แผนธุิจร้รก านอาหาร The Lobby Business Plan for The Lobby...

แผนธรกจรานอาหาร The Lobby

Business Plan for The Lobby Restaurant

แผนธรกจรานอาหาร The Lobby

Business Plan for The Lobby Restaurant

ชนากานต จนทรการ

การศกษาคนควาอสระฉบบนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2557

©2559 ชนากานต จนทรการ

สงวนลขสทธ

ชนากานต จนทรการ. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลาง และขนาดยอม, มนาคม 2559, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจรานอาหาร The Lobby (79 หนา) อาจารยทปรกษา : ผชวยศาสตราจารย ดร.ประวฒน เบญญาศรสวสด

บทคดยอ การจดทาแผนธรกจนมวตถประสงคเพอศกษาถงสวนประสมทางการตลาดทมผลตอความตองการของลกคา พฤตกรรมของลกคาและความพงพอใจของลกคาในการใชบรการรานอาหาร รวมไปถงแนวทางในการสรางธรกจรานอาหาร โดยใชการศกษาวจยเชงปรมาณ และทดสอบความนาเชอถอดวยวธการแจกแบบสอบถามกบกลมพนกงาน นกศกษา ครอบครว จานวน350คน โดยผลการวเคราะหขอมลทางสถตพบวา ผใชบรการสวนใหญใหความสาคญในเรองของผลตภณฑมากทสดรองลงมาในดานของ ทาเลทตงของรานอาหาร และนอกจากนยงพบวา บรรยากาศและการตกแตงรานอาหารเปนอกปจจยหนงทผใชบรการสวนใหญเลอกรบใชบรการ เมอพจารณาความเปนไดของการลงทนสรางรานอาหาร พบวามความคมคาในการลงทน โดยใชงบลงทนประมาณ 2,000,000 บาท และมคา NPV เทากบ1,388,173.76 บาท IRR เทากบ 64% และระยะเวลาในการคนทนเทากบ 1 ป 4 เดอน คาสาคญ : ความพงพอใจ, ธรกจรานอาหร, ความตองการของผใชบรการ

Jantarakarn, C. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), March 2016, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for The Lobby Restaurant (79 pp.) Advisors: Asst. Prof. Prawat Benyasrisawat, Ph.D.

ABSTRACT This business plan was aimed to study marketing mix affecting customer needs, behaviors and satisfaction towards restaurant services. This was a quantitative research. The reliability test was conducted by giving questionnaires to 350 cases of employees, students and families. The results of statistical analysis showed that the majority of service recipients mostly focused on products, followed by restaurant location. In addition, atmosphere and decoration were one of factors that service recipients considered for using services. When consider the feasibility of restaurant investment, it was value for investment. For a budget worth 2,000,000 Baht, the net present value (NPV) was 1,388,173.76 Baht, internal rate of return (IRR) was 64% and payback period was 1.4 years. Keywords : Satisfaction, Restaurant Business, Customer Needs

ฉ

กตตกรรมประกาศ การจดทาแผนธรกจคนควาดวยตวเองฉบบน สาเรจลลวงไดดวยความอนเคราะหจากทานอาจารย ผศ.ดร.ประวฒน เบญญาศรสวสด และ ผศ.ประจวบ เพมสวรรณทไดใหความร คาปรกษาชแนะและแกไขตรวจสอบแผนธรกจฉบบนใหสาเรจลลวงไปดวยด ผจดทาขอกราบขอบพระคณเปนอยางสงมา ณ โอกาสน ขาพเจาขอกราบขอบพระคณอาจารยทกทานของมหาวทยาลยกรงเทพทไดถายทอดวชาความรใหตลอดระยะเวลาทศกษาและผเกยวของทกทาน ขอขอบพระคณผตอบแบบสอบถามทกทาน ทกรณาใหความรวมมอและสละเวลาในการตอบแบบสอบถาม ซงเปนสวนสาคญยงในการศกษาจงขอขอบพระคณมา ณ โอกาสน ทายนขอกราบขอบพระคณทกคนในครอบครว เพอน ทสนบสนนในการทาแผนธรกจนจนสมบรณ และขอขอบคณมตรภาพตลอดระยะเวลาการศกษาหลกสตรน

ชนากานต จนทรการ 

สารบญ หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ กตตกรรมประกาศ ฉ สารบญตาราง ฌ สารบญภาพ ฏ บทท 1บทนา 1.1 แนะนาธรกจ 1 1.2 ประเภทสนคา/บรการ 2 1.3 รายละเอยดของสนคา / บรการ 2 1.4 นวตกรรม 7 1.5 วสยทศน 7 1.6 พนธกจ 7 1.7 เปาหมาย 7 1.8 วตถประสงคของธรกจ 7 1.9 โครงสรางบรหารงานของธรกจ 8 1.10 ทนจดทะเบยนพนกงานและระดบเงนเดอน 8 1.11 ทมาของการจดแผน 9 1.12 ความสาคญของการจดแผน 9 1.13 วตถประสงคการจดทาแผน 10 1.14 วธการศกษา 10 1.15 การดาเนนงานวจย 12 บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 2.1 การวเคราะหปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม (SWOT) 14 2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 16 2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 17 2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 18 2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 19

ซ

สารบญ(ตอ)

หนา บทท 3 การวเคราะหการแขงขน 3.1 ทฤษฎ Five-Force Model 20 3.2 สภาพของการแขงขนและทมาของการแขงขน 21 3.3 คแขงขนของธรกจรานอาหารไทย 22 3.4 จดเดนและความไดเปรยบทนามาแขงขน 26 3.5 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 27 3.6 การวเคราะหตาแหนงสนคา 28 3.7 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 29 บทท 4 การจดทากลยทธ และแผนปฏบตการ 4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ 30 4.2 แนวคดและทฤษฏทนามาใช 30 4.3 ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ 32 4.4 ขอมลแผนการเงนและงบประมาณการลงทน 34 4.5 ผลวเคราะหทางสถต แผนธรกจรานอาหาร The Lobby 42 บรรณานกรม 71 ภาคผนวก 73 ประวตผเขยน 79 เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ฌ

สารบญตาราง

หนา ตารางท 1.1: จานวนพนกงานและระดบเงนเดอน 8 ตารางท 2.1: ตารางแสดงปจจยภายในทมผลตอธรกจ 16 ตารางท 2.2: ตารางแสดงปจจยภายนอกทมผลตอธรกจ 17 ตารางท 2.3: ตารางแสดงปจจยภายในทมผลตอธรกจ 18 ตารางท 2.4: ตารางแสดงการลดความเสยงจากปจจยภายนอก 19 ตารางท 3.1: ตารางแสดงการเปรยบเทยบคแขงทางตรง 25 ตารางท 3.2: ตารางแสดงการวเคราะหตาแหนงของสนคา 28 ตารางท 3.3: ตารางแสดงการวเคราะหขอไดเปรยบทางการแขงขน 29 ตารางท 4.1: ประเภทเงนทนและการวเคราะห 34 ตารางท 4.2: งบประมาณการลงทน 34 ตารางท 4.3: งบกาไรขาดทนประมาณการกรณสถานการณปกต 35 ตารางท 4.4: งบกาไรสะสมประมาณการสถานการณปกต 35 ตารางท 4.5: กาไรสะสม 36 ตารางท 4.6: งบกระแสเงนสดประมาณสถานการณปกต 36 ตารางท 4.7: งบดลประมาณการจากสถานการณปกต 37 ตารางท 4.8: การวเคราะหโครงการลงทน 38 ตารางท 4.9: การวเคราะหอตราสวนทางการเงน 39 ตารางท 4.10: การคานวณคาเสอม 40 ตารางท 4.11: การประมาณคาใชจาย 41 ตารางท 4.12: การคานวณจดคมทน 42 ตารางท 4.13: จานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานเพศ 42 ตารางท 4.14: แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานอาย 43 ตารางท 4.15: แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพสมรส 44 ตารางท 4.16: แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานการศกษา 44 ตารางท 4.17: แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานอาชพ 45 ตารางท 4.18: จานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานรายไดตอเดอน 45

ญ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 4.19: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 46 ดานความถในการรบประทานอาหารนอกบานตอสปดาห ตารางท 4.20: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 47 ดานบคคลทรวมรบประทานอาหารนอกบาน ตารางท 4.21: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 47 ดานคาใชจายโดยเฉลยในการรบในการรบประทานอาการนอกบาน ตารางท 4.22: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 48 ดานรปแบบการตกแตรานอาหารทสนใจ ตารางท 4.23: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 49 ดานเหตผลในการเลอกรบประทานอาหารนอกบาน ตารางท 4.24: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 49 ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ ตารางท 4.25: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 50 ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ ตารางท 4.26: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 51 ดานรปแบบบรการเสรมของรานอาหารนอก ตารางท 4.27: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 51 ดานการรบทราบขอมลของรานอาหาร ตารางท 4.28: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 52 ดานปญหาทพบในการรบประทานอาหารทรานอาหาร ตารางท 4.29: แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 53 ดานปจจยในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารเปดใหม ตารางท 4.30: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 54 การใชบรการรานอาหาร ในภาพรวม ตารางท 4.31: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 54 การใชบรการรานอาหาร ดานผลตภณฑ ตารางท 4.32: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 55 การใชบรการรานอาหาร ดานราคา

ฎ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา ตารางท 4.33: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 56 การใชบรการรานอาหาร ดานสถานทตง ตารางท 4.34: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 57 การใชบรการรานอาหารดานสงเสรมการตลาด ตารางท 4.35: แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาด 58 การใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการ ตารางท 4.36: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 59 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานเพศ ตารางท 4.37: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 60 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานอาย ตารางท 4.38: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 62 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพ ตารางท 4.39: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 63 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพ ตารางท 4.40: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 65 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานอาชพ ตารางท 4.41: เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร 66 จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานรายไดตอเดอน

ฏ

สารบญภาพ

หนา ภาพท 1.1 : แผนทราน The Lobby 1 ภาพท 1.2 : ตวอยางเมนอาหาร 2 ภาพท 1.3 : ขาวผดแซลมอนซอสมะขาม 3 ภาพท 1.4 : สเตกแกะ ซอสพะแนง ขาวหอมมะล 3 ภาพท 1.5 : ผดไทยThe Lobby 4 ภาพท 1.6 : กะเพราพอรคชอป 4 ภาพท 1.7 : หอหมกปลาแซลมอน 5 ภาพท 1.8 : แกงสมปลาแซลมอน 5 ภาพท 1.9 : เสนกรอบสมตาทะเล 6 ภาพท 1.10 : เครปขาวเหนยวมะมวง 6 ภาพท 1.11 : แสดงโครงสรางบรหาร 8 ภาพท 1.12 : กรอบแนวความคด 13 ภาพท 2.1 : การวเคราะห ปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม(SWOT) 14 ภาพท 3.1 : Five-Force Model 20 ภาพท 3.2 : แสดงคแขงทางตรงราน The Upper Glass 22 ภาพท 3.3 : แสดงคแขงทางตรงรานตนหอม 23 ภาพท 3.4 : แสดงคแขงทางตรงราน Reflection Again 24 ภาพท 3.5 : แสดงคแขงทางตรงราน Tanyamama 24 ภาพท 3.6 : ภาพแสดงแผนภม BCG 27 ภาพท 4.1 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานเพศภาพท 60 ภาพท 4.2 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานอาย 61 ภาพท 4.3 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานสถานภาพสมรส 63 ภาพท 4.4 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานระดบการศกษา 64 ภาพท 4.5 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานอาชพ 66 ภาพท 4.6 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหารดานรายไดตอเดอน 67 

บทท 1 บทนา

ราน The Lobby กอตง ขนโดย ชนากานต จนทรการ ซงมองเหนโอกาสทางการตลาดวา

ปจจบนธรกจรปแบบนไดรบความสนใจเปนจานวนมากซงทาใหโอกาสทางธรกจของรานอาหารสามารถจะเตบโตตอไปในอนาคตไดอยางตอเนอง และตนกชนชอบในธรกจประเภทนเพราะสมยทเรยนมความชอบในการทาอาหารจงเกดแรงบนดาลใจทจะเปดธรกจรานอาหารเปนของตวเอง รวมถงธรกจประเภทนยงไมมความซบซอนมากนก เพราะความสาเรจจะอยทความร ความสามารถ และ ประสบการณเปนหลก อกทงเงนลงทนกมจานวนไมสงมากนก แนวโนมการรบประทานอาหารนอกบานเพมสงขนอยางตอเนองเพอตอบสนองพฤตกรรมทเปลยนไปของผบรโภควยทางานมแนวโนมของรานอาหารเพมขน รานอาหารไทยและแบบฟวชนทประสบความสาเรจนนขนอยกบปจจยตางๆเชนความหลากหลายของกลมลกคาหรอกลมลกคาเปาหมายและกลมลกคาทชนชอบการลมรสของอาหารและชอบความแปลกใหมในการรบประทาน 1.1 แนะนาธรกจ

ชอธรกจ : การจดตงรานอาหาร The Lobby 1.1.1 ทตง

ภาพท 1.1: แผนทราน The Lobby

2

1.1.2 วเคราะหสถานท ทางรานไดเนนลกคา พนกงานทวไป นกศกษา และกลมครอบครวทมรายไดปานกลางขนไป

ซงพบวาบรเวณทนาสนใจ คอ ถนนพหลโยธน ดงนนรานจะตงอยทซอยพหลโยธน 7 (อารย) สาเหตทเลอกตงบรเวณดงกลาวคอ

1. ตงอยในยานธรกจ และยงเปนทตงของอาคารสานกงานจานวนมาก 2. มทจอดรถบรการ ทางรานไมคดคาบรการทจอดรถแกลกคา 3. การเดนทางสะดวก ใชเวลาเพยง 2 นาทจากสถานรถไฟฟาอารย ทาใหมผคนสญจร

จานวนมาก 1.2 ประเภทของสนคา/บรการ

ชอธรกจ: The Lobby ประเภทของธรกจ: รานอาหาร สถานทตง: ซอยพหลโยธน 7

1.3 รายละเอยดของสนคาและการบรการ 1.3.1 ตวอยางเมนอาหาร

ภาพท 1.2 : สปาเกตตตมยากง

ทมา : สปาเกตตตมยากง. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

3

สปาเกตตเสนเหนยวนมกาลงด มาพรอมกบกงแมนาตวอวบๆ 2 ตว แถมยงมนาตมยาขลกขลก รสเผดกาลงด ภาพท 1.3 : ขาวผดแซลมอนซอสมะขาม

ทมา : ขาวผดแซลมอนซอสมะขาม. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

แซลมอนราดซอสมะขามรสเปรยวหวาน ทานคกบขาวหอมมะลรอนๆ กอรอยไดเรองแนนอนอยแลว แตเมนนเพมความพเศษใหขาวดวยการนามาผดกบซอสมะขามและพรกเผารวมถง "เหดเผาะ" สอดแทรกอยดานใน ภาพท 1.4: สเตกแกะ ซอสพะแนง ขาวหอมมะล

ทมา : สเตกแกะ ซอสพะแนง ขาวหอมมะล. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

4

ขาแกะเนอแนนนมหมกจนไดท และใชเวลาในการอบจนขาแกะจนเปอยกาลงด ยางมาแบบMedium Rare แทบไมเหนยวเลยแมแตนอย เสรฟคกบขาวหอมมะลและชมฉาไปดวยซอสพะแนงรสเผดจดจาน ภาพท 1.5 : ผดไทยThe Lobby

ทมา : ผดไทยThe Lobby. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

ผดไทยสไตลแซนดวช ทางรานจะใชไขเปดปดทบไวดานบนและลาง ดานลางเราจะราดดวยซอสมะขาม สวนดานบนโรยแมกกเพอใหไดรสชาตครบรส เมนนเสรฟมาพรอมกบกงแมนาเนอแนนๆ2ตวเปนเมนประจาทางราน ภาพท 1.6 : กะเพราพอรคชอป

ทมา : กะเพราพอรคชอป.(ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

5

เนอสนตดกระดกชนโตราดดวยกะเพรากรอบหมสบรสชาตจดจาน เสรฟพรอมสลดผกสด ราดดวยนาสลดครมรสชาตครบรส ภาพท 1.7 : หอหมกปลาแซลมอน

ทมา :หอหมกปลาแซลมอน.(ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

ปรงดวยวตถดบแบบไทยๆ เนอปลาแซลมอนสดๆเนนๆ เมอนาไปผสมกบเครองแกง กะทสด และเครองปรงจะไดรสชาตทกลมกลอมและหอมเครองแกง ภาพท 1.8 : แกงสมปลาแซลมอน

ทมา : แกงสมปลาแซลมอน. (ม.ป.ป.). สบคน www.wongnai.com.

