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果胶引领健康—天然食品添加剂产业的深度研究

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天然食品添加剂行业 深度研究报告

天然食品添加剂行业深度研究

人们健康意识的提升和近年来对产品质量的重视促进

了食品添加剂行业发展。天然果胶类物质以原果胶、

果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、

叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而

存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞

紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在

酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变

成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，

含有数百至约 1000 个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的

平均相对分子质量为 50000~150000。果胶在人体系

统内吸收水膨胀后，变成黏稠的液体，延缓碳水化合

物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡。经联合国粮

农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，

无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能

型食品添加剂，广泛用于果酱、果冻、食品包装膜以

及生物培养基等领域。

国家政策的大力支持为食品添加剂产业及其相关食品

健康行业带来重大利好。 质检办食品监函[2012]139

号文件发布了《关于进一步严格食品添加剂生产许可

管理工作的通知》，通知表示要严格按照《食品安全

法》、《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添

加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审

查通则》以及食品安全国家标准、行业标准或卫生部

指定标准等有关文件的规定，组织开展本辖区内食品

添加剂生产许可工作。对不符合法律法规和相关标准

规定的食品添加剂生产企业，严禁准予生产许可。严

格要求企业如实提供产品工艺、原辅材料和配方的书

面材料，并按照标准要求逐一审查。该修订草案正向

社会广泛征求意见。而此次发布的“通知”亮点之一在

赵炜 华龙证券新三板业务管理总部

010-68080668

vivia_zhao@aliyun.com

行业评级 看好

国家/地区 中国

股票市场 新三板

行业 天然果胶产业

报告日期 2016 年 9 月 10 日

研究员 赵炜

果胶引领健康—天然食品添加剂产业的深度研究

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于：国家将要严格食品添加行业，规范市场行为。这

将促进天然果胶这一天然食品添加剂的发展。

前期生产投入巨大、技术壁垒严重是影响天然食品添

加剂果胶的生产和发展的主要因素。前期的投入巨大

除了对生产设备的资金投入大以外，对果胶的萃取技

术要求也很高。国内外生产果胶的一般流程是先经过

原料粉碎、洗渣、萃取（混合酸提法，盐析法）、再

经过粗滤、脱色、精滤、浓缩、沉淀、漂洗、干燥、

粉碎、筛分、最后变成果胶成品，可以说萃取工艺及

其复杂。很多企业虽然花重金购置了全套的果胶生产

设备，但由于技术原因，果胶产量始终有限，甚至产

量为零。为了提高果胶的质量和收率，国内外的科研

人员都在尝试把新的加工技术应用到果胶制备当中，

虽取得了一些成果，但是仍然没有投入到实际的生产

加工当中。

天然果胶相关深加工产品的广阔市场促使企业谋求更

高附加值。我国现在已经从低收入阶段进入中等偏上

收入阶段，居民收入水平也有了较大提高。但我国居

民的健康状况，却没有得到相应改善。相反，非传染

性慢性病呈快速上升趋势。 根据国际知名的德勤咨询

公司报告得知，在 13亿中国人中，高血压有 1.6--1.7

亿人，高血脂或血脂异常的有 1--1.6亿人，脂肪肝 1.2

亿人，肥胖和超重者 7,000 万--2 亿人，糖尿病患者

9,240万人，全球 4个糖尿病人中就有 1个中国人。平

均 30 秒就有 1 人患糖尿病，平均 30 秒就有 1 人得癌

症，平均 30秒至少有 1 人死于心脑血管疾病。主流城

市白领亚健康比例高达 76%，处于过劳状态的白领占 6

成，真正健康的比例不足 3%。一年用于心脑血管疾病

的治疗费达 3,000亿元人民币。哈佛大学的研究表明，

在决定健康和寿命的因素里，遗传因素占 15%，环境因

素占 17%，医疗因素占 8%，而生活方式和行为因素占

60%。通过改善饮食结构和生活方式，80%的心脏病和

糖尿病，70% 的中风，50%的癌症是可以避免的。所以，

加快发展营养与保健食品产业，已经成为全球性的必

然趋势。国家发改委和工信部发布的《食品工业“十

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二五”发展规划》，第一次提出把营养与保健食品业

作为食品工业发展的重点。 “十三五”国家科技创新

规中指出要发展现代食品制造技术，并强调“以营健

康为目标，突破营养功能组分稳态化保持与靶向递送、

营养靶向设计与健康食品精准制造、主食现代化等高

新技术划。医疗保健是世界贸易增长最快的五个行业

之一，保健食品的销售额每年以 13％的速度增长。果

胶作为一种纯天然制剂，不仅在食品、纺织、印染、

烟草、冶金等领域得到了广泛应用，也将因其具有抗

菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作

用，受到人们的广泛关注。

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一、天然食品添加剂--果胶的基本情况及我国目前的发

展状况

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、

茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中

间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可

在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质

上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约 1000 个脱水半乳糖醛酸残基，其相

应的平均相对分子质量为 50000~150000。

果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将

细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶

含量以及果胶分子的差异决定的。柑桔、柠檬、柚子等果皮中约含 30%果胶，

是果胶的最丰富来源。近年来，随着人们对健康的重视、对养生知识的了解，人

们越来越关注食品健康。而天然果胶作为一种在国外广受欢迎的纯天然食品添加

剂，正逐渐被国内人们所熟知。

按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如 D-半乳

聚糖、L-阿拉伯聚糖和 D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖

醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源

的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约

20%～60%的羧基被酯化，分子量为 2 万～4 万。果胶的粗品为略带黄色的白

色粉状物，溶于 20 份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。果胶广泛用于食品

工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶是一种天然高分子化合

物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行

业。柚果皮富含果胶，其含量达 6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶

液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可

以制取果胶粉和低甲氧基果胶。

随着科技的发展，生物萃取技术广泛运用于果胶的萃取，在一定程度上提高

了果胶的产量。传统的工业果胶生产方法是酸提取法，所用的酸可以是硫酸、盐

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酸、磷酸等。为了改善果胶成品的色泽，也可以用亚硫酸。其基本原理是利用果

胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为水溶性果胶，从而使果胶从

桔皮中转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后利用沉淀法或盐析法分离果胶，

工业上常用金属盐析或有机溶剂（乙醇）沉析法提取。生物技术进步有力地支撑

了行业的转型升级，提高了产品的科技含量，支撑了行业的快速发展。

目前，国内商业化生产果胶的原料主要是柑桔皮及苹果皮，国内果胶资源丰

富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来

巨大的经济效应。依据中商数据的数据显示，2015 年中国出口各类果蔬汁 56.1

万吨，按榨汁后皮渣占果实的 45%计算，将产生皮渣 45.9 万吨，而目前国内加

工利用的皮渣较少，远低于欧美发达国家的水平，如能加工利用皮渣 10 万吨，

果胶提取率以 10%计，将产果胶 10000 吨，按现市场最低价格 10 万元/吨计算，

可为国家节省外汇至少 10 亿元。符合国家大力发展循环经济的方针政策。

长期来看，随着人们对健康和食品安全的重视，纯天然的食品添加剂会受到

越来越多人的喜爱，而果胶就是这样一种纯天然添加剂，可以添加到需要通过增

稠来改善口感的酸奶、果汁等饮料当中。保健品消费支出每年以 15-30%的速度

快速增长。根据《中国营养产业发展报告》，中国营养产业将迎来扩张高峰期。

产业总规模从已经增加至 2,700.00-2,900.00 亿元，以果胶为原料开发的保健品

也将具有巨大的发展空间。全球市场果胶需求量以平均年约为 4~6%的速度递

增。同时,随着人们生活水平的提高, 对健康营养的食品的呼声日益高涨。作为一

种天然、绿色的食品添加剂——果胶将越来越多地替代 CMC、变性淀粉等化学

合成、化学改性的无营养价值或低营养价值的食品添加剂在酸乳、饮料中的应用，

从而加大市场对果胶的需求量。

目前, 高效的果胶生产技术长期被国外掌控，国际上只有很少几个欧洲及美

国厂家生产果胶，即丹麦的 CPKELCO 公司和 DENISCO 公司。果胶的生产与

销售几乎被国外公司垄断，国产果胶再近几年在生产技术上才有所突破。

果胶应用前景为人们所普遍看好，主要体现在以下几方面：a.不同酯化度果

胶可作为胶凝剂来制作不同含糖量及热量的食品以满足需求，尤其是低酯果胶，

在满足人们对低糖、低热量食品要求方面表现出色；b.果胶因其耐酸性等特性，

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可作为乳化稳定剂以减少蛋白质在酸性条件下的沉降，稳定或改善口感；c.作为

