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8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
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Un miembro del
Consorcio CGIAR
Consorcio CGIAR
CATLOGO
DE VARIEDADESDE PAPA NATIVAcon potencial para la seguridadalimentariay nutricionalDE APURMAC Y HUANCAVELICA
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
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A todos los pequeos agricultores,
colegas e instituciones que han
trabajado de manera conjunta con el
proyecto IssAndes en el desarrollo y
aplicacin de los diferentes conceptos
y contenidos en este documento.
con potencialpara la seguridadalimentariay nutricional
Agradecimiento
4
Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para laseguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
Centro Internacional de la Papa (CIP), 2014ISBN: 978-92-9060-454-9DOI: 10.4160/ 9789290604549
Las publicaciones del CIP contribuyen con informacin importante sobreel desarrollo para el dominio pblico. Los lectores estn autorizados acitar o reproducir este material en sus propias publicaciones. Se solicita
respetar los derechos de autor del CIP y enviar una copia de la publicacindonde se realiz la cita o se public el material, al Departamento deComunicacin y Difusin a la direccin que se indica abajo.
Centro Internacional de la PapaAv. La Molina 1895, La Molina, Per Apartado 1558, Lima 12, Per cip@cgiar.org www.cipotato.org
Autores: Cristina Fonseca, Gabriela Burgos, Flor Rodrguez, Lupita Muoa,Miguel Ordinola
Citacin bibliogrfica:
Fonseca, C., Burgos, G., Rodrguez, F., Muoa, L., Ordinola, M. 2014.Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para la seguridadalimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica. Lima: CentroInternacional de la Papa.
Diseo y diagramacin: Elena Taipe
Fotografas: Maria Miki, Cristina Fonseca
Tiraje:100 copias
Noviembre, 2014
CATLOGODE VARIEDADESDE PAPA NATIVA
DE APURMAC Y HUANCAVELICA
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76 AgradecimientosPresentacin
Introduccin
Biodiversidad,seguridad alimentaria y nutricional en los Andes
La papa nativa en las zonas de trabajo de Apurmac y Huancavelica
Los agricultores conservacionistas: Guardianes de la biodiversidad
Cmo utilizar el catlogo: Informacin morfolgica, molecular
y nutricional de las variedades nativas
Variedades de Apurmac
Variedades de Huancavelica
Bibliografa
Anexo 1. Listado de las 24 variedades nativas con propiedadesnutritivas y antioxidantes de Apurmac y Huancavelica
Amachi
Azul Sunqu
Caspas
Gaspar
Kuchiaka
Leona
Muru Millcu
Pichi Cullma
Puka Simi
Qequrani (Qeccorani)
Quilli Sullu (Qoesullo)
Winqu (Wenccos)
Yana Puma (pa) Makin
Yawar Wayku
Guinda Gaspar
Muru Pia
Pasa Papa
Puka Puma (pa) Makin
Qipa Sinpa
Sirina
Suyto Yawar Sunqu
Wawa Suytu
Yanapasa Puka awi
Yuraq Pia
Agradecimientos
EXPRESAMOS NUESTRO RECONOCIMIENTO y profundo agradecimiento
a quienes estuvieron vinculados en el desarrollo del presente catlogo: los
agricultores, tcnicos, cientficos y promotores del desarrollo. Su contribucin,
desde diferentes ngulos, ha sido sumamente valiosa para estudiar y profundizar
en las propiedades nutritivas de un grupo de variedades de Apurmac yHuancavelica, con el objetivo de encontrar alternativas para el desarrollo de
innovaciones orientadas a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de las
poblaciones vulnerables en el Per.
Un especial agradecimiento al grupo de agricultores y agricultoras conservacionistas,
quienes como socios de la investigacin pusieron sus parcelas y variedades
a disposicin para los estudios y anlisis fsico-qumico. Ellos son los esposos:
Armando Ramos y Aid Par; Mercediano Chacn y Donata Pichiua; Roberto
Maucaylle y Victoria Yauris y los seores Dmason Pariona y Jos Palomino. Del
mismo modo, agradecemos al equipo tcnico de los socios de IssAndes quienes
cumplieron un importante rol en el asesoramiento y conduccin de las parcelas de
caracterizacin: Celfia Obregn, Jess Blancas y Leonardo Espinoza, de ADERS
Per; Mario Sevilla, Oscar Delgado, Antonio Palomino y Sergio Villano de CAPAC
Per; Cecilia Flores, Miguel Quispe, Fidel Simn y Alfredo Meza, de PRISMA.
Se agradece la contribucin del equipo tcnico del CIP en Huancayo y Lima,
por su excelente trabajo a nivel de campo y laboratorio: Delio Alfaro, Carolina
Bastos, Luz Bernardo, Sergio Maguia, Jorge Nuez, Eduardo Porras, Luis
Roca. Asimismo, agradecemos a los investigadores de los programas globales
de Gentica y Mejoramiento de Cultivos, Recursos Genticos y Ciencias Sociales,
por sus interesantes aportes que sentaron las bases para la elaboracin de este
catlogo: Stef De Haan, Thomas Zum Felde, Guy Hareau, y Walter Amors. De
igual manera, agradecemos a Ana Mara Vela por su aporte en la produccin de
esta publicacin.
Para su implementacin, IssAndes ha contado con el apoyo financiero de la
Unin Europea (UE).
ndice
V
VI
IX
X
XII
XIV
XXII
XXIV
XXXIX
L
LI
12
34
56
78
9101112131415
161718192021
222324
V
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98EL PROYECTO Innovacin para la Seguridad y Soberana Alimentaria en
los Andes (IssAndes) del Centro Internacional de la Papa (CIP), se ejecuta en
cooperacin con la Unin Europea (UE) y articula a una serie de socios pblicos
y privados en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.