6

เสรฟมาแบบหมอไฟ เปนแกงสมททางรานทาเครองแกงสมเอง นามาแกงใสเนอปลาแซลมอนจากนอรเวยชนใหญ ใสดอกขจร ถวฝกยาวและยอดมะพราว ไดซดนาแกงสมรอนๆชมชนคอกบนาแกงสมรสแซบถงเครองแกง เนอปลาแซลมอนนมแนนอรอย ภาพท 1.9 : เสนกรอบสมตาทะเล

ทมา : เสนกรอบสมตาทะเล. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

โดยนากวยเตยวเสนใหญมาทอดกรอบ ราดดวยนาสมตาแบบไทยๆทไมธรรมดา รสจดจานทมทงมะละกอ แครอท มะเขอเทศมาชวยเพมสสนและรสชาต พรอมดวยกงและปลาหมกสดชนโตๆ ภาพท 1.10 : เครปขาวเหนยวมะมวง

ทมา: เครปขาวเหนยวมะมวง. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com.

7

แปงเครปกลนมะมวงออนๆหอขาวเหนยวมนภายในใสมะมวงสกชนเลก ดานบนราดดวยซอสสมผสมมะมวงออกรสเปรยวชวยตดความเลยนไดด 1.4 นวตกรรม

ทางรานใหบรการแกลกคาทเขามารบประทานอาหารโดยสามารถสงอาหารไดดวยการแตะสมารทโฟนททางรานไดจดเตรยมไวใหบนโตะอาหารทกโตะ ระบบกจะแสดงรายชออาหารพรอมรายละเอยดและราคาพรอมสามารถสงอาหารสงตรงถงหองครวไดทนท 1.5 วสยทศน

เปนกจการทพรอมจะตองรบบคคลทกวย ไดเขามาพกผอนกนอาหารอรอยๆ และเปนรานอาหารทประชาชนใหความนยม เปนอนดบ 1ใน5 ของพนททลกคาเลอกมาใชบรการและขยายสาขาเพมเตมภายใน2ป 1.6พนธกจ

1.ทกครงทลกคาเดนออกจากราน ลกคาตองรสกอยากกลบมาใชบรการ The Lobby อก 2.ทาใหลกคาเกดความพงพอใจและนาไปเลาปากตอปาก เกยวกบภาพลกษณของราน 3.การบรการทกระดบประทบใจเสมอนลกคาเปนคนในครอบครว

1.7 เปาหมาย

รานอาหาร The Lobbyกาหนดเปาหมายทรายได 5 ลานบาทในปแรก และมรายไดการเตบโต 5% ในปท 2 ถงปท 5 ยงมเปาหมายระยะยาวและเปนหนงในใจของลกคา รานอาหารของเราซงไวใจไดในเรองคณคาสารอาหารและการบรการทดเยยม ลกคาตองประทบใจตงแตครงแรกทไดมารบประทาน

1.8 วตถประสงคของธรกจ

1.เพมยอดขายใหกบธรกจ 5% ทกป 2.เพอสรางผลกาไร 3.เพอสรางชอธรกจใหเปนทรจกมาขน

8

1.9 โครงสรางบรหารงานของธรกจ ภาพท 1.11 : แสดงโครงสรางบรหาร 1.10 ทนจดทะเบยนและจานวนพนกงานและระดบเงนเดอน 1.10.1กจการมเงนลงทนทงสน 3,000,000 บาท 1.10.2 จานวนพนกงานและระดบเงนเดอน ตารางท 1.1 : จานวนพนกงานและระดบเงนเดอน

ระดบ ระดบเงนเดอนเฉลย

(บาท) จานวนพนกงาน

รวมเงนเดอน (บาท)

ผจดการ 15000 1 15000

Chef 20000 2 40000

Cashier 14000 1 14000

พนกงานเสรฟ 11000 4 44000 พนกงานลางจาน 9000 2 18000

เจาของกจการ

แคชเชยร ผจดการราน Chef

พนกงานลางจาน พนกงานเสรฟ

9

1.10.3 รายนามหวหนางานแตละสวนงาน (แผนก) และ ภาระหนาท ในดานการบรหารของราน The Lobbyมลกษณะเปนแบบการรวมอานาจไวทคนๆเดยวโดย

เจาของกจการมอานาจการตดสนใจสงสด ในตาแหนง CEO ซงจะสงงานทงหมด ในการบรหารงาน ตาแหนงในรานจะไมซบซอนงายตอการดแลและงายตอการควบคม ชวงเวลาในการทางาน 9.00 a.m. – 10.00 p.m.

1.10.4 แผนดานบคลากร หนาทและความรบผดชอบ ผจดการ

มหนาทดแลความเรยบรอยทกอยางภายในราน และ ตอนพรอมทจะตอบคาถามลกคาและเมอเกดเหตไมคาดฝน ผจดการตองสามารถแกปญหาใหลกคาทนท Chef

รบผดชอบในสวนของอาหาร ภายในราน และตองคดเมนใหมๆ เพอคอยสลบเปลยน ไปในแตละวน ใหมความหลากหลายและทาอยางพถพถน Cashier

มหนาทเปดบลลกคาและบนทกขอมลลงบญช รวมไปถง เกบเงนรายการอาหารของลกคา พนกงานเสรฟ

นาอาหารเครองดมจากเคาเตอรอาหารไปเสรฟตามโตะและเกบเมอแขกทานเสรจ พนกงานลางทาความสะอาดภาชนะ

ลางและทาความสะอาดจานทลกคาทานเสรจแลวและเกบเปนทใหเรยบรอย 1.11 ทมาของการจดแผน

ผทาแผนธรกจจบการศกษาปรญญาตร และในระหวางทศกษาคณะการจดการการโรงแรมนนไดมการเรยนรฝกทาอาหาร และมแนวคดทจะทาธรกจรานอาหารเปนของตนเอง โดยนาความรทไดศกษา และ ไดฝกมาปฏบตจรง เพอทจะเปดเปนรานอาหารเลกๆ บวกกบตวเองทเปนคนชนชอบการรบประทานอาหาร 1.12 ความสาคญของการจดแผน

แผนธรกจของ The Lobby จดทาขนเพอเปนการศกษาถงความเปนไปไดของการทาธรกจรานอาหาร อกทงเปนแนวทางในการวางเปาหมายในการดาเนนงาน และตรวจสอบขนตอนของการดาเนนงานและกลยทธทใชในการประกอบธรกจกอนนาไปใชจรงและเพอเปนการวเคราะหถงตนทน เพอคาดการและตงเปาในการทาผลกาไรจากการดาเนนงานเมอเอาแผนธรกจไปใชจรง

10

1.13 วตถประสงคการจดทาแผน 1.) ศกษาพฤตกรรมของผบรโภคกลมเปาหมาย 2.) ศกษาการบรโภคอาหารสาหรบรานอาหารไทยและฟวชนเพอนาไปใชในการวางแผน

การตลาด 3.) ศกษาการยอมรบของกลมเปาหมายทมตอสนคาทนาเสนอเพอดความเปนไปไดของ

กจการ และนาไปใชในการประมาณการรายได 1.14วธการศกษา 1.14.1 การคนควาจากแนวคด ทฤษฎ และแนวคด

ชอแนวคด ทฤษฎ หรองานวจยทเกยวของ/ชอเจาของผลงาน 1. แนวคดสวนประสมทางการตลาดสาหรบธรกจ “ศรวรรณ เสรรตน (2541) กลาวถงแนวคดสวนประสมทางการตลาดของธรกจ

บรการ (Service Mix) ของ Philip Kotler ไววาเปนแนวคดทเกยวกบธรกจการบรการซงจะไดสวนประสมการตลาด (Marketing Mix) หรอ 7Ps” ในการกาหนดกลยทธการตลาดซงประกอบดวย

1.) สนคา (Product)เปนสงทตอบความตองการของผขายทจะมอบใหแกลกคาและลกคาจะไดรบผลประโยชนในผลตภณฑนนๆ

2.) ดานราคา (Price)หมายถงการกาหนดราคาตองมความเหมาะสมกบการบรการทชดเจน ซงในบางครงการกาหนดราคาสามารถบอกถงตาแหนงทางการตลาดได

3.) ดานชองทางการจดจาหนาย (Place)เปนการนาเสนอบรการใหแกลกคาในการนาเสนอและบรการนนตองมทงคณคาและประโยชนซงจะตองพจารณาดานสถานทตง(Location) และชองทางการจดจาหนาย (Channels)

4.) ดานการสงเสรม (Promotions)เปนเครองมอหนงทมความสาคญเพราะเปนสวนทใชสาหรบชกจงผบรโภคใหเขามาทดลองใชบรการของเรา

5.) ดานบคคล (People)ตองมการฝกอบรม คดเลอกบคคล เพอใหเกดความพงพอใจแกผมาใชบรการสงสดโดยเจาหนาทตองมความพรอมทจะใหขอมลและใหบรการแกลกคาผมาใชบรการ

6.) ดานกายภาพและการนาเสนอ (Physical Evidence/Environment and Presentation)เพอใหไดความตองการของลกคาเพอใหเกดเปนรปธรรมเชน การพด การแตงกาย การใหบรการทสามารถตอบโจทยความตองการกบลกคาไดอยางรวดเรว

7.) ดานกระบวนการ (Process)เกยวกบระเบยบวธการและงานปฏบตในดานการบรการไมวาจะเปนในดานการบรการ ระบบคลงสนคา ระบบบญช

11

2. แนวคดและทฤษฎเกยวกบประชากรศาสตร ศรวรรณ เสรรตน (2538) กลาววาดานประชากรศาสตร (Demographic)

ประกอบดวยเพศอายระดบการศกษาอาชพรายไดทนยมใชในการแบงสวนตลาดดานประชากรศาสตรเปนลกษณะทสาคญทชวยกาหนดตลาดเปาหมายตวแปรดานทสาคญมดงตอไปน

1. เพศสามารถแยกความตองการของผบรโภคไดโดยการดเพศของผบรโภคเปนหลกในการตอบสนองความตองการซงเปนตวแปรในการแบงสวนตลาดทสาคญเพราะปจจบนนตวแปรดานเพศมการเปลยนแปลงพฤตกรรมการบรโภคมากเพศทแตกตางกนมกจะมทศนคตการรบรและการตดสนใจในเรองการซอสนคาบรโภคตางๆกน

2. อายกลมผบรโภคทมอายแตกตางกนยอมจะมความตองการในสนคาและบรการท แตกตางกนเชนกลมวยรนชอบทดลองสงแปลกใหมและชอบสนคาแฟชนกลมผสงอายจะสนใจสนคาเกยวกบสขภาพและความปลอดภยนกการตลาดจงใชประโยชนจากอายเปนตวแปรดานประชากรศาสตรทแตกตางกน

3.ระดบการศกษา และรายได (Educationand Income) การศกษาทาใหผรบสารมพฤตกรรมการสอสารตางกนไป โดยผทมการศกษาสงจะเปนผรบสารทด มากกวาผทมการศกษาตา เนองจากมความรกวางขวางในหลากหลายเรองผทมการศกษาสงมแนวโนมบรโภคผลตภณฑทมคณภาพดมากกวาผทมการศกษาตาเนองจากผมมการศกษาสงจะมอาชพทสามารถสรางรายไดสงกวา

4. ฐานะสงคมและเศรษฐกจ (Social and Economy Status) โดยดจากรายได ภมหลงของครอบครว เปนตน เชนคนทมฐานะด อาศยอยในเมองยอมมโอกาสทจะเลอกสอทหลากหลาย และไดรบสารทถกตองแมนยากวาคนทมฐานะดอยกวา เรองการใชเงนในการใชจายกเชนเดยวกน

จากแนวคดเกยวกบตวแปรของลกษณะประชากรศาสตรสรปไดวาปจจยดานประชากรศาสตรเปนปจจยทนยมนามาใชศกษากนมากทสดในการแบงสวนการตลาดตามกลมผบรโภคโดยอาศยตวแปรศกษาไดแกเพศอายสถานภาพการศกษาอาชพรายไดเชอชาตศาสนาขนาดครอบครวหรอวงจรชวตครอบครวนนนามาวางแผนกาหนดกลยทธสรางความตองการจงใจใหผบรโภคตดสนใจซอผลตภณฑหรอบรการเพอใหเขาถงและตรงกบกลมเปาหมายโดยตรงมากทสด

3. แนวคดและทฤษฎทเกยวกบความพงพอใจ ความพงพอใจ (Gratification) ความหมายของพจนานกรมทางดานพฤตกรรม

ไดใหความจากดความไววาหมายถงความรสกดและมความสขเมอคนเราไดรบผลสาเรจตามความ มงหมาย (Goals) ความตองการ (Need) หรอแรงจงใจ (Motivation)

กตตพงษ แสงสระ (2541) กลาววา“ความพงพอใจ”คอเปนความรสกทมตอสงหนงทเปนไดทงทางบวกและลบถาเมอใดทสงๆนนชวยสนองความตองการไดกจะเกดความรสกไปในทาง

12

ทางบวกเปนความรสกพงพอใจและกจะสรางความสขใหแกบคคลนนๆไดแตในทางกลบกนถาสงใดทาใหรสกผดหวงกจะทาใหเกดความรสกทางลบ ไมเปนการสรางความสขแกบคคลนน

ดเรก ฤกษหราย (2528) กลาววา ความพงพอใจ หมายถง ทศนคตทางบวกของบคคลทมตอสงหนง เปนความรสกหรอทศนคตทดตองานททาของบคคลทมตองานในทางบวก ความสขของบคคลอนเกดจากการปฏบตงานและไดรบผลเปนทพงพอใจ ทาใหบคคลเกดความกระตอรอรน มความสข ความมงมนทจะทางาน มขวญและมกาลงใจ มความผกพนกบหนวยงาน มความภาคภมใจในความสาเรจของงานททา และสงเหลานจะสงผลตอประสทธภาพและประสทธผลในการทางานสงผลตอถงความกาวหนาและความสาเรจขององคการอกดวย