脂肪替代品，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视。d.医学临床上，

果胶作为有效成分，可调节胃肠免疫活性；防治或治疗高脂血症、冠心病、脑血

栓等。此外，果胶能明显降低血糖值，减少胰岛素分泌，可用于糖尿病的辅助治

疗。中国食品添加剂生产应用工业协会数据显示，目前世界食用果胶单价在

13-17 万元/吨之间，其质量标准执行 FAO、WHO、FCCⅢ标准。国产果胶价格

大约在 10 万元/吨左右。

图表 1：全球果胶市场份额图

资料来源：钢联资讯网网发布的中国果胶行业现状及前景预

二、国家相关产业政策对食品添加剂产业发展的影响

1、行业主管部门、行业监管体制

食品添加剂行业主管部门是国家发展改革委员会，国家及地方质量监督检验

检疫部门、食品药品监督管理部门负责行业的质量监督管理。中国食品添加剂行

业和配料协会为行业自律组织，下设十二个专业委员会。公司是食品添加剂行业、

配料协会的常务理事，“增稠-乳化-品质改良剂专业委员会”的副主任委员会单

位，负责果胶及其它产品的行业管理、技术和市场交流，推动全行业的发展。

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根据中国证监会发布的《上市公司行业分类指引》（2012 年修订）规定，

