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8/3/2019 Anlisis y Recomendaciones de la Cadena de Valor de Sacha Inchi en San Martn
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Documento de Trabajo
La Cadena de Valor del sacha inchi en la
Regin San Martn.
Anlisis y Recomendaciones
Elaborado por:
CALRAM SAC
Lima, Marzo 2008
El carcter de Documento de Trabajo le otorga un grado de confidencialidad a la informacin aqu recogida, puesto
que se usar como insumo para posteriores publicaciones del PDRS-GTZ.
Como Documento de Trabajo, su objetivo es aportar en la discusin, el anlisis y diseo de diversas propuestas demejora segn la temtica planteada. Asimismo, se espera que el documento se nutra de dicha interaccin entre
diferentes actores para sus procesos de validacin, actualizacin y perfeccionamiento.
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TABLA DE CONTENIDO
1.- INTRODUCCIN
2.- OBJETIVO DEL ESTUDIO
3.- METODOLOGA DEL ANLISIS
4.- EL SACHA INCHI EN EL PER
4.1.- DEFINICIN DEL PRODUCTO
4.2.- DEFINICIN DEL MBITO
4.3.- SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO4.4.- PROCESO DE PRODUCCION DEL SACHA INCHI
5.- LA CADENA DEL SACHA INCHI EN LA REGIN SAN MARTN
5.1.- FLUJO DE LA CADENA
5.2.- HISTORIA DE LA CADENA Y DINMICAS SOCIALES
5.3.- IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN DE BENEFICIOS
5.4.- ACTORES DE LA CADENA
5.5.- MERCADO
5.5.1.- USOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
5.5.2.- MERCADO INTERNACIONAL
6.- ANLISIS ESTRATGICO
6.1.- ANLISIS FODA
6.2.- CONCLUSIONES
7.- RECOMENDACIONES
8.- BIBLIOGRAFA
9.- ANEXOS
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NDICE DE GRFICOS
GRAFICO 1: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTIVAS DE SACHA INCHI
EN EL PER
GRAFICO 2: PRINCIPALES ZONAS DE CULTIVO DE SACHA INCHI EN
EL PER
GRAFICO 3: FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA
INCHI
GRAFICO 4: EVENTOS IMPORTANTES DEL DESARROLLO DEL SACHA
INCHI EN SAN MARTN
NDICE DE TABLAS
TABLA 1: INFORMACIN NUTRICIONAL DE SACHA INCHI TABLA 2: COMPARATIVO DE CONTENIDO DE ACEITES Y PROTEINA
DE SACHA INCHI CON OTRAS OLEAGINOSAS
TABLA 3: COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA
ALMENDRA SACHA INCHI CON OTRAS OLEAGINOSAS
TABLA 4: COMPARATIVO DE CANTIDAD DE PROTEINAS Y GRASAS
DE SACHA INCHI CON OTRAS OLEAGINOSAS
TABLA 5: EVENTOS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DE LA
CADENA DE SACHA INCHI
TABLA 6: DISTRIBUCION DE BENEFICIOS A LO LARGO DE LA
CADENA
TABLA 7: PRINCIPALES ACTORES INDIRECTOS
TABLA 8: LOS PRINCIPALES ACTORES DIRECTOS DE LA CADENA
TABLA 9: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Y DERIVADOS
TABLA 10: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI SEGN PAS DE
DESTINO
TABLA 11: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI SEGN
PRESENTACIN
TABLA 12: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE SACHA
INCHI
TABLA 13: PARTIDAS ARANCELARIAS UTILIZADAS
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1.- INTRODUCCION
El sacha inchi es un cultivo nativo de la regin amaznica cuyo consumo se
remonta a la poca prehispnica. Sin embargo, la difusin de este producto
en los mercados tanto el nacional como el internacional, es ms bien un
proceso reciente que se ha iniciado con muchas expectativas y con
crecientes volmenes de ventas en los ltimos aos.
La regin San Martn, que es objeto de este anlisis, es una de las
principales zonas productoras del sacha inchi. En esta regin as como en
otras regiones productivas, la cadena de Sacha Inchi se encuentra an en
una etapa inicial de desarrollo.
En la cadena predomina an la produccin individual, desarticulada
orientada a la demanda de las empresas que procesan este producto para el
mercado nacional o internacional. Sin embargo, el potencial identificado en
este cultivo y los diversos usos que se presentan como posibilidades,
adems del creciente apoyo de organizaciones pblicas y privadas, hacen
de esta cadena, una cadena expectante que incluso ha sido priorizada para
el desarrollo econmico de la regin San Martn.
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2.- OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Los objetivos del presente estudio son los siguientes:
Objetivos generales
Busca mostrar el funcionamiento de la cadena de valor del sacha inchi en la
regin San Martn con el fin de identificar sus fortalezas y debilidades.
Determinar las relaciones que existen en la cadena de valor, y sugerir
estrategias y/o mecanismos que ayuden a mejorar los niveles de
articulacin y cooperacin entre los actores; y as contribuyan al desarrollode la misma, incentivando el respeto y la prctica de los P&C del
Biocomercio.
Facilitar el fortalecimiento de los vnculos de confianza, a travs de la
consolidacin de la Mesa tcnica regional de Sacha Inchi.
Objetivos Especficos
Describir el producto, reas, ciclos, el uso actual y potencial del producto
para que sirva de apoyo en la estructuracin de una cadena eficiente.
Identificar a los actores directos e indirectos de la cadena de valor del sacha
inchi a nivel micro, para definir sus interrelaciones as como sus
potencialidades y limitaciones.
Describir la evolucin de la cadena de valor del sacha inchi en el tiempo
para identificar los factores que han influenciado en su desarrollo.
Analizar el mercado, describiendo las caractersticas del producto, oferta,
demanda, precio y la competencia con el fin de preveer las proyecciones y
desarrollo del mismo.
Determinar los volmenes de ingresos por ventas, costos, beneficios, larelacin costo/beneficio, y el valor agregado por eslabones, con la finalidad
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de propiciar una distribucin equitativa de los beneficios entre los actores
de la cadena de valor.
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3.- METODOLOGIA DEL ANALISIS
El presente estudio se realiz empleando el Manual Value Chain and Pro-
poor growth de la GTZ, y recogiendo experiencias de la Gua Metodolgica
para el Anlisis de Cadenas Productivas elaborada por SNV; y del Manual
de Campo, elaborado por el CIAT.
Se realizaron entrevistas a diversos actores, lo que significa la elaboracin
participativa de productores, acopiadores, industriales, exportadores, tanto
en San Martn como en Lima.
Tras la seleccin y la delimitacin de la cadena, en la que se describe elproducto y su mbito de produccin, se procede a identificar y cuantificar
los principales actores de la cadena; proveedores de servicios directos y de
apoyo, y a analizar la informacin del mercado.
A continuacin, se examinan las relaciones de poder y gobernanza, para
proponer opciones de alianzas pblico-privadas, y se analiza de manera
crtica en qu medida la cadena favorece una distribucin equitativa de los
beneficios que genera.
Este estudio concluye con un anlisis de los puntos crticos de la cadena de
valor, as como con una serie de recomendaciones para mejorarla.
Adems de dar luces sobre el funcionamiento de la cadena de valor del
sacha inchi, este estudio puede servir de base para generar estrategias
hacia el desarrollo y fomento de esta cadena, as como una propuesta de
negociacin al interior de la misma.
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4.- EL SACHA INCHI EN EL PERU
4.1.- DEFINICION DEL PRODUCTO
ORIGEN
Plukenetia volubilis L., sacha inchi, es una euphorbiaceae que comnmente
se conoce como man del monte, Sacha man o man del inca. Es una planta
que se adapta a suelos arcillosos y cidos, se desarrolla mejor en climas
clidos y presenta caractersticas muy favorables para la reforestacin. La
siembra del sacha inchi con tutores vivos en las laderas de los cerros,
protegera a los suelos de la erosin indiscriminada. Este es un factorimportante a considerar en la estrategia de desarrollo de la Regin San
Martn.
El gnero Plukenetia comprende 17 especies de distribucin pantropical, 12
en Amrica, 03 en frica, 01 en Madagascar y 01 en Asia (Gillespie, 1993).
En el continente americano se encuentra distribuida en America Central y
en el Per, segn el INIA y Valle, C.R. (1993), existe en estado silvestre en
Madre de Dios, San Martn (cuenca del Huallaga hasta Yurimaguas, en el
Alto Mayo, Bajo Mayo, el Valle de Sisa y reas de Lamas Sihuas, Hunuco,
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Oxapampa, Rodrguez de Mendoza, cuenca del Ucayali (Pucallpa,
Contamana y Requena), en la cuenca del Putumayo y alrededores de
Iquitos y Caballo cocha.
