7 a-hba-d anido

La Hoja de Balance de Alimentos y j ysu utilidad para el cálculo de 

algunos indicadores de Seguridadalgunos indicadores de Seguridad Alimentaria 

José Daniel Anido R. y Luisa Elena Molina

Qué es la Hoja de Balance de Alimentos (HBA) y cómo se construye(Estructura y estimación) (I):

Hojas de Balance: “Imagen de la estructura de la disponibilidad yestructura de la disponibilidad y utilización de los recursos alimentarios de una región, país o conjunto de países durante un periodo determinado. Contienen  una visión sobre la estructura y ynivel de la disponibilidad alimentaria, desde la producción primaria hasta los niveles de ventaprimaria hasta los niveles de venta al detal” (INN‐FP, 1985).Más recientemente, incorporan la 

ó lcorrección por el FPVDBC

Hoja de Balance de Alimentos (actualizado a junio 2010)

“Una Hoja de Balance de Alimentos presenta una extensiva imagen del modelo del suministro alimenticio del país durante un período p pde referencia especificado. La hoja de balance de alimentos muestra para cada ítem alimentario por ej.: cada producto primario la potencial disponibilidad para el consumo humano que correspondenpotencial disponibilidad para el consumo humano que corresponden con las fuentes de suministro y su utilización… El suministro per cápita de cada uno de los ítems disponibles para el consumo humano es entonces obtenido dividiendo la cantidad respectiva por los datoses entonces obtenido dividiendo la cantidad respectiva por los datos correspondientes de la población involucrada. Los datos del suministro alimenticio son expresados en términos de cantidad y aplicando apropiados factores de composición alimenticia para todosaplicando apropiados factores de composición alimenticia para todos los productos primarios y procesados también se expresan en términos de valores energía y contenidos de proteínas y grasas” (FAO 2012)(FAO, 2012)

http://faostat.fao.org/site/354/default.aspx

El “Back Stage” de la HBA…

HBA = Arreglo matricial de Filas (productos) y Columnas (variables)…

∑ Variables de DISPONIBILIDAD = ∑ Variables de UTILIZACIÓN(DT) = (UT)

D d

P + I – E ± CE = DT

Donde: 

y

AA + S + IDA + INA + PER + DCH = UTE d iEs decir: 

P + I – E – CE = AA + S + IDA + INA + PER + DCH 

Fuentes = Usos

Matricialmente:Variable “proxy” del consumo(CONSUMO APARENTE) 

Producción Importación Exportación Cambio de Existencias

Alimentación Animal Semilla Industria de

AlimentosIndustria no Alimentaria Pérdidas

Renglón Disponibilidad Total

VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad para Consumo Humano (DCH)

VARIABLES DE DISPONIBILIDADInsumo

Existencias Animal Alimentos Alimentaria

Fila 1

Fila 2

( )

Fila 3

…

n-ésima Fila

Matriz y Lista de Códigos de fuentes:y g f

Matriz de Métodos de cálculo:

Ejemplo: Circuito cárnico bovino en Venezuela

Importación(ganado en pie)

Grasas de bovino oGrasas de bovino

Industria 

el con

sumo

uctos) 

Pérdidas Carnicerías, Mercados,  Carne

Producción Nacional(ceba)

de Alimentos(beneficio)

dad pa

ra e

y subp

rod

Carne en canal

supermercados y otros expendios

al detal

despostada

Cambio de existencias  D

ispo

nibili

(carne

Exportación*(carne en canal) Exportación

(carne despostada)

(ganado en pie) Otros productos comestibles

Importación

Fuente: Mora y Anido (2008).

(*) Venezuela no puede exportar aún carne bovina, debido a ser todavía zona de fiebre aftosa.

Cálculos para 13 grupos de Alimentos 01 d B bid Al hóliy 01 de Bebidas Alcohólicas:

Cereales Huevos

Raíces tubérculos y otros feculentos Pescados y mariscosRaíces, tubérculos y otros feculentos Pescados y mariscos

Azúcares y miel Leche y derivados

Leguminosas Especias

Grasas visibles Estimulantes

Hortalizas Bebidas alcohólicas

FrutasFrutas

Carnes

Estimación de la HBA:

