Composicion de Alimentos

Composición de Alimentos Términos

Composición de Alimentos Términos

Jorge Ml. Sánchez

Centro de Inv. en Nutrición Animal

Escuela de Zootecnia

Universidad de Costa Rica

Jorge Ml. Sánchez

Centro de Inv. en Nutrición Animal

Escuela de Zootecnia

Universidad de Costa Rica

Nutrimentos requeridos por las plantas, los animales y los humanos

Nutrimento Planta Animal Humanos

Agua X X X

Energía X X X

Carbohidratos ¿? ¿?

Grasa X X

Ac. Linoleico X X

Ac. Linolénico X X

Nutrimento Planta Animal Humanos

Proteína X X

Nitrógeno X

Aminoácidos X X

Arginina X X

Histidina X X

Isoleucina X X

Metionina X X

Fenilalanina X X

Prolina X ¿?

Treonina X X

Triptofano X X

Valina X X

Nutrimento Planta Animal Humanos

Minerales

Boro X X X

Calcio X X X

Cobalto X X X

Cobre X X X

Cromo X X X

Cloro X X X

Flúor X X X

Hierro X X X

Yodo X X X

Magnesio X X X

Nutrimento Planta Animal Humanos

Minerales

Molibdeno X X X

Fósforo X X X

Potasio X X X

Selenio X X X

Sílice X X X

Zinc X X X

Aluminio X ¿? ¿?

Nutrimento Planta Animal Humanos

Bromo X ¿? ¿?

Cesio

Estroncio

Cadmio ¿? ¿?

Arsénico ¿? ¿?

Litio ¿? ¿?

Plomo ¿? ¿?

Níquel ¿? ¿?

Estaño ¿? ¿?

Vanadio ¿? ¿?

Nutrimento Planta Animal Humanos

Vitaminas

Vitamina A X X

Vitamina C X X

Vitamina D X X

Vitamina E X X

Vitamina K X X

Vitamina B12 X X

Biotina X X

Colina X X

Nutrimento Planta Animal Humanos

Vitaminas X X

Folacina X X

Niacina X X

Acido Pantoténico

X X

Piridoxina X X

Riboflavina X X

Mioinocitol ¿? ¿?

Acido Para Amino

¿? ¿?

Benzoico (PABA)

Etiquetas de alimentos

Tricosoares

Materia Seca (MS)

�Fracción que aporta nutrimentos

•Importancia

•Valor del materia (transporte)

•Conservación (actividad del agua)

•Puede afectar el consumo (agua atrapada)

•Control de calidad

Análisis: eliminación del contenido de aguaLimitaciones

La Humedad y la Conservación

de las Materias Primas

�Granos y subproductos de origen vegetal�12 a 14% de humedad

�16% da problemas

�Oleaginosas�12%. Con poca grasa� 6%. Con mucha grasa

�Subproductos de origen animal�10% de humedad.

Proteína Cruda (PC)

� Contenido proteico de la dieta

PC : Nitrógeno X 6,25

•Valor del concepto PC?

•En nutrición animal

•Rumiantes vs. monogástricos

•Control de calidad

Aminoácidos digestibles en el ileon: pruebas in vivo

Fuentes de proteína: aquellas que tienen más de 18% de PC

Aminoácidos: analizador de AA

Extracto etéreo

�Sinónimo de energía concentrada

Sustancias disueltas en éter de petróleo (Goldfish)

Constituido especialmente por grasas neutras, ácidos grasos, pigmentos, ceras, vitaminas liposolubles

No dan energía:

• pigmentos

• ceras

• vitaminas

Se hacen análisis de ácidos grasos por cromatografía de gases.

Ácidos grasos y grasas neutras son 2,25 X (veces) más energéticos que los carbohidratos y energía

Fibra cruda

�Sinónimo de pared celular

Término complejo y de composición variable

� Celulosa

� Hemicelulosa (parcial)

�Lignina (parcial)

�Sílica

• Incluye el contenido parcial de hemicelulosa y lignina

• Tiene valor para describir a las materias primas no fibrosas (granos). Valor regulatorio

• No tiene valor para describir los materiales fibrosos

Fuentes de fibra: las que tienen más de 18% de FC

Extracto libre de Nitrógeno

�Sinónimo de energía fácilmente disponible

Se calcula por diferencia

Constituido especialmente por carbohidratos fácilmente digestibles: azúcares y almidones

Contaminado con:

• lignina

• hemicelulosa

No tiene valor para describir el valor nutricional de los forrajes en general. Aún menos, para los tropicales.