Es una planta de la amazona peruana conocida por los nativos
aproximadamente hace 3,000 a 5,000 aos. Se ha comprobado su uso en
las culturas pre-incas a travs de ceramios encontrados en tumbas (huacos
Mochica-Chim). Asimismo se presume que fue cultivada por los incas por
haberse encontrado en tumbas incaicas en la costa peruana, as como en
huacos fitomorfos que representan al fruto y a la planta trepadora del Sacha
Inchi, que habra sido llevada al Antisuyo (selva), durante el Imperio incaico
(CIDRAP, 1985).
CULTIVO
Es un arbusto trepador o rastrero silvestre y cultivado que se le encuentra
en bordes de bosques secundarios, en caaverales, sobre cercos vivos y
como malezas en platanales y cultivos perennes. El sacha inchi en su
hbitat natural se encuentra asociado con cultivos estacionales y/o
permanentes. En los campos de pequeos agricultores est asociado con
casi todos los cultivos de la regin, por ejemplo algodn, pltano, frjol,
maz, yuca, frutales, especies forestales, etc.
Su produccin se inicia a los 9 meses de la siembra, se cosecha cada 15-30
das obtenindose en el ltimo trimestre del primer ao rendimientos
promedios de 0,15 a 0,2 t/ha. y de 1,5 a 3 TM a partir del primer ao
despus de la instalacin del cultivo. Se desarrolla en asociacin y con
cultivos de cobertura, alcanzando edades hasta de 10 aos.
El cultivo se realiza mayormente bajo el sistema de tutor o espalderas;
existen dos clases de tutor: tutores vivos y tutores muertos. El ms comn
de los tutores vivos es la Eritrina, por su rpido desarrollo y por ser una
planta leguminosa (Las leguminosas son capaces de fijar nitrgeno
atmosfrico en el suelo, por su simbiosis con el gnero bacteriano
Rhizobium). Normalmente con los tutores muertos se utiliza el sistema deespalderas, con dos o tres filas de alambres. Los tutores muertos son palos
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de 2.50 m, se entierran 50,0 cm y se deja una altura de 2,0 m, sistema
aplicado a la uva y maracuy, que permite un mejor manejo del sacha
inchi.
CLIMA
Crece y tiene buen comportamiento a diversas temperaturas que
caracterizan a la amazona peruana (mn. 10 C y mx. 36 C). Las
temperaturas muy altas son desfavorables y ocasionan la cada de flores y
frutos pequeos, principalmente de los recin formados. A bajas
intensidades de luz, la planta necesita de mayor nmero de das para
completar su ciclo vegetativo. Cuando la sombra es muy intensa la floracindisminuye y por lo tanto la produccin es menor.
AGUA
Es una planta que requiere de disponibilidad permanente de agua para
tener un crecimiento sostenido siendo mejor si las lluvias se distribuyen en
forma uniforme durante los 12 meses del ao, siendo el mejor rango de
850 a 1 000 mm/cc/ao.
El riego es indispensable en los meses secos. Los perodos prolongados de
sequa o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y dificultoso. El
exceso de agua ocasiona dao a las plantas e incrementa los riesgos de
enfermedades.
SUELO
Tiene amplia adaptacin a diferentes tipos de suelo; crece en suelos cidos
y con alta concentracin de aluminio. Se deben elegir los suelos que
posibiliten su mejor desarrollo y productividad. Necesita terrenos (franco,
franco arenosos) con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua
tanto a nivel superficial como profundo.
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PLAGAS
Una de las causas principales que retraza el desarrollo del cultivo en la
regin es el problema fitosanitario, ya que el cultivo es altamente
susceptible a Meloidogyne spp., nemtodos del nudo de la raz, por lo cual
tiene bajos rendimientos. A consecuencia del ataque de los nemtodos la
planta queda debilitada y permite el ingreso del hongo Fusarium spp.
principal causante de la muerte de las plantaciones.
ECOTIPOS
El germoplasma bsico de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) con quecuenta la Estacin Experimental Agraria El Porvenir del INIA en Tarapoto,
est constituido por 72 accesiones recolectadas en diferentes zonas
agroecolgicas de San Martn y la Regin Amazonas, incluyendo localidades
del Trapecio Amaznico y tramos en la frontera con Brasil y Colombia.
El Sacha Inchi presenta una variabilidad muy amplia, observndose cultivos
que difieren grandemente en rea de follaje, tamao, forma de sus hojas y
semillas, as como tambin en su capacidad de produccin por planta y
contenidos de aceite de grano.
Los estudios realizados por el INIA indican que se dispone de accesiones
promisorias con altos contenidos de cidos grasos.
CARACTERISTICAS
Dada la importancia de este cultivo, es necesario e importante realizar las
investigaciones en manejo agronmico, mejoramiento gentico, manejo
integrado de plagas, enfermedades, resistencia a la humedad y al stress
hdrico, adems de las investigaciones de sus derivados para la
agroindustria y el consumo humano, a fin de seleccionar los materiales
genticos con buenos rendimientos y altos contenidos de aceites, de tal
manera que se puedan obtener variedades capaces de competir en laindustria de aceites en el mercado nacional e internacional.
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Dependiendo de las caractersticas del ecotipo utilizado, en cuanto a
contenido y calidad de aceite (54%) y de protenas (33.3%), el sacha inchi
constituye un cultivo nativo con posibilidades de industrializacin y con
potencial de rendimiento econmico, pese a tener un incipiente desarrollo
de mercado.
Investigaciones recientes realizadas con aceites, omegas y vitamina E
indican la importancia nutricional y teraputica de su consumo para el
control de radicales libres1 y una serie de enfermedades que estos originan
en el organismo humano.
El aceite de sacha inchi es la fuente vegetal ms rica en cidos grasos
insaturados (93%), de gran importancia para la nutricin por su alto
contenido de cidos grasos esenciales (84%). Dentro de sus componentes
se encuentran principalmente: protenas, aminocidos, cidos grasos
esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en
contenidos significativamente elevados, con respecto a semillas de otras
oleaginosas como man, palma, soya, maz y girasol. Una gran fortaleza del
sacha inchi es el 48.6% de Omega 3 que tiene, necesario para que el
organismo humano mantenga la salud, y como ste no puede sintetizarlo es
preciso ingerirlo.
Los contenidos de los cidos grasos esenciales (omegas) son poco
abundantes en la naturaleza; siendo vitales para la prevencin de
enfermedades y cuidado de la salud, en el control y equilibrio del colesterol,
principal causa de mortalidad en el mundo; as mismo facilita la
microcirculacin de la sangre y la irrigacin cerebral. Son fundamentales en
la formacin del tejido nervioso (mielinizacion) y del tejido ocular; e
1Los radicales libres son tomos, por lo general de oxgeno, altamente reactivos e inestables, que se
liberan cuando el alimento es metabolizado en nuestras clulas para producir energa. Tambin se
producen por influencias externas cuando nuestro organismo recibe el impacto de diversos
contaminantes o radiaciones. La inestabilidad de los radicales libres se debe a que han perdido uno de
sus electrones e intentan reponerlo tomndolo de otros tomos. Esto crea una reaccin en cadena que
ocasiona grandes daos a nuestras clulas, datos que se manifiestan en envejecimiento y un buen
nmero de enfermedades.
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intervienen en la formacin de la estructura de las membranas celulares y
su regeneracin, propiedades antioxidantes.
Algunas hormonas se producen a partir de los cidos grasos esenciales,
estos cumplen funciones muy importantes en la regulacin de la presin
arterial, de la funcin renal, de la funcin inmunitaria, de la agregacin de
las plaquetas y por lo tanto son claves para la coagulacin de la sangre, son
importantes en el proceso inflamatorio y en la respuesta alrgica. El dficit
de cidos grasos esenciales produce muchas enfermedades y graves
alteraciones de la salud entre ellas visuales, arterioesclerosis, problemas
cardiovasculares, infarto entre otras2.
Si se lograra desarrollar la tecnologa de extraccin del aceite, tendra en la
torta un buen potencial como alternativa de protena en polvo para usarse
en los rubros de alimentos funcionales y suplementos dietticos. Contiene
adems la protena de almacenamiento soluble en agua (albmina) llamada
IPA3, que es la primera protena de origen vegetal a la fecha, que contiene
todos los aminocidos esenciales requeridos por los seres humanos.
Tabla 1: INFORMACIN NUTRICIONAL DE SACHA INCHI
Informacin Nutricional por 100 gr. de aceite
Vitamina A 681b ug.