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORESF1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Renglón 1 0,15 0,84 81 2 0,1 17,9 8 45 0,8 0 0,1 0,06 1,2 20,0Renglón 2 0,4 0,75 143 1,1 0,2 34,2 29 53 0,7 0 0,06 0,03 0,6 35,0Renglón 3 3 0 1 333 1,3 0,6 80,6 60 78 3,1 0 0,08 0,05 0,7 0,0Renglón 4 0,1 0,78 98 2,1 0,2 21,9 18 49 0,9 0 0,12 0,03 0,4 7,0Renglón 5 0,1 0,88 94 1 0,1 22,3 25 60 0,9 57 0,06 0,04 3,5 18,0Renglón 6 0,15 0,78 103 1,7 0,8 22,3 22 72 0,9 3 0,13 0,02 0,6 6,0

0,1 0,78 104 1,5 0,4 23,7 17 53 1,1 39 0,11 0,04 0,7 20,30 1 0 71 137 1 2 0 4 32 1 5 38 1 158 0 05 0 07 0 8 15 0Renglón n-ésimo 0,1 0,71 137 1,2 0,4 32,1 5 38 1 158 0,05 0,07 0,8 15,0

Información de base para Estimar disponibilidades de ENERGÍA y NUTRIENTESCálculo de la DCH: ENERGÍA y NUTRIENTES

(Disponibilidades “promedio”)

DCH(toneladas /

Disponibilidad por personagramos/día(toneladas /

año) kg/año Brutos Netosgramos/día

*1.000

*1 0001.000*F3

… A NIVEL DE NUESTRO PAÍS

(V l )(Venezuela):

NN

ULA

‐INnio U

onven

ajo Co

BA ba

HB

Ejemplo: 

Grupo de Raíces, tubérculos y otros feculentosp y

Variables de DISPONIBILIDAD:

Variables de UTILIZACIÓN:

… A NIVEL MUNDIAL:

FAOSTAT(base de datos, disponible en el Website ( , pde la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO)

http://faostat.fao.org

.org

t.fao.

ostat

://fa

http

07o:

200

/ Año

uela /

enezu

aís: Ve

Pa

Resumen de datos básicos para el cálculo de indicadores(países seleccionados de América Latina):

Mé i Di ibilid d d li h

ñ bl ó

DCH (cal/capita/

dí )

DCH (cal/capita/

dí )Requerimiento ( l/ /dí )

Adecuación ( )

México. Disponibilidad de alimentos para consumo humano

Año Población día) día) (cal/capita/día) (%)2000 99.531.000 3.172 2.855 2.300 124,12001 100.840.000 3.224 2.902 2.300 126,22002 102.042.000 3.247 2.922 2.300 127,12003 103.165.000 3257 2.931 2.300 127,42004 104.251.000 3258 2932 2.300 127,52005 105.330.000 3223 2901 2.300 126,12006 106.411.000 3.245 2921 2.300 127,02007 107.487.000 3266 2939 2.300 127,8

Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria (“Aplicaciones HBA”) (II):

1) Adecuación de las disponibilidades de li t (ENERGÍA Y NUTRIENTES)alimentos (ENERGÍA Y NUTRIENTES)

… Permite  evaluar, con base en un patrón de referencia o “norma” (denominado “Requerimientos ajustados”, el grado relativo en que los aportes de energías y nutrientes de las disponibilidades alimentarias, satisfacen los requerimientos  de del habitante  promedio (INN‐FP, 1985: 479). (grado de cobertura, en %,  de los requerimientos  fisiológicos, para cada país/región)

… Indicador de suficiencia … agregando, a la norma o requerimientos un margen de seguridad pararequerimientos, un margen de seguridad para reflejar la distribución del consumo en los distintos segmentos de población (Figueroa, 2005)

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOSDISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS 

DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (1)AÑO 2009

Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

VENEZUELA:APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DEAPORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE 

ALIMENTOS Y BEBIDAS(como promedios per cápita diarios)

Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

vs. RA = 2.300 Kcal/p/d)

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOSDISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS 

DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)AÑO 2009

Fuente: INN (2011) ‐ http://www.inn.gob.ve/

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOSDISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS 

DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)AÑO 2001

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIASA LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)

2001Factor de Pérdidas APORTE Valor de Adecuación (%)

NUTRIENTES APORTE D t l B d l id FPDB R f iNUTRIENTES APORTE Detal-Boca del consumidor FPDB Referencia(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100

Calorías 2.277 1,04691 2.175 2.300 94,6 Proteínas (g) 68,6 1,02238 67,1 65 103,2Calcio (mg) 465,9 1,02700 453,7 1.000 45,4 Calcio (mg) 465,9 1,02700 453,7 1.000 45,4

Hierro (mg) 16,3 1,04732 15,6 12 129,9 Retinol (mcg-eqv) 949,6 1,07410 884,1 840 105,3 Tiamina (mg) 1,25 1,03716 1,21 1,00 120,9 Riboflavina (mg) 1,36 1,02904 1,32 1,10 120,3Ni i ( ) 23 1 1 03059 22 4 14 160 1 Niacina (mg) 23,1 1,03059 22,4 14 160,1

Vitamina C (mg) 91,7 1,19744 76,6 60 127,6(2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB (variables, según los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centrode Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes.