El enfoque moderno de la agricultura reconoce la necesidad de desarrollar
un nuevo modelo que articule la agricultura, la nutricin, la salud humana y
la generacin de ingresos de los productores. Este modelo debe orientarse
a mejorar la articulacin entre los sistemas de produccin y los sistemas
alimentarios en zonas geogrficas especficas, para reducir su vulnerabilidad
a la inseguridad alimentaria mediante la innovacin. El enfoque de trabajo de
IssAndes (www.issandes.org ) y de sus socios nacionales de investigacin y
desarrollo, busca promover y sacar provecho de los sistemas de produccin
basados en el cultivo de la papa, columna vertebral de la alimentacin de
las poblaciones rurales en las regiones altoandinas. La papa es un cultivo con
mltiples ventajas comparativas: crece rpidamente, es fcilmente adaptable,
tiene alto rendimiento y no es muy afectado por las fluctuaciones internacionales
de precios de los alimentos (como qued demostrado en la ltima crisis mundial
de precios de los alimentos del 2008). Las papas son ideales para lugares donde
hay poca tierra y abunda la mano de obra, condiciones caractersticas de gran
parte del mundo en desarrollo y especialmente de las zonas altoandinas. Sin
Miguel Ordinola
Coordinador del Proyecto IssAndes en Per
Andr Devaux
Director de Amrica Latina y el Caribe del CIPLder del SO5 - Sistemas Alimentarios Resilientes
un potencial impresionante por su impacto en la nutricin, escalamiento e
innovacin. El objetivo de este concurso fue recolectar y resaltar experiencias
exitosas de aquellos proyectos que buscan acercar los enfoques de nutricin con
los de agricultura y seguridad alimentaria. De las cincuenta experiencias de todas
partes del mundo que se presentaron al concurso, se premiaron cinco, siendoIssAndes la nica de Amrica Latina y las otras cuatro de frica.
Esta publicacin presenta los avances realizados por el proyecto en el Per en
la caracterizacin de las variedades nativas. Esperamos que sea de utilidad
para los diferentes proyectos y experiencias pblicas y privadas que se vienen
implementando para promover la investigacin y el desarrollo de innovaciones
ligadas a la seguridad alimentaria y nutricional.
Presentacin
embargo, el modelo tambin reconoce que deben incluirse variables como
diversificacin productiva, educacin nutricional e incidencia en polticas pblicas,
a fin de generar mayores impactos en los resultados.
De manera operativa IssAndes trabaja en funcin a cuatro componentes: i)
Contribucin de la papa a la nutricin y salud: innovaciones en papa relacionadas
con la nutricin y salud, de manera participativa; ii) Mejoras en sistemas de
produccin basados en papa: innovaciones en el marco de sistemas agrcolas
(semilla, cambio climtico, manejo integrado del cultivo y manejo de crianzas
menores, tanto para la alimentacin de la familia como para la articulacin al
mercado; iii) Educacin nutricional para el cambio de comportamiento: mejoras en
prcticas de alimentacin, diversificacin de alimentos, conocimiento nutricional;
iv) Incidencia pblica y de polticas: promover polticas para el fortalecimiento de
la seguridad alimentaria y nutricin.
Esta experiencia fue reconocida, por su trabajo en Per, en el concurso Harvesting
Nutrition 2013 (http://bit.ly/ConcursoBM), organizado por la plataforma de
conocimiento SecurityNutrition del Banco Mundial. El panel de cinco jurados
conformado por representantes de las instituciones organizadoras (The Security
Nutrition Knowledge Platform, Global Alliance for Improved Nutrition y Save the
Children) decidi premiar a IssAndes al encontrar en sus resultados y enfoque
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Introduccin
EN LAS FAMILIAS asentadas en los Andes, la papa es un componente importante
de su dieta, es la base de sus sistemas de cultivo y fuente de ingresos econmicos,
aportando de manera importante a su seguridad alimentaria. En las zonas andinas
del Per (3,800 4,100 msnm), el cultivo de la papa ocupa alrededor del 80%
de la superficie agrcola, destacndose por su rica biodiversidad en un marco deagricultura familiar a pequea escala y una cultura tradicional. Esta diversidad se
expresa en los sabores, colores y formas, as como tambin en las propiedades
nutricionales e incluso por su aporte a la salud. Gran parte de esta riqueza se
mantiene en custodia en el Banco de Germoplasma del Centro Internacional de
la Papa (CIP) con la finalidad de salvaguardar los recursos genticos, que sirvan
de base para la generacin de nuevas variedades con interesantes caractersticas
agronmicas, comerciales y nutricionales.
La elaboracin del presente catlogo ha sido impulsada por el Proyecto IssAndes
del CIP en colaboracin con los programas globales Gentica y Mejoramiento
de Cultivos y Recursos Genticos, con la participacin de los socios territoriales
ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y la importante contribucin de un grupo
de agricultores conservacionistas de las regiones de Apurmac y Huancavelica,
donde se implementa el Proyecto.
La publicacin presenta como tema central las caractersticas nutricionales,
morfolgicas y moleculares de un grupo de 24 variedades nativas de papa,
que fueron seleccionadas por su excelente calidad nutricional de un total de
200 variedades analizadas. Se incluye informacin complementaria sobre la
biodiversidad y seguridad alimentaria y nutricional en los andes, el rol de la papa
nativa en el mbito de intervencin de IssAndes y testimonios de los agricultores
conservacionistas que colaboraron con la investigacin.
Con este trabajo se espera llamar la atencin sobre el valor nutricional de un
grupo destacado de variedades nativas, de manera que puedan ser un aporte a
la seguridad alimentaria y la nutricin de las poblaciones vulnerables de las zonas
rurales y urbanas del Per.
IX
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Biodiversidad,seguridadalimentaria y nutricionalen los andes
Cabe mencionar que en base a los clculos realizados sobre los alimentos que
componen la dieta de los nios/as, se encontr que estas variedades aportan el
13% de hierro, zinc y vitamina C (favorecedor de la absorcin de hierro de fuente
vegetal). Este estudio tambin encontr que en la dieta actual el aporte de la
papa es mayor que el de las carnes en Huancavelica y solo un poco menor en el
caso de Apurmac. Asimismo, para los nios y nias a partir de los seis meses,
la papa es un alimento suave y verstil y en combinacin con otros alimentos, es
un importante y nutritivo componente de la dieta. El hierro de la papa tiene mayor
biodisponibilidad que los cereales, aunque no tanto como las carnes. Si se incluye
un mayor consumo de papas nativas de alto contenido de hierro en la dieta, puede
generar mayores beneficios.
