เรื่อง การทําขนมจีนสมุนไพร  ·...

โครงงาน วทยาศาสตร เรอง การทาขนมจนสมนไพร

จดทาโดย

1.นายวรต แดงสกล 2.นายสามารถ นาคา 3.นางสาวจรญญา ลบบารง 4.นางสาวศภกษร สงหล 5.นางสาวพรพมล ลาภโชค

นกเรยนชนมธยมศกษาปท6/1

ครทปรกษา/ทปรกษาโครงงาน

นายฤทธชย วเศษชาต

วทยากรทองถน นางทองพน ลบบารง

ผอานวยการโรงเรยน

นายปญญา เพยพมเพม

โรงเรยนบานเปาวทยา องคการบรหารสวนจงหวดชยภม

อาเภอเกษตรสมบรณ จงหวดชยภม

www.

tory

chem

.com

กตตกรรมประกาศ

โครงงาน เรอง การทาขนมจนสมนไพร ผจดทาโครงงานไดรบความรวมมอจาก ผทม

ประสบการณในเนองการทาขนมจนสมนไพร (คณทองพน ลบบารง )ซงไดใหความรเกยวกบการ

ทาขนมจนสมนไพรเปนอยางด ในเรองขอนขนตอนการทาขนมจนสมนไพรรวมถงเรองของวสด

อปกรณตางๆในการทาโครงงาน และกขอขอบคณทานผปกครอง ของคณะผจดทาตลอดจนครท

ปรกษาการทาโครงงาน นายฤทธชย วเศษชาต ทใหขอเสนอแนะในการทาโครงงานคณะผจดทา

โครงงานวทยาศาสตร เรองการทาขนมจนสมนไพร จงขอขอบพระคณททานมา ณ โอกาศน

www.

tory

chem

.com

บทคดยอ

จากการทคณะผจดทาโครงงาน เรองขนมจนสมนไพรเพอเ ปนการอนรกษภมปญญาทอถน

และขนมจนสมนไพรยงเปนยาบรรเทาอาการตางๆได โดยทเราจะนาขมน ดอกอญชน และใบเตยมา

ผสมทาใหขนมจนมสสนทสวยงาม อกทงขนมจนทออกมากเปนขนมจนเพอสขภาพอกดวย

www.

tory

chem

.com

บทท 1 บทนา ทมาและความสาคญของโครงงาน

ขนมจนเปนอาหารทมอยคชาวไทยในทกๆภาคมาชานาน โดยเฉพาะชาวภาคอสาน ไมวา

จะเปนงานมงคลหรองานทาบญตางๆ ชาวบานตองมขนมจน เปนอาหารหลกของงานและทางคณะ

ผจดทา จงมแนวคดทจะแปรรปขนมแบบเดมๆ มาเปนขนมจนสมนไพรเ พอสขภาพโดยเราจะนา

สมนไพรในชมชน เชน ขมน ใบเตย ดอกอญชญ มาเปนสวนผสมในการทาขนมจน เพออนรกษภม

ปญญาทองถน และทางคณะผจดทายงใชอปกรณบบขนมจน ของคนสมยกอน และยงขอคาปรกษา

จากวทยากรทองถนผทเคยผานประสบการณ การบบขนมจนคอยใหคาแนะนา และผลทไดคอ

ขนมจนสมนไพรทมสสนตางๆ และยงมคณคาทางอาหารอกดวย

จดประสงคการศกษาคนควา

1.เพอศกษาวธบบขนมจนแบบในเฝยนแบบสมยกอน 2.เพอศกษาสรรพคณของสมนไพร

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1.ทกษะกระบวนการการทาขนมจน 2.รจกเลอกสวนผสมทมอยในทองถน 3.เพอใหผจดทาโครงงานนรจกการทางานเปนหมคณะและสรางความสามคคในกลม 4.เปนการอนรกภมปญญาทองถน 5.ใชเวลาวางใหเกดประโยชน

www.

