บทที่ 3...

บทท 3

รายละเอยดการปฏบตงาน

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

รปท 3.1 โรงแรมพลาซา แอทธน รอยล เมอรเดยน กรงเทพฯ

ชอสถานประกอบการ : โรงแรมพลาซา แอทธน รอยล เมอรเดยน กรงเทพฯ

ทอย : 61 ถ.วทย แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร 10330

โทรศพท : 02-650-8800

E-mail : bc.bangkok@lemeridian.com

เวบไซด : http://www.plazaatheneebangkok.com

12

3.2 ขอมลของโรงแรม

LE MERIDIEN กอตงเมอป 1972 (พ.ศ.2515)โดยสายการบน Air Francelemeridienแหงแรก

ตงขนทกรงปารส ประเทศฝรงเศส ชอวา le meridian Etoile (เลอเมอรเดยน เอตวล)กลมโรงแรม Forte

ขององกฤษไดซอ และบรหารle meridian ในป1994 และ Granada Group PLC ไดซอไปบรหารตอในป

1996 ใน ป 2000Granada Group PLC ได เขา รวม ทนกบ Compass Group PLC ซ ง ตอมาใน เดอน

กรกฎาคม ป2001 บรษทการเงน Nomura Internatoinal ไดซอกจการของ le meridian ป2004 บรษท

Lehman Brothers ซงเปนบรษททางการเงนไดซอกจการของ le meridian ป2005 บรษท star wood ได

ซอกจการของ le meridian เมอรวมกจการของ le meridian ท าให Starwood เปนบรษททมความยงใหญ

ระดบโลกขนไปอกจ านวนโรงแรมในเครอ Starwood มจ านวน 1,000 โรงแรม และกระจายอยท วเมอง

ส าคญๆถง 550 แหง อยในประเทศตางๆทวโลกมากกวา 100 ประเทศ พนกงานรวมกนเปนจ านวน

145,000 คน Starwood กอตงขนท าธรกจเกยวกบอสงหารมทรพยในป 1991 ซอกจการโรงแรมครงแรก

ในป 1993 และ ขยายตวขนเรอยๆจนมหองถง 8,000 หอง จากจ านวนโรงแรมมากกวา 30แหงในป

1994 ป1998 Starwood ได ซ อ กจการของ Westin และ ITT Sheraton Westin กอต ง ขน ใน ป1930

Sheraton กอตงขนในป1937 ป1998 Starwood กอตงโรงแรม St. Regis เปนแหงแรก ป1998 Starwood

เรมด าเนนกจการ W Hotels ป2005 Starwood ด าเนนธรกจครบ 75 ป ซง Starwood ไดเปดโรงแรมแนว

