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3 CADERNO DE RECEITAS SAUDAVEISDAS COZINHEIRAS DA BACIA DO PARANA 3
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 01
3 CADERNO DE RECEITAS SAUDAVEISDAS COZINHEIRAS DA BACIA DO PARANA 3
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 01
Programa Cultivando Água BoaVencedor do Prêmio da ONU
como melhor práticado mundo na gestão das águas.
A Itaipu Binacional recebeu no ano de 2015 o Prêmio Water For Life (Água para a Vida) da Organização das Nações Unidas - ONU, na categoria “melhores práticas de gestão das águas e desenvolvimento sustentável”. Esse reconhecimento, compartilhado com todos os parceiros que fazem parte da mandala do Programa Cultivando Água Boa, nos dá a certeza de que estamos no caminho certo da preservação e da sustentabilidade do Planeta.
www.cultivandoaguaboa.com.br
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 02
SAÚDE HUMANA E DA NATUREZA:PROCESSOS QUE CULTIVAM SABERES, SABORES E CUIDADOS
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 03
Nelton Miguel FriedrichDiretor de Coordenação e
Meio Ambiente da Itaipu Binacional
aberes, sabores, saúde e valores estão no fascinante trabalho e aprendizado coletivos neste “3º
CADERNO DE RECEITAS SAUDÁVEIS DAS COZINHEIRAS DA BACIA HIDROGRÁFICA DO RIO
PARANÁ 3 - Edição Orgânica”. Em 2014 ocorreu um novo movimento em 29 municípios, desde
mobilizações, reflexões, preparativos, cursos de formação continuada, debates, dias de visitas à produção e produtores orgânicos, lições de aproveitamento de alimentos, experimentos, todas as etapas gratificantes, sempre em alegres convivências e crescente agregação de novos atores.
Neste contexto, o processo saboroso do Concurso de Receitas Saudáveis (e de formação continuada - dentro das iniciativas do Programa Cultivando Água Boa e seus parceiros) facilita compreender o sentido, o significado da alimentação e aprimora a percepção de seus componentes sagrados, antropo-lógicos, sociais, políticos, econômicos, ambientais, comportamentais e de identidade cultural. A identidade de um povo também está na cultura alimentar, sua história, seu território e suas peculiarida-des, seus sabores, laços e afetos que o alimento gera entre pessoas, famílias, amigos, comunidades e etnias. Desconstruir a cultura alimentar é também desconstruir a identidade de um povo.
Sentir o alimento muito além de um suplemento energético, de mera fonte de energia, e sim como um marco na construção do viver bem, de um direito humano, de saúde humana individual e coletiva, de um Planeta saudável e sustentável, de qualidade e não quantidade. Mãe Terra saudável, água boa, ar puro, agricultor e agricultura saudáveis e sustentáveis, consumidor saudável e responsável e a cultura da sustentabilidade tem como premissa o novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir.
Encontrar ou reencontrar profundamente o sentido das coisas facilita boas e saudáveis escolhas e
geram atitudes consistentes e até transformadoras. Sentido da vida, do alimento para a vida, de viver e celebrar a vida e de conviver com outros. Sentir o milagre da Mãe Terra, onde a água (primeiro alimento) umedece o solo - que pede cuidado - para que a semente lançada pela mão do agricultor e da agriculto-ra possa germinar e na festa da colheita chegar à mesa “o pão nosso de cada dia“. A percepção das interconexões e interdependências facilita o bom trato da SAÚDE HUMANA e da NATUREZA ou, no dizer do admirável Eduardo Galeano: ”os direitos da natureza e os direitos dos humanos são dois nomes da mesma dignidade”.
Vale lembrar que rompemos com culturas milenares que sabiamente tinham o alimento como expressão maior de preservação da saúde e insubstituível para o equilíbrio do organismo. Pela primeira vez na história da raça humana, crianças estão sendo acometidas por doenças que antes eram somente dos adultos (diabetes, coração, respiração, depressão). Olvidamos o que propôs Hipócrates, Pai da Medicina, ao sentenciar: “a tua saúde é o teu alimento, o teu alimento é a tua saúde”. E colocamos no altar da gastronomia o fastfood, que não tem sabor, nem saber e faz mal!
As conveniências e interesses forçam a homogeneidade e desconsideram a variedade alimentar, a identidade cultural alimentar, o conhecimento de gerações de agricultores, produzindo alimentos de menor qualidade, falsas cores, falsos sabores e com danos enormes aos humanos e à natureza. Ao lado do pensamento “único”, a alimentação “única”. Tendo as crianças e adolescentes como maiores alvos, com uma forte máquina publicitária por detrás (com muitas cores, personagens e ilustrações), certos meios de comunicação, agências de publicidade, agentes mercantilistas da saúde e da vida, algumas lideranças políticas desinteressadas, pais desinformados, fazem o jogo de “não querer ver e discutir” o que está acontecendo e estimulam a opção pelo que faz mal à saúde.
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 04
Nos Estados Unidos, a atual geração viverá menos que seus pais em razão do estilo de vida que predomina e da comida que come e no Brasil, o maior gasto no Sistema Único de Saúde (SUS) ocorre no tratamento de doenças causadas pela alimentação (nosso problema, por conseguinte, não é só de hospitais e médicos. Estilos de vida e hábitos alimentares estão na causa).
Não há mais dúvidas da relação entre a alimentação e a ocorrência de câncer em seres humanos. Pesquisas demonstram cada vez mais que hábitos de consumo continuado de determinados alimentos ou modos de prepará-los geram mais incidência da doença do que os fatores genéticos. Nos países ricos, o câncer é a 2ª causa de mortes e 1/3 atribuído a fatores nutricionais.
Daí a imprescindível atitude consistente e contínua nos ambientes familiar e escolar. No território da Escola se encontram milhões de estudantes, de famílias, poder público das três esferas, profissionais da educação, funcionários, os diferentes segmentos sociais e a comida de cada dia, com o papel das nutricionistas e cozinheiras. Em qualquer cidade brasileira, o maior restaurante não é o da rua X ou Y. E sim, o da merenda escolar. São 43 milhões de crianças que comem merenda escolar diariamente. Mesmo reconhecendo os históricos avanços alcançados nos últimos anos, ainda convivemos com algumas desigualdades gritantes com pessoas de baixa renda que não têm condições de alimentar-se condignamente.
A merenda escolar adequada é a mais democrática, inclusiva, justa e digna alimentação para as crianças, pois – na escola - o filho do rico e do pobre comem o mesmo alimento. Cardápios saudáveis são indispensáveis na inadiável luta para reduzir e evitar a obesidade infantil com boa alimentação, como também a execução do Decreto nº 36.900 (de 23/11/2015) em prol de uma alimentação mais saudável no ambiente escolar e deixa o prazo de 90 dias (contando de 24/11/2015) para que as cantinas e comerciantes de escolas públicas e particulares se adequem, deixando de vender produtos obesogêni-cos como bolachas recheadas, pirulitos, salgadinhos, refrigerantes e bebidas açucaradas ou qualquer alimento industrializado que tenha mais de 10% de gordura saturada.
O combate à fome do Estado Brasileiro (Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Fome Zero, PNAE, PAE, ANATER, Bolsa Família, Conanda, Conselhos nacional, estaduais e municipais, Rebrinc e outros movimentos da sociedade civil) com políticas públicas efetivas e o aumento expressivo da renda dos mais pobres geraram maior acesso a alimentos e consolidaram uma rede de proteção social. Em 12 anos, a renda dos 20% mais pobres cresceu três vezes mais do que a renda dos 20% mais ricos. Sem dúvida, são componentes dignificantes de um Projeto de Nação. Hoje podemos festejar: depois de centenas de anos, o Brasil sai do cruel e vergonhoso Mapa Mundial da Fome.
A agricultura familiar, que responde por 70% da nossa alimentação, é também grande beneficiária das políticas públicas criadas e aplicadas, desde Planos Safras (como o atual de 28 bilhões de reais e com 150 mil contratos só no Paraná), das compras públicas para a segurança alimentar (as Escolas têm como meta comprar 30% dos alimentos diretamente dos agricultores familiares e se orgânica, pode ser pago valor superior ao praticado no mercado). Ao lado da inclusão social e produtiva para atender a demanda, vê-se a relevância gigantesca da Escola na formação de hábitos alimentares saudáveis, que as crianças levam para as suas vidas.
O que estamos fazendo – Programas e Ações do Cultivando Água Boa - conjuntamente com nossos mais de 2.000 parceiros, em especial os de Educação Formal, Não formal, Difusa e Educomunicação, Vida Orgânica – Desenvolvimento Rural Sustentável com ampla inclusão social e produtiva, Feiras Municipais e Regionais, Plantas Medicinais, Cursos de Consumo Consciente, de Aproveitamento de Alimentos, do Cultivando Saúde na Bacia do Paraná 3, Cidades/Municípios Sustentáveis, as Compras Públicas da Itaipu com Critérios de Sustentabilidade e tantas outras iniciativas, bem como propostas apoiadas, como os exemplares Concursos Municipais de Receitas Saudáveis, são práticas coerentes e compromissadas com um Brasil justo, saudável e sustentável e a máxima “novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir” para um Planeta Sustentável.
O caminhar afirmativo na concretude de políticas públicas inovadoras e justas hoje existentes; na persistência e coerência em torno de valores, conceitos e metodologias do Programa Cultivando Água Boa desde seu nascedouro; o compromisso com a ampla participação social; os resultados quantitati-vos e qualitativos alcançados, a transparência, os relacionamentos e replicações que acontecem no Brasil e Exterior nos dão firmeza quanto ao acerto do que em conjunto fazemos e, com alegria, consta-tar sua transformação num movimento com vitalidade comunitária, na busca da sustentabilidade.
Gratidão! Muita gratidão aos que contribuíram de qualquer forma – direta ou indiretamente - no processo que tem neste Caderno uma etapa concluída. Vamos ecoar o feito, celebrar a conquista, mas CONTINUAR A CAMINHADA!
O Conselho de Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu vêm desenvolvendo atividades há 25 anos, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida da comunidade banhada pelo lago de Itaipu com o desenvolvimento sustentável da região.
Para contribuir com a região durante estes 25 anos foram vários programas e projetos desenvolvidos e apoiados pela instituição, e hoje atuamos fortemente com a Itaipu Binacional pelo Programa Cultivando Água Boa com o Programa Rede de Educação Ambiental Linha Ecológica, atuando em 29 municípios da BP3, que abrange inúmeras ações de educação ambiental e sustentabilidade; o Programa Cidades Sustentáveis que busca a prática sustentável baseado em 12 eixos temáticos, sempre em consonância com a ONU e ações mundiais, e um programa de visitas técnicas para demonstrar as ações e atividades do CAB - Programa Oeste em Desenvolvimento, buscando junto com várias Instituições desenvolver a região lindeira, faz parte da Secretaria Executiva deste Programa junto com a Itaipu Binacional, SEBRAE e FPTI.
A Rede Regional de Educação Ambiental - Linha Ecológica desenvolve ações de educação ambiental na rede formal de ensino, atuando com educadores ambientais, professores, alunos, cozinheiras e nutricionistas e na Rede não formal com catadores, pescadores ribeirinhos, quilombolas e agricultores familiares.
A Rede conta com um ônibus equipado, que além de fortalecer a identidade do Projeto, atua como instrumento facilitador da missão educacional itinerante. O ônibus "Linha Ecológica" consolida-se como referência na integração e consolidação dos projetos socioambientais na BP3.
O Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu acredita na cooperação, no associativismo e no dinamismo dos atores sociais para que a nossa região cresça e possa usufruir de uma vida melhor.
Esperamos que esta publicação vos torne melhores, nesta parceria de 13 anos da Itaipu/Binacional e o Conselho dos Municípios Lindeiros.
www. l i nde i r o s . o r g . b r
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011505
Moacir Luiz FroelichPresidente
"SÓ É ÚTIL O CONHECIMENTO QUE NOS TORNA MELHORES" Sócrates
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A Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná – ANUOP foi fundada no dia 04 de junho de 2008, com uma contribuição significativa do Programa Cultivando Água Boa, que contribuiu para a organização de uma rede de contatos e discussões em 28 municípios do Oeste do Paraná, quando da realização do 1º Curso de Gestão da Alimentação Escolar (1º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3), no ano de 2007. Nesta formação continuada, houve oportunidades de diálogos que evidenciaram a necessidade de articulação da profissão na região, dando assim, origem a parte burocrática da fundação, tendo em 04 de junho de 2008 a primeira Assembléia Geral Ordinária (Fundação), na cidade de Toledo. A ANUOP tem os seguintes objetivos:
• Realizar projetos visando à congregação e integração dos profissionais Nutricionistas e das pessoas interessadas;
• Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição, como estudos e experiências;
• Promover e participar de eventos regionais, estaduais e nacionais, através de Congressos, Fóruns, Simpósios e outros;
• Outras atividades relacionadas à Alimentação e Nutrição.
Esse processo de congregação e integração dos Nutricionistas se tornou cada vez mais sólido, em especial com as 2ª e 3ª edições dos concursos de Gestão da Alimentação Escolar (2º e 3º Concursos de Receitas Saudáveis da BP3), respectiva-mente nos anos de 2009 e 2014. As ações do CAB contribuem significativamente para os objetivos da ANUOP, em especial pela atenção ao objetivo: “Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição”, na qual podemos citar as atividades geradas através do efeito capilaridade destas três formações: Elaboração de cardápios saudáveis, saborosos e criativos; Aproveitamento integral dos alimen-tos; Valorização dos produtos da agricultura familiar local e de cultivo orgânico. Ações diretamente ligadas ao papel do profissional Nutricionista.
Atualmente, a ANUOP busca a formação de uma visão sistêmica, onde ações e Projetos estão interconectados para promoção da segurança alimentar e nutricio-nal. Assim, a ANUOP segue os efeitos multiplicadores do CAB, visando o cuidado com alimentação, consumo consciente e saudável dos alimentos e a reflexão-ação que interfere na qualidade de vida de milhares de pessoas.
A participação da ANUOP na valorização dos produtosda agricultura familiar e de cultivo orgânico
ASSOCIACAO DOS NUTRICIONISTASDO OESTE DO PARANA - ANUOP
Jaciara dos Reis Garcia - Presidente Gestão 2015
www.anuop.com.br
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011506 CYANMAGENTA
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Comemorando 60 Anos do PNAE:Concurso “Melhores Receitas
da Alimentacao Escolar”
O Ministério da Educação e o Fundo Nacional de Desenvolvimento em Educação criaram em 2015,
inspirados na proposta de Concursos desenvolvidos na BP3, o Concurso “Melhores Receitas da
Alimentação Escolar”, visando comemorar os 60 anos da alimentação escolar no Brasil, valorizar o papel
das cozinheiras e cozinheiros e promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Atualmente, 43
milhões de estudantes brasileiros são beneficiados pelo Programa Nacional da Alimentação Escolar
(PNAE).
No total, foram inscritas 2.433 receitas em todo o país. A escolha das receitas seguiu critérios de:
criatividade, valorização de hábitos locais e viabilidade da receita no PNAE, possibilitando sua replica-
ção no contexto da alimentação escolar.
As receitas preparadas com tanto amor pelas cozinheiras e cozinheiros, melhoradas com o passar do
tempo e da prática de elaborar alimentos saudáveis, adquirem uma importância na vida de cada estu-
dante, compondo memórias afetivas e atuando diretamente no despertar da consciência nutricional e
ambiental.
“Há quem diga que cozinhar é uma corrente do bem”. O Programa Cultivando Água Boa da Itaipu
Binacional vêm contribuindo para o fortalecimento desta corrente, conjuntamente com o Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais da Bacia do Rio Paraná 3, através
das Secretarias Municipais de Educação.
Neste 3º Caderno de Receitas Saudáveis, aplaudimos os Municípios da BP3 que participaram do
Concurso promovido pelo MEC e FNDE e destacamos o Município de Matelândia/PR, cuja receita “Torta
de Arroz Nutritivo” que faz parte deste Caderno por ter sido premiada no Concurso Municipal, na
sequência também foi escolhida pelo Estado do Paraná, sendo uma das 15 selecionadas para a Etapa
Nacional. Parabenizamos a rede da Alimentação Escolar do Município de Matelândia, especialmente as
Cozinheiras Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano, da Escola Municipal Dom
Pedro II.
No processo de impressão deste Caderno, ainda não era conhecido o resultado da escolha da “melhor
receita da Região Sul” no Concurso Nacional. Independentemente do resultado, reafirmamos nossa
afinidade com as políticas públicas do governo federal, a parceria com o Conselho de Desenvolvimento
dos Municípios Lindeiros e os Municípios da BP3, na certeza de que o “caminho faz-se caminhando”.
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Mais Saúde e Qualidade de Vida em nosso Território: a Bacia do Rio Paraná 3 -
Valorizando nossas Pessoas e nossas Parcerias
Itaipu Binacional e o Programa Cultivando Água Boa, em parceria com o Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais, realizaram no período de
julho a outubro de 2014, o Projeto: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do
Rio Paraná 3”, no qual contemplou 3 importantes ações: o Curso de Formação Continuada
para Cozinheiras, a Oficina sobre Alimentação Saudável com Agentes Comunitários de Saúde
e da Pastoral da Criança e o 3º Concurso de Receitas Saudáveis.
Nos anos de 2007 e 2009, aconteceram respectivamente Cursos de Formação Continuada
para Cozinheiras e Nutricionistas e Concursos de Receitas Saudáveis, que resultaram em
Cadernos de Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3.
No ano de 2014 houve a retomada deste trabalho, fazendo um resgate histórico das
edições anteriores, porém com uma dimensão de abrangência ainda maior:
a) No maravilhoso espaço da cozinha, nossas profissionais cozinheiras aprendendo
receitas novas, saborosas e com maior aproveitamento dos alimentos (cascas, talos,
sementes);
b) Como os Módulos eram de 8 horas, durante um período os Nutricionistas acompanha-
vam o processo formativo com as cozinheiras. No outro período, os Nutricionistas
participavam de reuniões para avaliar e planejar a cadeia produtiva dos alimentos
fornecidos para a alimentação escolar dos Municípios da BP3, com a participação das
Coordenadoras da Alimentação Escolar, dos Técnicos da Rede de Assistência de
Extensão Rural (ATER), Representantes de Associações da Agricultura Familiar e
Orgânica, Coordenação da Rede Linha Ecológica e Representante do Programa
Desenvolvimento Rural Sustentável da Itaipu Binacional;
c) Para que este trabalho fosse além do ambiente escolar, foi proposto para os Municípios
a realização da Oficina: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio
Paraná 3”. Esta Oficina reuniu Agentes Comunitários de Saúde e Agentes da Pastoral da
Criança para a prática de vivenciar o “ciclo do alimento”, com orientações sobre uso de
condimentos naturais e preparação de receitas com produtos integrais e preferencial-
mente orgânicos, para posterior multiplicação desse conhecimento para a população.
Cada momento foi planejado com muito amor e dedicação de todos os envolvidos, sendo o
resultado essa soma de esforços e parcerias entre as Prefeituras Municipais, Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Itaipu Binacional.
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Cultivando Saberes e Saboresna Alimentacaoda Bacia do Rio Parana 3
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“Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio Paraná 3": Lançamento
do Projeto
O lançamento do Projeto aconteceu em maio de 2014, com a presença de todas as cozi-
nheiras, lideranças da Pastoral da Criança e Gestores Públicos, em 4 Municípios-Polo: Dias 26
de maio em Foz do Iguaçu, 27 de maio em Vera Cruz do Oeste e Toledo e 28 de maio em Guaíra.
O processo formativo teve a Coordenação da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu
Binacional e Convênio Linha Ecológica e as facilitadoras Chefs de Cozinha Amanda Marfil e
Regina Tchelly.
Esse início dos trabalhos oportunizou as pessoas de conhecerem o desenvolvimento do
Projeto como um todo, numa abordagem sistêmica da Agroecologia e seus caminhos para
uma alimentação saudável, da importância das plantas medicinais e condimentares para a
promoção da saúde e de experiências de vida e de trabalho das Chefs de Cozinha Amanda
Marfil e Regina Tchelly.
A completude das exposições feitas pelas facilitadoras alinhada ao nosso jeito de Ser,
Sentir e Bem Viver na Bacia do Rio Paraná 3, criou uma sinergia nos 4 grandes Encontros, que
perduraram durante todo o ano e que não se extingue, porque o que fazemos com amor,
transcende para outros territórios, tornando grande nossa motivação em registrar essa
caminhada através desta publicação, que é muito mais que um Caderno de Receitas
Saudáveis, embora seja muito importante a aquisição de novas possibilidades de preparação
de alimentos saudáveis e preferencialmente orgânicos.
Leonardo Boff afirma: “Quem ama, cuida!”. Por isso cuidamos de nosso Território, porque o
conhecemos e o amamos!
“Não há saber mais ou saber menos. Há saberes diferentes!”: Construção do Cardápio de
Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3
O Curso de Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3 envolveu 2
cozinheiras, a Coordenadora da Alimentação Escolar e o Nutricionista de cada Município,
contando com um grupo de aproximadamente 30 pessoas em cada um dos 4 Núcleos. Foram 4
Módulos de 8 horas, realizados em parceria com os Municípios.
Além da preparação de deliciosas receitas, os Módulos I e II dialogaram sobre Alimentos
Agroecológicos: Saúde da Terra, do Alimento e do Corpo. Os Módulos III e IV dialogaram sobre
Alimentos Agroecológicos: Soberania e Segurança Alimentar.
Para iniciar cada encontro, Momentos de Espiritualidade criaram um ambiente de reflexão
sobre o valor da vida, da família da humanidade e do trabalho que cada pessoa realiza. Foram
utilizadas reflexões bíblicas nos 4 Módulos, permitindo a harmonização do grupo e o autoco-
nhecimento, poder que emana dentro de cada pessoa.
Viver em uma sociedade o mais sustentável possível é a questão central da ecologia nos
dias de hoje. Para seguir adiante, a humanidade precisa rever crenças, valores e convicções,
podendo olhar para o que se chama de crise ecológica com os olhos da fé e com a força da
espiritualidade.
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 09
Primeiro Módulo: 14 a 17 de julho de 2014
No primeiro Módulo, foram visitadas duas propriedades agroecológicas: 2 Núcleos
visitaram a propriedade da Família Arruda em São Miguel do Iguaçu e 2 Núcleos visitaram a
propriedade da Família Borchert em Quatro Pontes, ouvindo o depoimento das famílias,
conhecendo a dinâmica do trabalho diário, conquistas e dificuldades, interagindo com os
profissionais da Assistência Técnica de Extensão Rural e representantes de Associações da
Agricultura Familiar e Orgânica para pensar a alimentação escolar da produção até a entrega
dos produtos nas Escolas e Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs).
Na caminhada pelas propriedades, aproveitar o momento para conhecer as plantas
medicinais que crescem espontaneamente no
campo e plantar algumas espécies de plantas
condimentares no espaço da horta.
Foram apresentadas noções básicas de
agroecologia e de uma culinária consciente,
com foco principal na saúde do corpo, pois
somente assim poderemos oferecer saúde para
a família e nossas crianças. Também foram
preparadas diversas receitas para aproveita-
mento da banana (verde e bem madura) e do
inhame e ensinado a fazer o sal temperado com
plantas condimentares.
Neste primeiro Módulo, houve a elaboração do
Regulamento do 3º Concurso de Receitas
Saudáveis pelos Nutricionistas dos 4 Núcleos
que participaram ativamente do processo, contribuindo com suas experiências vivenciadas
em Concursos anteriores.
Ao finalizar o Módulo, cada participante pode levar para sua casa 3 espécies diferentes de
plantas condimentares doadas pelo Projeto Plantas Medicinais da Itaipu Binacional, incenti-
vando a sua utilização na alimentação familiar.
Neste sentido, acreditamos que quando as pessoas utilizam as ervas condimentares na
alimentação da família, ao necessitarem de cuidados primários de sua saúde, lembrarão de
fazer uso das plantas como chás medicinais.
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 10
Segundo Módulo: 18 a 21 de agosto de 2014
O segundo Módulo iniciou com o (re)conhecimento de variedades de sementes, principal-
mente de feijão, algo “novo” para as participantes, do ponto de vista de perceber a riqueza da
biodiversidade encontrada na agricultura familiar.
Foi realizada uma dinâmica
para lembrar nomes de plantas
condimentares e sua utilização na
culinária e na saúde. Na cozinha, o
desafio da mistura dos temperos e
alimentos, como por exemplo, o
feijão preparado com pedaços de
abóbora e gengibre.
Após o almoço, foi introduzido
o momento de meditação, tempo
necessário para acalmar a mente,
reforçar o sistema imunológico,
fortalecer a pessoa no seu propó-
sito de vida e focar a atenção nas
atividades. Esta dinâmica foi muito bem aceita entre os participantes.
No período da tarde, foram ensinadas massas integrais salgada e doce para o preparo de
pães, pizzas, rocamboles, palitos, pasteis, calzones, tortas, etc. Foi um momento muito
especial de interação entre Nutricionistas e Cozinheiras.
Neste Módulo foi intensificado o diálogo com os Nutricionistas, tanto em relação ao
Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis e disponibilidade de produtos orgânicos
na região para a elaboração dos pratos, quanto para a pesquisa realizada em parceria com a
Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE sobre levantamento de dados da
Alimentação Escolar da Bacia do Rio Paraná 3 – Caracterização da Alimentação Escolar nos
Municípios da BP3 – Ano 2014. Com as cozinheiras, criou-se um momento para informar
sobre o Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis, esclarecendo dúvidas existentes
e aproximando as profissionais do processo do Concurso.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Terezinha de Itaipu, Céu Azul,
Marechal Cândido Rondon e Mercedes.
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011511
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Terceiro Módulo: 22 a 25 de setembro de 2014
O III Módulo foi coordenado pela Chef de Cozinha Regina Tchelly, do Projeto Favela
Orgânica – Rio de Janeiro/RJ, acompanhado da Chef de Cozinha Amanda Marfil. Foi o único
Módulo que ambas trabalharam juntas. Os demais Módulos foram trabalhados somente pela
Chef de Cozinha Amanda Marfil.
Neste Módulo, os Nutricionistas
part ic iparam ativamente da
preparação das receitas no período
matutino, fortalecendo vínculos
com as suas cozinheiras. Tanto que
a apresentação dos pratos na hora
do almoço foi organizada em
parceria pelos Nutricionistas e
Cozinheiras.
No período vespertino, os técnicos
da Rede ATER (Assistência Técnica
de Extensão Rural) que prestam serviços para a Itaipu Binacional participaram de reunião com
os Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar, para avaliar a produção da
agricultura familiar e orgânica e a logística de entrega dos alimentos nas Escolas Municipais e
Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) na Bacia do Rio Paraná 3.
Esta rodada de diálogos foi importante para o fortalecimento de toda a cadeia produtiva
da agricultura familiar, discutindo inclusive quais as possibilidades de ampliação desse
trabalho, levando em consideração as demandas da gestão da alimentação escolar, bem como
a participação dos Municípios no 3º Concurso de Receitas Saudáveis. De fato, um jeito novo de
“olhar” para a cadeia produtiva da agricultura familiar e orgânica organizada em rede. Foi
muito produtivo este trabalho, com indicativo de que aja continuidade desta iniciativa.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Missal, Santa Tereza do Oeste, Nova Santa
Rosa e Guaíra.
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Quarto Módulo: 20 a 23 de outubro de 2014
Este Módulo trouxe uma mensagem importante para todas as mulheres e homens na
prevenção do câncer de mama. Os participantes vestiram camisetas na cor rosa, lembrando a
importância da realização de exames preventivos. Atitudes que salvam muitas vidas.
A Chef Amanda Marfil ensinou as mulheres a usarem o lenço colorido na cabeça. Foi um
momento de alegria, as mulheres se sentiram mais bonitas e fica a opção quando quiserem
substituir a tradicional toca para trabalharem na cozinha.
Foi ensinado o processo de germinação de grãos. Esta é uma prática saudável, que potenci-
aliza o valor nutricional das sementes e incentiva o uso de alimentos vivos, trazendo muitos
benefícios para a saúde das pessoas.
No ambiente da cozinha, variedades incríveis de receitas, inclusive aprenderam a fazer
bala de gengibre. Todas as participantes colaboraram no processo de preparação das balas.
Nesta última etapa, as rodas de diálogos com os Nutricionistas e Coordenadoras da
Alimentação Escolar focaram a
avaliação do processo como um todo,
tanto do Curso de Formação quanto da
realização dos Concursos Municipais
de Receitas Saudáveis para edição do
3º Caderno.
Em todas as etapas anteriores e
também nesse Módulo, Diretores das
Escolas Municipais, lideranças polí-
ticas e comunitárias dos Municípios
que sediaram o Curso foram convida-
dos para participarem de rodas de
diálogos e dos almoços. Essas presen-
ças fortalecem os Municípios, onde as ações acontecem; conectam as redes e permitem maior
visibilidade das políticas públicas apoiadas pelas administrações municipais.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Helena, Vera Cruz do Oeste, Toledo e
Terra Roxa.
“Conhecer as manhas e as manhãs, o sabor das massas e das maçãs”: Sustentabilidade
do nosso Território, a Bacia do Rio Paraná 3
A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei nº 11.346 de 15 de
setembro de 2006) entende por Segurança Alimentar e Nutricional “a realização do direito de
todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas
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alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental,
cultural, econômica e socialmente sustentáveis”.
No território da Bacia do Rio Paraná 3, essa construção de parcerias com os Municípios,
seus profissionais e suas lideranças, especialmente descrevendo este Projeto com a Gestão da
Alimentação Escolar, nos leva a um profundo sentimento de gratidão. Porque o que fazemos
tem a energia, o pensamento, a vontade e o trabalho de muitas pessoas!
A organização dos Municípios em 4 Núcleos, permitiu bom aproveitamento das cozinhei-
ras nas atividades práticas, reconhecerem-se entre elas, trocarem receitas, momentos de
muita cumplicidade e harmonia. São vários ganhos: da participação no Curso, do envolvimen-
to no Concurso, do fortalecimento da autoestima, das novas amizades, da ampliação dos
próprios olhares com relação à riqueza de conhecimentos, biodiversidade e principalmente
das pessoas de nossa região.
Foram tantos os abraços...
Neste último Módulo, foi solicitado que as cozinheiras trouxessem mudas de plantas
medicinais/condimentares para
o “Clube da Troca”. Foi lindo de se
ver! Várias pessoas trouxeram,
em cada Núcleo, tinham algumas
bem enfeitadas com papeis
coloridos. A disseminação das
espécies de plantas medicinais /
condimentares precisa acontecer
a todo o momento e a responsa-
bilidade no cuidado com a
natureza deve necessariamente
ser compartilhada.
O 3º Concurso de Receitas Saudáveis promoveu uma grande mobilização em todos os
Municípios com o comprometimento das Secretarias Municipais de Educação, das Escolas e
Centros de Educação Infantil. A coordenação da ação nos municípios foi assumida pelos
Profissionais da Nutrição e Coordenadoras da Alimentação Escolar e contaram com o apoio da
Equipe Técnica da Educação Ambiental e do Programa de Desenvolvimento Rural Sustentável
da Itaipu Binacional.
Cada Município em seu Concurso escolheu 2 receitas para comporem este 3º Caderno de
Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3 e as cozinheiras e suas Escolas foram premiadas
pelo Programa Cultivando Água Boa da Itaipu Binacional.
É na ação e reflexão que transformamos o nosso território, passo a passo, na certeza de que
“é preciso o amor, pra poder pulsar; é preciso paz, pra poder sorrir”... e levando essa alegria de
bem viver na Bacia do Rio Paraná 3... “cada um de nós compõe a sua história; e cada ser em si,
carrega o dom de ser capaz, e ser feliz!”.
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Construção da Proposta com Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar da BP3
Lançamento do 3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3
Reunião de Planejamentodo Projeto Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da BP3
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3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 1º Módulo: Visita Técnica em Propriedades Agroecológicas
3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 2º Módulo
3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 3º Módulo
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Reuniões com Gestores da Alimentação Escolar para Construçãodo Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica
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3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 4º Módulo
Núcleo Foz do Iguaçu - PR Núcleo Cascavel - PR Núcleo Mal. Cândido Rondon - PR Núcleo Guaíra - PR
3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica
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Momentos de Espiritualidade no 3º Curso Cultivando Saberes e Sabores
Encontro Anual Cultivando Água Boa - Novembro 2014 - Entrega simbólica dosCertificados do Curso de Formação Continuada para Cozinheiras e Nutricionistas da BP3
Visita Técnica com Gestores da Alimentação Escolar
Coletivo Educador - Gestores Ambientais da Bacia do Paraná 3
Momentos de Integração e Celebração entre Equipe e Participantes
aconteceu...
Amanda MarfilChefBocaiúva do Sul - PR
Que as conquistas, saberes e sabores descobertos ao longo dessa jornada possam nos servir de inspiração para concretizarmos novos objetivos. E que a luz divina ilumine sempre nossos caminhos para que possamos continuar construindo um mundo melhor com qualidade de vida, alegria e agroecologia.
Regina TchellyChefRio de Janeiro - RJ
Para mim foi uma alegria muito grande participar deste Projeto do Cultivando Água Boa. Compartilhei conhecimentos e aprendi muito com as cozinheiras, pessoas que merecem nosso respeito e valorização. Foi uma experiência vivenciada na prática do aproveitamento integral do ciclo dos alimentos, uso das plantas condimentares para dar mais sabor e ampliar saberes na alimentação. Fortalecemos a autoestima, a união, a energia do trabalho coletivo que leva à transformação da vida. Este Projeto é exemplo para o mundo!
Albertina e Luiz ArrudaPropriedade Família ArrudaSão Miguel do Iguaçu - PR
Fomos valorizados pela escolha de nossa propriedade para acolher todos os participantes deste Curso. Diversos Municípios reunidos para aprendermos juntos sobre agroecologia, temperos naturais e preparação de pratos saborosos que fortalecem a compra dos produtos da agricultura familiar.Percebemos que as pessoas ficaram felizes e nós, mais ainda! Nosso sentimento é de gratidão e também de uma saudade por aqueles dias que passamos juntos. Estaremos sempre de braços abertos para novos encontros!
Maria Helena e Fernando BorchertPropriedade Família BorchertQuatro Pontes - PR
Receber as cozinheiras e nutricionistas na nossa propriedade rural foi uma oportunidade de transmitir o dia a dia de uma família de agricultores, pois os alimentos que são servidos na merenda escolar saem da agricultura familiar. Demonstrar a forma que são cultivados os alimentos que elas preparam foi uma boa experiência para nossa família. Percebemos que as técnicas que utilizamos para produzir os alimentos agroecológicos chamou muito a atenção delas e foi possível mostrar que existem possibilidades de produzir alimentos saudáveis sem usar veneno e adubos químicos.
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A minha participação nessa 3º Edição reforçou uma grande reflexão sobre a dinâmica da nossa região com temática Alimentação Escolar. O quanto os processos dos anos de 2007, 2009 e 2014 contribuíram para um avanço positivo do sistema que vai desde a produção, comercialização, gestão, manipulação, preparo e o consumo. Um alimento que carrega além dos nutrientes um arranjo produtivo local de fortalecimento da agricultura familiar e contribuição social, econômica e ambiental, a promoção do Desenvolvimento Rural Sustentável.
Mauri José SchneiderCoordenador Executivo da Linha Ecológica
Foi uma grande oportunidade em minha vida pessoal e profissional ter participado da organização e realização do Curso de Formação Continuada e 3º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3. Sou grata por todos os momentos de aprendizagem, de alegria, amizade e companheirismo. Nosso trabalho é lançar sementes na “Horta da Vida”, com carinho, respeito e muita dedicação. Nosso olhar para o futuro é de que essas sementes germinem e se multipliquem!
