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cucina
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7/21/2019 all voi & Noi ricette
http://slidepdf.com/reader/full/all-voi-noi-ricette 1/29
INDICE
Carciofi ripieni a Varoma.....................................................................................................................3
Crepes...................................................................................................................................................3
Pasta con carciofi e patate....................................................................................................................3
Risotto alla melagrana..........................................................................................................................3Risotto pompelmo e radicchio..............................................................................................................4
Rotolo di verza farcito..........................................................................................................................4
Sformatini di melanzana.......................................................................................................................5
Tagliolini ai peperoni............................................................................................................................5
Torta di zucca.......................................................................................................................................5
Zuccotto di marroni..............................................................................................................................
Colom!a pas"uale #amici$....................................................................................................................
Cornetti.................................................................................................................................................%
Crema di tofu all&arancia......................................................................................................................%
'essert di mele.....................................................................................................................................%
(adPur)...............................................................................................................................................*Panini alla francese modificati.............................................................................................................*
panna da cucina #o "uasi$.....................................................................................................................*
Passatelli...............................................................................................................................................*
Polpettone di seitan..............................................................................................................................+
,uiche di cipolle con pasta al vino......................................................................................................+
Risotto alle mandorle e carote..............................................................................................................+
Sun-ocaccia......................................................................................................................................../
Zuppa di farro...................................................................................................................................../
0peritivo -antastico...........................................................................................................................
Pat) di 1live.......................................................................................................................................
Snac2 al Rosmarino............................................................................................................................
(ousse di Tonno................................................................................................................................
Pennette alla Contadina......................................................................................................................
Risotto ai -unghi................................................................................................................................
Rotolo al vapore 'elizie dell&1rto...................................................................................................3
(ousse al Cioccolato.........................................................................................................................4
Semifreddo della (amma..................................................................................................................5
Torta moresco.....................................................................................................................................5
lassa Reale.......................................................................................................................................5
Pan di Spagna.....................................................................................................................................
Risotto al limone................................................................................................................................Pasta per pane o pizza........................................................................................................................
Crema catalana...................................................................................................................................%
Panini al latte......................................................................................................................................%
6accala& Con 1live 7 Capperi............................................................................................................%
6archette Con 8ova...........................................................................................................................*
Casatiello Sugna Pepe 7 8ova...........................................................................................................*
Ciam!ella 6olognese..........................................................................................................................*
Crema 6ianca.....................................................................................................................................*
'olce 'i Cioccolata 0l Varoma.........................................................................................................*
'olce 'i San Valentino......................................................................................................................*
irelle 0ll&uvetta................................................................................................................................+(inestra 'i Patate..............................................................................................................................+
9idi 'i Primavera..............................................................................................................................+
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Pasta 7 :enticchie..............................................................................................................................+
Pesce ;n Crosta.................................................................................................................................../
Petti 'i Pollo 0llo Zafferano............................................................................................................../
Risotto Campagnolo.........................................................................................................................../
Sor!etto 0rco!aleno.........................................................................................................................../
Spaghetti 0l Sugo 7stivo..................................................................................................................../Spaghetti Con Carciofi......................................................................................................................./
Sugo 0lle Zucchine Crude < Sedanini 0l -orno...............................................................................
Torta 0lle Patate.................................................................................................................................
Torta 'egli Sposi................................................................................................................................
Torta 'i Pas"ua 8m!ra......................................................................................................................
Torta Rustica 'i Patate 7 Zucca.........................................................................................................
Torta Salata.........................................................................................................................................
Torta Stella.........................................................................................................................................
Treccia 6rioche..................................................................................................................................
8ova Ripiene 0i -unghi.....................................................................................................................
Colom!a Rustica Pas"uale #rivista ++%$.........................................................................................31rzetto Con Piselli #0prile ++*$......................................................................................................3
Cavolfiore 0l ratin #9ovem!re ++*$.............................................................................................3
arganelli 0lle 9oci #'icem!re ++*$..............................................................................................3
Reginette Con -unghi 7 Zafferano #(arzo +++$.............................................................................3
;nvoltini 'i Verza #(arzo +++$........................................................................................................4
(accheroni 0l Caprino 7 Salsiccia #(arzo +++$............................................................................4
8ova Con Spinaci #rivista ///$........................................................................................................4
Spuma 'i -ragole ;n Coppa #rivista ///$........................................................................................4
Sformato 0lla Panna #rivista ///$....................................................................................................4
,uiche 'i (elanzane #rivista ///$..................................................................................................5
P1:79T0 7ST;V0 #Rivista ///$....................................................................................................5
1RZ1 C19 0SP0R0; 7 P7P7R19; #rivista ///$.....................................................................5
R;S1TT1 C0(P091:1 #rivista ///$........................................................................................5
608:7TT; '; V7RZ0 C19 C0R97 #rivista ///$......................................................................
R1T1:1 '; V7RZ0 -0RC;T1 #rivista ///$................................................................................
-09T0S;0 '; V7R'8R7 #rivista ///$.........................................................................................
0SP0R0; 0::1 Z060;197 S0:0T1 #rivista ///$.................................................................%
V7RZ0 0::=;9'197S;090 #rivista ///$...................................................................................%
P;CC1:1 -:09 '; V7RZ0 C19 -19'8T0 #rivista ///$........................................................%
86090 -R;8:090 #rivista ///$...............................................................................................*
T0:;0T7::7 0::7 -R01:7 #rivista ///$.............................................................................*-09T0S;0 '; -89>; C19 1RZ1 #rivista ///$........................................................................*
:inguine 0lla Polpa 'i ranchio 9el 6occale #rivista ///$............................................................*
P1:79T0 C19 -0;1:; 7 V7RZ0 #'icem!re ///$..................................................................+
(inestra 'i -arro #'icem!re ///$...................................................................................................+
Ta?adin 'i Villa #'icem!re ///$......................................................................................................+
Zuppa 'i Ceci 7 am!eretti #'icem!re ///$..................................................................................+
Pensiero '&amore #ennaio //$.....................................................................................................+
T1RT0 '; C1(P:70991 #(aggio //$....................................................................................3/
Pennette con asparagi #maggio //4$................................................................................................3/
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Carciofi ripieni a Varoma
;ngredienti(Dose per 4 persone)@
% carciofiA 4/ gr. di parmigianoA 3/ gr. di pecorinoA uovoA spicchio di aglioA 5/ gr. di olioA
mazzolino di prezzemoloA 5// gr. di ac"uaA limoneA sale e pepe ".!.
Pulite !ene i carciofiA tenendo solo la parte piB tenera tagliatene una parte di punta e praticate un
taglio a croce sul fondo. (etteteli a !agno in ac"ua acidula #con l&aggiunta di limone$ per circa 3/
min. 9el !occale grattugiate i formaggi@ 3/ sec. vel. Tur!o e tenete da parte. rattugiate il
prezzemolo e l&aglio@ / sec. vel. 5 con lame in movimentoA poi unitelo ai formaggi. 0malgamate
l&uovoA il prezzemolo e i formaggi nel !occale@ / sec. vel. 34. Riempite i carciofi con "uesto
compostoA aprendoli !ene per facilitare l&inserimento del ripieno. 0dagiateli nel Varoma e irrorateli
con metD dell&olio. 9el !occale versate l&ac"uaA il sale e una fetta di limone posizionate il Varoma e
cuocete@ 4/ min. circaA temp. VaromaA vel. . Condite i carciofi con il rimanente olio di oliva e
serviteli caldi.
Crepes
;ngredienti@
4 uovaA // g di farinaA E lt di latteA 3/ g d&olio o !urro mor!ido a piacere.
;nserire nel !occale tutti gli ingredienti@ / sec vel 5. Prima di utilizzarloA lasciate riposare il
composto per 3/ minuti.
Pasta con carciofi e patate
;ngredienti (Dose per 4 persone)@
5/ gr. di pasta FditaliniFA 4 carciofi #solo il cuore$ oppure 3// gr. di carciofi surgelatiA // gr. di
patate pulite e tagliate a dadiniA scalognoA 3/ gr. di pomodori secchi sminuzzatiA // gr. di
pomodori maturi // gr. di prosciutto crudo a dadini #oppure pancetta affumicata$A // gr. di
caciocavallo tritato grossolanamenteA cucchiaio di prezzemolo tritatoA 3/ gr. di olio di olivaA %//
gr. di !rodo #oppure ac"ua e dado$A sale e pepe ".!.
;nserite nel !occale lo scalogno e l&olio@ 3 min. //G vel. 4. 8nite i pomodori secchi@ 5 sec. vel. 5.
0ggiungere il prosciutto o la pancetta@ min. +/G vel. . ;nserite la farfallaA i pomodori freschi
senza semiA il cuore dei carciofi affettatiA le patateA sale e pepe@ min. //G vel. . Versate la pasta e
lasciate insaporire @ min. //G vel. . 0ggiungete il !rodo !ollenteA salate e cuocete@ / min. //G
vel. . 0 fine cottura unite il prezzemolo e il caciocavallo. (escolate con la spatolaA travasate in unazuppiera e servite.
Risotto alla melagrana
;ngredienti@
scalognoA 4/ gr. di pancettaA 5// gr. di riso ar!orio per risottiA melagraneA mela smithA // gr.
di gam!erettiA // gr. di Calvados #grappa di mele$A cucchiaio di prezzemolo tritatoA litro di
!rodoA 4/ gr. di olio.
;nserite nel !occale l&olioA lo scalogno e la pancetta@ 3 min. +/G vel. 4. 0ggiungete la mela s!ucciata
e tagliata a spicchi@ 3/ sec. vel. 3. 8nite i gam!eretti e cuocete 5 min. //G vel. . ;nserite la farfallasulle lameA versate il riso e tostatelo 3 min. //G vel. . Spruzzatelo con il calvados. 8nite i chicchi
della melagrana #tenendone da parte un po& nella risottiera$ e il !rodo e cuocete 3 min. //G vel. .
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:asciatelo riposare per minuto poi versatelo nella risottiera insieme alla melagrana. 8nite il
prezzemolo tritatoA amalgamate con il cucchiaio di legno e servite.
Risotto pompelmo e radicchio
;ngredienti (Dose per 4 persone)@35/ gr. di riso 0r!orio per risottiA 5/ gr. di radicchio trevisanoA pompelmo #solo il succo@ 5/
gr.$A 3/ gr. di !urroA 3/ gr. di olio eHtravergine d&olivaA scalognoA %5/ gr. di ac"ua e dado 6im!I #o
!rodo$A 3/ gr. di parmigiano grattugiatoA sale e pepe ".!.
:avate il radicchio e tritatelo@ / sec. vel. 5. 8nite lo scalogno e l&olio@ 3 min. //G vel. 4. ;nserite
la farfalla nel !occaleA versate il riso e tostate@ min. //G vel. . 0ggiungete il succo di pompelmo
e cuocete@ min. //G vel. . Versate l&ac"ua !ollente e il dado 6im!I #o il !rodo$A aggiustate di
sale e cuoceteA regolandovi a piacere sul tempo di cottura@ 35 min. //G vel. . 0 cottura ultimata
versate in una risottieraA unite !urro e parmigianoA amalgamate e servite.
Rotolo di verza farcito
;ngredienti (Dose per 4 persone)@
* foglie di verza largheA // gr. di pancetta a fettine rotondeA 3// gr. di patateA 5/ gr. di provolone
dolceA 4/ gr. di !urroA un cucchiaio di olio di olivaA spicchio d&aglioA 35/ gr. di ac"uaA timo e sale
Scottate in ac"ua !ollente salata le foglie di verza per 5 min. circa. Scolatele e asciugatele con carta
scotteH. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia senza spaccarla. Stendete ogni foglia
su carta forno sovrapponendole leggermente formando un rettangolo. Coprite con la pancetta.
PelateA lavate le patateA tagliatele a rondelle sottilissime e adagiatele sulla pancetta. ;nsaporite con
un po& di sale e timo. (ettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lem!i laterali.
(ettete nel !occale l&ac"ua e un po& di sale min. a Varoma vel. . 8ngete la vaporieraA sistemate il
rotolo e cuocete per 4/ min. a Varoma vel. o . Terminata la cottura togliete il Varoma e svuotate
il !occale. ;nserite nel !occale il !urroA il timo e l&aglio 3 min. //G vel. . Tagliate il rotolo a fette
alte e servite con !urro fuso aromatizzato.
Sformatini di melanzana
;ngredienti@
%// gr. di melanzaneA 35/ gr. di pelatiA 5/ gr. di cipollaA 4/ gr. di parmigianoA 3/ gr. di latteA 5/ gr. di
olio di olivaA 5/ gr. di !urroA "ualche foglia di !asilicoA sale e pepe ".!. 3 fette di pancarr)A uovaA
pizzico di origano.
