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bia inês inglity jan karina
& marília
Brasileiros
comprando mais e
melhor
2 anos � classe AB
com 30 mi
PREOCUPAÇÕES:� endividamento
� crises
financeiras
mmmmercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates ercado de chocolates
finosfinosfinosfinos cresce cresce cresce cresce 12%12%12%12% ao ano no ao ano no ao ano no ao ano no
BrasilBrasilBrasilBrasil
Chocolate fino precisa de: precisa de: precisa de: precisa de: -cacau de qualidade -produção cuidadosa -altas porcentagens de cacau
-consumidor tem que saber apreciar
PRODUÇÃO DE CACAU NO BRASIL
Auge na década de 70Em 1990: praga vassoura-de-bruxaCacau de qualidade medianaCabruca: plantação sustentável
Bahia, Espírito Santo e Pará
AUMENTAR QUALIDADE CACAU ORGÂNICOICCO PRÊMIOS E FEIRAS
FOCO
ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CACAU FINO
SementesMudasPlantioManejo ColheitaPós-colheitaFermentaçãoSecagemArmazenamento
PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO
Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais Produtores cada vez mais
preocupados com a preocupados com a preocupados com a preocupados com a origemorigemorigemorigem do cacaudo cacaudo cacaudo cacau
Processos Processos Processos Processos
artesanaisartesanaisartesanaisartesanais
fermentaçãofermentaçãofermentaçãofermentação, refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de , refino e teor de
sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau sólidos de cacau diferenciadodiferenciadodiferenciadodiferenciado do do do do
chocolate chocolate chocolate chocolate convencionalconvencionalconvencionalconvencional
ETAPAS DA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE FINO
Processamento das amêndoasTorrefaçãoDescascagemMoagem e RefinoConchagemTemperagemMoldagem e CristalizaçãoEmbalagem
PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A PROMOVER O CONSUMO E A
QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE QUALIDADE DO CHOCOLATE
FINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIROFINO BRASILEIRO
OPORTUNIDADE
CONSUMIDOR
“bagagem de experiências” “tela em branco”
JÁ CONSOME
CLASSE AB
JÁ ACOSTUMADO COM O MEIO AMARGO
CHOCOLATE = PRAZER OCASIONAL
SABE RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE
TROCA IDEIAS, DISCUTE, LÊ, SE INTERESSA EM SABER MAIS
PREOCUPADO COM A SAÚDE E O BEM ESTAR
SABE DOS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE
INTERESSE EM GASTRONOMIA: VETERANO
CONHECE OS CHOCOLATIERS FAMOSOS
TEM BASE PARA FAZER QUESTIONAMENTOS
PRECISA ACREDITAR NA QUALIDADE DO PRODUTO
MENOS SENSÍVEIS A PREÇO
CONHECEDOR
DESCONFIADO
NÃO CONSEGUE MAIS COMER OS CHOCOLATES POPULARES
PRESENTEIA PARA MOSTRAR QUE CONHECE, SABE ESCOLHER
AINDA NÃO CONSOME
CLASSE AB
PREFERE O CHOCOLATE AO LEITE
CHOCOLATE = SENTIMENTO DE CULPA
QUER APRENDER A RECONHECER UM CHOCOLATE DE QUALIDADE
CHOCOLATE AINDA NÃO FAZ PARTE DOS ASSUNTOSDE INTERESSE
PREOCUPADO COM A SAÚDE E BEM ESTAR
AINDA ACREDITA NOS “MITOS”
INTERESSE EM GASTRONOMIA: INICIANTE
CONHECE AS PRINCIPAIS MARCAS
O PRODUTO PRECISA CHAMAR A SUA ATENÇÃO
MAIS SENSÍVEIS AO PREÇO
CURIOSO
DESINTERESSADO
AINDA CONSOME MAIS CHOCOLATES POPULARES DO QUE FINOS
PRESENTEIA PARA AGRADAR, COMPRA OS MAIS VENDIDOS
BEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINOBEM = CHOCOLATE FINO
IDEIA:IDEIA:IDEIA:IDEIA:orgânicoorgânicoorgânicoorgânico100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiro100% brasileiroqualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o qualidade de todo o processo produtivoprocesso produtivoprocesso produtivoprocesso produtivo
SERVIÇOSExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtivaExplicar a cadeia produtiva
Atestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiroAtestar a qualidade do cacau brasileiro
Produção orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentávelProdução orgânica e sustentável
Explicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustaçãoExplicar etapas da degustação
objetivo:
ATRAIRobjetivo:
CONVENCER
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