ใหมภายใตแบรนด Aloft ป2005 Starwood ไดขยายธรกจอสงหารมทรพยเพอน ามาด าเนนกจการ

โรงแรมป2005 Le Meridienไดเขารวมกบ Starwood

รปท 3.2 แผนทโรงแรมพลาซา แอทธน รอยล เมอรเดยน กรงเทพฯ

13

3.3 สงอ านวยความสะดวกและบรการตางๆ

3.3.1ฝายคอนเซยรจ24 ชวโมง 3.3.5 Spa Athénée

3.3.2 รอยลคลบเลาจน 3.3.6 แอทธนฟตเนส

3.3.3 ศนยธรกจ 3.3.7 การเขาถงอนเตอรเนต

3.3.4 สระวายน า

3.4 การออกก าลงกาย

รปท 3.3แอทธนฟตเนส

รปท 3.4สระวายน ากลางแจง

14

รปท 3.5 Spa Athénée

3.5 หองพก

3.5.1 เลอ เมอรเดยน สรางบรรยากาศทประณตทางวฒนธรรมทมความหมาย สภาพแวดลอมท

กระตนใหแขกของเรามแรงบนดาลใจทจะเฉลมฉลองความสวยงามของชวงเวลาและเหตการณท

เกดขนในชวตประจ าวน

3.5.2 หองพกทกวางขวางจ านวน 374 หองและหองสวททสามารถมองเหนววทวทศนของเมอง

นน มเตยง LM แบบเฉพาะของเรา รวมทงสงอ านวยความสะดวกทจ าเปนตางๆในการพกผอนและสราง

ความพงพอใจในการพกของคณ ผลงานทละเอยดออนของศลปะทองถนงานฝมอและของโบราณบวก

กบผนผาทประณตงดงามไดถกน ามารวมกบสงอ านวยความสะดวกของศตวรรษท 21 เชนบรการระบบ

อนเทอรเนตไรสายความเรวสง และโทรทศนจอแบนเพอทจะสรางหองพกทเหมาะส าหรบผทมความ

ชนชอบศลปะ สถาปตยกรรมและการออกแบบ

15

3.5.3 สงอ านวยความสะดวกมาตรฐานของหองพก

3.5.4 การรบประทานอาหาร

บรการอาหารในหองพก 24 ชวโมง

ศนยกลางเครองดมสรางความสดชน

ฟรน าดมบรรจขวด

3.5.5 ความบนเทง

ชองดาวเทยม/เคเบล

โทรทศนจอแบน

ฟรหนงสอพมพทองถนใหบรการทกวน

มภาพยนตรใหเลอกตามสง

3.5.6 บรการ&เพอความสะดวกสบายในหองพก

รม

เครองตรวจจบควนในหอง

หวกระจายน าดบเพลงในหองพก

บรการปลก

เตารด + โตะรองรด

บรการเตรยมเตยงใหแขกผเขาพกในชวงหวค า

3.5.7 รายละเอยดหองพก

มทงหองแบบปลอดบหรและสบบหรได

มหองสตารวดพรเฟอรเกสต ใหบรการ

ตนรภยขนาดเทาแลปทอป

การควบคมสภาพอากาศสวนตว

โตะท างาน

16

3.5.8 ลกษณะเตยงนอน

เตยง LM สไตลเฉพาะ

หมอนขนนก

หมอนทไมกอใหเกดภมแพ

3.5.9 ส านกงาน/เครองเทเลคอม

สายสญญาณขอมล

ฝากขอความเสยงทางโทรศพท

การตอสายตรงไปตางประเทศ

นาฬกา ปลก/วทย

อแดปเตอรส าหรบเตาเสยบ

3.6.0 หองน า

โตะแตงตว/เครองแปง

กระจกแตงหนา/โกนหนวด

ฝกบวและอางอาบน าแยกกน

เครองเปาผม

ชดผลตภณฑอาบน าสไตลเฉพาะของของเลอ เมอรเดยน

เสอคลมอาบน า + รองเทา

การเขาถงอนเตอรเนต

บรการอนเทอรเนตไรสายความเรวสง

ในหองพกแขก (ฟร)

17

รปท 3.6 Athenee room

การตกแตงสไตลโคโลเนยลแบบไทยอยางหรหราหองของโรงแรมซงตงอยทชน 7 ไปจนถงชน 23 หนาตางรบแสงอาทตยสาดสองบนพนทตกแตงอยางหรหรา 409 ตารางฟต / 38 ตารางเมตร รวมถงงานศลปะเงนดงเดมบรรยากาศอนแสนสบาย หองพกแตละหองประกอบไปดวยเตยงขนาดคงไซส 1 เตยงเตยงปดวยผาฝายสขาวและวางทบดวยหมอนขนนกและผาหมนวมน าหนกเบาหองอาบน าปรบปรงใหมใหอางอาบน าขนาดใหญฝกบวแยกตางหากและหวฝกบวแบบปรบไดชดคลมอาบน าผาก ามะหยและรองเทาแตะรวมถงตวเลอกมากมายของผลตภณฑอาบน าอนเปนเอกลกษณเฉพาะตว