S!ucciate le melanzaneA tagliate fette rotonde e le rimanenti a dadini. (ettetele tutte in un
colapastaA salatele e lasciate che scolino. 6agnate il pancarr) nel latteA fate soffriggere nel !occale la
cipolla con 3/ gr. di olio@ 3 min. //G vel.. :avate sotto l&ac"ua corrente le melanzane a dadiniA
strizzateleA aggiungetele al soffritto e insaporite@ 4 min. //G vel. . 8nite saleA pepeA origano e il
pancarr) !en strizzato. -rullate tutto@ / sec.A vel. 5. 0ggiungete le uovaA il parmigiano e
amalgamate@ / sec.A vel. 3. (ettete da parte. ;n una padella antiaderente friggete con il rimanente
olio le melanzane a fette e sgocciolatele su carta assor!ente im!urrate e riempite con il composto
preparato stampini da sformato #o stampini per cr)me caramel$A "uindi coprite il fondo di ogni
stampino con una delle fette di melanzana. Sistemate gli stampi nel VaromaA versate nel !occale 5//
gr. di ac"ua con un pizzico di saleA posizionate il Varoma e cuocete@ 3/ min. temp. Varoma vel. .(ettete da parte gli sformatini. 0 !occale pulitoA preparate la salsa di pomodori sciogliete il !urro@
3 min. +/G vel. A unite la dadolata di pomodoroA saleA pepe e lasciate cuocere@ / min. //G vel. .
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Sformate dagli stampi gli sformatini adagiandoli su un piatto da portataA contornate con la salsa
preparata e decorate con foglie di !asilico.
Tagliolini ai peperoni
;ngredienti@ peperone verdeA rossoA gialloA confezione di taglioliniA // gr. di vino !ianco seccoA 3/ gr. di
olioA 5/ gr. di spec2A cucchiaio di dado 6im!IA parmigiano a piacereA sale ".!.
Tagliare a listarelle i peperoni e lo spec2. (ettere da parte. 9el !occale olioA peperoni e dadoA
soffriggete@ 5 min. //G vel. #fateli soffriggere per il tempo necessario ad eliminare l&ac"uaA non
devono asciugare troppo$. 0ggiungete il vino !ianco e lasciate evaporare@ min. temp. Varoma vel.
. 8nite lo spec2 e proseguite la cottura@ min. //G vel. . Cuocete i taglioliniA conditeli col sugo
preparato ed una manciata di parmigiano.
Torta di zucca
;ngredienti (Dose per 4 persone)@
4// gr. di zucca cottaA // gr. di zuccheroA // gr. di farinaA // gr. di !urro mor!idoA 5/ gr. di
cacao amaroA 4 uovaA dose di lievito per dolci.
(ettete nel !occale lo zucchero e le uova@ 4/ sec.A vel. 4. 8nite la farinaA la zuccaA il !urro mor!ido
e il cacaoA "uindi frullare@ min. da vel. 3 a vel. . 8nite il lievito e amalgamate@ vel. 34A pochi sec.
Versate in una tortiera precedentemente im!urrata e cuocete in forno caldo a */G per / min. #;l
tempo di cottura ) indicativo perchJ puK variare a seconda del tipo di forno$.
C19S;:;1@ Perfetta per una colazione o una merendaA "uesta torta puK sostituire "uella al
cioccolatoA con un vantaggio@ contiene meno calorie. Come dessert puK essere accompagnata da
panna montata.
Zuccotto di marroni
;ngredienti@
// gr. di marroniA 3// gr. di mascarponeA uovoA 35/ gr. di pan di spagna in 3 fetteA 5/ gr. di
amarettiA cucchiai di li"uore all&amarettoA cucchiai di zuccheroA cucchiai di RhumA foglia di
alloroA sale ".!.A ac"ua ".!.
-ate a velo lo zucchero@ 4/ sec. vel. da 4 a Tur!o. ;ncidete i marroni e lessateli in ac"ua salata con
l&alloro. S!ucciateli e riduceteli a purea@ / sec. da vel. 4 a Tur!o per / sec. (ontate il tuorlo conlo zucchero a velo e incorporate il mascarpone. 'ividete il composto a metD. 0d una metD unite gli
amaretti s!riciolati e il li"uore all&amaretto all&altra metD i marroni frullati e il Rhum. Rivestite con
la pellicola uno stampo da zuccotto e foderate con una fetta di pan di spagna spennellato con Rhum
e ac"ua in parti uguali. Spalmate sul fondo la crema agli amarettiA coprite con la seconda fetta di
pan di spagna spennellatoA spalmate la crema ai marroni e sovrapponete la terza fetta di pan di
spagna. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno ore.
Coloma pas!uale "amici#
;ngredienti (2 colombe)@
5/ gr. farina // 3// gr di manito!a / gr. 6urro 5 gr. Zucchero // gr. scorzette di aranciocandito #infarinate$ 35 gr. lievito di !irra 5/ gr. :atte // gr. uvetta #ammollata e asciugata$ 5/ gr di
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pinoli 4 uova intere. Per la glassa@ al!umi montati a neve 5/ gr di mandorle ridotte in polvere 4/
gr di zucchero a velo mandorle a lamelle.
;nserite nel !occale il lievito con il latte@3 sec. 4/ gradi scarsi vel. 3. 0ggiungere// gr. farina /
sec. vel. 5 coprite con il misurino e lasciate lievitare per ora. 0zionare 3 sec. vel. 5 e versate dal
foro %/ gr. ac"ua e 5/ gr. di farina / sec. vel. 5A spatolando. Coprite con il misurino e lasciatelievitare per ora e mezza. 0ggiungete poiA dal foro del coperchioA le uovaA il !urroA lo zucchero e il
sale@ / sec. vel. 5. Con le lame in movimento fate cadere dal foro del coperchio la restante farina@
/ sec. vel. 5. :avorate poi a vel. spiga 5 min. 0d apparecchio fermo aggiungete dal foro del
coperchio la frutta candita passata nella farinaA l=uvetta e la !uccia raschiata di un=arancia@ / sec.
vel. 3. Versate l=impasto in uno stampo di carta per colom!a #io ne ho usati due un po= piB piccoliA
dose perfetta$ mettete a lievitare in forno spento per 5 ore. ;nfornate a */ gradi per circa 3/
minuti. 0malgamate agli al!umi montati a neve le mandorle sminuzzate e lo zucchero a velo.
7straete dal forno le colom!eA cospargete con la glassa e le mandorle a lamelleA rimettete in forno a
solidificare per 5 minuti.
Cornetti
;ngredienti@
gr.5// farina gr.5/ zucchero gr.5/ !urro mor!ido 4 uova se grandi 3 gr. 5/ di latte cu!etto di
lievito un pizzico di sale.
;nserire nel !occale il latte e riscaldarlo per min. temp. 4/ vel. . 0ggiungere il lievito e scioglierlo
nel latte / sec. vel 5A inserire le uova il !urro lo zucchero e la farina con un pizzico si sale e
amalgamare per 3/ sec. a vel. . Poi impastare per 3/ sec. vel. spiga. :asciar lievitare l&impasto nel
!occaleA dopo la lievitazione togliere l&impasto porlo su una spianatoia infarinata e stenderlo in un
rettangoloA tagliarlo a triangoli se si vogliono i cornetti giD farciti porre sul lato largo la farcitura
voluta #nutellaA cremaA marmellata$ arrotolarli fino ad arrivare alla punta del triangolo curvarli a mK
di mezzaluna farli lievitare nuovamente e porli in forno caldo a //G per circa / min. cospargerli
con zucchero a velo.
9ote@ Se si congelano toglierli dal congelatore la sera prima lasciarli lievitare tutta la notte e al
mattina infornarli.
Crema di tofu all$arancia
;ngredienti@
// gr di zucchero scorza di un limone */ gr di marmellata di arance / gr di limoncelloA
arancello o mandarinetto 4// gr di tofu
Polverizzare a vel. tur!o // gr. di zucchero con la scorza di un limone. ;nserire */ gr. di
marmellata di aranceA / gr. di limoncelloA arancello o mandarinetto e 4// gr. di tofu. :avorare il
tofu a vel.da a 4 incrementando molto lentamenteA spatolando e raccogliendo il composto sul
fondo per il tempo necessario per ottenere una crema mor!ida e omogenea #circa min.$. 9el
frattempo disporre un pezzetto di !iscotto savoiardo sul fondo di una coppetta e !agnarlo con un po&
di li"uore agli agrumi. Versare la crema di tofu nelle coppette e guarnire con una spolverata di
cocco grattuggiato.
9ote@ Servire !en fredde.
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Dessert di mele
;ngredienti@
3 mele 3/ gr di ac"ua limone %/ gr di zucchero / gr di cacao in polvere alcuni savoiardi
S!ucciare e tagliare a pezzi 3 mele (etterle nel !occale insieme a circa 3/ gr. di ac"uaA il succo diun limone e %/ gr. di zucchero -rullare per / sec. vel. 5 Cuocere per 5 min. +/ gradi vel. 4 0 metD
cotturaA dal foro del coperchioA aggiungere / gr. di cacao in polvere 0 cottura ultimata frullare
ancora per / sec. vel. 'isporre un pezzo di !iscotto savoiardo in stampini da !udino e versarvi
all&interno la crema di mele. 7ssendo piuttosto li"uidaA il !iscotto tenderD a venire a galla@ spingerlo
giB con un cucchiaino cosL che si inzuppi !ene e resti sul fondo.
9ote@ Servire freddo. ;l cacao tende a coprire il gusto della melaA "uindi non !isogna metterne
troppo.
%adPur&
;ngredienti@ dose di pur) per !im!I uovo parmiggiano!urro #o stracchino se lo vuoi piB leggero$pezzetti di
scamorza affumicataA provolaA o altro formaggio stagionato a piacere.
0l termine della preparazione del pur)A mantecare con tutti gli ingredienti sopra esposti. (ettere il
composto in una pirofilaA cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno a gratinare per una
decina di minuti circa.
Panini alla francese modificati
;ngredienti@
3 mis. :att lievito di !irra mis. olio di semi / gr zucchero / gr sale // gr farina integrale //
gr crusca // gr farina tipo F/F // gr farina tipoF//F
;nserire nel !occale olio latte zucchero lievito@4/G 4/ sec vel.. -arina sale vel 5 / sec M min. vel
spiga. :asciare lievitareA stendere l impasto #non troppo sottile$ attendere ancora ora e metterli in
forno preriscaldato per circa / min.
panna da cucina "o !uasi#
;ngredienti@
mis. :atte 4 mis. olio di semi
;nserire nel !occale il latteA poi con le lame in movimento vel. 5 aggiungere olio di semi. -rullare da
vel.5 fino vel. * per 3/ secondi.
9ote@ 'a utilizzare "uando si e& senza la vera panna.
Passatelli
;ngredienti@
4 uova 4/ gr. pane raffermo / gr. Parmigiano una noce di !urro sale pepe noce moscata
;nserire nel !occale parmigiano e pane a pezzetti vel. tur!o / sec.A aprire il coperchio e riunire ilcomposto con la spatola "uindi ripetere l&operazione. 0ggiungere le uovaA il !urroA saleA pepe e noce
moscata e impastare a vel. per 3/ sec. spatolando. Togliere il composto dal !occaleA formare una
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palla con le mani e metterla nello schiacciapatate #con i fori larghi$. !uttare i passatelli che escono
dall&attrezzo direttamente nel !rodo !ollenteA lasciarli cuocere pochi minuti "uindi servirli spolverati
di parmigiano.
Polpettone di seitan
;ngredienti@
scalogni 3/ gr di olio 5// gr di seitan al naturale prezzemolo 5/ gr di farina integrale
setacciata / gr di latte.
(ettere nel !im!I scalogni con 3/ gr. di olio@ 3 min. //G vel. 0ggiungere 5// gr. di seitan al
naturale a pezziA un po& di prezzemolo tritatoA 5/ gr. di farina integrale setacciata e / gr. di latte@
lavorare gli ingredienti per 5 min. circa a vel. varia!ile tra 3 e fino ad ottenere un impasto sodo ma
!en omogeneo. Se necessarioA aggiungere un pochino di latte o di farinaA a seconda dei casi.
-ormare con l&impasto un polpettoneA passarlo nel pangrattatoA disporlo in una teglia unta d&olio e
metterlo a cuocere in forno per circa 3/ min. a */G
'uiche di cipolle con pasta al vino
;ngredienti@
Per l&impasto@ 3// gr di farina %5 gr.di vino %5 gr. di olio sale ".!.
Per la farcitura@ *// gr. di cipolle affettate 3/ gr. di olio // gr. di gruviera tritato 3/ gr. di
parmigiano grattugiato // gr di panna 5/ gr di latte uova sale e pepe ".!.
(ettere tutti gli ingredienti per l&impasto nel !occale@ / sec. vel. e 4/ sec. vel Spiga. 'ividere la
pasta in partiA di cui una il doppio dell&altraA e con il pezzo piu& grande foderate una teglia # cm$.
Preparate il ripieno inserendo la farfalla nel !occale con olio e cipolle @ / min //G vel. 8nite
latteA pannaA uovaA formaggiA sale e pepe@ / sec. vel. Versate il composto nella teglia foderataA
stendete il restante pezzo di pastaA tagliatelo a strisce e formate un reticolato sulla superfice.