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOSDISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS 

DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)AÑO 2008

115,5%

2) Estabilidad de la suficiencia alimentaria…

Datos secundarios & ESTIMACIÓN:

Años DHC(Calorías) DHC(Proteínas)2000 2.255 66,4,2001 2.361 682002 2.120 63,12003 2 279 67 92003 2.279 67,92004 2.460 692005 2.355 66,92006 2468 71,12007 2494 73,42008 2777 1242008 2777 1242009 3001 86,4

Resultados (A): CALORÍAS

DHC(Calorías)

3.200

3.400

DHC(Calorías)

2.800

3.000

DHC(Calorías)

2.400

2.600

2.000

2.200

CV (calorías) = 10,5568%

Resultados (B): PROTEÍNASDHC(Proteinas)

CV (proteínas) = 23 99%

130

140

150

DHC(Proteinas)

CV (proteínas) = 23,99%

110

120

130

80

90

100

60

70

La DCH de energía alimentaria(calorías/p/día) varió en 10,55% entrelos años 2000-2009, mientras que laDCH de proteínas hizo lo propio en23 98% durante el mismo período23,98% durante el mismo período DCH CALÓRICA INESTABLE…

Datos de adecuación de la suficiencia li t i 2000 2009alimentaria, 2000‐2009…

0 937 0 999

Adecuación ENERGÍA Adecuación PROTEÍNAS

2000 0,937 0,9990,981 1,0230,880 0,9500,946 1,0221 022 1 038

20002001200220032004 1,022 1,038

0,978 1,0071,025 1,0701,036 1,105

2004200520062007 ,036 , 05

1,153 1,8661,246 1,300

20082009

Venezuela: Adecuación de disponibilidades de ENERGÍA ALIMENTARIA (DCH calórica) 2000 2009ENERGÍA ALIMENTARIA (DCH calórica), 2000‐2009

1,200

1,300

1,000

1,100

0,800

0,900

0,600

0,700

Venezuela: Adecuación de disponibilidades de PROTEÍNAS (DCH Proteínica) 2000 2009PROTEÍNAS (DCH Proteínica), 2000‐2009

1,800

1,400

1,600

1,000

1,200

0,600

0,800

Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria (“Aplicaciones HBA”) (III):

3) Procedencia externa de la energía alimentaria y de los nutrientes

P it i l d d d… Permite  conocer, a nivel de cada grupo de alimentos y a nivel agregado, la participación que tienen tanto la producción nacional (doméstica) como las importaciones en el total de las disponibilidades para consumo humano (INN‐FP, 1985: 500)

(GRADO DE DEPENDENCIA 

1985: 500) 

EXTERNA/GRADO DE AUTOABASTECIMIENTO)

Dependencia externa de Venezuela, por grupos de alimentos(Año 2001)

Calorías / persona / día PORCENTAJES

(Año 2001) 

Calorías / persona / día PORCENTAJESGRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción

nacional Importación TOTAL nacional Importación

Cereales 357 502 859 41,6 58,4f Raíces, tubérculos y otros feculentos 146 5 151 96,7 3,3

Azúcares y miel 227 133 359 63,1 36,9 Leguminosas 6 33 39 15,2 84,8 Nueces y semillas oleaginosas 0 2 3 5,2 94,8Hortalizas 22 5 27 82 1 17 9 Hortalizas 22 5 27 82,1 17,9

Frutas 88 7 95 92,4 7,6 Carnes 115 60 176 65,7 34,3 Huevos 10 11 22 48,0 52,0 Pescados y mariscos 40 4 44 90,2 9,8 Leche y derivados 74 61 136 54,8 45,2 Grasas visibles 90 251 341 26,3 73,7 Especias 0 0 0 0,0 0,0 Estimulantes 15 12 27 54,1 45,9

TOTAL 1190 1088 2277 52,2 47,8

Fuente: ULA‐INN (2001)

Notas Finales:1) ¿Es la HBA la panacea para calcular indicadores de SA?• Estimaciones Promedio, anuales, globales (individuos, NO HOGARES…)

Otras variables socioeconómicas (ACCESO):(ACCESO):- Ingreso real per cápita/hogar- Distribución del ingreso/concentración;- Precios del conjunto de la economía Precios de alimentos

Otras fuentes:Encuestas de Prespuestos familiares

- Precios del conjunto de la economía, Precios de alimentos…

2) S id d li t i

- Encuestas de Prespuestos familiares- Encuesta de Seguimiento al Consumo, etc.