LA EXISTENCIA de una rica biodiversidad de la papa en la regin andina,
cuya domesticacin se inici hace 7,000 aos AC, es producto de una cultura
andina que ha conservado sus recursos por varias generaciones y actualmente
constituyen un importante legado para la humanidad. En esta diversidad se
distinguen variadas formas, colores, texturas y sabores, que han sido apreciadaspor las familias rurales por siglos, y en la actualidad tambin son apreciadas por
los pobladores urbanos, lo que ha incrementado su demanda comercial. A pesar
de esto, las propiedades nutricionales de las papas nativas todava son poco
estudiadas, no muy conocidas y mnimamente difundidas.
El Centro Internacional de la Papa (CIP) mantiene en custodia 4732 variedades,
de las cuales 2700 corresponden al Per. Esta rica biodiversidad constituye
desde hace cuarenta aos la fuente primordial para la generacin de nuevas
variedades resistentes a enfermedades severas como el tizn tardo (Phytophthora
infestans) y actualmente estas variedades nativas son la base para la generacin
de variedades con concentraciones altas de vitamina C, de micronutrientes
esenciales (hierro y zinc) y de antioxidantes (compuestos fenlicos y otros). Este
material es una importante base para responder a la inseguridad alimentaria, el
dficit nutricional presente en los pases en desarrollo y contribuir a la prevencin
de ciertas enfermedades crnicas.
En los ltimos aos, a pesar del buen comportamiento econmico de los pases,
la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se ha convertido en un tema de
gran trascendencia y preocupacin a nivel internacional. Este es el caso del
Per, donde a pesar de presentar una economa en constante crecimiento
por ms de una dcada, el 48% de la poblacin rural se mantienen an en la
pobreza, y de manera particular en Huancavelica, uno de los departamentos de
mayor pobreza, se presenta actualmente una tasa desnutricin crnica infantil
(DCI) de 42.4%.
En las zonas rurales, la DCI constituye un tema de trascendental importancia;
especialistas de la salud afirman que la causa principal es la deficiencia demicronutrientes (hierro, zinc) en la alimentacin de la primera infancia y esto
ocasiona el deterioro neurolgico, la reduccin de la funcin inmune y retraso del
crecimiento. Esto repercute en el futuro del nio, hasta el punto que constituye
un factor de trasmisin intergeneracional de la pobreza.
En espacios territoriales de Apurmac y Huancavelica con caractersticas de alta
pobreza y donde los sistemas de produccin tienen como componente principal
el cultivo de la papa, actualmente se viene aplicando una estrategia de seguridad
alimentaria y nutricional en el marco del Proyecto IssAndes. Esta contempla
acciones de investigacin y desarrollo en el campo agrcola y nutricional. Una
de las actividades desarrolladas en Per, se orienta a la revaloracin de las
variedades nativas de papa desde el punto de vista nutricional y de salud.
De acuerdo a la Lnea de Base Nutricional de IssAndes, ms del 90% de nios y
madres de la poblacin participante de Huancavelica y Apurmac consumieron
tubrculos, principalmente la papa, de diversas variedades. Los nios en
promedio consumen 200 g. de papa al da, la mayor parte,de variedades nativas.XIX
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AgricultoresConservacionistas:Guardianes de la Biodiversidad
ES INTERESANTEencontrar en las zonas alto andinas (3,400-4,100 msnm) agricultores que
mantienen una rica biodiversidad de cultivos. Este es el caso de los llamados agricultores
conservacionistas, quienes cultivan 50, 100, o hasta 300 variedades nativas de papa en
parcelas menores a una hectrea, ya que para ellos, la biodiversidad es su medio de vida.
Muchas de las variedades que manejan se han mantenido de generacin en generacin. Sucontribucin ms importante es la de ser Guardianes de la Biodiversidad, que ayudan a
mantener una reserva fundamental, que forma parte del patrimonio cultural del pas, y que
constituye un gran aporte para la seguridad alimentaria y nutricional de estas zonas.
Cinco reconocidos agricultores y tres agricultoras conservacionistas de Apurmac y
Huancavelica, se integraron desde el 2011 a una investigacin conjunta con el Proyecto
IssAndes, sus socios territoriales ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y un equipo de
investigadores del CIP, para la caracterizacin morfolgica, molecular y nutricional de 200
variedades nativas de papa y cuyo resultado se ve plasmado en el presente catlogo. A
continuacin se realiza una breve resea de los agricultores conservacionistas socios de la
investigacin, quienes realizaron aportes altamente significativos para el presente catlogo.
XIV
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1918 1918
papas ms ricas, para mis hijos que radican ya varios aos . Don Damason tiene 8
hijos, todos casados, ahora lo acompaa solo una hija en la comunidad.
Relata que por los aos ochenta, en tiempos de inestabilidad social casi todo
el pueblo huy a otras ciudades, pero l se qued enfrentando situaciones muy
adversas. Unos aos despus (1999), llegaron un grupo de investigadores que
buscaban rescatar las papas nativas, al cual se integr con mucho entusiasmo,
sobre el cual afirma que desde esos aos siempre estoy dispuesto a colaborar,
aqu en mi parcela han hec ho varias tesis; ahora colaboro con ADERS-Per, y el
proyecto IssAndes en seleccionar las papas que alimentarn a los nios .
A todo lo anterior agrega un pedido: la papa es un cultivo que enfrenta muchas
adversidades, por el clima y las plagas, el apoyo debiera ser permanente para
conservar estos recursos en nuestras tierras, y trabajar con los jovencitos pensando
en el futuro de la nacin.
DonDamasonPariona
Laria, Conayca,Huancavelica
DON ARMANDO, es un joven y acucioso agricultor que vive cerca a sus
padres y ha heredado de ellos la pasin por las papas nativas. Ahora comparte
esta pasin junto con su esposa Aid y sus cuatro hijos an pequeos. Son
conocidos en Per, y a nivel internacional como productores de papa nativa y
como buenos colaboradores de la investigacin, nos dice: mi familia ha recibido
numerosas visitas de personas importantes, cientficos, periodistas nacionales e
internacionales, as hace mos conocer nuestras papas nativas como patrimonio
nacional. Esta familia ha hecho buena amistad con los cientficos del CIP, as
como tambin con los especialistas de PRISMA y ADERS Per.
Hace ya diez aos participa en diversas ferias de la papa, que cada ao organizan
las instituciones pblicas y diversas ONG, en Huancavelica, Junn, Ayacucho y
Lima. A cada feria que voy me consigo unas cuantas variedades de papa para
aumentar mi coleccin, que ahora llega a 230 variedades, [] realmente en estas
ferias intercambiamos variedades, hace poco consegu las variedades de Cuzco
y Puno, algunas son las mismas que yo tengo . Ha sido galardonado ms de
una vez por su coleccin y ser conocedor de numerosas papas nativas.
