5 (756) 17 февраля 2020 г. ˜ 5 (299) 17 ˚˛˝˙ˆˇ˘ 2020 ...€¦ · 412 ˜ 5 (299) 17...

Аграрная КубаньАграрная КубаньАграрная Кубань4 № 5 (299) 17 февраля 2020 г.12 № 5 (756) 17 февраля 2020 г.

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России воз-росли продажи таких раститель-ных напитков на 154% в сравне-нии с 2017 годом. При этом пот-ребление традиционного па-стеризованного молока в Рос-сии за тот же период снизи-лось на 1,1%. Между тем покупа-тель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свой ствами он об-ладает.

В США потребление «альтер-нативного молока» также значи-тельно выросло. Опрос Consumer Reports, проведенный в 2019 году, показал, что примерно половине потребителей не хватает точного понимания питательных свой ств растительного молока. При этом более половины покупателей рас-тительного молока в опросе CR сказали, что считают его более «здоровым», чем коровье. Тогда CR исследовал 35 растительных напитков (миндальное, соевое, ко-косовое, овсяное) на предмет пи-тательной ценности и оценил их в соответствии с тем, как они со-поставляются с натуральным мо-локом по его основным полезным компонентам (содержанию про-теина, кальция, калия и несколь-ких витаминов групп В, А и D).

В результате американские коллеги выяснили, что соя ближе всего к питательному составу молока. Однако в не-которые продукты были добав-лены такие ингредиенты, как са-хар, ароматизаторы, стабили-заторы и каррагинан. Впрочем, и на российских полках легко можно встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, мы об-наружили аналоги молоку с со-держанием сахаров, ароматиза-торов, стабилизаторов (гелла-новой камеди, карбоната каль-ция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435.

Эксперты отмечают, что изгото-вить такие напитки полностью без пищевых добавок сложно.

Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России

По требованиям ТР ТС 029/2011 на этикетке необходимо указы-вать, к какому классу относится та или иная пищевая добавка, на-пример: стабилизатор, эмульгатор, ароматизатор. Но это, как мы ви-дим, происходит не всегда.

Тем не менее среди раститель-ных напитков встречаются и об-разцы без добавления сахара, аро-матизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Вывод: внимательно читайте состав!

А ОНИ ТОЧНО БЕЗОПАСНЫ?

На растительные напитки, разу-меется, не распространяется действие Технического регла-мента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ведь это совершенно другой продукт. Рас-тительные напитки сегодня под-падают только под действие об-щего для всех пищевых продук-тов технического регламента – ТР ТС 021/2011 «О безопасности пи-щевой продукции». В техническом регулировании нет такого поня-тия, как «растительное молоко», поэтому фактически любая про-дукция, соответствующая ТР ТС 021/2011, может попасть на полки магазинов.

— Используя в названии таких растительных напитков слово «мо-локо», производители вводят по-требителя в заблуждение, – рас-сказывает Лариса Абдуллаева. – Растительные напитки не могут называться молоком, так как тре-бования безопасности к этим ви-дам продуктов совершенно раз-ные. У коровьего молока и его растительных аналогов разный состав, и при проверке этих про-дуктов необходимо использовать различные подходы. У этих на-питков совершенно различные требования по микробиологиче-ской безопасности. Кроме того, спектр контролируемых недопу-стимых токсичных веществ раз-ный. Например, в коровьем мо-локе контролируется только один микотоксин – М1. Он может слу-чайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, оре-хах, злаковых растениях развива-ются разные виды плесневых гри-бов, которые необходимо конт-ролировать.

Елена Юрова, заведую щая лабораторией технохимического контроля, кандидат технических наук

В растительных напитках мо-гут содержаться пестициды, ни-траты, ГМО, и нужно проверять именно эти показатели. Для этого вида продукции на данный мо-мент не разработаны идентифи-кационные характеристики, ко-торые позволят полностью убе-диться в ее безопасности.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не исполь-зует прогорклые орехи. Между

тем несвежий миндаль содер-жит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влия ющее на нервную, дыхатель-ную и сердечно- сосудистую сис-темы) – она накапливается в про-цессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для ор-ганизма.

НАСКОЛЬКО ПОЛНОЦЕННА ЗАМЕНА?

Молоком, конечно, раститель-ный аналог назвать нельзя, он об-ладает совсем другим составом и другими свой ствами.

Дарья Русакова, кандидат медицин-ских наук, диетолог, член экспертного со-вета национальной ассоциа ции диетоло-гов и нутрициологов (НАДН)

Коровье или козье молоко со-держит животный белок, полно-ценный по аминокислотному со-ставу, в отличие от растительного белка. Растительное не стоит на-

зывать молоком, оно не иден-тично коровьему и не может за-менить его на сто процентов.