Cuocete in forno preriscaldato a */G per 4/ min. circa
Risotto alle mandorle e carote
;ngredienti@
etto di mandorle carote 3/ gr. di olio spicchio di aglio 3 etti di riso 5/ gr. di vino !ianco
%// gr. di ac"ua !urro e parmiggiano a piacere.
Tritare etto di mandorle #io le preferisco pelate$@ / sec. vel. 5 e conservare a parte. Tritare carote a vel. 5 o per pochi secondi e tenere da parte. (ettere nel !occale 3/ gr. di olio e uno
spicchio d&aglio@ 3 min. //G vel. ;nserire la farfallaA mettere 3 etti di riso nel !occale e tostare per
min. //G vel. Sfumare con 5/ gr. di vino !ianco@ min. //G vel. 8nire il trito di mandorle e
caroteA versare %// gr. di ac"ua e unire il dado vegetale@ cuocere per 3 min. a //G vel. 0
cottura ultimata mantecare con !urro e parmigiano.
9ote@ Prestare molta attenzione ai tempi di cotturaA pena ritrovarsi alla fine con una ro!a papposa
ottima per farci delle polpette da impanare e !uttare nel padellone di frittura.
Sun(ocaccia
;ngredienti (2 colombe)@//gr di farina 5//gr. di ac"ua patata lessa #almeno //gr$ lievito di !irra # cu!etto 3/gr$ 3/
gr di sale cucchiai di olio di oliva cucchiaino di zucchero.
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;nserire nel !occale l&ac"uaA il saleA lievitoA zucchero e olio@ min. 4/GC vel.4 0ggiungere la patata
lessa@5 sec. vel.4 8nire la farina@ 3/sec. vel.5 e min. vel. Spiga. Versate il tutto in un paio di
teglie medie precedentemente oliateA copriteleA e lasciatele crescere per almeno h e 3/ min.
;rrorrare la superfice delle focacce con olio eHtravergine di oliva e sale. ;o aggiungo anche
pomodorini e origano.... i pomodorini spingeteli nell&impasto.... -orno a //GC per 35 minuti circa
#anche meno$ 9ote@ :a vera focaccia pugliese prevede che la farina sia mista fra semola e tipo F//F. ;o le miscelo
e faccio 4//gr di // e // gr di semola.
Zuppa di farro
;ngredienti@
5/ gr di farro l e mezzo di ac"ua dado !im!I ".!. sedanoA carotaA cipolla e una foglia di salvia
3N4 di misurino di salsa di pomodoro N misurino di olio di oliva.
Prima tritare il farro min a vel % e metterlo da parte. Se si vuole che rimangano dei chicchi piB
grandiA dare tre colpi di tur!o soltanto. ;nserire nel !occale l&olio con sedanoA carota e cipolla 3 min//G vel 4 ;nserire il farroA l&ac"uaA il dadoA la foglia di salvia e la salsa di pomodoro facendo
cuocere per 4/& a //G vel Volendo si puK sfruttare il vapore e mettere nel varoma delle verdure da
cuocere. Completare la zuppa con crostini di pane e formaggio grattugiato.
)peritivo (antastico
;ngredienti #'ose per persone$@
5/ g. -ragole fresche o congelate 35/ g. Sor!etto al limone 5/ g. :i"uore al limone o
maraschino 4 crodini 4// g. 0c"ua
-are sor!etto al limone. ;nserire nel !occale@ fragoleA sor!ettoA li"uore e ac"ua@ 3/ sec. Vel.
8nire i crodini e servire.
Pat& di *live
;ngredienti #'ose per / persone$@
3// gr. di olive nere snocciolate e cotte al forno
+/ gr. di olio eHtravergine di oliva
spicchio d&aglio
cucchiaino di origano
sale ".!.
;nserire nel !occaleA dal foro del coperchio con lame in movimento #vel.$ olive e aglio@
/ sec. vel.
Raccogliere il trito con la spatola e unire / gr. di olioA sale e origano@
vel.3 per min. o piBA finchJ il composto sarD !en amalgamato.
(ettere in un vasettoA coprire con il restante olio e conservare in frigorifero.
7& ottimo per tartineA !ruschette e per condire spaghetti.
Snac+ al Rosmarino
;ngredienti #'ose per / persone$@/ g. di aghi di rosmarino 5// g. di farina %/ g. di olio di oliva // g. di ac"ua / g. di sale
5/ g. di strutto cu!etto di lievito di !irra
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;nserire nel !occale gli aghi di rosmarino e cucchiaio di farina@ / sec. Vel.
0ggiungere struttoA olioA lievito e ac"ua@ / sec. Vel e min. e O Vel. spiga.
:=impasto deve risultare mor!ido e liscio. (etterlo da parte e lasciarlo lievitare per 4/ min. in luogo
tiepido. Stendere l=impasto dandogli la forma di un rettangolo alto circa cmA tagliare dei
!astoncini larghi cm. e O e lunghi 5 cmA spennellarli con olio e cuocerli in forno preriscaldato a
//G per / min. circa.
%ousse di Tonno
;ngredienti@
scatola di tonno da %/ g. rossi d=uovo 1lio di arachidi limone 3 fogli di gelatina
etchupA senapeA saleA pepe ".!.
(ettere a !agno i fogli di gelatina in ac"ua tiepida per / min. circa
Preparare la maionese. #Con la farfalla$ ;nserire nel !occale i rossi M sale M pepe M succo di O
limone M cucchiaino di senape.
Posizionare il misurino sul coperchio eA con le lame in movimento a vel.3 introdurre l=olio a filo per min.Nmin. e O
0ggiungere il tonno@ / sec. Vel.4
0ggiungere 2etchup M cucchiaio di limone@ / sec. Vel.3
0ggiungere la gelatina strizzata@ / sec. Vel.
Versare in uno stampo !agnato
Tenere in frigo per 45 ore prima di servire
Pennette alla Contadina
;ngredienti@
5// g. di pennette %// g. Pomodorini invernali maturi // g. di olio spicchi di aglio
peperoncino cucchiai di pecorino grattugiato
;nserire nel !occale olio M aglio M peperoncino@ 3 min. //G vel.
9el frattempoA lavare i pomodoriniA aprirliA inserirli nel !occale dopo avere tolto il peperoncino e
l=aglioA continuare la cottura@ 5 min. Temp. Varoma Vel.
0 fine cottura togliere il tuttoA versandolo in una coppa. ;nserire nel !occale #senza lavarlo$ litro e
O di ac"ua e portare ad e!ollizione@ / min. //G vel.
,uando l=ac"ua !olleA versare le pennette M sale grosso e cuocere per i minuti specificati sulla
confezione //G vel.
Scolare la pasta e condirla con il pomodoro.
Risotto ai (unghi
;ngredienti per * persone@
5// gr. di riso
5/ gr. di funghi secchi
cipolla
*/ gr. di !urro o olio
mis. di vino !ianco
litro di ac"ua M cucchiaio di dado 6im!I
PrezzemoloParmigiano grattugiato con il 6im!I prima di iniziare #/ sec. Vel. Tur!o$
sale ".!.
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Rinvenire i funghi secchi in ac"ua tiepida per O ora.
;nserire nel !occale@ metD funghi strizzatiA olio #o !urro$A e cipolla 3 min. //G vel.3
Posizionare la farfallaA inserire il riso e il vino min. vel.
0ggiungere l=ac"uaA il dadoA i restanti funghiA il sale e cuocere 5 min. //G vel.
Cospargere parmigiano e prezzemolo
Rotolo al vapore , Delizie dell$*rto
;ngredienti@
5// gr. Carne macinata
5// gr. Verdure a scelta
salsicce 3 fette prosciutto cotto
4 sottilette uova
panino secco
Parmigiano dado 6im!I
1dori #cipollaA carotaA sedano$
O lt. tra ac"ua e vino !ianco0glioA salviaA rosmarinoA sale e pepe
Tritare parmigianoA panino seccoA aglioA salvia e rosmarino@ #// sec vel. Tur!o$
8nire carneA salsicciaA uovaA saleA pepe e amalgamare #3/ sec. Vel. 3$
'isporre l=impasto ottenuto su due fogli di carta da forno allargando in modo da stendervi sopra le
fette di cotto e le sottilette e da poter arrotolarli per formare polpettoni che verranno sistemati nel
varoma
Tritare gli odori #/ sec. Vel. 4$
0ggiungere ac"uaA vinoA sale e dado #45 min. Varoma Vel. $
9el frattempo preparare le patate da inserire nel cestello e i piselli #o altro$ da sistemare nel vassoio
del varoma.
,uando il li"uido !olle inserire il cestello e posizionare il varoma e cuocere #3/ min. Varoma vel.$.
0 fine cotturaA frullare la salsina nel !occaleA aggiungere cucchiaio di farina e cuocere #34 min.
//G Vel.$.
Tagliare a fette il rotoloA disporre il tutto su di un piatto da portata e condire con la salsina.
Strogonof
;ngredienti@
2g. di carne mista cipolla tagliata foglia di alloro misurino di farina Sale ".!.
misurini di vino rosso 5/ g. di !urro // g. di panna da cucina
Tritare la cipolla a vel.4
-ar soffriggere nel !occale la cipolla con il !urro per 3 min. //G vel.
;nfarinare e salare la carne. ;nserire la farfallaA unire la carne infarinata e salataA unire la foglia di
alloro i due misurini di vino rosso e cuocere@ / min. //G vel. unire la panna e cuocere per altri
min. //G vel.
9ote
,uesto piatto si accompagna !ene con il pur) di patate.
Se rimane del sugo puK essere utilizzato per condire la pasta.
%ousse al Cioccolato
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;ngredienti@
// gr. Cioccolato fondente
// gr. :atte 4 uova
5 gr. di !urro mor!ido
#-acoltativo 5/ gr. di panna fresca per guarnire$
Tritare il cioccolato #/ sec. Vel. Tur!o$
8nire il latte e cuocere # min. %/G vel.4$
'al foroA con le lame in movimento aggiungere il !urro a pezzi e i tuorliA uno alla voltaA lavorando
per / sec. Vel.%.
Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
9el frattempoA lavare e asciugare il !occaleA inserire la farfalla e montare gli al!umi con un pizzico
di sale per circa min. Vel.3.
8nire delicatamente gli al!umi montati al compostoA versare in uno stampo e riporre in frigo
#7ventualmente montare la panna per 45+/ sec. Vel.3 con farfallaA in un !occale !en freddo e
guarnire la mousse$
Semifreddo della %amma
;ngredienti@
pan di spagna per foderare lo stampo #vedi ricetta FPan di SpagnaF$ 5// g. -ragole 5// g.
Panna da montare Succo di 4 limoni 4/ g. di zucchero 6uccia di limone mis. 0c"ua M
maraschino o limoncello
-are lo zucchero a velo con le !ucce di limone@ 3/ sec. Vel tur!o
;nserirvi il succo di 3 limoni@ / sec. Vel.3 #mettere da parte$
-are lo sciroppo@ ac"ua M // g. di zucchero M maraschino # mis.$@ 4 min. +/G vel #mettere da
parte$
-are la salsa di fragola@ 4// g. -ragole M // g. Zucchero M succo di limone @ 5 min. */G vel.4
(ontare la panna@ min. circa vel.3 inserendovi a filo il succo di limone zuccherato
-oderare uno stampo con fette di pan di spagna !agnate con lo sciroppo. Riempire con la panna
aromatizzata con il succo di limone. (ettere nel congelatore per almeno ore. Servire con salsa di
fragola
Torta moresco
;ngredienti@3// g. di farina // g. di zucchero // g. di !urro mor!ido // g. di latte // g. di cioccolato
fondente 3 uova !ustina di lievito pizzico di sale.
Tritare il cioccolato@ / sec. vel. tur!o. 0ggiungere tutti gli altri ingredienti@ 3/ sec. vel.5A e per
ultimo il lievito@ / sec. vel.5A spatolando.
Versare il composto in una teglia #diam. 4 cm.$A im!urrata e infarinata e cuocere in forno caldo a
/G per 5/ min. ,uando sarD freddaA ricoprirla con lassa Reale #vedi ricetta$A codini di cioccolato
o granella colorataA darD tono a "uesta ottima torta.
-lassa Reale
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;ngredienti@
5/ g. di zucchero al!ume cucchiaio di succo di limone
;nserire nel !occale lo zucchero e farlo a velo@ vel. da / a tur!o per 3/ secondi. 8nire la chiara
d&uovo e il limone@ 4/ sec. vel.