Vitamina E 17 mg
ACIDOS GRASOS %
Palmitito C 16:0 3.65
Esterico C 18:0 2.54
Oleico C 18:1 W9 8.28
Linoleico (Omega 6) C 18:2 W6 36.80
Linolnico (Omega 3) C 18:3 W3 48.61
Total Saturados 6.19
Total Insaturados 93,69FUENTE: Agroindustrias Amaznicas
2 Segn comenta Gonzalo Acosta en el suplemento dominical de El Comercio, sobre una controversia
con el omega 3. E plica que hay dos tipos de omega 3, uno de origen animal y el otro de origen vegetal,
el primero ayuda a nuestro sistema cardiovascular, mientras que el de origen vegetal ayuda al desarrolloneurolgico.3 segn Westmoreland y otros (2001)
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Tabla 2: COMPARATIVO DE CONTENIDO DE ACEITES Y PROTEINA DE SACHA INCHI CON
OTRAS OLEAGINOSAS
CONTENIDO DE ACEITE Y PROTEINA DE SEMILLAS DE OLEAGINOSAS
SEMILLASNUTRIENTE
SachaInchi
Oliva Soya Maz Mani
Girasol
Algodn Palma
PROTEINA 33.30 1.60 28.0 23.0 24.00 32.00
ACEITE TOTAL 54.00 22.0 19.0 45.0 48.00 16.00
PALMITICO Saturado 3.85 13.0 10.7 11.0 12.0 7.50 18.00 45.00
ESTEARICO Saturado 2.54 3.00 3.30 2.00 2.20 5.30 3.00 4.00
TOTAL SATURADOS 6.00 16.0 14.0 13.0 14.0 13.00 21.00 49.00
OLEICO Monoinsaturado 8.20 71.0 22.3 28.0 43.3 29.30 18.70 40.00
LINOLEICO Omega 6 36.80 10.0 54.5 58.0 36.8 57.90 57.50 10.00
LINOLENICO Omega 3 + 48.60 1.00 8.30 1.00 0.00 0.00 0.50 0.00ACIDOS GRASOS ESENCIALES+ 8540 11.0 62.8 59.0 36.0 57.90 58.00 10.00
TOTAL INSATURADOS + 93.60 83.0 85.1 87.0 80.1 87.72 76.70 50.00
Fuente : Agroindustrias Amaznicas, 2001 (Valores Proximales)
Tabla 3: COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA ALMENDRA SACHA INCHI CON
OTRAS OLEAGINOSAS
COMPARACION DE COMPONENTES DE LA ALMENDRA DE SACHA INCHI CON OTRAS OLEAGINOSAS
SEMILLAS
NUTRIENTE
Sacha InchiSoya Algodn Mani Girasol
PROTEINA 33.30 28.20 32.90 23.40 24.00
HUMEDAD % 4.20 11.70 8.10 7.30 4.80
GRASAS 48.70 18.90 16.10 45.30 47.50
CARBOHIDRATOS 9.50 35.70 63.70 19.50 3.80
FIBRAS 1.60 4.60 4.80 2.10 11.10
CENIZA 2.70 5.60 6.20 2.40 4.00
ENERGIA Kcal 562.00 401.00 398.00 539.00 495.00
Composicin de Semilla
Cscara 32.50% 45 - 48 %Almendra 62.50% 52 - 55 %
Humedad 5% 5.68 - 7.46 %
Fuente: Hazen & Stoewesand 1980 y Duclos
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Tabla 4: COMPARATIVO DE CANTIDAD DE PROTEINAS Y GRASAS DE SACHA INCHI CON
OTRAS OLEAGINOSAS
CULTIVO PROTEINA % GRASAS %
SACHA INCHI 33.30 48.70
AJONJOLI 27.80 45.00SOYA 28.20 18.90
MANI 23.40 45.30
GIRASOL 24.00 47.50
ALGODN 32.90 16.10
PALMA ACEITERA 0.00 45.00
Fuente: Hazen y Sidewessand, University Ithaca Usa 1980 Duclos, P.,Florida University 1980
4.2.- DEFINICION DEL AMBITO
Se ha delimitado este estudio a la regin San Martn, la cual fue
inicialmente creada como departamento el 4 de septiembre de 1906,
mediante Decreto Ley 201, y posteriormente como regin, el 17 de agosto
de 1992, mediante Decreto Ley N 25666.
Ubicacin geogrfica de la regin San Martn
La regin est ubicada en la parte septentrional y norcentral del Per, en
el flanco oriental del relieve andino.
Lmites: Al norte con la regin Loreto, al sur con la regin Hunuco, al este
con la regin Loreto, y al oeste con la regin La Libertad y Amazonas
Se estima que San Martn es la cuarta regin ms extensa de la Amazona
peruana, con 51,253 km2, y tiene una ubicacin espacial estratgica
importante en el nororiente peruano. Comprende las provincias de
Moyobamba, Bellavista, El Dorado, Huallaga, Mariscal Cceres, Picota,
Rioja, San Martn, Lamas y Tocache), 77 distritos y ms de 500 caseros(ENAHO e INEI, 1996).
En San Martn el Sacha Inchi se encuentra en la cuenca del Huallaga, en la
provincia de Lamas, en el Valle de Sisa, en Alto Mayo y Bajo Mayo. Crece
desde los 100 hasta los 2 000 m.s.n.m. segn E. Manco INIA San Martn.
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Grafico 1: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTIVAS DE SACHA INCHI EN EL
PERU
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA, INIA
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Grafico 2: PRINCIPALES ZONAS DE CULTIVO DE SACHA INCHI EN SAN MARIN
FUENTE: CENTRO DE SERVICIOS ECONOMICOS DE TARAPOTO, PROYECTO PRA
4.3.- SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO
La informacin disponible del cultivo, en cuanto a hectreas cultivadas,
volumen de produccin, mano de obra utilizada, etc., tiene altas
probabilidades de inexactitud, debido, entre otros, a las zonas de cultivo tan
dispersas y los datos inexactos proporcionados por los agricultores, muy
estimados, y sin tomar en cuenta la cantidad de plantas sembradas.
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De acuerdo al levantamiento catastral y topogrfico realizado por la
Direccin de Promocin Agraria de San Martn, existe un claro potencial en
la regin para la siembra de sacha inchi de aproximadamente 20,000 Ha.,
las mismas que estn distribuidas en las diferentes provincias
Segn la Direccin Regional Agraria de San Martn, existe ya una
zonificacin ecolgica macro, faltando definir la zonificacin ecolgica micro
y el ordenamiento territorial en la regin, La Municipalidad de Nueva
Cajamarca lo est haciendo en su distrito. Con respecto al sacha inchi
habra que definir qu tipo de suelo, humedad, temperatura promedio y
piso ecolgico es el adecuado para el mejor desarrollo de la planta,rendimiento por Ha, cantidad de aceite y de cidos grasos por semilla; de
cada ecotipo
En la actualidad, segn datos de la DIRCETUR en San Martn, existen
alrededor de 821 Ha en produccin; sin embargo, los datos brindados por la
Direccin Regional Agraria son superiores en 51%.
Segn la Direccin Regional Agraria de San Martn, durante la campaa de
produccin 2005-2006 se obtuvo una produccin total de 148 TM muy
inferior a la campaa de 2006-2007 que tuvo una produccin de 829.38 TM.
A pesar de que el rendimiento promedio de semilla es de 1 TM/Ha, de
acuerdo con INIA en Tarapoto, los rendimientos promedios reales, en
plantaciones en el tercer ao de produccin, fluctan entre 1.5 y 3TM/Ha.
Esta variacin se da por diversas razones, principalmente: mantenimiento y
manejo del cultivo, la poblacin de plantas por hectrea, la disponibilidad de
agua y control de los problemas fitosanitarios.
Si bien la produccin y el numero de hectreas disminuy en los ltimos
aos4, la tendencia de compra de semilla de Sacha Inchi ha aumentado
significativamente en los ltimos meses, el precio de la almendra
descapsulada se ha incrementado de 2.2 soles en septiembre del 2007
4 Esta disminucin se ha dado ya sea por la falta de mercado para la venta de semilla, por los bajos
rendimientos derivados del manejo, los problemas fitosanitarios o nivel tecnolgico de cultivo.
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hasta ms de 3.2 soles en la actualidad, por lo que la siembra y la intencin
de siembra est creciendo no slo en la regin San Martn sino tambin en
Ucayali, Huanuco, Junn, Cusco, Loreto, Madre de Dios, entre otras.
4.4.- Proceso de Produccin del sacha inchi
Siembra del sacha inchi
Para sembrar las semillas, el distanciamiento ms recomendado es el de
3x3 m., que representa una poblacin de 1,111 plantas por hectrea.