Roseli Turcatel MotterAssessora Técnica Convênio Linha Ecológica
Desenvolvemos fortes relações profissionais com todos os envolvidos no processo da Alimentação Escolar, desde os agricultores familiares, profissionais de Assistência Técnica até a comunidade escolar, gestores, professores e principalmente cozinheiras e alunos. Cada um sabe usar seu potencial para contribuir positivamente com os resultados. O grande desafio é fortalecer o Programa de Alimentação como instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. Proporcionar sempre um exercício intenso de reflexão, desenvolvimento e motivação da equipe, abordar mudanças de paradigmas, integrando a sensibilidade à racionalidade.
Jaciara dos Reis GarciaPresidente da ANUOP
Estamos em um momento no qual as mudanças com respeito a nossa maneira de pensar sobre os nossos valores e escolher um caminho melhor se fazem extremamente necessárias. O processo formativo Cultivando Saberes e Sabores foi pensado coletivamente e de forma muito carinhosa com o objetivo de provocar a Bacia do Paraná 3 a cada vez mais refletir e atuar na busca destas mudanças. Saúde, saberes e sabores dialogam ajudando a desenvolver uma consciência ética local e planetária que garanta a qualidade de vida e a sustentabilidade desta região. Obrigada a todos e a todas que fazem a diferença neste pedaço chamado BP3.
Leila F. Severgnini AlbertonGerente da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu Binacional
A integração entre os Programas Desenvolvimento Rural Sustentável e Educação Ambiental da Itaipu, a conexão entre alimentação e saúde, a valorização das(os) profissionais que trabalham com o alimento - desde a produção até o preparo para o consumo - e, principalmente, a construção coletiva de um processo em que todos foram protagonistas, nos dá a garantia de que estamos no bom caminho.“
João Luiz BreinackPrograma de Desenvolvimento Rural Sustentável - Itaipu Binacional
Comer bem é sinônimo de viver bem e com saúde; é saber apreciar o cheiro, o
sabor, a textura, a cor e a procedência de cada alimento. Aproveitá-lo ao máximo
e de maneira integral, sabendo manter suas propriedades nutritivas em preparos
simples, ricos em nutrientes, sais minerais e vitaminas, preservando uma harmo-
nia entre os ingredientes e o nosso corpo. Temos que tomar muito cuidado com o
que nos oferecem hoje com o nome de “comida”!
Fazendo uma avaliação geral do perfil alimentar da maioria das famílias con-
temporâneas, temos que grande parte dos produtos consumidos DIARIAMENTE
possuem:
• Resíduos de agrotóxicos, aditivos químicos sintéticos, hormônios e outras
substâncias tóxicas;
• Produtos com um valor nutricional questionável, já que são industrializados,
enlatados, congelados, aditivados, secos, empacotados e enriquecidos de ma-
teriais sintéticos;
• Possuem insuficiência de sais minerais, vitaminas e fibras;
• Geralmente carregam em excesso: açúcar, sal, gordura hidrogenada, proteí-
nas e calorias.
O avanço tec-
nológico que vive-
mos hoje, e que
nos proporciona
conforto e facili-
dade, também nos
confere essa inse-
gurança alimentar
que encontramos
diariamente na me-
sa de diversas fa-
mílias, devido a
um desequilíbrio
da qualidade do
alimento.
Estamos vivendo numa época em que o nosso modelo de agir e pensar sobre a
natureza vem destruindo as nossas possibilidades de existência juntamente com a
biodiversidade do Planeta, criando um abismo entre o ser humano e a natureza.
Diante dessa situação torna-se fundamental resgatar esse equilíbrio, buscando
cultivar uma nova visão de mundo que valorize o alimento cultivado em um siste-
ma que respeite a natureza como um todo.
COMER PARA BEM VIVER
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Você sabe o que é um alimento agroecológico?
Os alimentos agroecológicos são frutas, vegetais, legumes, animais e outros
produtos, produzidos de uma maneira natural na qual é proibido a utilização de
agrotóxicos, pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos, irradiação, sementes
transgênicas, aditivos químicos ou reguladores de crescimento.
O controle de pragas é feito de maneira natural, utilizando medidas de pre-
venção e produtos naturais.
Quais os benefícios dos alimentos agroecológicos?
Os alimentos agroecológicos, além de nos trazerem benefícios sociais, econô-
micos e ambientais, possuem uma melhor qualidade de sabor, nutricional e de se-
gurança alimentar.
Ao consumir produtos agroecológi-
cos você estará privilegiando a agri-
cultura familiar, facilitando dessa
forma a produção de renda desses
agricultores e contribuindo para a fi-
xação das famílias no campo.
Estes alimentos promovem a saúde
e a dignidade do produtor rural,
além de recuperar as áreas prejudi-
cadas pelo uso de produtos quími-
cos e conservar as boas qualidades
do solo.
Por que consumir alimentos agroecológicos?
Por preservar a natureza do solo, não utilizando agrotóxicos e outros produtos
químicos, os alimentos produzidos de maneira agroecológica são mais saudáveis
e tem uma melhor qualidade nutricio-
nal. Também são mais saborosos, sendo
os preferidos pelos grandes chefes de
cozinha, pois conservam o aroma, a cor
e o sabor natural dos alimentos.
ALIMENTO AGROECOLOGICO
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“Adoecemos à medida que nos distanciamos da natureza”Hipócrates
PLANTAS AROMaTICAS ECONDIMENTARES: CUIDANDODA NOSSA SAuDE E DO AMBIENTE
conhecimento sobre as plantas é parte de um patrimônio histórico e preci-
oso que a humanidade construiu através dos tempos ao observar a nature-
za. Desta maneira é preciso que haja respeito pela sua utilização, resgate e pre-
servação desta memória construída.
As plantas aromáticas e medicinais podem ser utilizadas frescas ou secas, lem-
brando que as frescas contêm mais vitaminas e minerais do que as secas. Como o
calor faz a erva liberar a molécula responsável pelo aroma, recomenda-se o
uso das ervas frescas no final do cozimento.
Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda no máximo
2.000mg (2g) de sódio por dia/por pessoa, o que equivale a 5 g de sal, mas segun-
do as pesquisas, os brasileiros e brasileiras consomem mais do que o dobro da
quantidade recomendada. As ervas aromáticas são aliadas na diminuição do con-
sumo exagerado, pois ao misturá-las ao sal, proporcionalmente, é possível reduzir
pela metade seu uso. Essa substituição por ervas aromáticas acentuará o sabor
das preparações, conferindo um paladar mais agradável aos alimentos.
O modo de se alimentar moderno está abandonando estas práticas maravilho-
sas e adotando outras duvidosas como: trocar os antigos temperos frescos por
substâncias sintéticas de efeitos nocivos à saúde. O que podemos fazer para ob-
termos mais saúde através das plantas? Algumas dicas:
• Evite usar os temperos industrializados na sua alimentação, eles causam mui-
tos problemas no metabolismo dos alimentos e na absorção dos nutrientes;
• Resgate o uso de temperos frescos no seu dia-a-dia;
• Plante temperos no seu entorno (vasos, floreiras, jardins, hortas);
• Troque temperos com familiares, amigos e vizinhos;
• Dê temperos de presente em ocasiões festivas: sal temperado, óleos aromáti-
cos, geléias de condimentos, vinagres aromáticos, feitos por você.
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Nome científico: Curcuma longaCurcuma longa L.
Nome científico: Ocimum basilicumOcimum basilicum L.
Nome científico: Lavandula spLavandula sp
Nome científico: Allium sativum L.Allium sativum L.
Sugestões de uso terapêutico e culinário de algumas plantas, de conhecimento popular:
Açafrão
Nome científico: Curcuma longa L.
Possui ação antisséptica, cicatrizante, antimicótica. Auxilia no controle do colesterol e mau hálito. É antioxidante. Previne arteriosclerose e trombose, é digestivo e ativa funções hepáticas e secreção biliar; auxilia na digestão e estimula o apetite.
Uso culinário: Arroz, risoto, molhos, legumes e temperos. Enriquece também massas, sopas, arroz doce, carnes e pães.
Alecrim
Nome científico: Rosmarinus officinalis L.
Má digestão, pressão baixa, depurativo do sangue, tônico para o coração, anti-reumático, fadiga corporal e mental.
Uso culinário: Condimento usado para dar sabor à sopas, batatas, carnes bovinas e equilibrar o gosto forte de outras (cabrito, porco, ovelha, galinha). É composição obrigatória de vinhas d´alho e marinadas.
Alfavaca (popular manjericão)
Nome científico: Ocimum basilicum L.
Dores estomacais, má digestão, cólicas intestinais, problemas respiratórios, tônico para estafa mental e nervosa.
Uso culinário: Massas, sopas, saladas, pizzas. Ideal para fazer o famoso pesto italiano. (½ copo do liquidificador com folhas de alfavaca fresca, ½ copo de azeite de oliva, 1 pitada de sal, 1 dente de alho (sem miolo), ½ xícara de nozes picadas. Bater bem todos os ingredientes. Guardar em frasco de vidro. Conservar em geladeira por até 15 dias).
Serve para condimentar pratos a base de peixes, vinagres e azeites.
Alfazema (popular osmarim)
Nome científico: Lavandula sp
Digestiva; sistema nervoso; câimbras; dores de cabeça. Problemas de gota e ácido úrico. Usada como repelente de insetos. Não deve ser usada na gestação.
Uso culinário: Pequenas quantidades podem ser usadas em saladas, sopas e guisados.
Alho
Nome científico: Allium sativum L.
Baixa colesterol ruim (LDL); problemas respiratórios; pressão alta; vermífugo; aumenta defesas do organismo.
Uso culinário: Tempero usado no preparo de carnes diversas, vegetais, arroz, molhos, refogados, feijão, saladas.
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Nome científico: Cinnamomum zeylanicumCinnamomum zeylanicum
Nome científico: Allium cepa L.Allium cepa L.
Nome científico: Allium spAllium sp
Nome científico: Coriandrum sativumCoriandrum sativum
Nome científico: Zingiber officinale RoscoeZingiber officinale Roscoe
Nome científico: Mentha spMentha sp
Canela
Nome científico: Cinnamomum zeylanicum
Melhora a circulação; infecções intestinais e urinárias. Aumenta a secreção do suco gástrico favorecendo a digestão. Contraindicado durante gestação/lactação.Uso culinário: Frutas (maçã, pera, banana), chocolate, compotas de frutas, cremes, canjicas.
Cebola
Nome científico: Allium cepa L.
Atua como tônico cardíaco, vermífugo, expectorante, laxante e anti-hemorrágico. É usada também contra prisão de ventre, micoses, picadas de insetos, bronquite. Rica em vitaminas do complexo B, principalmente B1 e B2, e vitamina C.Uso culinário: Realça o sabor dos alimentos, pode ser utilizada in natura ou processada. Pode ser consumida em saladas ou no preparo de sopas, carnes, patês, biscoitos, entre outros.
Cebolinha
Nome científico: Allium sp
Tem vitamina A que auxilia na proteção dos olhos e pele; potássio um importante nutriente para quem toma diurético; magnésio ajuda a absorver outros nutrientes, principalmente as proteínas; ácido fólico que protege o coração e o sistema nervoso; antioxidante que previne doenças; tem vitamina C. São excelentes auxiliares nos tratamentos contra problemas de circulação e digestivos.Uso culinário: Cortada em rodelinhas finas, fornece um delicioso sabor à salada, pratos com ovos e queijos frescais, sopas e molhos.
Coentro
Nome científico: Coriandrum sativum
Estimulante do apetite e das funções digestivas. Bom para eliminar os gases intestinais. Calmante nas sensações de ansiedade.Uso culinário: Temperar carne, feijão, peixes, saladas e cozidos.
Gengibre
Nome científico: Zingiber officinale Roscoe
Digestivo; tosse, rouquidão e inflamação da garganta; dores musculares, rigidez muscular e má circulação. Profilaxia de náuseas e vômitos durante a gestação. Ajuda a diminuir enjôos provocados pela quimioterapia.Uso culinário: Para temperar saladas, arroz, carnes, grelhados, sopas e sucos.
Hortelã
Nome científico: Mentha sp
Indicações: Problemas respiratórios, má digestão (combate o estufamento abdominal), verminoses. Estimula a secreção da bílis. Fadiga geral do organismo.
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Nome científico: Laurus nobilisLaurus nobilis
Nome científico: Origanum majorana L.Origanum majorana L.
Nome científico: Origanum vulgare L. L.
Nome científico: Petroselinum crispumPetroselinum crispum
Nome científico: Salvia officinalis L.Salvia officinalis L.
Nome científico: Bixa orellanaBixa orellana
Louro
Nome científico: Laurus nobilis
O chá das folhas é estimulante, indicado para fraquezas orgânicas, como antis-séptico, estimula a digestão, evita gases e regulariza a menstruação. As folhas espantam traças e insetos.Uso culinário: Caldos, sopas, molhos, feijão.
Manjerona
Nome científico: Origanum majorana L.
Auxilia na digestão. Cólicas intestinais; distúrbios estomacais. Relaxante e analgésica. Precauções: O excesso do uso desta planta prejudica o sistema nervoso das crianças e causa sono artificial.
Uso culinário: Indicado para carnes, pizza, feijão, molhos, pães.
Orégano
Nome científico: Origanum vulgare L.
Estimulante, analgésico. Para gripes, resfriados, indigestão, gases, cólicas menstruais. Bactericida e fungicida.
Uso culinário: Indicado para carnes, pizza, feijão, molhos, pães.
Salsa
Nome científico: Petroselinum crispum
Rica fonte de vitamina C e A. Potente diurético.
Como auxiliar na digestão e problemas nos rins. Evita a formação de gases e auxilia o aparelho respiratório.
Uso culinário: É recomendada para sopas, carnes, saladas, feijões, peixes, molhos, ramos de cheiro, verduras e omeletes.
Sálvia
Nome científico: Salvia officinalis L.
Problemas de menopausa; suor excessivo; ajuda na digestão; problemas respiratórios; cólicas estomacais, intestinais e menstruais.
Uso terapêutico na depressão, ansiedade, inflamações da boca, garganta, aftas, bronquite e gengivite.
Uso culinário: Indicada para carnes brancas, feijões e molhos.
Urucum (popular colorau)
Nome científico: Bixa orellana
Tônico para o coração; afecções do estômago e intestino; fonte de betacaroteno.
Ajuda a reduzir o colesterol e triglicerídeos.
Uso culinário: Usado como corante e condimento em sopas, molhos, macarrão, maionese e arroz.
Materiais informativos/Publicações consultadas
Apostila do Centro Popular de Saúde Yanten – Medianeira/PR
Brasília/DF. Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros, 2ª edição, 2015.
Cartilha EMATER/RS
EMBRAPA. Plantas Condimentares: Cultivo e Utilização, Documento 161, Dezembro de 2013.
Revista Casa da Agricultura jul./ago./set. 2013, CECOR/CATI-SP
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AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 26
ASSOCIAÇÃO MUNICÍPIO CONTATOS
APROCEU - Associação de Produtores Rurais de Céu Azul
ADAF - Associação Diamantense da Agricultura Familiar
APOER - Associação de Produtores Orgânicos de Entre Rios do Oeste
APROFFOZ - Associação de Produtores Rurais Familiares de Foz do Iguaçu
COAFASO - Cooperativa da Agricultura Familiar e Solidária do Oeste do Paraná (Foz do Iguaçu,
Medianeira e Missal)
APONG - Associação de Produtores Orgânicos e Naturais de Guaíra
ACEMPRE - Associação Central de Produtores ecológicos
COOPRAFA - Cooperativa dos Produtores da Agricultura Familiar (Céu Azul e Matelândia)
AAFEMED Associação dos agricultores familiares e ecológicos de Medianeira
APROMER Associação de Produtores Orgânicos de Mercedes
APROMIS Associação de Produtores Orgânicos de Missal
ASPROM Associação dos Produtores Orgânicos de Mundo Novo
ORGAROSA Associação da Agropecuária Orgânica de Nova Santa Rosa
APOP Associação de Produtores Orgânicos de Palotina
APOP Associação de Produtores Orgânicos de Pato Bragado
COPERFAM Cooperativa Agroecológica e da Indústria Familiar (Entre Rios do Oeste, Guaíra, Marechal
Cândio Rondon, Mercedes, Nova Santa Rosa, Pato Bragado, Quatro Pontes)
AMPAS Associação Municipal de Pequenos Agricultores de Santa Helena
COOFAMEL Cooperativa Agrofamiliar Solidária dos Apicultores da Costa Oeste. BP3
AAFO 1º de março Associação Municipal da Agricultura Familiar e Orgânica 1º de Março
APROSMI Associação dos produtores de agricultura e pecuária orgânica de São Miguel do Iguaçu
AAFASPI Associação da Agropecuária Familiar de São Pedro do Iguaçu
APROTER Associação dos Produtores Orgânicos de Terra Roxa
APROORTO Associação de Produtores Orgânicos de Toledo
COOPERMAIS Cooperativa Agrofamiliar de Vera Cruz do Oeste Centro de Comercialização "A Tulha"
GRANLAGO Cooperativa de Produtores Orgânicos (Vera Cruz do Oeste, São Pedro do Iguaçu, São José das Palmeiras, Diamante do Oeste e Pato Bragado)
Céu Azul
Diamante d’Oeste
Entre Rios do Oeste
Foz do Iguaçu
Foz do Iguaçu
Guaíra
MarechalCândido Rondon
Matelândia
Medianeira
Mercedes
Missal
Mundo Novo
Nova Santa Rosa
Palotina
Pato Bragado
Quatro Pontes
Santa Helena
Santa Helena
São José das Palmeiras
São Miguel do Iguaçu
São Pedro do Iguaçu
Terra Roxa
Toledo
Vera Cruz do Oeste
Vera Cruz do Oeste
PRESIDENTE
Valmir Possato
Eleni Schneider Colombi
Paulo José Back
Luci Andreghettidos Santos
Bladimir Lazzarini
Itamar José de Oliveira
Lothario Lohmann
Vadis Rancan
Geraldo Cologni
Erci Sonntag
Gervasio Wingert
Deusa Dias Bueno (presidente)
Rivael Rocha Dias (Vice presidente)
Ervino Mitank
Dorvalino Pastore
Alvicio Petrikic
Herberto Lamb
Alceu Gatelli
Pedro da Silva
José Roberto Rigo
Marlene Maria Schmitz
Paulo Spech
Antonio Qualio
Marli Bruning
José de Jesus Domingos
Guiomar MariaSantana das Neves
(45) 9115-9063/9942-5986
(45) 3272-1491
(45) 9933-5166
(45) 84028940
(45) 9133-9364
(44) 9877-3573
(45) 3254 0212 / 3254 2820Sidnei (respobsável técnico)
(45) 3262-2349
(45) 3264-7991/9135 9636
(45) 3254 2820Sidnei (responsável técnico)
(45) 9974 3058/8808 7242
Deusa (67) 8175-2240Rivael (67) 8174-4663
(45) 9968 8188
(44)-9967-1706ou 9967-5948
(45) 3282-1021
(45) 3055 9205
(45) 8813-6317
(45) 3268-2445
(45) 3259-1578
(45) 3565-2168
(45) 8426-8842
(44) 9122-7583
(45) 3378-3332
(45) 3267-1958
(45) 9113-4509
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
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Onde encontrar organicos
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
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MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 28
Prefeitura Municipal de Palotina - PR e Prefeitura Municipal de Mundo Novo - MS
Prefeituras Municipais da Bacia Hidrográfica Paraná 3Altônia, Cascavel, Céu Azul, Diamante D’Oeste, Entre Rios do Oeste, Foz do Iguaçu, Guaíra, Itaipulândia, Marechal Cândido Rondon, Maripá, Matelândia, Medianeira, Mercedes, Missal, Nova Santa Rosa, Ouro Verde do Oeste, Pato Bragado, Quatro Pontes, Ramilândia, Santa Helena, Santa Tereza do Oeste, Santa Terezinha de Itaipu, São José das Palmeiras, São Miguel do Iguaçu, São Pedro do Iguaçu, Terra Roxa, Toledo e Vera Cruz do Oeste.
AMOP – Associação dos Municípios do Oeste do Paraná
ANUOP - Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná
Cooperativas e Associações de Agricultores Familiares
BIOLABORE – Cooperativa de Trabalho e Assistência Técnica do Paraná
CAPA – Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor
Centro Popular de Saúde YANTEN
CPRA - Centro Paranaense de Referência em Agroecologia
Comitês Gestores Municipais do Programa Cultivando Água Boa
Comitê Gestor de Plantas Medicinais da BP3
Gestores de Educação Ambiental dos Municípios da BP3
Núcleos Regionais de Educação (Cascavel, Foz do Iguaçu e Toledo)
UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná
PARCERIAS
rECEITAS SAUDAVEIS
DAS COZINHEIRAS
DA BACIA DO PARANA 3
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 29
ALTÔNIA - Gelado Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 - Torta Brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 CÉU AZUL - Cocada de Beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 - Pizza de Arroz Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 DIAMANTE DO OESTE - Torta de Mandioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 - Torta Salgada Orgânica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ENTRE RIOS DO OESTE - Noque de abobrinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 - Peixe Caipira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 FOZ DO IGUAÇU - Purê Misterioso com Frango. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 - Risoto à Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 GUAÍRA - Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . 41 - Purê de Batata Doce com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ITAIPULÂNDIA - Farofa Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 - Lasanha Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 MAL. CÂNDIDO RONDON - Farofa Fria Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - Receita Orgânica de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 MARIPÁ - Torta de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 - Torta Salgada de Aipim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 MATELÂNDIA - Quibe Nutritivo de Forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 - Torta de Arroz Nutritivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 MEDIANEIRA - Escondidinho de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 - Sopa da Tia Leo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 MERCEDES - Panqueca de Espinafre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 MISSAL - Escondidinho de Batata Doce e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 - Salada Cremosa de Mandioca e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 NOVA SANTA ROSA - Torta de Frango Cremosa da Marta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 - Torta dos Sonhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 OURO VERDE DO OESTE - Polenta Nutritiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 PALOTINA - Bolo de Abóbora Nutritivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 - Torta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 PATO BRAGADO - Purê Misto Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 - Suco Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 QUATRO PONTES - Cuca Saborosa de Morango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 - Lasanha de Batata Doce da Roxinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 SÃO JOSÉ DAS PALMEIRA - Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê. . . . . . . . . . 67 - Escondidinho de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 SANTA HELENA - Purê de Mandioca com Carne e Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 - Suco Natural Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 SANTA TEREZA DO OESTE - Bolo de Milho Verde Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 - Panqueca Orgânica e Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 SANTA TEREZINHA DE ITAIPU - Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS . . . . . . . . . . . . . 73 - Escondidinho Saudável de Batata e Aveia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 SÃO PEDRO DO IGUAÇU - Lasanha de Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 - Torta de Frango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 TERRA ROXA - Farofa Maxmiriam Orgânica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 - Sopa de Milho Presidente Kennedy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 TOLEDO - Macarrão Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 - Seleta Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 VERA CRUZ DO OESTE - Farofa Colorida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 - Suco Refrescante de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Índice das Receitas
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 30
31
Gelado Arco-Íris
Aut
oras
Escola Michele Caldas Xavier - APAEAltônia - Paraná
Marlene de Fátima Nascimento,Regiane da Silva Lopes,
Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz e
Rosana Rodrigues Porta
Alimentos Orgânicos 88,31%
Informação NutricionalPorção de 154g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 452 Kcal 23%
Carboidrato 63 g 21%
Proteína 14 g 19%
Gorduras Totais 16 g 29%
Gorduras Saturadas 2 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1 g 14%
Sódio 9 mg 0%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g de jabuticaba 100g de maracujá 300g de morango 40g de cenoura 50g de beterraba 10g de couve 1000ml de leite 600g de açúcar 20g de ovos300ml de laranja 160g de gelatina natural 200ml de creme de leite Hortelã e erva cidreira a gosto
Ingredientes:
Primeiro faça o leite condensado caseiro (leite, açúcar e o bicarbonato, mexa até dar o ponto). Depois o brigadeiro caseiro (leite condensado caseiro, gema e manteiga). O mousse de maracujá (leite condensado caseiro, creme de leite e o suco de maracujá). E a geleia (morango, açúcar e a gelatina sem sabor).MONTAGEM: Primeiro coloque o brigadeiro no fundo na tigela, depois a geleia de morango. Faça o suco de laranja com cenoura, beterraba com jabuticaba, laranja com maracujá, erva cidreira com hortelã e couve, cada um com gelatina natural. Por último coloque o mousse de mara-cujá.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 31
32
Escola Municipal Governador Jayme Canet JuniorAltônia - Paraná
Maria Alice Galindo Ribeiro,Lourdes Cussioli Ricardo Rossi eNeusa Grubert Spote
Autoras
Informação NutricionalPorção de 295 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 652 Kcal 33%
Carboidrato 68 g 23%
Proteína 32 g 43%
Gorduras Totais 28 g 51%
Gorduras Saturadas 12,4 g 56%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,2 g 13%
Sódio 1081,8 mg 45%
Alimentos Orgânicos 89,13%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Torta Brasileira
200g de ovos 750ml de leite200g de cenoura 200g de cebola 100g de couve 50g de salsinha 30g de pimentão 500g de peito de frango desfiado200g de tomate 100g de talo de beterraba 50g de folhas de cenoura50g de cebolinha verde 300g de farinha de trigo 100g de talos de couve50g de salsinha30g de colorau 20g de açafrão 10g de alho 60g de açúcar 200ml de suco de laranja 100g de amido de milho 50ml de óleo 20g de sal 20g de fermento biológico 200g de creme de leite Orégano a gosto
Ingredientes:
MASSA AMARELA:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a cenou-ra e a cebola ralada, bater tudo até ficar uma massa ho-mogênea. Por último acrescente o fermento em pó. Reserve a massa.MASSA VERDE:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a couve previamente picada e a cebola ralada, bater tudo até fi-car uma massa homogênea. Por último, acrescente o fer-mento em pó. Reserve a massa.RECHEIO:Doure o alho, o colorau, o açafrão e a cebola. Acrescente o frango desfiado e refogue por 3 minutos. Adicione o su-co de laranja e desligue o fogo. Coloque os demais ingre-dientes picados e misture tudo. Por último adicione o cre-me de leite e mexa novamente.MONTAGEM:Em uma assadeira média, coloque a massa amarela, em seguida o recheio e por último a massa verde. Deixe assar por aproximadamente 50 minutos em forno pré-aquecido.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 32
33
Cocada deBeterraba
Aut
ora
Escola Municipal do Campo José Bonifácio Céu Azul - Paraná
Rosely Aparecida Garcia
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 80g - 1 unidade
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 196,18 Kcal 9,8%
Carboidrato 7,15 g 2,38%
Proteína 0,24 g 0,32%
Gorduras Totais 2,4 g 4,36%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,0155 g 0,062%
Sódio 0,4 mg 0,016%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de beterraba500g de cenoura500g de açúcar mascavo300g de açúcar cristal200g de coco ralado
Ingredientes:
Rale a cenoura e a beterraba e reserve. Coloque os demais ingredientes em uma panela. Acrescente a cenoura e a beterraba. Cozinhe todos os ingredientes até dar ponto. Retire em colheradas, fazendo os doces separadamente.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40 minutos
Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 33
34
Pizza deArroz Integral
CMEI São Francisco de Assis Céu Azul - Paraná
Iracema Proença Mendes eMarli Iglikowski Byler
Autoras
Informação NutricionalPorção de 100 g - 1 fatia
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 116,81 Kcal 5,84%
Carboidrato 1,46 g 0,48%
Proteína 1,63 g 2,17%
Gorduras Totais 3,01 g 5,47%
Gorduras Saturadas 0,379 g 1,72%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,93 g 7,72%
Sódio 0,0093 mg 0,00038%
Alimentos Orgânicos 88,50%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Massa:2 ovos3 xícaras de arroz integral (após cozido)1 xícara de leite ½ xícara de óleo de milho1 colher ( sopa) de fermento em pó 2g de sal
Cobertura:200g de peito de frango cozido e desfiado50g de cebola picada0,5g de alho picado 150g de tomate picado50g de extrato de tomate 100g de milho 30g de talos de couve 45g de brócolis 16g de salsinha e cebolinha picadas 2g de sálvia2g de orégano 150g de queijo colonial ralado3g de sal
Ingredientes:
Cobertura:Refogue a cebola, o alho, o tomate e o extrato de tomate. Junte o frango desfiado, o brócolis picado, os talos de couve, o milho e o tempero verde.Massa:Coloque todos os ingredientes no liquidifica-dor e bata, deixando por último o fermento em pó. Despeje numa forma untada, cubra com queijo ralado e a cobertura. Asse em for-no pré-aquecido 200°C por 25 min.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
16 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 34
35
Torta de Mandioca
Aut
ora
Escola Municipal Presidente KennedyDiamante D´Oeste - Paraná
Deuzi Mendes da Silva
Alimentos Orgânicos 90,54%
Informação NutricionalPorção de 200 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 264 Kcal 13,2%
Carboidrato 31,46 g 6,5%
Proteína 20,44 g 4,08%
Gorduras Totais 6,27 g 2,85%
Gorduras Saturadas 1,2 g 0,06%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPolinsaturadas
0,67g 4%
Fibra 1,99 g 6,63%
Sódio 619 mg 30%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca150g de tomate200g de cenoura300g de talos de couve1 lata de milho verde1 lata de ervilha200g de queijo1Kg de frango1 colher de sopa de sal1 cebola de cabeça3 dentes de alho50g de cebolinha verdeÁgua para cozinhar a mandioca
Ingredientes:
Colocar a mandioca para cozinhar sem sal, depois de cozida amassar até ficar uma massa lisa, tempere-a com sal e cebolinha e deixe-a descansar. Cozinhar o frango e desfiar, após desfiado acrescentar os demais ingredientes até formar um molho.
Montagem da torta: Dividir a massa de mandioca em duas partes iguais. Colocar uma par-te da massa de mandioca em uma forma e espalhe por toda ela, em seguida coloque o mo-lho, depois coloque a outra parte da massa de mandioca e cubra com o queijo. Leve ao for-no por 10 minutos em temperatura quente até gratinar o queijo.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 35
36
Torta SalgadaOrgânica
Escola Estadual Indígena Araju PoráDiamante D´Oeste - Paraná
Paulino Nunes Machado
Autor
Informação NutricionalPorção de 150 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 305 Kcal 15,26%
Carboidrato 13,52 g 2,7%
Proteína 14,3 g 2,85%
Gorduras Totais 21,5 g 4,31%
Gorduras Saturadas 3,15 g 0,63%
Gorduras Trans
GordurasPoliinsaturadas
0 g
7,87 g
VDNE**
3,54%
Fibra 9 g 30%
Sódio 818 mg 40%
Alimentos Orgânicos 91,24%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Para a massa:300g de farinha de trigo orgânico 6 ovos caipira orgânicosSuco de duas folhas de couveSuco de 1 beterraba média200ml de leite200ml de óleo de soja2 colheres de fermento em póPara o recheio:100g de tomate maduro picado100g de cenoura picada 100g de talo de couve picado100g de talo de repolho picado100g de caruru picado100g de beterraba picada200g de peito de frango caipira desfiado1 cebola média ralada2 dentes de alho1 colher de sopa de sal50g de cebolinha50g de salsinha 400g de queijo
Ingredientes:
Bata no liquidificador os ingredientes da massa com exceção da beterraba e da couve. Depois de batida a massa, divida-a em duas partes - numa acrescente a beterraba e na outra a couve. Coloque para pré-assar a massa de beterraba, quando esta estiver firme coloque os legumes refogados com o peito desfiado e o queijo em fatias finas e cubra com a massa com couve, leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 36
37
Nhoque de Abobrinha
Aut
ora
Colégio Estadual Professor Ildo José FritzenEntre Rios do Oeste - Paraná
Vera Marisa Zarth
Alimentos Orgânicos 84,6%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 133 Kcal 6,7%
Carboidrato 10,6 g 3,5%
Proteína 7,8 g 10,4%
Gorduras Totais 6,4 g 11,6%
Gorduras Saturadas 3,03 g 13,8%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,8 g 3,2%
Sódio 197 mg 8,2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
5g cebolinha 500g carne moída 600g abobrinha c/casca verde20g salsa20g alecrim20g manjerona 100g ovos (2 unidades)600g queijo colonial440g farinha de trigo 3g orégano 1L água 10 ml óleo de soja3g sal
Ingredientes:
Bater a abobrinha c/casca no liquidificador, misture os ovos, sal e farinha de trigo. Ferva a água c/sal e óleo, faça os nhoques e deixe ferver. Passe os nhoques no escorregador, após coloque na travessa e derrame o molho por cima, polvilhe c/queijo. Molho: frite a carne com tomate, salsa, manjerona, alecrim e deixe formar o molho.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
10 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 37
38
Peixe Caipira
Escola Municipal Presidente MédiciEntre Rios do Oeste - Paraná
Ivone Inês Kaiser
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 111 Kcal 5,6%
Carboidrato 13,2 g 4,4%
Proteína 9,28 g 12,4%
Gorduras Totais 2,15 g 3,9%
Gorduras Saturadas 0,1 g 0,5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 3,56%
Sódio 153 mg 6,4%
Alimentos Orgânicos 91,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g abobrinha verde20g alho 20g brócolis 200g cebola20g cebolinha20g salsinha 80g cenoura 300g farinha de trigo300g mandioca 4g orégano2Kg peixe tilápia200ml água 20g sal
Ingredientes:
Moer o peixe, cozinhar a mandioca, cortar os temperos, ralar cenoura e abobrinha. Bater no liquidificador o alho, cebola, sal e água, depois misture tudo, por último a farinha. Assar no forno em temperatura quente.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 38
39
Purê Misteriosocom Frango
Aut
oras
Escola Municipal Professora Josinete HollerFoz do Iguaçu - Paraná
Elisiane Lucia Harms eRegina Mara de Oliveira
Alimentos Orgânicos 95%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 338 Kcal 14,1%
Carboidrato 22,4 g 7,5%
Proteína 35,3 g 47,1%
Gorduras Totais 13,2 g 24%
Gorduras Saturadas 0,04 g 0,2%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPolissaturadas
0 4%
Fibra 5,2 g 20,7%
Sódio 560 mg 23,5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de abóbora cabotiá 1Kg de batata inglesa60g de couve manteiga com talos300g de vagem300g de cenoura150g de cebola200g de cheiro verde800g de tomate50g de manjericão10g de alecrim2Kg de coxa e sobre coxa20g de orégano60g de margarinaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar o frango com água e sal. Desosse o frango e refogue com o tomate, cebola, um pouco manjericão e alecrim. Bater a abóbora no liquidificador e levar ao fogo junto com a cebola, cheiro verde, o restante do alecrim, o restante do manjericão refogando com mar-garina e deixe o creme cozinhar. Quando estiver quase pronto junte a vagem e a cenoura ralada com casca, reserve. Cozinhar a batata. Depois de cozida, esmagar formando um cre-me, reservar. Junte ao creme de abóbora, a batata esmagada, e deixe apurar até ficar cre-moso. Coloque em um refratário e cubra com o molho de frango.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 39
40
Risoto à Primavera
CMEI Inácia de MenezesFoz do Iguaçu - Paraná
Lucimara Rodrigues da Silva eGereni Matthes da Silva
Autoras
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 470 Kcal 23,5%
Carboidrato 92 g 30,3%
Proteína 32,6 g 43,5%
Gorduras Totais 7 g 12,6%
Gorduras Saturadas
GordurasPolissaturadas
0 g
0 g
0%
0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 5,4 g 21,8%
Sódio 780 mg 32,5%
Alimentos Orgânicos 94%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
750g de arroz100g de brócolis100g de couve flor120g de cenoura100g de cheiro verde50g de alho140g de cebola100g de vagem1 kg de coxa e sobre coxa100g de hortelã100g de colorauSal a gosto
Ingredientes:
Fritar a cebola, o alho, colorau. Refogue o frango, acrescente o brócolis, a couve flor, ce-noura e vagem, todos bem picados. Reserve.Refogue o arroz separadamente com óleo, sal e alho. Depois de prontos misture os dois (frango e arroz). Sirva.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
50min Rendimento:
8 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 40
41
Moqueca de Peixecom Macarrão Orgânico
Aut
oras
Escola Municipal Irmã Maria LeôniaGuaíra - Paraná
Arlete Souza Belegante eSolange Luiz de Freitas
Alimentos Orgânicos 95,35%
Informação NutricionalPorção de 120g - 1 Porção média
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 113 Kcal 6%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 3,6 g 5%
Gorduras Totais 3 g 6%
Gorduras Saturadas 0,73 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,9 g 8%
Sódio 134 mg 6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Ingredientes Orgânicos:200g tomate70g pimentão amarelo70g pimentão verde70g pimentão amarelo, vermelho100g cebolinha20g alecrim150g talos de couve200g cenoura250g chuchu1000g macarrão orgânico150g farinha de coco10g alho800g filé de tilápia
Ingredientes convencionais:15g noz moscada200g cebola10g pimenta do reino25g colorau8g sal2,5 litros água
Ingredientes:
Asse o filé de peixe e reserve. Cozinhe o macarrão com 1,5 litros de água e re-serve.Refogue a cebola, os pimentões e o alho até dou-rar. Acrescentar os tomates cortados em cubos, refogar um pouco mais e acrescentar 1litro de água e deixar cozinhar por vinte minutos. Após os 20 minutos, adicionar o peixe e cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo e servir com ma-carrão.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 41
42
Purê de BatataDoce com Legumes
Escola Municipal Duque de CaxiasGuaíra - Paraná
Ruth Reichel Backes eMaria Cristina dos Santos
Autoras
Informação NutricionalPorção de 120g - 4 colheres de mesa 30g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 131 Kcal 7%
Carboidrato 23 g 8%
Proteína 2,8 g 4%
Gorduras Totais 2,9 g 5%
Gorduras Saturadas 2,0 g 9%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,7 g 11%
Sódio 203 mg 8%
Alimentos Orgânicos 86,2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Ingredientes Orgânicos:3kg batata doce400g cenoura200g brócolis200g couve-flor200g vagem 50g salsinha50g cebolinha 10g alho 150g chuchu
Ingredientes Convencionais:250g creme de leite 20g margarina 50g cebola 250ml leite 100g queijo ralado5g orégano 5g louroSal a gosto
Ingredientes:
Frite o alho e a cebola na margarina, em seguida coloque a batata doce já cozida, amasse e mexa bem. Acrescente o leite e mexa mais um pouco.Em seguida, coloque creme de leite e mexa até misturar. Numa travessa coloque a metade do pu-rê, uma camada dos legumes já cozidos e picados em cubos.Cubra com o restante do purê. Por fim, coloque o queijo ralado e o orégano e leve ao forno por 20 minutos até dourar. Depois é só servir.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
8 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 42
43
Farofa Nutritivacom Peixe
Aut
oras
CMEI João F. RibeiroItaipulândia - Paraná
Rosane Lange Mendes,Zenaide Rech e Ana Paula Campina
Alimentos Orgânicos 89%
Informação NutricionalPorção de 60g - 3 colheres de sopa
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 81,2 Kcal 4%
Carboidrato 12,9 g 4,3%
Proteína 3,3 g 4,4%
Gorduras Totais 2 g 3,6%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 3,6%
Sódio 237 mg 9,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
80g espinafre picado160g talos e folhas de beterraba picados120g couve folha picado (com folhas e talos)80g cenoura ralada100g cebola 160g banana picada5g alho240g farinha de mandioca300g polpa de peixe20g cheiro verde80g espinafre (talos e folhas) 10g sal 5g orégano15g cominho100g espigas de milho cortadas 100g15ml azeite de oliva, soja ou milho 15ml
Ingredientes:
Picar todas as folhas, talos e cascas em pedaços bem pequenos e separadamente. Ralar a cenoura, cortar o milho (não tendo o milho em espiga, substituir pelo industrializado). Refogar separadamente cada ingrediente cru com um fio de azeite. Dar uma pré-cozida nos talos e no milho verde. Refogar os temperos e o cheiro verde e logo em seguida acres-centar o peixe (misturando bem até ficar refogado). Juntar todos os ingredientes e mistu-rar a farinha de mandioca e a banana picada.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 43
44
Lasanha Saudável
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 Pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 146,3 Kcal 7,3%
Carboidrato 16,2 g 5,4%
Proteína 10,6 g 14,1%
Gorduras Totais 3,9 g 7,1%
Gorduras Saturadas 1,1 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,6 g 10,5%
Sódio 149,3 mg 6,2%
Alimentos Orgânicos 85%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
MASSA:800g farinha integral4 ovos500ml água1 colher (sopa) margarinaSal a gosto
MOLHO BRANCO: 500ml leite integral6 colheres (sopa)de biomassa de banana verde1 pitada de sal1 pitada de noz-moscada1 cebola média2 colheres (sopa) óleo
RECHEIO:1Kg peito de frango1 cebola média2 dentes de alho1 xícara de abobrinha verde2 tomates½ xícara talos de cenoura½ xícara talos de beterraba1 cenoura média ralada1 xícara da casca de banana picada600g queijo fatiado50g salsinha50g cebolinha30ml óleo100g vagem1 colher (sopa) açafrão1 pitada de orégano100g milho verde
Ingredientes:
MASSA: Bata no liquidificador o leite, a margari-na, os ovos e o sal. Acrescente a farinha e bata novamente. Obs.: A massa deverá ficar mole igual a de panqueca. Fazer massa de panqueca.
