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Almacenamiento del cafeacute
Edis Mauricio Sanmiguel Jaimes
FACTORES DE CONVERSIOacuteN UTILIZADOS EN CAFEacute
PARA CONVERTIR
A MULTIPLIQUE POR
Cafeacute Cereza Cafeacute pergaminoCafeacute babaCafeacute verdeCafeacute seco de aguaCafeacute huacutemedo recieacuten lavado Pulpa fresca mojada
022206018032404048
Cafeacute Pergamino Seco
Cafeacute en cereza 45
Cafeacute verdeCafeacute babaCafeacute huacutemedoCafeacute seco de aguaPulpa frescaPulpa fresca mojada
0827118514617782133
Cafeacute Verde Cafeacute pergamino seco 125
Cafeacute en babaCafeacute cerezaCafeacute huacutemedoCafeacute seco de agua
33955623121825
FACTORES DE CONVERSIOacuteN UTILIZADOS POR LA ORGANIZACIOacuteN INTERNACIONAL DEL CAFEacute
PARA CONVERTIR A MULTIPLIQUE PORKg Cafeacute cereza seco Kg Cafeacute verde 050 Kg Cafeacute pergamino Kg Cafeacute verde 080 Kg Cafeacute tostado Kg Cafeacute verde 119 Kg Cafeacute en extracto Kg Cafeacute verde 260 Kg Cafeacute soluble Kg Cafeacute verde 260
1 Kg de cafeacute pergamino seco con una humedad de 11 tiene 4828 granos de cafeacute pergamino
PROCESOS NECESARIOS
Limpieza
Clasificacioacuten
Cafeacute pergaminoInformacioacuten
clientes competenci
aRegulacion
es
Negociacioacuten con el
cliente Negociacioacuten con
proveedoresrequerimientos
Negociar precio y paraacutemetros
Trillado
Control de calidad
Monitoreo
TostadoDesgasificac
ioacuten
Molido
Empaque
Almacenamiento
Control de calidad
Distribucioacuten y venta
Control del proceso Facturacioacuten y
servicio post-Venta
Proceso productivo
Distribucioacuten y Comercializacioacuten
Cafeacute empacado Resultados del proceso
Servicio post- venta
Trazabilidad
Control de calidad
condic
iones
baacutesi
cas
del p
roce
so d
e t
ost
ioacuten
de c
afeacute
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
verdeNTC 3314 NTC 2312 NTC 2323 NTC 2324 NTC 2325 NTC 4806 NTC 3633 NTC 3566 NTC 4607
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
tostadoNTC 4607 NTC 4883
NTC 2758 NTC 2681 NTC 2680 NTC
2679
PROCESO DE TRILLA La trilla de cafeacute pergamino consiste en retirar
mecaacutenicamente la cascara (pergamino) que cubre la almendra de cafeacute (denominada cisco en la trilla) seleccionando la almendra por tamantildeos y retirando todo tipo de impurezas y granos defectuosos para obtener asiacute una variedad de productos y subproductos con diferentes destinos
El producto obtenido de la trilla es Cafeacute Excelso de exportacioacuten que se divide en varias calidades de acuerdo al tamantildeo del grano y a la tolerancia en granos defectuosos seguacuten las normas de FNC
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
FACTORES DE CONVERSIOacuteN UTILIZADOS EN CAFEacute
PARA CONVERTIR
A MULTIPLIQUE POR
Cafeacute Cereza Cafeacute pergaminoCafeacute babaCafeacute verdeCafeacute seco de aguaCafeacute huacutemedo recieacuten lavado Pulpa fresca mojada
022206018032404048
Cafeacute Pergamino Seco
Cafeacute en cereza 45
Cafeacute verdeCafeacute babaCafeacute huacutemedoCafeacute seco de aguaPulpa frescaPulpa fresca mojada
0827118514617782133
Cafeacute Verde Cafeacute pergamino seco 125
Cafeacute en babaCafeacute cerezaCafeacute huacutemedoCafeacute seco de agua
33955623121825
FACTORES DE CONVERSIOacuteN UTILIZADOS POR LA ORGANIZACIOacuteN INTERNACIONAL DEL CAFEacute
PARA CONVERTIR A MULTIPLIQUE PORKg Cafeacute cereza seco Kg Cafeacute verde 050 Kg Cafeacute pergamino Kg Cafeacute verde 080 Kg Cafeacute tostado Kg Cafeacute verde 119 Kg Cafeacute en extracto Kg Cafeacute verde 260 Kg Cafeacute soluble Kg Cafeacute verde 260
1 Kg de cafeacute pergamino seco con una humedad de 11 tiene 4828 granos de cafeacute pergamino
PROCESOS NECESARIOS
Limpieza
Clasificacioacuten
Cafeacute pergaminoInformacioacuten
clientes competenci
aRegulacion
es
Negociacioacuten con el
cliente Negociacioacuten con
proveedoresrequerimientos
Negociar precio y paraacutemetros
Trillado
Control de calidad
Monitoreo
TostadoDesgasificac
ioacuten
Molido
Empaque
Almacenamiento
Control de calidad
Distribucioacuten y venta
Control del proceso Facturacioacuten y
servicio post-Venta
Proceso productivo
Distribucioacuten y Comercializacioacuten
Cafeacute empacado Resultados del proceso
Servicio post- venta
Trazabilidad
Control de calidad