รปท 3.7 Le royal club room

การตกแตงอยางสวยงามในรปของเฉดสทองตดกบเฟอรนเจอรไมสด า ตงอยบนชน 24 ถงชน 28 ของโรงแรม หองเลอรอยลคลบประกอบดวยเตยงเลอ เมอรเดยนขนาดคงไซสพงกบหวเตยงไมสกทตกแตงดวยงานโลหะ ผาลนนสขาว หมอนหลากหลายใบและผานวมคลมเตยงน าหนกเบานน ท าใหหลบสนทตลอดคน

18

รปท 3.8 Atheneeprestige room

การออกแบบโดยค านงถงแขกผเขาพกซงเปนนกธรกจ หองแอทธน เพรสทจอนกวางขวางของเรา ชวยใหคณสามารถแบงเวลางานและเวลาพกผอนไดอยางลงตวจ านวน 17 หองในบรเวณหองนงเลนยงประกอบไปดวยโตะท างานขนาดใหญและเกาอแบบสมยใหมทตงตดกบหนาตางชมววขนาดใหญจดบรการเครองดมทเตรยมไวพรอมประกอบดวย เครองดมตางๆ ของวางและน าดมฟร หองนอนประกอบดวยเตยงเดยวขนาดคงไซสหรอเตยงทวนสองเตยงปดวยสขาวราวกบปยนนพรอมดวยหมอนขนนกและผานวมคลมเตยงน าหนกเบาเกาอมพนกพงแขนหมหนงท าใหคณสามารถรบชมภาพยนตรจากบนเตยงไดอยางสบายๆหองน าทสะอาดสะอานประกอบดวยอางอาบน าขนาดใหญและหองอาบน าแยกเปนสดสวนพรอมฝกบวถอได ชดคลมอาบน าหนานมและรองเทาแตะสะดวกสบายกบโทรศพทตางหาก ภายในหองน าและผลตภณฑอาบน าแบบเฉพาะทมากเพยงพอ

รปท 3.9 Le royal club junior suite room

หองเลอรอยลคลบจเนยรสวททกหองนนประกอบดวย หองนงเลนทสวยงาม และเตยงนอนอนทอบอน และสะดวกสบายโซฟาปรบนอนหนานม และเกาอนวมตรงหนาตางบานใหญหมอนผาไหม สทองและสครมสะทอนกบก าแพงสครมออนและผามานผาไหมทหนาและปลวไสวในขณะทงานศลปะของไทย จะไดเพลนกบความนมของเตยงขนาดคงไซส เลอ เมอรเดยน ทปดวยผาขาวพรอมกบหมอนหลากหลายใบและผานวมน าหนกเบาหวเตยงจากไมสด านนสรางความแตกตางใหกบการทตกแตงแบบธรรมชาตหองอาบน าวอรกอนพรอมกบอางอาบน าทแยกเปนสดสวนผลตภณฑอาบน าแบบเฉพาะมมากเพยงพอ โทรศพทภายในหองน า และชดคลมอาบน าหนานมและรองเทาแตะเพอความสบาย

19

รปท 3.10 Suite deluxe room

หองสวทดลกซต งบนชน 18 ถง ชน 23 ของโรงแรมทกหองสามารถรบววทวทศนทตนตา แสงธรรมชาตสองผานหนาตางเขามาหองสวทแบบหนงหองนอนไดรบการออกแบบใหกวางขวางดวยหองนงเลนทนานงซงไดโอบลอมบรเวณนงเลนทแสนสบายซงประกอบดวยเกาอโซฟาเตยงนอนและเกาอนวมภายในหองนอนสวทมเตยงคงสไซสปผาฝายสขาวประดบดวยหมอนหลายใบพรอมผาคลมบางเบาหมอนผาไหมไทยเงาวบวบ ตกแตงใหมศลปะมากขนขณะทหวเตยงท าจากไมสกดแปลกใหมอยในหองพก และหองน าหลกขนาดใหญประกอบดวยอางอาบน าขนาดใหญ และฝกบวแบบวอรคอน ชดคลมอาบน าหนานมและรองเทาแตะ รวมทงผลตภณฑอาบน าแบบเฉพาะทาง