tory

chem

.com

บทท2 เอกสารทเกยวของ

ขนมจน

ความเปนมาของขนมจน ขนมจนประโดก เมอง โคราช นวตกรรมใหมอบแหงสงขายตลาดโลก

เปนทฮอฮาสาหรบคน ภาคอสาน โดยเฉพาะชาวโคราช – นครราชสมา ทชนชอบรบประทาน

ขนมจนนายา - นาพรก ทถอวาเปน สดยอดอาหารพนบาน เมอขนมจนบานประโดก ต . หมน

ไวย อ. เมอง จ.นครราชสมา ซงมชอเสยงดานการทาขนมจนทอรอยทสด และเปนมคณภาพเปน

ทถกปากถกใจแกผบรโภค มาตลอดระยะเวลายาวนานนบรอยป ทแหงนมชาวบานนบ

100 ครอบครวทาขนมจนขายเปนอาชพ และกาลงไดรบการพฒนาขนมจน เปนผลตภณฑขนมจน

อบแหง นายาผง เพอสงขายใหกวางขวาง มเ ปาหมายสงขายไปยงตางประเทศ นายวชย ออนโคก

สง ประธานศนยผลตและจาหนายขนมจนนายาประโดก ต .หมนไวย อ . เมอง จ .

นครราชสมา บอกวา ชาวบานประโดกกวา 70 ครอบครว มการทาขนมจนนายาเปนอาชพทสบ

ทอดมาตงแตสมยบรรพบรษ มายาวนานนบรอยป ซงแตละ ครอบครวจะทาการผลตขนมจนออก

สตลาดวนละประมาณ 60กก.ภายหลงสภาวจยแหงชาตไดสนใจ ศกษาเพอพฒนาคณภาพผลตภณฑ

โดยคดคนกรรมวธการทาขนมจนอบแหง เพอเพมผลผลต เพอ เพมมลคาของสนคา ขยายตลาดให

สามารถสงออกไปยงตลาดตางประเทศได และ ใหคน ทวโลก ไดรจกขนมจนมากขน เนองจากคน

ไทยทอาศยอยตางประเทศมจานวนมาก จงเปนเปาหมาย การตลาด ของขนมจนอบแหงทสงออก

ไปขาย ซงสามารถสรางผลตภณฑขนมจนอบแหงสงขาย ยงตางประเทศ รวมทง ตลาดใน

ประเทศ จะมขายตามหางรานตาง ๆ ทวไป รวมทงตา มสถาน ททองเทยว ซงผลตภณฑขนมจน

อบแหงจะเปนสนคาอกทางเลอกหนงในตลาดผบรโภคอาหารเสน

โดยเปนการเปดตาดแขงขนกบผลตภณฑบะหมอบสาเรจรปทวไปดวยและเรามนใจวาสนคาของเรา

จะสามารถสรางตลาดไดอยางด แนนอน ทงนผลของการ สรางผลตภณฑ ขนมจนอบแหงนายาผง

www.

tory

chem

.com

สาเรจรป เกดขนมาจากผลของการวจยของสภาวจยแหงชาต ทมง สงเสรมการสรางผลตภณฑใน

รปแบบใหมทมคณภาพสงโดยทผานมาชาวบาน 70 ครอบครวทผลตขนมจน ขาย หาบละ 60

กก./วน กมรายไดประมาณวนละ 500 บาท ซงพออยได แตผลผลตขนมจนทผลตไดยงถอวา ไม

เพยงพอตอความตองการของตลาด ทกวนนผบรโภคทวไปนยมทานขนมจนเพมขน แตคนผลต ยง

มเทาเดม จงเรมทาขนมจนอบแหงขายเพอสรางตลาดใหกว างขวางอกซงหากผลต ออกมาได แลว

เปาหมาย การคอขายในตลาดภายในประเทศ และเพมกาลงการผลตเพอสงขายยงตางประเทศ และ

สามารถสรางรายไดแก ชาวบานไดอยางย งยนทงนขนมจนอบแหงและนายาผงสาเรจรปแบบ ไดแก

นายาปา แกงไก กะท นายาหวาน สวนเสนขนมจนมทงเสนแบน เสนหม และเสนธรรมดา โดย

วธในการผลตดวยเทคโนโลยททนสมยผบรโภคนามาผสมนาอนแลวสามารถรบประทานไดเลย

ขมน

2ขอวทยาศาสตร Curcuma longa

วงศ ZINGIBERACEAE

Linn.