Cosecha del sacha inchi
La cosecha se realiza en forma manual debido a que las cpsulas que
contienen el fruto se desprenden fcilmente. El momento propicio para
cosechar es cuando las cpsulas alcanzan un color marrn oscuro. Luego de
la cosecha, las cpsulas se exponen al sol y se realiza la trilla manual
evitando que la semilla se parta.
Acopio de semilla de sacha inchi
El acopio de la semilla se da por intermedio de agricultores/acopiadores o
acopiadores, personas dedicadas exclusivamente al acopio de diferentes
productos en zonas determinadas, quienes llevan la produccin a los
almacenes de las empresas procesadoras donde se realiza la primera
seleccin.
Transporte
Una vez terminada la primera seleccin, la almendra es empacada en sacos
de 50 Kg. aproximadamente, luego de lo cual es enviada a la planta de
procesamiento, que generalmente se encuentra en Lima.
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Seleccin y descascarado de semilla
En la planta de procesamiento, la semilla pasa por otro proceso de seleccin
ms exhaustivo, para luego continuar con mayor seguridad con el
descascarado de la misma.
A partir de este punto, el sacha inchi es el insumo para la produccin de
aceite, pasando por las siguientes etapas:
Prensado
La semilla es prensada al fro, para evitar cualquier tipo dedesnaturalizacin de las propiedades de la misma y asegurar la estabilidad
de las molculas de los cidos grasos
Filtrado
Una vez obtenido el aceite, ste es filtrado para evitar que partes de la
semilla o cualquier tipo de impureza puedan deteriorar la calidad del
producto.
Control de calidad
Luego de ser filtrado, el aceite es evaluado bajo normas propias de la
empresa segn sus polticas de calidad internas y externas para certificar la
calidad del producto.
Envasado
Luego del control de calidad, cerciorndose que el producto cumple con
todas las especificaciones ofrecidas, se procede a envasarlo, generalmente
en botellas de vidrio verde oscuro o mbar de 250cc para evitar su
oxidacin por accin de la luz ultravioleta. Finalmente, el aceite es
etiquetado, empacado, embalado y enviado a los mercados de destinonacional e internacional.
8/3/2019 Anlisis y Recomendaciones de la Cadena de Valor de Sacha Inchi en San Martn
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5.- LA CADENA DEL SACHA INCHI EN SAN MARTIN
5.1.- FLUJO DE LA CADENA
De forma incipiente existe un flujo natural, generado por la demanda de los
exportadores y el casi inexistente consumo interno. Este flujo es generado
por las empresas exportadoras que incentivaron a cultivar este producto de
enorme potencial a los pequeos productores de la regin. Se necesita
mejorar y consolidar la articulacin y vinculacin de la cadena trabajando
en funcin a sta y no a intereses particulares.
La cadena de sacha inchi se inicia con ms de 1,000 agricultores en laregin San Martn, organizados algunos de ellos en asociaciones o comits.
La limitacin de la oferta ocasiona que las principales empresas
exportadoras se preocupen por iniciar su autoabastecimiento, con la
intencin de que las cantidades a abastecerse de terceros sean pequeas y
no se exponga el proceso industrial a paralizarse por falta de materia prima.
La escasez en la oferta continuar por unos aos en adelante pues la
demanda internacional es muy grande y el autoabastecimiento camina con
pasos lentos. Los precios seguirn siendo rentables, y en el nterin el
productor podr volverse ms eficiente.
La produccin es vendida a los acopiadores o directamente a las empresas
procesadoras/exportadoras quienes por lo general fijan los precios para el
sacha inchi en cpsulas o en semillas. En los ltimos meses, esta tendencia
se est modificando por simple ley de oferta y demanda. El cultivo ahora
tiene una fuerte tendencia alcista.
Las empresas y los grandes acopiadores se encuentran en la bsqueda de
pequeos acopiadores, productores lideres y/o conocidos de asociaciones o
comits con representatividad dentro de su distrito o poblado para
transformarlos en productor/acopiador, delegando a ellos la funcin de
compra y recoleccin de la produccin, reduciendo as el tiempo y losrecursos utilizados para esta tarea.
8/3/2019 Anlisis y Recomendaciones de la Cadena de Valor de Sacha Inchi en San Martn
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El rendimiento obtenido en semilla por Kg. de cpsula es de
aproximadamente 50%. El proceso de descapsulado no es muy eficiente,
pues las mquinas que se han construido, por lo general, son
rudimentarias, y algunas tienen una efectividad del 80-90 %, no rompen la
cpsula o en su defecto rompen la semilla, lo cual obliga a reprocesar.
Este proceso, as como la seleccin posterior, separacin de la almendra de
la basura, piedras u otras semillas, lo hace el productor, el acopiador o la
empresa dependiendo de cmo compren el producto.
Las empresas pueden comercializar el sacha inchi como semilla, snack,torta, o harina, pero principalmente lo hacen como aceite.
Grafico 3: FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI
PROVISION D EINSUMOS
PRODUCCIONAGRICOLA
TRANSFORMACION
INDUSTRIAL
COMERCIALIZACION
Insumos
Equipos
Produccio n Ag ricola
Acopio
Seleccin
Descapsulado
S em illa
Almendra
TortaAceite SnackHarina
Mercado
Nacional
Mercado
InternacionalMercado
Regional
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5.2.- HISTORIA DE LA CADENA Y DINAMICAS SOCIALES
Los eventos mas resaltantes en el desarrollo del sacha inchi en la Regin
San Martn, se detallan en la Tabla 5
Tabla 5: EVENTOS IMPORTANTES DEL DESARROLLO DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN
AO EVENTO
1980 En La Universidad de Cornell USA se hacen investigaciones del grano de sacha
inchi.
1984 Se despierta el inters en el cultivo.
1985 El INIA inicia en San Martn la recoleccin de frutos, la identificacin de zonas
productoras.
Se realizan anlisis bromatolgicos y de calidad.
Se promueve la captacin de la inversin privada para el cultivo y la industria
del sacha inchi.1996 Se empezaron las evaluaciones del cultivo en el INIA en Tarapoto
2001 La Empresa Agroindustrias Amaznicas, promueve en San Martn el Proyecto
Omega para fomentar el cultivo e industria del sacha inchi.
2004 En la feria de aceites en Francia, el aceite de sacha inchi es reconocido como el
mejor aceite de grano del mundo.
Se constituye el CEPOSAM (Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn).
La certificadora internacional SKAL aprob los requerimientos de calidad del
sacha inchi como producto orgnico.
El INIA en la EEA El Porvenir, en Tarapoto, con financiamiento de INCAGRO,
ejecuta desde el ao 2004 el subproyecto de coleccin, conservacin, evaluaciny caracterizacin morfolgica de germoplasma de sacha inchi (Plukenetia
volubilis L).
Se hace la primera exportacin de semilla y aceite de sacha inchi a Francia.
2005 Ministerio de Agricultura trabaja con el cultivo de sacha inchi en San Martn.
2006 Se crea la Mesa Tcnica de sacha inchi.
INIA, con la colaboracin del ICT y de la empresa privada, desarrolla el proyecto
Generacin de lneas lite de Sacha Inchi de alta productividad, con alto
contenido de aceites omega y tolerantes a nemtodos para su cultivo en la
regin amaznica, financiado por INCAGRO.
5.3.- IMPORTANCIA ECONOMICA Y DISTRIBUCION DE BENEFICIOS
El estado incipiente de la industria productiva de la regin San Martn
muestra una gran cantidad de pequeos productores que carecen de
paquete tecnolgico productivo valido, no tienen un mercado establecido
con las reglas de juego claras, presentan problemas fitosanitarios en suscultivos y trabajan el sacha inchi como complemento de otros cultivos
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estacionales. Esta situacin no permite la maximizacin de utilidades por
economas de escala, aquellas empresas que s se avocan a la produccin
en mayor escala con mejor tecnologas, presentan mrgenes de rentabilidad
por Kilo, a partir del segundo ao, que fluctan entre el 25% al 44%.
Uno de los factores de xito es entonces el desarrollo tecnolgico de cultivo
que permite el incremento de rendimiento TM/Ha. a fin de minimizar los
costos por kilo.
Este sector presenta un claro atractivo para las empresas dedicadas a la
produccin y transformacin del producto como puede verse en el Tabla 6.
Si bien el acopio permite una rentabilidad de aproximadamente 9% a bajoriesgo, sta es muy inferior a la obtenida por los otros actores de la cadena.