รปท 3.11 Royal theme suite

สมผสกบวฒนธรรมอนดของประเทศไทยโดยตรงดวยการเขาพกในหองรอยลธมสวทสองหองนอนทโดดเดนหองใดหองหนงของเราแตละหองมธมอยางสวยงามตามยคสมยยคใดยคหนงในประวตศาสตรไทยหองสวทรอยลพมายธมไดรบแรงบนดาลใจจากศตวรรษท 10 อนยงใหญของ 22 ปราสาทหนพมายทสรางขนในราชวงศเขมร หนทรายและหนออนแกะสลกลวดลายในศตวรรษท 10 ใชตกแตงทวหองเฟอรนเจอรไมแบบสเขมแบบดงเดม หองนอนแตละหองนอนโอบลอมดวยความหรหราดวยหมอนผาไหมมนเงาหองสวทแบบรอยลทงหมดมหองน าหรหราขนาดใหญในตวมการออกแบบใหมหนาตางซมประตหรหราทเปดออกสหองนอนใหญผสมผสานอยางลงตวดวยการตกแตงสดหร

20

รปท 3.12 Suite le royal club room

ตงอยบนชนท 26 ทพเศษสดของโรงแรมหองสวท เลอ รอยล คลบ มจ านวน 6 หองไดรวมเอาความสงางามพรอมกบความหรหราทนสมยหองนงเลนครอบคลมพนทรบประทานอาหารสวนตวพรอมดวยโตะรบประทานอาหารและเกาอส าหรบสองทานโซฟาสองตวขนาดใหญและเกาอนงเลนทจดกลมเขาไวดวยกน งานศลปะไทยสมยใหมทโดดเดนบนผนงสเอรธโทนออนทเสรมโทนสครมและสทองทสงางามหวเตยงไมสเขมอนงดงามประดบดวยงานโลหะแบบไทย หองน าส าหรบการปรนเปรอดวยอางอาบน ารปไขทมขนาดใหญ หองอาบน าแบบวอลกอน ผลตภณฑอาบน าแบบเฉพาะมมากมาย เสอคลมอาบน า รองเทาแตะ และสงอ านวยความสะดวกพเศษทเลอรอยลคลบเลาจน บรการคอนเซยรจ สวนบคคลนนชวยคณในทกการวางแผนการทองเทยว จองตว หรอการจองใชบรการแขกผเขาพกไดรบสทธประโยชนในการรดผาได 2 ชน

รปท 3.13 Rattanakosin suite room

หองรตนโกสนทรสวทของทสวยงามในหองนงเลนอนงดงามและความหรหราทยอดเยยม โคมระยาทรงกลมแวววาวทแขวนอยในชวงกลางของหองพกเหนอกลมของเกาอนวมหมผาไหมเกาอนวมและเตยงนอนเสาลงรกปดทองตงตระหงานกบเพดานขนรปอนเปนศลปะของตกแตงทงหมดทมการสลกอยางซบซอนและงานชบทองอนงดงามทสะทอนใหเหนถงเสนหของเมองสยาม พรอมดวยโตะรบประทานอาหารไมมะฮอกกานอนใหญโตและหรหราทนงส าหรบ10 ทานพนปารเกตทวทงหองรวมและแผนหนออนสเทาแยกระหวางพนทตางๆในหองสวทไดอยางมศลปะผาไหมสทองและสแดงเปนจดศนยกลางของหองนอนใหญ ภาพจตรกรรมฝาผนงอนละเอยดของประเทศไทยสมยโบราณท า