Usar métodos alternativos (Van Soest): CNF o CNE

Ceniza

�Sinónimo de materia inorgánica

No aporta energía

No especifica minerales específicos. No incluye los minerales volátiles

•

•Análisis de minerales específicos: absorción atómica

Digestibilidad ‘in vivo’

� Período de adaptación

�Período de alimentación y recolección de muestras

� Análisis de alimentos y heces

� Cálculos

� Animales de laboratorio: ratas� Monogástricos: Aves, cerdos� Rumiantes: Ovejas; novillos

Cálculo de la digestibilidad de un nutrimento

Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) – (% nut. x heces)(% nut. x alimento cons.)

Nutrimentos a analizar

Digestibilidad de:

Materia seca

Materia orgánica

Proteína cruda

Fibra (FC, FDN, FDA)

Carbohidratos no fibrosos (ELN)

Extracto etéreo

Celulosa

Hemicelulosa

Concepto de total de nutrimentos digestivos

TND = PC dig + FC o FDN dig + ELN o CNF dig + EE dig * 2,25

ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 * TND (%) – 0,0545

ENL (Mcal/ kg) = ENL (Mcal/ lbs) * 2,2

Digestibilidad “in vitro” de la materia seca (DIVMS)

1. Muestra de 0,5 g en erlenmeyer de 125 ml

2. Agregue 40 ml del medio de cultivo por erlenmeyer

3. Agregue 2 ml de solución reductora

4. Coloque en incubadora a 38-39ºC

5. Colecte el licor ruminal e inocule cada muestra con 10 ml

6. Incube durante 48 horas. Agite

Modificación de Van Soest

Cont…Digestibilidad “in vitro”de la materia seca (DIVMS)

1. Análisis de FDN residual

2. Cálculos: (100 – FDN residual).

Digestibilidad “in situ” o “in sacco”

1. Bolsas de dacrón, nylon o poliéster se colocan en el rumen

2. Tamaño del poro: 50µ

3. Peso de la muestra: 1 g (conc.) ó 5 g (forraje)

5. Lavado y secado de la muestra

6. Cálculos

4. Período de incubación: 0-72 horas

Energía

Capacidad para realizar un trabajo

La contienen los alimentos

El animal la requiere para:� Mantenimiento� Actividad� Crecimiento� Reproducción� Lactancia

Energía

Ecuaciones simples

Bermuda:TND : 95,679 – (1,224 X ADF)

Ensilaje de maízENL : 1,044 – (0,0124 X ADF)

Forma de indicar

nutrimentos en etiquetas

Capacidad para realizar un trabajo

La contienen los alimentos

El animal la requiere para:� Mantenimiento� Actividad� Crecimiento� Reproducción� Lactancia

Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile

EAT 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23Time after Feeding (h)

Ra

te o

f Fer

me

nta

tion

azúcares

almidones y pectinas

almidonescelulosas

•trigo > cebada> maíz > sorgo

•molienda, ensilado, vapor

•Cuán rápido y cuánto

Heinrichs 2006

Energía

Determinación:

� Bomba calorimétrica (Energía Bruta)� Pruebas ‘in vivo’ (digestibilidad)� Ecuaciones de regresión simples� Modelos mecanísticos

Contenido celular; azúcares; proteínas

Celulosa(20-40%)Hemicelulosa(10-40%)Lignina (5-10%)

Proteína

Pectina(1-10%)

LumenPared secundariaPared primariaLaminilla media

Representación esquemática de la estructura celular del forraje, que muestra sus capas componentes. Las cantidades relativas a cada fracción de carbohidratos de las capas respectivas están representadas por las áreas sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre paréntesis son las cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje

Análisis Proximal o de Weende

•Desarrollado por Stohmann y Henneberg•Estación Experimental Agrícola de Weende, Alemania•1860•Análisis muy general (crudo: fibra cruda, prot. cruda)• Los resultados se usan especialmente con fines regulatorios

Análisis Proximal(Forrajes) (Forraje Semiseco)

Alimento

H2O

60°C48 hrs

H2O 105°C (24 horas)

MS

P C4 hrs

Extracción con eter etílico

E E

Residuo libre de grasa

KJELDHAL

Hierve con ácido diluidoHierve con base diluida

E L N

F C + CENIZA

CENIZA(Minerales)

