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cifras oficiales sector gastronomico
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Fuente: DANE
Fuente: DANE
Participación por rama de actividad
Fuente: Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales - DANE
88%
8%
1%
3%
12%
Participación rama de actividad en el PIB 2010
PRODUCTO INTERNO BRUTO
Comercio (incluye reciclaje)
Servicios de reparación de automotores, de artículos personales y domésticos
Servicios de hotelería y restaurante
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Participación
porcentual de la
actividad comercio,
reparación,
restaurantes y hoteles
en el PIB
12,9 12,9 12,6 12,1 12,1 11,9 11,9 12,1 11,6 11,6 12,5
Tasas anuales de crecimiento
- 8,4 5,6 7,4 12,6 8,2 12,9 14,1 7,3 5,1 6,0
Participación porcentual en el CFH (2)
• De el grupo correspondiente a hoteles y
restaurantes, 95% del consumo corresponde
al suministro de comidas en restaurantes,
comedores, cafés y establecimientos similares.
El 5% restante se relaciona con los servicios
de alojamiento en hoteles, pensiones,
posadas y hostales.
Producción (2000 – 2009)
Fuente: Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales - DANE
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Servicios de suministro de comidas 9.650 10.350 11.293 12.571 14.336 15.844 17.842 20.565 23.179 25.170
variaciones 6,9 7,2 11,2 14,2 10,0 12,6 15,3 12,7 8,6
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
Var
iaci
on
es
%
Mile
s d
e m
illo
ne
s d
e p
eso
s
Participación en el total nacional 2,7 2,7 2,7 2,6 2,7 2,7 2,7 2,8 2,8 2,9
Actividad de servicios IngresosPersonal
ocupado
Alojamiento 0,3 2,9
Expendio alimentos y bebidas 6,9 1,1
Act. Complem.al transporte -1,4 0,1
Agencias de viajes 3,5 -3,2
Correo 2,6 -3,1
Telecomunicaciones -2,5 -4,0
Inmobiliarias -1,9 -2,7
Informática 9,6 5,3
Act. Empresariales 7,0 1,7
Publicidad -7,8 -17,0
Otras act. Empresariales 11,9 2,0
Educación sup.priv 13,8 Nd
Salud humana privada 13,8 2,3
Radio, tv y agencias de noticias -1,6 5,9
Otros servicios 10,9 5,4
Resultados
Variación ingresos y personal Encuesta Anual de Servicios
2008-2009
Fuente: DANE - EAS
EAS – Variación ingresos - expendio de alimentos en el sitio de
venta, bares y similares
Fuente: DANE - EAS
Variación y Contribución Ingresos y Personal Ocupado
por actividad CIIU
I Trimestre de 2011
Fuente: DANE - MTS
MTS – Variación anual ingresos - Expendio de alimentos
en el sitio de venta, bares y similares
Fuente: DANE - MTS
Con respecto a las comidas fuera del hogar, se observa
que esté gasto ha aumentado durante los tres periodos,
pasando de 14.4% a 35.2% en 2006-2007, por otra
parte, la participación del gasto en alimentos ha
disminuido 2,0 puntos porcentuales durante los tres
períodos observados.
25,1% 25 , 7 % 23,1%
14,4%
24,8%
35,2%
3,6% 6,4%
8,1%
1984-1985 1994-1995 2006-2007
Comparación de la participación de gastos
en alimentos y comidas fuera del hogar, 15 ciudades.