ชอทองถน ขมน (ทวไป) ขมนแกง, ขมนหยวก, ขมนหว (เชยงใหม) หมน (ภาคใต)

ลกษณะ พชลมลกมเหงาอย ใตดนเนอในของเหงา ขมนชนมสเหลองเขม จนสแสดจด

มกลนหอมเฉพาะตว ใบรปเรยวยาวปลายแหลมคลายใบพทธรกษา ดอกออกเปนชอ มกานชอแทง

จากเหงาโดยตรง ออกตรงกลางระหวางใบคในสดดอกสขาว มแถบสเหลองคาด มกลบประดบส

ขาวหรอเขยว

สวนทนามาใชเปนยา คอ เหงา (สดและแหง)

www.

tory

chem

.com

เหงาของขมนชนมฤทธในการฆาเชอ แบคทเรย เชอรา ลดการ อกเสบ และ มฤทธในการ

ขบนาด นามนหอมระเหย ในขมนชน มสรรพคณบรรเทา อาการปวดทอง ทองอด แนนจดเสยด

การใชขมนชน แกแพแกอกเสบ แผล ฝพพอง แมลงสตวกดตอยภายนอก โดยใชเหงายาวประมาณ 2

นว ฝนกบนาตมสกทาบรเวณทเปน วนละ 3 ครง หรอใชผงขมนโรยทาบรเวณทมอาการ ผนคนจาก

แมลงสตวกดตอยได

อาการ ทองอด ทองเฟอ แนน จกเสยดและอาหารไมยอย ใชเหงาขมน ไมตองปอกเปลอก หนเปน

ชนบาง ๆ ตากแดดจด ๆ สก 1-2 วน บดใหละเอยด ผสมกบนาผง ปนเปนเมดขนาดปลายนวกอย

รบประทานครงละ 2-3 เมด วนละ 3-4 ครง หลงอาหารและกอนนอน ถามอาการทองเสยใหหยดยา

ทนท

นอกจากโรคเกยวกบทองแลว ขมนยงมสรรพคณในการบารงรางกายและชวยบารงตบ รกษาระบบ

ทางเดนหายใจทผดปกต หด ไอ เวยนศรษะ รกษาอาการปวดและอกเสบเนองจากไขขออกเสบ อก

ดวยคะเพราะวาม ฤทธลดการอกเสบ ลดปฏกรยาภมแพ เพมภมคนกนใหแกรางกาย มฤทธฆาเชอ

แบคทเรยททาใหเกดหนอง มฤทธขบนาดชวยในการยอยและปองกนไมใหเปนนวในถงนาด มฤทธ

ขบลม และมการศกษาการใชขมนชนรกษาโรคกระเพาะในประเทศไทย (โรงพยาบาลศรราช )