Como todos los agricultores conservacionistas, guarda un sentimiento especial
por las papas desde su niez, todos los aos siembra en pequeas parcelas,
en shagro, mezclando todas sus variedades, indica: yo prefiero sembrar en
shagro, para asegurar mi cosecha, y la alimentacin de mi familia, [] a la
cosecha separo las variedades para comer en fresco y para preparar chuo,
para regalar a mi familia y mis compadres, y para vender en las ferias.Su mayor
deseo es continuar sembrando las papas nativas por muchos aos ms, pero
cada ao observa con preocupacin cambios drsticos en el clima. [] estos
ltimos aos las heladas y granizadas caen en cualquier momento, afectando
la cosecha de papa, stas se quedan menudas y su produccin se reduce, a
veces solo cubrimos nuestro consumo familiar, no hay volumen para vender.
26
Don ArmandoRamos y DoaAid
ParAtalla, Yauli ,Huancavelica
DON DAMASON, hace 20 aos form el Comit de Conservacionistas de
Conayca, con 24 socios, del cual fue presidente. Ha viajado por varias ciudades
participando de las ferias de la biodiversidad, ganando muchos diplomas
y trofeos por sus numerosas y novedosas variedades de papa. Es un buen
conocedor de las propiedades que tienen la mayora de las 150 variedades
que cultiva y nos dice: unas resisten bien a las heladas, otras crecen bien en
terrenos arcillosos, otras deben sembrarse solo en laderas, tambin hay papas
especiales para la sopa y la pachamanca, para el chuo, la papa seca y el
almidn, y otras hasta son apropiadas para las mujeres embarazadas.
Cuando form su familia, muy joven a los 23 aos, lo primero que pens fue
sembrar todas las variedades de papa que tena su padre, las papas son la
alegra de mi vida y hasta hoy a mis 82 aos me acompaan, son mis fieles
compaeras, las siembro siempre en la jalca, all en las alturas, [] y todos los
aos, despus de la cosecha viajo a Lima llevando unas cuantas arrobas de las
XVIIXVI
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DON JOS es muy conocido en todo Andahuaylas y Apurmac, como tambin
en Lima, siendo un gran colaborador e investigador nato. Ha participado en
muchas ferias a nivel nacional e internacional, exhibiendo con mucho orgullo una
gran variedad de papas nativas. Actualmente se muestra muy entusiasmado
porque su esfuerzo por conservar y seleccionar las variedades nativas por su
calidad culinaria e industrial estn surtiendo efecto. Mi compromiso con las
papas nativas es cada vez mayor, aos atrs (2004) particip activamente para
impulsar las variedades de color, con el proyecto de INCOPA/Papa Andina, con
CAPAC Per, estas papas ahora son famosas en Per y en Europa, me refiero
a los chips de colores, a ctualmente estoy apostando por las papas de pulpas
moradas y rojas, que poseen antioxidantes, y previenen muchas enfermedades,
[] algunas ya se venden en las ferias y las tiendas de autoservicios con mucha
aceptacincomo la Q eccorani, esta papita es muy apreciada por sus colores.
Nos relata que desde muy nio se vincul al cultivo de la papa, participaba de
las cosechas, ayudando a sus padres en la seleccin de papa para el consumo
y para la semilla. Le llamaba mucho la atencin los colores diferentes y los
sabores de las papas, pero tambin le preocupaban mucho las plagas que se
presentaban con frecuencia en los campos, lo cual lo motiv a formarse como
Tcnico Agropecuario, y basado en su formacin nos dice: hace tiempo ya, que
me apasiona la investigacin y siempre estoy abierto a colaborar con semillas y mis
campos para nuevos experimentos; vienen aqu mis colegas del INIA-Cuzco, de
las Universidades, y varios proyectos, como este ltimo de IssAndes y Capac Per.
Espero que todo ello sirva para mejorar la economa de las familias campesinas;
pero lamentablemente el apoyo de los gobiernos a la agricultura es mnimo; que a
veces desanima continuar en esta carrera de agricultor .
DON MERCEDIANO Y DOA DONATA, son una pareja dedicada ntegramentea la agricultura; en su pueblo natal Kishuar siembran, varios cultivos para la
casa y para el mercado, pero confiesan que la papa es el cultivo ms preciado,
por diversas razones: en especial la papa nativa es la que ms apreciamos,
hered de mis y padres y abuelos unas 50 variedades, todas ellas muy ricas y
harinosas, y de excelente color, amarillas, como yema de huevo, hasta moradas,
como las moras [] Ahora estas papitas tienen un buen futuro, son buscaditas
en el mercado y su precio est bien.
Esta pareja de esposos siempre estn dispuestos a colaborar con la exhibicin
de las papas nativas ya sea en ferias, como en museos, universidades u otros
espacios. Su dedicacin al cultivo, les est rindiendo frutos, de esa forma se
han vinculado con instituciones que promueven la cadena comercial de la papa,
y desde la Asociacin de productores Los Andes, la cual Don Mercediano
dirige, vende papas nativas a los mercados de la capital. Asimismo, colaboran
con la investigacin, actualmente con IssAndes, poniendo a disposicin sus
papas nativas, su terreno y su tiempo, por lo que confiesan que: Estamos
muy entusiasmados por conocer las propiedades nutricionales y porque no las
propiedades medicinales de las papas nativas, [] por aqu usamos la papa
contra el dolor de cabeza y de las muelas haciendo emplastos, tambin el chuo
de la papa amarga es un buen alimento para las mujeres embarazadas.
Don Mercediano reconoce que su esposa, conoce muy bien los vaivenes del
cultivo de papa en las zonas alto andinas. Ella comenta: Las siembras de papa
estn expuestos a las inclemencias del clima, si es muy lluvioso ya la rancha
esta encima y hay que aplicar qumicos queramos o no para salvar la cosecha;
tambin las heladas y el granizo a veces nos afecta; pero hay variedades de
las nativas que resisten, y por eso las sembramos a mayor altura, all rinden
bien y son ms ricas y ms coloreadas . Donata se encarga de la seleccin
de las variedades para semilla, consumo, y el mercado en diferentes calidades
y calibres, lo que aprendi de las capacitaciones tcnicas que recibi ya hace
unos aos de la ONG CAPAC Per y del Proyecto INCOPA-CIP, conocimiento
que les ha servido para incursionar en mercados exigentes en calidad.