550°C (8 hrs)Van Soest

CelulosaHemicelulosaLigninaSílica

Alimento + H2SO4(NH4)2 SO4 + NaOH

NH3Titulación con H2SO4

N x 6.25 = PC

Contenido celular; azúcares; proteínas

Celulosa(20-40%)Hemicelulosa(10-40%)Lignina (5-10%)

Proteína

Pectina(1-10%)

LumenPared secundariaPared primariaLaminilla media

Representación esquemática de la estructura celular del forraje, que muestra sus capas componentes. Las cantidades relativas a cada fracción de carbohidratos de las capas respectivas están representadas por las áreas sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre paréntesis son las cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje

AnAnáálisis de Van Soestlisis de Van Soest

Muestra de Forraje

Contenido celular(Dig.>98%)

FND(Pared celular)

HemicelulosaProteína de la Pared Celular

Digestión con solución Acido Detergente

Digestión con solución Neutro Detergente

FAD(Lignocelulosa)

Celulosa LigninaMinerales

Digestión con H2SO4al 72%

Minerales LigninaHBr

Silica

550°C

Efecto del contenido de Lignina en la FAD sobre la digestibilidad de la Pared Celular (Miller, 1979)

Lignina (% en la FAD) Digestibilidad(a) verdadera de la FND %

6 85

10 68

14 57

18 48

25 37

40 21

50 13(a) Si los valores de sílica son superiores a 2% por cada unidad porcentual de incremento de sílica, la digestibilidad de la pared celular declina en 3 unidades porcentuales

Fulkerson and Donaghy (2001)

Fisiología de la planta entre ciclos de pastoreo

Producción de materia seca

En el trópico4,5 a 5 hojas27 a 60 días

Fulkerson 2005

Evolución de la composición botánica de la pasturade kikuyo

Morfología del kikuyoAndrade 2006

% PC ENL

Mcal/kg

hojas 22 1,60

tallo 11 1,25

Material senescente

5 0,95

Por qué el kikuyo debe manejarse adecuadamente?

20

Celulosa

Lignina 6

3222

Hemicelulosa

3012

11

Minerales

CN Fibrosos

Proteína

Contenido

celular

Pared

celular

Contenido

celular

Estado de madurez

27

4

12

13

Lípidos4

2

70

55

Pared

celular45

30

2

Rango de buena calidad para los pastosrye grass y kikuyo

0 a 5 días

CHO´s de fácil digestibilidad

(Carbohidratos de reserva)(Almidón, azúcares y pectinas)

� Carbohidratos no fibrosos (CNF)

� Carbohidratos no estructuras (CNE)

� Carbohidratos solubles en solución detergente neutro (CSSDN)

� Extracto libre de nitrógeno (CNF) (Weende)

CNF = 100 – ( PC + EE + Ceniza + FDNPC )

CHO´s de fácil digestibilidad(Almidón, azúcares y pectinas)

� Carbohidratos no fibrosos (CNF)

� Carbohidratos no estructuras (CNE)

� Carbohidratos solubles en solución detergente neutro (CSSDN)

� Extracto libre de nitrógeno (CNF) (Weende)

Carbohidratos

Contenido Celular Pared Celular

Acidos orgánicos

Azúcares Almidones Fructosanos Pectinas Hemicelulosa Celulosa

Beta-glucanos

FDA

FDN

CSSDN

Fibra soluble

Ácidos orgánicos

Azúcares

Almidones

Fructanos

Sustancias pécticas

B-glucanos

Carbohidratos solubles en solución detergente neutro

Digeridos porEnzimas demamíferos

Sustentan creciminetomicrobial Reducen la

fermentaciónA pH bajo

Potencialmente fermentan alÁcido láctico

Ácidos orgánicos

Azúcares

Almidones

Fructanos

Sustancias pécticas

ß-glucanos

Carbohidratos no fibrosos - CNF

Láctico

Acético

Propiónico

Melazas

Pulpa de cítricos

Sub. de panadería

Granos: Maíz,

Cebada, trigo

Avena, SorgoPastos

Pulpa remolacha

Pulpa cítricos

Leguminosas

Pastos

Avena, cebada, Trigo

Levadura

Fibra

� Fibra detergente neutro (Pared celular) (se relaciona

negativamente con consumo de materia seca)

� Fibra larga o fibra de forraje (estimula salivación)

� Fibra detergente ácido (se relaciona negativamente con

contenido de energía)

� Fibra cruda (Weende)

� Fibra soluble (de importancia en nutrición de monogástricos)

La fibra en la alimentación del ganado lechero

� Cruz, M.; J. Ml. Sánchez. 2000. La fibra en la alimentación del ganado lechero. Nutrición Animal Tropical.

