALIDAD

Sistemas de pago por calidad de leche de oveja de distintas queserías de Castilla-La Mancha. 2013

Sistema pago por calidad de la leche de oveja de las regiones francesas de Roquefort y Pirineos Atlánticos (Pirisi et al, 2007)

RECUENTO DE GÉRMENES TOTALES PARÁMETRO INESPECÍFICO

RECUENTO MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL.

Grupos de gérmenes importantes desde el punto de vista:

“HIGIÉNICO”

- Resistentes pasteurización

- Psicrófilos

- Coliformes

- Mohos

“SANITARIO”

Estafilococos

Estreptococos

“TECNOLÓGICO”

Lácticas

Esporas butíricas

Predominio en función de las características productivas de las ganaderías

PROYECTO INVESTIGACIÓN INIA RTA2011-00057

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Mesófilos(PI: 30ºC, 72h)

Indica los microorganismos aerobios totales.Relacionados con la calidad higiénica en generalMuy influidos por grupos específicos de bacterias, principalmente las bacterias lácticas, levaduras y hongos, Enterobacterias, muchas especies de Estreptococos, Estafilococos, Propionibacterias, ynumerosas especies del género Pseudomonas.

En vacuno (Solo Mamitis), rangos:

- 100-500 ufc/ml, supone mala limpieza de ubres previa al ordeño.- >500 ufc/ml, supone incubación de gérmenes en sala de ordeño y tanque de frío.

Termodúricos(PI: 30ºC-72 h)

Son bacterias en su mayoría mesófilas (algunas termófilas) que resisten temperaturas de pasteurización. Se incluyen en este grupo los Micrococcus, Microbacterium y esporas de Bacillus y Clostridium.Informa sobre la higiene en el ordeño, en la maquinaria (presencia de biofilms…)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Psicrofilos(PI: 6,5ºC, 7 días)

Son los gérmenes que crecen a temperaturas derefrigeración. A este grupo pertenecen bacterias de los géneros Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter, Alcaligenes y Bacillus.Informa sobre las condiciones higiénicas y edad de la leche

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Bacterias lácticas(PI: 35ºC, 48h)

Responsables de la acidificación de la leche (ácido láctico) y de características peculiares del queso.

Crecen rápidamente en leche cruda.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Indicador:

- Falta de higiene en la rutina ordeño en general, suciedad de ubres

- Ambiental del estado de instalaciones, camas, etc

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Coliformes(PI: 37ºC, 24h)

Indicador:

• Estado sanitario frente a IMI

Clasificación:

-Coagulasa + (Staphylococcus aureus)*

-Coagulasa –

• Distinta respuesta inflamatoria (RCS)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DIFERENCIAL

Estafilococos(PI: 37ºC, 24h)

CERSYRA- LABORATORIO DE LACTOLOGÍA

CARACTERIZACIÓN MOLECULAR Y EVALUACIÓN DE LA PATOGENICIDAD PARA MAMITIS:

Caracterización molecular de estafilococos y estreptococos: RAPD-PCR (Randomly AmplifiedPolymorphic DNA)

Identificación de estafilococos y estreptococos:

API-Staph y API-Strep

16S-ARDRA (Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis)

INDICADORES DE CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA LECHE TANQUE OVEJA

Fuente: Esnal y cols. (2013), Revista Tierras Ovino nº4

PROPUESTA INTERPRETACIÓN CULTIVO DE TANQUE DE LECHE DE OVEJAFuente: Esnal y cols. (2013), Revista Tierras Ovino nº4 (Adaptado de Farnsworth, R. (1983)

INTERPRETACIÓN CULTIVO DE TANQUE DE LECHE DE VACAFuente: Solo Mamitis. Boehringer Ingelheim

Relación de los factores de riesgo que condicionan la contaminación butírica en

leche de oveja

CALIDAD DE LA LECHE

CALIDAD INTEGRAL DE LA LECHE:

Calidad higiénico-sanitaria diferencial.

Calidad tecnológica.

Calidad nutricional.

CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS

DE PRODUCCIÓN DE LAS GANADERÍAS.

¿INTERRELACIONADOS?