Don JosPalomino
San Jernimo,Andahuaylas,Apurmac
DonMercedianoChacn yDoa Donatapichua
Kishuar,Andahuaylas,Apurmac
XIXXVIII
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ms de 320 variedades de papas nativas. Asimismo, recientemente recibi el
Premio Ministerio de Agricultura, un reconocimiento anual otorgado como
presidente de Qori Ccantu, y por su condicin de conservacionista innovador,
sobre ello seala: Estos premios son un buen aliciente para continuar perseverando
con la siembra de papas nativas, a pesar que hay aos en que el clima nos castiga
ya con las heladas o ya con sequas, y tambin la rancha, un problema muy serio
por aqu para las papas nativas.
Actualmente estn interesados en conocer sobre las propiedades nutritivas de las
papas nativas y de las mejoradas, al respecto doa Victoria se muestra contenta
de saber que las papas nativas estn siendo estudiadas, como ella dice: Antes
mirbamos a las papas por su bonito color y su forma, ahora estamos inquietas
por conocer que tienen dentro, [] como nos dicen los ingenieros, debe ser que
nuestras papas s on muy nutritivas para los nios y para todos. Estamos muy
agradecidos por todo lo que hemos logrado hasta ahora, y esperamos continuar
trabajando con los ingenieros en nuevas cosas.
Don RobertoMaucaylle yDoa Victoriayauris
Laria, Conayca,Huancavelica
DON ROBERTO Y DOA VICTORIA forman una pareja de agricultores
innovadores, de cuyos padres heredaron su aficin por el cultivo de las papas
nativas, lo cual se ha visto potenciado con el apoyo de los proyectos de
investigacin y desarrollo como INCOPA/Papa Andina/CIP y actualmente de
IssAndes, a travs de socios como CAPAC Per. Ellos reconocen este apoyo,
y nos comenta que: Desde el 2006 mantenemos vnculos con los ingenieros
de CAPAC, quienes nos han capacitado en el cultivo y la comercializacin de
nuestras papas nativas, logramos vender a un buen precio a los mercados de
mayor prestigio en Lima, como Wong y Metro, y tambin a la industria de los
chipis, [] este ao hemos comercializado ms de 50 t. ya con la Asociacin
de Productores Qori Ccantu, de la comunidad de Tintay, en la cual somos
ms de diez socios.
Siguiendo la trayectoria de los agricultores conservacionistas, Roberto
Mauycalle ha sido merecedor de varios premios en diferentes aos. Recibi
un reconocimiento como conservacionista de la regin Apurmac, por cultivar
XX
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Localidad Altitud Distrito Provincia Regin
Kishuar 3,900 Kishuara Andahuaylas Apurmac
San Gernimo 3 ,400 San Gernimo Andahuaylas Apurmac
Atalla 4,100 Yauli Huancavelica Huancavelica
Laria 3,800 Conayca Huancavelica Huancavelica
DESCRIPCIN NUTRICIONAL:Reporta el valor nutricional de los tubrculos, en funcin a la concentracin
de los siguientes elementos: Vitamina C (Vit. C), hierro (Fe), zinc (Zn), compuestos fenlicos totales (CFT),
antocianinas totales (AT) y la actividad antioxidante (AA); se ha trabajado con muestras crudas (2012-2013) y
cocidas (2013) de cada variedad. Los valores son promedios y estn expresados en base seca pero tambin
se incluye el dato de materia seca (MS %), que permite realizar el clculo de la concentracin en base fresca.
DESCRIPCIN MORFOLGICA: Reporta los caracteres morfolgicos bsicos de la planta y el tubrculo,
siguiendo la lista de descriptores morfolgicos de la papa y la tabla de colores (Gmez 2000). Son seis
caracteres los que se presentan en este catlogo: hbito de crecimiento, color de la flor, forma del tubrculo,
profundidad de los ojos, color de la piel y de la pulpa.
INFORMACIN MOLECULAR: Presenta el perfil gentico o la huella gentica de cada variedad, inspirado
en el diseo de los antiguos kipus, y confeccionado en base a marcadores moleculares (23 marcadores
microsatlites). Su conocimiento es de gran utilidad para el mejoramiento gentico de variedades. Las
caractersticas que estn descritas en el kipu son cinco, y se presentan en el siguiente cuadro:
COMENTARIO SOBRE LA VARIEDAD: Se presenta
las caractersticas relevantes de cada variedad en
cuanto a su valor nutricional y aptitud culinaria.
INFORMACIN VISUAL: Para cada variedad se
presentan un total de cuatro vistas fotogrficas: la
planta, la flor, el tubrculo entero y el tubrculo partido.
La informacin nutricional ha sido complementada con datos morfolgicos y
moleculares, que fueron trabajados por el equipo de especialistas del Programa
Global de Recursos Genticos, con la finalidad de precisar las especies a las
cuales pertenecen las variedades, estimar la diversidad gentica existente y
determinar el perfil gentico de cada una de las variedades como base para el
mejoramiento gentico.
Los datos corresponden a las evaluaciones realizadas durante los aos 2012 y
2013 en cuatro localidades:
A continuacin se precisan, los detalles sobre la caracterizacin nutricional,
morfolgica y molecular, en base a la informacin recopilada en los anlisis
de laboratorio, y en las parcelas de los agricultores. A continuacin a manera de ejemplo se muestra el perfil gentico de la variedad Puka Puma (pa) Makin:
Frecuencia de Alelos
0 1% (muy raro)
1 5% (raro)
5 10% (frecuente)
10 100% (muy frecuente)
Cada cuerdaviene a serun marcadormolecularmicrosatlite
Representanlos alelos(caractersticasde la variedad)
Indica la frecuenciadel alelo presenteen las 200variedadesevaluadas
Indica el tamaodel alelo, cuntoms arriba,mayor ser eltamao del alelo
Indica el tamaomnimo del aleloencontradoen las 200variedades
LAS CUERDAS LOS NUDOS EL COLOR YGROSOR DEL NUDO
LA POSICINDEL NUDO
EL LARGO DELA CUERDA
DESDE EL 2011,IssAndes ha impulsado la caracterizacin de variedades nativas
de papa dentro de su componente de trabajo 1: Contribucin de la Papa a la
Nutricin y Salud. En este catlogo se presenta un grupo de 24 variedades
nativas cultivadas en el mbito de intervencin del Proyecto IssAndes, en las
zonas productoras de papa de las regiones de Apurmac y Huancavelica (ver
listado en el Anexo 1). Estas variedades fueron seleccionadas por su calidad
nutricional, entre un total de 200 variedades y luego de una evaluacin de dos
aos (2012 y 2013).