21

ใหผนงดานหลงเตยงหมอนผาไหมและผาคลมเตยงทตกแตงเตยง Le Meridian ขนาดคงสไซสและพรมผาไหมหรหราดวยลวดลายทองและสฟาแบบหมนทคลมพนหองเพดานสงสวางดวยระบบไฟแบบฝงในขณะทโคมไฟขางเตยงทคลมดวยผาไหมสเพมแสงอนอบอนประตบานเลอนคใหญ หองน าหลกมหนออนสด าสครมและสขาวประดบประดาดวยโคมชบทองอนหรหราอางอาบน ารปไขสขาวขนาดใหญ

3.6 หองจดเลยงและหองสมมนา

รปท 3.14 หองครสตลฮอลล

3.6.1 หองครสตล ฮอลลความกวาง 1,019 ตารางเมตรใหบรการเวทอนงดงามส าหรบพธ

แตงงานและงานเลยงงานแตงงานของคณ หองทสามารถขยายออกไดสามารถรองรบแขกเหรอไดอยาง

มสไตลมากถง 1,500 คนตกแตงดวยโคมระยาครสตล เพดานตกแตงสทอง พรมผาไหมอนหรหรา และ

ผามานก ามะหยงดงามกรยกราย

22

รปท 3.15 หองแกรนดฮอลล

3.6.2 หองแกรนดฮอลลทตงอยทชนสงสดของบนไดโถงจากลอบบ สามารถรองรบแขกไดถง

750 คน หรหราดวยแถวหนาตางสง 7 เมตรประดบมานก ามะหยหรหราเพอสะทอนกบสของพรมผา

ไหมอยางโดดเดนสะดดตา

รปท 3.16 พมานสยามฮอลล

3.6.3 หองพมานสยามฮอลลเหมาะส าหรบจดงานเลยงรบประทานอาหารค าขนาดกลางพรอม

ทวทศนสวยงาม โดยจดสรรพนทอนทนสมยและพถพถนบนชน 29 ของโรงแรม ซงสามารถรองรบ

แขกไดถง 220 คน หองสดชคน สมบรณแบบดวยพนปารเกตมนวาว ตกแตงดวยหนาตางกวางจากพน

จรดเพดาน ทใหทศนยภาพของเสนขอบฟากรงเทพอนมชวตชวา สวยงามเหนอกวาทใด

23

3.7 หองอาหาร

รปท 3.17 Smooth curry restaurant

3.7.1 หองอาหารไทยทใหบรการในบรรยากาศทงแบบเกาและใหมของเชฟระดบต ารบชาววง

ดวยสตรอาหารไทยเมนอาหารแบบดงเดมจากทงสภมภาคของประเทศรวมทงเมนทสรางใหมดวยการ

เนนเทคนคททนสมยและสวนผสมเบาๆอาหารเมนยอดนยมทมท งย าสมโอสลดสมโอรสเผดใสกง

กลาด าและไกสบ และขาวอบสบปะรดขาวอบไกใสกงกลาด าและเมดมะมวงหมพานตเสรฟใน

สบปะรดปดทายอยางนารนรมยโดยทางรานอาหารจะเสรฟสมนาคณดวยขนมไทยชนเลกสชน

พรอม ชาหรอกาแฟ

รปท 3.18 หองอาหารซลกโรด

3.7.2 หองรบประทานอาหารแบบสวนตวทอยในชดของแผนเคลอบสด าและสแดงอนน ามาซง

ความโชคด ในขณะทโทนสโดยรวมเปนสญลกษณแหงราชวงศ หองจดเลยงแบบบนวม หมดวยผาไหม

24

สครมและก ามะหยดานขางสเหลองรอบนอกของหองและเกาอพนกพงแบบสงในผาสเหลองและไมส

เขมทวางอยรอบโตะ ไมสเขม ภาพถายตนฉบบแบบจนทแขวนอยบนผนง ในขณะทเพดานทตกแตง

อยางสวยงามสอดคลองกบชอของรานทเขยนเปนรปคลน

รปท 3.19 หองอาหารอทาเกะ

3.7.3 หองอาหารอทาเกะ จากประสบการณเกอบสองทศวรรษของเชฟสามารถ มาสเตอรเชฟ

ในการท าซช เขาไดใชศลปะและวสยทศนอนยอดเยยมมาใชในการสรางสรรคซชของเขา อาหารทก