Pan di Spagna
uova
5/ gr. di farina
5/ gr. di zucchero
!ustina vanillina
!ustina di lievito per dolci
pizzico di sale
-are lo zucchero a velo sec. vel .tur!o unire le uova / sec. vel. 4
versare attraverso il foro del coperchio #con lame in movimento vel. %$ la farinaA la vanillinaA il
sale e per ultimo il lievito@ 4/ sec. vel. %
versare in una tortiera e cuocere in forno per / min. a /GA 5 min. a */G e 5 min. a //G. 7&
un&ottima !ase per le torte farcite #vedi@ Semifreddo della mamma$
Risotto al limone
;ngredienti@ 'ose per persone@ 5// gr. di risoA scorzetta gialla e succo di limoneA A// lt. di
ac"uaA cucchiaio di dado 6im!IA tre tuorliA 5/ gr. di parmigianoA 5/ gr. di !urroA sale ".!
;nserire nel !occale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di limone@ /
sec. vel. *. Posizionare la farfallaA unire l&ac"uaA dado e il succo di limone@ min. //G vel. .
0ggiungere il riso e cuocere@ 3 min. //G vel. . (ettere in una risottiera !urroA parmigianoA tuorliA
versarvi il risottoA aggiustare di sale e mescolare rapidamente. :asciare riposare "ualche minuto
prima di servire.
Pasta per pane o pizza
;ngredienti@
5// gr. di farina // gr. di ac"ua // gr. di latte cu!etto di lievito di !irra / gr. di olio di oliva
eHtravergine / gr. di sale / gr. di zucchero
Versare nel !occale l&ac"uaA il latteA il lievitoA l&olio lo zucchero e scioglierlo@ 5 sec. Vel. 45.
0ggiungere il sale e la farina@ 5/ sec. Vel. piB min. a Spiga. :asciare lievitare l&impastoA per
circa un&oraA coperto ed in luogo caldo. Spalmare la teglia con olio e strutto e stendere la pasta.
Crema catalana
;ngredienti@
%5/ g. #% O cu!iletes$ de lecheA Iemas de huevoA cucharada de almidKn para cremas o maizenaA
// g. # cu!iletes$ de azBcarA la piel de un limKnA sKlo la parte amarilla.
Ponga en el vaso muI secoA el azBcar I glasse 3/ secundos a velocidades 5%+ progresivo. 0nada la
piel de limKn I repita la operaciKn. Cuando estJn !ien glaseados agregue la lecheA las Iemas I el
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almidKn o maizena. Programe * minutosA temperatura +/GA velocidad 4. 8na vez el tempo
terminadoA de?e girar minuto mDsA aproHimadamenteA Ia sin temperaturaA para "ue la crema no se
corte. Vuel"ue rDpidamente en cazuelitas individuales I de?e enfriar. 0ntes de servirA espolvoree con
azBcar I "ueme la superficie con un hierro candente o con el utensilio adecuado.
Panini al latte
;ngredienti@
5// g. di farinaA 5/ g. di latteA 5/ g. di olio di semiA uovoA cucchiaino di zuccheroA pizzico di
saleA ci!etto di lievito di !irra
;nserire nel !occale latteA olioA uovoA saleA zucchero e lievito / sec. vel. 4. aggiungere la farina e
lavorare spatolando / sec. vel. e 3/ sec. vel. spiga #se l& impasto risultasse mor!idoA aggiungere
un pK di farina$. lasciar lievitare l& impasto all& interno del !occale per circa un& oraA dopodich)
formare delle palline non troppo grandiA ma neanche troppo piccoleA tipo polpetteA sistemarle nelle
teglie e lasciar ancora lievitare fino al raddoppio del volumeA prima di infornareA volendo
spennellare la superficie con l& olio e cuocere a // per 5N/ min. circa. con una dose ne escono piB o meno una trentina. #la ricetta l& ho ricopiata dal vecchio forum$
.accala$ Con *live E Capperi
;ngr.@ 5// gr. di !accalD a pezziA 3// gr. 'i pomodori maturi sgocciolatiA N mis. di olioA N cipolla
affettataA spicchio d&aglio schiacciatoA cucchiaio di capperiA 5/ gr. di olive verdi snocciolateA
cucchiaio di prezzemolo tritatoA sale e pepe ".!.
;nserite nel !occale olioA cipollaA aglio e rosolate 3 min. //GA vel. . 8nite i pomodoriA i capperiA le
oliveA il sale e il pepe. ;nserite il cestelli con i pezzi di !accalD e cuocete per circa / min. //GA vel.
. 0 fine cottura versate il !accalD in una pirofilaA unitevi la salsa e cospargete con il prezzemolo.
.archette Con /ova
;ngr@ 4// g di pasta !ris) #un impasto da ricetta !ase$A / g di ricottaA 5/ g di !urro mor!idoA 5
uova sodeA 3 cucchiai colmi di maioneseA un cucchiaio di senape delicataA un cucchiaio di
prezzemolo tritatoA poca pasta d&acciugheA insalatina fresca di stagione.
-ate la pasta !ris) e tenetela in frigo per 5 minutiA poi stendetela col mattarello e foderate degli
stampini ovali im!urrati. 6ucherellate il fondo della pasta e cuocete a %/G per 5 min. lasciate
raffreddareA sformate e mettete le !archette su un piatto da portata. tagliate a metD due uova sodeAtogliete i tuorli e metteteli nel !occale con la maioneseA la senapeA la ricotta e il prezzemolo tritato@
/ sec vel 3. Tagliate a spicchi le altre uova e adagiatele nelle !archette. (ettete il composto di
maionese nella siringa e decorate le !archette a piacere. 0ggiungete ai 5/ g di !urro mor!ido mezzo
cucchiaino di pasta d&acciughe e mescolate il tutto. (ettete al centro di ogni !archetta un ciuffo di
composto di pasta d&acciughe. servite le !archette con insalatina fresca condita e cosparsa con i due
al!umi sodi tritati.
Casatiello Sugna Pepe E /ova
;ngr@ 5// g di farinaA5 g di lievitoA // g di salame napoletanoA // g di ciccioli di sugnaA 5 g di
sugnaA g di saleA g di pepeA un uovo per l&impasto M 4 uova per la decorazioneA // g d&ac"ua.;nserite nel !occale ac"uaA lievitoA sale@ 5 sec vel 4. 0ggiungete 4// g di farina@ / sec vel 5.
:asciate lievitare nel !occaleA coprendo con una !usta di plasticaA per 3/ minuti. 0ggiungete poi la
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sugnaA l&uovoA i ciccioliA il salameA il pepe e la restante farina@ 3/ sec vel 4A poi 3/ sec vel spiga.
0dagiate l&impasto acciam!ellandolo in una teglia im!urrata e infarinata col foro centrale di / cm
di diametroA trattenendone un pugnetto. 'isponete le uova sull&impasto e"uidistanti tra loro facendo
una leggera pressione. Con la rimanente pasta formate dei serpentalli che disporrete a croce sulle
uovaA decorando con grani di pepe. :asciate lievitare fino a che l&impasto a!!ia raggiunto "uasi il
!ordo della teglia. ;nfornate a //G per / minuti e a!!assate la temperatura a */G per altri 5minuti.
Ciamella .olognese
;ngr@ 5// g di farinaA // g di zuccheroA 5/ g di !urro freddo da frigoA uovaA una !ustina di
lievitoA scorza grattugiata di limoneA 5/ g di latteA un pizzico di sale.
;nserite nel !occale zuccheroA uovaA !urro e sale@ 4/ sec vel 3. 8nite farinaA limoneA lievitoA latte e
impastate a vel per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. -ormate con la pasta due
cilindriA spennellate con al!ume e cospargete di zucchero. ;nfornate a */G per 3/ minuti.
Crema .ianca
;ngr@ %/ g di zuccheroA // g di mandorle pelateA 5/ g di cioccolato !iancoA 3/ g di !urroA // g di
latte.
;nserite nel !occale zucchero e mandorle@ /E3/ sec vel +. Riunite il composto con la spatola e
frullate per / sec vel + fino a polverizzarlo. 'al foro del coperchio !uttate il cioccolato a pezzi@ vel
5. -ermate e aggiungete !urro e latte@ 4 min 5/G vel 4. Travasate la crema ottenuta in vasetti e
conservateli in frigo.
Dolce Di Cioccolata )l Varoma
;ngr.@ // gr. di nocciole tostate e spellateA 3 uovaA 3// gr. di cioccolato fondenteA // gr. di panna
frescaA // gr. di !urroA / gr. di zuccheroA cucchiaio di fecola di patateA zucchero a velo.
Tritare le nocciole@ 5 sec. vel. 5 e tenetele da parte. Tritate il cioccolato / sec. vel. Tur!oA
aggiungete la panna e il !urro e cuocete@ 4 min. /GA vel. 4. Travasate il tutto in una ciotola e
sciac"uate il !occale. ;nserite i 3 tuorli e lo zucchero e montate min. vel. 3 con le lame in
movimento a vel. 3 inserite dal foro del coperchio la fecolaA il cioccolato e le nocciole e lasciate a
vel. 3 per "ualche secondo. Travasate il tutto in una ciotola. ;nserite la farfalla sulle lame e montate
gli al!umi aggiungendo n pizzico di sale@ min. vel. 3 ;ncorporate gli al!umi al composto dicioccolato con un cucchiaio o un forchettone di legnoA con movimenti non circolari ma dal !asso
verso l&alto. ;nserite nel !occale N litro di ac"ua e portate ad e!ollizione. -oderate il vassoio del
Varoma con un foglio di carta da forno e travasateci il composto preparato. Chiudete il Varoma ed
appoggiatelo sul coperchio "uando comincia ad uscire il vapore. Cuocete 3/ min. temp. Varoma vel.
. 0l termine della cottura il dolce si sarD gonfiato e rassodato. Rovesciate su un piatto da portata
#possi!ilmente ovale$ e lasciate raffreddare. Tagliatelo poi a "uadretti o losanghe di circa H cm. e
cospargete con zucchero a velo. Servite pezzettini per persona accompagnando il dolce con crema
inglese o salsa alla frutta o panna semimontata.
Dolce Di San Valentino
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Per la pasta@ // gr. di farinaA 5/ gr. di fecola / gr. di zucchero 3 uovaA sapore di vaniglia noce
di !urro N misurino di curacao 3// gr. di cioccolato !ianco in scaglie // gr. di granella di
mandorle N !ustina di lievito.
Per la crema@//gr. di mascarpone /gr. di zucchero a velo 5/gr. di cioccolato fondente a scaglie
tuorli d&uovo.
Preparazione@ per "uesto dolce occorre uno stampo a forma di cuore. Tritate le mandorle / sec. vel
% distri!uite sul fondo dello stampo precedentemente im!urrato. ;nserite nel !occale la farinaA la
fecola e il !urro5 sec. vel. * 0ggiungete le uova lo zucchero il sapore di vaniglia e il lievito 3/ sec.
vel. * Versate il preparato nello stampo e cuocete in forno per 3/ minuti a */G. P7R :0
CR7(0@inserite nel !occale lo zucchero / sec. vel. + aggiungete il cioccolato a pezzi e tritate /
sec. vel. %. 8nite i tuorli e il mascarpone / sec. vel. 5 ,uando il dolce ) freddo tagliate a metD e
!agnate le parti interne di li"uore. Spalmate la parte interna di crema e coprite l&altra metD che
spalmerete a sua volta con la crema. Tagliate a scaglie il cioccolato e fatelo cadere a pioggia sul
dolce. 'ecorate il cuore con una rosa rossa
-irelle )ll$uvetta
;ngredienti@oo gr. di farina A %/ gr. di zucchero A cu!etto di lievito di !irra A uovo intero e 3
tuorli A / gr. di !urro A !ustine di vanillina A 5/ gr. di latte A 5/ ml d&ac"ua A pizzico di sale A
// gr di uvetta sultanina A zucchero a velo A 5// ml di crema # vedi ricetta !ase $.
;nserite nel !occale ac"ua A latte uova !urro vanillina sale lievito zucchero e farina e lavorate / sec.
vel. N%. Controllate l&impasto e azionate ancora min. vel. Spiga@ ;nserite l&impasto in una ciotola
chiusa e conservate al fresco #ma non in frigo $ per tutta la notte@ :a mattina tirate una sfoglia di 3N4
mm. stendetevi la crema cospargetela con l&uvetta precedentemente lasciata in ammollo in ac"ua A
arrotolate delicatamente il tutto e tagliate delle strisce di A5 cm di spessore .0dagiatele su carta da
forno sistemandole !ene copritele con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare a 35G H 4/N5/ min
circa . ;nfornare a +/GN//G H 5N/ min. 0 cottura ultimata cospargete le girelle con zucchero a
velo
%inestra Di Patate
;ngr H 4E. 5// g di patateA 5/ g di !urroA // g di cipollaA / g di prezzemoloA / g di !asilicoA 5/ g
di granaA un lt d&ac"uaA */ g di dado !im!I.
(ettete nel !occale granaA !asilico e prezzemolo@ 3/ sec vel +. (ettete da parte. ;nserite nel !occale
!urro e cipolla@ 3 min +/G vel 4. ;ntanto s!ucciate le patate e tagliatele a ?ulienne con l&appositoutensile. Passatele sotto l&ac"ua correntre e aggiungetele alle zucchine nel !occale@ 5 min //G vel .