Se debe precisar que estas variedades fueron proporcionadas por cinco familias
de agricultores conservacionistas, quienes colaboraron con el establecimiento de
las parcelas, contando con el apoyo del equipo tcnico de IssAndes. Las parcelas
se establecieron a altitudes que van de 3,800 a 4,100 m.s.n.m., en las localidades
de San Gernimo y Kishuar ubicadas en la provincia de Andahuaylas, en
Apurmac, y de Atalla y Laria en la provincia de Huancavelica, en Huancavelica.
Este trabajo fue coordinado por los socios territoriales de Huancavelica (ADERS
Per y PRISMA) y Apurmac (CAPAC Per).
Para el anlisis nutricional de los tubrculos se tuvo la colaboracin del Programa
Global Gentica y Mejoramiento de Cultivos, a travs de su equipo tcnico del
Laboratorio de Calidad y Nutricin, el mismo que cont c on los servicios del Waite
Analitycal Service de la Universidad de Adelaide en Australia
Cmo utilizar el catlogo:Informacin morfolgica, molecular
y nutricional de las variedades nativas
XXIIIXXII
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
14/29
2726CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Morado intermedioy bandas blancas
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos MedioColor de piel Negruzco
Color de pulpa Morado
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Presenta una textura ligeramente harinosa y tiene potencial para uso industrial ligado a la salud.
Solanum tuberosumsubesp. andigena
elevada concentracin deantocianinas y compuestosfenlicos totales, lo quegarantiza una muy buenacapacidad antioxidante.buen contenido de hierro.
AmachiHUELLA GENTICA
AMACHI
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
25.81 40.93 2.05 1.00 2,639 1,440 3,559
25.31 38.30 2.47 1.35 3,405 1,424 3,736
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXV
Variedades Nativas deAndahuaylas, Apurmac
1
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
15/29
2928CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
Presenta una textura harinosa y suave, con buen sabor para su consumo en fresco:sancochada o en pur.
alto contenido devitamina C, con buenpoder de retencin alser sancochada. buenaactividad antioxidante.
AzulSunqu
CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
Tiene una textura ligeramente harinosa y un sabor agradable. Se recomienda su consumo en fresco.
alta concentracin decompuestos fenlicostotales, que asegurauna actividad antioxidanteinteresante Y CON potencialde contribucin a la salud.
Solanum tuberosumsubesp. andigena
Solanum tuberosumsubesp. andigena
CaspasHbito de crecimiento Semi erectoColor de flor Violeta intenso
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Negruzco con jaspes rojos
Color de pulpa Crema - morado en anilloangosto
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Morado plido - bandas blancas
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Negruzco
Color de pulpa Morado - blanco en anillo y mdula
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
CASPAS
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
27.57 62.52 1.73 0.86 585 102 962
26.05 46.40 2.08 0.94 659 129 1,066
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
AZUL SUNQU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
22.20 47.49 1.38 0.65 957 392 1,628
22.05 33.77 1.59 0.62 1,233 297 1,708
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
XXVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XXVII
32
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
16/29
3130CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLAGENTICACARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
alta concentracin decompuestos fenlicostotales que garantizauna buena capacidadantioxidante. Presenta unbuen contenido de hierro.
Gaspar
buen contenido devitamina C, con buenpoder de retencinal ser sancochada.
Solanum chaucha Solanum stenotomum
KuchiakaHbito de crecimiento DecumbenteColor de flor Blanco y rosado en bandas
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Morado
Color de pulpa Morado - blanco pocasmanchas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
KUCHIAKA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
30.42 47.45 2.06 0.84 985 502 1,428
29.24 28.79 2.46 1.03 1,192 454 1,550
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Su textura es muy harinosa y suave, con muy buen sabor y recomendada para consumo en fresco:pur y sancochada.
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
GASPAR
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
34.38 53.98 1.77 0.76 244 2 451
32.73 34.72 1.87 0.89 280 6 553
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Hbito de crecimiento Decumbente
Color de flor Lila y blanco en estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Morado
Color de pulpa Blanco - crema
Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, siendo recomendado para uso en pur y sancochada.
54
XXVIII C ATL OGO D E VAR IE DA DE S D E PA PA N ATI VA DE AP URM AC Y H UA NC AV ELI CA C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXIX
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
17/29
3332HUELLA GENTICALeona
buen contenido de hierroy de vitamina C, con ALTOpoder de retencin al sersancochada. alto contenidode compuestos fenlicostotales, que garantiza unabuena capacidad antioxidante.
Solanum tuberosumsubesp. andigena
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Morado intenso y blancoen estrella y acumen
Forma de tubrculo Oblongo alargado
Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Morado - amarillo
Color de pulpa Morado y blanco pocasmanchas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum tuberosumsubesp. andigena
buen contenido de vitaminaC. buena concentracin decompuestos fenlicos totalesY ALTA capacidad antioxidante.
MuruMillcu
HUELLA GENTICA
MURU MILLCU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
26.99 45.03 1.66 0.77 776 280 1,182
26.36 46.01 1.65 0.83 1,156 329 1,516
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Morado intermedio y blancoen bandas
Forma de tubrculo Redondo
Profundidad de ojos MedioColor de piel Negruzco - amarillo pocas manchas
Color de pulpa Morado - blanco pocas manchas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
LEONA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
28.54 52.81 1.82 0.81 1,165 511 1,684
28.34 51.52 2.14 0.93 1,557 637 1,915
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
De textura harinosa, suave y de muy buen sabor, siendo recomendadapara su consumo en pur y sancochada.
Tiene textura ligeramente harinosa y de buen sabor, sugirindose su consumoen guisos y sancochada.