BIOMASSA: Cozinhar a banana verde com a cas-ca e os cabos na panela de pressão coberta de água fervente, deixando ferver por 10 minutos. Tire a casca da banana e bata a banana no liqui-dificador. Reserve a casca para utilizar no recheio.
MOLHO: Coloque na panela o óleo, refogue a ce-bola, acrescente o leite, sal e engrosse com bio-massa até ficar cremoso.
RECHEIO: Refogar cebola com alho. Acrescente o peito de frango que deve estar cozido e desfiado. Na sequência os legumes, talos e temperos.
MONTAGEM: Monte a lasanha em uma marinex, colocando 1 camada de molho branco, outra de recheio, depois massa e queijo. Continuar nesta sequência, sendo que a última camada deve ser a de queijo. Coloque em forno aquecido e deixe por aproximadamente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
50 porções
Escola Municipal Multi-EducarEducação Infantil e Ensino FundamentalModalidade Educação Especial - Itaipulândia - PR
Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescattoe Suzana Martins Siqueira
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 44
45
Farofa Fria Tropical
Alimentos Orgânicos 93,52%
Informação NutricionalPorção de 70g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 85,82 Kcal 4,29%
Carboidrato 20,45 g 6,82%
Proteína 1,47 g 1,96%
Gorduras Totais 0,18 g 0,32%
Gorduras Saturadas 0,01 g 0,04%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPoliinsaturadas
0,01g 0,04%
Fibra 2,51 g 10,03%
Sódio 0,8 mg 0,03%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura50g de pimenta cambuci100g de tomate200g de beterraba com talos 100g de couve-folha com talos10g de alho100g de salsinha100g de cebolinha500g de farinha de mandioca300g de abobrinha100g de cebola5g de sal10ml de óleo de soja
Ingredientes:
Rale a cenoura, a abobrinha e a beterraba. Pique a pimenta cabuci, o tomate, a couve-folha com talos, os talos de beterraba, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Misture os ingredientes ralados e picados com a farinha de mandioca e duas colheres de chá de óleo de soja. Tempere com o sal.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
25 porções
Aut
oras
Escola Municipal Jean PiagetMarechal Cândido Rondon - Paraná
Dailene Maria Bernardi Rempel,Claudina de Souza Gerke,
Marta Beckenkamp Hoff eElvira Ribeiro De Almeida
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 45
46
Receita Orgânicade Mandioca
Escola Municipal Comandante Luiz Augusto de Morais RegoMarechal Cândido Rondon - Paraná
Irmdraut Hamann
Autora
Informação NutricionalPorção de 200g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 230 Kcal 12%
Carboidrato 39,2 g 13%
Proteína 7,2 g 10%
Gorduras Totais 5,2 g 9%
Gorduras Saturadas
GordurasPoliinsaturadas
2,4 g
0,45 g
11%
0,04%
Gorduras Trans 0,1 g VDNE**
Fibra 2,8 g 11%
Sódio 39,1 mg 2%
Alimentos Orgânicos 77,52%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg de mandioca cozida e picada400g tomate200g brócolis com talos200g de couve-flor50g de cebolinha50g de salsinha400g creme de leite200g de cebola30g de alho1g de sal500g de carne de frango desfiada
Ingredientes:
Refogue a carne de frango desfiado com tomate, cebola, brócolis com os talos, couve-flor, alho, cebolinha verde e salsinha. Reserve.Em seguida, unte uma forma com margarina e coloque uma camada de mandioca cozida e picada. Em seguida, faça uma camada com a carne de frango desfiada, alternando as ca-madas de mandioca com a camada de frango. Por cima, espalhe o creme de leite. Enfeite com tomate e brócolis.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 46
47
Torta de Mandiocacom Legumes
Aut
ora
Escola Municipal Prof. Leopoldo KuroliMaripá - Paraná
Maria Lucia Dilkin
2Kg mandioca cozida1½Kg peito de frango cozido e desfiado3 ovos grandes (180g)250g salsa picada 250g cebolinha picada170g chuchu em cubos½Kg couve flor (separadas as flores)½Kg brócolis (separadas as flores)1 tomate (90g)200g vagem½Kg abobrinha em cubos1 cenoura (75g)120g queijo fatiado20g pimentão em cubos1 cebola (57g)5g oréganoSal a gosto
Ingredientes:
Cubra o fundo da forma de alumínio ou marinex com a mandioca cozida com sal e amas-sada. Tempere com os ovos, salsa, cebolinha e orégano. Coloque uma camada de frango temperado com salsa, cebolinha e sal, depois os legumes pré-cozidos com sal. Depois cu-bra novamente com o restante do frango e mandioca, queijo e orégano. Leve ao forno por 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
12 porções
Alimentos Orgânicos 96,85%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico
Carboidrato
Proteína
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Fibra
Sódio
528,6 Kcal
45,9 g
37,4 g
16,7 g
0,4 g
0 g
1,45 g
14,3 mg
26,4%
2,3%
1,9%
0,8%
0,02%
VDNE**
0,07%
0,71%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 47
48
Torta Salgadade Aipim
Escola Municipal Pedro Alvares CabralMaripá - Paraná
Iria Cividini
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - Pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 195 Kcal 9,8%
Carboidrato 38,09 g 2%
Proteína 20,83 g 1%
Gorduras Totais 41,07 g 2%
Gorduras Saturadas 4 g 0,2%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,9 g 0,09%
Sódio 126 mg 6,3%
Alimentos Orgânicos 87,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Massa500g de mandioca descascada (+ ou - 3 xíc cheias)3 ovos grandes100g de manteiga 1/2 colher(chá) de sal ou a gosto 2 colher sopa de queijo parmesão ralado Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar Leite até dar o ponto (+ ou - 1/3 de xícara)1/2 colher sopa de fermento químico em pó +ou- 3 colher de sopa linhaça200g de requeijão de prato (ou cream cheese ou catupiry)Coloque por cima gergelim e queijo
Recheio200g de frango desfiado200g de brócolis picado200g de tomates-cereja cortados ao meio 1 cebola picada1/4 de xícara de cheiro verde picado Sal a gosto
Ingredientes:
MASSA: Bata a mandioca no liquidificador, acrescente os ovos, sal, manteiga, queijo par-mesão, linhaça e requeijão, bata e ao final coloque o fermento.RECHEIO: Misture o frango desfiado, os tomates, brócolis, cebola, salsinha e cebolinha. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de mandioca e coloque o recheio por cima e leve ao forno para assar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 48
49
Quibe Nutritivode Forno
Aut
oras
CMEI Aline HardtMatelândia - Paraná
Suzana Soraya Wust eCristiane de Souza Ortiz
Alimentos Orgânicos 91,95%
Informação NutricionalPorção de 300g - 1 Pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 311,23 Kcal 15,56%
Carboidrato 19,78 g 6,59%
Proteína 34,88 g 46,50%
Gorduras Totais 10,29 g 18,70%
Gorduras Saturadas 4,33 g 19,68%
Gorduras Trans 0,15 g VDNE**
Colesterol 0 0%
Fibra 3,57 g 14,28%
Sódio 860,65 mg 35,86%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg carne moída370g berinjela600g brócolis360g cenoura460g chuchu180g ovos650g tomate20g alho70g cebola200g milho300g trigo de quibe39g sal10g hortelã10g tempero verde
Ingredientes:
Deixe o trigo de quibe de molho meia hora. Tempere a carne moída com sal, alho, cebola, tempero verde e hortelã. Misture com o trigo e amasse bem até que fique uma mistura ho-mogênea. Divida em duas partes, distribua uma camada na forma, coloque o recheio e cu-bra com o restante da massa e carne. Cubra com papel alumínio e deixar assar por 1h e 30min, em fogo baixo. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 49
50
Torta deArroz Nutritivo
Informação NutricionalPorção de 60 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 131,51 Kcal 6,57%
Carboidrato 9,82 g 3,27%
Proteína 5,23 g 6,97%
Gorduras Totais 7,94 g 14,43%
Gorduras Saturadas 4,39 g 19,95%
Gorduras Trans 0,22 g VDNE**
Fibra 1,03 g 4,12%
Sódio 524,78 mg 21,86%
Alimentos Orgânicos 83,10%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
400g arroz cozido50g brócolis picado360g cenoura em cubos100g repolho ralado526g tomate picado70g cebola picada300ml leite180g ovos230g manteiga270g peito de frango desfiado150g farinha de trigo10g fermento químico20g cheiro verdeSal a gosto
Ingredientes:
Bata os ovos, leite, manteiga, trigo, arroz, sal e fermento no liquidificador para fazer a mas-sa. Despeje a massa em uma forma e misture os ingredientes do recheio: frango, cheiro ver-de, repolho, brócolis, cenoura, cebola e tomate. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Escola Municipal Dom Pedro IIMatelândia - Paraná
Maria de Lurdes Fidelis eClaudete Pelissoni da Silva Cassiano
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 50
51
Escondidinho deMandioca com Legumes
Aut
oras
CMEI Criança FelizMedianeira - Paraná
Marlize Demarchi,Lucimar Camargo Nicodem e
Lorene Veloso Rodrigues Santos
Alimentos Orgânicos 78,95%
Informação NutricionalPorção de 334,25g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 283,04 Kcal 14,15%
Carboidrato 39,89 g 13,3%
Proteína 16,25 g 21,7%
Gorduras Totais 7,81 g 14,2%
Gorduras Saturadas 4,41 g 20,04%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Colesterol 42,290 14,1%
Fibra
Cálcio
6,08 g
206,9 g
24,32%
20,69%
Sódio
Ferro
433,19 mg
1,45 mg
18,05%
10,36%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg de brócolis0,5Kg de cenoura1Kg de mandioca0,3Kg de tomate0,2Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)Alecrim a gosto para decorar0,2Kg de creme de leite0,5Kg de peito de frango0,1Kg de queijo mussarelaSal a gosto
Ingredientes:
Descascar e cozinhar a mandioca em uma panela com 2 litros de água. Amassar bem. Depois de amassada acrescentar o creme de leite e o sal a gosto. Misturar bem até formar um purê bem homogêneo.Recheio: em 1 litro de água, cozinhar em água fervente: a cenoura, brócolis (com os talos e folhas), em seguida cortar e reservar. Para o molho refogar o peito de frango com os to-mates. Colocar sal a gosto.Montagem do prato: Em uma travessa colocar uma camada de purê de mandioca, em se-guida uma camada de molho e os legumes picados, inclusive os talos e folhas. Cobrir com o restante do purê. Para finalizar colocar o queijo e levar ao forno para gratinar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 51
52
Sopa da Tia Leo
Informação NutricionalPorção de 170g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 225 Kcal 11,25%
Carboidrato 26 g 8,7%
Proteína 10 g 13,33%
Gorduras Totais 7 g 12,73%
Gorduras Saturadas
Colesterol
2 g
28 mg
9,09%
9,3%
Gorduras Trans
Cálcio
0 g
171 mg
VDNE**
17,1%
Fibra
Ferro
2 g
1 mg
8%
7,14%
Sódio 178 mg 7,42%
Alimentos Orgânicos 85%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca2litros de leite0,5Kg de tomate50g de cebola0,5Kg de brócolis5g de alho0,1Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)0,2Kg de cenoura0,2Kg de talo de couve0,2Kg de espinafreOrégano a gosto1Kg de carne suína10g de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca em 2 litros de água com uma colher de sal e reserve. Picar a carne em cubinhos pequenos, fritar com duas colheres de óleo até dourar. Em seguida, colocar a cebola e o alho picado, deixar refogar por 2 minutos. Retirar do fogo e acrescentar os talos de couve, o brócolis, a cenoura, o tomate, o espinafre, tudo bem picadinho. Bater no liqui-dificador a mandioca cozida com o leite. Juntar com a mistura já refogada, deixar ferver por 5 minutos, por último acrescentar o cheiro verde e sal a gosto. Retirar do fogo e servir as porções.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
40 porções
CMEI Sonho de CriançaMedianeira - Paraná
Elizete da Rosa Bonkevich eLeoni Rozario Foza Dusinski
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 52
53
Panqueca deEspinafre
Aut
ora
Escola Estadual Eronildes FrancênerMercedes - Paraná
Nair Seibert Foster
Alimentos Orgânicos 78,25%
Informação NutricionalPorção de 97,3 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 117,5 Kcal 5,9%
Carboidrato 14,5 g 4,8%
Proteína 5,24 g 7,0%
Gorduras Totais 4,35 g 7,9%
Gorduras Saturadas 0,9 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,85 g 3,4%
Sódio 546 mg 22,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g farinha de trigo300g tomate100g milho verde300g cebola40g espinafre250ml água30g margarina90g ovos100g frango30ml óleoSal a gosto
Ingredientes:
Recheio: Doure o alho e a cebola no óleo, em seguida acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Logo após adicione a carne de frango cozida e desfiada, o milho verde e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Quando tiver formado um molho consistente adicione o sal, a salsa e a cebolinha.Massa: Bata no liquidificador os ovos, a água, as folhas de espinafre e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha e o sal. Bater até que a massa fique homogênea, não mui-to dura. Depois da massa pronta aqueça uma frigideira antiaderente, com auxilio de uma concha espalhe uma quantidade da massa na frigideira, cada medida equivale a uma pan-queca. Quando estiver dourada e com as pontas soltas vire a massa e deixe dourar do ou-tro lado.Montagem: Espalhe uma pequena quantidade do recheio na massa, enrole e coloque em uma travessa. Decore com alface e rodelas de pepino.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
15 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 53
54
Torta Coloridade Mandioca
CMEI Cantinho FelizMercedes - Paraná
Leticia Schmoeller
Autora
Informação NutricionalPorção de 60 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 125,6 Kcal 6,3%
Carboidrato 44 g 14,6%
Proteína 17,3 g 23%
Gorduras Totais 5,2 g 9,5%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,55 g 14,2%
Sódio 898 mg 37,4%
Alimentos Orgânicos 78,40%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg de mandioca200 g beterraba300g cenoura250g couve-folha150g tomate600g frango200g queijo
Ingredientes:
Molho: Cozinhar com sal e desfiar o frango, temperar com tomate, cebola, alho, salsa e ce-bolinha, deixar cozinhar até obter um molho homogêneo. Cozinhe a mandioca com um pouco de sal por aproximadamente 30 minutos ou até que amoleça. Após cozida, amasse bem toda a mandioca e divida essa massa em três partes e reserve. Bata no liquidificador a cenoura com 150 ml de água, em seguida faça o mesmo com a beterraba e com a couve. Misture a cenoura liquidificada a uma parte da massa da mandioca, e faça o mesmo com a beterraba e a couve liquidificada. Em seguida coloque em uma travessa a massa de cenoura e uma camada de molho, por cima coloque a massa da couve e mais uma camada de molho, e por último coloque a massa de beterraba, uma camada de molho e polvilhe o queijo por cima. Assar em forno pré-aquecido por 25 minu-tos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 54
55
Escondidinho deBatata Doce e Talos
Alimentos Orgânicos 98%
Informação NutricionalPorção de 200g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 19,3 Kcal 10%
Carboidrato 2,2 g 1%
Proteína 0,9 g 1%
Gorduras Totais 0,7 g 1%
Gorduras Saturadas 0,3 g 1%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,4 g 2%
Sódio 16,6 mg 1%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg de batata doce300g de brócolis com talos20g de folhas de couve175g de cenoura com casca180g de cebola160g de tomate30g de cebolinha verde30g de salsinha 250g de leite200g de peito de frango200g de carne moída300g de queijo 40g de margarina5g de orégano5g de noz moscada20g de sal temperado caseiro
Ingredientes:
Refogar a carne moída com os talos e as folhas, temperar com o sal temperado caseiro. Reservar.Refogar o peito de frango desfiado com a cebola, cenoura, brócolis com talos, tomate, cou-ve folha, cebolinha, salsinha. Reservar.Cozinhar a batata doce até que esteja em ponto de purê, depois de cozida amassar com lei-te, margarina, noz moscada. Em um refratário montar camadas intercalando o purê, a carne moída, a carne de frango e o queijo, na última camada salpicar o queijo e levar ao forno aquecido até gratinar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
Aut
oras
CMEI Pequeno PríncipeMissal - Paraná
Salete Teresinha Arenhart eMaria Schrippe
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 55
56
Salada Cremosade Mandioca e Talos
Informação NutricionalPorção de 145g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 171 Kcal 8%
Carboidrato 22,5 g 7%
Proteína 6,8 g 9%
Gorduras Totais 5,9 g 11%
Gorduras Saturadas 1,2 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,4 g 10%
Sódio 34,9 mg 1%
Alimentos Orgânicos 92%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
60g de cebola160g de tomate525g de cenoura com casca30g de cebolinha verde30g de salsinha1,5kg de mandioca3 ovos100g de talos de beterraba100g de talos de brócolis355g de peito de frango250ml de leite100g de milho verde100ml de óleo de soja30ml de vinagre5g de açafrão da terra10g de sal
Ingredientes:
Cozinhar separadamente o peito de frango e a mandioca em pedaços e reservar para que esfrie.Cozinhar a cenoura com casca e os ovos.No liquidificador colocar a cenoura cozida, os ovos cozidos, o leite, vinagre e o sal, bater até misturar bem, logo após ir acrescentando o óleo até dar o ponto de creme.Em uma vasilha colocar a mandioca, o frango e todos os outros ingredientes restantes, por fim acrescentar o creme e misturar até que fique homogêneo.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
24 porções
Escola Municipal Joaquim NabucoMissal - Paraná
Lucia Rabelo eOdete Primmaz Bohn
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 56
57
Torta de FrangoCremosa da Marta
Aut
ora
Escola Municipal Getúlio VargasNova Santa Rosa - Paraná
Maria Marta Barbosa Loeblein
Alimentos Orgânicos 79,64%
Informação NutricionalPorção de 212,6 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 83 Kcal 4%
Carboidrato 6,0 g 2%
Proteína 8,2 g 11%
Gorduras Totais 2,9 g 5%
Gorduras Saturadas 1,2 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,7 g 3%
Sódio 57 mg 2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2 ovos caipira 50g de salsinha1kg de peito de frango 50g de cebolinha2 tomates 2 cenouras200g de couve flor com talos e folhas 200g brócolis com talos e folhas300g de farinha de trigo orgânica 35g de espinafre50g de repolho 1 xícara de leite½ xícara de óleo100g de queijo ralado1 colher de sopa de royal 15g de sal1 cebola picada ½ lata de milho verde1 copo de requeijão
Ingredientes:
Cozinhe o peito de frango, deixe esfriar e desfie. Coloque os legumes e refogue com o pei-to de frango. Bata o leite, a farinha, o óleo, queijo, fermento em pó, ovos e o sal. Em uma forma untada com óleo e farinha, coloque uma camada de massa depois o recheio e o re-queijão e cubra novamente com a massa. Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 57
58
Torta dos Sonhos
Colégio Estadual Marechal Gaspar DutraNova Santa Rosa - Paraná
Edneia Batista Campos do Nascimento
Autora
Informação NutricionalPorção de 60 g - 1 pedaço pequeno
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 62,0 Kcal 3%
Carboidrato 9,0 g 3%
Proteína 2,6 g 3%
Gorduras Totais 1,7 g 3%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,2 g 5%
Sódio 177 mg 7%
Alimentos Orgânicos 78,45%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura ralada 200g de brócolis com talos 200g de couve flor com talos 300g de tomates picados100g de salsinha 200g de cebolinha1 e ½ kg de mandioca 1kg de abóbora100g de milho verde 400g de carne moída300g de queijo2g de pimenta do reino 2 dentes de alho1 cebola 24 ml de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a abóbora com 2 colheres de sopa de óleo e o alho. Em outra panela, com o res-tante do óleo, refogar a carne moída. Depois misturar todos os legumes e continuar refo-gando por mais uns 5 minutos. Em outra panela cozinhar a mandioca com sal e depois amassar colocando a cebolinha e salsinha. Para montar colocar primeiro a abóbora, em se-guida a carne moída com os legumes, depois o queijo e por último a mandioca e nova-mente uma camada de queijo. Cobrir com papel alumínio e assar no forno por aproxima-damente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 58
59
Polenta Nutritiva
Aut
ora
Escola Municipal São SebastiãoOuro Verde do Oeste - Paraná
Debora Moro de Oliveira
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 150 Kcal 5,6%
Carboidrato 21 g 1,5%
Proteína 6 g 42%
Gorduras Totais 4,4 g 5,5%
Gorduras Saturadas 0,9 g 4,4%
Gorduras Trans 0 g
0 g
VDNE**
2,8%
Colesterol 0
0
4,3%
15%
Fibra
Cálcio
2,8 g 8,6%
Sódio
Ferro
356 mg 1,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
600g de cenoura480g de fubá100g de pimentão verde200g de milho verde25g de salsinha25g de cebolinha300g de tomate100g de cebola 10 g de alho60ml de óleo de soja20g de sal20g de colorau500g de filé de tilápia2500 ml de água
Ingredientes:
Polenta: Bata no liquidificador a cenoura com a água e reserve. Em uma panela doure o alho despeje a cenoura batida após ferver, coloque o fubá, o sal, mecha até engrossar, dei-xe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.Recheio: Em uma panela coloque o filé de peixe, em seguida coloque a cebola, tomates, o pimentão, o milho, o colorau, o sal e por último a salsinha e a cebolinha.Montagem: Em um refratário coloque uma camada de polenta, o recheio e em seguida ou-tra camada de polenta. Sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
22 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 59
60
Torta Coloridade Mandioca
Centro Municipal Dedinho VerdeOuro Verde do Oeste - Paraná
Maria Lucia Pastore Theis
Autora
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 Pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 155 Kcal 6%
Carboidrato 30 g 8%
Proteína 5,6 g 11%
Gorduras Totais 1,3 g 1,6%
Gorduras Saturadas
Cálcio
0,5 g
45 g
2%
6%
Gorduras Trans
Ferro
0 g
0,8 g
VDNE**
6%
Colesterol
Sódio
6 mg
322 mg
2%
13,4%
Fibra 2,95 g 10%
Alimentos Orgânicos 87,45%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura ralada2 kg de mandioca cozida 50g de pimentão verde picado50g de pimentão amarelo picado50g de pimentão vermelho picado100g de espinafre picado100g de repolho verde picado100g de abobrinha verde picada200g de abobora madura com casca ralada200g de chuchu ralado com casca150g de inhame ralado100 g de couve folhas e talos picados200g de couve flor (talos e folhas) picados200g de brócolis picado100g de tomate picado50g de salsinha e cebolinha picados10g de manjericão50g de cebola picada100g de repolho roxo picado100g de berinjela picada80g de farinha de rosca 400g de carne moída6g de alho5g de oréganoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe a mandioca, amasse e salgue, re-serve.Preparo Recheio: Refogue a carne moída, acrescente o alho a cebola, em seguida coloque as demais hortaliças picadas, o orégano, a salsinha e a cebolinha, o manjericão e o sal.Montagem:Em um refratário coloque um pouco da fa-rinha de rosca no fundo, em seguida a mas-sa de mandioca, o recheio e por último ma-is uma camada de massa de mandioca. Espalhar por cima a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Decorar com toma-tes, cenouras, brócolis e couve- flor.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
26 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 60
61
Bolo de AbóboraNutritivo
Aut
ora
CMEI Raio de SolPalotina - Paraná
Rosangela Coldebella
Alimentos Orgânicos 82,08%
Informação NutricionalPorção de 67g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 149 Kcal 7,5%
Carboidrato 20,58 g 6,9%
Proteína 3,1 g 4,1%
Gorduras Totais 6,4 g 11,6%
Gorduras Saturadas 3,2 g 14,5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,2 g 4,8%
Sódio 66,66 mg 2,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g abóbora cozida com casca e sementes250g farinha de trigo150g açúcar mascavo250ml suco de laranja150g ovos10g fermento químico100g côco ralado50g manteiga20g uvas passas20g nozes20g castanha do Pará20g aveia em flocosErva doce a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a abóbora com casca e sementes, depois de cozida bater no liquidificador, junte as gemas, o suco de laranja, a manteiga, o açúcar mascavo, o côco e a farinha de trigo, ba-ta bem. Acrescente as nozes picadas, as castanhas picadas, uva passas, aveia em flocos, er-va doce a gosto e as claras em neve e por último o fermento em pó. Levar para assar (250ºC), por 40 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 61
62
Torta Primavera
Informação NutricionalPorção de 187g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 200 Kcal 10%
Carboidrato 28,7 g 9,6%
Proteína 8,0 g 10,7%
Gorduras Totais 6,8 g 12,4%
Gorduras Saturadas 2,5 g 11,4%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,3 g 13,2%
Sódio 207 mg 8,6%
Alimentos Orgânicos 91,16%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg mandioca290g cebola270g ovos500g brócolis500g abobrinha500g cenoura com casca50g salsinha50g cebolinha500g repolho200ml leite300g queijo colonial50g queijo ralado400g carne de frangoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca, depois moer. Acrescentar o leite, os ovos e reservar. Picar a cenoura com casca, repolho, brócolis com folhas e talos, abobrinha com casca e refogue separa-dos. Refogue também a carne de frango. Corte o queijo em cubinhos. Em um refratário al-to coloque uma camada de mandioca, depois a cenoura, o queijo, brócolis, repolho, abo-brinha e carne de frango e por último uma camada de mandioca. Em seguida pincele a torta com dois ovos e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
30 porções
Escola Municipal Joaquim Monteiro Martins FrancoPalotina - Paraná
Cleusa Cremoneze eSelma Borges
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 62
63
Purê Misto Orgânico
Aut
ora
Escola Municipal Marechal DeodoroPato Bragado - Paraná
Ilse Maria Frichs
Alimentos Orgânicos 92,83%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 concha grande
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 107,2 Kcal 5%
Carboidrato 20 g 7%
Proteína 2,1 g 3%
Gorduras Totais 2,6 g 5%
Gorduras Saturadas 1,4 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,2 g 9%
Sódio 1003 mg 42%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
400g de inhame200g de arroz integral orgânico amanhecido50 g de cenoura com casca e talos50g beterraba com talos 50g de chuchu50g de tomate50g de brócolis com talos20g de salsinha20g de cebolinha10g de orégano05g de sálvia20g de manteiga30g de cebola800ml de águaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe o Inhame em 800ml de água. Após cozido, bata o inhame no liquidificador e despeje em uma panela. Adicione 10g de manteiga, sal a gosto.Deixe no fogo por 5mim, formando um purê consistente. Refogar em uma panela: coloque o restante da manteiga, o chuchu ralado acrescentando a cenoura, beterraba, tomate, cebola e os talos picados e por último as folhas e os condimentos picados colocando sal a gosto.Deixe refogar até não ter mais suco.Aqueça o arroz amanhecido e junte ao purê.(Use sua criatividade na decoração)Pegue uma tigela transparente, coloque em camada o refogado e o purê; polvilhe com grãos de arroz e legumes em cubinhos.Sirva-o quente.(Dica: Se preferir deixe-o em banho Maria para conservar a temperatura).