condic
iones
baacutesi
cas
del p
roce
so d
e t
ost
ioacuten
de c
afeacute
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
verdeNTC 3314 NTC 2312 NTC 2323 NTC 2324 NTC 2325 NTC 4806 NTC 3633 NTC 3566 NTC 4607
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
tostadoNTC 4607 NTC 4883
NTC 2758 NTC 2681 NTC 2680 NTC
2679
PROCESO DE TRILLA La trilla de cafeacute pergamino consiste en retirar
mecaacutenicamente la cascara (pergamino) que cubre la almendra de cafeacute (denominada cisco en la trilla) seleccionando la almendra por tamantildeos y retirando todo tipo de impurezas y granos defectuosos para obtener asiacute una variedad de productos y subproductos con diferentes destinos
El producto obtenido de la trilla es Cafeacute Excelso de exportacioacuten que se divide en varias calidades de acuerdo al tamantildeo del grano y a la tolerancia en granos defectuosos seguacuten las normas de FNC
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
FACTORES DE CONVERSIOacuteN UTILIZADOS POR LA ORGANIZACIOacuteN INTERNACIONAL DEL CAFEacute
PARA CONVERTIR A MULTIPLIQUE PORKg Cafeacute cereza seco Kg Cafeacute verde 050 Kg Cafeacute pergamino Kg Cafeacute verde 080 Kg Cafeacute tostado Kg Cafeacute verde 119 Kg Cafeacute en extracto Kg Cafeacute verde 260 Kg Cafeacute soluble Kg Cafeacute verde 260
1 Kg de cafeacute pergamino seco con una humedad de 11 tiene 4828 granos de cafeacute pergamino
PROCESOS NECESARIOS
Limpieza
Clasificacioacuten
Cafeacute pergaminoInformacioacuten
clientes competenci
aRegulacion
es
Negociacioacuten con el
cliente Negociacioacuten con
proveedoresrequerimientos
Negociar precio y paraacutemetros
Trillado
Control de calidad
Monitoreo
TostadoDesgasificac
ioacuten
Molido
Empaque
Almacenamiento
Control de calidad
Distribucioacuten y venta
Control del proceso Facturacioacuten y
servicio post-Venta
Proceso productivo
Distribucioacuten y Comercializacioacuten
Cafeacute empacado Resultados del proceso
Servicio post- venta
Trazabilidad
Control de calidad
condic
iones
baacutesi
cas
del p
roce
so d
e t
ost
ioacuten
de c
afeacute
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
verdeNTC 3314 NTC 2312 NTC 2323 NTC 2324 NTC 2325 NTC 4806 NTC 3633 NTC 3566 NTC 4607
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
tostadoNTC 4607 NTC 4883
NTC 2758 NTC 2681 NTC 2680 NTC
2679
PROCESO DE TRILLA La trilla de cafeacute pergamino consiste en retirar
mecaacutenicamente la cascara (pergamino) que cubre la almendra de cafeacute (denominada cisco en la trilla) seleccionando la almendra por tamantildeos y retirando todo tipo de impurezas y granos defectuosos para obtener asiacute una variedad de productos y subproductos con diferentes destinos
El producto obtenido de la trilla es Cafeacute Excelso de exportacioacuten que se divide en varias calidades de acuerdo al tamantildeo del grano y a la tolerancia en granos defectuosos seguacuten las normas de FNC
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
PROCESOS NECESARIOS
Limpieza
Clasificacioacuten
Cafeacute pergaminoInformacioacuten
clientes competenci
aRegulacion
es
Negociacioacuten con el
cliente Negociacioacuten con
proveedoresrequerimientos
Negociar precio y paraacutemetros
Trillado
Control de calidad
Monitoreo
TostadoDesgasificac
ioacuten
Molido
Empaque
Almacenamiento
Control de calidad
Distribucioacuten y venta
Control del proceso Facturacioacuten y
servicio post-Venta
Proceso productivo
Distribucioacuten y Comercializacioacuten
Cafeacute empacado Resultados del proceso
Servicio post- venta
Trazabilidad
Control de calidad
condic
iones
baacutesi
cas
del p
roce
so d
e t
ost
ioacuten
de c
afeacute
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
verdeNTC 3314 NTC 2312 NTC 2323 NTC 2324 NTC 2325 NTC 4806 NTC 3633 NTC 3566 NTC 4607
Normas Teacutecnicas Aplicables al cafeacute
tostadoNTC 4607 NTC 4883
NTC 2758 NTC 2681 NTC 2680 NTC
2679
PROCESO DE TRILLA La trilla de cafeacute pergamino consiste en retirar
mecaacutenicamente la cascara (pergamino) que cubre la almendra de cafeacute (denominada cisco en la trilla) seleccionando la almendra por tamantildeos y retirando todo tipo de impurezas y granos defectuosos para obtener asiacute una variedad de productos y subproductos con diferentes destinos
