Alimentos Funcionales ¿aliados de la medicina? Lic. Nut. Ma. Guadalupe Esquivel Flores

Alimentos Funcionales ¿aliados de la medicina?

Lic. Nut. Ma. Guadalupe Esquivel Flores

Importancia

• El desarrollo de alimentos funcionales

es uno de los más novedosos y

analizados, porque se trata del uso de

alimentos, sust. nutritivas u

organismos desarrollados para el

tratamiento o prevención de

enfermedades.

Los estilos de vida modernos

•Abuso de alimentos abundantes en grasa y en azúcar

•Poco ejercicio físico

•Niveles elevados de estrés

Los estilos de vida modernos

• Aumento de enfermedades crónico degenerativas: obesidad, diabetes, cáncer, cardiopatías, etc.

• Aumento de gastropatías como: síndrome de intestino irritable, gastritis, úlceras, entre otras.

Los extremos

• Población poco preocupada por sus hábitos alimentarios.

• Población obsesionada por lo que come.

Realidad en el consumo

• El paciente no tiene concepto de prevención de enfermedades.

• Búsqueda de productos “milagro” para soluciones rápidas.

• Avalancha de productos que confunden al paciente.

• Falta de información.

Alimentos Funcionales

• Investigación científica para la identificación de sustancias,

microorganismos o elementos que promuevan un estado de

“protección” para el organismo.

• Aplicación segura en alimentos, con beneficios científicamente probados.

¿ Qué es un alimento funcional ?

Todos aquellos alimentos o productos alimenticios que además de su aporte natural de sustancias nutritivas, proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona.

Origen• En la década de los

treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japón la investigación y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevención de enfermedades gastrointestinales.

Origen

• El concepto de alimentos funcionales fue inventado en Japón en 1984, por científicos que estudiaban la relación entre nutrición, satisfacción sensorial y “fortificación”, como elementos para favorecer aspectos específicos para la salud.

Cronología de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales

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Década de Los 50

Los científicos empiezan a investigar con mayor encomio la relación entre la alimentación y las enfermedades degenerativas, tales como la conección entre enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida. Ancel Keys et.al. publican sus investigaciones en las que demuestran la relación entre las cardiopatías, colesterol y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de Framingham acerca de las muertes por cardiopatías y estilo de vida.

1955 Se instala en Tokio, Japón, la casa matriz de Yakult con la razón social Yakult Honsha.

Cronología de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales

AÑO EVENTO

Década de los 80

Los japoneses inventan el término alimento funcional e inician la investigación en este campo. A finales de la década, ya habían publicado en todo el mundo más de 100 trabajos de investigación, recomendaciones y guías alimentarias sobre el tema. La industria alimentaria se involucra con mayor intensidad en el desarrollo y fabricación de productos bajos o libres de grasa y/o de azúcar.

En 1991 los japoneses crean el término FOSHU

(Foods for Specified Health Uses)

Cronología de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales

AÑO EVENTO

2000 Continúa en crecimiento en todo el mundo el desarrollo dealimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cualesmás de 1700 fueron desarrollados en Japón.

¿ Cuáles ingredientes o alimentos son funcionales ?

– Fitoestrógenos– Acidos grasos n-3 y n-6– Fibras dietéticas– Licopeno– Prebióticos– Probióticos

Fitoestrógenos

• Componentes vegetales, presentes en la soya.

• Aunque son llamadas “hormonas vegetales”, no pueden sustituir totalmente la terapia hormonal en el climaterio.

Ácidos grasos n-3 y n-6

• Lípidos presentes en cereales integrales y en pescados. Tienen un papel activo en la producción de colesterol de alta densidad, también participan en la regulación de procesos inflamatorios

Fibra dietética

• La fibra es el componente estructural de las plantas (semillas, hojas, frutos, etc.)

• Ingrediente funcional de mayor aplicación en la industria alimentaria.

Licopeno

• Hidrato de carbono que le confiere color al jitomate.

• Asociado a menor incidencia de cáncer

Prebióticos

• Fibras dietéticas específicas que promueven el crecimiento diferencial, de algunas bacterias de la microflora intestinal (lactobacilos y bifidobacterias)

Probióticos

• Bacterias viables capaces de integrarse a la microflora para favorecer la salud del huésped.

• Sus efectos deben estar científicamente comprobados.

• Se agregan a los alimentos lácteos

Suplementos de vitaminas y minerales

• No se consideran funcionales por ser preparados farmacéuticos y no utilizar un alimento como vehículo.

Alimentos funcionales en la práctica médica

Los alimentos funcionales no son medicamentos.

Pueden formar parte del tratamiento médico, pero no sustituirlo.

Pueden integrarse a la alimentación cotidiana, pero sin ser considerados

“vacunas” que remediarán enfermedades

Puntos de Reflexión

• El desarrollo de productos “saludables”.

• El consumo para la salud.

• Productos de calidad y seriedad.

• Información y orientación al paciente.

• Urgente una normatividad en México para evitar productos oportunistas.

Gracias