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DEL LABORATORIO DE LACTOLOGÍA DEL

CERSYRA

EJEMPLOS GUÍAS DE BUENAS PRÁCTICAS PRODUCCIÓN DE LECHE

Milk for Manufacturing Purposes and its Production and Processing. Recommended requirements. United States Department of Agriculture. Agricultural Marketing Service. Dairy Programs. EEUU.http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004791

Recommended code of practice for the care and handling of farm animals. Canadian Agri-food Council Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada.http://www.nfacc.ca/pdfs/codes/Goats%20Code%20of%20Practice.pdf

Manual de Buenas Practicas en Producción de Leche Caprina. Méjico. SAGARPA. http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Manuales%20de%20Buenas%20Prcticas/Attachments/3/manual_cabra.pdf

TERCEROS PAÍSES

Industry Guide to Good Hygiene Practice. Milk and Dairy Product. Inglaterra. Dairy UK.http://food5450groupd.wikispaces.com/file/view/Industry_guide_to_good_hygiene_practice_-_Final_Draft_April_2011.pdf

Chèvres laitières bio. Un guide pour l éleveur. Francia. FIBL-AGRIDEA-ITABhttp://www.itab.asso.fr/downloads/cahiers-elevage/chevres.pdf

Manuale di corretta prassi igienica per gli allevamenti di ovicaprini. Italia. Ministero della Salute.http://www.salute.gov.it/sicurezzaAlimentare/paginaInternaMenuSicurezzaAlimentare.jsp?id=1187&lingua=italiano&menu=igiene

OTROS PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA

Guía de prácticas correctas de higiene para las explotaciones lecheras del ganado ovino y caprino. Generalitat de Cataluña.http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3230/gpch_ovino_caprino_cas.pdf

Guías de prácticas correctas de higiene Ovino de leche. MAGRAMAhttp://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/publicaciones/CCAE_tcm7-5979.pdf

Guía de prácticas correctas de higiene. Caprino de carne y leche. MAGRAMA.http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/publicaciones/ccaecaprino_tcm7-5980.pdf

ESPAÑA

Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal. Oficina Internacional de Epizootías (OIE).http://www.oie.int/fileadmin/Home/eng/Food_Safety/docs/pdf/3_Lang_Good_farming_practices.pdf

Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras. Federación Internacional de Lecheria (FIL-IDF)http://www.fao.org/docrep/015/ba0027s/ba0027s00.pdf

Code of hygienic practice for milk and milk products. CAC/RCP 57-2004. Codex Alimentarius.http://www.codexalimentarius.org/search-results/?cx=018170620143701104933%3Ai-zresgmxec&cof=FORID%3A11&q=MILK&siteurl=http%3A%2F%2Fwww.codexalimentarius.org%2F

ORGANISMOS INTERNACIONALES

DIAGRAMA DE

DECISIONES

PARA LA

IMPLAMTACIÓN

DE UN SISTEMA

DE

AUTOCONTROL

EN LA

GANADERÍA

Proyecto INIA RTA2011-00057

PROGRAMA DE AUTOCONTROL:

1. Descripción de las etapas.

2. Fijación de los Puntos de Especial Atención.

3. Descripción de los peligros para cada Punto de Especial Atención.

4. Medidas Preventivas.

5. Límites y recomendaciones.

6. Monitorización de las medidas, límites y recomendaciones.

7. Medidas correctoras en caso de desviación.

8. Registros de medidas preventivas y correctoras.

CONTROL DE LA CALIDAD

DIAGRAMA DE

FLUJO DEL

PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE

LECHE EN LA

GANADERÍA

PELIGROS:

- Microbiológicos:

Zoonosis: Brucelosis, etc

Toxiinfecciones alimentarias: Listeria monocytogenes, Escherichiacoli, Salmonelas, S. aureus, etc

Infecciones intramamarias: Estafilococos, estreptococos, etc.

- Químicos:

Micotoxinas: Aflatoxina M1

Metales pesados.

Dioxinas.

- Físicos.

CONTROL DE LA CALIDAD

MANEJO DEL LOTE DE ORDEÑOPEA-1

CONTROL: Estado sanitario frente a Infecciones Intramamarias (IMI)

PELIGROS:

Microbiológicos: Estafilococos, Estreptococos, etc

Químicos: Residuos medicamentosos.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

ANIMAL IMI SINTOMÁTICO:

-Separación del lote

-Tratamiento

BPHG

PROGRAMA DE AUTOCONTROL

Retirada de la leche

Ordeño normal

PLAN DE CONTROL DE MAMITIS:

- HISTORIAL DE LA EXPLOTACIÓN: Encuesta sistema productivo (alimentación, reproducción, producción, alojamientos, etc), en particular del:

Sistema de control de mamitis:

Antecedentes.

Análisis bacteriológicos efectuados.

Vacunaciones.