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
55min Rendimento:
8 porções
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 63
64
Suco Refrescante
Colégio Estadual Pato BragadoPato Bragado - Paraná
Clarides Hassemer
Autora
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 copo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 57,2 Kcal 3%
Carboidrato 13,2 g 4%
Proteína 0,7 g 1%
Gorduras Totais 4,5 g 8%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 4%
Sódio 0,3 mg 0%
Alimentos Orgânicos 100%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de morango200g de maracujá30g de hortelã1,5L de água100g de açúcar orgânico
Ingredientes:
Lave o morango, maracujá e a hortelã. Deixe em solução hipoclorito de sódio por 15 minu-tos, retire da solução e lave novamente com água corrente. Bater no liquidificador com um pouco de água filtrada os morangos, a polpa do maracujá com as sementes e a horte-lã. Acrescente o restante da água filtrada e o açúcar a gosto. Servir gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
30min Rendimento:
12 porções
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 64
65
Cuca Saborosa de Morango
Aut
ora
CMEI Cantinho FelizQuatro Pontes – Paraná
Íris Vergutz
1Kg farinha orgânica 1,5Kg morango100g doce de fruta de morango200g açúcar mascavo 120g ovos (2 unidades)500g de nata 28g de sal 36g fermento para pão86ml de óleo250g de açúcar cristal5g de canela em pó500ml de água
Ingredientes:
Colocar em uma travessa farinha orgânica, ovos, sal, açúcar cristal (50g), óleo, água e o fermento para pão, amassar a massa até ficar homogênea e deixar descansar por 30 minutos.Recheio: Em uma panela colocar o açúcar mascavo, a nata, o doce de fruta e os morangos picados, deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Abrir a massa e passar o recheio por cima, e salpicar a canela em pó. Enrolar a massa com o recheio, cortar em rodelas, colocar na forma untada com óleo e deixar crescer por 20 minutos. Pré-aquecer o forno por 10 minutos, colocar a cuca no forno e assar por aproximadamente 30 minutos, em temperatura de 200ºC. Após assado, cozinhar a cobertura (200g de açúcar e 250g de nata) deixar em ponto de fio, espalhar por cima da cuca, e servir.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h20min Rendimento:
25 porções
Alimentos Orgânicos 86,79%
Informação NutricionalPorção de 70g - 2 fatias médias
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 150 Kcal 8%
Carboidrato 24,6 g 8%
Proteína 3,1 g 4%
Gorduras Totais 4,3 g 8%
Gorduras Saturadas 1,3 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,3 g 13%
Sódio 83,8 mg 3%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 65
66
Lasanha de BatataDoce da Roxinha
Escola Municipal Dona LeopoldinaQuatro Pontes – Paraná
Greidis Aparecida Gomes
Autora
Informação NutricionalPorção de 120g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 149 Kcal 8%
Carboidrato 10,3 g 3%
Proteína 3,6 g 5%
Gorduras Totais 10,4 g 19%
Gorduras Saturadas 2,4 g 11%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,5 g 6%
Sódio 125 mg 5%
Alimentos Orgânicos 87,22%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg batata doce 250g cebola500g tomate150g cenoura150g nata150g couve-folha com talos2,2kg peito de frango desfiado200g banana Verde50g salsinha50g cebolinha verde10g sal iodado20ml óleo20g açafrão5g gengibre10g orégano20g alho250g milho verde500g queijo colonial1L água
Ingredientes:
Em uma panela cozinhar as batatas doces com água, deixar o tempo que ela precisa para ficar cozida. Após cozidas, amasse as batatas, acrescente a nata e reserve. Cozinhar as bananas verdes até rachar a casca, descascar as bananas e bater no liquidificador com um pouco de água quente. Em uma panela, refogue o gengibre com o óleo, alho, aça-frão, acrescente o peito de frango desfiado, a cebola, o to-mate, a cenoura ralada, o sal, os temperos verdes, a banana verde e a água. Picar os talos da couve, misturar com o milho verde, reserve.Em um refratário monte a lasanha, fazendo uma camada do molho de frango, uma camada da batata doce amassada, uma camada do molho de frango, salpicar os talos da couve picados e o milho verde, e uma camada de queijo colonial ra-lado no ralo grosso. Após montar as camadas, polvilhe o oré-gano por cima da lasanha e leve ao forno por aproximada-mente 10 minutos, até que derreta o queijo, em temperatu-ra de 200ºC.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 66
67
Almôndegas comAveia e Legumes ao Molho Rosê
Aut
ora
Escola Municipal Regente FeijóSão José das Palmeiras - Paraná
Valdeci Alves Cabral Sierra
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 90g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 130 Kcal 6%
Carboidrato 12,4 g 4%
Proteína 6,8 g 9%
Gorduras Totais 6 g 11%
Gorduras Saturadas 0,3 g 1%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2 g 10%
Sódio 226 mg 9%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de aveia em flocos200g de cenoura ralada250g de brócolis com talos250g de couve-flor com talos50g de salsinha50g de cebolinha200g de tomate1000ml de leite50g de cebola400g de carne moída50g de pão francês50g de pão integral40g de linhaça20g de alho15g de colorau20g de amido de milho3g de noz moscada15g de sal40g de mostarda40g de nata5g de manjericão
Ingredientes:
Junte a carne moída, a aveia, os legumes com talos (previamente picados e cozidos), com o pão francês e o pão integral, a linhaça, metade do sal, salsinha e cebolinha, amasse e fa-ça bolinhas, leve para assar por aproximadamente 10 minutos em forno pré-aquecido. Em uma panela aqueça a cebola com o alho e a nata, misture o leite, o tomate batido no li-quidificador, a mostarda, o amido de milho, o colorau, a noz moscada e o restante do sal, leve ao fogo e mexa até virar um molho consistente. Coloque as almôndegas em um refra-tário e sirva com o molho.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 67
68
Escondidinho de Inhame
PETI – Programa de Erradicação do Trabalho InfantilSão José das Palmeiras - Paraná
Roselei Aparecida Morais
Autora
Informação NutricionalPorção de 130g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 154 Kcal 8%
Carboidrato 21,3 g 7%
Proteína 5,5 g 7%
Gorduras Totais 5,2 g 9%
Gorduras Saturadas 1,6 g 7%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,1 g 8%
Sódio 164,3 mg 7%
Alimentos Orgânicos 83%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg de inhame300g de queijo500g de frango caipira250g de couve com talos250g de abóbora com casca100ml de óleo de soja25g de salsinha25g de cebolinha250g de cenoura com talosSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe o inhame, faça um purê e reserve. Cozinhe o frango e desfie. Rale a abóbora e a cenoura e pique a couve e os talos, refogue com os demais temperos e junte o frango des-fiado. Faça uma camada de purê, recheie com o refogado, cubra com o purê e por último coloque o queijo ralado. Coloque no forno para gratinar, sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
35 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 68
69
Purê de Mandiocacom Carne e Legumes
Alimentos Orgânicos 96,09%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 191 Kcal 9%
Carboidrato 19 g 6%
Proteína 10,2 g 14%
Gorduras Totais 8,3 g 15%
Gorduras Saturadas 3,9 g 18%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,3 g 9%
Sódio 119 mg 5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg mandioca500g carne150ml leite50g alho200g cebola200g tomate200g cenoura200g brócolis200g tempero verde200g queijo100g margarina10g noz moscadaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca, amasse, junte o leite, margarina, noz-moscada e reserve. Junte a car-ne moída com os demais ingredientes, faça um refogado, unte uma forma e faça camadas, uma de mandioca, outra de molho e no final polvilhe com queijo e leve ao forno para dou-rar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h15min Rendimento:
8 porções
Aut
oras
Escola Municipal José EngelSanta Helena - Paraná
Carla Karine Storch Hirt,Carmem dos Santos Martins e
Sirione Petris Weirich
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 69
70
Suco NaturalRefrescante
Informação NutricionalPorção de 200g - 1 copo médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 17 Kcal 1%
Carboidrato 16 g 5%
Proteína 0,7 g 1%
Gorduras Totais 0 g 0%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,1 g 4%
Sódio 4 mg 0%
Alimentos Orgânicos 98,36%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g morango200ml limão300g cenoura com casca200g açúcar mascavo20g hortelã2L água
Ingredientes:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bater e levar a geladeira.Sirva gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
15min Rendimento:
10 porções
CMEI Meu CantinhoSanta Helena - Paraná
Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian eElaine Galle Dutra
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 70
71
Bolo de MilhoVerde Recheado
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 146 Kcal 7%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 8 g 11%
Gorduras Totais 5 g 9%
Gorduras Saturadas 2 g 9%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra
Ferro
2,7 mg
0,50 mg
11%
3%
Sódio
Cálcio
149 mg
55 mg
6%
5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
12 espigas de milho2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de leite4 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó500g de filé de peixe (tilápia)200g de queijo colonial ralado2 tomates1 xicara (chá) de cenoura ralada com a casca1 xícara (chá) de abobrinha ralada1 xícara (chá) de couve-flor com talos e folhas picadasTempero verde picado a gosto (salsinha, cebolinha e coentro)1 xícara (chá) de cebola picada3 dentes de alho1 colher (sopa) orégano1 xícara (chá) de ervilha fresca3 colheres (sopa) de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Massa: Corte o milho das espigas com uma faca, bata no liquidificador juntamente com os ovos, manteiga, leite e o fermento. Reserve.Recheio: Fervente o peixe em um pouco de água com sal. Deixe cozinhar e depois de frio, desfie. Refogue no óleo a cebola, o alho e os restantes dos ingredientes - a cenoura, abo-brinha, couve-flor com talos e folhas. Tempere com orégano e sal a gosto, cozinhe até os legumes ficarem macios, acrescente o peixe desfiado e cozinhe por mais dez minutos. Depois de pronto coloque o tempero verde e reserve.Montagem: Untar uma forma com óleo, colocar a metade da massa, por cima o recheio, uma parte do queijo ralado, o restante da massa e por último o queijo ralado. Leve ao for-no médio e asse por 45 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
Aut
oras
CMEI Mariano OttoSanta Tereza do Oeste - Paraná
Dirce Doff Sotta e Ana Maria Zanelato
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 71
72
Panqueca Orgânicae Saudável
CMEI Criança Feliz - Distrito Santa Maria Santa Tereza do Oeste - Paraná
Adriane Foss Monteiro Barbizan
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 panqueca
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 223 Kcal 11%
Carboidrato 27 g 9%
Proteína 13 g 17%
Gorduras Totais 7 g 13%
Gorduras Saturadas 2 g 9%
Gorduras Trans
Cálcio
0 g
163 g
VDNE**
16%
Fibra
Ferro
2 g
10 mg
8%
71%
Sódio 196 mg 8%
Alimentos Orgânicos 75%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
4 copos de farinha de trigo integral6 ovos3 litros de leite2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de salsinha picada com os talos5 cenouras médias raladas4 tomates bem maduro picados500g de frango cozido desfiado2 cebolas médias picadas1 abobrinha média ralada 1 colher (sopa) de óleo Orégano a gostoAçafrão a gostoCominho a gostoManjericão a gostoSal a gosto
Ingredientes:
Massa: Bater no liquidificador os ovos, o leite, um fio de óleo, a farinha de trigo integral, 2 co-lheres (sopa) de talos da salsinha, 2 cenouras raladas, açafrão e sal a gosto. Em uma frigide-ira untada com óleo, coloque uma concha pe-quena da massa sobre a frigideira quente e quando a massa estiver cozida de um lado, vire com cuidado para cozinhar do outro lado e re-serve as massas prontas.Recheio: Refogue a cebola no óleo, acrescente os tomates, em seguida coloque o frango des-fiado, as três cenouras raladas, a abobrinha ra-lada e tempere com sal, deixe cozinhar um pou-co. Acrescente os demais condimentos a gosto, o orégano, o açafrão, o restante da salsinha com talos, o cominho, o manjericão e o sal. Refogue aproximadamente por 5 minutos.Pegue a massa da panqueca pronta, coloque 2 colheres (sopa) do recheio, espalhe sobre o cen-tro da massa e enrole. Organize as panquecas lado a lado em um refratário.Molho branco: Refogue na margarina a cebo-la, acrescente o leite e o amido de milho, tem-pere com sal a gosto e mexa até engrossar. Coloque o molho por cima das panquecas e de-core.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 72
73
Escondidinho deMandioca com Molho de PTS
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 100g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 302,7 Kcal 15,1%
Carboidrato 25,7 g 6,85%
Proteína 11,8 g 23,6%
Gorduras Totais 9,82 g 12,2%
Gorduras Saturadas 1,71 g 6,84%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Colesterol
Cálcio
19,5 mg
8,89 mg
6,5%
11%
Fibra
Ferro
3,67 g
0,82 g
12%
5,8%
Sódio 351 mg 14,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca1L de leite de soja250g de queijo250g de PTS (Proteína Texturizada de Soja)½ cenoura (59g)½ cebola picada (58g)5 tomates picados (430g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (9g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando o leite de soja e o sal. Refogar a PTS com a cebola e os tomates. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de mandioca e molho. Levar ao forno para dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
22 porções
Aut
oras
Escola Municipal Cecília MeirelesSanta Terezinha de Itaipu - Paraná
Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira eConceição da Paz dos Santos Lisieiro
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 73
74
Escondidinho Saudávelde Batata e Aveia
Informação NutricionalPorção de 120g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 285 Kcal 14,2%
Carboidrato 36,8 g 9,83%
Proteína 12,2 g 24%
Gorduras Totais 5,13 g 6,41%
Gorduras Saturadas 1,53 g 6,12%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra
Cálcio
Ferro
Colesterol 24,3 mg
1,76g
73,3 mg
1,78 g
8,1%
5,87%
9,17%
12%
Sódio 437,3 mg 18,2%
Alimentos Orgânicos 75%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg de batata inglesa1 peito de frango pequeno (210g) sem pele e sem osso 1 xícara de aveia em flocos (120g)½ copo de milho verde (100ml)½ cenoura ralada (59g)½ cebola picada (58g)½ tomate picado (43g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de sopa de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (09g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)
Ingredientes:
Cozinhar a batatinha e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando a aveia e o sal. Refogar o frango, acrescentar a cebola, o tomate, a cenoura e o brócolis. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de batata e molho. Levar ao forno para dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
20 porções
Escola Municipal Olímpio SpricigoSanta Terezinha de Itaipu - Paraná
Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha eJúlia Maria Belino dos Santos
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 74
75
Lasanha de Legumes
Aut
ora
APAE- Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais São Pedro do Iguaçu - Paraná
Ageda Bussler Evangelista dos Santos
Alimentos Orgânicos 78%
Informação NutricionalPorção de 60g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 94,88 Kcal 12,9%
Carboidrato 5,1 g 2%
Proteína 12 g 16%
Gorduras Totais 19 g 34%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,7 g 10,8%
Sódio 105,7 mg 10,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1 ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva1Kg abobrinha fatiada
Recheio:1 cenouras grandes ralada1 chuchu ralado200g de talos de couve1/2 pimentão vermelho cortado em cubos1 dente de alho em cubinhos2 cebolas em cubos40g tempero verdeSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe (de preferência no vapor) a cenoura, o chuchu e os talos de couve. Não deixar co-zinhar demais. Despeje numa bacia.Coloque o alho picadinho, a cebola picadinha, o ovo, os pimentões, tempero verde, misture e reserve.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a abobrinha fatiada e vá alternando camadas com os legumes em refratário gran-de untado com azeite.Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.Sirva com arroz.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 75
76
Torta de Frango
Escola Municipal Presidente Costa e SilvaSão Pedro do Iguaçu - Paraná
Laura de Lourdes de Oliveira
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 254,88 Kcal 12,7%
Carboidrato 8 g 3%
Proteína 21 g 28%
Gorduras Totais 11 g 20%
Gorduras Saturadas 3 g 14%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,1 g 5%
Sódio 469,7 mg 20%
Alimentos Orgânicos 78%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2 ovos360ml de leite15ml óleo de soja5g de sal15g de fermento biológico480g de trigo
Recheio:200g de peito de frango20g de alho100g de cebola100g de milho verde100g de talos de couve50g de talos de beterraba50g de talos de cenoura100g de cenoura50g de cheiro verde50g de brócolis50g de vagem
Ingredientes:
Recheio: Preparar e dourar a carne com os temperos, acrescentar os legumes e reservar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea e por último o fermento. Em uma forma coloque a massa com o recheio em seguida restan-te da massa, asse por 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 76
77
Farofa MaxmiriamOrgânica
Alimentos Orgânicos 94%
Informação NutricionalPorção de 60g - 3 colheres de sopa
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 173 Kcal 9%
Carboidrato 33 g 11%
Proteína 1,4 g 2%
Gorduras Totais 4 g 7%
Gorduras Saturadas
Gorduras Mono
Gorduras Poli
0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2 g
0 g
0 g
8%
0%
0%
Sódio 388 mg 16%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura200g de vagem200g de abobrinha200g de repolho200g de brócolis 50g de cheiro verde50g de couve picada200g de cebola picada50g de alho amassado1 dúzia de ovos 1Kg de farinha de mandioca100g de banha animal200g de tomate picado200g de couve-flor200g de pimentãoSal a gosto
Ingredientes:
Em uma panela fazer o pré-cozimento dos legumes, picar e reservar.Refogar o alho, a cebola e a couve na banha, em seguida colocar os legumes picados. Temperar com o sal e o cheiro verde.Por último adicione a farinha de mandioca e os ovos cozidos e picados.Decore e sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Aut
oras
Escola Municipal Profª Maximirian Barbára GasparTerra Roxa - Paraná
Alaíde Martins eMarines da Silva Ramos
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 77
78
Sopa de MilhoPresidente Kennedy
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 prato fundo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 202 Kcal 10%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 17 g 22%
Gorduras Totais
Gorduras Totais
4 g
0 g
12%
0%
Gorduras Saturadas
Gorduras Saturadas
0 g
0 g
0%
0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,1 g 12%
Sódio 150 mg 6%
Alimentos Orgânicos 75,21%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg espigas de milho verde (8 espigas)2Kg de peito de frango desfiado1L de leite250g de couve picada250g de talos de couve picada500g de vagem700g de chuchu500g de mandioca500g de cenoura500g de tomate picado300g de queijo 100g cheiro verde 200g de manteiga100g de alho amassado400g de cebola picada1L de águaSal a gosto
Ingredientes:
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo baixo, junte o fran-go desfiado, o sal e os legumes cortados em cubos, os talos de couve e meia xícara de chei-ro verde e refogue por cerca de 3 minutos. Bata 05 espigas de milho no liquidificador com o leite e misture aos outros ingredientes. Corte 01 espiga de milho e leve a panela, as outras 02 restantes corte em rodelas para cozi-nhar junto.Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.Decore com o restante de cheiro verde.Sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
10 porções
Escola Municipal Presidente KennedyTerra Roxa - Paraná
Maria de Deus Custódio Divino,Rosa Maria de Oliveira eLucina Maria Fernandes
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 78
79
Macarrão Arco-Íris
Alimentos Orgânicos 98,7%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1/4 de prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 100 Kcal 5%
Carboidrato 9,5 g 3%
Proteína 8,9 g 12%
Gorduras Totais 3,1 g 6%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,3 g 9%
Sódio 192 mg 8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de tomate100g de pimentão (vermelho, amarelo e verde)300g de brócolis500g de couve Flor200g de couve (folhas e talos)40g de espinafre10g de salsinha40g de cebolinha300g de cenoura500g de vagem300g de cebola8g de alho40ml de óleo de milho1Kg de frango Caipira cozido e desossado20g sal800g de macarrão colorido (200g de cada cor).
Ingredientes p/ molho:
Aqueça o óleo na panela e frite o frango pica-do em cubos até dourar, acrescente a cebola, sal e o alho e refogue, adicione a cenoura, o tomate a vagem e os talos de couve. Coloque 250ml do caldo do cozimento do frango, adi-cione a couve flor, o brócolis, as folhas de cou-ve, a salsa e a cebolinha, deixe cozinhar por aproxidamente 5 minutos e sirva com o ma-carrão colorido.
Modo de preparo do Molho:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
36 porções
Aut
oras
Escola Municipal Osvaldo Cruz – Vila Nova Toledo - Paraná
Maria Duarte Fath,Giovana Leivas do Matto Correia e Gessi Tiz Rosa
Contém Glúten
Massa Branca:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarinaMassa Vermelha:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de beterraba cruaMassa Laranja:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de cenoura cruaMassa Verde:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina50g de couve folha
Ingredientes p/ as massas coloridas
Bater no liquidificador os ovos, a margarina com cada legume separa-damente, coloque a mistura em uma recipiente e adicione a farinha inte-gral e a farinha de trigo, amasse em ponto de massa dura, deixa a massa descansar por aproximadamente 5 minutos abra a massa com o rolo e corte no formato desejado. *Obs: Fazer Cada Massa Separamente.
Modo de preparo das massas:
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 79
Tempo de Preparo:
2h a 3h Rendimento:
36 porções de 120g
80
Seleta Nutritivacom Peixe
Informação NutricionalPorção de 100g - 1/4 de prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 106 Kcal 5%
Carboidrato 5,3 g 2%
Proteína 11,6 g 15%
Gorduras Totais 4,2 g 8%
Gorduras Saturadas 2,1 g 10%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 4%
Sódio 555 mg 23%
Alimentos Orgânicos 90,72%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2000g de filé de peixe300g de mandioca150g de abobrinha com casca150g de cenoura150g de couve-flor com talos150g de brócolis com talos150g de tomate400g de queijo colonial
Ingredientes:
Modo de preparo:MODO DE PREPARO DO CREME DE MILHO: Bater o milho, leite e uma pitada de sal no liquidifi-cador, deixar bater bem e reservar. Numa panela, aquecer a manteiga, acrescentar 100g de cebola e a farinha, deixar dourar. Adicionar o milho batido com o leite e o sal, misturando bem todos os in-gredientes. Deixar cozinhando no fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme.MODO DE PREPARO DA TORTA: Colocar numa panela a mandioca com água, sal a gosto e levar ao fogo para cozinhar a mandioca até ficar mole, retirar a água e reservar. Temperar o filé de peixe com sal, colocar numa assadeira e levar para assar por 15min, na temperatura de 250°C, não preci-sa pré-aquecer o forno. Retirar do forno e reservar. Picar todos os legumes (couve-flor, brócolis, abo-brinha e cenoura) em cubos pequenos, colocar numa panela com água e levar para pré-cozinhar, com uma pitada de sal. Cozinhar os legumes separadamente e reservar. Picar em pequenos cubos o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Num recipiente misturar todos os legumes (tomate, cebola, salsa, cebolinha e os cozidos) formando uma seleta de legumes.MODO DE MONTAGEM DA TORTA: Em uma refratária colocar uma camada de peixe pré-assado, uma camada de mandioca picada, uma camada de creme de milho, uma camada de queijo picado, uma camada de seleta de legumes, uma camada de peixe, uma camada de mandioca, uma camada de creme de milho. Cobrir a refratária com papel alumínio. Levar a torta ao forno, ainda frio, para assar, deixando na temperatura de 250°, durante 45 minutos. Retirar o papel alumínio e adicionar sobre a torta o queijo, retornar ao forno para assar por mais 15 minutos ou até o queijo ficar dou-rado. Retirar e servir. SUGESTÃOOpcionais de legumes conforme época e disponibilidade:Vagem, pimentão amarelo, pimentão verde, pimentão vermelho, berinjela, couve-manteiga, ervilha.
Escola Municipal Miguel Dewes – E.I.E.F.Toledo - Paraná
Silvia Maria Schneider eNeuza Maria Henz Simon
Autoras
Contém Glúten
20g de cheiro verde20g de salsinha200g milho verde20g farinha trigo300ml de leite vaca orgânico300g cebola30g margarina50g sal
30g pimentão(tipo chapéu de bispo)Observação: Água paracozinhar a mandioca eos legumes - 4litros
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 80
81
Farofa Colorida
Aut
ora
Escola Municipal Geraldo Batista Chaves.Vera Cruz do Oeste - Paraná
Hilda Maria Marques Pereira
Alimentos Orgânicos 75,9%
Informação NutricionalPorção de 35g - (1 colher de sopa)
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 160 Kcal 8%
Carboidrato 18,2 g 6,1%
Proteína 1,8 g 2,4%
Gorduras Totais 9 g 16,4%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,5 g 10%
Sódio 233 mg 9,7%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
250g de farinha de milho250g de farinha de mandioca250ml de óleo200g de abobrinha200g de brócolis200g de beterraba200g de cenoura200g de couve-flor200g de repolho100g de couve folha com talo100g de cebola50g de tempero verde (cebolinha)30g de alho5g de orégano5g de gengibreSal a gosto
Ingredientes:
Ralar a cenoura e a beterraba cruas, reservando em uma bacia. Em seguida, refogar a cou-ve com o talo, o repolho, o brócolis e couve-flor, acrescente o tempero verde, alho, cebola e gengibre. A abobrinha deverá ser refogada separada e depois de pronta, junte aos dois re-fogados e os primeiros alimentos da receita, em uma só bacia e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca e por último o orégano.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
28 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 81
82
Suco Refrescantede Inhame
Escola Municipal Atílio Carnelose Vera Cruz do Oeste - Paraná
Rita Isabel da Silva Seidã
Autora
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 copo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 138 Kcal 7%
Carboidrato 32,4 g 11%
Proteína 1,7 g 2%
Gorduras Totais 0,4 g 0,4%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,4 g 6%
Sódio 0,2 mg 0%
Alimentos Orgânicos 87%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
350g de inhame 100ml de limão taiti20g de hortelã70g de açúcar1L de água
Ingredientes:
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
20min Rendimento:
5 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 82
munic pios e cozinheiras participantesMUNICÍPIO RECEITA
Gelado Arco-Íris
Torta Brasileira
Cocada de Beterraba
Pizza de Arroz Integral
Torta de Mandioca
Torta Salgada Orgânica
Noque de abobrinha
Peixe Caipira
Purê Misterioso com Frango
Risoto à Primavera
Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico
Purê de Batata Doce com Legumes
Farofa Nutritiva com Peixe
Lasanha Saudável
Farofa Fria Tropical
Receita Orgânica de Mandioca
Torta de Mandioca com Legumes
Torta Salgada de Aipim
Quibe Nutritivo de Forno
Torta de Arroz Nutritivo
Escondidinho de Mandioca com Legumes
Sopa da Tia Leo
Panqueca de Espinafre
Torta Colorida de Mandioca
Escondidinho de Batata doce e Talos
Salada Cremosa de Mandioca e Talos
Torta de Frango Cremosa da Marta
Torta dos Sonhos
Polenta Nutritiva
Torta Colorida de Mandioca
Bolo de Abóbora Nutritivo
Torta Primavera
Purê Misto Orgânico
Suco Refrescante
Cuca Saborosa de Morango
Lasanha de Batata Doce da Roxinha
Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê
Escondidinho de Inhame
Purê de Mandioca com Carne e Legumes
Suco Natural Refrescante
Bolo de Milho Verde Recheado
Panqueca Orgânica e Saudável
Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS
Escondidinho Saudável de Batata e Aveia
Lasanha de Legumes
Torta de Frango
Farofa Maxmiriam Orgânica
Sopa de Milho Presidente Kennedy
Macarrão Arco-Íris
Seleta Nutritiva com Peixe
Farofa Colorida
Suco Refrescante de Inhame
Altônia
Céu Azul
Diamante do Oeste
Entre Rios do Oeste
Foz do Iguaçu
Guaíra
Itaipulândia
Mal. Cândido Rondon
Maripá
Matelândia
Medianeira
Mercedes
Missal
Nova Santa Rosa
Ouro Verde do Oeste
Palotina
Pato Bragado
Quatro Pontes
São José das Palmeira
Santa Helena
Santa Tereza do Oeste
Santa Terezinha de Itaipu
São Pedro do Iguaçu
Terra Roxa
Toledo
Vera Cruz do Oeste
NOME DA(s) MERENDEIRA(s)
Marlene de Fátima Nascimento, Regiane da Silva Lopes, Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz, Rosana Rodrigues Porta
Maria Alice Galindo Ribeiro, Lourdes Cussioli Ricardo Rossi, Neusa Grubert Spote
Rosely Aparecida Garcia
Iracema Proença Mendes e Marli Iglikowski Byler
Deuzi Mendes da Silva
Paulino Nunes Machado
Vera Marisa Zarth
Ivone Inês Kaiser
Elisiane Lucia Harms e Regina Mara de Oliveira
Lucimara Rodrigues da Silva e Gereni Matthes da Silva
Ruth Reichel Backes e Maria Cristina dos Santos
Rosane Lange Mendes, Zenaide Rech e Ana Paula Campina
Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescatto e Suzana Martins SiqueiraDailene Maria Bernardi Rempel, Claudina de Souza Gerke,
Marta Beckenkamp Hoff e Elvira Ribeiro de Almeida
Irmdraut Hamann
Maria Lucia Dilkin
Iria Cividini
Cristiane de Souza Ortiz e Suzana Soraya Wust
Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano
Marlize Demarchi, Lucimar Camargo Nicodem e Lorene Veloso Rodrigues Santos
Elizete da Rosa Bonkevich e Leoni Rozario Foza Dusinski
Nair Seibert Foster
Leticia Schmoeller
Maria Marta B. Loeblein
Salete Teresinha Arenhart e Maria Schrippe
Edneia Batista Campos do Nascimento
Debora Moro de Oliveira
Maria Lucia Pastore Theis
Rosangela Coldebella
Cleusa Cremoneze e Selma Borges
Ilse Maria Frichs
Clarides Hassemer
Íris Vergutz
Greidis Aparecida Gomes
Roselei Aparecida Morais
Valdeci Alves Cabral Sierra
Carla Karine Storch Hirt, Carmem dos Santos Martins e Sirione Petris Weirich
Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian e Elaine Galle Dutra
Dirce Doff Sotta e Ana Maria Zanelato
Adriane Foss Monteiro Barbizan
Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha e Júlia Maria Belino dos Santos
Ageda Bussler Evangelista dos Santos
Laura de Lourdes de Oliveira
Alaíde Martins e Marines da Silva Ramos
Maria Duarte Fath, Giovana Leivas do Matto Correia, Gessi Tiz Rosa
Maria de Deus Custódio Divino, Rosa Maria de Oliveira e Lucina Maria Fernandes
Silvia Maria Schneider e Neuza Maria Henz Simon
Hilda Maria Marques Pereira
Rita Isabel da Silva Seidã
Arlete Souza Belegante e Solange Luiz de Freitas
Lucia Rabelo e Odete Primmaz Bohn
Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira e Conceição da Paz dos Santos Lisieiro
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Nutricionistas Responsáveis
Aline Cristina Christmann CRN8-7905 - Foz do Iguaçu-PRAnna Crystina Rodrigues CRN8-9145 - Matelândia-PRAna Paula Alegretti CRN8-4723 - Céu Azul-PRCristiane Alves Dos Santos CRN8-4194 - Terra Roxa-PRDaiane Karina Dreings Bernardi CRN8- - Nova Santa Rosa-PRDaniela Fiorim Lopes CRN8-3548 - Santa Tereza do Oeste-PRDaniela Nava da Palma CRN8-2508 - Palotina-PRElly Ana Pootz CRN8-5643 - Marechal Cândido Rondon-PREstela Holz CRN8-3699 - Medianeira-PRElis Carla Colombi CRN8-4126 - Diamante D’Oeste-PRGrasiele Verginia Benedetti Alves CRN8-4076 - Altônia-PRJaciara Reis Nogueira CRN8-7820 - Marechal Cândido Rondon-PRJanice Regina Roos Hachmann CRN8-4341 - Pato Bragado-PRJaqueline Piati CRN8-5644 - Vera Cruz do Oeste-PRJussara Estefanina Tesser CRN8-2499 - Ouro Verde do Oeste-PRJoseane da Silva Thomas CRN8-4722 - Entre Rios do Oeste-PRJussara Garcia Rosa França CRN8-5059 - Maripá-PR
Colaboradoras/es
Eurides Catarina Klein Griebler, Gestora de Educação Ambiental, Missal - PRArmelinda Brun Belcuron, Coordenadora da Merenda Escolar, São José das Palmeiras - PRJosé da Rosa, Motorista da Prefeitura Municipal de Santa Helena-PRCeliria Smaniotto, Gestora Ambiental, Marechal Cândido Rondon - PRTânia Maria Iakovacz Lagemann, Gestora de Educação Ambiental - Toledo-PRJosiane Ramirez Mendoza, Coordenadora da Alimentação Escolar - Foz do Iguaçu-PRSuery Simo Fantinel, Auxiliar Administrativa - Santa Helena-PRAdalva Maria de Lima Cornellius, Coordenadora - Santa Tereza do Oeste-PRIlvo Herrmann, Coordenador da Alimentação Escolar - Entre Rios Do Oeste-PR Marli Lurdes Bressan Bruning, Professora - Toledo-PRTalita Alves Rodrigues Vechi - Altônia-PRSidiane Weiss, Coordenadora da alimentação escolar - Mercedes-PRLucinéia Raimundo de Souza, Assessora Alimentação Escolar - Guaira-PRIlda Maria Silva dos Santos, Gestora de Educação Ambiental - Altônia-PRRenata Furlanetto, Dep. Compras Alimentação Escolar - Mundo Novo-MSLeani Kirsten, Professora - Pato Bragado-PRSilvana Telles Moraes, Coordenadora Alimentação Escolar - Medianeira-PRTanicler Nunes - Matelândia-PR
Lígia da Silva Vítor CRN8-3695 - Santa Terezinha de Itaipu-PRLilian Aline da Rosa Mohr CRN8-5362 - Missal-PRPatricia Dapper CRN8-8731 - Santa Helena-PRSandreline Donin Bender CRN8-6197 - Itaipulândia-PRSilvane Groth Lange CRN8-4263 - Itaipulândia-PRSimone Raquel Abitante CRN8-8759 - Santa Helena-PRSimone Aparecida Lima CRN8-3333 - São Pedro do Iguaçu-PRSoraya Knorst CRN8-1372 - Itaipulândia-PRTassia de Lima CRN8-5725 - Ramilândia-PRLilian Nunes Loffy CRN8-8565 - Mercedes-PRLiliane Borges dos Reis Paludo CRN8-472 - Toledo-PRLuciana Zabine de Oliveira CRN8-6366 - São José das Palmeiras-PRMichele Medeiros Barbosa CRN3-12.170 - Mundo Novo-MSPriscila Kelly Cervo Rossato CRN8-7521 - Quatro Pontes-PRRafael Cristiano Heinrich CRN8-4143 - Toledo-PRRosicler Mafacioli CRN8-268 - Palotina-PRSolange Piccin Breitenbach CRN8-4719 - Palotina-PRVanessa Bragato Richter de Almeida CRN8-372 - Guaíra - PR
Profissionais da alimentacao escolar
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OrganizaçãoLeila de Fatima AlbertonMauri José SchneiderRoseli Turcatel MotterJoão Luiz Breinack
CONSELHO DE DESENVOLVIMENTODOS MUNICÍPIOS LINDEIROS AO LAGO DE ITAIPUAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel.: (45)3268-2489 / (45)3268-3823conselho@lindeiros.org.brwww.lindeiros.com.brPresidenteMoacir Luiz Froehlich – Prefeito de Marechal Cândido RondonVice-presidenteHumberto Carlos Ramos Amaducci – Prefeito de Mundo Novo/MSTesoureiroPedro Ignácio Seffrin – Presidente da Câmara de Vereadores de MedianeiraVice-tesoureiroJoão Marcos Gomes – Presidente da Câmara de Vereadores de Marechal Cândido RondonSecretárioLeoveraldo Curtarelli De Oliveira – Indicado pela Associação Comercial Vice-secretárioMiguel Pirck – Presidente da Associação Comercial de Itaipulândia
ITAIPU BINACIONAL
Avenida Tancredo Neves, 600185.866-900 - Foz do Iguaçu - PRTel. (45) 3520-5879 / Fax (45) 3520-5808educambiental@itaipu.gov.brwww.itaipu.gov.br
Diretor-Geral BrasileiroJorge SamekDiretoria de CoordenaçãoNelton FriedrichAssessoria de Comunicação SocialGilmar PiollaSuperintendência de Meio AmbienteJair KotzGerência Executiva do Programa Cultivando Água BoaPedro Irno TonelliDepartamento de Proteção AmbientalSilvana VitorassiDivisão de Educação AmbientalLeila de Fátima AlbertonDivisão de Ação AmbientalMarlene Osowski CurtisPrograma Desenvolvimento Rural SustentávelSérgio AnghebenJoão Luiz BreinackProjeto Plantas MedicinaisLiziane Kadine A. de Moraes
CONVÊNIO LINHA ECOLÓGICA - Parceria entre Itaipu Binacional através do Programa Cultivando Água Boae Conselho dos Municípios LindeirosRede de Educação AmbientalAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel. (45) 3268-2489 / (45) 3268-3823 / (45) 8808-6157www.linhaecologica.com.br
Coordenador Executivo do Convênio Linha EcológicaMauri José SchneiderAssessoria TécnicaRoseli Turcatel Motter
Publicação: Linha Ecológica - Itaipu Binacional e Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu Impressão: Grasmil - Gráfica São Miguel Ltda.
Orientação e RevisãoMauri José SchneiderRoseli Turcatel Motter
ColaboraçãoConselho dos Municípios Lindeiros - Jucerlei Sotoriva (Presidente dos Lindeiros - Gestão 2014), Jair Zatti, Maria Odete Smek, Norma Hofstaetter, Paula Adriana Schimmelfennig e Sandra FincklerItaipu Binacional - Gilberto Bruscagim, Lucilei Bodaneze Rossasi e Rodrigo CupelliNutricionistas e Profissionais da Alimentação Escolar dos Municípios Participantes do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição OrgânicaAlessandro Knapp - Arte e Diagramação
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Programa Cultivando Água BoaVencedor do Prêmio da ONU
como melhor práticado mundo na gestão das águas.
A Itaipu Binacional recebeu no ano de 2015 o Prêmio Water For Life (Água para a Vida) da Organização das Nações Unidas - ONU, na categoria “melhores práticas de gestão das águas e desenvolvimento sustentável”. Esse reconhecimento, compartilhado com todos os parceiros que fazem parte da mandala do Programa Cultivando Água Boa, nos dá a certeza de que estamos no caminho certo da preservação e da sustentabilidade do Planeta.
www.cultivandoaguaboa.com.br
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SAÚDE HUMANA E DA NATUREZA:PROCESSOS QUE CULTIVAM SABERES, SABORES E CUIDADOS
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Nelton Miguel FriedrichDiretor de Coordenação e
Meio Ambiente da Itaipu Binacional
aberes, sabores, saúde e valores estão no fascinante trabalho e aprendizado coletivos neste “3º
CADERNO DE RECEITAS SAUDÁVEIS DAS COZINHEIRAS DA BACIA HIDROGRÁFICA DO RIO
PARANÁ 3 - Edição Orgânica”. Em 2014 ocorreu um novo movimento em 29 municípios, desde
mobilizações, reflexões, preparativos, cursos de formação continuada, debates, dias de visitas à produção e produtores orgânicos, lições de aproveitamento de alimentos, experimentos, todas as etapas gratificantes, sempre em alegres convivências e crescente agregação de novos atores.