ฉตรชย คงสข (2535) กลาววา ความพงพอใจหมายถงความรสกหรอทศนคตของบคคลทมตอสงหนงหรอปจจยตางๆทเกยวของ ความรสกพอใจจะเกดขนเมอความตองการของบคคลไดรบการตอบสนองหรอบรรลจดมงหมาย ความรสกดงกลาวจะลดลงหรอไมเกดขน หากความตองการหรอจดมงหมายนนไมไดรบการตอบสนอง 1.15 การดาเนนงานวจย 1.15.1 วธการดาเนนงาน

การจดทาแผนธรกจนไดใชวธการวจยเชงปรมาณโดยการสารวจ (survey) โดยมรายละเอยดดงน กลมตวอยางทใชในการวจยน คอ

1. คนททางานในกรงเทพมหานคร 2. นสต-นกศกษา 3. กลมครอบครว

1.15.2 เครองมอทใชในการทาวจย ใชแบบสอบถามในการเกบรวบรวมขอมลโดยมรายละเอยดดงน ขนตอนการสรางแบบสอบถาม

1. ศกษาขอมลจากเอกสารงานวจยทเกยวของกบปจจยทมอทธพลตอความพงพอใจในการใชบรการรานอาหารไทยและอาหารฟวชน

2. นาแบบสอบถามทไดทาขนมาเสนอตออาจารยทปรกษา เพอพจารณาและตรวจสอบความถกตอง โดยสรางแบบสอบถามและแบงเปน 3 สวน

สวนท 1 คาถามขอมลทวไปดานประชากรศาสตร สวนท 2 คาถามเกยวกบพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร สวนท 3 คาถามเกยวกบสวนประสมทางการตลาด

13

3.นาแบบสอบถามฉบบรางทไดไปขอคาแนะนาจากอาจารยทปรกษาตรวจสอบถงเนอความสอดคลองกบเนอหาในแบบสอบถามกบวตถประสงคการวจย ภาษา และตรงเชงเนอหา (Content Validity) นาแบบสอบถามมาแกไขตามคาแนะนาของอาจารยทปรกษา ตรวจสอบความถกตองอกครงเพอความสมบรณ ใหผทาแบบสอบถามอานแลวเกดความเขาใจชดเจนและเรมทาการแจกแบบสอบถาม

กรอบแนวคด ปจจยทสงผลตอพฤตกรรมการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารไทยและฟวชน

ภาพท 2.2 : แผนผงกรอบแนวคด ตวแปรอสระ (Independent Variables)

ปจจยสวนประสมทางการตลาด 1. ผลตภณฑ 2. ราคา 3. ชองทางการจดจาหนาย 4. สงเสรมการตลาด 5. บคลากร 6. กระบวนการใหบรการ 7. ลกษณะทางกายภาพ 

ตวแปรตาม (Dependent Variables) 

การตดสนใจใชบรการ รานอาหาร The lobby

คณภาพของการบรการ

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

เปนการนาเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหปจจยสภาพแวดลอมภายในและภายนอกทสงผลตอธรกจภายใตแนวคดและทฤษฎเรอง SWOT Analysis ของรานอาหาร The Lobby เพอนามาสรปเปนปจจยเสยงตอการดาเนนงานของธรกจโดยแบงเปนปจจยเสยงภายใน และปจจยเสยงภายนอก ดงรายละเอยดเปนรายขอตอไปน 2.1 การวเคราะหปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม (SWOT) ภาพท 2.1 : การวเคราะห ปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม (SWOT)

ทมา : การวเคราะห ปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม (SWOT). (ม.ป.ป.). สบคนจาก

www.lapseshot.com.

จดแขง: Strength (S) 1. มองเหนถงความตองการของลกคา ทางรานจงพฒนารายการอาหาร โดยยดลกคาเปนหลกนาเสนอใหตรงกบความตองการ หากลกคามความพอใจแลวสามารถทากาไรไดในระยะยาวตอไป 2. การเปดรานอาหารตองใหความสาคญในทกขนตอน ตงแตการหาวตถดบ การปรง จนถงการบรการภายในราน ทาใหลกคาไดรบความพอใจและนาไปสการกลบมาใชบรการซา 3. รานตงอยในยานธรกจ ซงมประชากรอาศยอยเยอะ และมอาคารสานกงานจานวนมาก 4. การตงราคาถอวาไมสงเมอเทยบกบคณภาพของสนคาและวตถดบ

15

จดออน: Weakness (W) 1. ผกอตงมประสบการณนอย 2. ชอเสยงทางรานยงไมเปนทรจกมากนก 3. มทจอดรถนอย 4. เงนลงทนนอย มจากด

โอกาส: Opportunity (O) 1. ภาครฐกระตน ใหผบรโภคใชชวตรวมกน ในสงคมมากขนทงการคยงาน การนดพบปะ

สงสรรค การใชชวตรวมกนในครอบครวมากขน 2. รปแบบการใชชวตของคนเปลยนแปลงไปเวลาเปนขอจากดในการใชชวตทาใหการ

รบประทานอาหารนอกบานมจงเพมขน 3. กระแสอาหารไทยและฟวชนมเพมมากยงขน

อปสรรค : Threats (T) 1. การใหบรการและการรบเกดขนในเวลาเดยวกนทาใหยากในการควบคมคณภาพบรการ 2. ลกคาคอนขางนอยในบางชวงเวลา 3. คแขงมจานวนมาก ตองสรางความแปลกใหมของอาหารใหชดขน

16

2.2 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน ตารางท 2.1 : ตารางแสดงปจจยภายในทมผลตอธรกจ ปจจย สถานการณทมผลตอธรกจ

ปจจยดานบคลากร ฝกพนกงานใหมทกษะและความรดานการบรการใหมากขนเพอใหพนกงานมศกยภาพในการทางานและสามารถตอบสนองความตองการของลกคาไดอยางรวดเรวและสามารถแกไขกบปญหาเฉพาะหนาไดด

ปจจยดานบรหาร สรางผลตภณฑใหมความโดดเดนมการพฒนาอยเสมอ นา Social Network มาใชในการเพมความสะดวกสบายใหกบลกคาเชน IG Line สรางความสมพนธทดกบลกคาทกคนเพราะจะทาใหลกคาเกดความพงพอใจและรสกเหมอนเปนคนสาคญและอยากกลบมาใชบรการใหม

ปจจยดานเงนทน เปนธรกจรานอาหารขนาดกลางทพงเปดใหมใชเงนลงทนไมสงมากนกและสามารถคนทนไดในระยะเวลาทสน

ปจจยดานเทคโนโลย ปจจบนลกคาตองการความสะดวกสบายและความทนสมยทาใหทางรานตองมการพฒนาระบบในการใหบรการตางๆเชน ระบบการสงอาหารสามารถสงอาหารไดดวยการแตะสมารทโฟนททางรานจดไวใหบนโตะอาหารระบบจะแสดงรายชออาหารพรอมรายละเอยดและราคาพรอมสามารถสงอาหารสงตรงถงหองครวไดทนทลกคาสามารถใชซงจะสงผลทาใหลกคาไดรบความสะดวกสบายเพมมากขนและทาใหลกคาเกดความประทบใจ

17

2.3 การวเคราะหปจจยภายนอก ตารางท 2.2 : ตารางแสดงปจจยภายนอกทมผลตอธรกจ ปจจย สถานการณทมผลตอธรกจ ปจจยทางดานสงคมและวฒนธรรม

ปจจบนหนวยงานรฐกระตนใหผบรโภคใชชวตรวมกนในสงคมมากขนทงการคยงาน การนดพบปะสงสรรค การใชชวตรวมกนในครอบครวมากขน

ปจจยทางดานเศรษฐกจ การเปลยนแปลงของเศรษฐกจทาใหคนสวนใหญรบประทานอาหารนอกบานนอยลง

คแขงในอตสาหกรรม การแขงขนในธรกจรานอาหารมจานวนมากทาใหผประกอบการตองหาวธตางๆและมความแตกตางอยเสมอ ไมวาจะเปนรสชาตทอรอยหรอการออกโปรโมชนตางๆเพอใหลกคาเกดความสนใจ

18

2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน ตารางท 2.3 : ตารางแสดงการลดความเสยงจากปจจยภายใน ปจจย ระดบความเสยง สงทจะตองดาเนนการเพอลด / ปองกน

ความเสยง

สง กลาง ตา

ปจจยดานการบรหาร X ผกอตงมประสบการณนอยทาใหตองศกษาเกยวกบเรองรสชาต ราคา ความพอใจของลกคาใหมากขน เพอเปนการลดความเสยงทอาจเกดขน

ปจจยดานการบรการ X รานอาหารเพงเปดใหมการบรการยงไมลงตวเทาทควรทางรานจงเนนไปทการใชพนกงานเปนสอชวยในเรองของการทา Service mindทาใหลกคาทเขามาใชบรการเกดความประทบใจมากทสด

ปจจยดานชอเสยง

X เนองจากทางรานยงไมเปนทรจกขาดความนาเชอถอทาใหตองมการประชาสมพนธกบสอโซเชยลตางๆ เชน Facebook ,IG เพอใหภาพลกษณทางรานออกไปสลกคาในวงกวางซงทาใหทางรานมความนาเชอถอมากยงขน

ปจจยดานพนท X พนทของทางรานมขนาดทจากดและทจอดรถนอยทาใหลกคาไมไดรบความสะดวกเทาทควร

19

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก ตารางท 2.4 : ตารางแสดงการลดความเสยงจากปจจยภายนอก ปจจย ระดบความเสยง สงทจะตองดาเนนการเพอลด/ปองกนความ

เสยง

สง กลาง ตา

ปจจยทางดานความตองการของลกคา

X มการปรบหนาตารสชาตอาหารใหเขากบยคสมยในปจจบนคดเมนใหมๆ อยเสมอเนองดวยรานอาหารเปนแบบฟวชนตองสรางความแตกตางและเนนความพอใจการบรการทรวดเรวเปนหลกตกแตงรานใหดมสไตลเอกลกษณเฉพาะตว

ปจจยทางดานเศรษฐกจ X ในการเปดประชาคมเศรษฐกจอาเซยนจะทาใหมการแขงขนเพมสงขนทางรานThe Lobbyจะตองเตรยมตวรบกบการแขงขนทมมากขนและพฒนาคดเมนใหมๆ อยเสมอและสรางความแตกตางใหชดเจนเพอจะดงดดใจลกคา

คแขงในอตสาหกรรม X ปจจบนอตสาหกรรมรานอาหารมการแขงขนและมผประกอบการเปนจานวนมากและทางรานเปนธรกจเพงเปดใหมอาจใชตนทนในวตถดบนอยกวาธรกจรายใหญๆและไดเปรยบผคารายอนในเรองราคาทถกกวา

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

ผศกษาไดวเคราะหการแขงขนภายใต Five Forces Model โดย (Porter, 1980) ซงไดกลาววา การดาเนนงานของธรกจจะขนอยกบการแขงขนในอตสาหกรรมทธรกจนนอย ซงจะขนกบปจจยทสาคญ 5 ประการ (Five-Forces Model)ประกอบดวย 3.1 ทฤษฎ Five-Force Model ภาพท 3.1 : Five-Force Model

ทมา: Five-Force Model. (n.d.). Retrieved from

http://skunpori.blogspot.com/2012/02/five-force-5.html.

3.1.1 Five-force Model กบ ธรกจ The Lobby 1. การแขงขนกนระหวางคแขงภายในอตสาหกรรมเดยวกน

การแขงขนในรานอาหารมมากขน เนองจากมรานอาหารเปนจานวนมาก ทาใหรปแบบการแขงขนเปลยนแปลงไป จะเหนไดจาก

21

การแขงขนในธรกจเปลยนแปลงไป ปจจบนพบวาสามารถลอกเลยนแบบกนไดงายขน ธรกจขนาดกลางและขนาดใหญแขงขนโดยการสรางความแตกตางดานการบรการ และการจดจาหนาย สวนผประกอบการขนาดเลกหนมาแขงขนทางดานราคามากขน

ผบรโภคเปลยนแปลงไปจากการประกอบอาหารทานเองทบานกลายเปนนยมรบประทานอาหารนอกบานมากขน ทาใหความตองการในดานสนคามเพมมากขน

อปสรรคในการทารานอาหารตาเนองจากไมตองใชเงนมาลงทนจานวนมากนก 2. อานาจตอรองของผจาหนายวตถดบ เนองจากมผจาหนายวตถดบจานวนมากดงนนอานาจการตอรองผจาหนายจงสง

โดยเฉพาะผประกอบรายใหญมการจดการดานวตถดบทด 3. อานาจตอรองของผซอ มอานาจตอรองของผซอสงมากเนองจากผบรโภคมทางเลอกทหลากหลายในการ

บรโภคสนคา ขณะทตนทนในการเปลยนตราสนคาตากยงทาใหผบรโภคตดสนใจงายขน 4. ภยคกคามจากสนคาทดแทน ซงในปจจบนธรกจรานอาหารกาลงเตบโตจงทาใหมรานอาหารเปดใหมทหลากหลาย

และมทางเลอกใหลกคามากขน 5. สนคาทดแทนนนมจานวนมากเพราะผบรโภคสามารถเลอกเลอกรบประทานขนมหรอ

อาหาร วางอนแทนอาหารเพอตอบสนองความหวได เมอไมสามารถเลอกบรโภคตามทตองการได ผบรโภคกจะเลอกสนคาอยางอนมาทดแทน

3.2 สภาพของการแขงขนและทมาของการแขงขน

ระดบของการแขงขน รานอาหารมการแขงขนคอนขางสงเนองจาก อตสาหกรรมอาหารมอตราการเตบโตรวดเรว ผบรโภคมความตองการรบประทานอาหาร นอกบานเพมขน เนองจากชวตในปจจบนตอง แขงกบเวลา ทาใหมเวลานอยลงทจะทาอาหาร ทานเอง

จดเดน/ความไดเปรยบทนามาแขงขน รานอาหารทมความลงตวทงดานคณภาพและ ราคาเนนการบรการ อาหารมคณภาพและใส ใจผบรโภค

22

- คณภาพดราคาถก - การเดนทางสะดวก - เนนการบรการทดและรวดเรว

ผครองสวนครองตลาด ราน The Upper Glass, รานตนหอม, ราน Reflection Again, ราน Tanyamama

กระแสนยม ธรกจรานอาหารททกกลมชนชนสามารถเขาถงได เนนการบรการและคงเอกลกษณของรสชาตอาหารประจาราน เพราะปจจบนผบรโภคนยมมองหารานอาหารนอกหางสรรพสนคาทบรการอยางเปนกนเองและใหความรสกสวนตวมากกวา เพราะปจจบนผบรโภคไมไดมองเรองราคาทเปนตวกาหนดแตผบรโภคจะคานงถงเรองรสชาตและคณภาพของอาหารเปนหลก ถาอาหารมรสชาตทดราคาสงหนอย ผบรโภคกยอมจาย เชน ราน Tanyamamaเปนรานอาหารขนาดเลก ปรมาณอาหารเหมาะสมกบราคา

3.3 คแขงขนของธรกจรานอาหาร

3.3.1 คแขงทางตรง คอ รานอาหารทมรปแบบการบรการใกลเคยงกบรานTheLobbyคอ ภาพท 3.2 : แสดงคแขงทางตรงราน The Upper Glass  

