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Clube dos Sabores Saudáveis
Escola Básica 2º e 3º Ciclos do Estreito de Câmara de Lobos
Receitas com Castanhas
www.clubesaboresaudaveis.blogspot.com
Clube dos Sabores Saudáveis 2
Receitas com Castanhas
Peru com champanhe e castanhas
Ingredientes:
Perú: 1 Sal: 1 kg
Limões: 2 Laranjas: Duas
Champanhe: Uma garrafa
Salsichas frescas: 500 gr
Castanhas: 1 kg Canela: 2 paus
Óleo a gosto Sal e pimenta a gosto
Vinho do Porto: 1 cálice
Receita:
Limpa-se e lava-se o perú, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as
laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o perú,
enchendo a panela de água. Mexe-se bem para que o sal se dissolva, deixan-
do ficar o perú de um dia para o outro.
Retira-se, então, o perú da água, deixando escorrer um pouco, colocando-o
num tabuleiro e regando-o com óleo e um pouco de champanhe. Leva-se
ao forno para assar lentamente, regando-se de vez em quando com o resto
do champanhe.
Introduz-se no interior do perú os paus de canela. Temperam-se as salsichas
com sal e pimenta e deixa-se tomar o tempero durante algum tempo. Gol-
peiam-se as castanhas e levam-se a fritar em óleo bem quente.
Levam-se as salsichas ao forno e deixam-se assar até ficarem douradas. Reti-
ram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços.
Quando o perú estiver assado retira-se e coloca-se na travessa. Deita-se o
molho de assar para um tacho, juntam-se as castanhas descascadas e deita-se
cozinhas até as castanhas estarem quase cozidas. Junta-se, depois, as salsi-
chas retifica-se o tempero e adiciona-se o vinho do Porto. Serve-se o perú
com este molho e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
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Receitas com Castanhas
Carne de porco estufada com castanhas
Ingredientes:
Perna de Porco: 800 gr
Cebolas : 2
Alhos: 3
Salsa: 1 ramo
Louro: 2 folhas
Castanhas: 1 kg
Banha: 100 gr
Sal, pimenta e noz moscada: q/b
Receita:
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os
dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal,
pimenta e noz-moscada.
Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quan-
do.
Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal.
Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.
Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
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Receitas com Castanhas
Batatas recheadas com castanhas
Ingredientes:
Batatas: 1 kg Puré de castanhas: 200 gr
Pinhões picados: 50 gr Natas: 1/2 chávena
Manteiga: 80 gr Sal e pimenta
Receita:
Assam-se as batatas com casca, no forno. Quando frias, é-lhes retirado a pol-
pa, reservando-a. Mistura-se a polpa, o puré de castanhas, a manteiga, o sal,
a pimenta e os pinhões. Recheia-se a batata com este preparado. Leva-se ao
forno, a gratinar, durante alguns minutos.
Castanhas salteadas com cogumelos
Ingredientes:
Castanhas: 500 gr
Bacon em cubinhos: 50 gr
Margarina: 50 gr
Cogumelos: 80 gr
Cebola: 1
Sal e pimenta
Receita:
Cozem-se as castanhas em água temperada com sal. Escorrem-se, descascam
-se e reservam-se. Aloura-se o bacon numa frigideira. Depois de bem doura-
do, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola
estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar.
Lavam-se os cogumelos e cortam-se em laminas, juntando às castanhas.
Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo
de quando em vez.
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Receitas com Castanhas
Arroz com castanhas e leite
Ingredientes:
Arroz: 300 gr Castanhas piladas (congeladas): 300 gr
Manteiga: 50 gr Leite: 1 l
Erva doce, loureiro e sal
Receita:
Descongelam-se as castanhas e fervem-se em água com um pouco de sal,
uma colher das de sopa de erva-doce e duas folhas de loureiro. Numa pane-
la, derrete-se manteiga, junta-se as castanhas, refogando-as durante alguns
minutos. Adiciona-se, então, o arroz. Aos poucos vai-se deitando o leite
quente, com uma pitada de sal, deixando cozer. Quando o leite se evaporar,
o arroz está cozido. Retira-se do lume e deixa-se apurar.
Caldo de castanhas
Ingredientes:
Castanhas piladas: 150 gr Feijão branco: 175 gr
Feijão frade: 150 gr Couve penca, ou tronchuda (o olho): 1
Cebola: 1 Nabo: 1
Azeite: 4 colheres de sopa Sal q.b.
