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Activité
Résumé
intentions pédAgogiques
mAtéRiel Requis
pRoduction Attendue et pistes d’évAluAtion possibles
Du sucre au goût amer • Activité 5 81
Enquête sur les desserts traditionnels• Bonnesituationgéographiquedupays• Clartédesexplications
Définition dans le Petit lexique des saveurs (deuxième cycle)• Qualitédufrançaisécrit• Qualitédesdéfinitions
Participation aux échanges• Richesseetpertinencedesinterventions
• FicheEnquête sur les desserts traditionnels• FicheMappemonde de référence (DVD-ROM)• Gommette• 1étiquetteenpapierparélève• FicheDesserts du monde• IngrédientsdesrecettesdelaficheDesserts du monde(facultatif)• Instrumentsdecuisineetaccèsàunfour(facultatif)• FichePetit lexique des saveurs
• Découvrirlesdessertstraditionnelsdedifférentspaysdumonde.• Explorerlamappemondeetysituercespays.• Apprécierlesdifférentesculturesculinaires.• Développersonsensdugoûteretlevocabulairepourdécrireles
sensationsgustatives.
Quelssontnosdessertstraditionnels,etavecquoisont-ilssucrés?
Quels sont les desserts traditionnels desdifférentspaysdumonde,notammentlespaysditsendéveloppement?
Aucoursdecetteactivité,lesélèvesserontinvitésàquestionnerleursparentsetleursgrands-parentssurlesdessertstraditionnelspropresàleurculture.Puisilsdécouvrirontdesrecettesdedessertsdedifférentspays.
5 Douceurs du monde
Du sucre au goût amer • Activité 5 82
Web,auwww.unites.uqam.ca/ERE-UQAM/pasdebonbons/mappemonde.htm,peutêtreprojetéeaumoyend’unprojecteurnumérique.
• Distribuezàchaqueélèvedelagommetteetuneétiquetteenpapier.Demandez-leurd’yinscrirelenomdudesserttraditionneltrouvé,lepaysd’originedecelui-cietleoulestypesdesucreutilisés(sucreblanc,cassonade,mélasse,siropd’érable,siropd’agave,fruitsséchés,miel…).Puis,demandezauxélèvesdeplacertouràtourleurétiquetteàl’endroitoùsetrouvelepaysd’oùilprovientsurlagrandemappemonde.
• Demandezàunélèved’observerlesétiquettesquisetrouventsurchaquecontinentetvérifiezsi,parcontinent,ilyaunetendanceparrapportautypedesucreutilisé.
Puisque la culture de la canne à sucre s’estimplantée dans la majorité des pays chaudset que son exportation vers les pays du Nordremonteaucolonialisme,ilsepeutquepartout,lesdérivésdelacanneàsucreoudelabetteraveàsucrequesontlesucreblanc,lacassonade,lesucreenpoudreouencorelamélassedominentl’universdesdesserts.
• DemandezmaintenantauxélèvesdeprendreleurficheEnquête sur les desserts traditionnels etquestionnez-les:– Est-cequetouslesdessertssontsucrésavecdusucredecanneoudebetteraveàsucre(sucreblanc,cassonade,sucreenpoudre,jusdecanneévaporéoumélasse)?– Quelssontlesdessertstraditionnels,parmiceuxquevousaveztrouvés,quinecontiennentpasdesucreblanc,desucreenpoudre,demélasseoudecassonade?– Quelsautresingrédientssucrentcesdesserts?
Siropd’érable,miel,siropd’agave,fruitsséchés…
Mise en situation et perceptions initiales• Demandezauxélèvesquelssontleursdesserts
préférésetnotezleursréponsesautableau.• Demandezauxélèvescequesignifie,àleur
avis,l’expression«desserttraditionnel»aprèsl’avoirinscriteautableau.
– Quesignifielemot«traditionnel»?– Quelssontlesmotsdelamêmefamilleque
«traditionnel»?– Qu’est-cequ’unetradition?
