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Cet automne 2016
Tartare de cerf cantonal à l'huile de chardon et œuf de caille 25.- Terrine ou pâté de gibiers selon fabrication à l’écailleux vinaigré 22.- Jambon cru de sanglier par les frères Alcala à Vaumarcus 35.- Marinade de daurade au soja et wasabi 24.-
Lièvre mijoté lentement, sauce à la royale 28.-
Friand de caille impériale au teriyaki 24.- Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon épicé 26.-
Cassolette de champignons crémeux à la ciboulette 25.- Dos de bar rôti aux moules de bouchot et poireaux 30.-
La selle de chevreuil aux deux façons dès deux personnes par pers. 74.- Premier service: légumes et sauce foie gras /deuxième service: fruits et sauce poivrade
Gigot de chevreuil au lard de Colonnata et jus de gibier 46.- Sanglier de Fresens au calvados 44.- Cerf cantonal à la fricassée de champignons 46.-
Mouflon du torrent au cacao et genièvre 44.- Mijotés de gibiers selon arrivages et fabrication 38.-
Filet de canette sauvagine à l’aigre-doux de figues fraîches 45.- Médaillons de grenadin de veau à la crème citronnée 45.-
Selon arrivages, turbot, bar, pêche du lac…
Choix de sorbets et crèmes glacées 12.- Parfait glacé à l’absinthe Larusée du Val de Ruz 15.-
Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac 17.- Corbeille de raisins blancs et rouges à l’anglaise vanillée 15.-
Assiette du pâtisser, crèmes glacées et sorbets (minimum 20 mn) 24.- Composition toute en caramel 15.-
Fromages de la région, pain aux fruits secs 14.-
Lieu public sans fumée, chambres** confortables ...
Volailles France/Viandes CH/Cerf, chevreuil, sanglier, mouflon Neuchâtel / Lièvre UK
T.V.A. de 8 % incluse Il se peut qu’un produit nous manque, merci de votre compréhension
Menus d’automne 2016
Jambon cru de sanglier par les frère Alcala à Vaumarcus
Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon épicé
Lièvre mijoté lentement, sauce à la royale
Pièce de cerf des Brenets rôtie à la poivrade
Médaillons de chevreuil à la fricassée de champignons
Corbeille de raisins blancs et rouges
Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac
Servi pour l’ensemble de la table sans compromis Prix par personne fr.140.- /
Tartare de chevreuil à l'huile de chardon
Friand de caille impériale au teriyaki Aiguillette de turbot aux moules et coulis de bouillabaisse Canette sauvagine et foie gras à l’aigre-doux Pièce de cerf cantonal aux champignons
Fromages de la région, pain de fruits secs Assiette du pâtissier, sorbets et crème glacée
Servi dès deux personnes sans compromis
Prix par personne fr.125.-
Marinade de daurade au soja et wasabi
Cassolette de moules au curry vert et coco
Dos de bar à la crème de gamberi
Aiguillette de turbot au beurre citronné
Composition toute en caramel
Servi dès deux personnes sans compromis Prix par personne fr.94.-
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