23

1. ราน The Upper Glass รานอาหารไทยและฟวชนอตาเลยน ทมาพรอมกบบรรยากาศสดชว ทามกลางแมกไมใจกลางเมอง ทนนอกจากจะโดดเดนเรองอาหารฟวชนแลว เครองดมของทนถอวาแปลกใหมไมซาใคร The Upper Glass เนนขายอาหารฟวชนอตาเลยนและคอกเทลฟวชน ราน The Upper Glass ชน 2 ดานซาย อารยการเดนท ระหวางซอยอารยสมพนธ 10-11 ตรงขามกระทรวงการคลง  จดเดนทางรานใชวตถดบเกรดพรเมยม สงนาเขาจากตางประเทศ จดดอย มราคาคอนขางสง ภาพท 3.3 : แสดงคแขงทางตรงรานตนหอม

2. รานตนหอม มทงอาหารไทย ฝรง ญปนอตาเลยน รานตนหอมตงอยใน ซอยอารย5 ตกแตงอยางมสไตลเนนความเปนบานและดานในมสวนเลกๆ เปนธรรมชาต อบอน เนนคอนเซปตทวา Green house garden จดเดน มทจอดรถหนารานขนาดใหญพอสมควร จดดอย ราคาคอนขางแพงเมอเทยบกบปรมาณอาหาร 

24

ภาพท 3.4 : แสดงคแขงทางตรงรานReflection Again

3. ราน Reflection Again อาหารไทยและฟวชนพรอมกบเครองดมเยนๆกลางซอยอารยแหงนถกตกแตงดวยสขาวสะอาดตา แตโตะและเกาอทมสสนสะดดตากทาใหคนทเขามารสกสดชน ขางบนชน 2 เปนหองคาราโอเกะ 2 หองใหเลอกได ตกแตงในสไตลตางๆ กนไป แตถาใครอยากนงกนชลๆ ฟงเพลงอยขางลางกมดนตรสด หรอใครจะนงตรงบารดานนอกหรอในสวนกได ทตงของรานอยอารยซอย 3 จดเดนมบรรยากาศและสถานทใหเลอกหลากหลาย จดดอย ยงไมคอยเปนทรจกมากนก ภาพท 3.5 : แสดงคแขงทางตรงราน Tanyamama

25

4.ราน Tanyamamaเปนรานอาหารฟวชน ตงอย พหลโยธนซอย 5 หรอซอยราชคร เปนรานสไตลยโรปใน Hometown ลกษณะเปนบานตดกน 2 หลงในหมบาน จอดรถไดหนารานอาหาร รานแบงเปน 2 โซน ฝงรานอาหาร และรานเคก จดเดนราคาเหมาะสมกบปรมาณอาหาร จดดอย ทจอดรถมใหจอดไดนอย ตารางท 3.1 : แสดงการเปรยบเทยบคแขงทางตรง ลกษณะดาน

ตางๆ ราน The Upper

Glass รานตนหอม ราน Reflection

Again ราน

Tanyamama

รปแบบการบรการ

ใหบรการอาหารไทยและอาหารสไตลอตตาเลยนบรการแบบพรเมยม ใชวตถดบทมคณภาพ และใหบรรยากาศแบบสวนตว

ใหบรการอาหารทผสมผสานอาหารไทยกบตางชาต แตยงคงความเปนไทย โดยดงเอกลกษณท โดดเดนพรอมบรรยากาศแบบไทยๆทนาลมลองใหความรสกแบบไทยอนเตอร

ใหบรการอาหารพรอมเครองดมสไตลฟวชน บรรยากาศแบบเปนกนเองลกคาสามารถนงดมดากบบรรยากาศทเหมาะกบการพกผอนหยอนใจ และให บรการรวบรวมพนท ทใชในการทางานและตวหนงสอในททเดยว

เปนรานอาหารไทยและฟวชน ตกแตงรานสไตลยโรป มทงอาหารคาวหวานไวคอยบรการ

ราคา ราคาคอนขางสง ราคาคอนขางแพงเมอเทยบกบ ปรมาณอาหาร

ราคาคอนขางสง ราคาเหมาะสมกบปรมาณอาหาร

(ตารางมตอ)

26

ตารางท 3.1 (ตอ) : แสดงการเปรยบเทยบคแขงทางตรง ลกษณะดาน

ตางๆ ราน The Upper

Glass รานตนหอม ราน Reflection

Again ราน

Tanyamama

ชองทาง การจด จาหนาย

อยทซอยอารยสมพนธ 10-11 ตรงขามกระทรวงการคลง

รานตนหอมตงอย ในซอยอารย5

รานตงอยท อารยซอย 3

รานตงอยทพหลโยธน ซอย 5

ลกคา เนนกลมวยรน วยทางาน

เนนกลมวยรน วยทางาน

เนนกลมวยรน วยทางาน

เนนกลมวยรน วยทางาน

การโฆษณา ใชสอโฆษณาหลายรปแบบทงนตยสาร โปสเตอร ขนาดใหญ

ลงโฆษณา ในนตยสาร

นอยมาก นอยมาก

คแขงทางออม หมายถง รานอาหารทตงอยในบรเวณใกลเคยงกบราน The Lobby โดยดจากบรเวณซอยอารยซงมรานอาหารหลากหลายรปแบบ สวนใหญเปนรานอาหารประเภท Fast Food และบรเวณขางอาคารสานกงานจะเปนเตนทขายอาหาร มตงแตรานอาหารเลกๆจนถงรานอาหารหรหราทเนนในการบรการ 3.4 จดเดนและความไดเปรยบทนามาแขงขน

ธรกจรานอาหารในปจจบนมการแขงขนกนสงมาก ซงทาธรกจตองหาจดเดนเพอทจะนามาเปนขอไดเปรยบของทางธรกจ The Lobbyมความไดเปรยบดงน ดานตนทน ในการทาธรกจรานอาหารมการลงทนทไมสงมาก เพราะไมตองลงทนในเรองของทดน เพราะเปนการเชาอาคารพานช ซงจะลงทนสวนใหญไปกบการตกแตงภายใน และคาอปกรณทใชในการทารานใหดทนสมย ประกอบกบ The Lobby เปนรานขนาดเลก ทาใหลงทนไมมากเทากบรานอน ทาใหมความไดเปรยบในเรองของการตงราคาอาหารและเรองการจดการวตถดบใหเหมาะสม

27

ดานความแตกตาง การใชวตถดบทผานการเลอกอยางด การจดสถานททใชกระจกเพอเนนใหแสงสวางสองเขามาถงขางในและตกแตงดวยตนไมเพอเนนความเปนธรรมชาต และการใหบรการทเปนเลศ การดแลลกคาเปรยบเสมอนคนในครอบครว เพราะนอกจากอาหารและการบรการทดควบคไปดวยจะทาใหลกคาเกดความพอใจและลกคาจะกลบมาใชบรการซา ดานการสงเสรมทางการตลาด

ในเรองของการสงเสรมทางการตลาดทางราน The Lobby จะประชาสมพนธผานสอออนไลนทในสงคมยคปจจบนเขาถงงายกวาสออนอกทงยงมการจดโปรโมชนหรอกจกรรมรวมสนกใหกบลกคาทงทางโซเชยลหรอลกคาทวไปทมาใชบรการเพอเปนการดงดดผบรโภค 3.5 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ ภาพท 3.6: ภาพแสดงแผนภม BCG

ทมา : ภาพแสดงแผนภม BCG. (ม.ป.ป.). สบคนจาก

http://www.businessnewsdaily.com/5693-bcg-matrix.html..

28

คาอธบาย รานอาหาร The Lobby จดอยในกลม “Question Mask” เพราะเปนรานอาหารพงเปดใหมทาใหมสวนแบงการตลาดทนอยแตดวยภาพของธรกจรานอาหารยงมการเตบโตไดอยางตอเนอง พฒนาและปรบปรงรสชาตอยเสมอ เพอใหลกคามากครงกยงไมเบอ อยากทจะมาชมมาทานอยตลอดและจะเนนการบรการทดเปนหลก และอยใกลกบสถานทสานกงาน มราคาทสามารถตงไดถกกวาคแขง แตทางรานยงไมรการตอบรบทแนชดวา ผบรโภคจะใหการตอบรบดขนาดไหน และมลกคาเขามาใชบรการมาก กจะสามารถขยบไปอยท Star ได แตถาหากไดรบการตอบรบไมด กอาจจะขยบไปอยในสวนของ Dog ไดเชนกน 3.6 การวเคราะหตาแหนงสนคา

ตารางท 3.2 : ตารางแสดงการวเคราะหตาแหนงของสนคา

ปจจยทนามาวเคราะห ธรกจ คแขง ดานการบรการ เนนการบรการทรวดเรวและมคณภาพเพอสราง

ความพอใจใหกบผบรโภค หากเราสามารถสงมอบสนคาทดและบรการไดมากกวาทลกคาจายไป ยอมทาใหลกคาเกดความประทบใจและบอกตอไปยงลกคารายอนๆ

การบรการยงไมคอยได มาตรฐาน และขาดประสบการณในการใหบรการเทาทควร

สถานทตง

สถานทตงของ The Lobby ใกลสานกงานเปนจานวนมากการเดนทางสะดวก ใชเวลาเพยง2นาทจากสถานรถไฟฟา จงทาใหมผคนสญจรเปนจานวนมาก

รานคแขงจะตงอยในซอยลกเขาไปอกและอยไกลจาก BTS

สภาพแวดลอมภายนอก และภายใน

รานอาหารมสภาพแวดลอมทดและอยใกลสานกงานมากมาย การเดนทางสะดวกอยไมไกลจากรถไฟฟา BTS อารย

สภาพทวไปของคแขงเนองจากเปนรานทเปดมานาน จงทาใหสภาพของทางรานอาจจะดเกาและไมมการปรบปรงพนท

ราคา ราคาอยในระดบทไมแพงมาก ซงทาใหกลมเปาหมายเขาใชบรการไดอยางคมคาทสด

ราคาของคแขงอยในระดบทสง เพราะตองใชวตถดบจานวนมากและอาจจะมการบรหารดาเนนงานทไมคอยดมากนก

29

3.7 การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน ตารางท 3.3 : ตารางแสดงการวเคราะหขอไดเปรยบทางการแขงขน ปจจยทนามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

ปจจยดานตนทน ธรกจไมตองซอทดน แตเปนการเชาพนทแทน ซงจะทาใหลดตนทนในเรองของการซอทไดไปอยางมาก ประกอบกบราคาไดเชาพนทมราคาทไมแพงมาก

ปจจยดานสถานท สถานทตงของราน The Lobby อยใกลกบสานกงานเปนจานวนมาก การเดนทางสะดวกใชเวลาแคเพยง 2 นาทจากสถานรถไฟฟา

ปจจยดานระบบบรหารการจดการ

วางแผนการปฏบตหนาทการทางานของพนกงานใหเปน ระบบ โดยการทางานของพนกงานจะขนตรงกบผดแลหรอเจาของเพยงคนเดยว

ปจจยดานทรพยากรบคคล ฝกพนกงานใหมความรดานการบรการ เพอใหมศกยภาพในการทางานอยางเตมทและสามารถใหความตองการของลกคาไดอยางรวดเรว และสามารถแกไขกบปญหาเฉพาะหนาไดด

ปจจยดานการสงเสรมการตลาด

ธรกจมการสงเสรมการตลาด โดยการทาประชาสมพนธผานสอออนไลน และตามหนงสอนตยสารตางๆ

ปจจยดานสงแวดลอม ลกษณะภายนอกรานตกแตงดวยกระจกใส เพอใหคนภายนอกมองเหนไดและใหแสงสวางไดสองเขามาภายในราน สวนหนารานจะมเมนตงไวเพอใหลกคาสามารถเหนเมนได

ปจจยดานเทคโนโลย ระบบการสงอาหาร สามารถสงอาหารไดดวยการแตะสมารทโฟนททางรานจดไวใหบนโตะอาหารระบบจะแสดงรายชออาหารพรอมรายละเอยดและราคาพรอมสามารถสงอาหารสงตรงถงหองครวไดทนทลกคาสามารถใชซงจะสงผลทาใหลกคาไดรบความสะดวกสบายเพมมากขน

บทท 4 การจดทากลยทธ และแผนปฏบตการ

ในบทสดทายน จะนาเสนอการจดทากลยทธ แผนปฏบตการ และแผนการเงน แหลงเงนทน รวมทงการดาเนนตวชวดเพอประเมนผล และแผนการขยายธรกจในอนาคตของ The Lobby 4.1 กรอบแนวคดทนาไปสกลยทธ รานอาหาร The Lobby ไดกาหนดกลยทธธรกจ โดยใช SWOT และขอมลของคแขงรวมถงใชผลการวจย ในการวเคราะห กาหนดกลยทธ ภายใตแนวคด และทฤษฎ 4.2 แนวคดและทฤษฏทนามาใช 4.2.1 แนวคดและทฤษฎของสวนประสมการตลาดสาหรบธรกจบรการ สวนประสมการตลาดบรการ (Service Marketing Mix) หรอ 7 Ps ตามแนวคดของ (Kotler, 2003) ประกอบดวยผลตภณฑราคาการจดจาหนายการสงเสรมการตลาดเพอสามารถสรางความพอใจใหกบลกคาไดการสรางและนาเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation) และกระบวนการ (Process) มรายละเอยดดงน

1. ผลตภณฑ (Product) หมายถงสงทนาเสนอแกตลาดเพอตอบสนองความตองการของลกคาไดแกรายการทใหบรการการบรการจากพนกงานเครองมอตางๆทใชในการใหบรการ

2. ราคา (Price) หมายถงตนทนทลกคาตองจายพรอมราคาของสนคาทเปนตวเงนไดแกอตราคาบรการคาบรการเสรมตางๆ

3. การจดจาหนาย (Place) หมายถงทจะนาเสนอบรการและชองทางในการนาเสนอใหกบลกคาสามารถเขาถงไดงายมคาใชจายนอยทสด

4. การสงเสรมการตลาด (Promotion) หมายถงการสอสารขอมลระหวางผขายกบผซอการสรางทศนคตและพฤตกรรมการซอซงการสงเสรมการตลาดเพอใหกลมเปาหมายเขาใจและ เหนคณคา

5. บคคล (People) หมายถงอาศยการสรรหาการฝกอบรมการจงใจเพอสรางความพอใจใหแกลกคาเพอใหเกดความแตกตางจากคแขงขนพนกงานตองมทศนคตทดมความสามารถในการแกไขปญหาใหลกคาไดด

6. การสรางและนาเสนอลกษณะกายภาพ (Physical Evidence and Presentation)

31

หมายถงการแสดงใหลกคามองเหนคณคาและรสกพงพอใจในการใหบรการไดแกสภาพชองทางการใหบรการลกษณะการแตงกายของพนกงานอปกรณหรอสงอานวยความสะดวกตางๆภายในสถานประกอบการและสรางความประทบใจใหแกลกคา

7. กระบวนการบรการ (Process) หมายถงการอาศยกระบวนการบางอยางเพอจดสงบรการใหกบลกคาไดอยางรวดเรวและประทบใจประกอบดวยความรวดเรวในการใหบรการการแกไขปญหาเมอเกดขอผดพลาดทงหมดจะสงผลตอความรสกของลกคาทมาใชบรการทงสนกระบวนการบรการจงถกยอมรบวามความสาคญตอธรกจบรการสามารถสรางความพงพอใจสงสดแกลกคาได 4.2.2 แนวคดเกยวกบความพงพอใจ