Manièredefaireoudepenserquiestunhéritagedupassé.
• Demandezauxélèvessicertainsdessertsdelalistedresséeautableausontdesdessertstraditionnels,soitdesdessertsquel’onfaittoujoursetdontlarecettes’esttransmisedegénérationengénération.
RéalisationÉTAPE1• Présentezetdistribuezauxélèveslafiche
Enquête sur les desserts traditionnelsetdemandez-leur:1.dequestionnerleursparentsouleurs
grands-parents,afind’identifierundesserttraditionneldeleurpaysd’origine;
2.d’inscrireleurpaysd’origineetdelerepérersurlacarteenlemarquantd’unpetitx;
3.depréciserlesingrédientsdelarecetteetd’expliquerlesgrandeslignesdesapréparation.
• Lorsquelesélèvesaurontréaliséleurenquête,installezunegrandemappemondeàl’avantdelaclasse.LamappemondederéférencesetrouvantsurleDVD-ROMousurnotresite
déRoulement
Du sucre au goût amer • Activité 5 83
derrière le palais pour atteindre la muqueuseolfactive du nez. Le goût d’un aliment dépenddoncautantdesonarômequedesasaveur.C’estpourquoiondécrit souvent le goûtd’unalimenten faisant référence à l’odeurd’un autre alimentconnu. Souvent, on emploie également desmétaphorespourdécrire lesgoûts,commelefeupourlepimentfort.
• Demandezauxélèvess’ilsontappréciélesdessertstraditionnelsdesdifférentspaysdumonde.Lequelont-ilspréféré?Lequelont-ilslemoinsapprécié,etpourquoi?
Avecungroupededeuxième cycle• DistribuezlafichePetit lexique des saveursaux
élèvesetdemandez-leurdechercherdansledictionnaireetd’inscriresurlaficheladéfinitiondecesadjectifspouvantdécrirelessaveurs.
• Utilisezcelexiqueafintrouverlemotjustepourdécrirelessensationsgustativesqueleurprocurentlesdessertstraditionnels.
SOLUTIONS DE REMPLACEMENT
• Sivousnedisposezpasd’unecuisine,nepouvezobtenirdel’aidedeparentsoud’autresintervenantsounesouhaitezpascuisiner,vouspouvezdemanderauxparentsdepréparerundesserttraditionnel,quechaqueenfantapporteraensuiteàl’écolepourpartager.Attentionauxallergiesalimentaires!
• Sivousnesouhaitezpaseffectuerl’étape2,vouspouvezprésenterauxélèveslaficheDesserts du monde,afinderéaliserqu’onutilisebeaucoupdefruitsoudelégumes(ex.:patatedouce)ainsiquedurizetdesfruitsséchés,danslesdessertsdespaysduSud.
Intégration• Questionnezlesélèves:
– Quellessontlesressemblancesentrelesdessertstraditionnelscanadiensetceuxdesautrespaysdumonde?– Quellessontlesdifférencesentrelesdessertstraditionnelscanadiensetceuxdesautrespaysdumonde?
ÉTAPE2• Proposezmaintenantauxélèvesderéaliserdes
recettesdedessertstraditionnelsdedifférentspays.
• Pourcetteétape,rassemblezpréalablementlesingrédientsdesrecettesduGuatemala,d’Haïti,d’Inde,deTunisieetduMalidelaficheDesserts du monde.
• Formezcinqéquipes.Danschaqueéquipe,lesélèvesdevrontchoisir:– unresponsabledesingrédients,dontlerôleserad’allerchoisirlesingrédientsnécessairesetd’enmesurerlesbonnesquantités;– unresponsabledesustensilesetdelavaisselledecuisine,dontlerôleserad’allerchercherlesustensilesetlavaissellerequis,puisdelesnettoyer;– unchefcuisinier,dontlerôleseradelirelesétapesdepréparation;– unoudeuxmarmitons,dontlerôleseradecouper,debrasser,deformer,etc.,autrementditdesuivrelesindicationsduchef.