Neste contexto, o processo saboroso do Concurso de Receitas Saudáveis (e de formação continuada - dentro das iniciativas do Programa Cultivando Água Boa e seus parceiros) facilita compreender o sentido, o significado da alimentação e aprimora a percepção de seus componentes sagrados, antropo-lógicos, sociais, políticos, econômicos, ambientais, comportamentais e de identidade cultural. A identidade de um povo também está na cultura alimentar, sua história, seu território e suas peculiarida-des, seus sabores, laços e afetos que o alimento gera entre pessoas, famílias, amigos, comunidades e etnias. Desconstruir a cultura alimentar é também desconstruir a identidade de um povo.
Sentir o alimento muito além de um suplemento energético, de mera fonte de energia, e sim como um marco na construção do viver bem, de um direito humano, de saúde humana individual e coletiva, de um Planeta saudável e sustentável, de qualidade e não quantidade. Mãe Terra saudável, água boa, ar puro, agricultor e agricultura saudáveis e sustentáveis, consumidor saudável e responsável e a cultura da sustentabilidade tem como premissa o novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir.
Encontrar ou reencontrar profundamente o sentido das coisas facilita boas e saudáveis escolhas e
geram atitudes consistentes e até transformadoras. Sentido da vida, do alimento para a vida, de viver e celebrar a vida e de conviver com outros. Sentir o milagre da Mãe Terra, onde a água (primeiro alimento) umedece o solo - que pede cuidado - para que a semente lançada pela mão do agricultor e da agriculto-ra possa germinar e na festa da colheita chegar à mesa “o pão nosso de cada dia“. A percepção das interconexões e interdependências facilita o bom trato da SAÚDE HUMANA e da NATUREZA ou, no dizer do admirável Eduardo Galeano: ”os direitos da natureza e os direitos dos humanos são dois nomes da mesma dignidade”.
Vale lembrar que rompemos com culturas milenares que sabiamente tinham o alimento como expressão maior de preservação da saúde e insubstituível para o equilíbrio do organismo. Pela primeira vez na história da raça humana, crianças estão sendo acometidas por doenças que antes eram somente dos adultos (diabetes, coração, respiração, depressão). Olvidamos o que propôs Hipócrates, Pai da Medicina, ao sentenciar: “a tua saúde é o teu alimento, o teu alimento é a tua saúde”. E colocamos no altar da gastronomia o fastfood, que não tem sabor, nem saber e faz mal!
As conveniências e interesses forçam a homogeneidade e desconsideram a variedade alimentar, a identidade cultural alimentar, o conhecimento de gerações de agricultores, produzindo alimentos de menor qualidade, falsas cores, falsos sabores e com danos enormes aos humanos e à natureza. Ao lado do pensamento “único”, a alimentação “única”. Tendo as crianças e adolescentes como maiores alvos, com uma forte máquina publicitária por detrás (com muitas cores, personagens e ilustrações), certos meios de comunicação, agências de publicidade, agentes mercantilistas da saúde e da vida, algumas lideranças políticas desinteressadas, pais desinformados, fazem o jogo de “não querer ver e discutir” o que está acontecendo e estimulam a opção pelo que faz mal à saúde.
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3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 04
Nos Estados Unidos, a atual geração viverá menos que seus pais em razão do estilo de vida que predomina e da comida que come e no Brasil, o maior gasto no Sistema Único de Saúde (SUS) ocorre no tratamento de doenças causadas pela alimentação (nosso problema, por conseguinte, não é só de hospitais e médicos. Estilos de vida e hábitos alimentares estão na causa).
Não há mais dúvidas da relação entre a alimentação e a ocorrência de câncer em seres humanos. Pesquisas demonstram cada vez mais que hábitos de consumo continuado de determinados alimentos ou modos de prepará-los geram mais incidência da doença do que os fatores genéticos. Nos países ricos, o câncer é a 2ª causa de mortes e 1/3 atribuído a fatores nutricionais.
Daí a imprescindível atitude consistente e contínua nos ambientes familiar e escolar. No território da Escola se encontram milhões de estudantes, de famílias, poder público das três esferas, profissionais da educação, funcionários, os diferentes segmentos sociais e a comida de cada dia, com o papel das nutricionistas e cozinheiras. Em qualquer cidade brasileira, o maior restaurante não é o da rua X ou Y. E sim, o da merenda escolar. São 43 milhões de crianças que comem merenda escolar diariamente. Mesmo reconhecendo os históricos avanços alcançados nos últimos anos, ainda convivemos com algumas desigualdades gritantes com pessoas de baixa renda que não têm condições de alimentar-se condignamente.
A merenda escolar adequada é a mais democrática, inclusiva, justa e digna alimentação para as crianças, pois – na escola - o filho do rico e do pobre comem o mesmo alimento. Cardápios saudáveis são indispensáveis na inadiável luta para reduzir e evitar a obesidade infantil com boa alimentação, como também a execução do Decreto nº 36.900 (de 23/11/2015) em prol de uma alimentação mais saudável no ambiente escolar e deixa o prazo de 90 dias (contando de 24/11/2015) para que as cantinas e comerciantes de escolas públicas e particulares se adequem, deixando de vender produtos obesogêni-cos como bolachas recheadas, pirulitos, salgadinhos, refrigerantes e bebidas açucaradas ou qualquer alimento industrializado que tenha mais de 10% de gordura saturada.
O combate à fome do Estado Brasileiro (Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Fome Zero, PNAE, PAE, ANATER, Bolsa Família, Conanda, Conselhos nacional, estaduais e municipais, Rebrinc e outros movimentos da sociedade civil) com políticas públicas efetivas e o aumento expressivo da renda dos mais pobres geraram maior acesso a alimentos e consolidaram uma rede de proteção social. Em 12 anos, a renda dos 20% mais pobres cresceu três vezes mais do que a renda dos 20% mais ricos. Sem dúvida, são componentes dignificantes de um Projeto de Nação. Hoje podemos festejar: depois de centenas de anos, o Brasil sai do cruel e vergonhoso Mapa Mundial da Fome.
A agricultura familiar, que responde por 70% da nossa alimentação, é também grande beneficiária das políticas públicas criadas e aplicadas, desde Planos Safras (como o atual de 28 bilhões de reais e com 150 mil contratos só no Paraná), das compras públicas para a segurança alimentar (as Escolas têm como meta comprar 30% dos alimentos diretamente dos agricultores familiares e se orgânica, pode ser pago valor superior ao praticado no mercado). Ao lado da inclusão social e produtiva para atender a demanda, vê-se a relevância gigantesca da Escola na formação de hábitos alimentares saudáveis, que as crianças levam para as suas vidas.
O que estamos fazendo – Programas e Ações do Cultivando Água Boa - conjuntamente com nossos mais de 2.000 parceiros, em especial os de Educação Formal, Não formal, Difusa e Educomunicação, Vida Orgânica – Desenvolvimento Rural Sustentável com ampla inclusão social e produtiva, Feiras Municipais e Regionais, Plantas Medicinais, Cursos de Consumo Consciente, de Aproveitamento de Alimentos, do Cultivando Saúde na Bacia do Paraná 3, Cidades/Municípios Sustentáveis, as Compras Públicas da Itaipu com Critérios de Sustentabilidade e tantas outras iniciativas, bem como propostas apoiadas, como os exemplares Concursos Municipais de Receitas Saudáveis, são práticas coerentes e compromissadas com um Brasil justo, saudável e sustentável e a máxima “novo jeito de ser, sentir, viver, produzir e consumir” para um Planeta Sustentável.
O caminhar afirmativo na concretude de políticas públicas inovadoras e justas hoje existentes; na persistência e coerência em torno de valores, conceitos e metodologias do Programa Cultivando Água Boa desde seu nascedouro; o compromisso com a ampla participação social; os resultados quantitati-vos e qualitativos alcançados, a transparência, os relacionamentos e replicações que acontecem no Brasil e Exterior nos dão firmeza quanto ao acerto do que em conjunto fazemos e, com alegria, consta-tar sua transformação num movimento com vitalidade comunitária, na busca da sustentabilidade.
Gratidão! Muita gratidão aos que contribuíram de qualquer forma – direta ou indiretamente - no processo que tem neste Caderno uma etapa concluída. Vamos ecoar o feito, celebrar a conquista, mas CONTINUAR A CAMINHADA!
O Conselho de Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu vêm desenvolvendo atividades há 25 anos, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida da comunidade banhada pelo lago de Itaipu com o desenvolvimento sustentável da região.
Para contribuir com a região durante estes 25 anos foram vários programas e projetos desenvolvidos e apoiados pela instituição, e hoje atuamos fortemente com a Itaipu Binacional pelo Programa Cultivando Água Boa com o Programa Rede de Educação Ambiental Linha Ecológica, atuando em 29 municípios da BP3, que abrange inúmeras ações de educação ambiental e sustentabilidade; o Programa Cidades Sustentáveis que busca a prática sustentável baseado em 12 eixos temáticos, sempre em consonância com a ONU e ações mundiais, e um programa de visitas técnicas para demonstrar as ações e atividades do CAB - Programa Oeste em Desenvolvimento, buscando junto com várias Instituições desenvolver a região lindeira, faz parte da Secretaria Executiva deste Programa junto com a Itaipu Binacional, SEBRAE e FPTI.
A Rede Regional de Educação Ambiental - Linha Ecológica desenvolve ações de educação ambiental na rede formal de ensino, atuando com educadores ambientais, professores, alunos, cozinheiras e nutricionistas e na Rede não formal com catadores, pescadores ribeirinhos, quilombolas e agricultores familiares.
A Rede conta com um ônibus equipado, que além de fortalecer a identidade do Projeto, atua como instrumento facilitador da missão educacional itinerante. O ônibus "Linha Ecológica" consolida-se como referência na integração e consolidação dos projetos socioambientais na BP3.
O Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu acredita na cooperação, no associativismo e no dinamismo dos atores sociais para que a nossa região cresça e possa usufruir de uma vida melhor.
Esperamos que esta publicação vos torne melhores, nesta parceria de 13 anos da Itaipu/Binacional e o Conselho dos Municípios Lindeiros.
www. l i nde i r o s . o r g . b r
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011505
Moacir Luiz FroelichPresidente
"SÓ É ÚTIL O CONHECIMENTO QUE NOS TORNA MELHORES" Sócrates
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A Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná – ANUOP foi fundada no dia 04 de junho de 2008, com uma contribuição significativa do Programa Cultivando Água Boa, que contribuiu para a organização de uma rede de contatos e discussões em 28 municípios do Oeste do Paraná, quando da realização do 1º Curso de Gestão da Alimentação Escolar (1º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3), no ano de 2007. Nesta formação continuada, houve oportunidades de diálogos que evidenciaram a necessidade de articulação da profissão na região, dando assim, origem a parte burocrática da fundação, tendo em 04 de junho de 2008 a primeira Assembléia Geral Ordinária (Fundação), na cidade de Toledo. A ANUOP tem os seguintes objetivos:
• Realizar projetos visando à congregação e integração dos profissionais Nutricionistas e das pessoas interessadas;
• Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição, como estudos e experiências;
• Promover e participar de eventos regionais, estaduais e nacionais, através de Congressos, Fóruns, Simpósios e outros;
• Outras atividades relacionadas à Alimentação e Nutrição.
Esse processo de congregação e integração dos Nutricionistas se tornou cada vez mais sólido, em especial com as 2ª e 3ª edições dos concursos de Gestão da Alimentação Escolar (2º e 3º Concursos de Receitas Saudáveis da BP3), respectiva-mente nos anos de 2009 e 2014. As ações do CAB contribuem significativamente para os objetivos da ANUOP, em especial pela atenção ao objetivo: “Estimular a promoção, manutenção e a recuperação da saúde e qualidade de vida através de atividades relacionadas com a ciência da nutrição”, na qual podemos citar as atividades geradas através do efeito capilaridade destas três formações: Elaboração de cardápios saudáveis, saborosos e criativos; Aproveitamento integral dos alimen-tos; Valorização dos produtos da agricultura familiar local e de cultivo orgânico. Ações diretamente ligadas ao papel do profissional Nutricionista.
Atualmente, a ANUOP busca a formação de uma visão sistêmica, onde ações e Projetos estão interconectados para promoção da segurança alimentar e nutricio-nal. Assim, a ANUOP segue os efeitos multiplicadores do CAB, visando o cuidado com alimentação, consumo consciente e saudável dos alimentos e a reflexão-ação que interfere na qualidade de vida de milhares de pessoas.
A participação da ANUOP na valorização dos produtosda agricultura familiar e de cultivo orgânico
ASSOCIACAO DOS NUTRICIONISTASDO OESTE DO PARANA - ANUOP
Jaciara dos Reis Garcia - Presidente Gestão 2015
www.anuop.com.br
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011506 CYANMAGENTA
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Comemorando 60 Anos do PNAE:Concurso “Melhores Receitas
da Alimentacao Escolar”
O Ministério da Educação e o Fundo Nacional de Desenvolvimento em Educação criaram em 2015,
inspirados na proposta de Concursos desenvolvidos na BP3, o Concurso “Melhores Receitas da
Alimentação Escolar”, visando comemorar os 60 anos da alimentação escolar no Brasil, valorizar o papel
das cozinheiras e cozinheiros e promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Atualmente, 43
milhões de estudantes brasileiros são beneficiados pelo Programa Nacional da Alimentação Escolar
(PNAE).
No total, foram inscritas 2.433 receitas em todo o país. A escolha das receitas seguiu critérios de:
criatividade, valorização de hábitos locais e viabilidade da receita no PNAE, possibilitando sua replica-
ção no contexto da alimentação escolar.
As receitas preparadas com tanto amor pelas cozinheiras e cozinheiros, melhoradas com o passar do
tempo e da prática de elaborar alimentos saudáveis, adquirem uma importância na vida de cada estu-
dante, compondo memórias afetivas e atuando diretamente no despertar da consciência nutricional e
ambiental.
“Há quem diga que cozinhar é uma corrente do bem”. O Programa Cultivando Água Boa da Itaipu
Binacional vêm contribuindo para o fortalecimento desta corrente, conjuntamente com o Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais da Bacia do Rio Paraná 3, através
das Secretarias Municipais de Educação.
Neste 3º Caderno de Receitas Saudáveis, aplaudimos os Municípios da BP3 que participaram do
Concurso promovido pelo MEC e FNDE e destacamos o Município de Matelândia/PR, cuja receita “Torta
de Arroz Nutritivo” que faz parte deste Caderno por ter sido premiada no Concurso Municipal, na
sequência também foi escolhida pelo Estado do Paraná, sendo uma das 15 selecionadas para a Etapa
Nacional. Parabenizamos a rede da Alimentação Escolar do Município de Matelândia, especialmente as
Cozinheiras Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano, da Escola Municipal Dom
Pedro II.
No processo de impressão deste Caderno, ainda não era conhecido o resultado da escolha da “melhor
receita da Região Sul” no Concurso Nacional. Independentemente do resultado, reafirmamos nossa
afinidade com as políticas públicas do governo federal, a parceria com o Conselho de Desenvolvimento
dos Municípios Lindeiros e os Municípios da BP3, na certeza de que o “caminho faz-se caminhando”.
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 12011507 CYANMAGENTA
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Mais Saúde e Qualidade de Vida em nosso Território: a Bacia do Rio Paraná 3 -
Valorizando nossas Pessoas e nossas Parcerias
Itaipu Binacional e o Programa Cultivando Água Boa, em parceria com o Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Prefeituras Municipais, realizaram no período de
julho a outubro de 2014, o Projeto: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do
Rio Paraná 3”, no qual contemplou 3 importantes ações: o Curso de Formação Continuada
para Cozinheiras, a Oficina sobre Alimentação Saudável com Agentes Comunitários de Saúde
e da Pastoral da Criança e o 3º Concurso de Receitas Saudáveis.
Nos anos de 2007 e 2009, aconteceram respectivamente Cursos de Formação Continuada
para Cozinheiras e Nutricionistas e Concursos de Receitas Saudáveis, que resultaram em
Cadernos de Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3.
No ano de 2014 houve a retomada deste trabalho, fazendo um resgate histórico das
edições anteriores, porém com uma dimensão de abrangência ainda maior:
a) No maravilhoso espaço da cozinha, nossas profissionais cozinheiras aprendendo
receitas novas, saborosas e com maior aproveitamento dos alimentos (cascas, talos,
sementes);
b) Como os Módulos eram de 8 horas, durante um período os Nutricionistas acompanha-
vam o processo formativo com as cozinheiras. No outro período, os Nutricionistas
participavam de reuniões para avaliar e planejar a cadeia produtiva dos alimentos
fornecidos para a alimentação escolar dos Municípios da BP3, com a participação das
Coordenadoras da Alimentação Escolar, dos Técnicos da Rede de Assistência de
Extensão Rural (ATER), Representantes de Associações da Agricultura Familiar e
Orgânica, Coordenação da Rede Linha Ecológica e Representante do Programa
Desenvolvimento Rural Sustentável da Itaipu Binacional;
c) Para que este trabalho fosse além do ambiente escolar, foi proposto para os Municípios
a realização da Oficina: “Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio
Paraná 3”. Esta Oficina reuniu Agentes Comunitários de Saúde e Agentes da Pastoral da
Criança para a prática de vivenciar o “ciclo do alimento”, com orientações sobre uso de
condimentos naturais e preparação de receitas com produtos integrais e preferencial-
mente orgânicos, para posterior multiplicação desse conhecimento para a população.
Cada momento foi planejado com muito amor e dedicação de todos os envolvidos, sendo o
resultado essa soma de esforços e parcerias entre as Prefeituras Municipais, Conselho de
Desenvolvimento dos Municípios Lindeiros e Itaipu Binacional.
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Cultivando Saberes e Saboresna Alimentacaoda Bacia do Rio Parana 3
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“Cultivando Saberes e Sabores na Alimentação da Bacia do Rio Paraná 3": Lançamento
do Projeto
O lançamento do Projeto aconteceu em maio de 2014, com a presença de todas as cozi-
nheiras, lideranças da Pastoral da Criança e Gestores Públicos, em 4 Municípios-Polo: Dias 26
de maio em Foz do Iguaçu, 27 de maio em Vera Cruz do Oeste e Toledo e 28 de maio em Guaíra.
O processo formativo teve a Coordenação da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu
Binacional e Convênio Linha Ecológica e as facilitadoras Chefs de Cozinha Amanda Marfil e
Regina Tchelly.
Esse início dos trabalhos oportunizou as pessoas de conhecerem o desenvolvimento do
Projeto como um todo, numa abordagem sistêmica da Agroecologia e seus caminhos para
uma alimentação saudável, da importância das plantas medicinais e condimentares para a
promoção da saúde e de experiências de vida e de trabalho das Chefs de Cozinha Amanda
Marfil e Regina Tchelly.
A completude das exposições feitas pelas facilitadoras alinhada ao nosso jeito de Ser,
Sentir e Bem Viver na Bacia do Rio Paraná 3, criou uma sinergia nos 4 grandes Encontros, que
perduraram durante todo o ano e que não se extingue, porque o que fazemos com amor,
transcende para outros territórios, tornando grande nossa motivação em registrar essa
caminhada através desta publicação, que é muito mais que um Caderno de Receitas
Saudáveis, embora seja muito importante a aquisição de novas possibilidades de preparação
de alimentos saudáveis e preferencialmente orgânicos.
Leonardo Boff afirma: “Quem ama, cuida!”. Por isso cuidamos de nosso Território, porque o
conhecemos e o amamos!
“Não há saber mais ou saber menos. Há saberes diferentes!”: Construção do Cardápio de
Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3
O Curso de Formação Continuada para Cozinheiras da Bacia do Rio Paraná 3 envolveu 2
cozinheiras, a Coordenadora da Alimentação Escolar e o Nutricionista de cada Município,
contando com um grupo de aproximadamente 30 pessoas em cada um dos 4 Núcleos. Foram 4
Módulos de 8 horas, realizados em parceria com os Municípios.
Além da preparação de deliciosas receitas, os Módulos I e II dialogaram sobre Alimentos
Agroecológicos: Saúde da Terra, do Alimento e do Corpo. Os Módulos III e IV dialogaram sobre
Alimentos Agroecológicos: Soberania e Segurança Alimentar.
Para iniciar cada encontro, Momentos de Espiritualidade criaram um ambiente de reflexão
sobre o valor da vida, da família da humanidade e do trabalho que cada pessoa realiza. Foram
utilizadas reflexões bíblicas nos 4 Módulos, permitindo a harmonização do grupo e o autoco-
nhecimento, poder que emana dentro de cada pessoa.
Viver em uma sociedade o mais sustentável possível é a questão central da ecologia nos
dias de hoje. Para seguir adiante, a humanidade precisa rever crenças, valores e convicções,
podendo olhar para o que se chama de crise ecológica com os olhos da fé e com a força da
espiritualidade.
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Primeiro Módulo: 14 a 17 de julho de 2014
No primeiro Módulo, foram visitadas duas propriedades agroecológicas: 2 Núcleos
visitaram a propriedade da Família Arruda em São Miguel do Iguaçu e 2 Núcleos visitaram a
propriedade da Família Borchert em Quatro Pontes, ouvindo o depoimento das famílias,
conhecendo a dinâmica do trabalho diário, conquistas e dificuldades, interagindo com os
profissionais da Assistência Técnica de Extensão Rural e representantes de Associações da
Agricultura Familiar e Orgânica para pensar a alimentação escolar da produção até a entrega
dos produtos nas Escolas e Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs).
Na caminhada pelas propriedades, aproveitar o momento para conhecer as plantas
medicinais que crescem espontaneamente no
campo e plantar algumas espécies de plantas
condimentares no espaço da horta.
Foram apresentadas noções básicas de
agroecologia e de uma culinária consciente,
com foco principal na saúde do corpo, pois
somente assim poderemos oferecer saúde para
a família e nossas crianças. Também foram
preparadas diversas receitas para aproveita-
mento da banana (verde e bem madura) e do
inhame e ensinado a fazer o sal temperado com
plantas condimentares.
Neste primeiro Módulo, houve a elaboração do
Regulamento do 3º Concurso de Receitas
Saudáveis pelos Nutricionistas dos 4 Núcleos
que participaram ativamente do processo, contribuindo com suas experiências vivenciadas
em Concursos anteriores.
Ao finalizar o Módulo, cada participante pode levar para sua casa 3 espécies diferentes de
plantas condimentares doadas pelo Projeto Plantas Medicinais da Itaipu Binacional, incenti-
vando a sua utilização na alimentação familiar.
Neste sentido, acreditamos que quando as pessoas utilizam as ervas condimentares na
alimentação da família, ao necessitarem de cuidados primários de sua saúde, lembrarão de
fazer uso das plantas como chás medicinais.
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Segundo Módulo: 18 a 21 de agosto de 2014
O segundo Módulo iniciou com o (re)conhecimento de variedades de sementes, principal-
mente de feijão, algo “novo” para as participantes, do ponto de vista de perceber a riqueza da
biodiversidade encontrada na agricultura familiar.
Foi realizada uma dinâmica
para lembrar nomes de plantas
condimentares e sua utilização na
culinária e na saúde. Na cozinha, o
desafio da mistura dos temperos e
alimentos, como por exemplo, o
feijão preparado com pedaços de
abóbora e gengibre.
Após o almoço, foi introduzido
o momento de meditação, tempo
necessário para acalmar a mente,
reforçar o sistema imunológico,
fortalecer a pessoa no seu propó-
sito de vida e focar a atenção nas
atividades. Esta dinâmica foi muito bem aceita entre os participantes.
No período da tarde, foram ensinadas massas integrais salgada e doce para o preparo de
pães, pizzas, rocamboles, palitos, pasteis, calzones, tortas, etc. Foi um momento muito
especial de interação entre Nutricionistas e Cozinheiras.
Neste Módulo foi intensificado o diálogo com os Nutricionistas, tanto em relação ao
Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis e disponibilidade de produtos orgânicos
na região para a elaboração dos pratos, quanto para a pesquisa realizada em parceria com a
Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE sobre levantamento de dados da
Alimentação Escolar da Bacia do Rio Paraná 3 – Caracterização da Alimentação Escolar nos
Municípios da BP3 – Ano 2014. Com as cozinheiras, criou-se um momento para informar
sobre o Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis, esclarecendo dúvidas existentes
e aproximando as profissionais do processo do Concurso.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Terezinha de Itaipu, Céu Azul,
Marechal Cândido Rondon e Mercedes.
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Terceiro Módulo: 22 a 25 de setembro de 2014
O III Módulo foi coordenado pela Chef de Cozinha Regina Tchelly, do Projeto Favela
Orgânica – Rio de Janeiro/RJ, acompanhado da Chef de Cozinha Amanda Marfil. Foi o único
Módulo que ambas trabalharam juntas. Os demais Módulos foram trabalhados somente pela
Chef de Cozinha Amanda Marfil.
Neste Módulo, os Nutricionistas
part ic iparam ativamente da
preparação das receitas no período
matutino, fortalecendo vínculos
com as suas cozinheiras. Tanto que
a apresentação dos pratos na hora
do almoço foi organizada em
parceria pelos Nutricionistas e
Cozinheiras.
No período vespertino, os técnicos
da Rede ATER (Assistência Técnica
de Extensão Rural) que prestam serviços para a Itaipu Binacional participaram de reunião com
os Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar, para avaliar a produção da
agricultura familiar e orgânica e a logística de entrega dos alimentos nas Escolas Municipais e
Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) na Bacia do Rio Paraná 3.
Esta rodada de diálogos foi importante para o fortalecimento de toda a cadeia produtiva
da agricultura familiar, discutindo inclusive quais as possibilidades de ampliação desse
trabalho, levando em consideração as demandas da gestão da alimentação escolar, bem como
a participação dos Municípios no 3º Concurso de Receitas Saudáveis. De fato, um jeito novo de
“olhar” para a cadeia produtiva da agricultura familiar e orgânica organizada em rede. Foi
muito produtivo este trabalho, com indicativo de que aja continuidade desta iniciativa.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Missal, Santa Tereza do Oeste, Nova Santa
Rosa e Guaíra.
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Quarto Módulo: 20 a 23 de outubro de 2014
Este Módulo trouxe uma mensagem importante para todas as mulheres e homens na
prevenção do câncer de mama. Os participantes vestiram camisetas na cor rosa, lembrando a
importância da realização de exames preventivos. Atitudes que salvam muitas vidas.
A Chef Amanda Marfil ensinou as mulheres a usarem o lenço colorido na cabeça. Foi um
momento de alegria, as mulheres se sentiram mais bonitas e fica a opção quando quiserem
substituir a tradicional toca para trabalharem na cozinha.
Foi ensinado o processo de germinação de grãos. Esta é uma prática saudável, que potenci-
aliza o valor nutricional das sementes e incentiva o uso de alimentos vivos, trazendo muitos
benefícios para a saúde das pessoas.
No ambiente da cozinha, variedades incríveis de receitas, inclusive aprenderam a fazer
bala de gengibre. Todas as participantes colaboraram no processo de preparação das balas.
Nesta última etapa, as rodas de diálogos com os Nutricionistas e Coordenadoras da
Alimentação Escolar focaram a
avaliação do processo como um todo,
tanto do Curso de Formação quanto da
realização dos Concursos Municipais
de Receitas Saudáveis para edição do
3º Caderno.
Em todas as etapas anteriores e
também nesse Módulo, Diretores das
Escolas Municipais, lideranças polí-
ticas e comunitárias dos Municípios
que sediaram o Curso foram convida-
dos para participarem de rodas de
diálogos e dos almoços. Essas presen-
ças fortalecem os Municípios, onde as ações acontecem; conectam as redes e permitem maior
visibilidade das políticas públicas apoiadas pelas administrações municipais.
Os Municípios que sediaram os Núcleos foram: Santa Helena, Vera Cruz do Oeste, Toledo e
Terra Roxa.
“Conhecer as manhas e as manhãs, o sabor das massas e das maçãs”: Sustentabilidade
do nosso Território, a Bacia do Rio Paraná 3
A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei nº 11.346 de 15 de
setembro de 2006) entende por Segurança Alimentar e Nutricional “a realização do direito de
todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas
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alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental,
cultural, econômica e socialmente sustentáveis”.
No território da Bacia do Rio Paraná 3, essa construção de parcerias com os Municípios,
seus profissionais e suas lideranças, especialmente descrevendo este Projeto com a Gestão da
Alimentação Escolar, nos leva a um profundo sentimento de gratidão. Porque o que fazemos
tem a energia, o pensamento, a vontade e o trabalho de muitas pessoas!
A organização dos Municípios em 4 Núcleos, permitiu bom aproveitamento das cozinhei-
ras nas atividades práticas, reconhecerem-se entre elas, trocarem receitas, momentos de
muita cumplicidade e harmonia. São vários ganhos: da participação no Curso, do envolvimen-
to no Concurso, do fortalecimento da autoestima, das novas amizades, da ampliação dos
próprios olhares com relação à riqueza de conhecimentos, biodiversidade e principalmente
das pessoas de nossa região.
Foram tantos os abraços...
Neste último Módulo, foi solicitado que as cozinheiras trouxessem mudas de plantas
medicinais/condimentares para
o “Clube da Troca”. Foi lindo de se
ver! Várias pessoas trouxeram,
em cada Núcleo, tinham algumas
bem enfeitadas com papeis
coloridos. A disseminação das
espécies de plantas medicinais /
condimentares precisa acontecer
a todo o momento e a responsa-
bilidade no cuidado com a
natureza deve necessariamente
ser compartilhada.
O 3º Concurso de Receitas Saudáveis promoveu uma grande mobilização em todos os
Municípios com o comprometimento das Secretarias Municipais de Educação, das Escolas e
Centros de Educação Infantil. A coordenação da ação nos municípios foi assumida pelos
Profissionais da Nutrição e Coordenadoras da Alimentação Escolar e contaram com o apoio da
Equipe Técnica da Educação Ambiental e do Programa de Desenvolvimento Rural Sustentável
da Itaipu Binacional.
Cada Município em seu Concurso escolheu 2 receitas para comporem este 3º Caderno de
Receitas Saudáveis da Bacia do Rio Paraná 3 e as cozinheiras e suas Escolas foram premiadas
pelo Programa Cultivando Água Boa da Itaipu Binacional.
É na ação e reflexão que transformamos o nosso território, passo a passo, na certeza de que
“é preciso o amor, pra poder pulsar; é preciso paz, pra poder sorrir”... e levando essa alegria de
bem viver na Bacia do Rio Paraná 3... “cada um de nós compõe a sua história; e cada ser em si,
carrega o dom de ser capaz, e ser feliz!”.
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Construção da Proposta com Nutricionistas e Coordenadoras da Alimentação Escolar da BP3
Lançamento do 3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3
Reunião de Planejamentodo Projeto Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da BP3
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3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 1º Módulo: Visita Técnica em Propriedades Agroecológicas
3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 2º Módulo
3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 3º Módulo
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Reuniões com Gestores da Alimentação Escolar para Construçãodo Regulamento do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica
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3º Curso de Formação Continuada Cultivando Saberes e Saboresna Alimentação da Bacia do Paraná 3 - 4º Módulo
Núcleo Foz do Iguaçu - PR Núcleo Cascavel - PR Núcleo Mal. Cândido Rondon - PR Núcleo Guaíra - PR
3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição Orgânica
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Momentos de Espiritualidade no 3º Curso Cultivando Saberes e Sabores
Encontro Anual Cultivando Água Boa - Novembro 2014 - Entrega simbólica dosCertificados do Curso de Formação Continuada para Cozinheiras e Nutricionistas da BP3
Visita Técnica com Gestores da Alimentação Escolar
Coletivo Educador - Gestores Ambientais da Bacia do Paraná 3
Momentos de Integração e Celebração entre Equipe e Participantes
aconteceu...
Amanda MarfilChefBocaiúva do Sul - PR
Que as conquistas, saberes e sabores descobertos ao longo dessa jornada possam nos servir de inspiração para concretizarmos novos objetivos. E que a luz divina ilumine sempre nossos caminhos para que possamos continuar construindo um mundo melhor com qualidade de vida, alegria e agroecologia.
Regina TchellyChefRio de Janeiro - RJ
Para mim foi uma alegria muito grande participar deste Projeto do Cultivando Água Boa. Compartilhei conhecimentos e aprendi muito com as cozinheiras, pessoas que merecem nosso respeito e valorização. Foi uma experiência vivenciada na prática do aproveitamento integral do ciclo dos alimentos, uso das plantas condimentares para dar mais sabor e ampliar saberes na alimentação. Fortalecemos a autoestima, a união, a energia do trabalho coletivo que leva à transformação da vida. Este Projeto é exemplo para o mundo!
Albertina e Luiz ArrudaPropriedade Família ArrudaSão Miguel do Iguaçu - PR
Fomos valorizados pela escolha de nossa propriedade para acolher todos os participantes deste Curso. Diversos Municípios reunidos para aprendermos juntos sobre agroecologia, temperos naturais e preparação de pratos saborosos que fortalecem a compra dos produtos da agricultura familiar.Percebemos que as pessoas ficaram felizes e nós, mais ainda! Nosso sentimento é de gratidão e também de uma saudade por aqueles dias que passamos juntos. Estaremos sempre de braços abertos para novos encontros!
Maria Helena e Fernando BorchertPropriedade Família BorchertQuatro Pontes - PR
Receber as cozinheiras e nutricionistas na nossa propriedade rural foi uma oportunidade de transmitir o dia a dia de uma família de agricultores, pois os alimentos que são servidos na merenda escolar saem da agricultura familiar. Demonstrar a forma que são cultivados os alimentos que elas preparam foi uma boa experiência para nossa família. Percebemos que as técnicas que utilizamos para produzir os alimentos agroecológicos chamou muito a atenção delas e foi possível mostrar que existem possibilidades de produzir alimentos saudáveis sem usar veneno e adubos químicos.
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A minha participação nessa 3º Edição reforçou uma grande reflexão sobre a dinâmica da nossa região com temática Alimentação Escolar. O quanto os processos dos anos de 2007, 2009 e 2014 contribuíram para um avanço positivo do sistema que vai desde a produção, comercialização, gestão, manipulação, preparo e o consumo. Um alimento que carrega além dos nutrientes um arranjo produtivo local de fortalecimento da agricultura familiar e contribuição social, econômica e ambiental, a promoção do Desenvolvimento Rural Sustentável.
Mauri José SchneiderCoordenador Executivo da Linha Ecológica
Foi uma grande oportunidade em minha vida pessoal e profissional ter participado da organização e realização do Curso de Formação Continuada e 3º Concurso de Receitas Saudáveis da BP3. Sou grata por todos os momentos de aprendizagem, de alegria, amizade e companheirismo. Nosso trabalho é lançar sementes na “Horta da Vida”, com carinho, respeito e muita dedicação. Nosso olhar para o futuro é de que essas sementes germinem e se multipliquem!
Roseli Turcatel MotterAssessora Técnica Convênio Linha Ecológica
Desenvolvemos fortes relações profissionais com todos os envolvidos no processo da Alimentação Escolar, desde os agricultores familiares, profissionais de Assistência Técnica até a comunidade escolar, gestores, professores e principalmente cozinheiras e alunos. Cada um sabe usar seu potencial para contribuir positivamente com os resultados. O grande desafio é fortalecer o Programa de Alimentação como instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. Proporcionar sempre um exercício intenso de reflexão, desenvolvimento e motivação da equipe, abordar mudanças de paradigmas, integrando a sensibilidade à racionalidade.
Jaciara dos Reis GarciaPresidente da ANUOP
Estamos em um momento no qual as mudanças com respeito a nossa maneira de pensar sobre os nossos valores e escolher um caminho melhor se fazem extremamente necessárias. O processo formativo Cultivando Saberes e Sabores foi pensado coletivamente e de forma muito carinhosa com o objetivo de provocar a Bacia do Paraná 3 a cada vez mais refletir e atuar na busca destas mudanças. Saúde, saberes e sabores dialogam ajudando a desenvolver uma consciência ética local e planetária que garanta a qualidade de vida e a sustentabilidade desta região. Obrigada a todos e a todas que fazem a diferença neste pedaço chamado BP3.