84-85, 94-95, 06-07
Gasto en Alimentos/Gasto Total
Comidas fuera del Hogar/ Gasto total en Alimentos
Comidas fuera del Hogar/ Gasto Total
Fuente: DANE - ENIG
Comportamiento de los principales gastos dentro
de las comidas fuera del Hogar. 84-85, 94-95, 06-07
59,7%
44,8% 46,0%
5,0%
9,9%11,8%
7,4%5,0%
7,2%
13,1%
5,2% 6,3%5,3% 6,1%3,6%
1984-1985 1994-1995 2006-2007
Almuerzos Bebidas no Alcoholicas Desayunos Comidas Onces-Medias nueves
El gasto en almuerzos dentro de comidas fuera del hogar es el que ha tenido mayor
participación durante los tres periodos observados, con 59.7%, 44.8% y 46%
respectivamente, por otra parte las bebidas no alcohólicas han aumentado su
participación ubicándose en el año 2007 en 11.8%. Fuente: DANE - ENIG
Gasto del consumo final de los hogares
FINALIDAD - COICOP 2.010 Part aprox. %
01 ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 48.027,00 17,16
02 BEBIDAS ALCOHOLICAS TABACO Y ESTUPEFACIENTES 7.682,00 2,74
03 PRENDAS DE VESTIR Y CALZADO 20.394,00 7,29
04 ALOJAMINETO, ELECTRICIDAD, AGUA, GAS Y OTROS COMBUSTIBLES 44.304,00 15,83
05 MUEBLES, ARTICULOS PARA EL HOGAR Y PARA LA CONSERVACION ORDINARIA DEL HOGAR 12.619,00 4,51
06 SALUD 9.135,00 3,26
07 TRANSPORTE 32.120,00 11,48
08 COMUNICACIONES 17.204,00 6,15
09 RECREACION Y CULTURA 15.668,00 5,60
10 EDUCACION 12.574,00 4,49
11 RESTAURANTES Y HOTELES 30.970,00 11,06
12 BIENES Y SERVICIOS DIVERSOS 29.710,00 10,61
TOTAL 279.892,00 100,18
Nota metodológica: Por la metodología de índices encadenados el valor correspondiente a la participación sobre el total no corresponde a la sumatoria de sus componentes.
Fuente: Dirección de Síntesis y Cuentas Nacionales - DANE
Participación de Comidas Fuera del Hogar dentro del
gasto en alimentos
31
,4%
24
,2%
23
,1%
20
,6%
19
,6%
19
,3%
19
,2%
18
,2%
17
,8%
17
,7%
17
,6%
16
,9%
15
,5%
14
,3%
11
,3%
24
,8%
Fuente: DANE - ENIG
1994 - 1995 4
1,2
%
40
,3%
40
,3%
40
,2%
38
,8%
33
,9%
30
,1%
29
,2%
28
,5%
27
,2%
25
,6%
24
,7%
24
,3%
23
,9%
22
,9%
35
,2%
2006 - 2007
** Se descontó los valores imputados en alimentos por razones de comparabilidad
en los tres periodos.
69,25
51,55
37,99 37,70
27,05
18,97
16,16 14,82
14,55
7,77
1,22
45,3
9
11,6
5
4,2
5
8,7
8
7,0
6
3,5
4
6,2
5
3,9
4
6,6
7
1,0
6
1,3
5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Almuerzos completos Bebidas no alcoholicas, frutas y
jugos
Galletas, pan y almojabanas
Productos de salsamentaria y
frituras
Desayunos completos
Onces, medias nueves, media mañana, algo,
entredía, recreo
Comidas completas Platos diversos: Pollo asado, carne asada, arroz chino, lechona y similares
Gastos en discotecas, bares y
tiendas
Pago mensual en alimentos para niños
que asisten a instituciones educativas
Servicios de alojamiento
Dis
trib
ució
n d
el gasto
en a
limento
% d
e h
ogare
s
Distribución del gasto y porcentaje de hogares que consumen alimentos y bebidas fuera del hogar. Total Nacional - ENIG2006-2007
Porcentaje de Hogares
Distribución del gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar
Fuente: DANE - ENIG
Total Nacional
MILES
Total Cve Total Cve Total Cve
Hoteles, restaurantes y
bares 175 5.1 3 21.2 172 5.0
Fuente: DANE
a - Ver anexo código CIIU, para equivalencias.
cve: Coeficiente de variación estimado (%)
Cód CIIU Rev. 3 A.C. a
IV trimestre 2010
Servicios. Cantidad de microestablecimientos por tipo de sociedad,
según código CIIU REV 3 A.C.
Cantidad de
establecimientos
Tipo de sociedad
Sociedad
comercial
Persona natural y
no registradas
2%
98%
Establecimientos por tipo de sociedad
Sociedad comercial 2´798.500
Persona natural y no registradas 171´857.900
Cálculos básicos
de formalidad en
el sector
Encuesta Micro
Establecimientos
2798
171857
www.dane.gov.co
www.acodres.com.co
Informes: Acodrés Bogotá 236 03 55
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