;nserite ac"ua e dado@ min //G vel . Versate la minestra in piatti fondi e cospargetela con
a!!ondante grana verde precedentemente preparato. 7& gradevole anche tiepida nei pranzi o nelle
cene estive.
Nidi Di Primavera
;ngr@ *// g di spinaciA // g di patateA // g di parmigianoA // g di fontina dolce spezzettataA //
g di prosciutto cotto in una sola fettaA 5/ g di !urroA saleA pepeA noce moscata.
:avate !ene gli spinaciA lessateli in ac"ua leggermente salata e scolateli. (ettete nel !occale 5// gd&ac"ua e E cucchiaio di sale grosso@ 5 min //G vel . 0ggiungete il cestello con le patate a pezzi@
/ min //G vel . Togliete il cestello e lasciate scolare !ene le patate. (ettete nel !occale il !urro@
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min //G vel . 0ggiungete il prosciutto a dadiniA le patateA gli spinaci !en scolatiA la noce
moscata e il pepe. 0malgamate con la spatola. ;m!urrate una pirofila rettangolare o "uadrata di
circa 3/ cm di lato e versate le verdure rosolate. :ivellate con la spatola e formate 4 incavi
schiacciando leggermente con il misurino. (ettete in ognuno un tuorlo senza spaccarlo. (ontate gli
al!umi a neve con un pizzico di saleA aggiungete il parmigiano e incorporatelo delicatamente con la
spatola. Versatelo a cerchio intorno ai 4 tuorliA formando cosL 4 nidi. (ettete in forno caldo a */G per / minutiA dando circa 5 minuti di grill. 0ppena l&al!ume si sarD rappreso e leggermente dorato
senza far indurire molto i tuorliA togliete dal forno la pirofila e servite i nidi caldi.
Pasta E 0enticchie
;ngr.@ 35/ gr. di tu!etti piccoliA // gr. di lenticchieA 3 pomodori pelatiA spicchi d&aglioA olio ".!.A
lt. di ac"uaA una manciata di prezzemolo tritatoA sale e pepe ".!.
;nserite nel !occale l&ac"uaA le lenticchie e l&aglio. -ate cuocere per circa / min. //G vel. .
0ggiungete nel !occale olioA sale e pepe e pomodori e lasciate cuocere ancora per / min. //G vel.
. Versate la pasta e cuocete * min. //G vel. . 0 cottura ultimata versate il tutto in una pirofila ecospargete con prezzemolo. 6uon appetitoQ Ciao @$
Pesce In Crosta
;ngr.@ // gr. di pasta sfoglia #vedi ricetta !ase$A // gr. di tranci di salmoneA 5 o ciuffetti di
spinaciA aromi #prezzemolo e timo$A 3/ gr. di !urroA sale e pepe.
Cospargete il pesce con gli aromiA avvolgetelo in carta stagnola e inseritelo nel Varoma. Sul vassoio
sistemate i ciuffi di spinaci con !urro e sale. ;nserite nel !occale // gr. di ac"uaA posizionate i
Varoma sul coperchio e cuocete 3/ min. vel. 3 temp. Varoma. -ate la sfoglia e sistemateci sopra gli
spinaciA "uindi il pesce sgocciolato e chiudete a forma di pesce. Sistemate in una teglia im!urrata ed
infornate per / min. a //G.
Petti Di Pollo )llo Zafferano
9el !occaleA mettere mezza cipollaA carotaA sedanoA aglio e rosmarinoA misurini di ac"uaA di
vino !ianco e mezzo di olio@ vel %A / sec. (ettereA nel VaromaA lasciando la salsa nel !occale #deve
cuocereQ$ il petto di pollo #riempito con una fetta di prosciutto$ e delle patate tagliate a pezziA salare
e impostare 4/ min.A vel A5 3 a temperatura Varoma. 0 cottura ultimataA nel !occale aggiungere un
po= di farina e !ustina di zafferano #e del peperoncinoA se piace$@ vel. maH e versare sul pollo. 8n
consiglio@ non riempire troppo il Varoma eA eventualmenteA mettere le patate a contatto con il fondoe sopra il pollo #in "uesto modo le patate cuociono meglio$
Risotto Campagnolo
35/ g di risoA 4// g di verzaA // g di salsicciaA 5/ g di fagioli !orlotti cottiA // g di vino rossoA
3/ g d&olioA 3/ g di !urroA mezzo scalognoA parmigiano grattugiatoA un cucchiaio di prezzemolo
tritatoA dadoA saleA %5/ g d&ac"ua o !rodo.
:avate la verza in ac"ua calda e tagliatela a liste piuttosto alte. ;nserite nel !occale lo scalogno e
l&olio@ 3 min //G vel . ;nserite la farfalla sulle lame A mettete il riso e il vino e tostate min //G
vel senza misurino. 0ggiungete l&ac"uaA il dado e il sale@ 5 min //G vel . 0 metD cottura unite ifagioli e portate a termine la cottura. 0ggiungete il prezzemoloA il !urro e il parmigianoA mescolate
con la spatola. :asciate riposare un minuto nel !occale e servite.
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Soretto )rcoaleno
;ngr.@ meleA pera e mezza !anana@ 5// gr. tagliati a pezzi e congelati oppure@ 5// gr. di melone
#tagliato a pezzi e congelato$A 5// gr. di pesche #tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di fragole
#tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di al!icocche #tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di ciliegie#tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di 2ii #tagliato a pezzi e congelato$. Per ogni 5// gr. di frutta
occorrono 5/ gr. di zucchero ed un al!ume.
-ate lo zucchero a velo@ vel. % per / sec. 8nite la frutta congelata a pezzi e l&al!ume@ mescolate
prima a vel. *A poi a Tur!o mantecando con la spatola per min. circa. Togliete il sor!etto e
conservatelo in freezer. Procedete con gli altri gusti. Consiglio@ cominciare a mantecare dalla frutta
piB chiara fino ad arrivare alla piB colorata cosL non occorre lavare il !occale ogni volta.
Spaghetti )l Sugo Estivo
;ngr.@ ciuffetti di prezzemoloA 34 foglioline di !asilicoA spicchio d&aglioA scorza intera dilimone #solo la parte gialla !en lavata$A sale e pepe ".!.A mis. di olio di olivaA succo di un limoneA
4 cucchiai di grana. 7sec.@
;nserite nel !occale la scorza del limone e portate a vel. Tur!o per "ualche secondo. 0ggiungete il
prezzemoloA il !asilicoA l&aglioA il saleA il pepe e l&olio e soffriggete 5 min. //G ve. . Cuocete gli
spaghettiA scolateli e aggiungete il succo del limone e il grana. Serviteli caldi.
Spaghetti Con Carciofi
;ngr@ 5 carciofiA una cipollaA 5/ g di pancettaA mezzo misurino d&olioA 5/ g di !urroA saleA pepeA un
dado per !rodoA parmigianoA 4// g di spaghetti.
Pulite i carciofiA tagliateli in piccole fette e fateli marinare in ac"ua e limone per / minutiA "uindi
scolateli. ;nserite nel !occale olioA !urroA cipolla@ rosolate 3 min //G vel A aggiungete la pancetta
tritata e i carciofi e fate rosolare 3 min //G vel . SalateA pepate e aggiungete E !icchiere di !rodo
e lasciate cuocere / min //G vel . :essate gli spaghetti al denteA metteteli in una padellaA
spolverizzate con parmigianoA spadellate pochi minuti e servite.
Sugo )lle Zucchine Crude 1 Sedanini )l (orno
;ngredienti @ mis. di vino !ianco seccoA mis. di olioA N cipollaA zucchine piccole e frescheA 3foglie di mentaA mis. di parmigiano.
;nserite nel !occale l& olioA il vino e la cipolla e cuocete / min. //G vel. 4. 0ggiungete le zucchine
e le foglie di menta e portate la velocita& a tur!o H o 3 volte. :asciate riposare H / min. Cuocete i
sedanini e scolateli al denteA aggiungete il parmigianoA mescolate e fate gratinare in una pirofila in
forno H circa 5 min. a //G. 6uon appetito
Torta )lle Patate
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;ngr@ 35/ g di patateA 5/ g di farinaA // g di !urroA */ g di zuccheroA // g di latteA // g di
panna frescaA uovaA // g di fichi freschi spezzettati #o secchi$A // g di uvetta sultanina
ammor!iditaA 5/ g di cioccolato fondenteA una !ustina di lievito per torteA un cucchiaio di rhumA
!uccia grattugiata di mezzo limoneA un cucchiaio di pangrattatoA // g d&ac"uaA zucchero a velo.
(ettete l&ac"ua salata nel !occale@ min temp varoma vel . Posizionate il varoma con le patate atocchetti@ / min vel temp varoma. Travasate l&ac"uaA sciac"uate il !occale con ac"ua fredda per
raffreddarloA inserite la farfalla. (ettete zuccheroA uovaA !urroA scorza di limoneA pannaA latte e
rhum@ un min vel 34. 0ggiungete farina e lievito@ 5/ sec vel 4A inserendo contemporaneamente le
patate dal foro del coperchio. Togliete la farfalla dal !occale. 0ggiungete l&uvetta asciugataA i fichi e
una parte delle scaglie di cioccolata. (escolate con la spatola. ;m!urrate uno stampo da plumca2e
e spolverizzatelo con pane grattugiato. Versate il composto e cospargete con i rimanenti pezzetti di
cioccolato. Cuocete in forno caldo a /E%/G per circa 4/ minuti. :asciate raffreddare. Sformate e
servite il dolce spolverizzato con zucchero a velo.
Torta Degli Sposi
;ngr.@ // gr. di confetti tritatiA 5/ gr. di zuccheroA uovaA !ustina di lievitoA !ustina di vanillinaA
pizzico di saleA fialetta di aroma di mandorlaA // gr. di farina !iancaA // gr. di fecola di
patateA // gr. di !urro o margarina. Per decorare@ %/ gr. di cioccolato fondenteA cucchiai di olio
di olivaA mandorle a pezzetti a piacere.
(ontare i al!umi@ posizionate la farfalla sulle lame e inserite nel !occale !en asciutto due al!umi
alla volta con un pizzico di sale@ min. 4/G vel. 3. :asciate da parte gli al!umi montati e inserite nel
!occale i tuorli con 4 cucchiai di ac"ua !ollente@ 4 min. vel. . 0!!assate la velocitD a 3 e
aggiungete gradatamente dal foro del coperchio lo zuccheroA la vanillinaA il !urro scioltoA il saleA
l&aroma di mandorlaA i confetti tritatiA la farina e la fecola setacciate. ;nfine aggiungeteA sempre
gradatamente con le lame in movimento a vel. 3A gli al!umi ed il lievito. (ettete l&impasto in uno
stampo infarinato e cuocete a */G per 4/ min. circa. Per decorare@ sciogliete a !agnomaria il
cioccolato con l&olio lasciate raffreddare il dolce e ricopritelo con il cioccolato sciolto. 'ecorare a
piacere con le mandorle a pezzetti.
Torta Di Pas!ua /mra
;ngr@ 45/ g di farinaA 5/ g d&olio o !urroA // g di parmigiano o groviera grattugiato M pecorino a
pezzettiA 4 uovaA 5/ g di latte per sciogliere il lievitoA 3 dadi di lievito di !irraA / g di sale.
Sciogliete il lievito nel latte e unite tutti gli altri ingredienti. 0malgamate a vel E%A poi unite il pecorino a dadini. :asciate lievitare un&ora. (ettetendo l&impasto in uno stampo a !ordi alti come
"uello per panettone si ottiene la forma classicaA mettendolo in una teglia da forno si ottiene la
forma di una focaccia. :a cotturaA 45 minuti a //GA ) completata "uando la torta si stacca dai !ordi
della casseruola. :asciate riposare in forno spento per 5 minuti
Torta Rustica Di Patate E Zucca
;ngr H 4. A// 2g di zucca pulitaA 2g di patateA 4 uovaA // g di grana o pecorinoA // g di
prosciutto crudoA noce moscataA saleA / g di !urroA cucchiai di pangrattato.
;nserite il prosciutto dal foro del coperchio con lame in movimento@ / sec vel % e toglietelo.Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela nel varoma. ;nserite nel !occale un litro d&ac"ua salataA
posizionate il varoma e cuocete / min temp varoma vel . Tenete la zucca a parte. preparate un
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pur) come da ricettario !aseA aggiungendo metD del formaggioA uovaA sale ".!. versate il composto
di patate in una tortiera im!urrata e spolverata di pangrattato. 'istri!uitevi sopra il prosciutto tritato.
9el frattempoA nel !occale pulitoA mettete la zucca cottaA il rimanente formaggioA uovaA noce
moscataA sale ".!. 0malgamate tutto a vel 34 per pochi secondi. Trasferite il composto di zucca
nello stampo sopra a "uello di patate e prosciutto. :ivellate !ene con una spatola. ;nfornate a
*/E//G per 3/ minuti. Servite tiepida.