Leila F. Severgnini AlbertonGerente da Divisão de Educação Ambiental da Itaipu Binacional
A integração entre os Programas Desenvolvimento Rural Sustentável e Educação Ambiental da Itaipu, a conexão entre alimentação e saúde, a valorização das(os) profissionais que trabalham com o alimento - desde a produção até o preparo para o consumo - e, principalmente, a construção coletiva de um processo em que todos foram protagonistas, nos dá a garantia de que estamos no bom caminho.“
João Luiz BreinackPrograma de Desenvolvimento Rural Sustentável - Itaipu Binacional
Comer bem é sinônimo de viver bem e com saúde; é saber apreciar o cheiro, o
sabor, a textura, a cor e a procedência de cada alimento. Aproveitá-lo ao máximo
e de maneira integral, sabendo manter suas propriedades nutritivas em preparos
simples, ricos em nutrientes, sais minerais e vitaminas, preservando uma harmo-
nia entre os ingredientes e o nosso corpo. Temos que tomar muito cuidado com o
que nos oferecem hoje com o nome de “comida”!
Fazendo uma avaliação geral do perfil alimentar da maioria das famílias con-
temporâneas, temos que grande parte dos produtos consumidos DIARIAMENTE
possuem:
• Resíduos de agrotóxicos, aditivos químicos sintéticos, hormônios e outras
substâncias tóxicas;
• Produtos com um valor nutricional questionável, já que são industrializados,
enlatados, congelados, aditivados, secos, empacotados e enriquecidos de ma-
teriais sintéticos;
• Possuem insuficiência de sais minerais, vitaminas e fibras;
• Geralmente carregam em excesso: açúcar, sal, gordura hidrogenada, proteí-
nas e calorias.
O avanço tec-
nológico que vive-
mos hoje, e que
nos proporciona
conforto e facili-
dade, também nos
confere essa inse-
gurança alimentar
que encontramos
diariamente na me-
sa de diversas fa-
mílias, devido a
um desequilíbrio
da qualidade do
alimento.
Estamos vivendo numa época em que o nosso modelo de agir e pensar sobre a
natureza vem destruindo as nossas possibilidades de existência juntamente com a
biodiversidade do Planeta, criando um abismo entre o ser humano e a natureza.
Diante dessa situação torna-se fundamental resgatar esse equilíbrio, buscando
cultivar uma nova visão de mundo que valorize o alimento cultivado em um siste-
ma que respeite a natureza como um todo.
COMER PARA BEM VIVER
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Você sabe o que é um alimento agroecológico?
Os alimentos agroecológicos são frutas, vegetais, legumes, animais e outros
produtos, produzidos de uma maneira natural na qual é proibido a utilização de
agrotóxicos, pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos, irradiação, sementes
transgênicas, aditivos químicos ou reguladores de crescimento.
O controle de pragas é feito de maneira natural, utilizando medidas de pre-
venção e produtos naturais.
Quais os benefícios dos alimentos agroecológicos?
Os alimentos agroecológicos, além de nos trazerem benefícios sociais, econô-
micos e ambientais, possuem uma melhor qualidade de sabor, nutricional e de se-
gurança alimentar.
Ao consumir produtos agroecológi-
cos você estará privilegiando a agri-
cultura familiar, facilitando dessa
forma a produção de renda desses
agricultores e contribuindo para a fi-
xação das famílias no campo.
Estes alimentos promovem a saúde
e a dignidade do produtor rural,
além de recuperar as áreas prejudi-
cadas pelo uso de produtos quími-
cos e conservar as boas qualidades
do solo.
Por que consumir alimentos agroecológicos?
Por preservar a natureza do solo, não utilizando agrotóxicos e outros produtos
químicos, os alimentos produzidos de maneira agroecológica são mais saudáveis
e tem uma melhor qualidade nutricio-
nal. Também são mais saborosos, sendo
os preferidos pelos grandes chefes de
cozinha, pois conservam o aroma, a cor
e o sabor natural dos alimentos.
ALIMENTO AGROECOLOGICO
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“Adoecemos à medida que nos distanciamos da natureza”Hipócrates
PLANTAS AROMaTICAS ECONDIMENTARES: CUIDANDODA NOSSA SAuDE E DO AMBIENTE
conhecimento sobre as plantas é parte de um patrimônio histórico e preci-
oso que a humanidade construiu através dos tempos ao observar a nature-
za. Desta maneira é preciso que haja respeito pela sua utilização, resgate e pre-
servação desta memória construída.
As plantas aromáticas e medicinais podem ser utilizadas frescas ou secas, lem-
brando que as frescas contêm mais vitaminas e minerais do que as secas. Como o
calor faz a erva liberar a molécula responsável pelo aroma, recomenda-se o
uso das ervas frescas no final do cozimento.
Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda no máximo
2.000mg (2g) de sódio por dia/por pessoa, o que equivale a 5 g de sal, mas segun-
do as pesquisas, os brasileiros e brasileiras consomem mais do que o dobro da
quantidade recomendada. As ervas aromáticas são aliadas na diminuição do con-
sumo exagerado, pois ao misturá-las ao sal, proporcionalmente, é possível reduzir
pela metade seu uso. Essa substituição por ervas aromáticas acentuará o sabor
das preparações, conferindo um paladar mais agradável aos alimentos.
O modo de se alimentar moderno está abandonando estas práticas maravilho-
sas e adotando outras duvidosas como: trocar os antigos temperos frescos por
substâncias sintéticas de efeitos nocivos à saúde. O que podemos fazer para ob-
termos mais saúde através das plantas? Algumas dicas:
• Evite usar os temperos industrializados na sua alimentação, eles causam mui-
tos problemas no metabolismo dos alimentos e na absorção dos nutrientes;
• Resgate o uso de temperos frescos no seu dia-a-dia;
• Plante temperos no seu entorno (vasos, floreiras, jardins, hortas);
• Troque temperos com familiares, amigos e vizinhos;
• Dê temperos de presente em ocasiões festivas: sal temperado, óleos aromáti-
cos, geléias de condimentos, vinagres aromáticos, feitos por você.
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Sugestões de uso terapêutico e culinário de algumas plantas, de conhecimento popular:
Açafrão
Nome científico: Curcuma longa L.
Possui ação antisséptica, cicatrizante, antimicótica. Auxilia no controle do colesterol e mau hálito. É antioxidante. Previne arteriosclerose e trombose, é digestivo e ativa funções hepáticas e secreção biliar; auxilia na digestão e estimula o apetite.
Uso culinário: Arroz, risoto, molhos, legumes e temperos. Enriquece também massas, sopas, arroz doce, carnes e pães.
Alecrim
Nome científico: Rosmarinus officinalis L.
Má digestão, pressão baixa, depurativo do sangue, tônico para o coração, anti-reumático, fadiga corporal e mental.
Uso culinário: Condimento usado para dar sabor à sopas, batatas, carnes bovinas e equilibrar o gosto forte de outras (cabrito, porco, ovelha, galinha). É composição obrigatória de vinhas d´alho e marinadas.
Alfavaca (popular manjericão)
Nome científico: Ocimum basilicum L.
Dores estomacais, má digestão, cólicas intestinais, problemas respiratórios, tônico para estafa mental e nervosa.
Uso culinário: Massas, sopas, saladas, pizzas. Ideal para fazer o famoso pesto italiano. (½ copo do liquidificador com folhas de alfavaca fresca, ½ copo de azeite de oliva, 1 pitada de sal, 1 dente de alho (sem miolo), ½ xícara de nozes picadas. Bater bem todos os ingredientes. Guardar em frasco de vidro. Conservar em geladeira por até 15 dias).
Serve para condimentar pratos a base de peixes, vinagres e azeites.
Alfazema (popular osmarim)
Nome científico: Lavandula sp
Digestiva; sistema nervoso; câimbras; dores de cabeça. Problemas de gota e ácido úrico. Usada como repelente de insetos. Não deve ser usada na gestação.
Uso culinário: Pequenas quantidades podem ser usadas em saladas, sopas e guisados.
Alho
Nome científico: Allium sativum L.
Baixa colesterol ruim (LDL); problemas respiratórios; pressão alta; vermífugo; aumenta defesas do organismo.
Uso culinário: Tempero usado no preparo de carnes diversas, vegetais, arroz, molhos, refogados, feijão, saladas.
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Canela
Nome científico: Cinnamomum zeylanicum
Melhora a circulação; infecções intestinais e urinárias. Aumenta a secreção do suco gástrico favorecendo a digestão. Contraindicado durante gestação/lactação.Uso culinário: Frutas (maçã, pera, banana), chocolate, compotas de frutas, cremes, canjicas.
Cebola
Nome científico: Allium cepa L.
Atua como tônico cardíaco, vermífugo, expectorante, laxante e anti-hemorrágico. É usada também contra prisão de ventre, micoses, picadas de insetos, bronquite. Rica em vitaminas do complexo B, principalmente B1 e B2, e vitamina C.Uso culinário: Realça o sabor dos alimentos, pode ser utilizada in natura ou processada. Pode ser consumida em saladas ou no preparo de sopas, carnes, patês, biscoitos, entre outros.
Cebolinha
Nome científico: Allium sp
Tem vitamina A que auxilia na proteção dos olhos e pele; potássio um importante nutriente para quem toma diurético; magnésio ajuda a absorver outros nutrientes, principalmente as proteínas; ácido fólico que protege o coração e o sistema nervoso; antioxidante que previne doenças; tem vitamina C. São excelentes auxiliares nos tratamentos contra problemas de circulação e digestivos.Uso culinário: Cortada em rodelinhas finas, fornece um delicioso sabor à salada, pratos com ovos e queijos frescais, sopas e molhos.
Coentro
Nome científico: Coriandrum sativum
Estimulante do apetite e das funções digestivas. Bom para eliminar os gases intestinais. Calmante nas sensações de ansiedade.Uso culinário: Temperar carne, feijão, peixes, saladas e cozidos.
Gengibre
Nome científico: Zingiber officinale Roscoe
Digestivo; tosse, rouquidão e inflamação da garganta; dores musculares, rigidez muscular e má circulação. Profilaxia de náuseas e vômitos durante a gestação. Ajuda a diminuir enjôos provocados pela quimioterapia.Uso culinário: Para temperar saladas, arroz, carnes, grelhados, sopas e sucos.
Hortelã
Nome científico: Mentha sp
Indicações: Problemas respiratórios, má digestão (combate o estufamento abdominal), verminoses. Estimula a secreção da bílis. Fadiga geral do organismo.
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Louro
Nome científico: Laurus nobilis
O chá das folhas é estimulante, indicado para fraquezas orgânicas, como antis-séptico, estimula a digestão, evita gases e regulariza a menstruação. As folhas espantam traças e insetos.Uso culinário: Caldos, sopas, molhos, feijão.
Manjerona
Nome científico: Origanum majorana L.
Auxilia na digestão. Cólicas intestinais; distúrbios estomacais. Relaxante e analgésica. Precauções: O excesso do uso desta planta prejudica o sistema nervoso das crianças e causa sono artificial.
Uso culinário: Indicado para carnes, pizza, feijão, molhos, pães.
Orégano
Nome científico: Origanum vulgare L.
Estimulante, analgésico. Para gripes, resfriados, indigestão, gases, cólicas menstruais. Bactericida e fungicida.
Uso culinário: Indicado para carnes, pizza, feijão, molhos, pães.
Salsa
Nome científico: Petroselinum crispum
Rica fonte de vitamina C e A. Potente diurético.
Como auxiliar na digestão e problemas nos rins. Evita a formação de gases e auxilia o aparelho respiratório.
Uso culinário: É recomendada para sopas, carnes, saladas, feijões, peixes, molhos, ramos de cheiro, verduras e omeletes.
Sálvia
Nome científico: Salvia officinalis L.
Problemas de menopausa; suor excessivo; ajuda na digestão; problemas respiratórios; cólicas estomacais, intestinais e menstruais.
Uso terapêutico na depressão, ansiedade, inflamações da boca, garganta, aftas, bronquite e gengivite.
Uso culinário: Indicada para carnes brancas, feijões e molhos.
Urucum (popular colorau)
Nome científico: Bixa orellana
Tônico para o coração; afecções do estômago e intestino; fonte de betacaroteno.
Ajuda a reduzir o colesterol e triglicerídeos.
Uso culinário: Usado como corante e condimento em sopas, molhos, macarrão, maionese e arroz.
Materiais informativos/Publicações consultadas
Apostila do Centro Popular de Saúde Yanten – Medianeira/PR
Brasília/DF. Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros, 2ª edição, 2015.
Cartilha EMATER/RS
EMBRAPA. Plantas Condimentares: Cultivo e Utilização, Documento 161, Dezembro de 2013.
Revista Casa da Agricultura jul./ago./set. 2013, CECOR/CATI-SP
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ASSOCIAÇÃO MUNICÍPIO CONTATOS
APROCEU - Associação de Produtores Rurais de Céu Azul
ADAF - Associação Diamantense da Agricultura Familiar
APOER - Associação de Produtores Orgânicos de Entre Rios do Oeste
APROFFOZ - Associação de Produtores Rurais Familiares de Foz do Iguaçu
COAFASO - Cooperativa da Agricultura Familiar e Solidária do Oeste do Paraná (Foz do Iguaçu,
Medianeira e Missal)
APONG - Associação de Produtores Orgânicos e Naturais de Guaíra
ACEMPRE - Associação Central de Produtores ecológicos
COOPRAFA - Cooperativa dos Produtores da Agricultura Familiar (Céu Azul e Matelândia)
AAFEMED Associação dos agricultores familiares e ecológicos de Medianeira
APROMER Associação de Produtores Orgânicos de Mercedes
APROMIS Associação de Produtores Orgânicos de Missal
ASPROM Associação dos Produtores Orgânicos de Mundo Novo
ORGAROSA Associação da Agropecuária Orgânica de Nova Santa Rosa
APOP Associação de Produtores Orgânicos de Palotina
APOP Associação de Produtores Orgânicos de Pato Bragado
COPERFAM Cooperativa Agroecológica e da Indústria Familiar (Entre Rios do Oeste, Guaíra, Marechal
Cândio Rondon, Mercedes, Nova Santa Rosa, Pato Bragado, Quatro Pontes)
AMPAS Associação Municipal de Pequenos Agricultores de Santa Helena
COOFAMEL Cooperativa Agrofamiliar Solidária dos Apicultores da Costa Oeste. BP3
AAFO 1º de março Associação Municipal da Agricultura Familiar e Orgânica 1º de Março
APROSMI Associação dos produtores de agricultura e pecuária orgânica de São Miguel do Iguaçu
AAFASPI Associação da Agropecuária Familiar de São Pedro do Iguaçu
APROTER Associação dos Produtores Orgânicos de Terra Roxa
APROORTO Associação de Produtores Orgânicos de Toledo
COOPERMAIS Cooperativa Agrofamiliar de Vera Cruz do Oeste Centro de Comercialização "A Tulha"
GRANLAGO Cooperativa de Produtores Orgânicos (Vera Cruz do Oeste, São Pedro do Iguaçu, São José das Palmeiras, Diamante do Oeste e Pato Bragado)
Céu Azul
Diamante d’Oeste
Entre Rios do Oeste
Foz do Iguaçu
Foz do Iguaçu
Guaíra
MarechalCândido Rondon
Matelândia
Medianeira
Mercedes
Missal
Mundo Novo
Nova Santa Rosa
Palotina
Pato Bragado
Quatro Pontes
Santa Helena
Santa Helena
São José das Palmeiras
São Miguel do Iguaçu
São Pedro do Iguaçu
Terra Roxa
Toledo
Vera Cruz do Oeste
Vera Cruz do Oeste
PRESIDENTE
Valmir Possato
Eleni Schneider Colombi
Paulo José Back
Luci Andreghettidos Santos
Bladimir Lazzarini
Itamar José de Oliveira
Lothario Lohmann
Vadis Rancan
Geraldo Cologni
Erci Sonntag
Gervasio Wingert
Deusa Dias Bueno (presidente)
Rivael Rocha Dias (Vice presidente)
Ervino Mitank
Dorvalino Pastore
Alvicio Petrikic
Herberto Lamb
Alceu Gatelli
Pedro da Silva
José Roberto Rigo
Marlene Maria Schmitz
Paulo Spech
Antonio Qualio
Marli Bruning
José de Jesus Domingos
Guiomar MariaSantana das Neves
(45) 9115-9063/9942-5986
(45) 3272-1491
(45) 9933-5166
(45) 84028940
(45) 9133-9364
(44) 9877-3573
(45) 3254 0212 / 3254 2820Sidnei (respobsável técnico)
(45) 3262-2349
(45) 3264-7991/9135 9636
(45) 3254 2820Sidnei (responsável técnico)
(45) 9974 3058/8808 7242
Deusa (67) 8175-2240Rivael (67) 8174-4663
(45) 9968 8188
(44)-9967-1706ou 9967-5948
(45) 3282-1021
(45) 3055 9205
(45) 8813-6317
(45) 3268-2445
(45) 3259-1578
(45) 3565-2168
(45) 8426-8842
(44) 9122-7583
(45) 3378-3332
(45) 3267-1958
(45) 9113-4509
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Onde encontrar organicos
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Prefeitura Municipal de Palotina - PR e Prefeitura Municipal de Mundo Novo - MS
Prefeituras Municipais da Bacia Hidrográfica Paraná 3Altônia, Cascavel, Céu Azul, Diamante D’Oeste, Entre Rios do Oeste, Foz do Iguaçu, Guaíra, Itaipulândia, Marechal Cândido Rondon, Maripá, Matelândia, Medianeira, Mercedes, Missal, Nova Santa Rosa, Ouro Verde do Oeste, Pato Bragado, Quatro Pontes, Ramilândia, Santa Helena, Santa Tereza do Oeste, Santa Terezinha de Itaipu, São José das Palmeiras, São Miguel do Iguaçu, São Pedro do Iguaçu, Terra Roxa, Toledo e Vera Cruz do Oeste.
AMOP – Associação dos Municípios do Oeste do Paraná
ANUOP - Associação dos Nutricionistas do Oeste do Paraná
Cooperativas e Associações de Agricultores Familiares
BIOLABORE – Cooperativa de Trabalho e Assistência Técnica do Paraná
CAPA – Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor
Centro Popular de Saúde YANTEN
CPRA - Centro Paranaense de Referência em Agroecologia
Comitês Gestores Municipais do Programa Cultivando Água Boa
Comitê Gestor de Plantas Medicinais da BP3
Gestores de Educação Ambiental dos Municípios da BP3
Núcleos Regionais de Educação (Cascavel, Foz do Iguaçu e Toledo)
UNIOESTE - Universidade Estadual do Oeste do Paraná
PARCERIAS
rECEITAS SAUDAVEIS
DAS COZINHEIRAS
DA BACIA DO PARANA 3
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ALTÔNIA - Gelado Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 - Torta Brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 CÉU AZUL - Cocada de Beterraba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 - Pizza de Arroz Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 DIAMANTE DO OESTE - Torta de Mandioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 - Torta Salgada Orgânica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ENTRE RIOS DO OESTE - Noque de abobrinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 - Peixe Caipira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 FOZ DO IGUAÇU - Purê Misterioso com Frango. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 - Risoto à Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 GUAÍRA - Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . 41 - Purê de Batata Doce com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ITAIPULÂNDIA - Farofa Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 - Lasanha Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 MAL. CÂNDIDO RONDON - Farofa Fria Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 - Receita Orgânica de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 MARIPÁ - Torta de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 - Torta Salgada de Aipim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 MATELÂNDIA - Quibe Nutritivo de Forno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 - Torta de Arroz Nutritivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 MEDIANEIRA - Escondidinho de Mandioca com Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 - Sopa da Tia Leo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 MERCEDES - Panqueca de Espinafre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 MISSAL - Escondidinho de Batata Doce e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 - Salada Cremosa de Mandioca e Talos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 NOVA SANTA ROSA - Torta de Frango Cremosa da Marta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 - Torta dos Sonhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 OURO VERDE DO OESTE - Polenta Nutritiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 - Torta Colorida de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 PALOTINA - Bolo de Abóbora Nutritivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 - Torta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 PATO BRAGADO - Purê Misto Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 - Suco Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 QUATRO PONTES - Cuca Saborosa de Morango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 - Lasanha de Batata Doce da Roxinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 SÃO JOSÉ DAS PALMEIRA - Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê. . . . . . . . . . 67 - Escondidinho de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 SANTA HELENA - Purê de Mandioca com Carne e Legumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 - Suco Natural Refrescante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 SANTA TEREZA DO OESTE - Bolo de Milho Verde Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 - Panqueca Orgânica e Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 SANTA TEREZINHA DE ITAIPU - Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS . . . . . . . . . . . . . 73 - Escondidinho Saudável de Batata e Aveia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 SÃO PEDRO DO IGUAÇU - Lasanha de Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 - Torta de Frango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 TERRA ROXA - Farofa Maxmiriam Orgânica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 - Sopa de Milho Presidente Kennedy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 TOLEDO - Macarrão Arco-Íris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 - Seleta Nutritiva com Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 VERA CRUZ DO OESTE - Farofa Colorida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 - Suco Refrescante de Inhame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Índice das Receitas
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AMARELO PRETO
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AMARELO PRETO
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AMARELO
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Gelado Arco-Íris
Aut
oras
Escola Michele Caldas Xavier - APAEAltônia - Paraná
Marlene de Fátima Nascimento,Regiane da Silva Lopes,
Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz e
Rosana Rodrigues Porta
Alimentos Orgânicos 88,31%
Informação NutricionalPorção de 154g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 452 Kcal 23%
Carboidrato 63 g 21%
Proteína 14 g 19%
Gorduras Totais 16 g 29%
Gorduras Saturadas 2 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1 g 14%
Sódio 9 mg 0%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g de jabuticaba 100g de maracujá 300g de morango 40g de cenoura 50g de beterraba 10g de couve 1000ml de leite 600g de açúcar 20g de ovos300ml de laranja 160g de gelatina natural 200ml de creme de leite Hortelã e erva cidreira a gosto
Ingredientes:
Primeiro faça o leite condensado caseiro (leite, açúcar e o bicarbonato, mexa até dar o ponto). Depois o brigadeiro caseiro (leite condensado caseiro, gema e manteiga). O mousse de maracujá (leite condensado caseiro, creme de leite e o suco de maracujá). E a geleia (morango, açúcar e a gelatina sem sabor).MONTAGEM: Primeiro coloque o brigadeiro no fundo na tigela, depois a geleia de morango. Faça o suco de laranja com cenoura, beterraba com jabuticaba, laranja com maracujá, erva cidreira com hortelã e couve, cada um com gelatina natural. Por último coloque o mousse de mara-cujá.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
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AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
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Escola Municipal Governador Jayme Canet JuniorAltônia - Paraná
Maria Alice Galindo Ribeiro,Lourdes Cussioli Ricardo Rossi eNeusa Grubert Spote
Autoras
Informação NutricionalPorção de 295 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 652 Kcal 33%
Carboidrato 68 g 23%
Proteína 32 g 43%
Gorduras Totais 28 g 51%
Gorduras Saturadas 12,4 g 56%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,2 g 13%
Sódio 1081,8 mg 45%
Alimentos Orgânicos 89,13%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Torta Brasileira
200g de ovos 750ml de leite200g de cenoura 200g de cebola 100g de couve 50g de salsinha 30g de pimentão 500g de peito de frango desfiado200g de tomate 100g de talo de beterraba 50g de folhas de cenoura50g de cebolinha verde 300g de farinha de trigo 100g de talos de couve50g de salsinha30g de colorau 20g de açafrão 10g de alho 60g de açúcar 200ml de suco de laranja 100g de amido de milho 50ml de óleo 20g de sal 20g de fermento biológico 200g de creme de leite Orégano a gosto
Ingredientes:
MASSA AMARELA:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a cenou-ra e a cebola ralada, bater tudo até ficar uma massa ho-mogênea. Por último acrescente o fermento em pó. Reserve a massa.MASSA VERDE:Coloque no liquidificador os ovos, óleo, o amido de milho, sal, leite, açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a couve previamente picada e a cebola ralada, bater tudo até fi-car uma massa homogênea. Por último, acrescente o fer-mento em pó. Reserve a massa.RECHEIO:Doure o alho, o colorau, o açafrão e a cebola. Acrescente o frango desfiado e refogue por 3 minutos. Adicione o su-co de laranja e desligue o fogo. Coloque os demais ingre-dientes picados e misture tudo. Por último adicione o cre-me de leite e mexa novamente.MONTAGEM:Em uma assadeira média, coloque a massa amarela, em seguida o recheio e por último a massa verde. Deixe assar por aproximadamente 50 minutos em forno pré-aquecido.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 32
33
Cocada deBeterraba
Aut
ora
Escola Municipal do Campo José Bonifácio Céu Azul - Paraná
Rosely Aparecida Garcia
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 80g - 1 unidade
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 196,18 Kcal 9,8%
Carboidrato 7,15 g 2,38%
Proteína 0,24 g 0,32%
Gorduras Totais 2,4 g 4,36%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,0155 g 0,062%
Sódio 0,4 mg 0,016%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de beterraba500g de cenoura500g de açúcar mascavo300g de açúcar cristal200g de coco ralado
Ingredientes:
Rale a cenoura e a beterraba e reserve. Coloque os demais ingredientes em uma panela. Acrescente a cenoura e a beterraba. Cozinhe todos os ingredientes até dar ponto. Retire em colheradas, fazendo os doces separadamente.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40 minutos
Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 33
34
Pizza deArroz Integral
CMEI São Francisco de Assis Céu Azul - Paraná
Iracema Proença Mendes eMarli Iglikowski Byler
Autoras
Informação NutricionalPorção de 100 g - 1 fatia
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 116,81 Kcal 5,84%
Carboidrato 1,46 g 0,48%
Proteína 1,63 g 2,17%
Gorduras Totais 3,01 g 5,47%
Gorduras Saturadas 0,379 g 1,72%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,93 g 7,72%
Sódio 0,0093 mg 0,00038%
Alimentos Orgânicos 88,50%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Massa:2 ovos3 xícaras de arroz integral (após cozido)1 xícara de leite ½ xícara de óleo de milho1 colher ( sopa) de fermento em pó 2g de sal
Cobertura:200g de peito de frango cozido e desfiado50g de cebola picada0,5g de alho picado 150g de tomate picado50g de extrato de tomate 100g de milho 30g de talos de couve 45g de brócolis 16g de salsinha e cebolinha picadas 2g de sálvia2g de orégano 150g de queijo colonial ralado3g de sal
Ingredientes:
Cobertura:Refogue a cebola, o alho, o tomate e o extrato de tomate. Junte o frango desfiado, o brócolis picado, os talos de couve, o milho e o tempero verde.Massa:Coloque todos os ingredientes no liquidifica-dor e bata, deixando por último o fermento em pó. Despeje numa forma untada, cubra com queijo ralado e a cobertura. Asse em for-no pré-aquecido 200°C por 25 min.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
16 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 34
35
Torta de Mandioca
Aut
ora
Escola Municipal Presidente KennedyDiamante D´Oeste - Paraná
Deuzi Mendes da Silva
Alimentos Orgânicos 90,54%
Informação NutricionalPorção de 200 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 264 Kcal 13,2%
Carboidrato 31,46 g 6,5%
Proteína 20,44 g 4,08%
Gorduras Totais 6,27 g 2,85%
Gorduras Saturadas 1,2 g 0,06%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPolinsaturadas
0,67g 4%
Fibra 1,99 g 6,63%
Sódio 619 mg 30%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca150g de tomate200g de cenoura300g de talos de couve1 lata de milho verde1 lata de ervilha200g de queijo1Kg de frango1 colher de sopa de sal1 cebola de cabeça3 dentes de alho50g de cebolinha verdeÁgua para cozinhar a mandioca
Ingredientes:
Colocar a mandioca para cozinhar sem sal, depois de cozida amassar até ficar uma massa lisa, tempere-a com sal e cebolinha e deixe-a descansar. Cozinhar o frango e desfiar, após desfiado acrescentar os demais ingredientes até formar um molho.
Montagem da torta: Dividir a massa de mandioca em duas partes iguais. Colocar uma par-te da massa de mandioca em uma forma e espalhe por toda ela, em seguida coloque o mo-lho, depois coloque a outra parte da massa de mandioca e cubra com o queijo. Leve ao for-no por 10 minutos em temperatura quente até gratinar o queijo.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 35
36
Torta SalgadaOrgânica
Escola Estadual Indígena Araju PoráDiamante D´Oeste - Paraná
Paulino Nunes Machado
Autor
Informação NutricionalPorção de 150 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 305 Kcal 15,26%
Carboidrato 13,52 g 2,7%
Proteína 14,3 g 2,85%
Gorduras Totais 21,5 g 4,31%
Gorduras Saturadas 3,15 g 0,63%
Gorduras Trans
GordurasPoliinsaturadas
0 g
7,87 g
VDNE**
3,54%
Fibra 9 g 30%
Sódio 818 mg 40%
Alimentos Orgânicos 91,24%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Para a massa:300g de farinha de trigo orgânico 6 ovos caipira orgânicosSuco de duas folhas de couveSuco de 1 beterraba média200ml de leite200ml de óleo de soja2 colheres de fermento em póPara o recheio:100g de tomate maduro picado100g de cenoura picada 100g de talo de couve picado100g de talo de repolho picado100g de caruru picado100g de beterraba picada200g de peito de frango caipira desfiado1 cebola média ralada2 dentes de alho1 colher de sopa de sal50g de cebolinha50g de salsinha 400g de queijo
Ingredientes:
Bata no liquidificador os ingredientes da massa com exceção da beterraba e da couve. Depois de batida a massa, divida-a em duas partes - numa acrescente a beterraba e na outra a couve. Coloque para pré-assar a massa de beterraba, quando esta estiver firme coloque os legumes refogados com o peito desfiado e o queijo em fatias finas e cubra com a massa com couve, leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 36
37
Nhoque de Abobrinha
Aut
ora
Colégio Estadual Professor Ildo José FritzenEntre Rios do Oeste - Paraná
Vera Marisa Zarth
Alimentos Orgânicos 84,6%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 133 Kcal 6,7%
Carboidrato 10,6 g 3,5%
Proteína 7,8 g 10,4%
Gorduras Totais 6,4 g 11,6%
Gorduras Saturadas 3,03 g 13,8%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,8 g 3,2%
Sódio 197 mg 8,2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
5g cebolinha 500g carne moída 600g abobrinha c/casca verde20g salsa20g alecrim20g manjerona 100g ovos (2 unidades)600g queijo colonial440g farinha de trigo 3g orégano 1L água 10 ml óleo de soja3g sal
Ingredientes:
Bater a abobrinha c/casca no liquidificador, misture os ovos, sal e farinha de trigo. Ferva a água c/sal e óleo, faça os nhoques e deixe ferver. Passe os nhoques no escorregador, após coloque na travessa e derrame o molho por cima, polvilhe c/queijo. Molho: frite a carne com tomate, salsa, manjerona, alecrim e deixe formar o molho.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
10 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 37
38
Peixe Caipira
Escola Municipal Presidente MédiciEntre Rios do Oeste - Paraná
Ivone Inês Kaiser
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 111 Kcal 5,6%
Carboidrato 13,2 g 4,4%
Proteína 9,28 g 12,4%
Gorduras Totais 2,15 g 3,9%
Gorduras Saturadas 0,1 g 0,5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 3,56%
Sódio 153 mg 6,4%
Alimentos Orgânicos 91,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g abobrinha verde20g alho 20g brócolis 200g cebola20g cebolinha20g salsinha 80g cenoura 300g farinha de trigo300g mandioca 4g orégano2Kg peixe tilápia200ml água 20g sal
Ingredientes:
Moer o peixe, cozinhar a mandioca, cortar os temperos, ralar cenoura e abobrinha. Bater no liquidificador o alho, cebola, sal e água, depois misture tudo, por último a farinha. Assar no forno em temperatura quente.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 38
39
Purê Misteriosocom Frango
Aut
oras
Escola Municipal Professora Josinete HollerFoz do Iguaçu - Paraná
Elisiane Lucia Harms eRegina Mara de Oliveira
Alimentos Orgânicos 95%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 338 Kcal 14,1%
Carboidrato 22,4 g 7,5%
Proteína 35,3 g 47,1%
Gorduras Totais 13,2 g 24%
Gorduras Saturadas 0,04 g 0,2%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPolissaturadas
0 4%
Fibra 5,2 g 20,7%
Sódio 560 mg 23,5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de abóbora cabotiá 1Kg de batata inglesa60g de couve manteiga com talos300g de vagem300g de cenoura150g de cebola200g de cheiro verde800g de tomate50g de manjericão10g de alecrim2Kg de coxa e sobre coxa20g de orégano60g de margarinaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar o frango com água e sal. Desosse o frango e refogue com o tomate, cebola, um pouco manjericão e alecrim. Bater a abóbora no liquidificador e levar ao fogo junto com a cebola, cheiro verde, o restante do alecrim, o restante do manjericão refogando com mar-garina e deixe o creme cozinhar. Quando estiver quase pronto junte a vagem e a cenoura ralada com casca, reserve. Cozinhar a batata. Depois de cozida, esmagar formando um cre-me, reservar. Junte ao creme de abóbora, a batata esmagada, e deixe apurar até ficar cre-moso. Coloque em um refratário e cubra com o molho de frango.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 39
40
Risoto à Primavera
CMEI Inácia de MenezesFoz do Iguaçu - Paraná
Lucimara Rodrigues da Silva eGereni Matthes da Silva
Autoras
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 470 Kcal 23,5%
Carboidrato 92 g 30,3%
Proteína 32,6 g 43,5%
Gorduras Totais 7 g 12,6%
Gorduras Saturadas
GordurasPolissaturadas
0 g
0 g
0%
0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 5,4 g 21,8%
Sódio 780 mg 32,5%
Alimentos Orgânicos 94%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
750g de arroz100g de brócolis100g de couve flor120g de cenoura100g de cheiro verde50g de alho140g de cebola100g de vagem1 kg de coxa e sobre coxa100g de hortelã100g de colorauSal a gosto
Ingredientes:
Fritar a cebola, o alho, colorau. Refogue o frango, acrescente o brócolis, a couve flor, ce-noura e vagem, todos bem picados. Reserve.Refogue o arroz separadamente com óleo, sal e alho. Depois de prontos misture os dois (frango e arroz). Sirva.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
50min Rendimento:
8 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 40
41
Moqueca de Peixecom Macarrão Orgânico
Aut
oras
Escola Municipal Irmã Maria LeôniaGuaíra - Paraná
Arlete Souza Belegante eSolange Luiz de Freitas
Alimentos Orgânicos 95,35%
Informação NutricionalPorção de 120g - 1 Porção média
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 113 Kcal 6%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 3,6 g 5%
Gorduras Totais 3 g 6%
Gorduras Saturadas 0,73 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,9 g 8%
Sódio 134 mg 6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Ingredientes Orgânicos:200g tomate70g pimentão amarelo70g pimentão verde70g pimentão amarelo, vermelho100g cebolinha20g alecrim150g talos de couve200g cenoura250g chuchu1000g macarrão orgânico150g farinha de coco10g alho800g filé de tilápia
Ingredientes convencionais:15g noz moscada200g cebola10g pimenta do reino25g colorau8g sal2,5 litros água
Ingredientes:
Asse o filé de peixe e reserve. Cozinhe o macarrão com 1,5 litros de água e re-serve.Refogue a cebola, os pimentões e o alho até dou-rar. Acrescentar os tomates cortados em cubos, refogar um pouco mais e acrescentar 1litro de água e deixar cozinhar por vinte minutos. Após os 20 minutos, adicionar o peixe e cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo e servir com ma-carrão.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 41
42
Purê de BatataDoce com Legumes
Escola Municipal Duque de CaxiasGuaíra - Paraná
Ruth Reichel Backes eMaria Cristina dos Santos
Autoras
Informação NutricionalPorção de 120g - 4 colheres de mesa 30g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 131 Kcal 7%
Carboidrato 23 g 8%
Proteína 2,8 g 4%
Gorduras Totais 2,9 g 5%
Gorduras Saturadas 2,0 g 9%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,7 g 11%
Sódio 203 mg 8%
Alimentos Orgânicos 86,2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Ingredientes Orgânicos:3kg batata doce400g cenoura200g brócolis200g couve-flor200g vagem 50g salsinha50g cebolinha 10g alho 150g chuchu
Ingredientes Convencionais:250g creme de leite 20g margarina 50g cebola 250ml leite 100g queijo ralado5g orégano 5g louroSal a gosto
Ingredientes:
Frite o alho e a cebola na margarina, em seguida coloque a batata doce já cozida, amasse e mexa bem. Acrescente o leite e mexa mais um pouco.Em seguida, coloque creme de leite e mexa até misturar. Numa travessa coloque a metade do pu-rê, uma camada dos legumes já cozidos e picados em cubos.Cubra com o restante do purê. Por fim, coloque o queijo ralado e o orégano e leve ao forno por 20 minutos até dourar. Depois é só servir.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
8 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 42
43
Farofa Nutritivacom Peixe
Aut
oras
CMEI João F. RibeiroItaipulândia - Paraná
Rosane Lange Mendes,Zenaide Rech e Ana Paula Campina
Alimentos Orgânicos 89%
Informação NutricionalPorção de 60g - 3 colheres de sopa
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 81,2 Kcal 4%
Carboidrato 12,9 g 4,3%
Proteína 3,3 g 4,4%
Gorduras Totais 2 g 3,6%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 3,6%
Sódio 237 mg 9,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
80g espinafre picado160g talos e folhas de beterraba picados120g couve folha picado (com folhas e talos)80g cenoura ralada100g cebola 160g banana picada5g alho240g farinha de mandioca300g polpa de peixe20g cheiro verde80g espinafre (talos e folhas) 10g sal 5g orégano15g cominho100g espigas de milho cortadas 100g15ml azeite de oliva, soja ou milho 15ml
Ingredientes:
Picar todas as folhas, talos e cascas em pedaços bem pequenos e separadamente. Ralar a cenoura, cortar o milho (não tendo o milho em espiga, substituir pelo industrializado). Refogar separadamente cada ingrediente cru com um fio de azeite. Dar uma pré-cozida nos talos e no milho verde. Refogar os temperos e o cheiro verde e logo em seguida acres-centar o peixe (misturando bem até ficar refogado). Juntar todos os ingredientes e mistu-rar a farinha de mandioca e a banana picada.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 43
44
Lasanha Saudável
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 Pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 146,3 Kcal 7,3%
Carboidrato 16,2 g 5,4%
Proteína 10,6 g 14,1%
Gorduras Totais 3,9 g 7,1%
Gorduras Saturadas 1,1 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,6 g 10,5%
Sódio 149,3 mg 6,2%
Alimentos Orgânicos 85%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
MASSA:800g farinha integral4 ovos500ml água1 colher (sopa) margarinaSal a gosto
MOLHO BRANCO: 500ml leite integral6 colheres (sopa)de biomassa de banana verde1 pitada de sal1 pitada de noz-moscada1 cebola média2 colheres (sopa) óleo
RECHEIO:1Kg peito de frango1 cebola média2 dentes de alho1 xícara de abobrinha verde2 tomates½ xícara talos de cenoura½ xícara talos de beterraba1 cenoura média ralada1 xícara da casca de banana picada600g queijo fatiado50g salsinha50g cebolinha30ml óleo100g vagem1 colher (sopa) açafrão1 pitada de orégano100g milho verde
Ingredientes:
MASSA: Bata no liquidificador o leite, a margari-na, os ovos e o sal. Acrescente a farinha e bata novamente. Obs.: A massa deverá ficar mole igual a de panqueca. Fazer massa de panqueca.