El producto obtenido de la trilla es Cafeacute Excelso de exportacioacuten que se divide en varias calidades de acuerdo al tamantildeo del grano y a la tolerancia en granos defectuosos seguacuten las normas de FNC
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
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3 4
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78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
PROCESO DE TRILLA La trilla de cafeacute pergamino consiste en retirar
mecaacutenicamente la cascara (pergamino) que cubre la almendra de cafeacute (denominada cisco en la trilla) seleccionando la almendra por tamantildeos y retirando todo tipo de impurezas y granos defectuosos para obtener asiacute una variedad de productos y subproductos con diferentes destinos
El producto obtenido de la trilla es Cafeacute Excelso de exportacioacuten que se divide en varias calidades de acuerdo al tamantildeo del grano y a la tolerancia en granos defectuosos seguacuten las normas de FNC
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Cafeacute verde excelso
Y los subproductos CALIDADES DE
CAFEacuteSOBRE MALLA
No
Supremo 17
Especial 16
Europa 15
UGQ 14
Los subproductos llamados asiacute porque se obtienen como productos secundarios durante las trillas para obtencioacuten de cafeacute excelso se nombran a continuacioacuten
1048707 Consumo1048707 Consumo Superior1048707 Pasilla de Maacutequinas1048707 Pasilla de Exportadores (Pasilla
de Maacutequinas + Pasilla de Manos)
1048707 Pasilla de Manos1048707 Ripio
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
LIMPIEZADESCARGUE
TRILLA
IMPUREZAS CISCO
SUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOSSUBPRODUCTOS
SUBPRODUCTOS
EXCELSO
CLASIFICACIOacuteN POR TAMANtildeOCLASIFICACIOacuteN
POR PESO
CLASIFICACIOacuteNPOR DENSIDAD
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
CLASIFICACIOacuteNPOR COLOR
EMPAQUE
PROCESO INDUSTRIAL DE TRILLAPROCESO INDUSTRIAL DE TRILLA
5
12
3 4
6
78
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
1 Recepcioacuten de Pergamino en estaacute operacioacuten el cafeacute es descargado de los camiones sobre la parrilla de recibo Aquiacute se realiza una prelimpieza del pergamino retirando impurezas de gran tamantildeo como cabuyas cartones plaacutesticos palos etc
2 Almacenamiento el pergamino se eleva y almacena en silos cuyo volumen de almacenamiento se ha calculado para proporcionar un suministro constante a la maacutequina trilladora
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
3 Limpieza el pergamino almacenado pasa a traveacutes del ldquomonitor de pergaminordquo el cual le retira las impurezas como polvo impurezas de tamantildeo semejante al grano (pequentildeas piedras elementos metaacutelicos guayabas etc) Estos elementos extrantildeos causan la merma por impurezas
4 Trilla el pergamino ya limpio entra a la maacutequina trilladora que por friccioacuten le retira la cascarilla obtenieacutendose de esta forma la almendra El cisco que acompantildea la almendra al salir de la trilladora es succionado mecaacutenicamente en esta operacioacuten se causa la merma por cisco
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
5 Clasificacioacuten por tamantildeo la almendra obtenida pasa a traveacutes del ldquomonitor de almendrardquo en donde es separada en varias fracciones seguacuten su tamantildeo cada fraccioacuten sigue un flujo independiente a traveacutes de las operaciones de selccioacuten mecaacutenica y manual de una manera eficiente Ademaacutes en esta operacioacuten se define el tipo de cafeacute a producir
6 Clasificacioacuten por densidad o peso especiacutefico se realiza por maacutequinas neumaacuteticas denominadas ldquocatadoras y stylesrdquo las cuales separan los granos livianos o de baja densidad o granos malformados A estos granos separados se les llama pasilla de maacutequinas
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
7 Seleccioacuten manual yo electroacutenica los granos defectuosos por su color o con alteraciones en su superficie de buen tamantildeo y peso que definitivamente no pueden ser separados mecaacutenicamente es necesario retirarlo manualmente o con la ayuda de maacutequinas electroacutenicas que ldquoobservanrdquo las diferencias de color de un grano defectuoso (granos negros vinagre etc) se retiran manualmente o son eyectados por chorros de aire de la maacutequina electroacutenica A estos granos separados de esta operacioacuten se les llaman pasilla de manos