Torta Salata
;ngr per la pasta@ 5/ g di farinaA 5/ g di !urroA un uovoA un cucchiaino di lievito per torte salateA
3/ g d&ac"ua freddissimaA mezzo cucchiaino di sale fino. Per il ripieno@ // g di risoA // g di piselli
sgranatiA // g di chicchi di mais in scatola sgocciolatiA 5/ g d&7mmenthalA // g di panna frescaA
%/ g di parmigiano grattugiatoA 3/ g di !urroA un piccolo peperone rossoA uovaA un cipollottoA un
cucchiaio di prezzemolo tritatoA saleA pepe.
(ettete nel !occale farinaA lievitoA sale@ 5 sec vel 4. 0ggiungete !urroA uovo e ac"ua@ / sec vel 5.
0vvolgete l&impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per piB di un&ora. (ettete nel !occale %//g d&ac"ua salata@ min //G vel . ;nserite il cestello con piselli e riso@ 4 min //G vel . :avate e
tagliate il peperone a dadini e metteteli in una ciotola. Togliete il cestello dal !occale e lasciate
scolare tutto. Svuotate il !occaleA mettete il cipollotto e il !urro@ min +/G vel 4. 0ggiungete i
piselli col risoA i chicchi di mais e mescolate delicatamente con la spatola. Travasate nella ciotola
dei peperoni. (ettete nel !occale le uovaA la pannaA il parmigiano e il prezzemoloA sale e pepe@ /
sec vel 4. ;m!urrate e infarinate una tortiera di 4 cm di diametroA foderatela con 3E4 della pasta e
riempite con le verdureA il risoA il composto di uova e l&emmental tritato. Stendete la pasta rimasta e
ricoprite la torta. -ate un piccolo taglio al centro e ripiegate i lem!i. Cuocete in forno caldo a
+/E//G per 45 minuti.
Torta Stella
;ngr.@ 5/ gr. 'i cioccolato fondenteA // gr. di mandorle pelateA 3/ gr. di zuccheroA 5/ gr. di !urro
mor!idoA 4 uovaA 5/ gr. di farinaA !ustina di lievitoA Nmis. di latteA 5/ gr. di cacao dolceA
zucchero a veloA pizzico di sale.
Tritare cioccolato e mandorle@ / sec. Vel. e mettere da parte. ;nserire nel !occale zucchero e
!urro@ / sec. vel. 5. 0ggiungere uovaA farinaA lievitoA latte e sale@ 3/ sec. vel. 5. 8nire mandorle e
cioccolato tritati@ / sec. vel. 5. Riunire il composto con la spatola e versarlo in una teglia #diam.
cm.$ im!urrata ed infarinata. Cuocere in forno caldo a */G per 5/ min. circa. :asciare raffreddare e
spolverizzare con il cacao. Su un disco di cartoneA grande come la tortaA disegnare delle stelle eritagliarle. (ettere il disco sopra la torta e cospargere con zucchero a velo. Togliere il cartone e
servire.
Treccia .rioche
Per impasto@ 3// gr farinaA */ gr latteA */ gr !urro mor!idoA */ gr zuccheroA 3 tuorliA cucch.li"uore
aranciaA cu!etto lievito !irra #5 gr$A pizzichi di saleA !ustina vanillina.
Per farcitura@// gr uvetta sultanina ammor!iditaA // gr arance candite o al!icocche secche
spezzettateA 5/ gr mandorle pelate e tritateA 5/ gr mandorle a lamelleA 3 cucch. marmellata aranceA
3/ gr !urro fusoA zucchero a veloA granella di zucchero.
(etti nel !occale latte e lievito / sec. vel. 5. 0ggiungi !urroA tuorliA zuccheroA saleA vanillina eli"uore 5 sec. vel.5. ;nser.farina 4/ sec. vel.5 e 3/ sec. vel.spiga.Togliere impasto e far lievitare H
ore. Sgonfiare impasto con il palmo della mano. (etterlo sulla spianatoia e dividerlo in 3 partiA fare
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dei filoncini di 3/ cm. di lunghezza. 0ppiattirne uno con il matterello e al centro mettere la
marmellata e cospargere con mandorle tritate. 0rrotolare il filoncino. Spezzettate le al!icocche o
l&arancia candita e inserirla con l&uvetta negli altri due filoncini. -ormate una treccia con i 3 filoni.
;m!urrate uno stampo da plumca2e di 3/ cm di lunghezzaA sistemate la trecciaA spennellatela con il
!urro fuso e cospargetela di mandorle a lamelle e di granella di zucchero.:asciar lievitare H 3/ min.
poi mettere in forno caldo a %/N*/ con un tegame d&ac"ua inserito e cuocere H circa 3/35 min.Sfornare e servire fredda cosparsa di zucchero a velo.
/ova Ripiene )i (unghi
;ngr@ una dose di maionese con l&aggiunta di dragoncello tritatoA 4// g di funghi porciniA * uovaA una
piccola cipollaA E3 di misurino d&olio e.v.A saleA pepe.
Preparate la maionese come da ricettario !ase e aggiungete il dragoncello finemente tritato. (ettete
in frigo fino al momento di servire. Rassodate le uovaA raffreddateleA sgusciatele eA con un
coltellinoA tagliate le punte e conservatele. tagliate leggermente anche la !ase per far star dritte le
uova. (olto delicatamente togliete il tuorlo senza rompere il !ianco. (ettete i tuorli nel !occale edate un colpetto di tur!o per s!riciolarli. Toglieteli e metteteli da parte. Senza lavare il !occale
inserite cipolla e funghiA che triterete grossolanamente con due colpi di tur!o. Salate e aggiungete
l&olio@ / min //G vel . Se ) troppo li"uida addensate 5 min temp varoma vel . :asciate
intiepidireA poi frullate@ / sec vel A unite ora i tuorli s!riciolatiA sale e pepe@ 5 min vel .
'istri!uite il composto nelle uovaA decorate con la maionese e coprite con le punte. Servitele in un
piatto da portata su un letto di foglioline di lattuga fresca.
Coloma Rustica Pas!uale "rivista 2334#
//g di ac"ua M //g di olio M 5g lievito di !irra M N cucchiaino di zucchero M cucchiaio di sale
M 5/g di patate lessate@ vel.4.
0ggiungere 55/g di farina@ /F vel.5 spatolando e 3/F Spiga.
Tirare la pasta su cartaforno aggiungendo se serve un po& di farinaAdarle la forma di colom!a sulla
"uale inserire al centro 3 uova sodeAfissate da una striscia di pasta. Spennellare con olio e decorare
con rosmarino. :asciar lievitare per 45& e cuocere in forno riscaldato a /GN5/G per 5&o3/&.
*rzetto Con Piselli ")prile 2335#
;ngredienti per 4 persone@ // gr. di orzo perlatoA 5/ gr. di piselliA 5/ gr. di pancetta tagliata a
dadiniA 4/ gr. di olio eHtravergineA cipollotto medioA 3/ gr. grana grattugiatoA / gr. di !urroA *//
gr circa di ac"ua M dado #oppure !rodo di carne$A prezzemolo tritato.
(ettere a !agno l&orzo in una ciotola con dell&ac"ua fredda per circa ore. ;nserire dal foro del
coperchio il cipollotto con le lame in movimento a vel. 5. -ermateA aggiungete l&olio e la pancetta@ 3
min. //G vel. . ;nserite la farfallaA mettete i piselli e rosolate per min. +/G vel. . 8nite l&orzo
scolatoA 5// gr. d&ac"ua e il dado e cuocete / min. //G vel . ;nserite il rimanente !rodo o ac"ua
calda e cuocete per altri 5/ min. //G vel. . 0 fine cottura l&orzo deve risultare all&onda come
fosse un risotto. ;nserite il !urroA il parmigiano e il prezzemolo. (escolate con la spatola e lasciate
riposare per "ualche minuto prima di servire.
Cavolfiore )l -ratin "Novemre 2335#
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;ngredienti@ cavolfioreA N litro d&ac"uaA sale ".!. Per la !esciamella@ 5/ gr. di latteA mis. scarso
di farinaA 5/ gr. di !urroA pizzico di saleA una grattugiata di noce moscata.
0prite il cavolfiore separando i singoli ciuffi e disponetelo nel Varoma. ;nserite nel !occale l&ac"ua
e un pizzico di sale e cuocete / min. temp. Varoma vel. . Togliete l&ac"ua dal !occale e preparate
la !esciamella come da ricetta !ase. 8ngete una teglia con un po& di !urroA disponete i cavolfiori sulfondoA copriteli con la !esciamella e fate gratinare. in forno a */G per 5 min.
-arganelli )lle Noci "Dicemre 2335#
;ngredienti@ 4// gr. di garganelli all&uovoA // gr. di gherigli di nociA 5/ gr. di pinoli tostatiA
pizzico di maggioranaA N spicchio d&aglioA // gr. di panna da cucinaA */ gr. di grana grattugiatoA
cucchiai d&olioA sale e pepe ".!.
;nserire nel !occale il grana grattugiatoA i gherigli di noci e i pinoli@ tritate a vel. % per 3 sec.
Togliete il trito dal !occale e tenetelo da parte. 9el !occale inserite l&aglioA la maggioranaA l&olioA il
sale e il pepe@ 3 min. //G vel. 4. 0l termine aggiungete la panna e il tritoA mescolate il tutto per sec. vel. 3A condite i garganelliA aggiungendo il grana e servite. 9.!. Se il sugo si presentasse troppo
denso aggiungete N mis. d&ac"ua di cottura della pasta.
Reginette Con (unghi E Zafferano "%arzo 2333#
;ngredienti@ 35/ gr. di pasta formato reginetteA !ustine di zafferanoA 3// gr. di funghiA N4 di
cipollaA N mis. di olio dUolivaA 3/ gr. di !urroA un ciuffo di prezzemoloA N mis. di vino !ianco
seccoA 3 pomodori pelatiA sale e pepe ". !.
:avate !ene i funghi tagliando "uelli troppo grandi. ;nserite nel !occale la cipollaA tritatela e
rosolatela con olio e !urro@ 5 min. //G vel. . ;nserite la farfalla e aggiungete il vino e i funghi.
-ate cuocere / min. //G vel. e pepate unite i pomodori e il prezzemolo tritato e cuocete ancora
5 min. //G vel. . 9el frattempo cuocete la pastaA aggiungendo nellUac"ua !ollente lo zafferanoA
scolate la pasta e aggiungete il sugo mescolando per un minuto con un cucchiaio di lego a fuoco
lento.Servite su!itoQ
Involtini Di Verza "%arzo 2333#
;ngr.@ // gr. di verzaA 5// gr. di patateA */ gr. di parmigianoA uovaA 3/ gr. di pangrattatoA 4/ gr. di
!urroA ciuffo di prezzemoloA sale e pepe ".!.
:essate le patate e pelateleA inseritele nel !occale 4/ sec. vel. A unite le uovaA metD parmigianoA il pangrattatoA il prezzemolo tritatoA il sale e il pepe e amalgamate il tutto per min. vel. . Staccate le
foglie piB larghe della verza e s!ollentatele #devono essere ammor!idite e non cotte$A asciugatele
con un canovaccioA allargate ogni foglia e mettete al centro di ognuna due cucchiaiate di ripienoA
arrotolate ogni foglia eA premendoA ripiegate i !ordi in modo da ottenere degli involtini. ;m!urrate
una pirofilaA allineatevi gli involtini e cospargeteli con il rimanente parmigiano. ;nfornate a */G per
5 min.
%accheroni )l Caprino E Salsiccia "%arzo 2333#
;ngr.@ 35/ gr. di maccheroniA cipolla piccolaA / gr. di olive verdi snocciolateA // gr. di salsiccia
s!riciolataA // gr. di caprino frescoA sale e pepe ".!.Tritare la cipolla e aggiungere l&olio d&oliva e rosolare 5 min. //G vel. A aggiungere la polpa di
salsiccia e insaporitela per 3 min. //G vel. A pepate e salate. (entre cuoce la pasta inserite il
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caprino in una zuppiera e versate N mestolo di ac"ua di cotturaA schiacciate il caprino con una
forchetta e pepate. Versate il sugo preparato in una padellaA aggiungete la pasta scolata e le olive
tagliate a pezzetti e mescolate per min. a fuoco lentoA unite il tutto nella zuppiera con il caprinoA
mescolate !ene e servite. 6uon appetitoQQQ
/ova Con Spinaci "rivista 6777#
;ngr@ uovaA 2g di spinaci o !ietoleA / g di !urroA E lt di !esciamella #Come da ricetta li!ro
!ase$A parmigianoA pepeA sale.