จานตงแตชราชไปจนถงซาชมและอาหารอนๆถกจดเสรฟในกลองและถาดเบนโตะสแดงสลบสด า

ชวนใหนาลมลองแมกระทงระดบนกกนซชตวยง ครบครนดวยอาหารเรยกน ายอยสลดและซปตางๆ

เชนเทมประโซบะหรอโอะซยโมะโนะ เมนแบงเปนเมนส าหรบชมและอาหารอลาคารท เจาหนาท

ผเชยวชาญของเราพรอมทจะชวยคณสรางความสมดลทสมบรณแบบของอาหารแบบดงเดมและใหม

ส าหรบมอกลางวนหรอมอค า

25

รปท 3.20 หองอาหารเดอะ รเฟลกซชน

3.7.4 หองอาหารเดอะ รแฟลกซชน ดวยบรการทเอาใจใสอยางเปนสวนตว รานอาหารฝรงเศสอน

ทนสมยแหงนมงเนนทจะคนหารสชาตและความสมพนธของอาหารกบศลปะ เชฟมารค เอยน โจนส

น าพาประสบการณอนโชกโชนของเขา มายงเดอะรเฟลกซชน ซงรวมถงการรวมงานกบเชฟระดบม

ชลนสตาร เมนทนาลมลองและอาหารเลศรสนนปรงขนจากสวนผสมตามฤดกาลทดทสดเทานน จด

แตงอยางปราณตและจดใสจานอยางสวยงามมสไตลและสรางสรรค

รปท 3.21 หองอาหารเดอะ เรนทร คาเฟ

3.7.5 เดอะเรนทรคาเฟ ซงเปนสถานทดทสดส าหรบครอบครวในการไดเลอกลองชมรส

อาหารทงจากในทองถนและนานาชาตบฟเฟตมากมายส าหรบมอเชากลางวนและเยนอาหารไทยตน

ต ารบและหอยนางรมสดๆถง 4 ชนดทไลนวอดกาออยสเตอรบาร หรอจดบรการพาสตา สลดบาร ซช

และเปนทแนนอนวาตองมของหวานทเปนพเศษในแตละวนใหคณเลอกชม มซนเดยบรนชตวเลอก

อาหารมากมายทกวนอาทตยและมอาหารนานาชาตอกมากมาย

26

รปท 3.22 เดอะ วว

3.7.6 เดอะ วว ตงอยเรยบสวนทสวยงามของสระวายน าากลางแจงของเราเดอะววขอน าเสนอ

เมนอาหารสขภาพทนารนรมยแบบสบายๆอาทเชนสลดผกสดสมทตผลไมคลบแซนวชและเบอรเกอร

จากเนอววเกรด พรเมยมกบมนฝรงทอดรบประทานอาหารมอค าแบบอลเฟรสโกแบบสบายๆในเกาอ

และโตะจากไมสกภายใตศาลาดานนอกทรายลอมไปดวยววของน าตกจากสระน า

รปท 3.23 เดอะ กลาซบาร

3.7.7 เดอะ กลาซบาร เพอร าลกถงทต งของโรงแรมซงครงหนงเคยเปน วงเกาการตกแตงท

เดอะแกลซ บาร (The Glaz Bar) จงเลนกบความประทบใจในความงดงามเหนอกาลเวลาของรปแบบน

โอโคโลเนยล ทผานการ ตความใหมในสไตลรวมสมย จบเครองดมทคณชนชอบ ขณะนงชมบรเวณ

หองลอบบอนโดดเดน ในสถานทจดงานสงคมชนสงชนแนวหนาแหงหนงของกรงเทพฯ

27

3.8รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร

3.8.1 ผจดการทวไป (General Manager) มหนาทรบผดชอบในการบรหาร และควบคมการปฏบตงานของทกฝายภายในโรงแรมใหด าเนนไปตามเปาหมายและนโยบายทคณะกรรมการบรหารของโรงแรมก าหนดไว รวมท งเปนผ ประสานงานระหวางฝายตางๆ ภายในโรงแรมใหสามารถด าเนนงานไปอยางราบรน และสอดคลองกน

