View
219
Download
5
Category
Preview:
DESCRIPTION
proyectoo de inversion
Citation preview
ACEITE DE PALTA
Presentado por:
CACERES SERRANO DIEGOLEON LOPEZ PAULO
LOPEZ PACHECO ALDAIRPAREJA ZEGARRA JOSEPH
SALAZAR RODRIGUEZ FRANCO
Docente:Ing. NICOLAS FRANCISCO BOLAÑOS CERRILLO, Dr.
Curso:DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCOFACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIALCUSCO - PERU
2014
ACEITE DE PALTA
1. INTRODUCCION
El aceite de palta es un producto que en su fabricación no sufre ningún tratamiento
salvo el lavado, decantado, centrifugado y filtrado, lo que hace que el aceite de palta
sea el más puro que se puede obtener, manteniendo la totalidad de las propiedades
benéficas para la salud humana.
Este aceite es similar al aceite de Oliva, pero con sabores más suaves, especial para
saltear verduras y sellar carnes, ya que posee una elevada resistencia a las altas
temperaturas (hasta 225°C). Su suave sabor realza el de las mismas comidas sin opacar
el gusto de los platos preparados.
Es importante destacar que el aceite de palta tiene un gran contenido de “grasas buenas”
más de un 75%, entendiéndose éstas por aquellas monoinsaturadas. Además es rico en
vitamina E, vitamina B y no contiene colesterol ni carbohidratos. Éste ayuda a disminuir
el colesterol negativo y aumentar el colesterol bueno. Es rico en beta-sitosteroles, los
que han demostrado clínicamente disminuye los niveles sanguíneos de colesterol malo.
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
2.1.1 MATERIA PRIMA
2.1.1.1 PALTA FUERTE
La palta fuerte, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica, es una de
las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor
agradable, versatilidad y fácil preparación, se cultiva en numerosas regiones de clima
tropical o templado como México, Indonesia, Estados Unidos, República Dominicana,
Brasil, Israel, Chile, Perú, Sudáfrica, entre otros, existen diversas variedades de palta,
entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz.
2.1.1.2 CARACTERÍSTICAS
Forma: Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla
redondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud (salvo la variedad
dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.
Color: La corteza, gruesa y, con rugosidades, presenta una coloración verde
que varía en intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa,
aceitosa, de color verde crema o pálido a blanco amarillento, muy similar a
la mantequilla.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.
2.1.1.3 RECOLECCIÓN
Generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera
y se corta el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto. Los frutos no maduran
en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados, momento en el que tiene
lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo que su
almacenamiento por períodos largos es difícil. Dicha actividad respiratoria difiere según
la variedad y el grado de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento.
2.1.2 PROPIEDADES BENÉFICAS
2.1.2.1 LOS ÁCIDOS GRASOS
El aceite de palta tiene un contenido lipídico muy bajo en ácidos grasos saturados y muy
rico en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por
acido oleico y el 4% restante llamados polinsaturados, están representados casi en su
totalidad por el acido linoleico.
Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que
reduce notablemente los riegos coronarios que impide al organismo absorber el
colesterol dañino (HDL).
Además de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes
condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto
punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar daño en
comparación a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.
Su contenido en ácidos grasos esenciales, minerales, proteínas, vitaminas, y
betacaroteno, es muy útil para la industria cosmetología, ya que favorece notablemente
a pieles deshidratadas, o prematuramente, o mal tratadas, es muy eficiente para el
tratamiento de soriasis, eczemas y caída del cabello.
2.1.2.2 PROPIEDADES
El Aceite de Palta Fuerte previene la aparición de enfermedades cardiovasculares
Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol que junto con la alta proporción
de ácidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL o colesterol malo.
Por su acción antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los coágulos en
las arterias.
Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.
Favorece a la recuperación de un ataque cardíaco.
Asociado al aceite de oliva como protección solar.
Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas y productos para la piel seca.
Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia del aceite de oliva que es de 180ºC), que
lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y
tampoco libera ácidos grasos dañinos para la salud.
2.2 VARIEDAD
La variedad empleada para la producción del Aceite de Palta es la variedad Fuerte,
variedad especialmente apta para la producción de este aceite, con una acides máxima
del 1% expresada en acido oleico.
2.3 RESULTADO DE CATA
Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por presentar un sabor a
palta fresca con finas connotaciones a nuez y almendra. Es un aceite de gran fluidez y
delicada textura. Tiene un aroma típico a palta recién cortada.