ความพงพอใจ (Satisfaction) แยกเปน 2 ประเดนหลกๆ คอ ความพอใจของผปฏบตงานและผรบบรการ ซงไดมผใหแนวคดทนาสนใจไวดงน (Kotler, 2003) กลาววา ความพอใจคอระดบความรสกของบคคลทเปนผลมาจากการเปรยบเทยบการทางานของผลตภณฑหรอบรการตามทเหนหรอเขาใจ (Product’s Perceived Performance) กบความคาดหวงของบคคล

เพญศรผา สขเสถยร และรจาภา แพงเกสร (2555) ไดศกษาเรองการใชกลยทธสวนประสมทางการตลาดสความสาเรจของผประกอบการพบวาธรกจอาหารถอไดวาเปนหนงในปจจยสทมความจาเปนสาหรบมนษยทจะตองมการบรโภคอาหารเพอใหชวตอยไดจงมผสนใจลงทนคอนขางมาก เพราะคนสวนใหญเหนวามความเสยงนอยและไดรบผลตอบแทนคอ กาไรทดซงจดนดทาใหเกดการแขงขนทคอนขางสง ดงนนผทประกอบอาชพหรอผทสนใจในธรกจรานอาหารตองอาศยภมความรความชานาญสวนตวในการดาเนนธรกจมาจากประสบการณจากงานทเคยทา หรองานทคลายกนเขามาชวยใหธรกจประสบความสาเรจ รวมทงมความมนใจในฝมอการทาอาหารของตนเองวามรสชาตทอรอยและทสาคญตองมความสะอาดดวยสองสงนถอเปนหวใจทสาคญทเดยว และสงทสาคญอกสงหนง คอ อาชพธรกจอาหารนนจะตองเปนผทมใจรกในอาชพนและรกในการใหบรการ มอธยาศยทดตอลกคาดวย รบฟงคาตชมของลกคาเพอนามาปรบปรงแกไขใหดขน ซงถอวาเปนคณลกษณะของผประกอบการธรกจรานอาหารจะตองมถาตองการใหธรกจเปนทรจก ประสบความสาเรจอยางยงยน นนหมายความวาจะตองมการทาการตลาดทแขงแรงเพอสามารถแขงขนกบคแขงไดดงนนกลยทธสวนประสมทางการตลาดของธรกจการบรการ 7P’s จงถอวาเปนปจจยหนงทสามารถนามาในการดาเนนธรกจรานอาหารใหประสบความสาเรจอยางยงยน

32

4.3 ประเภทของกลยทธและแผนปฏบตการ กลยทธและแผนปฏบตการ

4.3.1 กลยทธระดบธรกจ (Business Strategy) รานอาหาร The Lobby ใชกลยทธระดบธรกจแบบ Low-cost Leadership เนองจาก

กจการตองบรหารตนทนในการผลตและในการบรหารการจดการภายในองคกรเพอใหเกดประสทธภาพ ทาใหมตนทนตากวาคแขงเพอสรางความไดเปรยบในการแขงขน เนองจากธรกจรานอาหารมการแขงขนทรนแรง ดงนนเมอกจการเกดความไดเปรยบในดานตนทนยอมทาใหธรกจอยเหนอคแขง แบบจากดขอบเขตทมงความแตกตาง (Differentiation Focus) เจาะกลมลกคา คอ รานอาหาร The Lobby เชอวากจการสามารถตอบสนองตลาดเปาหมายได และในอนาคตจะมการพฒนารปแบบการบรการดวยความแตกตางในดานของรายการอาหารทหลากหลาย คณภาพของอาหาร และการบรการ อกทงยงมการนาเอาโซเชยลมเดยเขามาใชเพอความสะดวกสบายของของลกคา 4.3.2 กลยทธระดบหนาท (Function-Level Strategy)

กจการจะพฒนาตลาดใหม หาลกคากลมใหม โดยยงเนนผลตภณฑตวเดม คอ เปนรายการอาหารฟวชนและกจการยงตองควบคมคณภาพของอาหารรวมไปถงกระบวนการใหบรการและการบรหารลกคาสมพนธ เชน การตอบรบขอรองเรยน การรองรบเหตการณฉกเฉนตางๆ เพอใหลกคาเกดความพงพอใจและเปนลกคาประจาในทสดลกคาจะบอกตอกบคนใกลชด รวมไปถงชวยปกปองชอเสยงของรานซงจะทาใหรานอยรอดไดในระยะยาว คอ การบรหารการดาเนนงาน (Operating Management) การบรหารดานการตลาด (Marketing Management) และการจดการการเงน (Financing Management) โดยรายละเอยดของกลยทธในแตละดานมดงตอไปน 4.3.3 กลยทธดานการดาเนนงาน (Operating Strategy) ดานการผลต/การบรการ

1. จะเนนการผลตอาหารทมคณภาพ มการควบคมตงแตกระบวนการจดหาวตถดบ การบรหารสนคาคงคลง การผลต จนไปถงสงมอบผลตภณฑใหลกคา และการบรหารตนทนทเหมาะสม

2. ปรบปรงผลตภณฑอยเสมอเพอใหสอดคลองและตอบสนองกบความตองการของลกคามากทสด เพมประสทธภาพในการใหบรการ ดานการเงน

จดโครงสรางตนทนทางการเงนทตาทสด ดานการจดการ

1. ผจดการรานเปนผมอานาจในการตดสนใจสงสด

33

2. มการกระจายงานไปยงครว โดยจะใหเชฟเปนผตดสนใจดานการปรงอาหาร การควบคมคณภาพดานอาหาร

3. พฒนาพนกงานบรการใหมมาตรฐาน มการฝกอบรมอยางสมาเสมอ ดานบคลากร มบคลากรทมความรความสามารถในการทางาน และมการกาหนดกลยทธดานการบรหารทรพยากรบคคล ไดแก การใหพนกงานทกคนไดรบการปฏบตอยางเปนธรรม โดยการคดเลอกบคคลใหอยตาแหนงตางๆอยางเหมาะสม โดยมองวาพนกงานเปนสวนหนงทาใหรานประสบความสาเรจและใหคาตอบแทนตามความเหมาะสม 4.3.4 กลยทธดานการตลาด (Marketing Strategy)

1. เนนการประชาสมพนธเพอใหรจกถงตราสนคา (Brand Awareness) เนองจากราน The lobby เปนธรกจเปดใหม ซงรานอาหารมการแขงขนทคอนขางรนแรงการทาให

สนคาเปนทรจกและยอมรบจงเปนสงทสาคญ 2. เนนการสรางความสมพนธกบลกคา เพอรกษาลกคาเดม และสรางฐานลกคาใหม

เพมขนดวย 3. มการโฆษณาผานชองทางตางๆ เชน Facebook, IG

4.3.5 กลยทธดานการเงน (Financial Strategy) 1. บรหารสภาพคลองกจการ 2. ดแลดานบญช การควบคมภายใน และการจดการภาษ เพอใหขอมลมประสทธภาพ

สามารถใชในการตดสนใจทางธรกจได 3.จดโครงสรางเงนทนเพอใหมตนทนทางการเงนทตาทสด

34

4.4 แผนการเงน และงบประมาณการลงทน 4.4.1 แหลงเงนทน

ตารางท 4.1 : ประเภทเงนทนและการวเคราะห

ประเทของแหลงเงนทน การวเคราะห ขอด-ขอเสย กลยทธแหลงเงนทนภายใน ขอด

1. ไมมเสยดอกเบยเหมอนเงนกเงนก 2. ไมตองใชหลกทรพยในการเอามาคาประกนกบการกยมเงน ขอเสย 1. เงนทนในธรกจขาดความคลองตว 2. เงนทนทมอยจากด

กลยทธแหลงเงนทนภายนอก ไมมการกยมเงนจากภายนอก

ตารางท 4.2 : งบประมาณการลงทน

งบประมาณการลงทน

รายการ รวม แหลงทมา

สวนของเจาของ เจาหน (เงนกยม) สนทรพยถาวร 0 อปกรณเครองครว 200,000.00 200,000.00 เครองตกแตง และอปกรณในราน 300,000.00 300,000.00 - รถใชในการซอวตถดบ 600,000.00 600,000.00 - - สนทรพยถาวรรวม 1,100,000.00 1,100,000.00 คาใชจายกอนเรมดาเนนงาน คาตกแตงภายในราน 300,000.00 300,000.00 - คามดจาสถานท 100,000.00 100,000.00 - - - 0 เงนทนหมนเวยน 500,000.00 500,000.00 0 - - 0 รวมเงนลงทนเรมตน 2,000,000.00 2,000,000.00 -

35

ตารางท 4.3 : งบกาไรขาดทนประมาณการกรณสถานการณปกต

ตารางท 4.4 : งบกาไรสะสมประมาณการสถานการณปกต

36

ตารางท 4.5 : กาไรสะสม

ตารางท 4.6 : งบกระแสเงนสดประมาณสถานการณปกต

37

ตารางท 4.7 : งบดลประมาณการจากสถานการณปกต

38

ตารางท 4.8 : การวเคราะหโครงการลงทน

กระแสเงนสดรบตลอดทงโครงการ มการคานวณมลคาปจจบนสทธโดยใชอตราคดลด แบงออกเปน 3 กรณ คอ 22.87%, 12.87% และ 7.87% โดยคาดงกลาวมาจากการอางองอตราดอกเบยขอองสนเชอเพอการประกอบธรกจ ธนาคารกสกรไทย ณ วนท 6 เมษายน 2559 ทกาหนดวาคา MRR เทากบ 12.87% (อตราดอกเบยสนเชอ ธนาคารกสกรไทย 2559) เพอใชในการเทยบอตราคดลด ซงผประกอบการไดมการคาดการณความคลาดเคลอนเพมขน 10% และ ลดลง 5% จากคาดงกลาว

39

ตารางท 4.9 : การวเคราะหอตราสวนทางการเงน

40

ตารางท 4.10 : การคานวณคาเสอมราคา

41

ตารางท 4.11 : การประมาณคาใชจาย

42

ตารางท 4.12 : การคานวณจดคมทน

4.5 ผลวเคราะหทางสถต แผนธรกจรานอาหาร The Lobby

ผลการวเคราะห การนาเสนอผลการวเคราะหขอมล

การนาเสนอผลการวเคราะหขอมลและการแปลผลการวเคราะหขอมลของการวจยครงน ผวจยไดวเคราะหและนาเสนอในรปแบบตารางประกอบคาอธบายโดยเรยงลาดบ เปน 3 สวน ดงตอไปน สวนท 1 ลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยาง สวนท 2 พฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร

สวนท 3 ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร สวนท 4 เปรยบเทยบความแตกตางปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร

จาแนกตามลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยาง สวนท 1 ลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยาง

ในสวนนแสดงผลการศกษาปจจยลกษณะสวนบคคล ไดแก เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอน มผลการศกษาดงตารางท 1 – 6 ตารางท 4.13 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานเพศ

ดานเพศ จานวน รอยละ ชาย 172 49.14 หญง 178 50.86 รวม 350 100.00

43

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานเพศ พบวา เปนเพศหญง มากกวา เพศชาย โดยมเพศหญง จานวน 178 คน คดเปน รอยละ 50.86 และ เพศชาย จานวน 172 คน คดเปน รอยละ 49.14 จากผลวเคราะหตารางท 4.13 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธผลตภณฑ ตารางท 4.14 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานอาย

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานอาย พบวา สวนใหญมอายระหวาง 25 – 30 ป

จานวน 112 คน คดเปน รอยละ 32.00 รองลงมา อาย 31 – 40 ป จานวน 80 คน คดเปน รอยละ 22.86 และ อาย 50 ป ขนไป จานวน 67 คน คดเปน รอยละ 19.14 นอยสด อาย 41 – 50 ป จานวน 41 คน คดเปน รอยละ 11.71

จากผลการวเคราะหตารางท4.14จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด

ดานอาย จานวน รอยละ ตากวา 25 ป 50 14.29 อาย 25 – 30 ป 112 32.00 อาย 31 – 40 ป 80 22.86 อาย 41 – 50 ป 41 11.71 50 ปขนไป 67 19.14 รวม 350 100.00

44

ตารางท 4.15 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพสมรส

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพสมรส พบวา สวนใหญมสถานภาพโสด

จานวน 201 คน คดเปน รอยละ 57.43 รองลงมา สมรส จานวน 132 คน คดเปน รอยละ 37.71 และ หมาย/หยาราง/แยกกนอยจานวน 17 คน คดเปน รอยละ 4.86 จากผลการวเคราะหตารางท 4.15 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนไมไดสงผลกระทบตอพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร The Lobby ตารางท 4.16 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานระดบการศกษา

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานระดบการศกษา พบวา สวนใหญมการศกษาในระดบ

ปรญญาตร จานวน 210 คน คดเปน รอยละ 60.00 รองลงมา ตากวาปรญญาตร จานวน 71 คน คดเปน รอยละ 20.29 และ สงกวาปรญญาตร จานวน 69 คน คดเปน รอยละ 19.71 จากผลการวเคราะหตารางท 4.16 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนไมไดสงผลกระทบตอพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร The Lobby

ดานสถานภาพสมรส จานวน รอยละ โสด 201 57.43 สมรส 132 37.71 หมาย/หยาราง/แยกกนอย 17 4.86 รวม 350 100.00

ดานระดบการศกษา จานวน รอยละ ตากวาปรญญาตร 71 20.29 ปรญญาตร 210 60.00 สงกวาปรญญาตร 69 19.71 รวม 350 100.00

45

ตารางท 4.17 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานอาชพ

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานอาชพ พบวา สวนใหญทาธรกจสวนตว มจานวน 127 คน คดเปน รอยละ 36.29 รองลงมา พนกงานเอกชน จานวน 98 คน คดเปน รอยละ 28.00 และ นกเรยน/นสต/นกศกษา จานวน 51 คน คดเปน รอยละ 14.57 นอยสด อาชพอสระ จานวน 15 คน คดเปน รอยละ 4.29 จากผลการวเคราะหตารางท 4.17จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนไมไดสงผลกระทบตอพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร The Lobby ตารางท 4.18 : แสดงจานวนและรอยละลกษณะสวนบคคลดานรายไดตอเดอน

ผลการวเคราะหลกษณะสวนบคคลดานรายไดตอเดอน พบวา สวนใหญรายไดตอเดอน

10,000 - 20,000 บาท มจานวน 107 คน คดเปน รอยละ 30.57 รองลงมา 20,001 - 30,000 บาท

ดานอาชพ จานวน รอยละ นกเรยน/นสต/นกศกษา 51 14.57 พนกงานเอกชน 98 28.00 รฐวสาหกจ 20 5.71 ขาราชการ 39 11.14 ธรกจสวนตว 127 36.29 อาชพอสระ 15 4.29 รวม 350 100.00

ดานรายไดตอเดอน จานวน รอยละ ตากวา 10,000 บาท 44 12.57 10,000 - 20,000 บาท 107 30.57 20,001 - 30,000 บาท 78 22.29 30,001 - 50,000 บาท 62 17.71 50,000 บาท ขนไป 59 16.86 รวม 350 100.00

46

จานวน 78 คน คดเปน รอยละ 22.29 และ 30,001 - 50,000 บาทจานวน 62 คน คดเปน รอยละ 17.71 นอยสด ตากวา 10,000 บาท จานวน 44 คน คดเปน รอยละ 12.57 ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.18 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธราคา (ตามรายละเอยดในหวขอกลยทธราคา หนา48)