8 Mezcla y empaque finalmente el cafeacute ya escogido y seleccionado se almacena temporalmente en silos donde se mezclan las fracciones para empacar el tipo de cafeacute predeterminado (excelso europa UGQ consumo etc) El cafeacute se empaca en sacos de tejido de fique o yute con un peso de 70 Kg para excelsos de exportacioacuten o de 625 Kg para subproductos
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
ALMACENAMIENTO DEL GRANO En el almacenamiento se busca
la conservacioacuten de la calidad del producto minimizando los costos para que su valor comercial no sea afectado por sobre costo debido al manejo y deterioro
El manejo del grano requiere conocer algunas propiedades de eacuteste como tambieacuten de las condiciones maacutes adecuadas para su conservacioacuten Estas condiciones estaacuten determinadas por la temperatura y la humedad del aire por el contenido de humedad y la temperatura del grano
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Debido a las actividades bioloacutegicas (metabolismo microorganismos e insectos) en el grano se genera calor produciendo un aumento de temperatura que puede dantildear el grano haciendo indispensable el manejo adecuado del producto y del medio ambiente para mantener las condiciones maacutes adecuadas para la conservacioacuten durante el almacenamiento
Las relaciones que hay entre la temperatura la humedad relativa y el producto hace necesario un conocimiento maacutes profundo sobre estas dos propiedades del aire y sus efectos sobre el producto
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
El aire El aire que nos rodea es una mezcla de gases
principalmente nitroacutegeno y oxiacutegeno denominado aire seco maacutes una cantidad de agua en forma de vapor Este vapor proviene tanto de las fuentes de agua como de la actividad de los seres vivientes
El vapor en el aire se comporta como otro gas de manera que no se detecta su presencia en condiciones normales
Siempre que haya presencia de agua liacutequida hay presencia de vapor sin importar la temperatura a la cual se encuentra el liacutequido sin embargo el aire soacutelo puede ldquoalmacenarrdquo una cantidad limitada de vapor La cantidad maacutexima de vapor que puede ldquoalmacenarrdquo el aire depende de la temperatura y de la altura sobre el nivel del mar del lugar
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Condiciones de almacenamiento Ademaacutes del intercambio de agua entre el
grano y el aire hay un intercambio de calor El grano genera calor debido a sus procesos bioloacutegicos calentando el aire circundante eacuteste es otro factor que debe tenerse muy en cuenta para adecuar los sitios de almacenamiento
La estrecha relacioacuten entre las condiciones del aire y el contenido de humedad del grano hace imprescindible el control de las condiciones de almacenamiento Frecuentemente aunque el grano tenga un contenido de humedad para conservarse eacuteste puede deteriorarse debido a cambios de la temperatura y de la humedad relativa
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Cuando se presentan cambios en las condiciones de almacenamiento el grano es afectado en el contenido de agua buscando el equilibrio con las nuevas condiciones ambientales Si el cambio es una disminucioacuten de la temperatura
casi siempre estaraacute acompantildeado por un aumento de la humedad relativa y el producto almacenado ganaraacute agua para alcanzar el equilibrio estas variaciones favorecen el deterioro del grano debido a que el incremento de la humedad relativa hace que los microorganismos e insectos dispongan de maacutes agua favoreciendo su desarrollo
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Si hay aumento de temperatura se presentaraacute ademaacutes una disminucioacuten de la humedad relativa y el grano perderaacute agua para alcanzar el equilibrio en este caso no hay riesgos de deterioro del grano pero siacute se puede llegar a presentarse secado del grano con lo que se refiere al efecto econoacutemico
