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Aflatoxinas e Ocratoxina Aem alimentos
“Riscos para a saúde humana”
Luciely FerreiraMiriana VieceliPatrícia Prates
Prof. Darlan Pase da Rosa
Aflatoxinas
São grupos de micotoxinas compostas por muitas espécies do
fungo Aspergillus Flavus, e Aspergillus Parasiticus.
São importantes toxinas de armazenamento, produzidas por
vários fungos das espécies Aspergillus e Penicillium. A
ocratoxina A é uma micotoxina com propriedades
cancerígenas, nefrotóxicas, teratogénicas, imunotóxica, possiv
elmente, neurotóxicas.
Ocratoxina A
A contaminação dos alimentos pode ocorrer no campo, antes e
após a colheita, ou durante o transporte e armazenamento do
produto.
• Ministério da Saúde estabelece o limite de 20µg/kg
AFB1+AFG1 em alimentos de consumo humano.
Riscos
• Interrompem o metabolismo celular;
• Bloqueio da vias metabólicas;
• Inibe a síntese Lípidica e Protéica;
• Propriedades oncogênicas;
• Aplasia Tímica (deficiência da imunidade celular).
Objetivo
Realizar uma pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e
ocratoxina A em alimentos para o consumo e avaliar o potencial
de risco da exposição humana a essas micotoxinas.
• 366 amostras de alimentos no DF(amendoim cru, torrado, em
creme, confeitado e em doce); castanhas (do
pára, nozes, avelã, de caju,amêndoas e pistache); milho
(pipoca, canjica e grão); e farinhas (trigo ou aveia);
• Foram triturados, peneirados e duas porções de 50 g retiradas
para análise;
Material e Métodos
As porções foram extraídas com metanol;
Extrato clarificado com sulfato de cobre ecelite;
Toxinas extraídas com clorofórmio equantificadas em camadas de sílica;
Os limites são de 2µg/kg para aflatoxinas e25µg/kg para acratoxinas.
Resultados
0
10
20
30
40
50
60
Amendoim cru
paçoca e doces de
amendoim
amendoim torrado,frito
ou confeitado
castanha do para
milho de pipoca
milho em grão
Analisadas Positivas Condenadas
Aflatoxinas em alimentos analisados no DF entre julho de 1998 e
dezembro de 2000.
Aflatoxinas em amendoins e produtos analisados em 2001 no DF
0
10
20
30
40
50
60
Amendoim cruPaçoca e doces de amondoim Amendoim
torrado, frito ou confeitado
Analisadas
Positivas
Condenadas
Incidência de aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1 E AFG2
0
20
40
60
80
100
AFB1AFB2
AFG1AFG2
Milho Produtos de amendoim Amendoim cru Castanha-do-pará
Discussão
• Presença de aflatoxinas e ocratoxina em alimentos tem
aumentado índice de contaminação;
• Condições do ambiente, temperatura, umidade são meios
significativos para produção de aflatoxinas;
Rede de contaminação
• Alto nível de contaminação da castanha-do-pará desencadeou
a devolução de lotes do produto e maior atenção da
vigilância sanitária;
• Em 2001, índices de contaminação por aflatoxinas de
amendoim no DF tiveram queda devido diversos fatores.
• Exposição crônica a aflatoxinas produz graves danos a saúde;
• Fator que se relaciona a produção de câncer hepático;
• Algumas medidas nos procedimentos pré e pós-colheita
podem ser prevenir estas micotoxinas;
Sintomas:
Considerações finais
Resultados analisados demonstram que contaminação em
amendoins e seus derivados ultrapassou níveis máximos
permitidos pela legislação, sendo um fator de risco para
população que os consome.
Proliferação fungo Aspergillus
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