Tratamientos farmacológicos habituales.

Desinfección de ubre y pezones.

- CONTROL DE MANEJO:

Rutina profiláctica en la explotación.

Control de la rutina de ordeño (manual y mecánico).

Control del estado de la maquina de ordeño.

PLAN DE CONTROL DE MAMITIS:

- CALIDAD DE LA LECHE-DIAGNÓSTICO DE MAMITIS:

COMPOSICION DE LA LECHE: De leche de tanque: Grasa, Proteina, Extracto Seco, Lactosa, Ph, Crioscopia, Presencia de antibióticos, etc.

MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO INDIRECTO:

Recuento de células somáticas: Individual o de tanque.

CMT.

Conductividad eléctrica.

PALPACIÓN DE UBRES: Nódulos, abcesos, atrofia glandular (ligera, media o total), heridas en ubre y pezones, ubres caídas, ganglios infartados, “cordones" en el interior del pezón, etc.

PLAN DE CONTROL DE MAMITIS:

- CALIDAD DE LA LECHE-DIAGNÓSTICO DE MAMITIS:

DIAGNÓSTICO MICROBIOLÓGICO:

Recuento en leche de tanque.

Aislamiento e identificación en muestras de ubres infectadas.

Antibiograma.

PREVENCIÓN Y CONTROL:

Mamitis clínicas: Tratamientos farmacológicos (inyectables, cánulas intramamarias).

• Separación del ordeño. Atención a los periodos de espera.

• Valoración de desvieje.

Mamitis subclínicas:

• Desinfección de pezones: Alternar yodoóforos, clorhexidina, etc.

• Tratamientos de secado: General o selectivo (CMT ó RCSi)

- Cánulas intramamarias (aplicación extremando medidas higiénicas) o inyectables tras antibiograma.

PLAN DE CONTROL DE MAMITIS:

- TOMA DE MUESTRAS DE LECHE:

LECHE DE TANQUE:

- Contenedores apropiados:

- Estériles si leche destinada a análisis microbiológico.

- Previa agitación del tanque durante al menos 5 minutos.

- Conservante azidiol si destinada a análisis físico-químicos, RMT, RCS.

- Identificación del contenedor.

UBRES:

- Contenedores apropiados:

- Estériles si leche destinada a análisis microbiológico.

- Desinfección con alcohol 70º de la punta del pezón.

- Despreciar los primeros chorros.

- Identificación correcta del animal.

- CUMPLIMENTACIÓN DE INFORME PARA REMISIÓN AL LABORATORIO

CARACTERIZACIÓN PRINCIPALES PATÓGENOS IMPLICADOS EN MAMITISFuente: Esnal y cols. (2013), Revista Tierras Ovino nº4

PRINCIPALES MICROORGANISMOS IMPLICADOS EN MAMITISFuente: Esnal y cols. (2013), Revista Tierras Ovino nº4

ETIOLOGÍA DE MAMITIS EN OVEJA MANCHEGA (Programa de Control de Mamitis del Convenio de Colaboración CRDO Queso Manchego-Consejería de Agricultura de la

Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha).

ACTIVIDAD Y FARMACOCINÉTICA ANTIMICROBIANOS MAMITISFuente: Esnal y cols. (2013), Revista Tierras Ovino nº4

RESPUESTA CELULAR (RCS) SEGÚN GÉRMEN IMPLICADO EN IMI

(Gonzalo y cols., 2002)

PATÓGENOS MAMARIOS-RESPUESTA MÉTODOS DIAGNÓSTICO INDIRECTO (Ziluaga y cols, 1998)

CALIFORNIA MASTITIS TEST (CMT)

Grafico: Carrión, R. (2013) Foto: Irene Espinosa y Esther Jiménez

DIMENSIONAMIENTO

BUEN MANEJO DE LOS ANIMALES

SEPARACIÓN DE FUENTES DE CONTAMINACIÓN

PRODUCCIÓN DE LECHE

BPHG

LUZ Y VENTILACIÓN

PRODUCCIÓN DE LECHE

BPHG

PROGRAMA DDD

PRODUCCIÓN DE LECHEBPHG

BPHG

LIMPIEZA DEL LOCAL Y MANTENIMIENTO

PRODUCCIÓN DE LECHE

BPHG

CÁLCULO INSTALACIONES: Normas UNE

PRODUCCIÓN DE LECHE

CÁLCULO INSTALACIONES: Normas UNE

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-2 LIMPIEZA MAQUINARIA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PELIGROS:

Microbiológicos: Gérmenes testigos de higiene deficiente (Termodúricos, Psicrotrofos, Coliformes, etc)

Químicos: Residuos productos de limpieza.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Agua clorada.