Una ventaja adicional al cultivo es que al cosechar cada 15 a 30 das, el
flujo de ingreso es constante. En este contexto resulta clave el rol que
debera desempear la Mesa Tcnica de sacha inchi impulsando la obtencin
y validacin de un paquete tecnolgico para el cultivo, incentivando la
investigacin del producto y derivados para probar su inocuidad y bondades
sobre el organismo humano, favorecer el desarrollo y fortalecimiento de la
cadena impulsando la articulacin de todos los eslabones, trabajar
coordinadamente con los distintos actores, propiciando el desarrollo de
tecnologa en los procesos productivos, entre otros.
Esto permitir el desarrollo integral y articulado de un mercado nacional e
internacional, mejorar los rendimientos por Ha. y por tanto incrementar los
mrgenes de utilidad, y en general ayuda a elevar los niveles de calidad y
competitividad en la cadena.
El potencial de desarrollo e impacto en las economas de los pequeos
productores y de la regin resultan altamente atractivo.
Los costos en la cadena se van incrementando, principalmente por el
transporte de los campos de cultivo a los almacenes de las empresas, en elcaso del productor y el productor-acopiador; y el transporte de estos
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almacenes a las plantas de transformacin que se encuentran en Lima, y
luego al punto de embarque, los costos de comercializacin y
principalmente los costos de procesamiento y administracin en el caso de
la produccin de derivados. Este incremento de costos se ve reflejado en el
precio de venta en el siguiente eslabn de la cadena, derivndose en un
incremento en los mrgenes de rentabilidad. En la medida en que se
incrementa el valor agregado se incrementa an mas el precio de venta, es
decir se trata de un mercado en donde se incentiva y recompensa el
agregado de valor en la cadena.
Tabla 6: DISTRIBUCION DE BENEFICIOS EN NUEVOS SOLES, POR SEMILLA, A LO LARGO DE
LA CADENA5
5.4.- ACTORES DE LA CADENA
El sector productivo del sacha inchi en la regin San Martn es un espacio en
pleno proceso de desarrollo, el mismo que nos muestra un incipiente
comienzo de interrelaciones entre distintas organizaciones pblicas y
privadas.
5 Este anlisis toma en cuenta precios y costos promedios que enfrentan los diversos actores de la
cadena por kilo de semilla de sacha inchi.6 La informacin relacionada con Productor/acopiador se divide en dos: la primera es el costo
promedio de produccin y la segunda es el precio que paga como acopiador la semilla de sacha inchi.7 Debe indicarse que el precio de un litro de aceite (el producto ms representativo derivado del sacha
inchi) es S/. 36, que se obtiene, en promedio, de 4 kg; el costo promedio de produccin es de S/. 24 por
litro.
Productor
campoProductor/Acopiador
6 Acopiador Exportador
7
Precio (S/Kg) 2.3 3.2 3.5 9
V. % de Precio 39% 52% 291%
Costo (S/Kg) 1.8 1.8 / 2.3 3.2 6.0
Valor Agregado 2.3 0.9 0.3 5.5
Distribucin del V.
Agregado25.56% 10.00% 3.33% 61.11%
Utilidad (S/Kg) 0.5 1.4 / 0.9 0.3 3.0
Distribucin de la
Utilidad10.64% 26.92% / 19.15% 6.38% 63.83%
Rentabilidad % 28% 78% / 39% 9% 50%
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Estas organizaciones pueden clasificarse en:
Actores directos, operadores de la cadena: productores y empresas
dedicadas a la transformacin y comercializacin.
Actores indirectos, de servicios operativos y de apoyo: organizaciones
vinculadas a la investigacin, asistencia tcnica, financiamiento,
desarrollo organizacional, articuladoras de mercado y certificadoras.
Muchos de los actores directos e indirectos forman parte de la Mesa tcnica
de sacha inchi, un espacio de concertacin publico-privado cuyo objetivo
principal es promover en forma conjunta la cultura de la asociatividad,
propiciar mayor confianza y una mejor articulacin entre los diversos
eslabones, para incrementar la competitividad de los productores,empresarios e instituciones involucrados en la produccin, transformacin y
comercializacin del sacha inchi. Es en este espacio de concertacin en
donde se discuten los principales problemas e identifican posibles
amenazas; se plantean posibles soluciones, se promueven polticas de
desarrollo e implementan planes operativos para el desarrollo de la misma
esta cadena de valor.
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Grafico 4: MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI
Produccin agricola Transformacion
IndustrialComercializaci
Agricultores
CBF Selva Vir en
Transformador/
Comercializador
-Agroindustrias Amaznicas
-Corporacin Bioqumica
-3QP
-Negocios Ecolgicos
-Agro Omega
-Geka Corp.
-Omega life
-Industrias Sisa SAC
-El Cacique SAC
-Inversiones RODA SAC
-Nueva Vida
Asociaciones de AgricultoresP. Agrarios de Pardo Miguel de Naranjos
P. Centro Poblado Menor Sectores Pamashto
P. Agropecuarios de Lamas-Sector Huayco-Lamas
P. APOLPAWA
P. Agrarios La Juventud del Alto Shambuyacu
P. Agrarios Sector Chazuta
P. Agrarios-Sector Banda de Shilcayo
P. de Sauce.
P. San Miguel
A. P. de la Provincia de Mo obamba
Acopiadores/Seleccin/
Descapsulado
Productor/Acopiador
Acopiador
ARTICULADORES DE MERCADO- DRASAM-DPA - PEAM - PROMPERU
- DIRCETUR
- GTZ
ASISTENCIA TECNICA
- DRASAM-DPA - PEAM
- DIRDETUR - PRODUCE
- GTZ
CERTIFICADORAS - SKAL/CONTROL UNION
FINANCIAMIENTO INCAGRO (INIA)
INVESTIGACION -INIA - IIAP - ICT - UNSM - URKU
Agroindustrias Amaznicas
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Tabla 7: PRINCIPALES ACTORES INDIRECTOS
Tabla 8: LOS PRINCIPALES ACTORES DIRECTOS DE LA CADENA
INVESTIGACIONASISTENCIA
TECNICACERTIFICADORA FINANCIAMIENTO
ARTICULADORA
DE MERCADO
- INIA Instituto
Nacional de
Investigacin
Agraria
- IIAP Instituto de
Investigaciones
de la Amazona
Peruana
- ICT Instituto de
Cultivos
Tropicales
- URKU Estudios
Amaznicos
- UNSM
Universidad
Nacional de San
Martn
- DRASAM - DPA
Direccin regional
agraria de San
Martn -Direccin
de Promocin
Agraria
- PEAM Proyecto
Especial Alto Mayo
- GTZ - PDRS
Cooperacin
Tcnica Alemana
Programa
Desarrollo Rural
Sostenible
- PRODUCE
- DIRCETUR
- SKAL/CONTROL
UNION
- INCAGRO - DRASAM -DPA
Direccin de
Promocin
Agraria
- DIRCETUR
-PEAM Proyecto
Especial Alto
Mayo
- GTZ PDRS
Cooperacin
Tcnica
Alemana
Programa
Desarrollo Rural
Sostenible
- PROMPERU
ACTORES DIRECTOS
PRODUCCION TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION
CBF Selva Virgen
P. Agrarios de Pardo Miguel de Naranjos
P. Centro Poblado Menor Sectores
Pamashto
P. Agropecuarios de Lamas-SectorHuayco-Lamas
P. APOLPAWA
P. Agrarios La Juventud del Alto
Shambuyacu
P. Agrarios Sector Chazuta
P. Agrarios-Sector Banda de Shilcayo
P. de Sauce.
P. San Miguel
A. P. de la Provincia de Moyobamba
Otros
Agroindustrias Amaznicas
CBF Selva Virgen
Corporacin Bioqumica
Tropical Agroindustry
3QPVida nueva
Agro tropical
Negocios Ecolgicos
Agro Omega
Geka Corp.
Omega life
Comara sac
Industrias Sisa SAC
El Cacique SAC
Inversiones RODA SAC
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Entre los actores indirectos puede destacarse el papel desempeado por:
INIA
o Identificacin de material promisorio, recuperacin y
recoleccin del germoplasma de sacha inchi
o La conservacin de recursos fitogenticos a travs de bancos
de germoplasma: conservar, evaluar, seleccionar y
documentar germoplasma del sacha inchi.
o Estudio de la biologa floral y reproductiva en el cultivo del
sacha inchi
IIAPo Obtencin de lneas mejoradas de sacha inchi a partir del
material gentico promisorio con altos rendimientos, contenido
de Omega 3 y Omega 6
o Ensayos de autopolinizacin en 10 ecotipos promisorios en
Sacha Inchi
o Determinacin del grado de compatibilidad e incompatibilidad
de 10 ecotipos promisorios de sacha inchi
ICT
o Diagnostico y niveles de inoculo Meloidogyne sp. en el sacha
inchi
o Trabajos especficos de distanciamiento de siembra y
fertilizacin orgnica con gallinaza
o Control qumico y biolgico para el Meloidogyne sp.