Las variaciones grandes de temperatura (del orden de 10degC) dentro de las instalaciones de almacenamiento generan zonas ldquofriacuteasrdquo y zonas ldquocalientesrdquo en el aire y pueden llegar a producir efectos de condensacioacuten de vapor en las zonas ldquofriacuteasrdquo Este puede acentuarse hasta el punto de producir regiones donde el producto sea sobresecado y otras donde el producto sea humidificado en la misma bodega o silo
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
En la praacutectica las instalaciones de almacenamiento presentan variaciones de las condiciones ambientales perioacutedicas haciendo que el grano quede sometido a diferentes temperaturas y humedades relativas Como el grano grana o pierde agua muy lentamente el contenido de humedad no cambia siguiendo los valores extremos de las variaciones del ambiente sino que toma un valor de equilibrio entre los contenidos de humedad y maacuteximo
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Practicas de control de humedad en almacenamiento Todos estos cambios ambientales deben ser
controlados para beneficio del producto haciendo un manejo adecuado de las instalaciones y del grano Utilizar sistemas de acondicionamiento de aire Activar sistemas de ventilacioacuten Aislar teacutermicamente las instalaciones Manejar escotillas y compuertas
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Acondicionamiento de Bodegas Los sitios elegidos para almacenar granos
deben ser evaluados teniendo en cuenta que no toda bodega es adecuada para almacenar todo tipo de productos La evaluacioacuten debe hacerse considerando entre otros los siguientes factores Las condiciones ambientales tanto al interior
como al exterior de la bodega El tiempo de permanencia en bodega del
producto Las condiciones de entrada del grano como
contenido de humedad cantidad de impurezas grado de contaminacioacuten y deterioro
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Acondicionamiento de Bodegas El tiempo maacuteximo de permanencia del grano sin que eacuteste pierda
su calidad tambieacuten depende de todos los factores antes mencionados Por ejemplo granos con diferentes contenidos de humedad almacenados en la misma bodega se comportan de manera diferente y tendraacuten diferentes tiempo maacuteximos de almacenamiento
Es importante controlar tanto las condiciones de humedad relativa como las de temperatura en la bodega Las altas temperaturas tienden a incrementar los procesos respiratorios del grano de los microorganismos e insectos igualmente las humedades relativas altas (mayores al 80) hacen que en el producto almacenado se disponga de mayor cantidad de agua para el crecimiento de microorganismos e insectos favoreciendo su desarrollo ademaacutes puede presentarse rehumidificacioacuten del producto
Auacuten en climas secos pueden presentarse problemas de altas humedades ya sea por bajas temperaturas al interior de la bodega o por efectos del piso y las paredes de la construccioacuten que permitan la entrada de agua
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Aireacioacuten de Arrumes El efecto de esta operacioacuten puede ser
contraproducente si se hace de manera arbitraria y sin un estudio previo Para esto tambieacuten debe tenerse en cuenta las diferencias de clima entre el interior y el exterior de la bodega y las caracteriacutesticas del producto almacenado
En climas caacutelidos huacutemedos puede suceder que la renovacioacuten del aire de la bodega introduzca a la misma gran cantidad de agua en forma de vapor la que puede ser absorbida por el grano produciendo un incremento en la humedad del grano En climas secos puede presentarse fenoacutemenos de secado del grano
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Aireacioacuten de Arrumes La aireacioacuten se puede efectuar
aprovechando las corrientes de viento o las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de la bodega (conveccioacuten natural) requiriendo soacutelo el manejo adecuado de puertas y celosiacuteas
Si se recurre a ventiladores o extractores de aire deben tenerse en cuenta las corrientes de aire que pueden formarse entre los arrumes ya que eacutestas pueden llegar a producir efectos de secado o rehumidificacioacuten de las caras externas de los arrumes que limitan las corrientes La implementacioacuten de estos dispositivos exige un estudio cuidadoso