:essateA scolate !ene e tritate la verdura. ;nserite nel !occale il !urroA la verdura tritata e soffriggete
5 min vel #mancano i gradiA che immagino ci de!!ano essereA altrimenti come soffrigge
Pro!a!ilmente //G$. 8ngete !ene di !urro una tegliaA disponete gli spinaci a formare uno zoccolo
di 3E4 cm@ praticatevi !uchetteA in ognuna versate un uovo crudoA salatelo e pepatelo. Coprite tutto
con la !esciamellaA spolverizzate di parmigiano e fiocchetti di !urro. ;nfornate a */G fino a
doratura completa.
Spuma Di (ragole In Coppa "rivista 6777#
;ngr #H 4E5 pers.$3// g di fragoleA // g di panna fresca da montareA al!umiA / g di zuccheroA
cucchiai di pistacchi tritati grossolanamenteA 5 g di colla di pesceA cucchiai di meringhe
s!riciolateA un cucchiaino di succo di limone.
0mmollate la colla di pesce in una tazza d&ac"ua tiepida e succo di limone. (ontate la panna !en
fredda nel !occale a vel 3 con la farfalla. Travasate in una ciotola grande e tenetela in frigo. (ettete
nel !occale 3 fragole e la colla di pesce !en strizzata@ min 4/G vel 4. 0ggiungete lo zucchero e le
rimanenti fragole # meno 4 che serviranno per decorare$@ vel E% per 3/ sec. Travasate in una
ciotola. Sciac"uate il !occaleA montate gli al!umi a neve e travasateli nella ciotola con la panna
aggiungendo anche il frullato di fragole. Versate la spuma di fragole nelle singole coppette e
tenetele in frigo per ore. 0l momento di servire decorate con pistacchi tritatiA meringhe s!riciolate
e le fragole tagliate a metD.
Sformato )lla Panna "rivista 6777#
;ngr@ // g di farina giallaA // g di !urroA un lt di latteA 3 uova intere M una chiaraA panna li"uidaA
sale.
(ettete il latte nel !occale e fate !ollire@ % min //G vel . versate la farina con le lame in
movimento e fate cuocere 3/ min //G vel 3. Salate e unite 5/ g di !urro. -ate cuocere altri / min//G vel 3. 9el frattempo dividete i tuorli dalle chiare e montate "ueste a neve. Portate la temp a /G
e aggiungete uno alla volta i tuorli a vel . 0ggiungete sufficiente panna per ottenere un composto
piuttosto molleA sempre a vel . 0ggiungete le chiare montate. Versate la polenta in uno stampo
im!urrato e fate cuocere in forno a */G fino a "uando sarD !en dorata. Sformate su un piatto e
cospargete con poca panna.
'uiche Di %elanzane "rivista 6777#
8na dose di pasta !ris) come da ricettario !aseA melanzane medieA // g di mozzarella di !ufalaA
4/ g di parmigiano grattugiatoA // g di passata di pomodoro frescoA / g d&olioA saleA pepeA !asilico
e origano.Tagliate le melanzane a fette alto E cmA mettetele in ac"ua salata per 3/ minuti. 0sciugatele e
grigliatele e mettetele da parte. Preparate la salsa di pomodoro come da ricettario. Stendete la pasta
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e foderate una tortiera di 3/ cm di diametroA spolverizzate con metD del parmigianoA stendete sopra
le fette di melanzaneA coprite con metD della salsa di pomodoroA mozzarella a dadini e condite con
origano e !asilico tritatiA sale e pepe. Ripetete l&operazioneA infine spolverizzate la superficie con il
rimanente parmigiano e l&olio. ;nfornate a */G per 3/ minuti
P*0ENT) ESTIV) "Rivista 6777#
;ngr@ E4 di !rodo di polloA un rametto di timoA E foglie d&alloroA uno spicchio d&aglioA 4/ g di
farina di mais macinataA / g di !urroA saleA pepeA noce moscataA E5 di olioA 4 pomodori s!ucciati e
privati dei semiA / g di capperiA cl di aceto di 6aroloA un rametto di rosmarinoA // g di rucolaA
/ g di capperi per guarnire.
(ettete nel !rodo di pollo il timoA l&aglio e l&alloro e lasciate in infusione per ore. Setacciate e
versate il !rodo nel !occale@ 5 min //G vel . Versate la farina di maisA sale e pepe@ 4/ min +/G vel
. incorporate il !urroA togliete dal !occale e versate in una teglia oleata nello spessore di cm.
lasciate solidificare la polenta in frigo prima di servirla tagliata a fettine. Tagliate i pomodori a
dadini e versateli nel !occale@ 3 min %/G vel . Versateli in un piatto piano. -rullate l&olio con icapperi. (iscelate l&aceto di 6arolo con saleA pepeA !asilicoA rosmarino e timo e fate riposare un
poco. 'istri!uite la rucola nel piatto da portataA unite i pomodorini e le fettine di polenta. uarnite
con i capperi. Servite fredda o a temperatura am!iente.
*RZ* C*N )SP)R)-I E PEPER*NI "rivista 6777#
;ngr@ */ g di orzo perlatoA 4/ g di dado vegetaleA %// g d&ac"ua #!rodo vegetale$A 5// g di asparagi
verdiA 4/ g d&olioA un peperone rossoA un rametto di timo e una foglia d&alloro. :e dosi si possono
raddoppiare.
Sciac"uate l&orzo e tenetelo mezz&ora sotto l&ac"ua corrente. Spezzate ogni asparago con le due mani
tenendolo per le estremitD@ il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da "uella
fi!rosa. :avateli con ac"ua a!!ondante per togliere ogni residuo di terra. :avate !ene anche il
peperone e tagliatelo a dadini. 'isponete gli asparagi divisi in tronchetti nel varoma. 9el !occale
scaldate l&olio per min //G vel A inserite la farfalla e rosolatevi i dadini di peperone con timoA
alloro #da togliere$A sale e pepe@ 3 min //G vel . ;l peperone deve risultare croccante. (ettete da
parte il peperone e senza lavare il !occale rimettete la farfalla con ac"uaA dado e l&orzo !en scolato.
Chiudete il !occaleA mette il varoma con gli asparagi e cuocete 45 min //G vel . :&orzo deve
cuocere per "uel tempoA ma controllate gli asparagi perch) devono rimanere piuttosto consistenti
#/ minuti$. 0 cottura ultimata scolate l&orzo e mettetelo in una ciotola aggiungendo le punte degli
asparagi e i dadini di peperoni. (escolate e guarnite con foglie di timo fresco.
RIS*TT* C)%P)-N*0* "rivista 6777#
;ngr. H 4@ 35/ g di risoA 4// g di verzaA // g di salsicciaA 5/ g di !orlotti cottiA // g di vino rossoA
3/ g d&olio e 3/ di !urroA E scalognoA parmigiano e prezzemolo tritatiA dadoA saleA %5/ g d&ac"ua o
!rodo.
:avate la verza in ac"ua calda e tagliatela a liste piuttosto alte. ;nserite nel !occale olio e scalogno@
3 min //G vel . ;nserite la farfalla sulle lameA mettete il risoA il vino e fate tostare min //G vel
senza misurino. 0ggiungete l&ac"uaA il dadoA il sale@ 5 min //G vel . 0 metD cottura unite i fagioli
e terminate la cottura. 0ggiungete prezzemoloA !urro e parmigiano@ mescolate con la spatola.:asciate riposare un minuto nel !occaleA poi travasate in una risottiera e servite.
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.)/0ETTI DI VERZ) C*N C)RNE "rivista 6777#
;ngr. H @ un cavolo verzaA mezza cipollinaA 5/ g di !urroA un !arattolo di pomodori a pezzettoniA
saleA pepe.
Per il ripieno di carne@ 3// g di carne fredda #in ordina di preferenza@ !rasatoA !ollitoA arrosto$A //
g di mortadellaA un uovoA una manciata di mollica im!evuta nel latte e strizzataA cucchiai di parmigianoA saleA pepeA noce moscata.
6uttate la carne nel !occale dall&altro a vel %A poi aggiungete la mollica del paneA l&uovoA il
parmigianoA saleA pepe e una grattata di noce moscataA amalgamate spatolando a vel %@ deve risultare
un impasto consistenteA ma mor!ido. Pulite e lavate le foglie del cavolo verzaA lessatele pochi
minuti in ac"ua !ollente salataA scolatele e togliete le coste centrali. Tritate le foglie del cavolo
molto rotte e aggiungetele al ripieno di carne. 0ggiustate le foglie piB !elleA accavallandole
leggermente affinch) non rimangano dei vuotiA mettete al centro di ognuna del ripieno e avvolgetele
!ene formando degli involtini. 9el !occale mettete !urro e cipolla@ 3 min //G vel 4. 0ggiungete il
pomodoroA un misurino d&ac"ua e una presa di sale@ 5 min varoma vel . Sistemate gli involtini nel
varomaA mettetelo sul !occale e cuocete 3/ min varoma vel . 0 metD cottura controllate che illi"uido nel !occale non sia calato troppo #in caso aggiungete un misurino d&ac"ua$. 0 cottura
ultimata disponete i !auletti in un piatto da portata e versatevi sopra il sugo di cottura.
R*T*0* DI VERZ) ()RCIT* "rivista 6777#
;ngr. H 4@ * larghe foglie di verzaA // g di pancetta a fettine rotondeA 3// g di patateA 5/ g di
provolone dolceA 4/ g di !urroA un cucchiaio d&olioA uno spicchio d&aglioA timoA sale.
Scottate in ac"ua !ollente salata le foglie di verza per 5 minuti. Scolatele e asciugatele con carta
scotteH. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia senza spaccarla. Stendete ogni foglia
su carta fornoA sovrapponendole leggermente e formando un rettangolo. Coprite con la pancetta.
Pelate e tagliate a rondelle sottilissime le patate e adagiatele sulla pancetta@ insaporite con poco sale
e timo. (ettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lem!i laterali. (ettete nel
!occale l&ac"ua e un pK di sale@ min varoma vel . 8ngete la vaporieraA sistemate il rotolo e
cuocete 4/ min varoma vel o . Terminata la cottura togliete il varoma e svuotate il !occaleA
inserite il !urroA il timo e l&aglio@ 3 min //G vel . Tagliate il rotolo a fette e servite col !urro fuso
aromatizzato.
()NT)SI) DI VERD/RE "rivista 6777#
%//g patateA 3// g piselli#anche surgelati$A3//g funghi porcini freschi o surgelatiA caroteA pomodorini maturiA cucchiaio colmo di prezzemolo tritatoAun pezzetto di cipollaA spicchio
d&aglioA 3/ g di !urro / g di olioA %oog di ac"ua sale e pepe.
(ettere nel !occale l&ac"ua e una presa di sale grosso & ooG vel . Pelate lavate e tagliate a pezzi le
patate. raschiate le caroteA tagliatele a !astoncini e mettete il tutto nel varoma. ,uando l&ac"ua !olle
inserite il cestello con i piselli e posizionate il varoma 5& temp varoma vel 34. 'urante la cottura
salate la verdura nel varoma. Terminata la cottura tenete le verdure coperte svuotate il !occaleA
inserite la cipolla l&aglio l&olio e il !urro3& //G vel 4. 0ggiungete i funghi i pomodori strizzati dai
semi e tagliati a pezzi sale e pepe *& //G vel. 0ggiungete il prezzemolo e i piselliA mescolate con
la spatola e cuocete 3& //G vel . Terminata la cottura travasate le verdure cotte a vapore nel
!occale e mescolate con la spatolaA aggiustate di saleA copriteA lasciate insaporire il tutto "ualcheminuto a 6im!I spento prima di serviRe.
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)SP)R)-I )00* Z).)I*NE S)0)T* "rivista 6777#
;ngr@ 5// g di asparagi freschiA 4 tuorliA saleA un !icchiere di vino !ianco seccoA 4/ g di !urro.
Spezzettate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremitDA il punto in cui si rompe
naturalmente divide la parte tenera da "uella fi!rosa. 'opo averli lavati disponeteli nel varoma. 9el !occale mettete un lt d&ac"ua e saleA meglio ancora sare!!e preparare nel !occale il dado vegetale
contemporaneamente alla cottura degli asparagi. nell&una o nell&altra maniera cuocete 3/ min
varoma vel . Terminata la cottura togliete il varoma e lasciatelo chiuso. Terminate di preparare il
dado vegetale. :i!erate il !occaleA sciac"uatelo e preparate uno za!aione con tuorliA !urroA vino e
sale@ 5 min %/G vel 4. 'isponete gli asparagi su un piatto da portata e serviteli con lo za!aione
salato.
VERZ) )008IND*NESI)N) "rivista 6777#
;ngr@ 4// g di lonza di maialeA un cavolo verzaA uno spicchio d&aglioA pepeA saleA uovaA una cipollaA
// g d&olio.
Sfogliate la verzaA lavatela e tagliatela a listarelle e portatela a mezza cottura in una pentola con
ac"ua salata. Scolatela e ponetela in una terrina. Tagliate la carne a cu!etti e tenetela da parte.
