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2 o ttobre 2011

Brodo di carne

Ma quanto è buono il Brodo di carne; in questo articolo vi propongo la miaversione del procedimento, anche se so con certezza che ogni brava donna dicasa ha la propria ricetta. Ottimo e sostanzioso il brodo di carne accogliepiacevolmente la pasta f resca fatta in casa o acquistata tipo: passatelli,tagliolini, cappelletti, pappardelle e non solo. Per i piccoli di casa è adatto percuocervi la minestrina tipo quadrucci, monfettini non solo all’uovo ma anche disemola. vediamo la ricetta.

Ingredienti per : Brodo di carne

500 g. di cappello del prete o muscolo di bovino

200 g. di biancostato (carne leggermente più grassa)

1/2 gallina

1 cipolla bianca o dorata

2 gambi di sedano

2 carote pelate e lavate

1 foglia di alloro

2 gambi di prezzemolo

1 patata

4 grani di pepe nero

sale

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro o pomodoro f resco (facoltativo)

Procedimento

In una pentola capiente mettere f ino a metà acqua f redda, aggiungere la carneben lavata, le verdure mondate e lavate, il pepe, l’alloro.

Portare a bollore a fuoco medio, quando inizia a bollire asportare con unapaletta a retina, tutta quella schiumetta che si forma in superf icie (questaoperazione serve a dare limpidezza al brodo) e salare a piacere.

Fatto questo abbassare al minimo il fuoco e lasciare bollire il brodo colcoperchio semi-chiuso per almeno 2 ore e mezza, f ino a che la carne è bencotta e il brodo pronto per ricevere la pasta che preferite.

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