PRODUCE
o Implementacin y apoyo a la gestin de la Mesa Tcnica
PEAM
o Trabajan en el fortalecimiento institucional en la zona del Alto
Mayo, fomentan la asociatividad de los productores
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DRASAM: Direccin regional agraria de San Martn.
o La Direccin de Promocin Agraria-DPA, cumple un rol
articulador entre los productores y las instituciones de
asistencia tcnica, as como ayudar en la articulacin con el
mercado.
DIRCETUR
o Provee apoyo operativo a la Mesa Tcnica para el desarrollo de
la cadena. Se encuentra avocado a impulsar iniciativas
empresariales privadas para desarrollar dispositivos
promotores y de esta forma elevar el nivel de competitividad,
inversin y oferta exportable de la regin.
GTZ: Cooperacin Tcnica Alemana. PDRS (Programa Desarrollo
Rural Sostenible)
o Contribuye a la lucha contra la pobreza promoviendo y
desarrollando capacidades para la conservacin y el uso
sostenible de los recursos naturales.
o Bajo el enfoque de cadenas de valor asesora a productores,
asociaciones y empresas a lo largo de la cadena con un
enfoque de mercado.
o Contribuye al fortalecimiento de organizaciones, instituciones y
la interrelacin entre ellas para el buen desempeo de las
cadenas.
o La sostenibilidad de los proyectos realizados se basan en el
respeto por el medio ambiente, la responsabilidad social y la
viabilidad econmica.
5.5.- MERCADO
Geogrficamente, los mercados objetivos seran los de alimentos orgnicos
de Estados Unidos, Europa y Asia, los cuales muestran crecimientos
constantes.
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El potencial que ofrece el sacha inchi es limitado por el escaso desarrollo del
cultivo, los problemas fitosanitarios, la escasa oferta del producto, entre
otros; adems existen problemas relacionados con un entorno social
complejo, debido a la situacin de pobreza de las zonas donde se cultiva y
la informalidad en el campo, la bsqueda del agricultor del cultivo ms
rentable en el menor tiempo posible, pues la decisin de siembra se
solventa en el mejor precio por producto con el retorno en el menor tiempo
posible, esperando que el mercado permanezca constante.
El mercado de demandantes de productos naturales y saludables de origen
vegetal muestra grandes crecimientos; sin embargo, la mayor necesidad
para el Sacha Inchi esta en la inversin en investigacin y desarrollo paraprobar su inocuidad y bondades sobre el organismo humano, a fin de
diferenciarse de su actual competencia, incrementar su valor y su
industrializacin
El acceso a mercados no est libre de barreras ya que el ingreso del sacha
inchi al mercado europeo como aceite est restringido por el Novel Food,
norma dictada por la Comisin Europea en 1997, en su condicin de
alimento nuevo. Esta disposicin dificulta el acceso de alimentos hasta ese
momento desconocidos en el mercado europeo. Similar situacin tenemos
para el mercado de Estados Unidos, el Sacha Inchi esta restringido por el
GRAS, ya que ste no est incluido dentro de la lista de productos seguros
para el consumo. Por otro lado en Japn est el ICQF, el cual est en
relacin a la inocuidad del producto: los procedimientos HACCP y el anlisis
de toxicologa del producto.
A pesar de estas restricciones, se presenta en la actualidad un incremento
de la demanda ya que el aceite como insumo para uso industrial est
mucho menos regulado y entra fcil a los mercados: adems, se estn
abriendo nuevos nichos de mercado y se est haciendo ms conocido el
producto internacionalmente, lo cual, unido a la disminucin de la oferta,
porque en los aos 2005 y 2006 muchos agricultores eliminaron o
abandonaron el cultivo por falta de mercado y/o por los bajos rendimientos
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por Ha., da como resultado que el precio de la almendra, ya sea en cpsula
o en semilla, se haya incrementado en los ltimos meses.
La competencia del sacha inchi, muestra un escenario en donde existen
productos ya conocidos en el mercado y con canales de comercializacin
establecidos como el aceite de Oliva, la linaza, que tiene restricciones por
su efecto negativo para la prstata, esto sin ningn sustento cientfico; la
canola, el aceite de anchoveta, ste de origen animal, entre otras.
5.5.1 Usos y procesos industriales
Las semillas de sacha inchi se usan para la produccin de aceites, tortas y
harinas proteicas; productos de alta calidad para la alimentacin, industria
cosmtica y medicina.
Debido a sus caractersticas el sacha inchi puede ser empleado en la
industria:
Cosmtica
En la selva norte del Per, las mujeres Mayorunas, Chayahuitas, Campas,
Huitotas Shipibas, Yaguas y Boras mezclan la harina con el aceite de sacha
inchi y hacen una crema especial para revitalizar y rejuvenecer la piel
(CIDRAP, 1983).
En la industria cosmtica, el aceite de sacha inchi acta como un agente
ligador y ayuda a la produccin de espuma para el jabn. Tambin tiene un
efecto nutricional en la piel y cuando se aplica en el pelo le provee de un
aspecto suave y brilloso.
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Otros usos incluyen8:
Productos para controlar y retrasar la aparicin de arrugas
principalmente en el rostro, cuello y contorno de ojos.
Productos para piel sensible
Humectantes de rostro, cuerpo y manos.
Productos para el cuidado capilar
Alimenticia
En las reas rurales de San Martn los pobladores utilizan la almendra de
sacha inchi en su alimentacin, ya sea cocida o tostada en la preparacin de
harina y diversos platos tpicos.
Su alto contenido de cidos grasos insaturados lo hacen ideal para su uso
como aceite para consumo humano.
De suplementos nutricionales
En la industria de suplementos nutricionales, debido a sus altos contenidos
de Omega 3, el aceite es el suplemento perfecto para ser ingerido por
personas que no consumen suficiente pescado o vegetales ricos en omegas.
Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras
comen los granos tostados de Plukenetia volbilis para recuperar la fuerza y
los usan como un tnico para afrontar el trabajo duro (CIDRAP, 1985).
Farmacutica
Tiene la capacidad para reducir el colesterol y mejorar la textura de la piel,
por ello tiene un mercado potencial muy interesante.
Los nativos Secoyas, Handosas, Amueshas, Cashibos, Dapanahuas y Boras
frotan el aceite en sus cuerpos para aliviar los dolores reumticos y
musculares (CIDRAP, 1985).
Es importante enfatizar que el aceite de sacha inchi puede ser mezclado con
otros ingredientes desarrollando nuevos productos y enriquecindolos con
8 Segn la empresa 3QP
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sus altos contenidos de omegas. Esto puede simultneamente incrementar
el valor de comercializacin de los mismos.
5.5.2.- Mercado internacional
A nivel interno no existe una demanda identificada y mucho menos aun
significativa que podamos considerarla como un elemento de impulso a la
competitividad. Recin se empieza ha apreciar un creciente inters por
productos alimenticios que generan beneficio a la salud, como el caso del
sacha inchi y sus derivados, sin embargo, comparativamente tampoco estecreciente inters se convierte en un elemento precursor de competitividad
sectorial.
Dada la inexistente demanda de consumo interno y por consiguiente la
inexistente presin por calidad y diversidad, el estmulo por la bsqueda de
mercados mayores, en calidad y cantidad, es su principal fuerza motriz para
la internacionalizacin del producto.
Eso es precisamente lo que est sucediendo, ya que las empresas que se
encuentran actuando en este mercado apuntan totalmente al mercado
externo, buscando inclusive los nichos en donde puedan explotarse al
mximo el valor agregado del producto. Sin embargo, esto ha permitido que
el valor y volumen exportado se haya incrementado en 262% y 225%,
respectivamente en el 2007 con respecto al ao anterior.
El principal mercado de destino en el 2007 ha sido Estados Unidos que
concentra el 57% del valor exportado, con un crecimiento explosivo; y en
segundo lugar Japn con 8.7%. Por otro lado desde el ao 2005 a la fecha,
el aceite, es la presentacin de mayor demanda que representa en
promedio el 98% de las exportaciones realizadas.