Textura Oleosa y agradable al paladarColor Verde esmeralda
Sabor Característico de aceite extravirgen con nota a fruta madura
Duración18 meses almacenados en el envase original, a temperatura ambiente
y protegido de la luz.
2.4 ÁREA GEOGRÁFICA
La localidad escogida para la producción de aceite de palta es el Distrito de Limatambo
que está ubicada en el departamento del Cusco.
Este Distrito fue escogido por la cercanía a la ciudad del Cusco y por tener un clima
favorable para la producción de paltas de tipo fuerte, cuenta con un área disponible de
27 hectáreas para el cultivo adecuado de platas de calidad.
2.4.1 Ubicación: Provincia de Anta, Región CUZCO, Perú
2.4.2 Acceso: a 78 Km. del Cuzco, por la vía Lima-Nazca-Apurímac-Cuzco.
De clima acogedor ubicado a una distancia de 80. Km. de Cusco y a 2,554 m.s.n.m.
2.5 MERCADO META
La población del departamento del Cusco según el ultimo censo realizado es de 1 171
403 habitantes, y de este total, 367 821 personas pertenecen al Cusco metropolitano,
teniendo como referencia que cada familia esta conformada en promedio por 4 personas
nuestro mercado meta serán las 91 955 amas de casa.
2.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.6.1 Encuesta Aceite de Oliva
Se realizó una encuesta que constó de 8 preguntas y fue hecha en distintas zonas
de la ciudad, así como a personas de distintos estratos sociales para lograr la
mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.
La encuesta y sus resultados, los cuales se consideraron para varios aspectos del
proyecto, se tienen a continuación.
Para hallar en número total de encuestas que se deberá realizar se hizo una encuesta
piloto de 100 unidades las cuales se hicieron a Amas de Casa, y arrojo que 47 aceptaron
el producto.
Teniendo en cuenta que el total de habitantes es 91 955 menor a 100000 se usara la
siguiente formula:
n = Z 2 p (1 - p) N
e2 (N - 1) + Z2 p (1-p)
Donde:
Nivel de Confianza: 95%
Z: 1.96
Error: 5%
Reemplazando:
n = (1.96) 2 (0.47) (1 – 0.47) 91 955 (0.05)2 (91 955 - 1) + (1.96)2 0.47 (1 – 0.47)
n = 87 995.65 = 381.21 encuestas.
230.83
Donde:
n: tamaño de muestra
p: probabilidad de éxito
2.7 PROYECCION DE LA DEMANDA
Se realizo una muestra piloto de 100 encuestas, las cual luego de ser evaluada arrojo que
se debía realizar un total de 381 encuestas para un nivel de confianza de 95%, un error
de 5% .
Lugo de realizarse estas 381 encuestas se obtuvo que 15 de ellas aceptaron el producto,
estas 15 encuestas representan el 3.98 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra
población tenemos que:
91 955 x 0.0398 = 3 660 hogares potenciales a consumir aceite de palta.
También se obtuvo que en promedio un hogar cusqueño consume 2 Litros de Aceite al
mes, por consiguiente aplicamos:
3 660 x 2 = 7 320 Litros de Aceite a producir.
Según la fuente del INEI y también del MTC la tasa de crecimiento poblacional de la
Ciudad del Cusco es del 20% anual.
2.7.1 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO
La demanda cubierta por el proyecto será:
AñoDemanda
Proyectada ParticipaciónDemanda del Proyecto
(Litros)
2009 7320 0.8 5856
2010 8784 0.8 7027.2
2011 10540.8 0.8 8432.8
2012 12649 0.8 10119.2
2013 15179 0.8 12142.8
Series2
2.7.2 COMERCIALIZACION
Para la realización del proyecto tendremos como proveedor de palta fuerte a la
provincia de Anta, Distrito de Limatambo quienes nos abastecerán semanalmente.
Una vez obtenida la materia prima nosotros nos encargaremos de la producción que será
enviada a Cusco, el producto será enviado por vía terrestre, para luego ser
comercializada a un mayorista local.
2.7.3 DETERMINACION DEL PRECIO (en soles).
La determinación del precio se dará para un envase de 1 Litro de Aceite de Palta.
Materia Prima (palta 5 Kg. Por Lt.) 10
Costos de Producción 14.52
Gastos indirectos de Fabricación 3.88
UTILIDAD 1.6
PRECIO UNITARIO 30
Recommended