� http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatología/curso/ nutrición animal

Proteína

� Proteína cruda (Weende)

� Amino ácido:

� Amino ácido esencial

� Amino ácido no esencial

� Semiesenciales

•Amino ácidos •Digestibles Totales•Digestibles a nivel de ileo (aparente)•Digestibles nivel de ileo (verdadero)

Proteína en monogástricos

Proteína Ideal

Aves y cerdos

NRC1984

Scott et al.1982

Baker1994

Lisina 100 100 100

Arginina 120 100 105

A. A. azufrados

78 72 72

Treonina 67 64 67

Valina 68 64 77

Isoleucina 67 80 67

Leucina 113 120 109

Triptofano 19 18 16

Histidina 29 40 32

Fenilalanina + tirosina

112 128 105

Perfil ideal de aminoácidos para pollos parrillerosdurante el período de inicio

NRC1984

Hurwitz et al.1984

Baker1994

Lisina 100 100 100

Arginina 120 127 105

A. A. azufrados

72 87 75

Treonina 74 77 70

Valina 72 122 77

Isoleucina 70 85 67

Leucina 118 131 109

Triptofano 18 15 17

Histidina 30 26 32

Fenilalanina + tirosina

117 90 105

Perfil ideal de aminoácidos para pollos parrillerosdurante el período de crecimiento

Valor absoluto Valor relativo

Lisina 85 100

Arginina 50 59

Aa azufradosMet. + cistina

60 71

Treonina 40 47

Valina 60 71

Isoleucina 50 59

Triptofano 10 12

Necesidades de aminoáciods para mentenimiento(mg/ kg / día) (Boorman y Burgess 1985)

ARC1981

Fuller1989

Chung y Baker1992

Lisina 100 100 100

A. A. azufrados

50 59 60

Treonina 60 75 65

Valina 70 75 68

Isoleucina 55 62 60

Leucina 100 111 100

Triptofano 15 19 18

Histidina 23 26 32

Fenilalanina + tirosina

96 81 95

Perfil ideal de aminoácidos para cerdos en crecimiento

Pollos1981

Cerdos1989

Lisina 100 100

arginina 59 --

A. A. azufrados

71 147

Treonina 47 139

Valina 71 52

Isoleucina 59 44

Leucina 47 71

Triptofano 12 29

Histidina 12 --

Fenilalanina + tirosina

141 124

Perfil ideal para mantenimiento en pollos y cerdos

Proteína en rumiantesSISTEMA DE CORNELL

http:www.cornel Department of Animal Science de Cornell

Composición, degradación ruminal y digestión intestinal de las fracciones proteicas

Fracción ComposiciónDegradabilidad ruminal (%/h)

Digestibilidad intestinal (%)

A NH3, NO3, AA, péptidos InstantáneoNo llega a intestino

B1Globulinas, algunas albúminas

200-300 100

B2Mayoría de albúminas, Glutelinas

5-15 100

B3

Prolaminas, Extensinas, proteínas desnaturalizadas

0.1-1.5 80

CProductos Maillard, N ligado a proteína

0 0

Van Soest (1994)

Análisis de las Fracciones Proteicas

Total

BufferBorato

DetergenteNeutro

DetergenteAcido

SolAB1

ATC

Inso

B2B3C

Sol.AB1B2

Inso

B3C

Sol.A1B1B2B3

Inso

C

Sistema de NRC (2001)

� Fracciones:A (soluble: A, B1 y B2)B (degradable y digestible: B2, B3)C (no utilizable, C)

Tasa de digestión de la proteína (%/Hr)

Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile

EAT 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23Time after Feeding (h)

Ra

te o

f Fer

me

nta

tion

azúcares

almidones y pectinas

almidonescelulosas

•trigo > cebada> maíz > sorgo

•molienda, ensilado, vapor

•Cuán rápido y cuánto

Heinrichs 2006

Fraccionamiento de la proteína cruda del Pasto Kikuyo

100% Proteína total

35% Proteína soluble

50% Proteína insoluble aprovechable

15% Proteína no aprovechable

Degradable Sobrepasante

El cuerpo humano estEl cuerpo humano estáá constituido constituido

por:por:

Óxigeno: 65%Carbono: 18%Hidrógeno:10%Nitrógeno: 3%Calcio: 1,5%Fósforo: 1,0%Otros: 1,5%

Determinación del contenido de

agua en un ensilaje

Método % MS

Estufa a 135°C 44,1

Estufa con vacío a 70°C

46,8

Liofilización 47,2

Destilación con tolueno

47,7

La Humedad y la Conservación

de las Materias Primas

�Granos y subproductos de origen vegetal�12 a 14% de humedad

�16% da problemas

�Oleaginosas�12%. Con poca grasa� 6%. Con mucha grasa

�Subproductos de origen animal�10% de humedad.