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Control fitosanitario del grano en bodega
Estado sanitario Control fitosanitario
Define las caracteriacutesticas de un alimento bebida yo materia prima para su elaboracioacuten tal que se considere apto para el consumo humano o animal dependiendo de su uso
Serie de acciones destinado a garantizar el estado sanitario de los alimentos debidas yo materias primas de origen vegetal dicho estado se debe garantizar en todo el canal de comercializacioacuten compara almacenamiento transporte beneficio elaboracioacuten y expendio
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Factores que influyen el estado sanitario del cafeacute
Insectos Caracteriacutesticas
Plagas primarias Rompen el grano para
llegar al endosperma del cual se alimentan
Araecerus Fasciculatus ndash Gorgojo Picudo de Cafeacute
Los estados de larva y pupa se desarrollan denetro del grano y es la larva la que destruye el grano
La larva se desarrolla en cafeacute cacao es decir es plaga primaria de estos dos productos
El adulto cafeacute claro hasta cafeacute oscuro casi negro con manchas cafeacutes o negras en el dorso pubescentes se alimentan de mohos que se forman en residuos vegetales huacutemedos
El macho mide de 25 a 35 mm y la hembra de 35 a 45 mm
Las hembras tienen un periacuteodo prereproductivo de tan solo 3 o 4 diacuteas contados a partir de emerger el adulto y estudios realizados demuestran que en su periodo reproductivo alcanza a poner de 200 a 300 huevos
El adulto posee fototropismo positivo y aumenta su actividad metabolismo9 al aumentar la temperatura de su habitad
El desarrollo es raacutepido en condiciones de altas temperaturas y humedad relativa
Los estados bioloacutegicos del gorgojo mueren a 70degCdurante 15 minutos perdiendo el cafeacute un 5 de su peso
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Roedores
Dantildeos causados
Cuando el grano es estibado en sacos de fique utilizan la fibra y el pergamino para hacer sus camas
Las ratas y ratones destruyen productos en cantidades diez veces mayores a aquellas que pueden consumir
Rompen sacos que conllevan la salida del grano del mismo
Contaminan con excretas y orina los granos de cafeacute
En algunos casos consumen cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
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Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Formas de control de los roedores Eliminar todas las posibles fuentes
de agua dentro de las bodegas y en sus alrededores
No dejar cajas colectoras de agua y sifones sin las tapas o rejillas respectivas
Los granos distintos a cafeacute no se deben almacenar en la misma bodega los que son retirados en la escogeduriacutea manual no se deben dejar dentro de las instalaciones de beneficio o almacenamiento
Pisos en mal estado permiten el acceso desde el exterior por las madrigueras
Empaques usados o inservibles asiacute como estibas y madera pegados a las paredes de las bodegas pueden ser usados para vivir
Su control se debe basar teniendo en cuenta que agua alimento y vivienda sonfactores que favorecen su reproduccioacuten y desarrollo desde el punto de vista fiacutesicose debe procurar
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Plagas secundarias Se alimentan de los residuos que dejan los
insectos causantes de la infestacioacuten primaria y de las impurezas presentes en la masa de grano Los maacutes comunes en cafeacute son los gorgojos las palomillas y cucarachas
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Inspeccioacuten sanitaria
Al recibo
Al descarpar el carro prestar atencioacuten a los insectos voladoresInspeccionar sacos visibles del vehiacuteculoDejar descarpado y expuesto al solEstablecer estado sanitario de la muestraInspeccionar en plataforma de la baacutescula cuando el recibo no se hace por baacutescula camionera el golpe los hace salir
Cafeacute almacenado
Inspeccionar archivo de muestrasRevisar o inspeccionar en orden guayabas barreduras pasilla exportadores pasillas de maacutequinas pasilla de manos consumo yo excelso inferior excelso superior pergamino ripio empaquesbullMuestreo del arrume yo sacos sospechososbullInspeccioacuten ocular a arrumes yo sacos sospechosos observar los sacos de perfilbullRevisar costuras o juntas del empaquebullEscoger zonas iluminadas yo expuestas a rayos solaresbullGolpear los sacosbullInspeccionar los arrumes en la cara superior profundizar miacutenimo cinco planchas si hay zonas de alta humedad (goteras) inspeccionar los sacos afectados