果胶属于食品制造业（C14）；根据《国民经济行业分类》（GB/T4754-2011）

分类标准，果胶所处行业属于食品及饲料添加剂制造（C1495）；根据全国股份

转让系统公司《挂牌公司管理型行业分类指引》，果胶所处行业属于食品及饲料

添加剂制造（C1495）；根据全国股份转让系统公司《挂牌公司投资型行业分类

指引》，果胶所处行业属于特种化学制品（11101014）。

中国医药生物协会膳食纤维技术分会是全国性的行业自律组织，主要职责是

制定行业行业标准，为会员提交流平台、技术指导，并促进果胶行业的良性发展。

公司是中国医药生物协会膳食纤维技术分会会员单位。

2、公司所处行业涉及的相关政策及主要法律法规

（1）行业涉及的相关政策

公司所属行业为食品制造业、食品及饲料添加剂制造业、特种化学制品业、

受国家法律法规和多项政策支持，其中主要有：

国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020 年），明确指出今后 15

年，科技工作的指导方针是：自主创新，重点跨越，支撑发展，引领未来。要把

提高自主创新能力摆在全部科技工作的突出位置，中国将把生物产业作为一个战

略新兴产业来培育，把生物技术作为未来高技术产业迎头赶上的重点，加强生物

技术在农业、工业、人口与健康等领域的应用。

国务院办公厅关于印发《促进生物产业加快发展的若干政策》(国办发〔2009〕

45号)，指出要加快培育生物产业，是我国在新世纪把握新科技革命战略机遇、

全面建设创新型国家的重大举措。为贯彻落实《国家中长期科学和技术发展规划

纲要（2006-2020年）》和《生物产业发展“十一五”规划》，加快把生物产业

培育成为高技术领域的支柱产业和国家的战略性新兴产业，特制定本政策。

国务院关于加快培育和发展战略性新兴产业的决定，提出战略性新兴产业是

引导未来经济社会发展的重要力量。根据战略性新兴产业的特征，确定了节能环

保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料和新能源汽车七个

产业发展的重点方向、主要任务和扶持政策，在重点领域集中力量，加快推进，

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生物技术产业将迎来广阔的发展空间。

国家发展和改革委员会、工业和信息化部公布食品工业“十二五”发展规划，

确定把“安全、优质、营养、健康、方便”作为发展方向，强化全产业链质量安

全管理，提高食品质量，确保食品安全。到 2015 年，我国将制（修）订国家和

行业标准 1000 项，使食品质量抽检合格率达到 97%以上，人民群众对食品满意

度显著提高。《规划》特别要求重点制修订食品添加剂、方便食品、肉制品、乳

制品、饮料等行业标准，完善食品安全标准、基础通用标准、重点产品标准和检

测方法标准。加强对国际标准的参与程度及对相关国家标准的追踪研究。

行业涉及的主要法律法规：

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数据来源：中商产业研究院

国内果胶商业化起步于 1993 年，浙江衢州果胶有限公司是国内第一家商业

化生产果胶的厂家。目前，国内最大的果胶生产商是位于山东烟台的安德利果胶

有限公司，公司建有两条生产线，年产果胶 4000吨，主要原料为苹果皮。

据悉，砀山海升果业有限责任公司果胶生产加工项目已经于 2014 年 6 月开

工建设，2015年竣工。该生产线建成后可实现年生产 2000吨天然苹果果胶的生

产能力。三门峡富元果胶工业有限公司年产 1000 吨苹果果胶生产线项目三期工

程亦在建设中。

随着人们生活质量不断提高，国内对果胶需求量也在逐年增加，但现阶段国

内果胶生产能力不足，且产品质量较进口果胶要差。总体来着，果胶作为一种食

品添加剂和医药助剂在中国还处于早期发展阶段，虽已进行有关果胶的研制生

产，但质量和数量方面均不甚理想，相当部分仍需进口。未来几年，国内果胶产

量将继续保持较快的增长态势，到 2021年，中国果胶产量将达到 1.6 万吨。

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2016年-2021年中国果胶产量变化趋势图

数据来源：中商研究院

三、我国果胶产业发展前景

1、消费需求将会进一步增强

随着居民生活水平的提高，安全健康消费的理念将会得到越来越高的重视，

作为纯天然植物提取的水溶性膳食纤维，果胶产品将会越来越被消费者所接受，

果胶产品的消费量以及消费频度将同时提高。

2、对产品质量和品牌日益重视

目前，我国果胶产品品类相对较少、深加工不足，导致我国消费者对果胶的

认知仍处在较低水平。 随着人们消费水平的提高和对健康关注，果胶产品的质

量、食品安全将会日益重视 ，除传统的口感需求以外，消费者对果胶产品的品

牌和品质的要求也将不断提高。 未来 ，我国果胶产业应将开发产品类别 、加

大下游产品开发放在首位 ，通过实现果胶产品多样化、加工精深，加大果胶“安

全健康”的宣传力度等措施，提高果胶产品的消费。

3、生产方式将向下游综合开发

目前，我国的果胶生产企业多以果胶原料生产为主，对果胶产品的下游综合

开发不足，这样导致了产品的知名度不足，同时造成了在营销能力较弱，议价能

力较低，在竞争中处于劣势。加大下游产品的开发力度，不仅有利于提高果胶企

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业的毛利率，建立自有品牌更保证产品质量的安全稳定。随着消费者对产品牌和

品质要求的日益提高，下游综合产品开发的方式将成为果胶行业发展的必然趋

势。

4、电商渠道将受到品牌企业重视

近几年，果胶产品商务呈现萌芽发展的态势，一些厂商通过网络扩大产品的

知名度、扩大果胶产品的销售途径，也为带来了更多年轻化消费力量，作为重要

的销售渠道，电商将引起众多品牌企业的重视 。

5、深入开发，提供附加值

果胶作为天然生物高分子，具有无毒、易降解及生物相容性等性能，随着人

们对果胶质量和用量要求越来越高，单一的结构很难满足社会发展的需要，物理、

化学和生物改性的研究将赋予果胶新的性质。

例如，引入新的活性功能基团物质开发新的合成路线制备新型材料，使产品

多样化，功能明确化；不断深入研究果胶及衍生物结构，更加注重果胶改性机理

研究；探索改性果胶在人体内的功能特征以及代谢机理，以期待改性果胶材料在

医疗中取得更加广泛应用等等。

四、2016-2021 年中国果胶需求预测

果胶应用前景为人们所普遍看好，主要体现在以下几方面：a.不同酯化度果

胶可作为胶凝剂来制作不同含糖量及热量的食品以满足需求，尤其是低酯果胶，

在满足人们对低糖、低热量食品要求方面表现出色；b.果胶因其耐酸性等特性，

可作为乳化稳定剂以减少蛋白质在酸性条件下的沉降，稳定或改善口感；c.作为

脂肪替代品，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视。d.医学临床上，

果胶作为有效成分，可调节胃肠免疫活性；防治或治疗高脂血症、冠心病、脑血

栓等。此外，果胶能明显降低血糖值，减少胰岛素分泌，可用于糖尿病的辅助治

疗。

目前，商业化生产果胶的原料主要是柑桔皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，

但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大

的经济效应。2015年中国出口各类果蔬汁 56.1 万吨，按榨汁后皮渣占果实的 45%

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计算，将产生皮渣 45.9 万吨，而目前国内加工利用的皮渣较少，远低于欧美发

达国家的水平，如能加工利用皮渣 10万吨，果胶提取率以 10%计，将产果胶 10000

吨，按现市场最低价格 10万元/吨计，可为国家节省外汇至少 10亿元。