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Alimentos Regionais Alimentos Regionais Brasileiros e a Promoção Brasileiros e a Promoção da Alimentação Saudávelda Alimentação Saudável
Taís Porto OliveiraCoordenação-Geral da Política de Alimentação e
NutriçãoMinistério da Saúde
Apresentação
o Perfil Atual de Saúde e Nutrição da População Brasileira
o Política Nacional de Alimentação e Nutrição e a Promoção da Alimentação Saudável
o Frutas e Hortaliças (F&H)o Alimentos Regionais Brasileiros: uma
proposta de revisão • Oficina Culinária Alimentos Regionais
Brasileiros - Região Centro-oesteo Folder – Alimentos Regionais
Perfil Atual de Saúde e Nutrição da População Brasileira
Perfil de Saúde e Nutrição no Brasil
TransiçãoEpidemiológica
Transição Demográfica
TransiçãoNutricional
Mortalidade por DCNT* supera doenças transmissíveis(Dupla carga de doenças)
Envelhecimento populacional acelerado e urbanização
Mudanças na alimentação e redução da atividade física
* Doenças Crônicas Não Transmissíveis
Transição Epidemiológica no Brasil
Evolução da mortalidade proporcional segundo principais causas, Brasil*, 1930 a 2004
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2004
Infecciosas e Parasitárias Neoplasias Aparelho Circulatório
Aparelho Respiratório Externas
Transição Epidemiológica
Principais fatores de risco responsáveis pela maior parte das mortes e
doenças no mundo:o Hipertensão
o Sobrepeso e obesidadeo Hipercolesterolemia
o Tabagismoo Baixo consumo de frutas e verduras
o Inatividade físicaFonte: Organização Mundial de Saúde, 2002.
Transição NutricionalEvolução do perfil antropométrico
da população adulta
7,2
18,6
2,8
10,2
28,6
7,8
3,8
29,5
5,1 5,8
40,7
12,8
2,8
41
8,8
5,4
39,2
12,7
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Déficit peso Excesso depeso
Obesidade Déficit peso Excesso depeso
Obesidade
ENDEF 1974-1975 PNSN 1989 POF 2002-2003
Homens Mulheres
Transição NutricionalResultados PNDS 2006
o Menores de 5 anos:• Déficit altura-idade: 7,0%
• Centro-oeste: 5,6%
• Excesso de peso-altura: 6,6%• Centro-oeste: 7,0%
o Mulheres em idade fértil: • Déficit de peso: 3,5%• Excesso de peso: 43%
• Centro-oeste: 45,1%
• Obesidade: 16%• Centro-oeste: 15,1%
Transição Nutricional Carências Nutricionais
o Hipovitaminose A: 14,6 e 33% (<5 anos)
o Anemia Ferropriva: o 15 a 50% em criançaso 30 a 40% em gestantes
o Deficiência de iodo: 1,4% (escolares)
Os desafios da Nutrição
Dupla carga da má-nutrição e InsegurançaAlimentar e Nutricional Promoção da
Alimentação Saudável no curso da vida
DESNUTRIÇÃOOBESIDADEE OUTRAS
DCNT
INFECÇÕES
DEFICIÊNCIAS DE MICRONUTRIENTES
Política Nacional de Alimentação e Nutrição e a Promoção da Alimentação
Saudável
Diretrizes da PNANI. Intersetorialidade
II. Segurança sanitária e qualidade dos alimentos
III. Monitoramento alimentar e nutricional
IV. Promoção de práticas alimentares saudáveis
V. Prevenção e Controle de Deficiências e Distúrbios Nutricionais
VI. Promoção do Desenvolvimento de linhas de investigação
VII. Desenvolvimento e capacitação de RH
SAN
DHAA
Promoção da Alimentação Saudável
“Uma alimentação saudável é aquela que atende às necessidades nutricionais e as características de cada fase do curso da vida, é acessível física e financeiramente a todos, saborosa, variada, colorida, harmônica e segura do ponto de vista sanitário e que respeita a cultura alimentar da população”.
Fonte: Brasil, 2006.
Promoção da Alimentação Saudável
o Ação transversal incorporada a todas e quaisquer outras ações, programas e projetos
o Incentivo a padrões alimentares variados e específicos a cada fase do curso da vida
o Resgate de hábitos e práticas alimentares regionais
Frutas e Hortaliças
Participação relativa de F&H no total de calorias, por classe de rendimentos (POF 2002-2003)
Por que incentivar o consumo de frutas e hortaliças?
o Disponibilidade de calorias de F&H segundo a POF (2002-2003)• Consumo médio = 1800 kcal/dia• Participação relativa de FL&V = 3,37%• Participação absoluta de FL&V = 59,2 kcal =
132 gramas
o Problema do meio rural e do meio urbano
Benefícios do consumo de F&H
o Importantes componentes da dieta saudável e o consumo diário e em quantidade suficiente pode prevenir grande parte das doenças, especialmente as DCV e alguns tipos de câncer (FAO/OMS, 2004).
o A redução no risco de desenvolvimento de DCV se dá pela combinação de micronutrientes, antioxidantes, substâncias fitoquímicas e fibras presentes nestes alimentos (INCA, 2004).
o Estudo longitudinal com 40.000 mulheres profissionais de saúde (Women's Health Study) observou associação entre alta ingestão de FL&V com menor risco de DCV, principalmente IM (Liu et al, 2000).