Las barreras de ingreso en los principales mercados as como la carencia deestudios que demuestren su inocuidad para el consumo humano, obliga a
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que el producto no pueda ser comercializado como aceite de sacha inchi
para consumo humano, imposibilitando el desarrollo y mejor
posicionamiento de este producto, mantenindose slo como insumo para
las distintas industrias. Por este motivo se utilizan diversas partidas
arancelarias, lo que dificulta obtener informacin exacta sobre los
volmenes comercializados
Tabla 9: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Y DERIVADOS
EXPORTACIONES DE SACHA INCHI
AO VALOR FOB KG BRUTO
2004 6,585.00 2,946.00
2005 25,195.00 2,918.00
2006 99,631.83 11,462.68
2007 360,950.13 37,249.80
TOTAL 492,361.96 54,576.48FUENTE PROMPERU
Tabla 10: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI SEGN PAS DE DESTINO
EXPORTACIONES SEGN PAISES DE DESTINO (US. DLAR)
2004 2005 2006 2007PAISES
VALOR FOB US VALOR FOB US VALOR FOB US VALOR FOB US
ESTADOS UNIDOS 2,884.07 205,852.37
JAPON 2,299.00 50,233.86 31,251.22
COREA DEL SUR 26,820.00
FRANCIA 6,585.00 20,757.00 14,190.77 26,559.31
CANADA 4,720.23 23,521.14
MEXICO 13,330.00 13,540.00CHINA 11,794.10
OTROS 2,139 14,272.90 21,612.71
TOTAL 6,585.00 25,195.00 99,631.83 360,950.13
FUENTE: PROMPERU
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Tabla 11: EXPORTACIONES DE SACHA INCHI SEGN PRESENTACIN
EXPORTACIONES SEGN TIPO DE PRESENTACIONES
2004 2005 2006 2007
Valor FOB US. Valor FOB US. Valor FOB US. Valor FOB US.
Aceite 3,292.00 25,180.00 112,862.00 350,924.21
Snack 0.00 0.00 260.50 8,430.10
Semilla 2,796.00 0.00 50.00 0.00
Harina 2.00 10.00 95.00 1,254.56
Grano 493.00 1.00 0.00 0.00
Otras 2.00 4.00 249.00 287.91
TOTAL 6,585.00 25,195.00 113,516.50 360,896.78
FUENTE: PROMPERU
Tabla 12: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE SACHA INCHI
EMPRESAS EXPORTADORAS DE SACHA INCHI (US. Dollar)
2004 2005 2006 2007EMPRESA
FOB US. FOB US. FOB US. FOB US.
INDUSTRIAS SISA SAC. 171,112.81
AGROINDUSTRIAS AMAZONICAS S.A. 3,583.00 24,183.00 46,224.26 79,629.36
OLIVOS DEL SUR SAC. 18,048.23 24,935.46
AGRO OMEGA 3 SAC. 23,037.00PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S A 31,631.00 19,251.50
AMAZONIC NATURE SUPPLY SAC 11,793.60
AMAZON SUN E.I.R.L. 8,464.20
3QP SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 5,810.00
OTROS 3,002.00 1,012.00 3,728.34 16,916.2
TOTAL 6,585.00 25,195.00 99,631.83 360,950.13FUENTE: PROMPERU
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Tabla 13: PARTIDAS ARANCELARIAS UTILIZADAS
PARTIDA DESCRIPCION DE PARTIDA3304990000 las dems preparaciones de belleza, maquillaje y cuidado de la piel
2306900000 Dems tortas y residuos slidos de la extraccin. de grasas o aceites vegetales
2104200000 preparaciones alimenticias compuestas homogeneizadas
2008999000 Dems frutas/frutos y dems part. Comestible. de plantas o conservadas de otro modo
2008199000 dems frutos de cscara, incluidas las mezclas preparados o conservados de otro modo
2008119000 dems manes, excepto manteca
2007999100 las dems confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos
1904100000 productos a base de cereales, obtenidos por inflado o tostado
1518009000 dems grasas y aceites animales o vegetales y sus fracciones, cocidos, oxidados,
deshidratadas1517900000 Dems mezclas o preparacin. alimenticias de grasas o aceites, animales o vegetales
1515900090 los dems
1515900000 dems aceites y grasas vegetales fijos, y sus fracciones, incluido refinados pero sinmodificar
1515290000 aceite de maz y sus fracciones, refinado pero sin modificar qumicamente
1515190000 aceite de lino y sus fracciones, refinado pero sin modificar qumicamente
1509900000 aceite de oliva y sus fracciones, incluso refinado pero sin modificar qumicamente
1508900000 aceite de Mani y sus fracciones, incluso refinado, pero sin modificar qumicamente
1508100000 aceite de Mani en bruto
1211909090 Dems plantas, partes de plantas, semillas y frutos del utilizado. en perfumera, medicina
1208900000 Dems harina de semillas o de frutos oleaginosos.
1207999900 los dems
1207999000 dems semillas y frutos oleaginosos, incluso quebrantado, excepto para siembra
1106309090 harina, smola y polvo de los dems productos del capitulo 8, excepto bananas opltanos y sukuma
802120000 almendras sin cscara, frescas o secas
FUENTE PROMPERU
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6.- ANALISIS ESTRATEGICO
Sobre la base de los acuerdos del foro Fomento de Cadenas de Valor del
Biocomercio en la Amazona Peruana de junio del 2007 y las observaciones
realizadas durante la elaboracin del presente estudio se ha elaborado elsiguiente anlisis FODA
6.1.- ANALISIS FODA
FORTALEZAS
Producto con alto contenido de omega 3 y 6, rico en vitaminas A y E,
antioxidante, altamente digestivo y rico en protenas.
Cultivo amaznico que lo hace nico ante otros productos.
De uso tradicional comprobado y con propiedades funcionales.
Existencia de empresas transformadoras y comercializadoras
organizadas.
Alta adaptabilidad del cultivo en suelos pobres y en pendientes.
Potencial de reforestacin.
OPORTUNIDADES
Intereses comunes, econmicos, sociales y ambientales que
favorecen la asociatividad y el desarrollo de pequeos productores y
PYMES.
Mercado creciente en productos naturales alimenticios, productos
orgnicos, productos de la biodiversidad, mercado gourmet.
Priorizado en el PERX y en el Programa Nacional de Biocomercio
Existencia de la Ley de Biodiversidad y de la Ley de Semillas.
Polticas de fomento a procesos de asociatividad
Programa Biocomercio y Proyectos (SECO GTZ)
Alta demanda en el mundo por Omega 3.
Mercado asitico demandante, y sin barreras comerciales, enexpansin
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DEBILIDADES
No existe un hbito de consumo interno de cidos grasos.
No es posible asegurar la oferta a largo plazo, porque no se cuenta
con oferta de materia prima y producto terminado.
Producto desconocido internacionalmente.
Falta de estrategia comercial del pas: difusin, consumo y
posicionamiento.
Deficiencia de liderazgo, desarticulacin y desconfianza entre los
actores.
Infraestructura logstica deficiente: centros de acopio, vas de
comunicacin. Ausencia de un registro confiable de informacin sobre productores
(hectreas, volumen de produccin y costos), empresas procesadoras
(volmenes vendidos en las deferentes presentaciones)
Ausencia de estndares de calidad, certificaciones y Normas Tcnicas
pendientes9
Carencia de tecnologa para la industrializacin y produccin.
Falta de apoyo financiero para promover la instalacin del cultivo.
Alta dependencia al acceso de agua para el cultivo.
Falta de polticas que incentiven la investigacin orientada a la
produccin.
Insuficiente inversin en investigacin de material gentico, cultivo,
generacin del valor agregado, y estudios de inocuidad para el
consumo humano
No se atiende el Ordenamiento Territorial, Proteccin biolgica del
ambiente, etc.
No existen semillas de calidad comprobada y registrada.
9 El da 15 de Enero del 2008, se presento el tema de la Norma Tcnica del sacha inchi al fondo de Mype
competitiva USAID, tanbien a Indecopi. Este proceso puede tomar de 8 meses a 2 aos y recin se ha
iniciado.
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AMENAZAS
Manipulacin poltica de las organizaciones de productores.
Desarticulacin y desorientacin de las empresas, al ser atendidos
por diferentes Ministerios e instituciones.
Empresas y/o comerciantes golondrinos que distorsionan el mercado.
Productos sustitutos mejor posicionados en el mercado, como aceite
de oliva, canola, etc.
Contenidos txicos potenciales desconocidos.
Difusin de cualidades no comprobadas puede generar confusin en
el consumidor.
Otros pases pueden proveer el cultivo y cuentan con mejortecnologa.
Reglamentos al acceso de mercados internacionales que dificultan la
comercializacin. Barreras - GRAS a EEUU, Novel Food a Unin
Europea.