3.8.2 ผชวยผจดการทวไป (Assistant General Management) มหนาทปฏบตงานตามทไดรบมอบหมายจากผจดการทวไป ตรวจสอบผลการปฏบตของฝายตางๆ ตลอดจนใหค าปรกษาแนะน าวธการปฏบตใหม ๆ ทเปนประโยชนในการท างาน สรางสมพนธอนดระหวางฝายตาง ๆ ภายในโรงแรม คอยใหค าปรกษาและค าเสนอแนะเพอปรบปรงงานแกผจดการทวไป

3.8.3 ฝายขายและการตลาด (Marketing/Sales) มหนาทตดตอกบบรษททวรและบรษทตวแทนการทองเทยว ตดตอกบบคคลทมโอกาสเปนลกคาของโรงแรม โดยไปหาดวยตนเอง หรอตดตอทางโทรศพทหรอทางจดหมาย การขายดวยวธสงเอกสารถงลกคาทางไปรษณย (Direct mail selling) เชน สงแผนพบโฆษณาและเอกสารสงเสรมการขายไปยงลกคา ทงน รวมถงงานโฆษณาดวย 3.8.4 ฝายวศวกรรมและบ ารงรกษา (Engineer & Maintenance) มหนาทดแลงานดานวศวกรรมของระบบตางๆ ทใชงานอยภายในโรงแรม ดแลงานซอมบ ารงวสด อปกรณตางๆ ภายในโรงแรมใหอยในสภาพดทพรอมใชงานไดตลอดเวลา 3.8.5 ฝายบรการหองพก (Room/Resident) มหนาทดแลหนวยธรกจดานใหบรการหองพก แบงเปน 2 สวนหลก คอ แผนกบรการสวนหนา (Front Office) ดแลการตอนรบและการใหบรการตางๆ แกแขกทเขาพก และแผนกแมบาน (Housekeeping) ดแลดานการจดเตรยมหองพก ท าความสะอาดหองพกแขก 3.8.6 ฝายการเงน (Financial) ดแลดานการเงนของโรงแรม ควบคมการรบ-จายเงนของโรงแรม 3.8.7 ฝายทรพยากรมนษย (Human Resources) มหนาทก าหนดนโยบายดานบคคลโดยองกฎหมายและธรรมเนยมปฏบตทด มการสรรหาและคดเลอกบคลากร ดแลเรองระเบยบวนยและการรองทกขของพนกงาน ดแลเรองการพฒนาบคลากรและการฝกอบรม ตดตอสอความและปรกษาหารอกบพนกงานและองคกรของลกจาง 3.8.8 ฝายบรการอาหารและเครองดม (Food & Beverage Service) มหนาทดแลในดานการใหบรการอาหารและเครองดมแกลกคาตามจดตางๆทมการจ าหนายอาหารและเครองดม

28

แผนภมท 3.1 แผนภมแสดงโครงสรางองคกรในแผนกครวเยน

Executive Chef

Sous Chef

Executive Sous Chef

Cold kitchen

Secretary

Chef De Partie

Commis ll

Demi Chef

Commis l

Commis lll

29

3.9 ต าแหนงและลกษณะงานทไดรบมอบหมาย

รปท 3.24นายสมฤทธ มากเสม

แผนก : Cold kitchen (ฝกชวงเดอนพฤษภาคม-กนยายน) ต าแหนง : Trainee 3.9.1 ลกษณะงานทไดรบมอบหมายใหท าเปนประจ าทกวน