BIOMASSA: Cozinhar a banana verde com a cas-ca e os cabos na panela de pressão coberta de água fervente, deixando ferver por 10 minutos. Tire a casca da banana e bata a banana no liqui-dificador. Reserve a casca para utilizar no recheio.
MOLHO: Coloque na panela o óleo, refogue a ce-bola, acrescente o leite, sal e engrosse com bio-massa até ficar cremoso.
RECHEIO: Refogar cebola com alho. Acrescente o peito de frango que deve estar cozido e desfiado. Na sequência os legumes, talos e temperos.
MONTAGEM: Monte a lasanha em uma marinex, colocando 1 camada de molho branco, outra de recheio, depois massa e queijo. Continuar nesta sequência, sendo que a última camada deve ser a de queijo. Coloque em forno aquecido e deixe por aproximadamente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
50 porções
Escola Municipal Multi-EducarEducação Infantil e Ensino FundamentalModalidade Educação Especial - Itaipulândia - PR
Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescattoe Suzana Martins Siqueira
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 44
45
Farofa Fria Tropical
Alimentos Orgânicos 93,52%
Informação NutricionalPorção de 70g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 85,82 Kcal 4,29%
Carboidrato 20,45 g 6,82%
Proteína 1,47 g 1,96%
Gorduras Totais 0,18 g 0,32%
Gorduras Saturadas 0,01 g 0,04%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
GordurasPoliinsaturadas
0,01g 0,04%
Fibra 2,51 g 10,03%
Sódio 0,8 mg 0,03%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura50g de pimenta cambuci100g de tomate200g de beterraba com talos 100g de couve-folha com talos10g de alho100g de salsinha100g de cebolinha500g de farinha de mandioca300g de abobrinha100g de cebola5g de sal10ml de óleo de soja
Ingredientes:
Rale a cenoura, a abobrinha e a beterraba. Pique a pimenta cabuci, o tomate, a couve-folha com talos, os talos de beterraba, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Misture os ingredientes ralados e picados com a farinha de mandioca e duas colheres de chá de óleo de soja. Tempere com o sal.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
25 porções
Aut
oras
Escola Municipal Jean PiagetMarechal Cândido Rondon - Paraná
Dailene Maria Bernardi Rempel,Claudina de Souza Gerke,
Marta Beckenkamp Hoff eElvira Ribeiro De Almeida
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 45
46
Receita Orgânicade Mandioca
Escola Municipal Comandante Luiz Augusto de Morais RegoMarechal Cândido Rondon - Paraná
Irmdraut Hamann
Autora
Informação NutricionalPorção de 200g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 230 Kcal 12%
Carboidrato 39,2 g 13%
Proteína 7,2 g 10%
Gorduras Totais 5,2 g 9%
Gorduras Saturadas
GordurasPoliinsaturadas
2,4 g
0,45 g
11%
0,04%
Gorduras Trans 0,1 g VDNE**
Fibra 2,8 g 11%
Sódio 39,1 mg 2%
Alimentos Orgânicos 77,52%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg de mandioca cozida e picada400g tomate200g brócolis com talos200g de couve-flor50g de cebolinha50g de salsinha400g creme de leite200g de cebola30g de alho1g de sal500g de carne de frango desfiada
Ingredientes:
Refogue a carne de frango desfiado com tomate, cebola, brócolis com os talos, couve-flor, alho, cebolinha verde e salsinha. Reserve.Em seguida, unte uma forma com margarina e coloque uma camada de mandioca cozida e picada. Em seguida, faça uma camada com a carne de frango desfiada, alternando as ca-madas de mandioca com a camada de frango. Por cima, espalhe o creme de leite. Enfeite com tomate e brócolis.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 46
47
Torta de Mandiocacom Legumes
Aut
ora
Escola Municipal Prof. Leopoldo KuroliMaripá - Paraná
Maria Lucia Dilkin
2Kg mandioca cozida1½Kg peito de frango cozido e desfiado3 ovos grandes (180g)250g salsa picada 250g cebolinha picada170g chuchu em cubos½Kg couve flor (separadas as flores)½Kg brócolis (separadas as flores)1 tomate (90g)200g vagem½Kg abobrinha em cubos1 cenoura (75g)120g queijo fatiado20g pimentão em cubos1 cebola (57g)5g oréganoSal a gosto
Ingredientes:
Cubra o fundo da forma de alumínio ou marinex com a mandioca cozida com sal e amas-sada. Tempere com os ovos, salsa, cebolinha e orégano. Coloque uma camada de frango temperado com salsa, cebolinha e sal, depois os legumes pré-cozidos com sal. Depois cu-bra novamente com o restante do frango e mandioca, queijo e orégano. Leve ao forno por 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
12 porções
Alimentos Orgânicos 96,85%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico
Carboidrato
Proteína
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans
Fibra
Sódio
528,6 Kcal
45,9 g
37,4 g
16,7 g
0,4 g
0 g
1,45 g
14,3 mg
26,4%
2,3%
1,9%
0,8%
0,02%
VDNE**
0,07%
0,71%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 47
48
Torta Salgadade Aipim
Escola Municipal Pedro Alvares CabralMaripá - Paraná
Iria Cividini
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - Pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 195 Kcal 9,8%
Carboidrato 38,09 g 2%
Proteína 20,83 g 1%
Gorduras Totais 41,07 g 2%
Gorduras Saturadas 4 g 0,2%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,9 g 0,09%
Sódio 126 mg 6,3%
Alimentos Orgânicos 87,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Massa500g de mandioca descascada (+ ou - 3 xíc cheias)3 ovos grandes100g de manteiga 1/2 colher(chá) de sal ou a gosto 2 colher sopa de queijo parmesão ralado Manteiga para untar e farinha de mandioca para polvilhar Leite até dar o ponto (+ ou - 1/3 de xícara)1/2 colher sopa de fermento químico em pó +ou- 3 colher de sopa linhaça200g de requeijão de prato (ou cream cheese ou catupiry)Coloque por cima gergelim e queijo
Recheio200g de frango desfiado200g de brócolis picado200g de tomates-cereja cortados ao meio 1 cebola picada1/4 de xícara de cheiro verde picado Sal a gosto
Ingredientes:
MASSA: Bata a mandioca no liquidificador, acrescente os ovos, sal, manteiga, queijo par-mesão, linhaça e requeijão, bata e ao final coloque o fermento.RECHEIO: Misture o frango desfiado, os tomates, brócolis, cebola, salsinha e cebolinha. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de mandioca e coloque o recheio por cima e leve ao forno para assar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 48
49
Quibe Nutritivode Forno
Aut
oras
CMEI Aline HardtMatelândia - Paraná
Suzana Soraya Wust eCristiane de Souza Ortiz
Alimentos Orgânicos 91,95%
Informação NutricionalPorção de 300g - 1 Pedaço Médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 311,23 Kcal 15,56%
Carboidrato 19,78 g 6,59%
Proteína 34,88 g 46,50%
Gorduras Totais 10,29 g 18,70%
Gorduras Saturadas 4,33 g 19,68%
Gorduras Trans 0,15 g VDNE**
Colesterol 0 0%
Fibra 3,57 g 14,28%
Sódio 860,65 mg 35,86%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg carne moída370g berinjela600g brócolis360g cenoura460g chuchu180g ovos650g tomate20g alho70g cebola200g milho300g trigo de quibe39g sal10g hortelã10g tempero verde
Ingredientes:
Deixe o trigo de quibe de molho meia hora. Tempere a carne moída com sal, alho, cebola, tempero verde e hortelã. Misture com o trigo e amasse bem até que fique uma mistura ho-mogênea. Divida em duas partes, distribua uma camada na forma, coloque o recheio e cu-bra com o restante da massa e carne. Cubra com papel alumínio e deixar assar por 1h e 30min, em fogo baixo. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 49
50
Torta deArroz Nutritivo
Informação NutricionalPorção de 60 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 131,51 Kcal 6,57%
Carboidrato 9,82 g 3,27%
Proteína 5,23 g 6,97%
Gorduras Totais 7,94 g 14,43%
Gorduras Saturadas 4,39 g 19,95%
Gorduras Trans 0,22 g VDNE**
Fibra 1,03 g 4,12%
Sódio 524,78 mg 21,86%
Alimentos Orgânicos 83,10%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
400g arroz cozido50g brócolis picado360g cenoura em cubos100g repolho ralado526g tomate picado70g cebola picada300ml leite180g ovos230g manteiga270g peito de frango desfiado150g farinha de trigo10g fermento químico20g cheiro verdeSal a gosto
Ingredientes:
Bata os ovos, leite, manteiga, trigo, arroz, sal e fermento no liquidificador para fazer a mas-sa. Despeje a massa em uma forma e misture os ingredientes do recheio: frango, cheiro ver-de, repolho, brócolis, cenoura, cebola e tomate. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Escola Municipal Dom Pedro IIMatelândia - Paraná
Maria de Lurdes Fidelis eClaudete Pelissoni da Silva Cassiano
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 50
51
Escondidinho deMandioca com Legumes
Aut
oras
CMEI Criança FelizMedianeira - Paraná
Marlize Demarchi,Lucimar Camargo Nicodem e
Lorene Veloso Rodrigues Santos
Alimentos Orgânicos 78,95%
Informação NutricionalPorção de 334,25g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 283,04 Kcal 14,15%
Carboidrato 39,89 g 13,3%
Proteína 16,25 g 21,7%
Gorduras Totais 7,81 g 14,2%
Gorduras Saturadas 4,41 g 20,04%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Colesterol 42,290 14,1%
Fibra
Cálcio
6,08 g
206,9 g
24,32%
20,69%
Sódio
Ferro
433,19 mg
1,45 mg
18,05%
10,36%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg de brócolis0,5Kg de cenoura1Kg de mandioca0,3Kg de tomate0,2Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)Alecrim a gosto para decorar0,2Kg de creme de leite0,5Kg de peito de frango0,1Kg de queijo mussarelaSal a gosto
Ingredientes:
Descascar e cozinhar a mandioca em uma panela com 2 litros de água. Amassar bem. Depois de amassada acrescentar o creme de leite e o sal a gosto. Misturar bem até formar um purê bem homogêneo.Recheio: em 1 litro de água, cozinhar em água fervente: a cenoura, brócolis (com os talos e folhas), em seguida cortar e reservar. Para o molho refogar o peito de frango com os to-mates. Colocar sal a gosto.Montagem do prato: Em uma travessa colocar uma camada de purê de mandioca, em se-guida uma camada de molho e os legumes picados, inclusive os talos e folhas. Cobrir com o restante do purê. Para finalizar colocar o queijo e levar ao forno para gratinar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
12 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 51
52
Sopa da Tia Leo
Informação NutricionalPorção de 170g - 1 prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 225 Kcal 11,25%
Carboidrato 26 g 8,7%
Proteína 10 g 13,33%
Gorduras Totais 7 g 12,73%
Gorduras Saturadas
Colesterol
2 g
28 mg
9,09%
9,3%
Gorduras Trans
Cálcio
0 g
171 mg
VDNE**
17,1%
Fibra
Ferro
2 g
1 mg
8%
7,14%
Sódio 178 mg 7,42%
Alimentos Orgânicos 85%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca2litros de leite0,5Kg de tomate50g de cebola0,5Kg de brócolis5g de alho0,1Kg de cheiro verde (salsinha e cebolinha)0,2Kg de cenoura0,2Kg de talo de couve0,2Kg de espinafreOrégano a gosto1Kg de carne suína10g de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca em 2 litros de água com uma colher de sal e reserve. Picar a carne em cubinhos pequenos, fritar com duas colheres de óleo até dourar. Em seguida, colocar a cebola e o alho picado, deixar refogar por 2 minutos. Retirar do fogo e acrescentar os talos de couve, o brócolis, a cenoura, o tomate, o espinafre, tudo bem picadinho. Bater no liqui-dificador a mandioca cozida com o leite. Juntar com a mistura já refogada, deixar ferver por 5 minutos, por último acrescentar o cheiro verde e sal a gosto. Retirar do fogo e servir as porções.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
40 porções
CMEI Sonho de CriançaMedianeira - Paraná
Elizete da Rosa Bonkevich eLeoni Rozario Foza Dusinski
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 52
53
Panqueca deEspinafre
Aut
ora
Escola Estadual Eronildes FrancênerMercedes - Paraná
Nair Seibert Foster
Alimentos Orgânicos 78,25%
Informação NutricionalPorção de 97,3 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 117,5 Kcal 5,9%
Carboidrato 14,5 g 4,8%
Proteína 5,24 g 7,0%
Gorduras Totais 4,35 g 7,9%
Gorduras Saturadas 0,9 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,85 g 3,4%
Sódio 546 mg 22,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g farinha de trigo300g tomate100g milho verde300g cebola40g espinafre250ml água30g margarina90g ovos100g frango30ml óleoSal a gosto
Ingredientes:
Recheio: Doure o alho e a cebola no óleo, em seguida acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Logo após adicione a carne de frango cozida e desfiada, o milho verde e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Quando tiver formado um molho consistente adicione o sal, a salsa e a cebolinha.Massa: Bata no liquidificador os ovos, a água, as folhas de espinafre e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha e o sal. Bater até que a massa fique homogênea, não mui-to dura. Depois da massa pronta aqueça uma frigideira antiaderente, com auxilio de uma concha espalhe uma quantidade da massa na frigideira, cada medida equivale a uma pan-queca. Quando estiver dourada e com as pontas soltas vire a massa e deixe dourar do ou-tro lado.Montagem: Espalhe uma pequena quantidade do recheio na massa, enrole e coloque em uma travessa. Decore com alface e rodelas de pepino.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
15 porções
Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 53
54
Torta Coloridade Mandioca
CMEI Cantinho FelizMercedes - Paraná
Leticia Schmoeller
Autora
Informação NutricionalPorção de 60 g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 125,6 Kcal 6,3%
Carboidrato 44 g 14,6%
Proteína 17,3 g 23%
Gorduras Totais 5,2 g 9,5%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,55 g 14,2%
Sódio 898 mg 37,4%
Alimentos Orgânicos 78,40%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg de mandioca200 g beterraba300g cenoura250g couve-folha150g tomate600g frango200g queijo
Ingredientes:
Molho: Cozinhar com sal e desfiar o frango, temperar com tomate, cebola, alho, salsa e ce-bolinha, deixar cozinhar até obter um molho homogêneo. Cozinhe a mandioca com um pouco de sal por aproximadamente 30 minutos ou até que amoleça. Após cozida, amasse bem toda a mandioca e divida essa massa em três partes e reserve. Bata no liquidificador a cenoura com 150 ml de água, em seguida faça o mesmo com a beterraba e com a couve. Misture a cenoura liquidificada a uma parte da massa da mandioca, e faça o mesmo com a beterraba e a couve liquidificada. Em seguida coloque em uma travessa a massa de cenoura e uma camada de molho, por cima coloque a massa da couve e mais uma camada de molho, e por último coloque a massa de beterraba, uma camada de molho e polvilhe o queijo por cima. Assar em forno pré-aquecido por 25 minu-tos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 54
55
Escondidinho deBatata Doce e Talos
Alimentos Orgânicos 98%
Informação NutricionalPorção de 200g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 19,3 Kcal 10%
Carboidrato 2,2 g 1%
Proteína 0,9 g 1%
Gorduras Totais 0,7 g 1%
Gorduras Saturadas 0,3 g 1%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,4 g 2%
Sódio 16,6 mg 1%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg de batata doce300g de brócolis com talos20g de folhas de couve175g de cenoura com casca180g de cebola160g de tomate30g de cebolinha verde30g de salsinha 250g de leite200g de peito de frango200g de carne moída300g de queijo 40g de margarina5g de orégano5g de noz moscada20g de sal temperado caseiro
Ingredientes:
Refogar a carne moída com os talos e as folhas, temperar com o sal temperado caseiro. Reservar.Refogar o peito de frango desfiado com a cebola, cenoura, brócolis com talos, tomate, cou-ve folha, cebolinha, salsinha. Reservar.Cozinhar a batata doce até que esteja em ponto de purê, depois de cozida amassar com lei-te, margarina, noz moscada. Em um refratário montar camadas intercalando o purê, a carne moída, a carne de frango e o queijo, na última camada salpicar o queijo e levar ao forno aquecido até gratinar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
Aut
oras
CMEI Pequeno PríncipeMissal - Paraná
Salete Teresinha Arenhart eMaria Schrippe
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 55
56
Salada Cremosade Mandioca e Talos
Informação NutricionalPorção de 145g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 171 Kcal 8%
Carboidrato 22,5 g 7%
Proteína 6,8 g 9%
Gorduras Totais 5,9 g 11%
Gorduras Saturadas 1,2 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,4 g 10%
Sódio 34,9 mg 1%
Alimentos Orgânicos 92%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
60g de cebola160g de tomate525g de cenoura com casca30g de cebolinha verde30g de salsinha1,5kg de mandioca3 ovos100g de talos de beterraba100g de talos de brócolis355g de peito de frango250ml de leite100g de milho verde100ml de óleo de soja30ml de vinagre5g de açafrão da terra10g de sal
Ingredientes:
Cozinhar separadamente o peito de frango e a mandioca em pedaços e reservar para que esfrie.Cozinhar a cenoura com casca e os ovos.No liquidificador colocar a cenoura cozida, os ovos cozidos, o leite, vinagre e o sal, bater até misturar bem, logo após ir acrescentando o óleo até dar o ponto de creme.Em uma vasilha colocar a mandioca, o frango e todos os outros ingredientes restantes, por fim acrescentar o creme e misturar até que fique homogêneo.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
24 porções
Escola Municipal Joaquim NabucoMissal - Paraná
Lucia Rabelo eOdete Primmaz Bohn
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 56
57
Torta de FrangoCremosa da Marta
Aut
ora
Escola Municipal Getúlio VargasNova Santa Rosa - Paraná
Maria Marta Barbosa Loeblein
Alimentos Orgânicos 79,64%
Informação NutricionalPorção de 212,6 g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 83 Kcal 4%
Carboidrato 6,0 g 2%
Proteína 8,2 g 11%
Gorduras Totais 2,9 g 5%
Gorduras Saturadas 1,2 g 5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,7 g 3%
Sódio 57 mg 2%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2 ovos caipira 50g de salsinha1kg de peito de frango 50g de cebolinha2 tomates 2 cenouras200g de couve flor com talos e folhas 200g brócolis com talos e folhas300g de farinha de trigo orgânica 35g de espinafre50g de repolho 1 xícara de leite½ xícara de óleo100g de queijo ralado1 colher de sopa de royal 15g de sal1 cebola picada ½ lata de milho verde1 copo de requeijão
Ingredientes:
Cozinhe o peito de frango, deixe esfriar e desfie. Coloque os legumes e refogue com o pei-to de frango. Bata o leite, a farinha, o óleo, queijo, fermento em pó, ovos e o sal. Em uma forma untada com óleo e farinha, coloque uma camada de massa depois o recheio e o re-queijão e cubra novamente com a massa. Assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 57
58
Torta dos Sonhos
Colégio Estadual Marechal Gaspar DutraNova Santa Rosa - Paraná
Edneia Batista Campos do Nascimento
Autora
Informação NutricionalPorção de 60 g - 1 pedaço pequeno
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 62,0 Kcal 3%
Carboidrato 9,0 g 3%
Proteína 2,6 g 3%
Gorduras Totais 1,7 g 3%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,2 g 5%
Sódio 177 mg 7%
Alimentos Orgânicos 78,45%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura ralada 200g de brócolis com talos 200g de couve flor com talos 300g de tomates picados100g de salsinha 200g de cebolinha1 e ½ kg de mandioca 1kg de abóbora100g de milho verde 400g de carne moída300g de queijo2g de pimenta do reino 2 dentes de alho1 cebola 24 ml de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a abóbora com 2 colheres de sopa de óleo e o alho. Em outra panela, com o res-tante do óleo, refogar a carne moída. Depois misturar todos os legumes e continuar refo-gando por mais uns 5 minutos. Em outra panela cozinhar a mandioca com sal e depois amassar colocando a cebolinha e salsinha. Para montar colocar primeiro a abóbora, em se-guida a carne moída com os legumes, depois o queijo e por último a mandioca e nova-mente uma camada de queijo. Cobrir com papel alumínio e assar no forno por aproxima-damente 20 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 58
59
Polenta Nutritiva
Aut
ora
Escola Municipal São SebastiãoOuro Verde do Oeste - Paraná
Debora Moro de Oliveira
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 150 Kcal 5,6%
Carboidrato 21 g 1,5%
Proteína 6 g 42%
Gorduras Totais 4,4 g 5,5%
Gorduras Saturadas 0,9 g 4,4%
Gorduras Trans 0 g
0 g
VDNE**
2,8%
Colesterol 0
0
4,3%
15%
Fibra
Cálcio
2,8 g 8,6%
Sódio
Ferro
356 mg 1,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
600g de cenoura480g de fubá100g de pimentão verde200g de milho verde25g de salsinha25g de cebolinha300g de tomate100g de cebola 10 g de alho60ml de óleo de soja20g de sal20g de colorau500g de filé de tilápia2500 ml de água
Ingredientes:
Polenta: Bata no liquidificador a cenoura com a água e reserve. Em uma panela doure o alho despeje a cenoura batida após ferver, coloque o fubá, o sal, mecha até engrossar, dei-xe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.Recheio: Em uma panela coloque o filé de peixe, em seguida coloque a cebola, tomates, o pimentão, o milho, o colorau, o sal e por último a salsinha e a cebolinha.Montagem: Em um refratário coloque uma camada de polenta, o recheio e em seguida ou-tra camada de polenta. Sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
22 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 59
60
Torta Coloridade Mandioca
Centro Municipal Dedinho VerdeOuro Verde do Oeste - Paraná
Maria Lucia Pastore Theis
Autora
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 Pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 155 Kcal 6%
Carboidrato 30 g 8%
Proteína 5,6 g 11%
Gorduras Totais 1,3 g 1,6%
Gorduras Saturadas
Cálcio
0,5 g
45 g
2%
6%
Gorduras Trans
Ferro
0 g
0,8 g
VDNE**
6%
Colesterol
Sódio
6 mg
322 mg
2%
13,4%
Fibra 2,95 g 10%
Alimentos Orgânicos 87,45%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura ralada2 kg de mandioca cozida 50g de pimentão verde picado50g de pimentão amarelo picado50g de pimentão vermelho picado100g de espinafre picado100g de repolho verde picado100g de abobrinha verde picada200g de abobora madura com casca ralada200g de chuchu ralado com casca150g de inhame ralado100 g de couve folhas e talos picados200g de couve flor (talos e folhas) picados200g de brócolis picado100g de tomate picado50g de salsinha e cebolinha picados10g de manjericão50g de cebola picada100g de repolho roxo picado100g de berinjela picada80g de farinha de rosca 400g de carne moída6g de alho5g de oréganoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe a mandioca, amasse e salgue, re-serve.Preparo Recheio: Refogue a carne moída, acrescente o alho a cebola, em seguida coloque as demais hortaliças picadas, o orégano, a salsinha e a cebolinha, o manjericão e o sal.Montagem:Em um refratário coloque um pouco da fa-rinha de rosca no fundo, em seguida a mas-sa de mandioca, o recheio e por último ma-is uma camada de massa de mandioca. Espalhar por cima a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Decorar com toma-tes, cenouras, brócolis e couve- flor.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
2h Rendimento:
26 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 60
61
Bolo de AbóboraNutritivo
Aut
ora
CMEI Raio de SolPalotina - Paraná
Rosangela Coldebella
Alimentos Orgânicos 82,08%
Informação NutricionalPorção de 67g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 149 Kcal 7,5%
Carboidrato 20,58 g 6,9%
Proteína 3,1 g 4,1%
Gorduras Totais 6,4 g 11,6%
Gorduras Saturadas 3,2 g 14,5%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,2 g 4,8%
Sódio 66,66 mg 2,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
300g abóbora cozida com casca e sementes250g farinha de trigo150g açúcar mascavo250ml suco de laranja150g ovos10g fermento químico100g côco ralado50g manteiga20g uvas passas20g nozes20g castanha do Pará20g aveia em flocosErva doce a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a abóbora com casca e sementes, depois de cozida bater no liquidificador, junte as gemas, o suco de laranja, a manteiga, o açúcar mascavo, o côco e a farinha de trigo, ba-ta bem. Acrescente as nozes picadas, as castanhas picadas, uva passas, aveia em flocos, er-va doce a gosto e as claras em neve e por último o fermento em pó. Levar para assar (250ºC), por 40 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 61
62
Torta Primavera
Informação NutricionalPorção de 187g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 200 Kcal 10%
Carboidrato 28,7 g 9,6%
Proteína 8,0 g 10,7%
Gorduras Totais 6,8 g 12,4%
Gorduras Saturadas 2,5 g 11,4%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,3 g 13,2%
Sódio 207 mg 8,6%
Alimentos Orgânicos 91,16%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg mandioca290g cebola270g ovos500g brócolis500g abobrinha500g cenoura com casca50g salsinha50g cebolinha500g repolho200ml leite300g queijo colonial50g queijo ralado400g carne de frangoSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca, depois moer. Acrescentar o leite, os ovos e reservar. Picar a cenoura com casca, repolho, brócolis com folhas e talos, abobrinha com casca e refogue separa-dos. Refogue também a carne de frango. Corte o queijo em cubinhos. Em um refratário al-to coloque uma camada de mandioca, depois a cenoura, o queijo, brócolis, repolho, abo-brinha e carne de frango e por último uma camada de mandioca. Em seguida pincele a torta com dois ovos e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
30 porções
Escola Municipal Joaquim Monteiro Martins FrancoPalotina - Paraná
Cleusa Cremoneze eSelma Borges
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 62
63
Purê Misto Orgânico
Aut
ora
Escola Municipal Marechal DeodoroPato Bragado - Paraná
Ilse Maria Frichs
Alimentos Orgânicos 92,83%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 concha grande
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 107,2 Kcal 5%
Carboidrato 20 g 7%
Proteína 2,1 g 3%
Gorduras Totais 2,6 g 5%
Gorduras Saturadas 1,4 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,2 g 9%
Sódio 1003 mg 42%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
400g de inhame200g de arroz integral orgânico amanhecido50 g de cenoura com casca e talos50g beterraba com talos 50g de chuchu50g de tomate50g de brócolis com talos20g de salsinha20g de cebolinha10g de orégano05g de sálvia20g de manteiga30g de cebola800ml de águaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe o Inhame em 800ml de água. Após cozido, bata o inhame no liquidificador e despeje em uma panela. Adicione 10g de manteiga, sal a gosto.Deixe no fogo por 5mim, formando um purê consistente. Refogar em uma panela: coloque o restante da manteiga, o chuchu ralado acrescentando a cenoura, beterraba, tomate, cebola e os talos picados e por último as folhas e os condimentos picados colocando sal a gosto.Deixe refogar até não ter mais suco.Aqueça o arroz amanhecido e junte ao purê.(Use sua criatividade na decoração)Pegue uma tigela transparente, coloque em camada o refogado e o purê; polvilhe com grãos de arroz e legumes em cubinhos.Sirva-o quente.(Dica: Se preferir deixe-o em banho Maria para conservar a temperatura).