;nserite cipollaA olio e aglio nel !occale@ 3 min //G vel 4A mettete la farfallaA unite la carneA salateA
pepate@ / min //Gvel . 0ggiungete la verzaA un misurino d&ac"ua@ / min //G vel . ;n una
terrina s!attete le uova "uel tanto che !asta per unire i tuorli agli al!umi. 0 fine cottura versate il
contenuto nella terrina di portata amalgamando tutto velocemente.
PICC*0* (0)N DI VERZ) C*N (*ND/T) "rivista 6777#
;ngredienti per il flan@ 4// g di cavolo verzaA una cipollaA E di pannaA 3/ g di !urroA 3 uovaA
!asilicoA alloroA prezzemolo.
Per la fonduta@ // g di fontinaA / g di maizenaA misurini di latteA pepe !ianco.
Pulite la verzaA eliminate le foglie esterne piB dure e il torsoloA lavatela e sgocciolatela. 9el !occale
inserite !urro e cipolla@ 3 min //G vel 4A le foglie della verza e tritatele / sec vel 5 spatolando.
;nsaporitela con saleA pepe e una foglia d&alloro. -ate stufare le verze / min //G vel
aggiungendoAse necessarioA poco !rodoA poi fate raffreddare. Togliete ora l&alloro e frullate le verze
con "ualche foglia di !asilico e una manciata di prezzemoloA la panna e le uova@ / sec vel 5.
;m!urrate delle formine da tim!alloA riempitele con l&impasto e cuocetele a !agnomaria in forno a
%/G per un&ora. Servite in piattini individuali cospargendo con la fonduta. Per la fonduta@ inseritenel !occale la fontina@ 4 sec vel 5A unite il latteA la maizena e il pepe !ianco@ 4 min */G vel 4.
-/.)N) (RI/0)N) "rivista 6777#
Per la pasta@ 45/ g di farinaA */ g di zuccheroA 5/ g di latteA 3/ g di !urro mor!idoA un cu!etto di
lievito di !irraA 3 cucchiai d&olioA 3 tuorliA scorza di limoneA sale.
Per il ripieno@ 5/ g di nociA 3/ g di pinoliA // g di cioccolato fondenteA 5/ g di uvettaA // g di
zi!i!!o o marsala secco.
9el !occale mettete zucchero e !uccia di limone@ 3/ sec vel %. 8nite latteA lievitoA olioA tuorli e
!urro mor!ido@ 4/ sec vel 4. 0ggiungere farina e sale@ 3/ sec vel e 3/ sec vel spiga. Stendere la pasta nello spessore di cm. Preparare la farcitura@ nel !occale mettere noci e cioccolato@ 4 colpi di
tur!o. 0mmollate l&uvetta nel li"uore per / min. Strizzatela e unitela ai pinoli e al trito di noci in
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una terrina. (ettete la farcitura sulla sfoglia e arrotolatela su s) stessa formando un rotolo che
girerete a cerchio a forma di ciam!ella.;nfornate a */G per 4/ minuti. Servitelo tiepidoA a fetteA
irrorato di zi!i!!o e grappa.
T)-0I)TE00E )00E (R)-*0E "rivista 6777#
ingr@ // g di fragoleA uovaA // g di farinaA 5/ g di latteA 3/ g di !urroA un pizzico di saleA 3
cucchiai di zuccheroA 5/ g di pistacchi pelatiA %5 g di mandorle pelate.
(ettete nel !occale uovaA cucchiaio di zuccheroA farinaA latteA sale e !urro@ / sec vel . lasciate
riposare l&impasto per 3/ minA poi preparate delle crepes sottili e fatele raffreddare. lavate e mondate
le fragole. (ettete nel !occale metD delle fragole e due cucchiai di zucchero@ % min //G vel 4A fino
ad ottenere uno sciroppo. Versatelo in una ciotolaA amalgamate l&altra metD di fragole a filetti e
mettete da parte. Riducete le crepes in tagliatelleA versatevi sopra un pK di sciroppo con le fragole e i
pistacchi. Cospargete di mandorle grattugiate finemente.
()NT)SI) DI (/N-9I C*N *RZ* "rivista 6777#
5/ g d=orzo perlatoA // g di piselli freschi o surgelatiA 3// g di funghi porcini affettati
grossolanamenteA freschi o surgelatiA // g di funghi chiodiniA freschi o surgelatiA un porroA E
cipolla piccolaA un rametto di timoA cucchiai di parmigianoA 4/ g d=olioA // g di !rodo vegetale o
ac"ua e dadoA saleA pepe.
0mmor!idire l=orzo in una ciotola con dell=ac"ua per ore. (ettete nel !occale il porro a rondelleA
la cipolla e l=olio@ 3 min //G vel 3. ;nserite la farfallaA aggiungete i piselli e i funghiA sale e pepe@ 5
min //G vel . (ettete l=orzo scolatoA una prate del timo e insaporite min //G vel . 0ggiungete
!rodo caldo e cuocete 35E4/ minuti //G vel . Terminata la cottura mettete il parmigiano e il
rimanente timoA mescolate e lasciate riposare "ualche minuto prima di servire.
0inguine )lla Polpa Di -ranchio Nel .occale "rivista 6777#
;ngr@ scatole di polpa di granchioA 5// g di linguineA // g di panna li"uidaA uno scalognoA mezzo
misurino d&olioA un cucchiaino di prezzemolo tritatoA saleA E misurino di cognacA *oo g d&ac"ua.
(ettete nel !occale olio e scalogno@ min +/G vel 4. 8nite la polpa di granchio e cuocete 3 min
//G vel . Versate il cognac. :asciatelo evaporareA "uindi aggiungete // g di panna@ 3 min //G
vel . Versate l&ac"ua calda nel !occale. Salate e portate ad e!ollizione. ,uando l&ac"ua !olleA senza
spegnere il !im!IA versate le linguine e aspettate che scendanoA poi cuocete il numenro diminutiindicato sulla confezione #ca *$ 0 cottura ultimata unite gli altri // g di panna e lasciate
riposare un minuto. Versate in una zuppieraA spolverizzate col prezzemolo tritato e versate un filo
d&olio.
P*0ENT) C*N ()-I*0I E VERZ) "Dicemre 6777#
3// farina di mais5/gr di fagioli !orlottiA /gr di cotiche di maiale 5/gr di olio eHtra vergineA
una verzaA una carotaA un gam!o di sedanoAun litro di ac"uaA ;N cipollaA sale e pepe "!.
PuliteA raschiate e tagliate a pezzetti le cotiche.(ondate e tagliate a striscioline la verza.;nserite nel
!occale cipolla carote sedano e tritate 5F V7: . aggiungete l&olio e le cotiche e fate cuocere /&//G vel Con lame in movimento versate a pioggia la farina gialla. Cuocete 4/& //G vel .0
cottura ultimataA versate in una pirofila. Servite calda.
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%inestra Di (arro "Dicemre 6777#
5/gr farro decorticato scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavatiA una costa di sedano
carotaA cipolla */ gr salsa di pomodoroA */ gr dado 6im!IA 5/ gr olio eHtra vergine una spruzzata
di peperoncino in polvere.
TR;T0T7 grossolanamente sedano carota e cipolla /F vel 3 0ggiungete olio e cuocete 3& +/G vel
.Togliete dal !occale e mettete da parte.Senza lavare il !occale inserite i fagioli con //gr di ac"ua
e omogeneizzate /Fvel tur!o. 0ggiungete le verdure messe da parteA la salsa di pomodoro il dadoA
il farro e il litro di ac"ua@5/& temp varoma vel . Versate la minestra in una zuppiera con una
spruzzata di peperoncino e parmigiano#facoltativo$.
Ta:adin Di Villa "Dicemre 6777#
Per la P0ST0@ //gr farina //gr farina di castagna un uovo ac"ua e sale "uanto !asta.
Per il S81@ grosse cipolle#tipo napoletana$ // gr fontina un cucchiaino da caff) di polvere dicamomilla/gr di olio d&oliva eHtravergine.
(ettere nel !occale le due farineA l&uovo e un poco d&ac"ua #"uanto !asta per un impasto
elastico$@3/F vel poi & vel spiga. 'all&impasto formate delle tagliatelle irregolari. 9el !occale
tritate le due cipolle e stufatele con l&olio@3& //G vel 4. Tagliate a cu!etti la fontina e versatela nel
!occaleA amalgamandola alle cipolle. Cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo di cipolle e
fontina. Spolverizzate con la camomilla e parmigiano grattugiato
Zuppa Di Ceci E -ameretti "Dicemre 6777#
5/gr gam!eretti 3//gr di risoA una scatola di ceciA scalognoA mis di vino !iancoA 3/ gr di olioA
sale e peperoncino "!A uno spicchio d&aglioA aghi di rosmarino.
;9S7R;T7 nel !occale olioA aglioA scalogno e "ualche ago di rosmarino 3& //G vel 4. 0ggiungete
metD della scatola di ceci e frullate "ualche secondo@vel 4N5.0ggiungete il vino !ianco e rosolate &
//G vel 3. ;nserite la farfallaA i gam!erettiAi ceci rimasti e 5/ gr di ac"ua e dado. Cuocete 5& //G
vel .Versate il riso e cuocete 3& //G vel . Spolverizzate con peperoncino e servite calda.
Pensiero D$amore "-ennaio 6772#
3// gr !iscotti frollini al cacao %/ gr di !urro mor!ido per la farcitura 4// gr ricotta 5/ zucchero5/ Iogurt uovo il succo di mezzo limone la scorza grattugiata N fialetta di essenza di vaniglia
5/ gr gocce di cioccolato fondente.
(ettere i !iscotti nel !occale / sec. vel + toglietene cucchiai e metteteli da parte. aggiungere
l&uovo e il !urro 5 sec. vel 5.Togliere l&impasto e formare una palla copritela con la pellicola
trasparente e tenetela in frigo per / min. (ettere nel !occale lo zucchero la scorza grattugiata del
limone il succo l&uovo lo Iogurt e la vaniglia 5 sec. vel 5 0ggiungere la ricotta 5 sec. vel 4
inserire le gocce di cioccolato meno una cucchiaiata. amalgamate con la spatola. ;m!urrate una
tortiera di 4 cm cospargetela con i !iscotti grattugiati. Stendere la pasta sul fondo e lateralmente
formando un !ordo alto 3 cm. Riempire con il composto livellate la superficie e distri!uite sopra le
rimanenti gocce di cioccolato. cuocete in forno a /N%/ per 35 minuti. prima di sfornare lasciateriposare per 3/ min.
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T*RT) DI C*%P0E)NN* "%aggio 6772#
ingredienti@ dose di pan di spagnaA dose di crema 6im!IA 3// gr di panna li"uida da montareA
scatola di al!icocche sciroppateA fiala di colorante verde#alimentare$Ali"uore ran (arnierA // gr
di pistacchi#giD puliti$
Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi.1gni disco deve essere inzuppato di li"uore. Preparate il
primo discoA da !aseA dopo averlo inzuppato di li"uoreA adagiatevi la crema 6im!IA0ppoggiate il
secondo discoA ripetete l&operazione con il li"uoreA e appoggiatevi sopra le al!icocche
sgocciolate.Chiudete con l&ultimo disco di Pan di Spagna.9el !occale pulito e raffreddato montate la
pannaAunite a poco a poco la fiala di colorante. Ricoprite la tortaA lasciando lo spessore piB alto di
panna in altoA e tutt&intorno appena la coperturaA Togliete la pellicina ai pistacchi e a !occale pulito
tritateli@ /F vel5. Spolverizzate di pistacchi la torta e servitela dopo averla lasciata nel frigo per
almeno due ore. ;o l&ho preparata la sera prima con alcune variantiA lo sciroppo come !agna al posto
del li"uore e ho aggiunto un pK di crema anche al secondo stratoA insieme alle al!icocche...
Pennette con asparagi "maggio 677;#
;ngredienti per 4N5 persone
5// grA di asparagi selvatici
N cipolla
// gr. di passata
5/ gr. di estratto di pomodoro
5/ gr. di olio di oliva
5/ gr. di vino rosso
5// gr. di pennette
5// gr. di ricotta di pecora
Spuntate la parte piB tenera degli asparagi #in tutto ne ricavate circa //gr.$"uindi legate con lo
spago alimentare i gam!i e metteteli a !ollire in una casseruola con litri di ac"ua .
9el frattempo inserite nel !occale la cipolla con l=olio @3 minuti //Gvel.4aggiungete le punte di
asparagi4 minuti //Gvel..
Versate il vino e fate sfumare @altri 4 minuti //Gvel .8nite 4// gr. di ac"ua A la passata
l=estratto./ N5 minuti //Gvel
(ettete in una ampia ciotola .
Senza lavare il !occaleA inserite la farfalla e versate litro e mezzo di ac"ua di cottura dei
gam!iportate ad e!olizione * minuti //Gvel.
0ggiungete le pennette e cuocete per il tempo indicato nella confezione .Scolate e versate la pasta nella ciotola .
8nite la metD della ricotta e mescolate !ene .
'ividete nei piatti mettendo sopra ad ognuno una cucchiaiata della ricotta rimasta
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