พบวา ไดผลดพอควร

การคนพบสรรพคณใหมๆ ของขมนชนอกมากมาย เชน การปองกนการแขงตวของหลอด

เลอด การชลอความแก การเปนสารตานมะเรงและเนองอกตางๆ พบวา การ กนอาหารผสมขมน

สามารถทาลายเชอไวรสทผานมาทางอาหารได รวมทงสามารถปองกนมะเรงจากสารกอมะเรง

ตางๆ และยงมสรรพคณในการตานไวรส โดยเฉพาะเชอ HIV อนเปนตนเหตของโรคเอดส ขมนชน

จงเปนอกความหวงหนงของผปวยเอดส

แตการเลอกขมนชน มากนนน หากตองเลอกเอง ขดเอง ควรเลอกขมนชนทไดคณภาพ คอ

ขมนชนตองมอายอยางนอย 9-12 เดอน จงสามารถขดเหงามาทายาได และตองไมเกบไวนานเกนไป

จนนามนหอมระเหยหายหมด และตองไมลมวา แสงมปฏกรยากบสาระสาคญคอ เคอรค วมนใน

ขมนชน จงตองเกบใหพนแสงดวยนะคะ มฉะนนจะไดรบประทานแตการขมนชนแนๆ คะ

จะเหนไดวาขมนชนนนสามารถนามาใชประโยชนไดทงทาและกนเชยวนะคะ

ในสมยกอนนน ภมปญญาทองถนพนบานของไทยไดมการนาขมนมาใชประกอบอาหารหลาย

ชนด ใชปรงแตงกลนและรสในอาหาร โดยเฉพาะอาหารทางภาคใต เชน แกงเหลอง แกงไตปลา

แกงกะหร ไกทอดขมน เปนตน นบเปนความฉลาดของคนใต ทหาวธกนขมนในชวตประจาวน

สาหรบสาวๆ แลวการใชขมนทาผวหนาจะทาใหผวหนานมนวล คนมาเลเซยและคนไทย

สมยกอนจะใชขมนในการอาบนา ทาใหผวผองยงขน วธการอาบนาดวยขมนนน จะทาขมนหมกไว

ทผวหนงสกพก แลวจงขดออกดวยสมมะขามเปยก นอกจากทาใหผวหนงนมนวลแลว ขมนยงม

www.

tory

chem

.com

สรรพคณในการปองกนการงอกของขน ผหญงอนเดยจงใชขมนทาผวหนง เพอปองกนไมใหขน

งอก คนพมาเชอวาถาใชขมนผสมสมนไพร ทชอทาคานา ทาผวเดกสาวตงแตยงเลกๆ จะทาใหเนอ

ผวละเอยดสวยชนดทหนมมองไดไมวางตาเชยวคะ

ใบเตย

ชอไทย ใบเตย

ชอสามญ Pandanus

ชอวทยาศาสตร Pandanus odorus Ridi.

ชอวงศ PANDANACEAE

สรรพคณ ใชใบเตยสดเปนยาบารงหวใจ ใหชมชนชวยลดอาการกระหายนา รากใชเปนยาขบ

ปสสาวะ ใชรกษาเบาหวาน

สมนไพรเตยหอมนนคนไทยคนเคยกนมานาน เนองจากอดตนยมนาเตยหอมมาประกอบ

อาหารและขนมหวาน เชน ไกอบหอใบเตย ใชแตงกลนเวลาหงขาวเจาและขาวเหนยว ห รอนาไป

แตงกลนและสของขนม เชน วนกะท ขนมชน ขนมเปยกปน ขนมลอดชอง ขนมขหน จะเหนไดวา

เราใชสมนไพรเตยหอมมากมาย แตบางทานอาจจะยงไมทราบวาสมนไพรเตยหอมนนมสรรพคณ

เปนยาสมนไพรอะไรบาง เตยหอมมชอเรยกตามทองถนวา ปาแนะวองง หวานขาวไหม ปาเ นถอจ

ปาหนน พงลง เตยหอมจดเปนพชใบเลยงเดยว ขนเปนกอ ลาตนสงประมาณ 2-3 เมตร ชอบขนใน

ทชนแฉะและใกลนา ลาตนกลมตอเปนขอๆ ขอทอยใกลโคนลาตนจะมรากงอกออกมาเพอคาลาตน ใบจะออกจากลาตนเรยงเวยนแนนรอบลาตน ใบมสเขยว รปเรยวยาวคลา ยหอก ปลายใบแหลม

ขอบใบเรยบ ไมมหนาม ใบมกลนหอมเยน ไมมดอก ขยายพนธโดยใชหนอเลกๆ นามาปลก

www.

tory

chem

.com

สวนทนามาใชเปนยาคอ ใบ โดยใบเตยประกอบดวยนามนหอมระเหยและมสเขยวของคลอโรฟลล

ซงในนามะนหอมระเหยประกอบไปดวยสารหลายชนด เชน ไลนาลลอะซเตท ( Linalyl acetate)