สวนท 2 พฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ในสวนนแสดงผลการศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ไดแก ความถในการรบประทาน บคคลทรวมรบประทาน คาใชจาย รปแบบรานอาหาร เหตผลในการประทาน ประเภทรานอาหาร การรบทราบปญหาการใชบรการ และ ปจจยทมผลตอการใชบรการ มผลการศกษาดงตารางท 4.19–4.29 ตารางท 4.19 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานความถในการ

รบประทานอาหารนอกบานตอสปดาห

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานความถในการรบประทานอาหารนอกบานตอสปดาห พบวา สวนใหญ จานวน 1 - 2 ครง มจานวน 135 คน คดเปน รอยละ 38.57 รองลงมา จานวน 3 - 4 ครง มจานวน 77 คน คดเปน รอยละ 22.00 และ นอยกวา 1 ครง จานวน 64 คน คดเปน รอยละ 18.29 นอยสด จานวน 5 - 6 ครง มจานวน 27 คน คดเปน รอยละ 7.71 ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.19 จากผลการวเคราะหตารางท 4.14 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด

ดานความถในการรบประทานอาหารนอกบานตอสปดาห จานวน รอยละ นอยกวา 1 ครง 64 18.29 จานวน 1 - 2 ครง 135 38.57 จานวน 3 - 4 ครง 77 22.00 จานวน 5 - 6 ครง 27 7.71 ทกวน 47 13.43 รวม 350 100.00

47

ตารางท 4.20 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานบคคลทรวมรบประทานอาหารนอกบาน

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานบคคลทรวมรบประทานอาหารนอกบาน สวนใหญ ครอบครว มจานวน 144 คน คดเปน รอยละ 38.57 รองลงมา เพอน จานวน 85 คน คดเปน รอยละ 7.71 และ คนรก จานวน 64 คน คดเปน รอยละ 22.00 นอยสด ลกคา จานวน 6 คน คดเปน รอยละ 13.43 ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.20 จากผลการวเคราะหตารางท 4.14 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด ตารางท 4.21 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานคาใชจายโดยเฉลย

ในการรบในการรบประทานอาการนอกบาน

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานคาใชจายโดยเฉลยในการรบในการรบประทานอาการนอกบานสวนใหญ มคาใชจาย 500 บาท ขนไป จานวน 97 คน คดเปน รอยละ

ดานบคคลทรวมรบประทานอาหารนอกบาน จานวน รอยละ คนเดยว 51 18.29 ครอบครว 144 38.57 คนรก 64 22.00 เพอน 85 7.71 ลกคา 6 13.43 รวม 350 100.00

ดานคาใชจายโดยเฉลยในการรบในการรบประทานอาการนอกบาน จานวน รอยละ นอยกวา 200 บาท 84 24.00 จานวน 200 - 300 บาท 88 25.14 จานวน 301 - 500 บาท 81 23.14 500 บาท ขนไป 97 27.71 รวม 350 100.00

48

27.71 รองลงมา จานวน 200 - 300 บาท จานวน 88 คน คดเปน รอยละ 25.14 และ นอยกวา 200 บาทจานวน 84 คน คดเปน รอยละ 24.00 นอยสด จานวน 301 - 500 บาท มจานวน 81 คน คดเปน รอยละ23.14 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.21 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธราคา ตารางท 4.22 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบการตกแต

รานอาหารทสนใจในการรบประทานอาการนอกบาน

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบการตกแตงรานอาหารทสนใจในการรบประทานอาการนอกบาน สวนใหญ ตกแตงรานแบบธรรมชาต จานวน 207 คน คดเปน รอยละ 59.14 รองลงมา ตกแตงรานแบบทนสมย จานวน 118 คน คดเปน รอยละ 33.71 สวนนอย ตกแตงรานแบบยโรป จานวน 13 คน คดเปน รอยละ 3.71 นอยสด นงสบาย อากาศไมรอน มจานวน 12 คน คดเปน รอยละ 3.43 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.22 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด

ดานรปแบบการตกแตงรานอาหาร ทสนใจในการรบประทานอาการนอกบาน จานวน รอยละ ตกแตงรานแบบธรรมชาต 207 59.14 ตกแตงรานแบบทนสมย 118 33.71 ตกแตงรานแบบยโรป 13 3.71 นงสบาย อากาศไมรอน 12 3.43 รวม 350 100.00

49

ตารางท 4.23 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานเหตผลในการเลอกรบประทานอาหารนอกบาน

ดานเหตผลในการเลอกรบประทานอาหารนอกบาน จานวน รอยละ สะดวกรวดเรว 138 39.43 ใชเวลากบครอบครวหรอคนรก 48 13.71 สงสรรค 68 19.43 ตดตอธรกจ 17 4.86 ตองการเปลยนบรรยากาศ 79 22.57 รวม 350 100.00

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานเหตผลในการเลอกรบประทานอาหารนอกบาน สวนใหญเพราะสะดวกรวดเรว จานวน 138 คน คดเปน รอยละ 39.43 รองลงมา ตองการเปลยนบรรยากาศ จานวน 79 คน คดเปน รอยละ 22.57 และ สงสรรค จานวน 68 คน คดเปน รอยละ 19.43 นอยสด ตดตอธรกจ มจานวน 17 คน คดเปน รอยละ 4.86 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.23 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด ตารางท 4.24 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบรานอาหาร

นอกบานทใชบรการ

ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ จานวน รอยละ ภตตาคารหรอรานอาหารทวไป 186 53.14 รานอาหารแฟรนไชส 31 8.86 รานอาหารโรงแรม 28 8.00 รานอาหารในหางสรรพสนคา 98 28.00 อนๆ 7 2.00 รวม 350 100.00

50

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ สวนใหญ ใชบรการภตตาคารหรอรานอาหารทวไป จานวน 186 คน คดเปน รอยละ 53.14 รองลงมา รานอาหารในหางสรรพสนคา จานวน 98 คน คดเปน รอยละ 28.00 และ รานอาหารแฟรนไชส จานวน 31 คน คดเปน รอยละ 8.86 นอยสด อนๆ มจานวน 7 คน คดเปน รอยละ 2.00 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.24 สามารถนามาตงเปนกลยทธในดานจากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด ตารางท 4.25 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบรานอาหาร

นอกบานทใชบรการ

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการสวนใหญ อาหารไทย จานวน 203 คน คดเปน รอยละ 58.00 รองลงมา อาหารญปน จานวน 80 คน คดเปน รอยละ 22.86 และ อาหารฝรงจานวน 52 คน คดเปน รอยละ 14.81 นอยสด อาหารเกาหล จานวน 15 คน คดเปน รอยละ 4.29 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.25 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด

ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ จานวน รอยละ อาหารไทย 203 58.00 อาหารญปน 80 22.86 อาหารเกาหล 15 4.29 อาหารฝรง 52 14.81 รวม 350 100.00

51

ตารางท 4.26 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบบรการเสรมของรานอาหารนอก

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานรปแบบบรการเสรมของรานอาหารนอกสวนใหญ เปดเพลงเบาๆจานวน 208 คน คดเปน รอยละ 59.43 รองลงมา วงดนตรสดจานวน 102 คน คดเปน รอยละ 29.14 และ ม PR ดแลทโตะ จานวน 36 คน คดเปน รอยละ 10.29 นอยสด อนๆ จานวน 4 คน คดเปน รอยละ 1.14 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.26 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการ คอกลยทธสงเสรมการตลาด ตารางท 4.27 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานการรบทราบขอมล

ของรานอาหาร ดานการรบทราบขอมลของรานอาหาร จานวน รอยละ ตวเอง 105 30.00 เพอน/ญาต/ครอบครว 56 16.00 โทรทศน 12 3.43 วทย 4 1.14 ใบปลว 4 1.14 อนเตอรเนต 169 48.29 รวม 350 100.00

ดานรปแบบบรการเสรมของรานอาหารนอก จานวน รอยละ วงดนตรสด 102 29.14 เปดเพลงเบาๆ 208 59.43 ม PR ดแลทโตะ 36 10.29 อนๆ 4 1.14 รวม 350 100.00

52

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานการรบทราบขอมลของรานอาหาร สวนใหญ จากอนเตอรเนตจานวน 169 คน คดเปน รอยละ 48.29 รองลงมา ตวเองจานวน 105 คน คดเปน รอยละ 30.00 และ เพอน/ญาต/ครอบครว จานวน 56 คน คดเปน รอยละ 16.00 นอยสดวทย และ ใบปลว จานวน 4 คน คดเปน รอยละ 1.14 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.27 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธชองทางการจดจาหนาย ตารางท 4.28 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานปญหาทพบในการ

รบประทานอาหารทรานอาหาร

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานปญหาทพบในการรบประทานอาหารทรานอาหาร สวนใหญ คอดานความรวดเรว จานวน 132 คน คดเปน รอยละ 37.71 รองลงมา การบรการจานวน 109 คน คดเปน รอยละ 31.14 และ ทจอดรถ จานวน 62 คน คดเปน รอยละ 17.72 นอยสดอนๆ จานวน 3 คน คดเปน รอยละ 0.86 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.28 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธการบรการ

ดานปญหาทพบในการรบประทานอาหารทรานอาหาร จานวน รอยละ การบรการ 109 31.14 อาหารไมตรงตามทสง 18 5.14 อาหารไมสะอาด 26 7.43 ความรวดเรว 132 37.71 ทจอดรถ 62 17.72 อนๆ 3 0.86 รวม 350 100.00

53

ตารางท 4.29 : แสดงจานวนและรอยละพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานปจจยในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารเปดใหม

ผลการวเคราะหพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานปจจยในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารเปดใหม สวนใหญ คอถามเพอนกอนจงคอยตดสนใจจานวน 138 คน คดเปน รอยละ 39.43 รองลงมา ลองใชบรการทนทจานวน 110 คน คดเปน รอยละ 31.43 และ รอใหมโปรโมชนจงเขาไปลองใชบรการจานวน 42 คน คดเปน รอยละ 12.00 นอยสดอนๆ จานวน 3 คน คดเปน รอยละ 0.86 ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.29 สามารถนามาตงเปนกลยทธในดานจากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธสงเสรมการตลาด

สวนท 3 ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ในสวนท 3 แสดงผลการศกษาปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหารไดแก

ดานผลตภณฑ ดานราคา ดานสถานทตง และดานสงเสรมการตลาดมผลการศกษาดงน

ดานปจจยในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารเปดใหม จานวน รอยละ ลองใชบรการทนท 110 31.43 ถามเพอนกอนจงคอยตดสนใจ 138 39.43 ใหเพอนไปลองใชบรการกอนแลวจงตดสนใจ 28 8.00 รอใหมโปรโมชนจงเขาไปลองใชบรการ 42 12.00 ไมคดจะลองใชบรการเลย 32 9.14 อนๆ 3 0.86 รวม 350 100.00

54

ตารางท 4.30 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ในภาพรวม

(n = 350)

จากตารางผลการศกษาปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ในภาพรวม พบวา ผใชบรการมใหความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.07 คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.54 ในรายดาน ใหความสาคญในระดบมากทสด 2 ดาน โดยสงสดใน ดานผลตภณฑ รองลงมา ดานราคา และระดบมาก 2 ดาน ไดแก ดานสถานทตง และ ดานสงเสรมการตลาด ตามลาดบ

ตารางท 4.31 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการ

รานอาหาร ดานผลตภณฑ

(n = 350)

ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร x SD. แปลคา อนดบ ดานผลตภณฑ 4.30 0.55 มากทสด 1 ดานราคา 4.24 0.69 มากทสด 2 ดานสถานทตง 4.10 0.66 มาก 3 ดานสงเสรมการตลาด 3.63 0.81 มาก 4 ภาพรวม 4.07 0.54 มาก

ดานผลตภณฑ

ระดบความสาคญ x SD. แปลคา

ความสวยงาม ความสด สะอาด 4.67 0.57 มากทสด รสชาตอาหาร 4.71 0.53 มากทสด มความหลากหลายและแตกตางจากทอน 4.30 0.80 มากทสด ปรมาณอาหาร 4.17 0.88 มาก บคลกภาพของรานคาดด (store personality) 4.16 0.80 มาก รายการอาหารพเศษประจาเดอน 3.65 0.91 มาก ภาพรวม 4.30 0.55 มากทสด

55

จากตารางผลการศกษา ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานผลตภณฑ ในภาพรวม พบวา มความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.30คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.55 ในรายดาน พบวา ระดบความสาคญในระดบมากทสด จานวน 3 ดาน โดยสงสด รสชาตอาหาร มคาเฉลย

4.71 รองลงมา ความสวยงาม ความสด สะอาด ( x = 4.67) และมความหลากหลายและแตกตาง

จากทอน ( x = 4.30) และใหความสาคญในระดบมาก จานวน 3 ดาน เรยงตามอนดบคาเฉลย

ไดแก บคลกภาพของรานคาดด (store personality) ( x = 4.16), ปรมาณอาหาร ( x = 4.17)

และ รายการอาหารพเศษประจาเดอน ( x = 3.65) ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท4.31จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานผลตภณฑ

ตารางท 4.32 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการ

รานอาหาร ดานราคา

(n = 350)

จากตารางผลการศกษา ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานราคา ใน

ภาพรวม พบวา มความสาคญในระดบมากทสด มคาเฉลย 4.24คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.69 ในรายดาน พบวา ระดบความสาคญในระดบมากทสด จานวน 2 ดาน โดยสงสด แสดงราคาชดเจนในเมน มคาเฉลย 4.33 รองลงมา ราคายตธรรมเมอเทยบกบรานอนๆ ( x = 4.23) และใหความสาคญในระดบมาก จานวน 1 ดาน ความเหมาะสมในเรองของคณภาพกบปรมาณ ( x = 4.17) ตามลาดบ จากผลการวเคราะหตารางท 4.32 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธราคา

ดานราคา

ระดบความสาคญ x SD. แปลคา

ความเหมาะสมในเรองของคณภาพกบปรมาณ 4.17 0.75 มาก ราคายตธรรมเมอเทยบกบรานอนๆ 4.23 0.78 มากทสด แสดงราคาชดเจนในเมน 4.33 0.80 มากทสด ภาพรวม 4.24 0.69 ทสด

56

ตารางท 4.33 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานสถานทตง

(n = 350) ดานสถานทตง

ระดบความสาคญ x SD. แปลคา

ทาเลทตงรานนอยในแหลงชมชนมองเหนไดชดเจน การเดนทางสะดวก

4.02 0.83 มาก

ลกษณะการจดแตงรานสวยงาม สะอาด 4.12 0.73 มาก มสงอานวยความสะดวกทจอดรถเพยงพอ 4.12 0.80 มาก สถานทตงการเดนทางสะดวก 4.13 0.76 มาก ภาพรวม 4.10 0.66 มาก

จากตารางผลการศกษา ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานสถานทตง

ในภาพรวม พบวา มความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.10คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.66 ในรายดาน พบวา ระดบความสาคญในระดบมาก ทง 4 ดาน โดยสงสด สถานทตงการเดนทางสะดวก มคาเฉลย 4.13 รองลงมา ลกษณะการจดแตงรานสวยงาม สะอาด ( x = 4.12), มสงอานวยความสะดวกทจอดรถเพยงพอ ( x = 4.10) และ ทาเลทตงรานนอยในแหลงชมชนมองเหนไดชดเจน การเดนทางสะดวก( x = 4.02) ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.33 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธชองทางการจดจาหนาย

57

ตารางท 4.34 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานสงเสรมการตลาด

(n = 350)

ดานสงเสรมการตลาด

ระดบความสาคญ x SD. แปลคา

มการโฆษณาผานสอตางๆ เชน นตยาสาร วทย โทรทศน 3.56 0.90 มาก มการสงเสรมการขาย เปนการลดราคา การแจกแถม,สะสมคปอง 3.72 0.89

มาก

มการสมครสมาชก และใหสทธพเศษในโอกาสตางๆ 3.61 0.94 มาก ภาพรวม 3.63 0.81 มาก

จากตารางผลการศกษา ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานสงเสรม

การตลาด ในภาพรวม พบวา มความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 3.63คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.81 ในรายดาน พบวา ระดบความสาคญในระดบมาก ทง 3 ดาน โดยสงสด มการสงเสรมการขาย เปนการลดราคา การแจกแถม,สะสมคปอง มคาเฉลย 3.72 รองลงมา มการสมครสมาชก และใหสทธพเศษในโอกาสตางๆ ( x = 3.61) และ มการโฆษณาผานสอตางๆ เชน นตยาสาร วทย โทรทศน (x = 3.56) ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.34 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานสงเสรมการตลาด

58

ตารางท 4.35 : แสดงคาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน ปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการ

(n = 350)

ดานบคลากรใหบรการ

ระดบความสาคญ

x SD. แปลคา

มบคลกภาพทดแตงกายเหมาะสม 4.20 0.75 มาก มมารยาทและมนษยสมพนธทด 4.40 0.71 มากทสด มการบรการทด รวดเรวและถกตอง 4.34 0.76 มากทสด มความชดเจนในการแนะนารายการอาหาร 4.25 0.76 มากทสด มความซอสตยตอหนาททรบผด 4.40 0.71 มากทสด ภาพรวม 4.32 0.65 มากทสด

จากตารางผลการศกษา ปจจยดานบคลากรใหบรการ ในภาพรวม พบวา มความสาคญใน

ระดบมากทสด มคาเฉลย 4.32 คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.65 รายดาน พบวา ระดบความสาคญในระดบมากทสด จานวน 4 ดาน โดยสงสด มมารยาทและมนษยสมพนธทด และ มความซอสตยตอหนาททรบผด มคาเฉลย 4.40 รองลงมา มการบรการทด รวดเรวและถกตอง ( x = 4.34) และ มความชดเจนในการแนะนารายการอาหาร ( x = 4.25) และใหความสาคญในระดบมาก จานวน 1 ดาน คอ มบคลกภาพทดแตงกายเหมาะสม ( x = 4.20) ตามลาดบ

จากผลการวเคราะหตารางท 4.35 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

59

สวนท 4 เปรยบเทยบความแตกตางปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยาง

ตารางท 4.36 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานเพศ

ปจจยในการใชบรการรานอาหาร

ดานเพศ ชาย หญง รวม x SD. x SD. x SD.

ดานผลตภณฑ 4.28 0.57 4.32 0.53 4.30 0.55 ดานราคา 4.23 0.70 4.26 0.68 4.24 0.69 ดานสถานทตง 4.10 0.69 4.10 0.62 4.10 0.66 ดานสงเสรมการตลาด 3.62 0.82 3.64 0.81 3.63 0.81 ดานบคลากรใหบรการ 4.29 0.65 4.35 0.66 4.32 0.65

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานเพศพบวา เพศหญงจะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร สงกวาเพศชาย 4 ดาน ไดแก ดานผลตภณฑ ดานราคา ดานสงเสรมการตลาด ดานบคลากรใหบรการและมคาเฉลยเทากนในดานสถานทตง

จากผลการวเคราะหตารางท 4.36 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

60

ภาพท 4.1 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานเพศ

ตารางท 4.37 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานอาย

4.28

4.23

4.10

3.62

4.29

4.32

4.26

4.10

3.64

4.35

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

หญงชาย

ปจจยในการ ใชบรการรานอาหาร

ดานอาย ตากวา 25 ป

อาย 25 – 30 ป

อาย 31 – 40 ป

อาย 41 – 50 ป

50 ปขนไป รวม

x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. ดานผลตภณฑ

4.49

0.45

4.29

0.56

4.20

0.51

4.30

0.59

4.28

0.59

4.30

0.55

ดานราคา 4.42

0.64

4.16

0.75

4.25

0.61

4.43

0.65

4.13

0.72

4.24

0.69

ดานสถานทตง

4.18

0.64

4.15

0.66

3.98

0.64

4.18

0.68

4.05

0.68

4.10

0.66

ดานสงเสรมการตลาด

3.93

0.70

3.66

0.84

3.48

0.87

3.81

0.79

3.42

0.69

3.63

0.81

ดานบคลากรใหบรการ

4.50

0.56

4.25

0.72

4.33

0.61

4.39

0.67

4.25

0.62

4.32

0.65

61

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานอายพบวา กลมอายตากวา 25 ป อาย 31 – 40 ป และ อาย 41 – 50 ป จะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมอาย 25 – 30 ป อาย 50 ป ขนไป ดานผลตภณฑสงสด

จากผลการวเคราะหตารางท 4.37 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน ภาพท 4.2 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานอาย

4.49

4.42

4.18

3.93

4.50

4.29

4.16

4.15

3.66

4.25

4.20

4.25

3.98

3.48

4.33

4.30

4.43

4.18

3.81

4.28

4.13

4.05

3.42

4.25

4.39

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

50 ปขนไปอาย 41 – 50 ปอาย 31 – 40 ปอาย 25 – 30 ปตากวา 25 ป

62

ตารางท 4.38 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานสถานภาพ

ปจจยในการ ใชบรการรานอาหาร

ดานอาย

โสด สมรส

หมาย/หยาราง/แยกกนอย

รวม

x SD. x SD. x SD. x SD. ดานผลตภณฑ 4.31 0.52 4.25 0.59 4.52 0.52 4.30 0.55 ดานราคา 4.27 0.70 4.19 0.69 4.43 0.63 4.24 0.69 ดานสถานทตง 4.08 0.65 4.11 0.67 4.22 0.68 4.10 0.66 ดานสงเสรมการตลาด 3.67 0.82 3.55 0.79 3.76 0.92 3.63 0.81 ดานบคลากรใหบรการ 4.33 0.67 4.31 0.63 4.32 0.72 4.32 0.65

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานสถานภาพสมรสพบวา กลมสถานภาพโสดและสมรส จะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมหมาย/หยาราง/แยกกนอยใหความสาคญในดานผลตภณฑสงสด

จากผลการวเคราะหตารางท4.38จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

63

ภาพท 4.3 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานสถานภาพสมรส

ตารางท 4.39 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานระดบการศกษา

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานระดบการศกษาพบวา กลมระดบการศกษาตากวาปรญญาตรและสงกวาปรญญาตรจะให

4.31

4.27

4.08

3.67

4.33

4.25

4.19

4.11

3.55

4.31

4.52

4.43

4.22

3.76

4.32

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

หมาย/หยาราง/แยกกนอยสมรสโสด

ปจจยในการ ใชบรการรานอาหาร

ดานระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร ปรญญาตร

สงกวา ปรญญาตร

รวม

x SD. x SD. x SD. x SD. ดานผลตภณฑ 4.24 0.58 4.30 0.55 4.35 0.51 4.30 0.55 ดานราคา 4.25 0.72 4.22 0.70 4.31 0.65 4.24 0.69 ดานสถานทตง 4.23 0.61 4.04 0.68 4.15 0.63 4.10 0.66 ดานสงเสรมการตลาด 3.75 0.78 3.56 0.80 3.72 0.87 3.63 0.81 ดานบคลากรใหบรการ 4.45 0.60 4.26 0.67 4.38 0.63 4.32 0.65

64

ความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมระดบการศกษาปรญญาตรจะใหความสาคญในดานผลตภณฑสงสด

จากผลการวเคราะหตารางท 4.39 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

ภาพท 4.4 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานระดบการศกษา

4.24

4.25

4.23

3.75

4.45

4.30

4.22

4.04

3.56

4.26

4.35

4.31

4.15

3.72

4.38

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

สงกวาปรญญาตรปรญญาตรตากวาปร ญญา ตร

ตารางท 4.40 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานอาชพ

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลดานอาชพ พบวา กลมนกเรยน/นสต/นกศกษาใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการและผลตภณฑในระดบสงสดเทากน ในกลมอาชพ พนกงานเอกชน รฐวสาหกจ ใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานผลตภณฑสงสด และ กลมอาชพ ขาราชการ ธรกจสวนตวและอาชพอสระ จะใหความสาคญในดานบคลากรใหบรการ สงสด

จากผลการวเคราะหตารางท 4.40 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

ปจจยในการ ใชบรการรานอาหาร

ดานอาชพ นกเรยน/นสต/นกศกษา

พนกงานเอกชน รฐวสาหกจ ขาราชการ

ธรกจสวนตว อาชพอสระ รวม

x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. ดานผลตภณฑ 4.38 0.53 4.32 0.52 4.36 0.55 4.29 0.55 4.26 0.58 4.17 0.58 4.30 0.55 ดานราคา 4.24 0.72 4.26 0.74 4.20 0.70 4.45 0.59 4.18 0.65 4.20 0.78 4.24 0.69 ดานสถานทตง 4.14 0.65 4.08 0.69 4.10 0.76 4.16 0.55 4.08 0.66 4.08 0.65 4.10 0.66 ดานสงเสรมการตลาด 3.76 0.71 3.60 0.84 3.87 0.95 3.53 0.90 3.57 0.78 3.85 0.73 3.63 0.81 ดานบคลากรใหบรการ 4.38 0.68 4.27 0.69 4.29 0.71 4.45 0.64 4.31 0.62 4.35 0.60 4.32 0.65

65

66  

ภาพท 4.5 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานอาชพ

ตารางท 4.41 : เปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานรายไดตอเดอน ปจจยในการ ใชบรการรานอาหาร

ดานรายไดตอเดอน ตากวา 10,000 บาท

10,000 - 20,000 บาท

20,001 - 30,000 บาท

30,001 - 50,000 บาท

50,000 บาท ขนไป รวม

x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. x SD. ดานผลตภณฑ 4.42 0.52 4.32 0.51 4.25 0.53 4.35 0.59 4.18 0.60 4.30 0.55ดานราคา 4.30 0.72 4.31 0.67 4.21 0.73 4.26 0.66 4.11 0.69 4.24 0.69ดานสถานทตง 4.20 0.55 4.10 0.67 4.08 0.67 4.09 0.69 4.06 0.67 4.10 0.66ดานสงเสรมการตลาด 3.97 0.67 3.65 0.82 3.50 0.81 3.58 0.91 3.55 0.74 3.63 0.81ดานบคลากรใหบรการ 4.42 0.55 4.39 0.69 4.23 0.74 4.27 0.65 4.31 0.54 4.32 0.65

4.38

4.24

4.14

3.76

4.38

4.32

4.26

4.08

3.60

4.27

4.36

4.20

4.10

3.87

4.29

4.29

4.45

4.16

3.53

4.45

4.26

4.18

4.08

3.57

4.31

4.17

4.20

4.08

3.85

4.35

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

อาชพอสระธรกจสวนตวขาราชการรฐวสาหกจพนกงานเอกชนนกเรยน/นสต/นกศกษา

67

ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวน

บคคลดานรายไดตอเดอน พบวา กลมรายไดตอเดอน ตากวา 10,000 บาท ใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานบคลากรใหบรการและผลตภณฑในระดบสงสดเทากน ในกลมรายไดตอเดอน 10,000 - 20,000 บาทและ 50,000 บาท ขนไปใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร ดานผลตภณฑ สงสด และ กลมรายไดตอเดอน 10,000 - 20,000 บาทและ 50,000 บาท ขนไป จะใหความสาคญในดานบคลากรใหบรการ สงสด

จากผลการวเคราะหตารางท 4.41 จากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน

ภาพท 4.6 : ความแตกตางปจจยในการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามดานรายไดตอเดอน

สรปผลการวเคราะห จากผลการวเคราะหนามาสรปผลเปนประเดนสาคญไดดงน

1. ดานลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยางพบวา เปนเพศหญง มากกวา เพศชาย โดยมเพศหญง รอยละ 50.86 และ เพศชาย รอยละ 49.14 สวนใหญมอายระหวาง 25 – 30 ป รอยละ 32.00 รองลงมา อาย 31 – 40 ป รอยละ 22.86 นอยสด อาย 41 – 50 ป มสถานภาพโสด รอยละ 57.43 รองลงมา สมรส รอยละ 37.71 และ หมาย/หยาราง/แยกกนอยรอยละ 4.86 สวนใหญมการศกษาใน

4.42

4.30

4.20

3.97

4.42

4.32

4.31

4.10

3.65

4.39

4.25

4.21

4.08

3.50

4.23

4.35

4.26

4.09

3.58

4.27

4.18

4.11

4.06

3.55

4.31

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00

ดานผลตภณฑ

ดานราคา

ดานสถานทตง

ดานสงเสรมการตลาด

ดานบคลากรใหบรการ

50,000 บาท ขนไป30,001 - 50,000 บาท20,001 - 30,000 บาท10,000 - 20,000 บาทตากวา 10,000 บาท

68

ระดบปรญญาตร รอยละ 60.00 รองลงมา ตากวาปรญญาตร รอยละ 20.29 และ สงกวาปรญญาตร รอยละ 19.71 ทาธรกจสวนตว มากสด รอยละ 36.29 รองลงมา พนกงานเอกชน รอยละ 28.00 และ นกเรยน/นสต/นกศกษา รอยละ 14.57 สวนใหญรายไดตอเดอน 10,000 - 20,000 บาท รอยละ 30.57 รองลงมา 20,001 - 30,000 บาทรอยละ 22.29 นอยสด ตากวา 10,000 บาท

สรปผลจากผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธผลตภณฑ, ดานราคา และดานการสงเสรมการตลาด

2. ดานพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร ดานความถในการรบประทานอาหารนอกบานตอสปดาห พบวา สวนใหญ จานวน 1 - 2 ครง รอยละ 38.57 รองลงมา จานวน 3 - 4 ครง รอยละ 22.00 นอยสด จานวน 5 - 6 ครง บคคลทรวมรบประทานอาหารนอกบาน มากสด ครอบครว รอยละ 38.57 รองลงมา เพอน และ คนรก คาใชจายโดยเฉลยในการรบในการรบประทานมากสด คาใชจาย 500 บาท ขนไป รอยละ 27.71 รองลงมา จานวน 200 - 300 บาทรปแบบการตกแตงรานอาหารทสนใจในการรบประทานอาการนอกบาน มากสด ตกแตงรานแบบธรรมชาต รอยละ 59.14 รองลงมา ตกแตงรานแบบทนสมย เหตผลในการเลอกรบประทานอาหารนอกบาน มากสด เพราะสะดวกรวดเรว รอยละ 39.43 รองลงมา ตองการเปลยนบรรยากาศ ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ สวนใหญ ใชบรการภตตาคารหรอรานอาหารทวไป รอยละ 53.14 รองลงมา รานอาหารในหางสรรพสนคา ดานรปแบบรานอาหารนอกบานทใชบรการ มากสด อาหารไทย รอยละ 58.00 รองลงมา อาหารญปน และ อาหารฝรง ดานรปแบบบรการเสรมของรานอาหารนอกสวนใหญ เปดเพลงเบาๆรอยละ 59.43 รองลงมา วงดนตรสดและ ม PR ดแลทโตะ สวนใหญรบทราบขอมลของรานอาหารจากอนเตอรเนตรอยละ 48.29 รองลงมา ตวเองและ เพอน/ญาต/ครอบครว ดานปญหาทพบในการรบประทานอาหารทรานอาหารมากสด ดานความรวดเรว รอยละ 37.71 รองลงมา การบรการจานวน และ ทจอดรถ จานวน 62 คน สาหรบปจจยในการตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหารเปดใหม มากสด คอถามเพอนกอนจงคอยตดสนใจรอยละ 39.43 รองลงมา ลองใชบรการทนทและ รอใหมโปรโมชนจงเขาไปลองใชบรการตามลาดบ

สรปผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน (ตามรายละเอยดในหวขอกลยทธการบรการ)

3.ดานปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหารพบวา ผใชบรการมใหความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.07 คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.54 ในรายดาน ใหความสาคญในระดบมากทสด2 ดาน โดยสงสดใน ดานผลตภณฑ รองลงมา ดานราคาและระดบมาก 2 ดาน ไดแก ดานสถานทตง และ ดานสงเสรมการตลาดตามลาดบ สรปผลเปนรายดานดงน

3.1 ดานผลตภณฑมความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.30คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.55โดยสงสด รสชาตอาหาร รองลงมา ความสวยงาม ความสด สะอาด และมความหลากหลายและแตกตาง

69

จากทอนและใหความสาคญในระดบมาก จานวน 3 ดาน เรยงตามอนดบคาเฉลย ไดแก บคลกภาพของรานคาดด (store personality),ปรมาณอาหารและ รายการอาหารพเศษประจาเดอนตามลาดบ

3.2 ดานราคามความสาคญในระดบมากทสด มคาเฉลย 4.24คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.69โดยสงสด แสดงราคาชดเจนในเมน รองลงมา ราคายตธรรมเมอเทยบกบรานอนๆ และใหความสาคญในระดบมาก จานวน 1 ดาน ความเหมาะสมในเรองของคณภาพกบปรมาณตามลาดบ

3.3 ดานสถานทตงมความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 4.10คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.66โดยสงสด สถานทตงการเดนทางสะดวก รองลงมา ลกษณะการจดแตงรานสวยงาม สะอาด, มสงอานวยความสะดวกทจอดรถเพยงพอและ ทาเลทตงรานนอยในแหลงชมชนมองเหนไดชดเจน การเดนทางสะดวกตามลาดบ

3.4 ดานสงเสรมการตลาดมความสาคญในระดบมาก มคาเฉลย 3.63คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.81โดยสงสด มการสงเสรมการขาย เปนการลดราคา การแจกแถม,สะสมคปอง รองลงมา มการสมครสมาชก และใหสทธพเศษในโอกาสตางๆ และ มการโฆษณาผานสอตางๆ เชน นตยาสาร วทย โทรทศนตามลาดบ

4. ดานบคลากรใหบรการพบวา มความสาคญในระดบมากทสด มคาเฉลย 4.32คาเบยงเบนมาตรฐาน 0.65 โดยสงสด มมารยาทและมนษยสมพนธทด และ มความซอสตยตอหนาททรบผด รองลงมา มการบรการทด รวดเรวและถกตอง และ มความชดเจนในการแนะนารายการอาหาร และใหความสาคญในระดบมาก คอ มบคลกภาพทดแตงกายเหมาะสมตามลาดบ

สรปผลการวเคราะหทกลาวมาในขางตนสามารถนามาสรางกลยทธและแผนปฏบตการคอกลยทธดานการดาเนนงาน (ตามรายละเอยดในหวขอกลยทธการบรการ)

5. ผลการเปรยบเทยบความแตกตางปจจยสวนประสมการตลาดการใชบรการรานอาหาร จาแนกตามลกษณะสวนบคคลของกลมตวอยาง สรปผลไดดงน

5.1 ดานเพศ พบวา เพศหญงจะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหาร สงกวาเพศชาย 4 ดาน ไดแก ดานผลตภณฑดานราคาดานสงเสรมการตลาดดานบคลากรใหบรการและมคาเฉลยเทากนในดานสถานทตง

5.2 ดานอายพบวา กลมอายตากวา 25 ป อาย 31 – 40 ป และ อาย 41 – 50 ป จะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมอาย 25 – 30 ป อาย 50 ป ขนไป ดานผลตภณฑสงสด

5.3 ดานสถานภาพพบวา กลมสถานภาพโสดและสมรส จะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมหมาย/หยาราง/แยกกนอยใหความสาคญในดานผลตภณฑสงสด

70

5.4 ดานระดบการศกษา พบวา กลมระดบการศกษาตากวาปรญญาตรและสงกวาปรญญาตรจะใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานบคลากรใหบรการสงสด และ กลมระดบการศกษาปรญญาตรจะใหความสาคญในดานผลตภณฑสงสด

5.5 ดานอาชพ พบวา กลมนกเรยน/นสต/นกศกษาใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานบคลากรใหบรการและผลตภณฑในระดบสงสดเทากน ในกลมอาชพ พนกงานเอกชนรฐวสาหกจ ใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ สงสด และ กลมอาชพ ขาราชการธรกจสวนตวและอาชพอสระ จะใหความสาคญในดานบคลากรใหบรการ สงสด

5.6 ดานรายไดตอเดอน พบวา กลมรายไดตอเดอน ตากวา 10,000 บาท ใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานบคลากรใหบรการและผลตภณฑในระดบสงสดเทากน ในกลมรายไดตอเดอน 10,000 - 20,000 บาทและ 50,000 บาท ขนไปใหความสาคญในปจจยในการใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ สงสด และ กลมรายไดตอเดอน 10,000 - 20,000 บาทและ 50,000 บาท ขนไป จะใหความสาคญในดานบคลากรใหบรการ สงสด   

71

บรรณานกรม กตตพงษ แสงสระ.(2541). ความสมพนธระหวางปจจยลกษณะองคการกบประสทธผลของ-องคการ.

กรงเทพฯ : สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาตร. การวเคราะหปจจยเสยงทเกดจากสภาพแวดลอม (SWOT). (ม.ป.ป.). สบคนจาก

www.lapseshot.com. กะเพราพอรคชอป. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. แกงสมปลาแซลมอน. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. ขาวผดแซลมอนซอสมะขาม. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com เครปขาวเหนยวมะมวง. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. ฉตรชย คงสข. (2535). ความพงพอใจของผบร โภคของผรบบรการตอการใหบรการแผนกคลงพสด

ฝายภตราคารและโภชนาการภายในประเทศ บรษทการบนไทยจากด. สารนพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยธรรมศาสตร.

ดเรก ฤกษหราย. (2528). ทศนคตทางบวกของบคคลทมตอสงใดสงหนฎง เปนความรสกหรอทศนคตทดตองานททา ของบคคลทมตองานในทางบวก. กรงเทพฯ: เพรส แอนดดไซน.

ผดไทยThe Lobby. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. ภาพแสดงแผนภม BCG. (ม.ป.ป.). สบคนจาก http://www.businessnewsdaily.com/5693-bcg-

matrix.html. เพญศร ผาสขเสถยร และรจาภา แพงเกษร. (2555). การใชกลยทธสวนประสมทางการตลาดส

ความสาเรจของผประกอบการธรกจรานอาหาร. นครราชสมา : มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร. ศรวรรณ เสรรตน. (2538). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ : ไทยวฒนาพานช. หอหมกปลาแซลมอน. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. สเตกแกะ ซอสพะแนง ขาวหอมมะล. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. สปาเกตตตมยากง. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. เสนกรอบสมตาทะเล. (ม.ป.ป.). สบคนจาก www.wongnai.com. ภทรานษฐ อชฌาประเสรฐ. (2553). โครงกาดจดตงธรกจบรการอาหารเชงสรางสรรคในรปแบบยอน

ยค. การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยกรงเทพ. ดนรตน ใจด. (2550). ปจจยทสงผลตอการตดสนใจของประชาชนในการเลอกใชบรการ รานอาหาร

ในจงหวดสราษฎรธาน. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยราชภฏสราษฎรธาน.

72

อรพรรณ มตรสมพนธ. (2556). การศกษาพฤตกรรมการรบประทานอาหารนอกบานและปจจย การตลาดทมตอธรกจรานอาหาร ในเขตอาเภอเมอง จงหวดนครราชสมา. วทยานพนธ ปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยราชภฏนครราชสมา. Five-Force Model. (n.d.). Retrieved from http://skunpori.blogspot.com/2012/02/five-

force-5.html. Kotler, P. (2003). Marketing management. New Jersey: Prentice-Hall. Porter, M. E. (1980). Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and

Competitors. New York: The Free.  

73  

ภาคผนวก

74  

แบบสอบถาม โครงการจดตงรานอาหาร The Lobby

แบบสอบถามชดนมวตถประสงคเพอสารวจ ทศนคต ความคดเหน และโอกาสความเปนไปไดในการจดตงธรกจรานอาหาร เพอเปนสวนประกอบการศกษา หลกสตรบรหารธรกจมหาบณฑตสาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม มหาวทยาลยกรงเทพซงขอมลขอเสนอแนะของทานจะใชเปนสวนหนงในโครงการดงกลาว โดยมเนอหาของแบบสอบถามจานวน 3 สวน ดงน สวนท 1 คาถามขอมลทวไปดานประชากรศาสตร สวนท 2 คาถามเกยวกบพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร สวนท 3 คาถามเกยวกบสวนประสมทางการตลาด สวนท 1ขอมลสวนบคคลทวไป คาชแจง โปรดทาเครองหมาย ลงใน หรอเตมขอความลงในชองวางตรงตามความเปนจรง 1. เพศ ชาย หญง 2. อาย

ตากวา 25 ป 25 – 30 ป 31 – 40 ป

41 – 50 ป 51 ปขนไป 3. สถานภาพ โสด สมรส หมาย/หยาราง/แยกกนอย 4. ระดบการศกษาสงสด ตากวาปรญญาตร ปรญญาตร สงกวาปรญญาตร อน ๆ (ระบ)………………

75  

5. อาชพ นกเรยน/นสต/นกศกษา พนกงานเอกชน รฐวสาหกจ ขาราชการ ธรกจสวนตว อนๆ (ระบ)………………. 6. รายไดตอเดอน ตากวา 10,000 บาท 10,001-20,000 บาท 20,001 – 30,000 บาท 30,001 - 40,000 บาท 50,001 บาท ขนไป สวนท 2คาถามเกยวกบพฤตกรรมการใชบรการรานอาหาร 1. ทานรบประทานอาหารนอกบานบอยแคไหนตอหนงสปดาห นอยกวา 1 ครง 1-2 ครง 3-4 ครง 5-6 ครง ทกวน 2. ทานรบประทานอาหารนอกบานกบใครบอยทสด คนเดยว ครอบครว คนรก เพอน ลกคา 3. ทานมคาใชจายโดยเฉลยในการรบในการรบประทานอาการนอกบานโดยเฉลยตอคนตอมอ นอยกวา 200 บาท 200 - 300บาท 301 - 500 บาท 500 บาทขนไป 4. รปแบบการตกแตงรานอาหารททานสนใจ ตกแตงรานแบบธรรมชาต ตกแตงรานแบบทนสมย ตกแตงรานแบบยโรป อนๆ (ระบ)……………………

76  

5. สาเหตในการเลอกรบประทานอาหารนอกบานของทาน สะดวกรวดเรว ใชเวลากบครอบครว/คนรก สงสรรค ตดตอธรกจ ตองการเปลยนบรรยากาศ อนๆ (ระบ)……………………….. 6. รานอาหารรปแบบใดททานใชบรการบอยทสด ภตตาคาร/รานอาหารทวไป รานอาหารแฟรนไชส รานอาหารโรงแรม รานอาหารในหางสรรพสนคา อนๆ (ระบ) ………………………… 7. ทานชอบรานอาหารประเภทใดมากทสด อาหารไทย อาหารญปน อาหารเวยดนาม อาหารเกาหล อาหารฝรง อนๆโปรดระบ...................... 8. ทานชอบรานอาหารทมบรการเสรมในรปแบบไหนมากทสด วงดนตรสด เปดเพลงเบาๆ ม PR ดแลทโตะ อนๆ (ระบ)……………………… 9. ทานรจกหรอทราบขอมลของรานอาหารททานเลอกจากไหน ตวเอง เพอน/ญาต/ครอบครว โทรทศน หนงสอพมพ วทย นตยสาร ใบปลว อนเทอรเนต 10. ปญหาททานพบบอยในการรบประทานอาหารทรานอาหาร(เลอกไดเพยง 1ขอ) การบรการ อาหารไมตรงตามทสง อาหารไมสะอาด ความรวดเรว ทจอดรถ อนๆ (ระบ)………………… 11. หากทานพบรานอาหารทเปดใหม ปจจยใดททาใหทานตดสนใจเลอกใชบรการ (เลอกไดเพยง 1ขอ) ลองใชบรการทนท ถามเพอนกอน จงคอยตดสนใจ ใหเพอนไปลองใชบรการกอน แลวจงตดสนใจ รอใหมโปรโมชนจงเขาไปลองใชบรการ ไมคดจะลองใชบรการเลย

77  

สวนท 3 สวนประสมทางการตลาด

ผลตภณฑ (Product)

ความพงพอใจ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

1. ความสวยงาม ความสด สะอาดและการตกแตงอาหาร 2. รสชาตอาหาร 3. มความหลากหลายและแตกตางจากทอน 4. ปรมาณอาหาร 5. บคลกภาพของรานคาดด (store personality ) 6. รายการอาหารพเศษประจาเดอน ราคา (Price) 7. ความเหมาะสมในเรองของคณภาพกบปรมาณ 8. ราคายตธรรมเมอเทยบกบรานอนๆ 9. แสดงราคาชดเจนในเมน สถานทตง (Place) 10. ทาเลทตงรานนอยในแหลงชมชน มองเหนไดชดเจน การเดนทางสะดวก

11. ลกษณะการจดแตงรานสวยงาม สะอาด 12. มสงอานวยความสะดวก ทจอดรถเพยงพอ 13. สถานทตงการเดนทางสะดวก การสงเสรมการตลาด (Promotion) 14. มการโฆษณาผานสอตางๆ เชน นตยาสาร วทย โทรทศน 15. มการสงเสรมการขาย เปน การลดราคาการแจกแถม,สะสมคปอง

16. มการสมครสมาชก และ ใหสทธพเศษในโอกาสตางๆ

78  

ขอเสนอแนะอนๆ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

- ขอขอบพระคณทานทใหความรวมมอ-

ดานบคลากรการใหบรการ

ความพงพอใจ

มากทสด (5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด(1)

1. มบคลกภาพทด แตงกายเหมาะสม

2. มมารยาทและมนษยสมพนธทด 3. มการบรการทด รวดเรว และถกตอง 4. มความชดเจนในการแนะนารายการอาหาร 5. มความซอสตยตอหนาททรบผด

79

ประวตผเขยน ชอ – นามสกล นางสาวชนากานต จนทรการ อเมล octtwentysixx@gmail.com ประวตการศกษา มธยมศกษาตอนตน โรงเรยนสหมตรบารง มธยมศกษาตอนปลาย โรงเรยนทงสง มหาวทยาลยกรงเทพ