Instalaciones de almacenamiento
1048707 Ventanas1048707 Bantildeos yo fuentes de agua1048707 Grietas en los pisos1048707 Estibas desocupadas1048707 Paredes
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Inspeccioacuten sanitaria
Trilladoras
Inspeccioacuten del cafeacute almacenadoBase de monitor de pergaminoCaacutercamos de elevadoresCaacutemara de aire de los steelesCanales de transportadores de tornilloCisqueta
Silos
Observar registro de temperaturaTomar muestra en la descarga del siloTomar si es posible muestra en la parte superior del siloCuando sea posible ingresar al silo inspeccionar paredes y tapa del mismos remover la capa superior de grano
En planta torrefactora
Inspeccionar el cafeacute que se procesaraacute Revisar sistemas de movimiento del cafeacute como sistemas neumaacuteticos o cangilones Revisar bajo cada maquina Desarrollar un programa de aseo y limpieza perioacutedica de la planta
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Dantildeos de grano en bodega por Microorganismos El grano de cafeacute por su contenido en carbohidratos proteiacutenas
liacutepidos y algunos microelementos proporciona a los microorganismos los requerimientos nutritivos para su desarrollo
El cafeacute pergamino llega al sitio de almacenamiento con una carga microbioloacutegica que ha adquirido durante el proceso de beneficio
Los ya mencionado hongos de campo requieren contenidos de humedad en equilibrio con humedades relativas superiores al 90 por lo tanto una vez la humedad relativa se hace menor en el almacenamiento son reemplazados por otros tipos de mohos llamados hongos de almacenamiento
Los maacutes importantes pertenecen a los geacuteneros Aspergillus y Penicilliom los cuales bajo condiciones favorables se desarrollan multiplican y pueden producir sustancias toacutexicas para los animales y el hombre
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Respecto a las bacterias Se ha determinado que a pesar de
permanecer en el grano almacenado en altos niveles en su mayoriacutea no afectan significativamente la calidad del cafeacute
Constituyen la excepcioacuten las bacterias laacutecticas y algunas anaerobias que se desarrollan en cafeacute almacenado con altos contenidos de humedad y que alteran la calidad con la formacioacuten de granos fermentados
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
ContaminantesA pesar de que durante todo el proceso de
beneficio hasta el almacenamiento y transporte el cafeacute puede ser afectado en su estado sanitario por los contaminantes nos limitaremos a los uacuteltimos aspectos por ser los que maacutes nos interesan
Las sustancias contaminantes maacutes frecuentes son1048707 Insecticidas1048707 Fungicidas1048707 Herbicidas1048707 Derivados del petroacuteleo
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
Algunas recomendaciones para evitar contaminaciones del cafeacute durante las etapas de almacenamiento
Dichas sustancias por su misma naturaleza al regarse sobre la masa de grano hacen el cafeacute no apto para consumo la contaminacioacuten se detecta por el olor de la masa de grano
Al recibo el cafeacute deberaacute tener su olor caracteriacutestico olores a quiacutemicos son causa de rechazo
No se debe almacenar cafeacute en las bodegas donde se manejen productos toacutexicos derivados de petroacuteleo o que expelan olores
Los insecticidas utilizados en los tratamientos fitosanitarios al cafeacute se deberaacuten almacenar en un sitio fresco seco y bien ventilado lejos de las aacutereas de almacenamiento de cafeacute Por ninguacuten motivo ni antes ni despueacutes de los tratamientos deben permanecer cerca de los arrumes en las bodegas
Antes de proceder a cargar cualquier vehiacuteculo se debe verificar que en el mismo no existan residuos u olores de productos quiacutemicos o derivados del petroacuteleo que puedan alterar la calidad del grano
No se deben movilizar insecticidas sobre los cargamentos de cafeacute
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