Тем не менее напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам мо-локо и переходить на раститель-ное. Переходить исключительно на растительные напитки жела-тельно, посоветовавшись с вра-чом, особенно это касается де-тей и подростков.

ВСЕ ЗА И ПРОТИВ

ПлюсыСодержащиеся в этих продук-

тах витамины группы В благо-творно влияют на нервную си-стему. Пить такие напитки по-лезно при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

За счет высокого содержания витаминов групп В, Н, Е, каль-ция, железа, цинка, меди, крем-ния, калия некоторые виды «не-молочного молока» полезны для кожи и ногтей. Например, мин-

дальное богато витамином Е, ко-торый препятствует старению кожи. В кунжутном в несколько раз больше кальция, чем в коро-вьем, что способствует укрепле-нию ногтей и волос, а соевое яв-ляется ценным источником белка и витаминов группы В. В овсяном напитке содержится кальций, мар-ганец, медь, железо, натрий и маг-ний, а также в состав входят ви-тамины групп В, Н и Е. Гречневое богато рутином (витамином P), а также в нем содержится пребио-тик инулин. Кокосовое, помимо витаминов группы B, A, C, PP, K, E, содержит цинк, марганец, фос-фор и другие полезные элементы. В конопляном имеются даже та-кие элементы, как витамин В12 и D. В отличие от коровьего мо-лока, соевый напиток содержит мало насыщенных жиров и не со-держит холестерина.

Конечно, во всех этих напитках содержится растительный белок, который может заменить живот-ный (но только частично). Белок в соевом молоке самый безопас-ный. Он хорошо усваивается и со-держит множество аминокислот.

В гречневом нет глютена, что важно для людей с непереноси-мостью этого компонента. Различ-ные виды напитков из орехов об-ладают фактически всеми свой-ствами, витаминами, минералами и жирами, которые содержатся в этих орехах. Главное, чтобы на-питки были натуральными и без добавления сахара.

МинусыТакие напитки не могут пол-

ностью заменить коровье мо-локо, так как в них нет животного белка, который содержит в себе растворимые формы кальция, легко усваиваемые организмом.

Некоторые виды растительных аналогов молока в несколько раз жирнее традиционного. Напри-мер, по словам Елены Юровой, ко-косовый напиток обладает жир-ностью 24%, тогда как пастери-зованное коровье молоко – чаще всего 2,5% или 3,6%.

Орехи – один из сильнейших ал-лергенов. Так что потребление на-питков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

В растительное молоко могут добавлять различные раститель-ные масла, которые не всегда по-лезны. При покупке внимательно читайте состав.

В составе встречаются пищевые добавки: консерванты, стабилиза-торы и эмульгаторы. Но главное – производители часто добавляют сахар, на вред которого указы-вают как зарубежные, так и оте-чественные эксперты.

Важно! Внимательно читайте состав, если хотите купить дей-ствительно полезный и натураль-ный продукт.

Дарья Русакова:— В составе растительных ана-

логов молока нередко встреча-ется сахар, а в таком случае вся их польза сводится на нет, потому что это уже десертный продукт и его потребление приводит к из-быточной массе тела и наруше-нию углеводного обмена.

rskrf.ru

польза и вред растительных аналогов молокаНЕМОЛОЧНЫЕ РЕКИРастительные напитки – из сои, овса, миндаля, кокоса – становятся всё более популярными. Выбирают их вместо обычного молока по разным причинам: из-за непереносимости молочных компонентов (лактозы); из-за того, что считают такое молоко более полезным и менее калорийным, чем коровье; кто-то переходит на растительный аналог молока во время религиозных постов. Попробуем разобраться, что на самом деле представляет собой этот продукт, насколько он полезен, из чего состоит и может ли считаться полноценной заменой молока.

СправочноВ 2015 году ВОЗ распространила «Руководство по потреблению сахаров взрос-

лыми и детьми» с рекомендацией поддерживать «сниженные уровни потребления свободных сахаров на протяжении всей жизни». Согласно документу, «уровни потребления свободных сахаров взрослыми и детьми следует снизить до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. А снижение до менее чем 5% от общей калорийности потребляемых продуктов обеспечит дальнейшие преимущества для здоровья».

Если говорить о других странах, то в Израиле и в Чили 5 г/100 мл в жидкости уже считается показателем высокого содержания сахара. В Великобритании к высо-ким показателям относят все, что выше 11,25 г/100 мл, а все, что менее или равно 2,5 г/100 мл, считается показателями низкого содержания сахара.

При покупке обращайте внимание на состав (помните, ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания в продукте) и на пищевую ценность. Чем больше углеводов, тем больше вероятность, что сахара в продукте содержится много.