Receita:
Molha-se separadamente, na véspera, o feijão branco, o feijão-frade e as cas-
tanhas. No dia, retiram-se as peles ao feijão branco e às castanhas e coze-se
o feijão em água e sal. Quando o feijão começar a desfazer-se, passa-se me-
tade. Junta-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer, o feijão-frade, a
couve esfarrapada, a cebola em gomos, o nabo em bocadinhos, o azeite e
sal. Deixa-se cozer tudo.
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Receitas com Castanhas
Novilho de São Martinho com castanhas
Ingredientes:
Novilho: 800 gr
Castanhas: 1 kg
Batatas-doces: 2 kg
Dentes de alho, picados: 2
Fatias de bacon: 6
Margarina: 125 gr
Vinho branco seco: 1 copo
Paprika: 1 colher de chá
Cravinho: 3
Sal e pimenta
Receita:
Lava-se a carne e esfrega-se com uma pasta elaborada com sal, pimenta e
alhos.
Numa frigideira leva-se a carne a alourar em margarina.
Coloca-se a carne assada numa assadeira com vinho branco e tempera-se
com a papaprika.
Juntam-se alguma nozes de manteiga e leva-se a assar em forno quente.
Faz-se um corte nas castanhas e polvilha-se com sal.
Envolve-se as batatas doces em papel de alumínio e leva-se tudo ao forno, já
a terminar o assado.
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Receitas com Castanhas
Sopa de Castanha
Ingredientes:
Castanhas: 250 gr
Massa pevide: 500 gr
Banha de porco: 100 gr
Azeite: 2 dl
Sal e pimenta
Receita:
Coze-se as castanhas em água temperada com sal até ficarem macias e trans-
formá‐las em puré.
Tempera-se com a banha e deixa-se ferver durante 30 minutos. Retifica-se a
água e adiciona-se a massa e o azeite. Deixa-se cozinhar por mais 10 minu-
tos e servir-se bem quente, com um fio de azeite.
Caldo de castanhas
Ingredientes:
Cebolas: 2 Azeite: 1 dl
Água a ferver: 1,5 l Castanhas congeladas: 1 kg
Sal q.b. Cubos de pão torrado q.b.
Salsa picada q.b.
Receita:
Pique as cebolas e cozinha-as em azeite até ficarem macias.
Junte a água, deixe ferver, adicione as castanhas e deixe cozinhar durante 15
minutos.
Retire metade das castanhas com a ajuda de uma escumadeira e reduza a pu-
ré o resto do conteúdo da panela.
Junte novamente as castanhas que retirou, tempere com sal e deixe ferver
por mais 5 minutos.
Retire e sirva quente com cubos de pão torrado e polvilhado com salsa pica-
da a gosto.
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Receitas com Castanhas
Bacalhau com castanhas
Ingredientes:
Bacalhau grosso: 4 postas
Leite q.b.
Alho: 2 dentes
Castanhas: 1 kg
Azeite: 2 dl
Batatas pequenas: 500 gr
Sal e pimenta q.b.
Erva-doce: 1 col. chá
Salsa q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Receita:
De véspera ponha as postas de bacalhau de molho em leite.
No dia, lave e coza ligeiramente as castanhas em água temperada com sal e
erva-doce.
Escorra, descasque e retire-lhes a pele fina.
Lave e coza as batatas com pele, mas não totalmente, apenas para que fi-
quem um pouco macias.
Escorra bem as postas de bacalhau, reservando o leite.
Disponha-as num pirex, coloque por cima os alhos cortados em rodelas, o
azeite e um pouco de pimenta.
Acrescente as batatas e as castanhas.
Regue com um pouco do leite reservado.
Leve ao forno aquecido a 200ºC para assar, regando várias vezes.
Quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem doura-
das está pronto a servir.
Decore com as azeitonas e a salsa.
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Receitas com Castanhas
Salada de castanhas, bacon e noz
Ingredientes:
Castanhas: 400 gr
Dente de alho esmagado: 1
Azeite: 2 colheres de sopa
Bacon: 100 gr
Sementes de funcho: ½ de colher de chá
Nozes: 100 gr
Aipo: 2 talos
Alface: 2
Cabeças de endívias: 2
Azeite: 1/4 de chávena
Vinagre balsâmico: ½ de colher de sopa
Receita:
Coloque o azeite e as castanhas numa frigideira e cozinhe por 10 a 15 minu-
tos em lume médio, ou até as castanhas amolecerem.
Junte o alho nos minutos finais e transfira para um prato.