Conducción interior:

• Detergentes autorizados, conveniente dosificación y alternancia alcalinos/ácidos.

• Suficiente agua caliente.

• Enjuagado previo con agua templada-caliente y aclarado posterior suficiente.

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-2LIMPIEZA MAQUINARIA DE ORDEÑO

LILCAM. Luis Turiño

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-2LIMPIEZA MAQUINARIA DE ORDEÑO

LILCAM. Luis Turiño

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-2LIMPIEZA MAQUINARIA DE ORDEÑO

Ciclo de lavado estándar para instalaciones de ordeño (manual o automático)

Ordeño de mañana

• Aclarado inicial: con agua templada en circuito abierto.

• Lavado: recirculación con solución alcalina clorada.

• Aclarado final: con agua fría en circuito abierto

Ordeño de tarde

• Aclarado inicial: con agua templada en circuito abierto.

• Lavado: recirculación con solución acida.

• Aclarado final: con agua fría en circuito abierto.

LILCAM. Luis Turiño

PEA-3 FUNCIONAMIENTO-MANTENIMIENTO MAQUINARIA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PELIGROS:

Microbiológicos:

• Gérmenes causantes de mamitis.

• Gérmenes testigos de higiene deficiente

(Termodúricos, Psicrotrofos, Coliformes, etc)

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Nivel de vacío en el ordeño.

Revisiones-mantenimiento de la sala de ordeño por el ganadero: unidades de ordeño, filtros, etc.

Revisiones-cambio de elementos por técnicos competentes al menos 1 vez al año: Informe de la revisión.

PRODUCCIÓN DE LECHE

FUNCIONAMIENTO-MANTENIMIENTO MAQUINARIA DE ORDEÑOPEA-3

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-3 FUNCIONAMIENTO-MANTENIMIENTO MAQUINARIA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-3 FUNCIONAMIENTO-MANTENIMIENTO MAQUINARIA DE ORDEÑO

PEA-4RUTINA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PELIGROS:

Microbiológicos:

• Gérmenes causantes de mamitis.

• Gérmenes testigos de higiene deficiente

(Termodúricos, Psicrotrofos, Coliformes, etc)

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Evitar retirada de pezoneras sin corte previo de vacío (¿Retiradores automáticos).

Evitar repaso manual con pezonera abierta.

Número de ordeñadores proporcional a la sala.

Desinfección correcta postordeño.

Cambio de filtro de ordeño.

PEA-4 RUTINA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-4 RUTINA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PEA-4 RUTINA DE ORDEÑO

PRODUCCIÓN DE LECHE

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

PRODUCCIÓN DE LECHE

BPHG

PEA-2 LIMPIEZA

PRODUCCIÓN DE LECHE

PELIGROS:

Microbiológicos: Gérmenes testigos de higiene deficiente (Termodúricos, Psicrotrofos, Coliformes, etc)

Químicos: Residuos productos de limpieza.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Agua clorada.

Correcta limpieza y desinfección tras cada vaciado:

• Agua caliente suficiente,

• Detergentes autorizados y a dosis correcta.

• Aclarado posterior suficiente.

PEA-2 LIMPIEZA

PRODUCCIÓN DE LECHE

LILCAM. Luis Turiño

LILCAM. Luis Turiño

PEA-5 MANTENIMIENTO-FUNCIONAMIENTO

PRODUCCIÓN DE LECHE

PELIGROS:

Microbiológicos: Gérmenes testigos de higiene deficiente (Termodúricos, Psicrotrofos, Coliformes, etc)

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Dispositivo correcto control temperatura.

Adecuada capacidad a la leche producida y a la frecuencia de la recogida de la leche.

Revisiones periódicas por el ganadero y por técnicos competentes,

PEA-5 MANTENIMIENTO-FUNCIONAMIENTO

PRODUCCIÓN DE LECHE

CAPACIDADTEMPERATURA

Dos ordeños: Aquel que es capaz de enfriar un volumen de leche igual al 50% del volumen nominal desde 35º a 4ºC en un máximo de 4 horas.

Cuatro ordeños: Aquel que vacío o conteniendo leche a 4ºC en un 25, 51, 75% de su volumen nominal es capaz de enfriar a esa misma temperatura un 25% de su volumen nominal de leche incorporada a 35º en un máximo de 4 horas.