เบนซลอะซเตท (Benzyl acetate ) ไลนาโลออล ( Linalool) และเจอรานออล (geraniol ) และสารท

ทาใหมกลนหอมคอ คมารน ( Coumarin) และเอทลวานลลน ( Ethyl vanillin)

เมอทราบสวนประกอบของใบแลว มาถงสรรพคณของใบเตยหอม ในตารายาแผนโบราณ

กลาวไววา ใบเตยใชเปนยาบารงหวใจ ชวยลดการกระหายนา ซงเมอเรารบประทานนาใบเตยจะ

รสกชนใจและชมคอ

สวนรากใชเปนยาขบปสสาวะและรกษาโรคเบาหวาน ซงในปจจบนนไดมการทา

ศกษาวจย โดยนานาตมรากใบเตยหอมไปทดลองในสตวทอลองเพ อดฤทธลดนาตาลในเลอด ปรากฏวาสามารถลดนาตาลในเลอดของสตวทดลองได สวนการศกษาวจยในคน หมอไดนาใบเตย

หอมมาผลตในรปแบบชาชง บรรจซองละ 6 กรม ใหคนปกตรบประทานวนละ 1 ครง เปนเวลา 7 วน ผลปรากฏวา ระดบนาตาลในเลอดหลงรบประทานชาชงใบเตยลดลงอยางมน ยสาคญ จงนบไดวาสมนไพรใบเตยหอมนน เปนสมนไพรอกชนดหนงทสามารถนามาใชในผปวย

โรคเบาหวานได เพอเปนทางเลอกอกทางหนงใหคนไข และสามารถทารบประทานเองได โดยนา

ใบเตยหอมมาลางใหสะอาดแลวหนบางๆ ตากแดดใหแหงนาไปชงกบนารอนดมไ ดตลอดเวลา หรอจะนาใบเตยทหนเรยบรอยแลวไปควในกระทะโดยใชไฟออนๆ จนแหงดแลวกเกบในภาชนะ

ทปดฝาสนท เมอจะรบประทานกนามาชงกบนารอนดม ซงจานวนครงของการดมกขนอยกบระดบ

นาตาล ถาระดบนาตาลสงมาก ควรรบประทานควบคกบยาแผนปจจบน

สาหรบผลขางเคยงของเตยหอมนน เทาทไดรกษาคนไขมายงไมพบ และคดวาไมนาจะม

ผลขางเคยงอะไร เพราะเตยหอมนนจดเปนทงอาหารและยา นบไดวาเปนอกทางเลอกหนงสาหรบ

คนไขโรคเบาหวาน

www.

tory

chem

.com

อญชน

ชอวทยาศาสร Clitoria ternatea Linn.

ตระกล PAPILIONACEAE

ชอสามญ Butterfly Pea.

ชอทองถน เอองชน (ภาคเหนอ) แดงชน (เชยงใหม)

ลกษณะ เปนพชลมลก มลกษณะเปนเถาเลอยพาดพนตามตนไมใหญตาง ๆ ใบเปนใบประกอบออก

เรยงสลบกน มใบยอยประมาณ 5-7ใบ ลกษณะกลมโตคลายพทรา เนอใบดานบนเรยบ ปลายใบมน

มกระดกใบเหนไดชดเจนดอกเปนดอกเดยว ออกตามขอ หรอซอกใบ ลกษณะคลายดอกถว ซงม

ชนดดอกชนเดยว และดอก 2 ชน มหลายส ทงสมวง สนาเงน และสขาว ฝกมขนาดเลกคอนขาง

แบน มเมลดอยภายใน

แหลงทพบ

พบไดตามทวไปตามทรกราง และนยมปลกตามบานเรอนเพอเปนไมประดบ

สารทพบ

ในดอกมสารแอนโทไวยานน (Anthocyanin) ซงเปนสารทใหสแดงและสนาเงน มคณสมบตเปน

อนดเคเตอร (Indicator) เชนเดยวกบ ลสมส (Litmus)