ท าอาหารหรอ Canapé ตามในใบฟงกชน ท าเมน Canapé และลงจานส าหรบแขกวไอพในงานแตง เตรยมขนมปงส าหรบ Canapé ของแตละวน หนผกตางๆ เตรยมเครองเคยงส าหรบออยสเตอร เตรยมคาเวยรใสถวย ส าหรบ

จดไลนบฟเฟต Brunch จดเขยงโคลคทส าหรบ บฟเฟต Brunch น าอาหารหรอ Canapé ส าหรบงานตางๆใสรถเขนเพอน าไปจดไลนอาหารตามหอง

ตางๆ จดเตรยม ดรายส ฟรตสส าหรบแผนกรมเซอรวส เตรยม Dressing และ Condiment ส าหรบสลด ท าความสะอาดและเกบอปกรณตางๆทใชกอนเลกงาน

30

รปท 3.25กลโรจน เปยมมหามงคล

แผนก : Cold kitchen (ฝกชวงเดอนพฤษภาคม-กนยายน) ต าแหนง : Trainee

3.9.2 ลกษณะงานทไดรบมอบหมายใหท าเปนประจ าทกวน จดเขยงโคลคท ส าหรบ lunch กบ dinner เตรยม Dressing และ Condiment ส าหรบสลด จดเตรยมรถตาม function ตามใบในวนนนๆ ท าอาหาร ตามใบ function ลางผก เพอเตรยมท าแซนวชหรอเมนอนๆ จดเตรยม ดรายส ฟรตสส าหรบแผนกรมเซอรวส ท าเมน Canapé และลงจานส าหรบแขกวไอพในงานแตง ท าเมนประจ าวนทจะตองขน Tower lounge โดยเปนแขกวไอพของโรงแรม ยนไลนบฟเฟตชวง Lunch ทกวน

31

3.10 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

รปท 3.26 นายวฒชย แกวกลยา

แผนก : Cold Kitchen ต าแหนงงาน : Demi Chef 3.11 ระยะเวลาปฏบตงาน ระยะเวลาทปฏบ ตงานทโรงแรมพลาซา แอทธน กรงเทพฯ รอยล เมอรเดยน กรงเทพฯเรมเขามาฝกปฏบตสหกจศกษาต งแต วนท 30 พฤษภาคม พ.ศ. 2559 – วนท 2 กนยายน พ.ศ. 2559 เปนระยะเวลาทงหมด 15 สปดาห เวลาในการปฏบตงาน 09.00 – 19.00 น. เปนเวลา 10 ชวโมงหยดในวนพธ-พฤหสและ วนพฤหส-ศกร 3.12 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

โรงแรมพลาซา แอทธน รอยล เมอรเดยน กรงเทพฯ 61 ถ.วทย แขวงลมพนเขตปทมวน กรงเทพมหานคร 10330

32

ตารางท 3.1 ตารางแสดงขนตอนการด าเนนงาน

ขนตอนการด าเนนงาน พ.ค.2559 ม.ย.2559 ก.ค.2559 ส.ค.2559 ก.ย.2559

1.วางแผนการจดท า โครงงาน

2.รวบรวมขอมล

3.การจดท าโครงงาน

4.ตรวจสอบแกไขโครงงาน

5.น าเสนอโครงงาน

3.13 อปกรณและเครองมอทใช 3.14.1 เครองคอมพวเตอร 3.14.2 โทรศพทมอถอใชในการถายภาพขนตอนการท างาน และอนๆ 3.14.3 โปรแกรม Microsoft Word. Microsoft PowerPointและ MicrosoftExcel 3.14.4 เวบไซด และสอออนไลน 3.14.5 ขอมลจากพนกงานทแผนกครวเยน และอาจารยทปรกษาโครงงานสหกจศกษา 3.14.6 อปกรณครวแผนกครวเยนและแผนก Butcher