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MasterMasterSciences, Technologies, SantSciences, Technologies, Santéémention mention
Sciences des AlimentsSciences des Aliments
Spécialité M2: Aliment, Microbiologie, Assurance Qualité (AMAQ)
Option : Contrôle de Qualité des Aliments et des Matières Premières
AgroSup DIJON
Métiers visésMétiers visés
� contrôle qualité et assurance qualité �former des cadres capables de
répondre au double besoin d'analystes de haut niveau et de spécialistes de l’assurance qualité en entreprises agroalimentaires.
Objectifs de la formationObjectifs de la formation
� Connaître les méthodes employées au laboratoire, leur fiabilité,
� Connaître le contrôle des matières premières, le suivi de la fabrication et de la commercialisation des aliments.
� Être formé à la démarche assurance qualité (HACCP, IFS, BRC , normes …) et à la veille réglementaire.
Déroulement de la formationDéroulement de la formation
� D’octobre à février, 5 modules d’enseignement (tronc commun AMAQ et option CQAMP)
� De mars à juillet: 5 à 6 mois d’expérience professionnelle en entreprise
� En septembre: soutenance du mémoire de fin d’études
modules d’enseignementmodules d’enseignement
� Connaissance des produits alimentaires et des matières premières
� Démarches techniques et analytiques ( dont travaux pratiques )
� Gestion de la qualité, normes et réglementation
� Sécurité des aliments
� Documentation, communication, insertion professionnelle ( dont travail personnel de synthèse bibliographique )
Exemples de travaux de synthèse bibliographique trait és en 2010-2011
� Etude de la contamination par la levure Brettanomyces au cours de la
vinification
� Accréditation des laboratoires
� Les pesticides en agro-alimentaire
� Alertes dues aux migrations de certains composés de revêtements
d’ustensiles de cuisine vers les aliments.
� Adaptés aux styles de vie actuels, les légumes prêts à l’emploi
garantissent-ils la conservation des qualités nutritionnelles ?
� Etude de la contamination des poissons par le CPB
� Escherichia coli en agro-alimentaire
� Le règlement REACH et ses applications en agroalimentaire.
Exemples de stagesExemples de stages
� Mise en place d'un système de management de la qual ité selon le référentiel IFS
� Amélioration du système qualité pour la maîtrise des températures
� Suivi Qualité et veille ingrédients
� Mise à jour du système management de la qualité suit e au démarrage d’une nouvelle installation
� Agrément qualité de cuisines centrales
� Création d'une procédure d'audit interne. Réflexion su r la mise en place d'indicateur(s) qualité
� Démarches qualité au sein de la restauration des Établissements de santé
Équipe pédagogiqueÉquipe pédagogique
� Enseignants AGROSUP Dijon, Faculté de Pharmacie et UFR Sciences de la vie
� Professionnels et anciens élèves
� ARIA Bourgogne
IntervenantsIntervenants
� Pr Nathalie CAYOT et Pr Gérard ALCARAZ
� Secrétariat M.A. AMBLARD
DébouchésDébouchés
• Responsable qualité (usine agroalimentaire, RHF…) • Responsable contrôle et laboratoire, • Responsable des achats,
Insertion professionnelle
enquête mars 2010
2001-2002 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009
taux de réponse à l'enquête 60 67 93 71 78 75 41 78
% diplômés ayant un emploi 89 100 100 100 100 83 100 86% CDI parmi les diplômés ayant un emploi 78 100 93 90 86 50 71 25% "qualité - hygiène - sécurité" parmi les diplômés ayant un emploi 67 90 86 100 100 90 100 92% emploi dans le secteur privé parmi les diplômés ayant un emploi 44 70 86 100 100 90 86 100
% emploi dans une société < 500 salariés parmi les diplômés ayant un emploi 67 60 43 60 57 80 86 33
• Chef de rayon en GMS,• Cabinets d’audit, • DSV ou DGCCRF
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