Volte a aquecer a frigideira e cozinhe o bacon (cortado aos bocados), em lu-
me alto por 5 minutos, ou até ficar dourado.
Junte as sementes de funcho, as nozes (cortadas a meio) e as castanhas, me-
xendo até começarem a ficar torradas.
Coloque a alface (rasgada), o aipo (em fatias) e as endívias (aos bocados) nu-
ma saladeira, polvilhando depois com a mistura de castanhas e temperando
com sal e pimenta a gosto.
Numa tigela pequena, misture o azeite e o vinagre, regando por cima da sala-
da e sirva.
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Receitas com Castanhas
Castanhas gratinadas
Ingredientes:
Castanhas: ½ kg de
Cebola: 1
Leite de soja: 2 ½ colheres
Azeite q.b
Natas de soja: 1 pacote
Coentros q.b
Sal e pimenta q.b
Receita:
Coze as castanhas em água com sal, dando-lhes primeiro um golpe na casca.
Deixa-as ferver durante 12 minutos.
Descasca-as e reserva.
Refoga a cebola no azeite.
Junta as natas e o leite de soja muito lentamente e mexendo sem parar para
não deixar talhar.
Coloca as castanhas num pirex, rega-as com o refogado e as natas, já tempe-
rado com o sal, pimenta e coentros.
Tapa o pirex com uma folha de papel de alumínio e leva ao forno a 150 ºC
durante 10 minutos.
Ao fim desse tempo, retira a folha de alumínio e deixa gratinar por mais 15
minutos em forno a 200 ºC.
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Receitas com Castanhas
Castanhas com feijão
Ingredientes:
Feijão branco (ou outro) cozido: 3 chávenas
Castanhas cozidas e descascadas: 1 chávena
Cebola às rodelas: 1
Cenouras às rodelas: 2
Curgete às rodelas: 1
Salsa picada: 1 ramo
Sal q.b.
Azeite q. b.
Água quente de cozer o feijão q.b.
Receita:
Aloura a cebola no azeite num tacho largo e junta a cenoura e um pouco da
água quente.
Deixa cozinhar um pouco e junta o feijão, mais água e as castanhas.
Por fim, a curgete e a salsa.
Tempera com sal e serve com salada de alface e agriões polvilhada com flo-
cos de levedura de cerveja.
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Receitas com Castanhas
Castanhas assadas com legumes
Ingredientes:
Castanhas q.b
Cebola média: 1
Azeite q.b.
Água q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Alho picado q.b
Sal q.b
Colorau q.b
Cenouras pequenas cortadas aos palitos: 3
Abóbora cortada aos cubos q.b
Couve-roxa às rodelas q.b
Alecrim q.b
Receita:
Previamente golpeia as castanhas, coze-as durante 10 minutos.
Numa assadeira coloca a cebola às rodelas, o azeite, o alecrim, a água e as
castanhas descascadas.
Tempera com um preparado de água, colorau, alho, pimenta e sal.
Leva ao forno durante uns minutos e depois acrescenta os legumes até dou-
rar.
Serve com arroz.
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Receitas com Castanhas
Rojões com castanha
Ingredientes:
Carne de porco: 1 kg
Vinho maduro branco: 2 dl
Alho: 6 dentes
Louro: 1 folha
Colorau: 1 colher de sopa
Banha: 250 gr
Tripa enfarinhada: 500 gr
Castanha congelada: 500 gr
Azeite: 2 colheres (de sopa)
Sangue cozido: 100 gr
Batata, pequenas: 500 gr
Sal e piripiri: q.b.
cominhos: q.b.
Receita:
Corta-se a carne em bocados (cubos cerca de 5 cm) e põe-se a marinar de
um dia para o outro com vinho branco, os alhos picados, a folha de louro,
sal, colorau e piripiri.
No dia seguinte derrete-se a banha e o azeite num tacho e introduzem-se os
rojões nesta gordura, deixando alourar.
Estando quase alourados, juntam-se as castanhas.
Entretanto, cozem-se as batatas e fritam-se as tripas enfarinhadas num pouco
de banha.
Juntam-se os rojões, as castanhas, as tripas, o sangue e as batatas e deixam-se
cozinhar um pouco.
Servem-se guarnecidas com picles e azeitonas.
Acompanha uma salada mista.
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Receitas com Castanhas
Bolo de castanha
Ingredientes: Castanhas: 500 gr
Margarina: 100 gr
Açúcar: 250 gr
Fermento em pó: 2 colheres de chá
Ovos: 5
Receita:
Cozer e passar as castanhas em puré.
Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar as gemas. Acrescentar o puré
de castanhas, o fermento e, por fim as claras em castelo.
Levar ao forno em forma untada com manteiga e farinha. Retirar o bolo
quando estiver húmido.
Decore com passas, pinhões e castanhas a gosto.
Bolo de castanhas com chocolate
Ingredientes:
Chocolate: 750gr Manteiga: 750gr
Gemas: 24 Puré de castanhas: 1950 gr
Farinha maizena:150gr
Cremor tártaro: 6 colheres de chá
Açúcar: 300gr Baunilha q.b
Receita:
Bater a manteiga com açúcar e a baunilha.
Juntar as gemas e bater.
O puré de castanhas e o cremor tártaro.
Por fim o chocolate e a maizena.
Levar ao forno em formas untadas a 180ºC
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Receitas com Castanhas
Puré de castanha I
Ingredientes: Castanhas: ½ kg Cebola: 1
Leite vegetal (soja, aveia ou arroz): ½ chávena
Água: 1,5 l Salsa: 1 ramo
Funcho: q.b.
Receita:
Dá um golpe nas castanhas e coze-as em água durante 30 minutos. Escorre-
as e descasca-as.
Num tacho coloca as castanhas, a cebola picada, o funcho, o leite e a água.
Põe ao lume e quando ferver reduz o lume.
Cozinha uns 15 minutos e passa pela varinha mágica até estar cremoso.
Adiciona a salsa picada. Acompanha com uma salada verde.
Puré de castanha II
Ingredientes:
Castanhas: 15
Cenouras: 3 cortadas em rodelas
Cebola: 1
Sal q.b.
Requeijão light: 2 colheres de sopa
Adoçante culinário: 1 colher de chá
Receita:
Em uma panela, cozinhe as castanhas.
Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve.
Em outra panela, cozinhe as cenouras.
No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas.
Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve
ao fogo.
Misture bem com uma colher de pau até encorpar.
Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou
chester.
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Receitas com Castanhas
Mousse de castanha I
Ingredientes:
Castanhas: 500 gr Leite de soja: 1 litro
Açúcar amarelo: 150 gr Manteiga vegana: 200 gr
Natas de soja: 3 pacotes
Receita:
Coze as castanhas, escorre-as bem e descasca-as.
Em seguida junta-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando cozer bem.
Passa-as pelo passe-vite e coloca-as num tacho.
Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa taça.
Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado.
Mousse de castanha II
Ingredientes:
Folhas de gelatina incolor: 5
Puré de castanhas: 300 gr
Leite condensado: 1 lata
Natas: 4 dl
Chocolate derretido q. b.
Receita:
Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Passe o puré de castanhas por um passador de rede e reserve.
Aqueça o leite condensado em banho-maria e dissolva as folhas de gelatina
espremidas.
Junte o puré de castanhas e misture bem.
Bata as natas e envolva-as no creme anterior.
Distribua por taças individuais e reserve no frigorífico até ficar bem fresco e
com a consistência de mousse.
Decore com chocolate derretido.
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Receitas com Castanhas
Tarte de castanhas com aipo
Ingredientes:
Castanhas: 400g Aipo: 300g
Couve-flor: 250g Cebola: 1
Massa folhada Molho de soja: q.b
Coentros: q.b
Receita:
Estende a massa folhada e disponha-a na forma.
Leva ao forno até que comece a dourar.
Entretanto, dá um golpe nas castanhas, coze-as e descasca-as.
Num recipiente à parte, leva a cozer o aipo, a couve-flor e a cebola.
Reduz as castanhas e os legumes a puré e junta-lhes molho de soja.
Mistura bem até obteres uma mistura homogénea. Acrescenta coentros pica-
dos.
Dispõe o puré sobre a massa e leva 10 minutos ao forno para gratinar.
Serve quente, acompanhado por uma salada.
Castanhas com chocolate
Ingredientes:
Requeijão: 1
Coco ralado 2 colheres de sopa
Castanhas cozidas: 300 gr
Açúcar: 2 colheres de sopa
Castanha assada e ralada: 3 colheres de sopa
Chocolate em barra: 200 gr
Manteiga: 75 gr
Receita:
Passe as castanhas cozidas e o requeijão.
Junte em seguida o açúcar, as natas e o coco.
Adicione o chocolate, previamente derretido em banho-maria, e a castanha
ralada.
Misture muito bem.
Tenda as pequenas bolas em forma de castanha.
Passe-as por açúcar pilé e coloque-as em caixinhas de papel frisado.
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