E por que F&H regionais?
o Valorização e resgate da cultura alimentar
o Prevenção de DCNT e carências nutricionais
o Modificação do sistema de produção local: aumento do interesse pelo cultivo, extração racional, produção e transformação para geração de renda
o Segurança alimentar e nutricional
Alimentos Regionais Brasileiros: uma proposta
de revisão Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros - Região Centro-oeste
Alimentos Regionais Brasileiros
A proposta de revisão
o Fase 1: Teste-pilotoo Fase 2: Replicação da metodologia
nas demais regiões brasileiras o Fase 3: Desfecho da experiência
Fase 1
o Objetivos:o Selecionar e testar receitas saudáveis que utilizem
hortaliças e frutas típicas do Centro-Oeste;o Elaborar cardápios operacionalmente viáveis no
cotidiano da população local, com as receitas selecionadas;
o Desenvolver instrumentos, metodologias, estratégias e materiais que viabilizem a replicação da experiência em outros estados e municípios.
o Parcerias: Departamento de Nutrição (UnB)
Fase 1
o Metodologia:o Levantamento de preparações com
frutas e hortaliças da região Centro-oeste• Composição de um cardápio saudável e
regional ao longo do dia• Substituições
o Testagem e Adequação Nutricional das Receitas
o Realização da Oficina
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Data de realização: 04 e 05 de
Dezembro de 2007 (CH=8h)o Local: Laboratório de Técnica
Dietética da Universidade de Brasíliao Convidados: FAO, MDS, FNDE/MEC,
EMBRAPA, SESI, IES, CEANs
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Prato Principal• Cozidão• Galinhada com Pequi• Monjica de pintado• Torta de jatobá com frango• Angu de milho verde com
carne• Empadão goiano• Açorda de araticum e
frango
o Guarnição• Torta de pequi• Quibebe de
abóbora • Feijão tropeiro• Farofa de gueroba
o Acompanhamento• Arroz com baru
o Receitas:
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Complemento• Geléia de cagaita
o Molhos (saladas e carnes)
• Molho de cagaita• Molho de pitanga
o Padaria e confeitaria• Bolo de cagaita• Bolo de mandioca• Casadinho de cagaita• Purê de maracujá• Pudim de milho verde• Pão de jatobá • Manjar de marmelada
de cachorro
o Receitas:
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oesteo Avaliação do piloto:
o Adequação da proposta: uso de metodologia participativa
o Número de receitas selecionadas e executadas: 76,5%, n=13
o Discussão coletiva sobre as receitas: (70,6%);
o Viabilidade financeira (58,8%) e de acesso aos ingredientes (29,4%);
o Carga horária da oficina: 76,5%;o Possibilidade de replicação da proposta:
100%.
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Galinhada com pequi
Empadão goiano
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Bolo de jenipapo
Pão de jatobá
Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Manjar de marmelada de
cachorroArroz com baru
Fase 2Oficina Região Norte
o Pão de caráo Mingau de uxio Pão de açaío Mingau de bananao Bolo de muricio Geléia de cajaranao Frango ao tucupio Pirarucu de casacao Torta de pupunha
com chuchu
o Farofa de feijão santarém
o Souflê de cariruo Arroz com tucumão Salada de maxixeo Mousse de ingáo Pudim de tapioca
com biribáo Pudim de bacurio Docinho de
cupuaçu
Fase 2Oficina Região Sul
o Nega malucao Cuca de bananao Pão de batata doceo Chimia de uvao Panqueca de pinhãoo Rocambole de
pinhãoo Barreadoo Matambre recheadoo Tambaqui recheado
o Nhoque de batata doce
o Purê de mação Lentilha com
abóborao Risoto de vegetaiso Sopa de beterrabao Saguo Torta de ricotao Strudel de mação Compota de pêra
Fase 3
o Relato da experiênciao 2ª edição de “Alimentos Regionais
Brasileiros”
FolderAlimentos Regionais
Coordenação-Geral da Política Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição de Alimentação e Nutrição
(CGPAN)(CGPAN)(61) 3448-8040
cgpan@saude.gov.brwww.saude.gov.br/nutricao
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