76
XXX CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXI
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
18/29
3534CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
De textura ligeramente harinosa, de buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.
buen contenido dehierro y de compuestosfenlicos totales,con buena capacidadantioxidante.
PichiCullma
CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, sugirindose su consumoen forma de pur y sancochada.
buen contenido de vitaminaC y alto poder de retencinal ser sancochada.buena concentracin decompuestos fenlicostotales, garantizando unaalta capacidad antioxidante.
Solanum stenotomum
[ Seorita ]
Solanum tuberosumsubesp. andigena
Puka SimiHbito de crecimiento ErectoColor de flor Morado intenso y blanco
en estrella
Forma de tubrculo Oblongo - alargado
Profundidad de ojos SupercialColor de piel Amarillo plido
Color de pulpa Violeta - crema en manchas
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Lila intenso y blanco en estrella
Forma de tubrculo Alargado
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Rojo - moradoColor de pulpa Violeta - amarillo en bandas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
PUKA SIMI
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
23.75 31.04 2.02 0.69 670 180 1,382
25.36 30.59 1.99 0.81 885 89 1,315
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
PICHI CULLMA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
31.47 53.41 1.76 1.12 646 72 1,278
28.88 53.53 1.87 1.12 1,002 81 1,491
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
98
XXXII C ATL OG O D E VA RIE DAD ES DE PAPA N AT IVA D E AP UR MAC Y H UA NC AVE LIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXII I
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
19/29
3736CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLAGENTICACARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
alto contenido de vitaminaC y BUEN poder de retencindespus de la coccin. altocontenido de hierro y unaalta capacidad antioxidante.
Qequrani
buen contenido de hierroy de compuestos fenlicostotales, con buena capacidadantioxidante.
Solanum stenotomum
QulliSullu
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Lila intenso y blancoen estrella
Forma de tubrculo Elptico
Profundidad de ojos MedioColor de piel Marrn - amarillo
Color de pulpa Morado - crema en manchas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
QULLI SULLU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
28.34 54.97 2.76 0.92 680 140 1,887
26.02 51.05 2.79 1.02 721 130 1,701
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Presenta una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable, especialpara consumo en fresco: pur y sancochada.
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
QEQURANI
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
35.16 34.66 1.77 0.84 849 199 1,268
23.59 20.61 2.05 1.01 862 79 1,159
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Blanco y amarillo plido en estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Marrn plidoColor de pulpa Crema - violeta
De textura harinosa, de buen sabor. Recomendada para consumo en fresco: pur y sancochado.
[ Qeccorani ]
Solanum stenotomum
[ Qoesullo ]
1110
XXXIV C AT LO GO DE VARI ED ADE S D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV ELIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXV
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
20/29
3938HUELLA GENTICAWinqu
buen contenido decompuestos fenlicostotales, con buenacapacidad antioxidante.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Morado plido
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel NegruzcoColor de pulpa Crema - morado
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum tuberosumsubesp. andigena
buen contenido de hierro.compuestos fenlicosTOTALES, con buenacapacidad antioxidante.
Yana Puma(pa) Makin
HUELLA GENTICA
YANA PUMA (PA) MAKIN
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
32.82 37.97 1.57 0.8 508.01 151.61 879.05
30.77 34.61 2.37 1.43 766.36 164.79 1205.3
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Lila intenso y blanco en estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel NegruzcoColor de pulpa Morado - crema en manchas
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
WINQU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
31.71 45.50 1.49 0.78 761 258 1,472
31.28 28.92 1.27 0.70 750 157 1,430
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
P re se nt a una te xt ur a m uy ha ri no sa , s ua ve y es pe ci al pa ra su co ns um o e n p ur y sa nc oc ha do . D e t ex tu ra muy har inos a, suav e, buen sa bo r y es pe ci al pa ra co ns um o e n p ur y sa nc oc ha do .
[ Wenccos ]
Solanum stenotomum
1312
XXXVI C AT LO GO DE VARI ED ADE S D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV ELIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XXXVI I
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
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4140 YawarWayku
CARACTERIZACINMORFOLGICA HUELLA GENTICA
De textura ligeramente harinosa. Se recomienda su consumo en guisos.Asimismo, tiene un potencial para su uso industrial ligado a la salud.
buen contenido decompuestos fenlicostotales y muy buenacapacidad antioxidante.
Solanum stenotomum
Hbito de crecimiento Decumbente
Color de flor Blanco y amarillo palido en estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Rojo-moradoColor de pulpa Violeta
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
YAWAR WAYKU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
24.39 44.28 1.71 0.98 1,607 584 3,410
26.73 20.83 1.71 0.89 1,796 613 3,140
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Variedades Nativas deHuancavelica, Huancavelica
14
XXXVII I CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
22/29
4342HUELLA GENTICAGuinda
Gaspar
buen contenido devitamina C y de hierro,con buena capacidadantioxidante.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Lila intenso y blancoen estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Muy profundoColor de piel Amarillo - morado
en manchas
Color de pulpa Amarillo plido
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum chaucha
buen contenido dezinc, buena capacidadantioxidante.
Muru PiaHUELLA GENTICA
MURU PIA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
24.63 40.17 1.81 1.33 378.23 20.12 834.37
25.74 21.16 1.74 1.62 273.26 12.50 626.28
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Lila intenso y blanco en estrella
Forma de tubrculo Oblongo - alargado
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Rojo - moradoColor de pulpa Amarillo plido
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
GUINDA GASPAR
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
23.88 50.50 2.41 1.48 448.44 53.92 1121.64
25.14 26.26 2.12 1.38 638.90 102.36 1359.78
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
De textura ligeramen te h arinosa, bu en sabor y se sugiere su consumo sancoch ada. De textu ra ligeramente harinosa, b uen sab or.Se sugiere su consumo en fresco: sancochada y en guisos.
Solanum chaucha
1615
XL CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APU RMAC Y HUANC AVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLI
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
23/29
4544HUELLA GENTICAPasa Papa
buen contenidode vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL HIERRO.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Morado y blancoen estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Rojo - rosado
Color de pulpa Crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum tuberosumsubesp.andigena
buen CONTENIDO DEMICRONUTRIENTES COMOEL HIERRO Y EL ZINC.