• Unefoisquelesrôlesserontdéterminésdanschaqueéquipe,leséquipesserontprêtesàmettrelamainàlapâte.L’aided’unoudeplusieursparents,oud’unoudeplusieursautresintervenantsdel’école,seranécessaire,pourgérerlesétapesdecuisson.
• Unefoislesdessertsprêts,chaqueéquipeprésenteraledesserttraditionnelqu’elleauraconcoctéenprécisantlesingrédientsquilecomposentainsiquesonpaysd’origine,etensituantlepayssurlamappemonde.
• Touslesélèvesdégusterontchaquedessertenmêmetemps,etchaquedégustationserasuivied’unediscussionsurl’appréciationdudessertetlesgoûtsdétectés.
Le lexiquedugoûtetdessaveursesttrès limité.Pourtant, il existe une infinité de saveurs, maisondisposede trèspeudemotspour lesdécrire.Legoûtestétroitementliéàlatextureetàl’odeurdel’aliment.Effectivement,quandondégusteunaliment,l’essentielestperçuparlenez,etnonparlalangue.Lorsquel’onmangeuncarrédechocolat,par exemple, des substances volatiles passent
Du sucre au goût amer • Activité 5 84
– Est-cequevousmangezsouventdudessert?Àquellefréquence?– Est-cequevouscroyezquelesenfantsdespaysditsendéveloppementmangentsouventdudessert?
Un sixième de la population mondiale souffrede la faim, et la très grande majorité de cespersonnes habitent dans un pays dit endéveloppement. On calcule que toutes les cinqsecondes, un enfant meurt de faim. Il est clairque les enfants qui souffrent de la faim nemangent jamais ou peu de dessert. Cependant,depuis les 10 dernières années, on remarqueque les enfants des pays dits en développementmangent de plus en plus d’aliments sucrés issusde l’industrie agroalimentaire. Cette réalité peutêtre attribuée à l’occidentalisation des pays ditsen développement, notamment à cause de lamondialisation des économies (augmentationdes échanges de marchandises entre les pays),de la télévision et d’Internet, qui promeuvent lemode de vie occidental. Le problème de la cariedentaire liée à la consommation de sucre est deplus en plus problématique, dans les pays ditsendéveloppement.L’ignoranceou lemanquedemoyens financiers font que de nombreuses fa-millesn’achètentnibrossesàdents,nidentifrice,etnevontpasconsulterdedentiste.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Enquête sur les desserts traditionnels
Enquête sur les desserts traditionnels
Nom : _________________________________
Pays d’origine : _________________________
Situation géographique
Nom d’un dessert traditionnel : _______ __________________________
Ingrédients :
____________________________ ____________________________
____________________________ ____________________________
____________________________ ____________________________
____________________________ ____________________________
____________________________ ____________________________
Préparation :
_______________________________ _____________________________
_______________________________ _____________________________
_______________________________ _____________________________
_______________________________ _____________________________
_______________________________ _____________________________
Du sucre au goût amer • Activité 5 Étiquettes en papier
Étiquettes en papier
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Nom du dessert traditionnel : Pays :
Types de sucre :
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
GuatemalaDulce de piña y de camote Ingrédients2grossespatatesdouces(1kg)1½tassedesucre1c.àt.decannelle4tranchesd’ananasfrais
Préparation– Pelerlespatatesdoucesetlescouperencubes.– Mettrelescubesdepatatesdoucesdansunecasseroleetrecouvrird’eau.– Ameneràébullition.– Ajouterlesucre,lacannelleetl’ananas.– Cuirependantenviron20minutessupplémentaires,jusqu’àcequelespatatesdoucessoientmolles.– Retirerlesmorceauxdepatateetd’ananas,puislesmettreenpuréeàl’aided’unmélangeur.– Ajouterlesiropetmélangerdenouveau.– Servirchaudoufroid.