สรรพคณ

รากมรสเยนจดใชเปนยาขบปส สาวะพการเปนยาระบาย ชวยบารงดวงตา แกตาอกเสบ ตาฟาง

ตาแฉะ โดยนยมใชรากตนอญชน ชนดดอกสขาว นอกจากนถานารากมาถฟนจะทาใหฟนคงทน

แขงแรงและแกอาการปวดฟนไดด เมลดใชเปนยาระบาย ซงใชชนดดอกสนาเงนและดอกสขาว

สวนดอกสดนามาทาศรษะเพอใชเปนยาปลกผม

www.

tory

chem

.com

บทท 3 อปกรณและวธการทดลอง

วสดอปกรณ 1.หมอ 1ใบ 2.ถงนา 1ใบ 3.กะละมง 1ใบ 4.เฝยนบบ 1ใบ 5.ชนซง 1ชน 6.กระชอน 1อน 7.ชามเลก 3ใบ สมนไพร 1.ดอกอญชน 2.ใบเตย 3.ขมน ระยะเวลาในการศกษา

รายการปฏบตการทดลอง ระยะเวลาในการปฏบต

1.วางแผน 3 วน 2.เตรยมวตถดบ 1 วน 3.ลงมอปฏบต 1วน 4.สรปผลการทดลอง 1วน

www.

tory

chem

.com

บทท 4 วธการทดลอง / ผลการทดลอง

ตาสมนไพรตางๆ ใหละเอยด แลวคนเอานาออกมา

นาขมน นาใบเตย นาอญชน

เทสทคนไดลงไปผสมกบแปงทาขนมจน

คนสวนผสมใหเปนเนอเดยวกน

www.

tory

chem

.com

นาแปงทผสมเสรจแลวเทลงไปในเฝยน

บบแปงลงไปในหมอนารอน

พอแปงสกแลวกตกออกจากหมอมาพกในนาเยน

แลวใชมอชอนขนมาจากนาแลวนามาวางใสมอ

www.

tory

chem

.com

ผลการทดลอง

ไดขนมจนสมนไพรสเหลองจาก ขมน

ไดขนมจนสมนไพรสมวงจาก ดอกอญชญ

ไดขนมจนสมนไพรสเขยวจาก ใบเตย

www.

tory

chem

.com

ตาสมนไพรตางๆ ใหละเอยด แลวคนเอานาออกมา

นาขมน

นาใบเตย

www.

tory

chem

.com

นาอญชน

เทสทคนไดลงไปผสมกบแปงทาขนมจน

คนสวนผสมใหเปนเนอเดยวกน

www.

tory

chem

.com

บบแปงลงไปในหมอนารอน

แลวใชมอชอนขนมาจากนาแลวนามาวางใสมอ

ไดขนมจนสมนไพรสเหลองจาก ขมน

www.

tory

chem

.com

ไดขนมจนสมนไพรสมวงจาก ดอกอญชน

ไดขนมจนสมนไพรสเขยวจาก ใบเตย

www.

tory

chem

.com

บทท 5 สรปและอภปรายผลการทดลอง สรปผลและขอเสนอแนะ

จากการศกษาการทาโครงงานไดขนมจนสมนไพรทมประโยชนตอรางกายและเปนการอน รกษ

ภมปญญาท องถนและเปนกา รแปรรปสงทมอยคกบชมชนของเราใหมความนาสนใจมากข นจาก

การเตมสของสมนไพรลงไปในเนอขนมจนและในการทาโครงงานนกมอปสรรคอยบางคอในการ

บบขนมจนนเราไม ไดใชเครองบบขนมจนททนสมยแตกลมคณะผจดทา ไดใชเฝยนแบบสมยกอน

ในการบบจงทาใหขนมจนนนไมคอยเปนเสนดเทาขนมจนทวไปแตกยงคงคณประโยชนและคณคา

ทางอาหารเทาเดม

www.

tory

chem

.com