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
55min Rendimento:
8 porções
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 63
64
Suco Refrescante
Colégio Estadual Pato BragadoPato Bragado - Paraná
Clarides Hassemer
Autora
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 copo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 57,2 Kcal 3%
Carboidrato 13,2 g 4%
Proteína 0,7 g 1%
Gorduras Totais 4,5 g 8%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 4%
Sódio 0,3 mg 0%
Alimentos Orgânicos 100%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de morango200g de maracujá30g de hortelã1,5L de água100g de açúcar orgânico
Ingredientes:
Lave o morango, maracujá e a hortelã. Deixe em solução hipoclorito de sódio por 15 minu-tos, retire da solução e lave novamente com água corrente. Bater no liquidificador com um pouco de água filtrada os morangos, a polpa do maracujá com as sementes e a horte-lã. Acrescente o restante da água filtrada e o açúcar a gosto. Servir gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
30min Rendimento:
12 porções
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 64
65
Cuca Saborosa de Morango
Aut
ora
CMEI Cantinho FelizQuatro Pontes – Paraná
Íris Vergutz
1Kg farinha orgânica 1,5Kg morango100g doce de fruta de morango200g açúcar mascavo 120g ovos (2 unidades)500g de nata 28g de sal 36g fermento para pão86ml de óleo250g de açúcar cristal5g de canela em pó500ml de água
Ingredientes:
Colocar em uma travessa farinha orgânica, ovos, sal, açúcar cristal (50g), óleo, água e o fermento para pão, amassar a massa até ficar homogênea e deixar descansar por 30 minutos.Recheio: Em uma panela colocar o açúcar mascavo, a nata, o doce de fruta e os morangos picados, deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Abrir a massa e passar o recheio por cima, e salpicar a canela em pó. Enrolar a massa com o recheio, cortar em rodelas, colocar na forma untada com óleo e deixar crescer por 20 minutos. Pré-aquecer o forno por 10 minutos, colocar a cuca no forno e assar por aproximadamente 30 minutos, em temperatura de 200ºC. Após assado, cozinhar a cobertura (200g de açúcar e 250g de nata) deixar em ponto de fio, espalhar por cima da cuca, e servir.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h20min Rendimento:
25 porções
Alimentos Orgânicos 86,79%
Informação NutricionalPorção de 70g - 2 fatias médias
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 150 Kcal 8%
Carboidrato 24,6 g 8%
Proteína 3,1 g 4%
Gorduras Totais 4,3 g 8%
Gorduras Saturadas 1,3 g 6%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,3 g 13%
Sódio 83,8 mg 3%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
Não Contém Glúten
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 65
66
Lasanha de BatataDoce da Roxinha
Escola Municipal Dona LeopoldinaQuatro Pontes – Paraná
Greidis Aparecida Gomes
Autora
Informação NutricionalPorção de 120g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 149 Kcal 8%
Carboidrato 10,3 g 3%
Proteína 3,6 g 5%
Gorduras Totais 10,4 g 19%
Gorduras Saturadas 2,4 g 11%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,5 g 6%
Sódio 125 mg 5%
Alimentos Orgânicos 87,22%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2kg batata doce 250g cebola500g tomate150g cenoura150g nata150g couve-folha com talos2,2kg peito de frango desfiado200g banana Verde50g salsinha50g cebolinha verde10g sal iodado20ml óleo20g açafrão5g gengibre10g orégano20g alho250g milho verde500g queijo colonial1L água
Ingredientes:
Em uma panela cozinhar as batatas doces com água, deixar o tempo que ela precisa para ficar cozida. Após cozidas, amasse as batatas, acrescente a nata e reserve. Cozinhar as bananas verdes até rachar a casca, descascar as bananas e bater no liquidificador com um pouco de água quente. Em uma panela, refogue o gengibre com o óleo, alho, aça-frão, acrescente o peito de frango desfiado, a cebola, o to-mate, a cenoura ralada, o sal, os temperos verdes, a banana verde e a água. Picar os talos da couve, misturar com o milho verde, reserve.Em um refratário monte a lasanha, fazendo uma camada do molho de frango, uma camada da batata doce amassada, uma camada do molho de frango, salpicar os talos da couve picados e o milho verde, e uma camada de queijo colonial ra-lado no ralo grosso. Após montar as camadas, polvilhe o oré-gano por cima da lasanha e leve ao forno por aproximada-mente 10 minutos, até que derreta o queijo, em temperatu-ra de 200ºC.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
45min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 66
67
Almôndegas comAveia e Legumes ao Molho Rosê
Aut
ora
Escola Municipal Regente FeijóSão José das Palmeiras - Paraná
Valdeci Alves Cabral Sierra
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 90g - 1 colher de servir
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 130 Kcal 6%
Carboidrato 12,4 g 4%
Proteína 6,8 g 9%
Gorduras Totais 6 g 11%
Gorduras Saturadas 0,3 g 1%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2 g 10%
Sódio 226 mg 9%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de aveia em flocos200g de cenoura ralada250g de brócolis com talos250g de couve-flor com talos50g de salsinha50g de cebolinha200g de tomate1000ml de leite50g de cebola400g de carne moída50g de pão francês50g de pão integral40g de linhaça20g de alho15g de colorau20g de amido de milho3g de noz moscada15g de sal40g de mostarda40g de nata5g de manjericão
Ingredientes:
Junte a carne moída, a aveia, os legumes com talos (previamente picados e cozidos), com o pão francês e o pão integral, a linhaça, metade do sal, salsinha e cebolinha, amasse e fa-ça bolinhas, leve para assar por aproximadamente 10 minutos em forno pré-aquecido. Em uma panela aqueça a cebola com o alho e a nata, misture o leite, o tomate batido no li-quidificador, a mostarda, o amido de milho, o colorau, a noz moscada e o restante do sal, leve ao fogo e mexa até virar um molho consistente. Coloque as almôndegas em um refra-tário e sirva com o molho.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 67
68
Escondidinho de Inhame
PETI – Programa de Erradicação do Trabalho InfantilSão José das Palmeiras - Paraná
Roselei Aparecida Morais
Autora
Informação NutricionalPorção de 130g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 154 Kcal 8%
Carboidrato 21,3 g 7%
Proteína 5,5 g 7%
Gorduras Totais 5,2 g 9%
Gorduras Saturadas 1,6 g 7%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,1 g 8%
Sódio 164,3 mg 7%
Alimentos Orgânicos 83%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
3Kg de inhame300g de queijo500g de frango caipira250g de couve com talos250g de abóbora com casca100ml de óleo de soja25g de salsinha25g de cebolinha250g de cenoura com talosSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe o inhame, faça um purê e reserve. Cozinhe o frango e desfie. Rale a abóbora e a cenoura e pique a couve e os talos, refogue com os demais temperos e junte o frango des-fiado. Faça uma camada de purê, recheie com o refogado, cubra com o purê e por último coloque o queijo ralado. Coloque no forno para gratinar, sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
35 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 68
69
Purê de Mandiocacom Carne e Legumes
Alimentos Orgânicos 96,09%
Informação NutricionalPorção de 150g - 1 prato raso
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 191 Kcal 9%
Carboidrato 19 g 6%
Proteína 10,2 g 14%
Gorduras Totais 8,3 g 15%
Gorduras Saturadas 3,9 g 18%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,3 g 9%
Sódio 119 mg 5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg mandioca500g carne150ml leite50g alho200g cebola200g tomate200g cenoura200g brócolis200g tempero verde200g queijo100g margarina10g noz moscadaSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca, amasse, junte o leite, margarina, noz-moscada e reserve. Junte a car-ne moída com os demais ingredientes, faça um refogado, unte uma forma e faça camadas, uma de mandioca, outra de molho e no final polvilhe com queijo e leve ao forno para dou-rar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h15min Rendimento:
8 porções
Aut
oras
Escola Municipal José EngelSanta Helena - Paraná
Carla Karine Storch Hirt,Carmem dos Santos Martins e
Sirione Petris Weirich
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 69
70
Suco NaturalRefrescante
Informação NutricionalPorção de 200g - 1 copo médio
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 17 Kcal 1%
Carboidrato 16 g 5%
Proteína 0,7 g 1%
Gorduras Totais 0 g 0%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,1 g 4%
Sódio 4 mg 0%
Alimentos Orgânicos 98,36%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g morango200ml limão300g cenoura com casca200g açúcar mascavo20g hortelã2L água
Ingredientes:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bater e levar a geladeira.Sirva gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
15min Rendimento:
10 porções
CMEI Meu CantinhoSanta Helena - Paraná
Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian eElaine Galle Dutra
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 70
71
Bolo de MilhoVerde Recheado
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço médio
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 146 Kcal 7%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 8 g 11%
Gorduras Totais 5 g 9%
Gorduras Saturadas 2 g 9%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra
Ferro
2,7 mg
0,50 mg
11%
3%
Sódio
Cálcio
149 mg
55 mg
6%
5%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
12 espigas de milho2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de leite4 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó500g de filé de peixe (tilápia)200g de queijo colonial ralado2 tomates1 xicara (chá) de cenoura ralada com a casca1 xícara (chá) de abobrinha ralada1 xícara (chá) de couve-flor com talos e folhas picadasTempero verde picado a gosto (salsinha, cebolinha e coentro)1 xícara (chá) de cebola picada3 dentes de alho1 colher (sopa) orégano1 xícara (chá) de ervilha fresca3 colheres (sopa) de óleoSal a gosto
Ingredientes:
Massa: Corte o milho das espigas com uma faca, bata no liquidificador juntamente com os ovos, manteiga, leite e o fermento. Reserve.Recheio: Fervente o peixe em um pouco de água com sal. Deixe cozinhar e depois de frio, desfie. Refogue no óleo a cebola, o alho e os restantes dos ingredientes - a cenoura, abo-brinha, couve-flor com talos e folhas. Tempere com orégano e sal a gosto, cozinhe até os legumes ficarem macios, acrescente o peixe desfiado e cozinhe por mais dez minutos. Depois de pronto coloque o tempero verde e reserve.Montagem: Untar uma forma com óleo, colocar a metade da massa, por cima o recheio, uma parte do queijo ralado, o restante da massa e por último o queijo ralado. Leve ao for-no médio e asse por 45 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
Aut
oras
CMEI Mariano OttoSanta Tereza do Oeste - Paraná
Dirce Doff Sotta e Ana Maria Zanelato
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 71
72
Panqueca Orgânicae Saudável
CMEI Criança Feliz - Distrito Santa Maria Santa Tereza do Oeste - Paraná
Adriane Foss Monteiro Barbizan
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 panqueca
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 223 Kcal 11%
Carboidrato 27 g 9%
Proteína 13 g 17%
Gorduras Totais 7 g 13%
Gorduras Saturadas 2 g 9%
Gorduras Trans
Cálcio
0 g
163 g
VDNE**
16%
Fibra
Ferro
2 g
10 mg
8%
71%
Sódio 196 mg 8%
Alimentos Orgânicos 75%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
4 copos de farinha de trigo integral6 ovos3 litros de leite2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de salsinha picada com os talos5 cenouras médias raladas4 tomates bem maduro picados500g de frango cozido desfiado2 cebolas médias picadas1 abobrinha média ralada 1 colher (sopa) de óleo Orégano a gostoAçafrão a gostoCominho a gostoManjericão a gostoSal a gosto
Ingredientes:
Massa: Bater no liquidificador os ovos, o leite, um fio de óleo, a farinha de trigo integral, 2 co-lheres (sopa) de talos da salsinha, 2 cenouras raladas, açafrão e sal a gosto. Em uma frigide-ira untada com óleo, coloque uma concha pe-quena da massa sobre a frigideira quente e quando a massa estiver cozida de um lado, vire com cuidado para cozinhar do outro lado e re-serve as massas prontas.Recheio: Refogue a cebola no óleo, acrescente os tomates, em seguida coloque o frango des-fiado, as três cenouras raladas, a abobrinha ra-lada e tempere com sal, deixe cozinhar um pou-co. Acrescente os demais condimentos a gosto, o orégano, o açafrão, o restante da salsinha com talos, o cominho, o manjericão e o sal. Refogue aproximadamente por 5 minutos.Pegue a massa da panqueca pronta, coloque 2 colheres (sopa) do recheio, espalhe sobre o cen-tro da massa e enrole. Organize as panquecas lado a lado em um refratário.Molho branco: Refogue na margarina a cebo-la, acrescente o leite e o amido de milho, tem-pere com sal a gosto e mexa até engrossar. Coloque o molho por cima das panquecas e de-core.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
20 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 72
73
Escondidinho deMandioca com Molho de PTS
Alimentos Orgânicos 75%
Informação NutricionalPorção de 100g
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 302,7 Kcal 15,1%
Carboidrato 25,7 g 6,85%
Proteína 11,8 g 23,6%
Gorduras Totais 9,82 g 12,2%
Gorduras Saturadas 1,71 g 6,84%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Colesterol
Cálcio
19,5 mg
8,89 mg
6,5%
11%
Fibra
Ferro
3,67 g
0,82 g
12%
5,8%
Sódio 351 mg 14,6%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg de mandioca1L de leite de soja250g de queijo250g de PTS (Proteína Texturizada de Soja)½ cenoura (59g)½ cebola picada (58g)5 tomates picados (430g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (9g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)
Ingredientes:
Cozinhar a mandioca e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando o leite de soja e o sal. Refogar a PTS com a cebola e os tomates. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de mandioca e molho. Levar ao forno para dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
22 porções
Aut
oras
Escola Municipal Cecília MeirelesSanta Terezinha de Itaipu - Paraná
Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira eConceição da Paz dos Santos Lisieiro
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 73
74
Escondidinho Saudávelde Batata e Aveia
Informação NutricionalPorção de 120g
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 285 Kcal 14,2%
Carboidrato 36,8 g 9,83%
Proteína 12,2 g 24%
Gorduras Totais 5,13 g 6,41%
Gorduras Saturadas 1,53 g 6,12%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra
Cálcio
Ferro
Colesterol 24,3 mg
1,76g
73,3 mg
1,78 g
8,1%
5,87%
9,17%
12%
Sódio 437,3 mg 18,2%
Alimentos Orgânicos 75%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1Kg de batata inglesa1 peito de frango pequeno (210g) sem pele e sem osso 1 xícara de aveia em flocos (120g)½ copo de milho verde (100ml)½ cenoura ralada (59g)½ cebola picada (58g)½ tomate picado (43g)2 colheres de sopa de brócolis picado (20g)2 colheres de sopa de óleo de soja (16ml)2 colheres de sopa de tempero verde – salsinha e cebolinha (20g)2 folhas de couve com talos (40g)1 colher de sopa de orégano (09g)1 dente de alho (10g)1 colher de sopa de sal iodado (10g)
Ingredientes:
Cozinhar a batatinha e reservar. Quando estiver fria, amassar, adicionando a aveia e o sal. Refogar o frango, acrescentar a cebola, o tomate, a cenoura e o brócolis. Em uma forma montar o escondidinho em camadas de batata e molho. Levar ao forno para dourar.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
20 porções
Escola Municipal Olímpio SpricigoSanta Terezinha de Itaipu - Paraná
Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha eJúlia Maria Belino dos Santos
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 74
75
Lasanha de Legumes
Aut
ora
APAE- Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais São Pedro do Iguaçu - Paraná
Ageda Bussler Evangelista dos Santos
Alimentos Orgânicos 78%
Informação NutricionalPorção de 60g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 94,88 Kcal 12,9%
Carboidrato 5,1 g 2%
Proteína 12 g 16%
Gorduras Totais 19 g 34%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,7 g 10,8%
Sódio 105,7 mg 10,8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
1 ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva1Kg abobrinha fatiada
Recheio:1 cenouras grandes ralada1 chuchu ralado200g de talos de couve1/2 pimentão vermelho cortado em cubos1 dente de alho em cubinhos2 cebolas em cubos40g tempero verdeSal a gosto
Ingredientes:
Cozinhe (de preferência no vapor) a cenoura, o chuchu e os talos de couve. Não deixar co-zinhar demais. Despeje numa bacia.Coloque o alho picadinho, a cebola picadinha, o ovo, os pimentões, tempero verde, misture e reserve.Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a abobrinha fatiada e vá alternando camadas com os legumes em refratário gran-de untado com azeite.Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.Sirva com arroz.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
15 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 75
76
Torta de Frango
Escola Municipal Presidente Costa e SilvaSão Pedro do Iguaçu - Paraná
Laura de Lourdes de Oliveira
Autora
Informação NutricionalPorção de 100g - 1 pedaço
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 254,88 Kcal 12,7%
Carboidrato 8 g 3%
Proteína 21 g 28%
Gorduras Totais 11 g 20%
Gorduras Saturadas 3 g 14%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,1 g 5%
Sódio 469,7 mg 20%
Alimentos Orgânicos 78%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2 ovos360ml de leite15ml óleo de soja5g de sal15g de fermento biológico480g de trigo
Recheio:200g de peito de frango20g de alho100g de cebola100g de milho verde100g de talos de couve50g de talos de beterraba50g de talos de cenoura100g de cenoura50g de cheiro verde50g de brócolis50g de vagem
Ingredientes:
Recheio: Preparar e dourar a carne com os temperos, acrescentar os legumes e reservar. Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea e por último o fermento. Em uma forma coloque a massa com o recheio em seguida restan-te da massa, asse por 30 minutos.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
25 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 76
77
Farofa MaxmiriamOrgânica
Alimentos Orgânicos 94%
Informação NutricionalPorção de 60g - 3 colheres de sopa
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 173 Kcal 9%
Carboidrato 33 g 11%
Proteína 1,4 g 2%
Gorduras Totais 4 g 7%
Gorduras Saturadas
Gorduras Mono
Gorduras Poli
0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2 g
0 g
0 g
8%
0%
0%
Sódio 388 mg 16%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
200g de cenoura200g de vagem200g de abobrinha200g de repolho200g de brócolis 50g de cheiro verde50g de couve picada200g de cebola picada50g de alho amassado1 dúzia de ovos 1Kg de farinha de mandioca100g de banha animal200g de tomate picado200g de couve-flor200g de pimentãoSal a gosto
Ingredientes:
Em uma panela fazer o pré-cozimento dos legumes, picar e reservar.Refogar o alho, a cebola e a couve na banha, em seguida colocar os legumes picados. Temperar com o sal e o cheiro verde.Por último adicione a farinha de mandioca e os ovos cozidos e picados.Decore e sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h Rendimento:
30 porções
Aut
oras
Escola Municipal Profª Maximirian Barbára GasparTerra Roxa - Paraná
Alaíde Martins eMarines da Silva Ramos
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 77
78
Sopa de MilhoPresidente Kennedy
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 prato fundo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 202 Kcal 10%
Carboidrato 18 g 6%
Proteína 17 g 22%
Gorduras Totais
Gorduras Totais
4 g
0 g
12%
0%
Gorduras Saturadas
Gorduras Saturadas
0 g
0 g
0%
0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 3,1 g 12%
Sódio 150 mg 6%
Alimentos Orgânicos 75,21%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2Kg espigas de milho verde (8 espigas)2Kg de peito de frango desfiado1L de leite250g de couve picada250g de talos de couve picada500g de vagem700g de chuchu500g de mandioca500g de cenoura500g de tomate picado300g de queijo 100g cheiro verde 200g de manteiga100g de alho amassado400g de cebola picada1L de águaSal a gosto
Ingredientes:
Em uma panela grande refogue a cebola e o alho na manteiga em fogo baixo, junte o fran-go desfiado, o sal e os legumes cortados em cubos, os talos de couve e meia xícara de chei-ro verde e refogue por cerca de 3 minutos. Bata 05 espigas de milho no liquidificador com o leite e misture aos outros ingredientes. Corte 01 espiga de milho e leve a panela, as outras 02 restantes corte em rodelas para cozi-nhar junto.Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.Decore com o restante de cheiro verde.Sirva em seguida.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
1h30min Rendimento:
10 porções
Escola Municipal Presidente KennedyTerra Roxa - Paraná
Maria de Deus Custódio Divino,Rosa Maria de Oliveira eLucina Maria Fernandes
Autoras
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 78
79
Macarrão Arco-Íris
Alimentos Orgânicos 98,7%
Informação NutricionalPorção de 100g - 1/4 de prato
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 100 Kcal 5%
Carboidrato 9,5 g 3%
Proteína 8,9 g 12%
Gorduras Totais 3,1 g 6%
Gorduras Saturadas 0,6 g 3%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,3 g 9%
Sódio 192 mg 8%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
500g de tomate100g de pimentão (vermelho, amarelo e verde)300g de brócolis500g de couve Flor200g de couve (folhas e talos)40g de espinafre10g de salsinha40g de cebolinha300g de cenoura500g de vagem300g de cebola8g de alho40ml de óleo de milho1Kg de frango Caipira cozido e desossado20g sal800g de macarrão colorido (200g de cada cor).
Ingredientes p/ molho:
Aqueça o óleo na panela e frite o frango pica-do em cubos até dourar, acrescente a cebola, sal e o alho e refogue, adicione a cenoura, o tomate a vagem e os talos de couve. Coloque 250ml do caldo do cozimento do frango, adi-cione a couve flor, o brócolis, as folhas de cou-ve, a salsa e a cebolinha, deixe cozinhar por aproxidamente 5 minutos e sirva com o ma-carrão colorido.
Modo de preparo do Molho:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
36 porções
Aut
oras
Escola Municipal Osvaldo Cruz – Vila Nova Toledo - Paraná
Maria Duarte Fath,Giovana Leivas do Matto Correia e Gessi Tiz Rosa
Contém Glúten
Massa Branca:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarinaMassa Vermelha:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de beterraba cruaMassa Laranja:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina150g de cenoura cruaMassa Verde:2 ovos caipira250g de farinha integral125g de farinha de trigo5g de margarina50g de couve folha
Ingredientes p/ as massas coloridas
Bater no liquidificador os ovos, a margarina com cada legume separa-damente, coloque a mistura em uma recipiente e adicione a farinha inte-gral e a farinha de trigo, amasse em ponto de massa dura, deixa a massa descansar por aproximadamente 5 minutos abra a massa com o rolo e corte no formato desejado. *Obs: Fazer Cada Massa Separamente.
Modo de preparo das massas:
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 79
Tempo de Preparo:
2h a 3h Rendimento:
36 porções de 120g
80
Seleta Nutritivacom Peixe
Informação NutricionalPorção de 100g - 1/4 de prato
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 106 Kcal 5%
Carboidrato 5,3 g 2%
Proteína 11,6 g 15%
Gorduras Totais 4,2 g 8%
Gorduras Saturadas 2,1 g 10%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 0,9 g 4%
Sódio 555 mg 23%
Alimentos Orgânicos 90,72%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
2000g de filé de peixe300g de mandioca150g de abobrinha com casca150g de cenoura150g de couve-flor com talos150g de brócolis com talos150g de tomate400g de queijo colonial
Ingredientes:
Modo de preparo:MODO DE PREPARO DO CREME DE MILHO: Bater o milho, leite e uma pitada de sal no liquidifi-cador, deixar bater bem e reservar. Numa panela, aquecer a manteiga, acrescentar 100g de cebola e a farinha, deixar dourar. Adicionar o milho batido com o leite e o sal, misturando bem todos os in-gredientes. Deixar cozinhando no fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme.MODO DE PREPARO DA TORTA: Colocar numa panela a mandioca com água, sal a gosto e levar ao fogo para cozinhar a mandioca até ficar mole, retirar a água e reservar. Temperar o filé de peixe com sal, colocar numa assadeira e levar para assar por 15min, na temperatura de 250°C, não preci-sa pré-aquecer o forno. Retirar do forno e reservar. Picar todos os legumes (couve-flor, brócolis, abo-brinha e cenoura) em cubos pequenos, colocar numa panela com água e levar para pré-cozinhar, com uma pitada de sal. Cozinhar os legumes separadamente e reservar. Picar em pequenos cubos o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Num recipiente misturar todos os legumes (tomate, cebola, salsa, cebolinha e os cozidos) formando uma seleta de legumes.MODO DE MONTAGEM DA TORTA: Em uma refratária colocar uma camada de peixe pré-assado, uma camada de mandioca picada, uma camada de creme de milho, uma camada de queijo picado, uma camada de seleta de legumes, uma camada de peixe, uma camada de mandioca, uma camada de creme de milho. Cobrir a refratária com papel alumínio. Levar a torta ao forno, ainda frio, para assar, deixando na temperatura de 250°, durante 45 minutos. Retirar o papel alumínio e adicionar sobre a torta o queijo, retornar ao forno para assar por mais 15 minutos ou até o queijo ficar dou-rado. Retirar e servir. SUGESTÃOOpcionais de legumes conforme época e disponibilidade:Vagem, pimentão amarelo, pimentão verde, pimentão vermelho, berinjela, couve-manteiga, ervilha.
Escola Municipal Miguel Dewes – E.I.E.F.Toledo - Paraná
Silvia Maria Schneider eNeuza Maria Henz Simon
Autoras
Contém Glúten
20g de cheiro verde20g de salsinha200g milho verde20g farinha trigo300ml de leite vaca orgânico300g cebola30g margarina50g sal
30g pimentão(tipo chapéu de bispo)Observação: Água paracozinhar a mandioca eos legumes - 4litros
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 80
81
Farofa Colorida
Aut
ora
Escola Municipal Geraldo Batista Chaves.Vera Cruz do Oeste - Paraná
Hilda Maria Marques Pereira
Alimentos Orgânicos 75,9%
Informação NutricionalPorção de 35g - (1 colher de sopa)
Quantidade por Porção
% VD*
Valor Calórico 160 Kcal 8%
Carboidrato 18,2 g 6,1%
Proteína 1,8 g 2,4%
Gorduras Totais 9 g 16,4%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 2,5 g 10%
Sódio 233 mg 9,7%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
250g de farinha de milho250g de farinha de mandioca250ml de óleo200g de abobrinha200g de brócolis200g de beterraba200g de cenoura200g de couve-flor200g de repolho100g de couve folha com talo100g de cebola50g de tempero verde (cebolinha)30g de alho5g de orégano5g de gengibreSal a gosto
Ingredientes:
Ralar a cenoura e a beterraba cruas, reservando em uma bacia. Em seguida, refogar a cou-ve com o talo, o repolho, o brócolis e couve-flor, acrescente o tempero verde, alho, cebola e gengibre. A abobrinha deverá ser refogada separada e depois de pronta, junte aos dois re-fogados e os primeiros alimentos da receita, em uma só bacia e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca e por último o orégano.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
40min Rendimento:
28 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 81
82
Suco Refrescantede Inhame
Escola Municipal Atílio Carnelose Vera Cruz do Oeste - Paraná
Rita Isabel da Silva Seidã
Autora
Informação NutricionalPorção de 200ml - 1 copo
Quantidade por Porção
% VD(*)
Valor Calórico 138 Kcal 7%
Carboidrato 32,4 g 11%
Proteína 1,7 g 2%
Gorduras Totais 0,4 g 0,4%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Gorduras Trans 0 g VDNE**
Fibra 1,4 g 6%
Sódio 0,2 mg 0%
Alimentos Orgânicos 87%
( * ) Valor diário de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.( ** ) Valor diário não estabelecido.
350g de inhame 100ml de limão taiti20g de hortelã70g de açúcar1L de água
Ingredientes:
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Modo de preparo:
Tempo de Preparo:
20min Rendimento:
5 porções
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 82
munic pios e cozinheiras participantesMUNICÍPIO RECEITA
Gelado Arco-Íris
Torta Brasileira
Cocada de Beterraba
Pizza de Arroz Integral
Torta de Mandioca
Torta Salgada Orgânica
Noque de abobrinha
Peixe Caipira
Purê Misterioso com Frango
Risoto à Primavera
Moqueca de Peixe com Macarrão Orgânico
Purê de Batata Doce com Legumes
Farofa Nutritiva com Peixe
Lasanha Saudável
Farofa Fria Tropical
Receita Orgânica de Mandioca
Torta de Mandioca com Legumes
Torta Salgada de Aipim
Quibe Nutritivo de Forno
Torta de Arroz Nutritivo
Escondidinho de Mandioca com Legumes
Sopa da Tia Leo
Panqueca de Espinafre
Torta Colorida de Mandioca
Escondidinho de Batata doce e Talos
Salada Cremosa de Mandioca e Talos
Torta de Frango Cremosa da Marta
Torta dos Sonhos
Polenta Nutritiva
Torta Colorida de Mandioca
Bolo de Abóbora Nutritivo
Torta Primavera
Purê Misto Orgânico
Suco Refrescante
Cuca Saborosa de Morango
Lasanha de Batata Doce da Roxinha
Almôndegas com Aveia e Legumes ao Molho Rosê
Escondidinho de Inhame
Purê de Mandioca com Carne e Legumes
Suco Natural Refrescante
Bolo de Milho Verde Recheado
Panqueca Orgânica e Saudável
Escondidinho de Mandioca com Molho de PTS
Escondidinho Saudável de Batata e Aveia
Lasanha de Legumes
Torta de Frango
Farofa Maxmiriam Orgânica
Sopa de Milho Presidente Kennedy
Macarrão Arco-Íris
Seleta Nutritiva com Peixe
Farofa Colorida
Suco Refrescante de Inhame
Altônia
Céu Azul
Diamante do Oeste
Entre Rios do Oeste
Foz do Iguaçu
Guaíra
Itaipulândia
Mal. Cândido Rondon
Maripá
Matelândia
Medianeira
Mercedes
Missal
Nova Santa Rosa
Ouro Verde do Oeste
Palotina
Pato Bragado
Quatro Pontes
São José das Palmeira
Santa Helena
Santa Tereza do Oeste
Santa Terezinha de Itaipu
São Pedro do Iguaçu
Terra Roxa
Toledo
Vera Cruz do Oeste
NOME DA(s) MERENDEIRA(s)
Marlene de Fátima Nascimento, Regiane da Silva Lopes, Rosalina Garcia Davaso Cracco,Rosana Aparecida Cracco Ruiz, Rosana Rodrigues Porta
Maria Alice Galindo Ribeiro, Lourdes Cussioli Ricardo Rossi, Neusa Grubert Spote
Rosely Aparecida Garcia
Iracema Proença Mendes e Marli Iglikowski Byler
Deuzi Mendes da Silva
Paulino Nunes Machado
Vera Marisa Zarth
Ivone Inês Kaiser
Elisiane Lucia Harms e Regina Mara de Oliveira
Lucimara Rodrigues da Silva e Gereni Matthes da Silva
Ruth Reichel Backes e Maria Cristina dos Santos
Rosane Lange Mendes, Zenaide Rech e Ana Paula Campina
Dulce Gaedicke, Onira Rebeschini Todescatto e Suzana Martins SiqueiraDailene Maria Bernardi Rempel, Claudina de Souza Gerke,
Marta Beckenkamp Hoff e Elvira Ribeiro de Almeida
Irmdraut Hamann
Maria Lucia Dilkin
Iria Cividini
Cristiane de Souza Ortiz e Suzana Soraya Wust
Maria de Lurdes Fidelis e Claudete Pelissoni da Silva Cassiano
Marlize Demarchi, Lucimar Camargo Nicodem e Lorene Veloso Rodrigues Santos
Elizete da Rosa Bonkevich e Leoni Rozario Foza Dusinski
Nair Seibert Foster
Leticia Schmoeller
Maria Marta B. Loeblein
Salete Teresinha Arenhart e Maria Schrippe
Edneia Batista Campos do Nascimento
Debora Moro de Oliveira
Maria Lucia Pastore Theis
Rosangela Coldebella
Cleusa Cremoneze e Selma Borges
Ilse Maria Frichs
Clarides Hassemer
Íris Vergutz
Greidis Aparecida Gomes
Roselei Aparecida Morais
Valdeci Alves Cabral Sierra
Carla Karine Storch Hirt, Carmem dos Santos Martins e Sirione Petris Weirich
Ilone Wunths, Vera Lucia Fabian e Elaine Galle Dutra
Dirce Doff Sotta e Ana Maria Zanelato
Adriane Foss Monteiro Barbizan
Marlene dos Santos Rufino, Lúcia Rocha e Júlia Maria Belino dos Santos
Ageda Bussler Evangelista dos Santos
Laura de Lourdes de Oliveira
Alaíde Martins e Marines da Silva Ramos
Maria Duarte Fath, Giovana Leivas do Matto Correia, Gessi Tiz Rosa
Maria de Deus Custódio Divino, Rosa Maria de Oliveira e Lucina Maria Fernandes
Silvia Maria Schneider e Neuza Maria Henz Simon
Hilda Maria Marques Pereira
Rita Isabel da Silva Seidã
Arlete Souza Belegante e Solange Luiz de Freitas
Lucia Rabelo e Odete Primmaz Bohn
Margarete Dagostim, Dirce Nogueira de Meira e Conceição da Paz dos Santos Lisieiro
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 83
Nutricionistas Responsáveis
Aline Cristina Christmann CRN8-7905 - Foz do Iguaçu-PRAnna Crystina Rodrigues CRN8-9145 - Matelândia-PRAna Paula Alegretti CRN8-4723 - Céu Azul-PRCristiane Alves Dos Santos CRN8-4194 - Terra Roxa-PRDaiane Karina Dreings Bernardi CRN8- - Nova Santa Rosa-PRDaniela Fiorim Lopes CRN8-3548 - Santa Tereza do Oeste-PRDaniela Nava da Palma CRN8-2508 - Palotina-PRElly Ana Pootz CRN8-5643 - Marechal Cândido Rondon-PREstela Holz CRN8-3699 - Medianeira-PRElis Carla Colombi CRN8-4126 - Diamante D’Oeste-PRGrasiele Verginia Benedetti Alves CRN8-4076 - Altônia-PRJaciara Reis Nogueira CRN8-7820 - Marechal Cândido Rondon-PRJanice Regina Roos Hachmann CRN8-4341 - Pato Bragado-PRJaqueline Piati CRN8-5644 - Vera Cruz do Oeste-PRJussara Estefanina Tesser CRN8-2499 - Ouro Verde do Oeste-PRJoseane da Silva Thomas CRN8-4722 - Entre Rios do Oeste-PRJussara Garcia Rosa França CRN8-5059 - Maripá-PR
Colaboradoras/es
Eurides Catarina Klein Griebler, Gestora de Educação Ambiental, Missal - PRArmelinda Brun Belcuron, Coordenadora da Merenda Escolar, São José das Palmeiras - PRJosé da Rosa, Motorista da Prefeitura Municipal de Santa Helena-PRCeliria Smaniotto, Gestora Ambiental, Marechal Cândido Rondon - PRTânia Maria Iakovacz Lagemann, Gestora de Educação Ambiental - Toledo-PRJosiane Ramirez Mendoza, Coordenadora da Alimentação Escolar - Foz do Iguaçu-PRSuery Simo Fantinel, Auxiliar Administrativa - Santa Helena-PRAdalva Maria de Lima Cornellius, Coordenadora - Santa Tereza do Oeste-PRIlvo Herrmann, Coordenador da Alimentação Escolar - Entre Rios Do Oeste-PR Marli Lurdes Bressan Bruning, Professora - Toledo-PRTalita Alves Rodrigues Vechi - Altônia-PRSidiane Weiss, Coordenadora da alimentação escolar - Mercedes-PRLucinéia Raimundo de Souza, Assessora Alimentação Escolar - Guaira-PRIlda Maria Silva dos Santos, Gestora de Educação Ambiental - Altônia-PRRenata Furlanetto, Dep. Compras Alimentação Escolar - Mundo Novo-MSLeani Kirsten, Professora - Pato Bragado-PRSilvana Telles Moraes, Coordenadora Alimentação Escolar - Medianeira-PRTanicler Nunes - Matelândia-PR
Lígia da Silva Vítor CRN8-3695 - Santa Terezinha de Itaipu-PRLilian Aline da Rosa Mohr CRN8-5362 - Missal-PRPatricia Dapper CRN8-8731 - Santa Helena-PRSandreline Donin Bender CRN8-6197 - Itaipulândia-PRSilvane Groth Lange CRN8-4263 - Itaipulândia-PRSimone Raquel Abitante CRN8-8759 - Santa Helena-PRSimone Aparecida Lima CRN8-3333 - São Pedro do Iguaçu-PRSoraya Knorst CRN8-1372 - Itaipulândia-PRTassia de Lima CRN8-5725 - Ramilândia-PRLilian Nunes Loffy CRN8-8565 - Mercedes-PRLiliane Borges dos Reis Paludo CRN8-472 - Toledo-PRLuciana Zabine de Oliveira CRN8-6366 - São José das Palmeiras-PRMichele Medeiros Barbosa CRN3-12.170 - Mundo Novo-MSPriscila Kelly Cervo Rossato CRN8-7521 - Quatro Pontes-PRRafael Cristiano Heinrich CRN8-4143 - Toledo-PRRosicler Mafacioli CRN8-268 - Palotina-PRSolange Piccin Breitenbach CRN8-4719 - Palotina-PRVanessa Bragato Richter de Almeida CRN8-372 - Guaíra - PR
Profissionais da alimentacao escolar
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 84
OrganizaçãoLeila de Fatima AlbertonMauri José SchneiderRoseli Turcatel MotterJoão Luiz Breinack
CONSELHO DE DESENVOLVIMENTODOS MUNICÍPIOS LINDEIROS AO LAGO DE ITAIPUAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel.: (45)3268-2489 / (45)3268-3823conselho@lindeiros.org.brwww.lindeiros.com.brPresidenteMoacir Luiz Froehlich – Prefeito de Marechal Cândido RondonVice-presidenteHumberto Carlos Ramos Amaducci – Prefeito de Mundo Novo/MSTesoureiroPedro Ignácio Seffrin – Presidente da Câmara de Vereadores de MedianeiraVice-tesoureiroJoão Marcos Gomes – Presidente da Câmara de Vereadores de Marechal Cândido RondonSecretárioLeoveraldo Curtarelli De Oliveira – Indicado pela Associação Comercial Vice-secretárioMiguel Pirck – Presidente da Associação Comercial de Itaipulândia
ITAIPU BINACIONAL
Avenida Tancredo Neves, 600185.866-900 - Foz do Iguaçu - PRTel. (45) 3520-5879 / Fax (45) 3520-5808educambiental@itaipu.gov.brwww.itaipu.gov.br
Diretor-Geral BrasileiroJorge SamekDiretoria de CoordenaçãoNelton FriedrichAssessoria de Comunicação SocialGilmar PiollaSuperintendência de Meio AmbienteJair KotzGerência Executiva do Programa Cultivando Água BoaPedro Irno TonelliDepartamento de Proteção AmbientalSilvana VitorassiDivisão de Educação AmbientalLeila de Fátima AlbertonDivisão de Ação AmbientalMarlene Osowski CurtisPrograma Desenvolvimento Rural SustentávelSérgio AnghebenJoão Luiz BreinackProjeto Plantas MedicinaisLiziane Kadine A. de Moraes
CONVÊNIO LINHA ECOLÓGICA - Parceria entre Itaipu Binacional através do Programa Cultivando Água Boae Conselho dos Municípios LindeirosRede de Educação AmbientalAv. Brasil, 136 - Bairro Baixada AmarelaCEP 85892-000 - Santa Helena - PRTel. (45) 3268-2489 / (45) 3268-3823 / (45) 8808-6157www.linhaecologica.com.br
Coordenador Executivo do Convênio Linha EcológicaMauri José SchneiderAssessoria TécnicaRoseli Turcatel Motter
Publicação: Linha Ecológica - Itaipu Binacional e Conselho dos Municípios Lindeiros ao Lago de Itaipu Impressão: Grasmil - Gráfica São Miguel Ltda.
Orientação e RevisãoMauri José SchneiderRoseli Turcatel Motter
ColaboraçãoConselho dos Municípios Lindeiros - Jucerlei Sotoriva (Presidente dos Lindeiros - Gestão 2014), Jair Zatti, Maria Odete Smek, Norma Hofstaetter, Paula Adriana Schimmelfennig e Sandra FincklerItaipu Binacional - Gilberto Bruscagim, Lucilei Bodaneze Rossasi e Rodrigo CupelliNutricionistas e Profissionais da Alimentação Escolar dos Municípios Participantes do 3º Concurso de Receitas Saudáveis - Edição OrgânicaAlessandro Knapp - Arte e Diagramação
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 85
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN MAGENTA
AMARELO PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
CYAN
MAGENTA
AMARELO
PRETO
3º caderno de receitas saudáveis BP3 - capa e textos / Knapp 120115 86
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