Du Nord au Sud…AuGuatemala,septmillionsdepersonnes,soitplusdelamoitiédelapopulationdupays,viventendessousduseuildepauvreté.
Cesfamilles,quicomptentenmoyenne4enfants,gagnententre400$et820$parannée.Bienqu’unemajoritédecesfamillesviventenmilieururaletfassentdel’agriculturedesubsistance,ellesn’arriventpasàsenourrirconvenablement.
L’organismecanadienCECIappuiecesfamillesguatémaltèquesdansdesprojetsleurpermettantd’augmenterleursrevenus.
AQOCI,[s.d.],http://vitrine.aqoci.qc.ca/dossier/guatemala-contexte-dintervention-du-ceci-et-du-programme-uniterra.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Haïti Secret du zombiIngrédients2avocats2bananes85gdefromageàlacrèmecoupéendés2c.às.denoixdecocorâpée2c.às.desucre1c.àt.decannelle1/4litredecrèmefraîche
Préparation– Dénoyauteretpelerlesavocats,puiscouperendésde2,5cm.– Éplucherlesbananes,puiscouperenrondelles.– Dansunbol,mélangerlesavocats,lesbananesetlefromageàlacrème,puisdéposerdansunplat.– Dansunautrebol,mélangerlanoixdecoco,lesucreetlacannelle.– Répartircemélangesurlesfruits.– Fouetterlacrèmefraîchejusqu’àl’obtentiondecrèmefouettée.– Verserlacrèmefouettéesurlesfruits,puisetservir.
Du Nord au Sud…Le12janvier2010,Haïtiaétésecouéparunviolenttremblementdeterredemagnitude7surl’échelledeRichter.Outrelescentainesdemilliersdemortsetdeblessés,ceséismeadétruitdesinfrastructuresd’eauetd’électricité,ainsiquedesmillionsdemaisonsetbâtiments,laissant1,2milliondesans-abri.
Aucoursdel’année2010,leCanadaa,entreautres,permisà290000élèvesde700écolesderecevoirunrepasparjour.
ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/acdi-cida/acdi-cida.nsf/fra/
FRA-1113182829-VJC.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Inde Dessert indien au khirIngrédients¾tassederizblancparfumé1,5litredelait1c.àt.decardamome¼tassederaisinssecs¾tassedesucreenpoudre150mldecrèmefraîche
Préparation– Mettrelerizdansunecasseroleavec1litredelaitainsiquelacardamome.– Ameneràébullitionetcuirependant45minutesà1heure;lerizdoitavoirabsorbélelait.– Ajouterlerestantdelaitetlesraisinssecs.– Laisserfrémirjusqu’àcequecelaépaississe.– Retirerdufeu,puissucrer.Laisserrefroidircomplètement,enremuantdetempsàautrepouréviterqueneseformeunecroûte.– Incorporerlacrèmefraîche.– Servirfroid.
Du Nord au Sud…L’Indeestlepaysdumondequicompteleplusd’enfantsdemoinsdecinqanssouffrantdesous-alimentation1.
Desétudiantscanadiens,parl’intermédiairedel’organismeÉclosïon,serendentenIndepourenseignerl’anglaisauxenseignantslocaux,afinquecesdernierspuissentàleurtourl’enseigneràleursélèves,leurouvrantainsiplusdeportespourl’avenir.
Éclosïon,[s.d.],http://www.eclosion.ws/les-acteurs-de-la-coopération-avec-éclosion.