Desconfianza generada en el mercado por adulteracin del producto,
produccin informal, de mala calidad a menores precios.
Competencia desleal en los mercados internacionales: subsidios, etc.
Bio-piratera; inadecuada legislacin sobre propiedad intelectual
6.2.- CONCLUSIONES
Sobre la base del anlisis estratgico realizado de la cadena de sacha inchi
y de acuerdo a la estructura de la cadena de valor, se han identificado los
siguientes puntos crticos:
NIVEL MICRO:
Se cree que el estado tiene que proveer la solucin, falta autogestin
(productor/acopiador/empresa).
Hay un problema cultural con el productor pues tiene baja
autoestima, y siempre est dependiendo de la ayuda econmica delempresario, del estado u otras instituciones. Le falta de educacin
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tcnica (cultivos, administrativo, contable) tiene que aprender a
manejar toda la informacin disponible para que pueda tomar sus
propias decisiones y realizar futuras proyecciones.
Dbil organizacin e incipiente asociacin en la cadena
Deficiencia de liderazgo y desconfianza entre los actores de la cadena
Falta desarrollar sistema de informacin confiable a lo largo de la
cadena
Las entidades financieras consideran al cultivo de alto riesgo (cultivo
sin paquete tecnolgico, aspecto fitosanitario, producto nuevo).
Para acceder a crdito necesitan titulo de propiedad, hay que tener
cuidado con la poltica de titulacin ya que puede generar una ola de
invasin de tierras del estado y deforestacin de bosques. El problema de la falta de producto fue la promocin del cultivo de
una forma comercial ms no empresarial, ya que al no tener paquete
tecnolgico validado y un mercado seguro dejaron de comprar la
produccin lo que conllevo al abandono de muchas hectreas
cultivadas.
La situacin econmica y el precio del producto definen la intencin
de siembra del pequeo productor. Problema fitosanitario en la
produccin
Falta de investigacin y desarrollo del cultivo, producto y derivados.
En investigacin estamos retrazados varios aos (hay que tener
mucho cuidado con Ecuador, Colombia y Brasil que empiezan ha
sembrar el cultivo).
Falta de abastecimiento constante de agua (riego tecnificado o
reservorios para los pequeos agricultores) para tener una
produccin constante a lo largo del ao.
Deficiencia de centros de acopio y vas de comunicacin
Mercado interno inexistente
Barreras de ingreso a otros mercados (Novel Food, GRAS)
NIVEL MESO
Falta de articulacin de las asociaciones, entidades publicas y
privadas existentes a la Mesa Tcnica del sacha inchi.
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Solicitar al Gobierno Regional de San Martn convocar y liderar la
constitucin de un consejo regional de investigacin sobre cultivos
para Biocomercio.
Desarticulacin y desorientacin de las empresas, al ser atendidos
por diferentes Ministerios.
El rol desempeado por las instituciones de apoyo en el rea de
Investigacin es insuficiente, son muy pocas las instituciones
involucradas y los resultados muy lentos debido a la falta de
financiamiento y de instituciones u organizaciones que brinden este
apoyo.
El rol desempeado por las instituciones de apoyo en el rea de
Asistencia Tcnica es insuficiente y muy superficial, ya que trabajanprincipalmente la asociatividad de los productores. Deberan darle
ms importancia a la administracin de recursos.
El rol desempeado por las instituciones de apoyo en el rea de
Articulacin de Mercado es ms efectivo pero an insuficiente ya que
los productores de zonas alejadas no tienen muchas alternativas en
la venta del sacha inchi ms que venderla al productor/acopiador.
7.- RECOMENDACIONES
Por su valioso aporte a la alimentacin el sacha inchi tendr una alta
demanda en el mercado mundial, para esto la forma como administramos y
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desarrollemos nuestros recursos representa un factor critico en nuestra
mejora de productividad y en nuestra competitividad.
En este contexto, el manejo de recursos involucra el mximo de
participacin por parte de las empresas e instituciones y la capacidad detrabajar en equipo, de comunicar sus resultados en forma efectiva y eficaz
adems de plantear modelos para la toma de decisiones en un entorno
cambiante, comprendiendo los retos y las oportunidades que existen.
Implica el diseo y control de estrategias en las cuales prime la
investigacin y desarrollo del sacha inchi y todos sus derivados, desde la
semilla y cultivo hasta sus propiedades y posibles efectos negativos para el
ser humano, todo en funcin de poder superar las barreras de ingreso a los
diferentes mercados y el desarrollo de la cadena en la Regin San Martn.
Despus de analizar la cadena de valor del sacha inchi en la regin San
Martn se han identificado una serie de problemas para los cuales hacemos
algunas recomendaciones destinadas a orientar a las diferentes
organizaciones e instituciones:
Destinar la mayor cantidad posible de recursos a investigacin ya que
sta es la piedra angular para el desarrollo de la cadena. Se debe buscar la estandarizacin del producto desde la semilla,
cultivo (sigue siendo silvestre), cosecha, almacenado, descapsulado,
descascarado, prensado y envasado. No descuidando las BPA, los
estndares de calidad, limpieza e higiene (todos los aspectos que
tengan que ver con cada paso del cultivo y proceso). Capacitacin de
todos los actores involucrados
Desarrollar paquete tecnolgico validado, semilla certificada, norma
tcnica, para luego capacitar a todos los productores, acopiadores y
empresarios para poder obtener as un producto de alta calidad.
Identificacin de todos los productores, acopiadores
(empadronamiento) y centros de acopio, a la vez ayudara a definir
las zonas productivas y sus rendimientos por Ha.
Incentivar la generacin de convenios publico-privado, nacional-
internacional para la investigacin del producto en todas sus fases
(semilla, planta, almendra, producto terminado) para definir todassus propiedades (cientficamente comprobadas), cantidad ha
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consumir y sus posibles efectos negativos en el caso que los tuviere
ya que la investigacin avanza a pasos muy pequeos (podemos ser
victimas de nuestra propia lentitud y falta de asociatividad). As se
superar sin dificultad las barreras de ingreso a los distintos
mercados.
La tendencia al cultivo orgnico, se debe certificar el 100% en las
reas de produccin de sacha inchi.
El papel desempeado por la Mesa Tcnica debe ser ms
participativo, debe buscar la reorganizacin efectiva, con ayuda de
todos los miembros de los diferentes eslabones de la cadena.
Asociar a todos los productores, se busca el fortalecimiento de estas
asociaciones. Desarrollar vas de comunicacin que abaraten los costos y posibiliten
el transporte de la produccin.
Elaborar con PROMPERU una estrategia comercial para el desarrollo
del producto internacionalmente.
Desarrollar el mercado interno que es casi inexistente, ya que la
cultura de consumo de cidos grasos es minima.
Implementacin de tecnologa en los distintos eslabones productivos
de la cadena
Desarrollar paquetes tecnolgicos ajustados a las demandas de los
mercados: Planes de manejo del cultivo y post cosecha.
Falta masificar la implementacin en los procesos, las Buenas
Prcticas Agrcolas BPA; y Buenas Practicas de Manufactura y
Mercadeo BPMM.
Elaborar la Norma Tcnica e implementar estndares de calidad.
Obtener certificaciones; especialmente la orgnica que permita un
mejor acceso al mercado.
Implementar gradualmente los P & C de Biocomercio
El apoyo del estado tiene que ser inmediato y efectivo, no politizado,
pero no tiene que recaer en l todo el peso ya que el negocio es de la
empresa privada. Las distintas instituciones tienen que tener sus
roles muy definidos adems de una comunicacin fluida entre ellos
para no demorar, entorpecer o duplicar esfuerzos.
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8.- BIBLIOGRAFIA
DIRCETUR, 2007, Estudio sobre sistematizacin de avances deinvestigacin y propuesta de un modelo productivo competitivo para la
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Oportunidades comerciales Tarapoto-Per.
9.- ANEXOS
9.1.- REGLAMENTO 258/97 SOBRE LOS NOVEL FOOD DEL 27 DE ENERO1997
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9.2.- NORMA LEGAL 28477
9.3.- REGLAMENTO 258/97 SOBRE LOS NOVEL FOOD, CASO PERU
9.4.- DECLARACIN DEL PERU SOBRE EL REGLAMENTO 258/97 DE LAS
COMUNIDADES EUROPEAS
9.5.- PROYECTO DE LEY N 11367/2004-CR
9.6.- COSTOS DEL SACHA INCHI
9.7.- MATRIZ DE RESULTADOS
9.8.- LISTA DE ACOPIADORES Y PRODUCTORES QUE INTERVIENEN EN EL
NEGOCIO DE SACHA INCHI EN LA REGION SAN MARTN.
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