Puka Puma(pa) Makin
HUELLA GENTICA
PUKA PUMA (PA) MAKIN
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
24.95 45.37 2.53 1.68 356.58 19.53 800.96
26.29 24.36 1.97 1.64 404.71 20.70 572.44
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Lila intenso y blanco en estrella
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Amarillo - lila en manchasColor de pulpa Crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
PASA PAPA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
28.98 59.21 2.16 1.38 248.07 2.14 447.39
30.37 25.27 1.99 1.45 231.09 1.62 436.23
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Es de textura harinosa, suave y de sabor muy agradable.Recomendada para su uso en pur y sancochada.
De textura ligeramente harinosa, buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.
Solanum stenotomum
1817
XLII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLIII
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
24/29
4746HUELLA GENTICAQipa Sinpa
buen contenidode Vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL HIERRO.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Morado intenso y blancoen estrella
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos MedioColor de piel Amarillo - morado
Color de pulpa Crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum stenotomum
buen contenidode vitamina C y deMICRONUTRIENTESCOMO EL ZINC.
SirinaHUELLA GENTICA
SIRINA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
25.35 44.45 1.82 1.63 326.98 9.41 580.29
30.73 27.51 1.15 1.23 322.02 6.80 436.45
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Lila - rosado y blanco en estrella
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Amarillo - rojo pocas manchasColor de pulpa Crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
QIPA SINPA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
25.35 60.37 2.18 1.34 322.74 3.02 750.08
24.94 34.72 1.89 1.36 380.37 4.21 785.81
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
S u t ex tu ra es l ig er am en te ha ri no sa , d e s ab or ag ra da bl e, y s e r ec om ie nd a s u c onsumo en gu is os . D e t ex tu ra ha ri no sa , s ua ve , d e s ab or m uy ag ra da bl e.Se recomienda para consumo en fresco: pur y sancochada.
Solanum stenotomum
2019
XLIV CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XLV
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
25/29
4948HUELLA GENTICASuyto
Yawar
Sunqu
buen contenido devitamina C y de zinc.buena concentracin decompuestos fenlicostotales y alta capacidadantioxidante.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Blanco - y rosadoen estrella
Forma de tubrculo Oblongo alargado
Profundidad de ojos ProfundoColor de piel Rojo
Color de pulpa Blanco - crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum stenotomum
buen contenido dehierro y de compuestosfenlicos CON buenacapacidad antioxidante.
WawaSuytu
HUELLA GENTICA
WAWA SUYTU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
30.41 47.77 2.19 1.32 492.64 36.43 640.69
32.16 16.38 2.01 1.36 741.40 48.34 1143.92
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Erecto
Color de flor Lila - rosado y blanco en estrella
Forma de tubrculo Alargado
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Rojo moradoColor de pulpa Rojo - crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
SUYTO YAWAR SUNQU
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
24.58 51.41 1.63 1.34 793.64 218.98 1269.14
26.47 29.20 1.26 1.24 944.19 222.82 1606.36
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Tiene una textura ligeramente harinosa, buen sabor y se recomiendapara su consumo en guisos.
Tiene una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable.Especial para su consumo en pur y sancochada.
Solanum stenotomum
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XLVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANC AVELICA XLVII
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
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5150HUELLA GENTICAYanapasa
Puka awi
alto contenido devitamina C y buencontenido de hierro.
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Rosado - lila y blancoen estrella
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Muy profundoColor de piel Amarillo
Color de pulpa Crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
Solanum tuberosumsubesp.andigena
buen contenido dehierro, alto contenidode compuestosfenlicos totales y altacapacidad antioxidante.
Yuraq piaHUELLA GENTICA
YURAQ PIA
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
21.88 51.36 2.34 1.32 784.03 1.69 1275.44
23.59 28.02 2.16 1.25 1323.73 0.75 1834.98
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
CARACTERIZACINMORFOLGICA
Hbito de crecimiento Semi erecto
Color de flor Lila intenso
Forma de tubrculo Comprimido
Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Morado - rojoColor de pulpa Blanco - crema
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
YANAPASA PUKA AWI
2012 - 2013
2013
mg /100g BS
mg /100g BS
27.07 69.20 2.32 1.64 350.22 42.62 589.93
30.21 37.42 1.81 1.43 285.29 27.23 465.30
MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA
CRUDA
COCIDA
Es de textura har inosa, suave, de sabor muy agradable. Recomendada para pur y sancochada. Es de textura li geramente har inosa, suave y buen sabor. Se sugiere su consumo en guisos .
Solanum stenotomum
2423
XLVIII C ATL OG O D E VA RIE DAD ES DE PAPA N AT IVA D E AP UR MAC Y H UA NC AVE LIC A C AT LO GO DE VA RI ED AD ES D E PA PA N AT IVA D E A PU RMA C Y H UAN CAV EL IC A XLIX
Bibliografa
8/10/2019 Catalogo de variedades de Papas Nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
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5352
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Anexo 1. Listado de las Variedades Nativas del Catlogo
Bibliografa
*Lista de las especies de papa en base a la taxonoma de Hawkes, 1990
Localidad NoOrden en el catlogo Nombre de la variedad Especie *
1 Amachi Solanum tuberosum subesp.andigena
2 Azul Sunqu Solanum tuberosum subesp.andigena
3 Caspas Solanum tuberosum subesp.andigena
4 Gaspar Solanum chaucha
5 Kuchiaka Solanum stenotomum
6 Leona Solanum tuberosum subesp.andigena
7 Muru Millcu Solanum tuberosum subesp.andigena
Andahuaylas 8 Pichi Cullma Solanum stenotomum
9 Puka Simi (seorita) Solanum tuberosum subesp.andigena
10 Qequrani (Qeccorani) Solanum stenotomum
11 Qulli Sullu (Qoesullo) Solanum stenotomum
12 Winqu (Wenccos) Solanum stenotomum
13 Yana Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp.andigena
14 Yawar Wayku Solanum stenotomum
15 Guinda Gaspar Solanum chaucha
16 Muru Pia Solanum chaucha
17 Pasa Papa Solanum stenotomum
18 Puka Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp.andigena
Huancavelica 19 Qipa Sinpa Solanum stenotomum
20 Sirina Solanum stenotomum
21 Suyto Yawar Sunqu Solanum stenotomum
22 Wawa Suytu Solanum stenotomum
23 Yanapasa Puka awi Solanum stenotomum
24 Yuraq Pia Solanum tuberosum subesp.andigena
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