1 IndeAujourd’hui,[s.d.],http://inde.aujourdhuilemonde.com/l’inde-fait-face-une-situation-nutritionnelle-alarmante.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Tunisie Corne de gazelleIngrédients1¾tassedefarine1tassedebeurre2c.àt.d’eaudefleurd’oranger(facultatif)½tassedesucre1tassed’amandesmoulues(peuventêtreremplacéespardesgrainesdetournesol,encasd’allergie)1pincéedecannelle1jauned’œufMiel
Préparation– Mettrelafarinedansunbol.– Ajouterlamoitiédubeurre(½tasse)etunec.àt.d’eaudefleurd’oranger.– Malaxeraveclesmains(propres),jusqu’àl’obtentiond’unepâteferme.– Étalerlapâteàl’aided’unrouleauàpâtisserie,jusqu’àuneépaisseurd’environ3mm.– Découperdanslapâtedeslanièresde5cmdelargeur.– Réserver1c.às.desucre.– Dansunbol,verserlapoudred’amande(oudegrainedetournesol),lerestedusucre,lacannelle,unec.àt.d’eaudefleurd’orangeretlerestedubeurre(½tasse).– Mélangeraveclesmains,jusqu’àcequelapâtesoithomogène.– Aveccettepâted’amande(oudegrainedetournesol),formerdepetitsrouleaux.– Envelopperchaquerouleaudansunelanièredepâteetrecourberlesextrémitéspourdonneruneformedecroissantdelune.– Badigeonnerlescornesdegazelleaveclejauned’œuf.– Piquerlescornesdegazelleaveclapointed’unefourchette.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Du Nord au Sud…LeFondscanadiend’initiativeslocalesapporteunsoutienenargentàdesprojetsd’organismescommunautairestunisiensquitravaillentàréduirelapauvretédansleurpays.
ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/CIDAWEB/cpo.nsf/vWebCSAZFr/F8EFA32F54C97DAC85257721003740B3
– Déposersuruneplaquevaporiséed’unenduitantiadhésifourecouvertedepapiersulfurisé.– Cuireaufourà150˚C(300˚F)pendant20minutes.– Tremperlescornesdegazellecuitesdanslemielousaupoudrerdesucrepréalablementréservé.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde
Mali Beignets à la bananeIngrédients5bananesmûres1¾tassedefarine2œufs¾tassedesucreHuileàfriture
Préparation– Épluchezlesbananes.– Écraserlesbananesavecunefourchettedansuneassiette.– Dansunbol,mélangerlesbananes,lesucreetlafarine.– Fairechaufferl’huiledansunegrandepoêle,souslasurveillanced’unadulte.– Àl’aided’unecuiller,formerdepetitesgalettesdepâtedebananeetdéposerdanslapoêleàfrire.– Laisserdorerlesbeignetspendantquelquesminutesd’uncôté,puisretournerdel’autrecôté.
Du Nord au Sud…LeMaliestl’undespayslespluspauvresdumonde.D’ailleurs,103enfantssur1000ymeurentavantd’avoiratteintl’âgede5ans.
Pouraméliorerlasantédesfemmesetdesenfants,leCanadaparticipeàformerplusdemédecinsetd’infirmièresmaliens,surtoutdanslescampagnes,etfaitlapromotiondel’allaitementmaternel.
ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/acdi-cida/ACDI-CIDA.nsf/fra/NAT-112144731-Q2R#Mali.
Du sucre au goût amer • Activité 5 Petit lexique des saveurs
Petit lexique des saveurs
Nom :
Acerbe
Acidulé
Âcre
Agréable
Agressif
Aigre
Amer
Aromatique
Astringent
Capiteux
Délectable
Délicat
Délicieux
Désagréable
Douceâtre
Doux
©Photodel’ACDI:RogerLeMoyne(Cambodge,Asie)
Du sucre au goût amer • Activité 5 Petit lexique des saveurs
Écœurant
Épicé
Exquis
Fade
Faisandé
Fétide
Fugace
Musqué
Pestilentiel
Piquant
Poivré
Rance
Relevé
Savoureux
Suave
Sucré
Succulent
Sur
Velouté
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