2) Seguridad alimentaria(“FOOD SECURITY” vs. “FOOD SAFETY”)

INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A PARTIR DE LA HBAPARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)

NIVELES DE SUFICIENCIA 

IS = (DCHi/Req.i) x 100

IS= Indicador de SuficienciaIS= Indicador de SuficienciaDCHi = Disponibilidad para consumo humano del macro omicronutriente iReq.i = Requerimiento normativo, del macro omicronutriente, establecido por el organismo oficial parael habitante promedio de ese país.p p

Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A PARTIR DE LA HBA

NIVELES DE ESTABILIDAD

PARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)

NIVELES DE ESTABILIDAD 

CVDCH = (DS/Media DCH) x 100CVDCH = (DS/Media DCH) x 100Donde:

f d ó d lCVDCH= Coeficiente de variación de la DCHDS = Desviación Estándar de la DCHMedia DCH = Media aritmética de la DCH

Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (SA) A PARTIR DE LA HBA(SA) A PARTIR DE LA HBA (Disponibilidades alimentarias)

NIVELES DE AUTONOMÍANIVELES DE AUTONOMÍA

1.‐ Coeficiente de procedencia de las calorías (o de las proteínas) importadas(CPM). Este coeficiente muestra el porcentaje de la DCH (de calorías o proteínas)que es de procedencia importada. En la medida que el coeficiente se incrementea través del tiempo menor será el nivel de autonomía del SA.

2 ‐ La relación entre el valor de las importaciones agroalimentarias (MAA) y el2.‐ La relación entre el valor de las importaciones agroalimentarias (MAA) y elvalor de las exportaciones totales (XT). El indicador muestra el porcentaje de lasXT que se dedica al gasto en alimentos. El país será menos autónomo en lamedida que aumente el valor de este indicador.

IA = (MAA/XT) x 100

Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

Lecturas recomendadas para profundizar conocimientos:

Abreu Olivo, Edgar; Gutiérrez, Alejandro y Fontana, Humberto, et al. (1993). Laagricultura componente básico del sistema alimentario Venezolano. FundaciónPolar, Caracas. Leer el capítulo II.

Andersen, Per‐Pinstrup. (2002). Food and agricultural policy for a globalizing World:preparing for the future. American Journal of Agricultural Economics, Vol. 84, Nº 5,Pp. 1201‐1214. Este artículo analiza los principales problemas y tendencias a los quep p p p y qse enfrenta la producción de alimentos en el mundo.

FAO. (1999). Implicaciones de las políticas económicas en la seguridad alimentaria.Materiales de Capacitación para la Planificación Agrícola No 40 Roma Este libroMateriales de Capacitación para la Planificación Agrícola, No 40, Roma. Este librocontiene un buen desarrollo conceptual y de políticas para alcanzar la seguridadalimentaria.

Schejtman, Alexander. (1988). La seguridad alimentaria: tendencias e impacto de la crisis. Revista de la CEPAL, No 36, pp. 142‐161.

Schejtman, Alexander. (1994). Economía política de los sistemas alimentarios enSchejtman, Alexander. (1994). Economía política de los sistemas alimentarios en América Latina. Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe‐División Agrícola Conjunta CEPAL/FAO. Santiago de Chile.

Algunas páginas Web de interésAgrocadenas‐Colombia: http://www.agrocadenas.gov.co

Asociación para la innovación tecnológica: http://www.innovaven.org

Banco Central de Venezuela: http://www.bcv.org.ve

Banco Mundial: http://www.worldbank.org/

Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes‐Venezuela: http://www saber ula ve/ciaal/Venezuela: http://www.saber.ula.ve/ciaal/

Organización Mundial de la Agricultura y la Alimentación (FAO): http://www.fao.org/

Confederación Nacional de Asociaciones de Productores Agropecuarios (FEDEAGRO):Confederación Nacional de Asociaciones de Productores Agropecuarios  (FEDEAGRO): http://www.fedeagro.org/

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura: http://www.iica.int/

International Food Policy Research Institute (IFPRI): http://www.ifpri.org/Instituto Nacional de Estadísticas‐Venezuela:  http://ww.ine.gob.ve/

Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela: www inn gob ve/Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela: www.inn.gob.ve/ 

Revista Agroalimentaria:  http://www.saber.ula.ve/ciaal/agroalimentaria/