Calidad de la proteína del pasto EstrellaCalidad de la proteCalidad de la proteíína del pasto Estrellana del pasto Estrella

15 o 2,7% MS

50 o 9% MS

35 o 6,3% MS

Costo de la urea:

1 a 2 kg de leche

por día

3579111315171921232527293133353739

Kikuyo Estrella Toledo Dictyoneura Tanzania

CNF

Pro. Deg.

CNF

Pro. Deg.

Niveles de Proteína Degradable y CNF(% MS) en pastos tropicales

Niveles de ProteNiveles de Proteíína Degradable y CNFna Degradable y CNF(% MS) en pastos tropicales(% MS) en pastos tropicales

Ácidos orgánicos

Azúcares

Almidones

Fructanos

Sustancias pécticas

B-glucanos

Carbohidratos no fibrosos - CNF

Láctico

Acético

Propiónico

Melazas

Pulpa de cítricos

Sub. de panadería

Granos: Maíz,

Cebada, trigo

Avena, SorgoPastos

Pulpa remolacha

Pulpa cítricos

Leguminosas

Avena, cebada, Trigo

Levadura

Energía

� Caloría. Qué es una caloría?

� E para pasar 1 g de agua de 15,5 a

16,5° C

� 4,184 julios

� Julio: 0,24 calorías

� Kilocaloría (monogástricos)

� Megacaloría (rumiantes pesados)

Energía

� Energía bruta

� Energía digestible

� Energía metabolizable

� Energía neta (mantenimiento –

lactancia, ganancia)

EnergíaEB

4000 kcal

E. Digestible(E.D.)TND

Cerdos, conejos3200 kcalE. fecal

E. MetabolizableEM (EMN, EMVN)Aves, cerdos2900 kcal

E. UrinariaProd. GasesDigestión

E. NetaENmENg

2300 Mcal∆

calórico

EN producciónG. LecheG. Carne

EN manteni-miento

Metabolismo Energético

Factores que afectan la disponibilidad de energía de los alimentos

� Especie animal

� Propiedades físico/ químicas del alimento� Factor de procesamiento del alimento (PAF)

� Cantidad de alimento consumido (1 X, 2 X, 3 X, etc)� Velocidad de pasaje

� Formulación de la dieta� Factores asociativosEstado sanitario del TGI(control de parásitos, uso de aditivos)

�Niveles de EM del maíz en diferentes especies:

�Aves: 3,35 EMN, Mcal/kg tal como ofrecido3,47 EMVN

�Cerdos: 3,42 Mcal/kg tal como ofrecido

�Bovinos: 3,12Mcal/kg de MS (metano?)

Energía del maíz en diferentes especies animales

� Ejemplo de ecuación de OSU (modelo mecanístico)TND = • CP x e -0.012xADIN +• .98 x (100-FDNpc-EE-PC-Ceniza) +• .94 x (EE x 2.7) +• .75 x (FDNpc-L)x(1-[(L/FDNpc).667]-7

Análisis de energía en forrajesTND y ENL

Cálculo de la digestibilidad de un nutrimento

Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) – (% nut. x heces)(% nut. x alimento cons.)

ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 * TND (%) – 0,0545

ENL (Mcal/ kg) = EN L (Mcal/ lbs) * 2,2

Energía

Ecuaciones simples

Bermuda:TND : 95,679 – (1,224 X ADF)

Ensilaje de maízENL : 1,044 – (0,0124 X ADF)

Minerales (inorgánicos y ‘orgánicos’)

Costo vs. Disponibilidad

Disponibilidad (en general):

Orgánicos > Sulfatos = Cloruros > Óxidos = Carbonatos

Costo (en general):

Óxidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgánicos

“Minerales traza orgánicos”

� Metal ‘acomplejado’ a compuesto orgánico� Amino ácido, péptido, ácido orgánico o carbohidrato

� Por lo general 1,0 a 2,0 X más disponible que los sulfatos

� La diferencia de costo por lo general mayor que la diferencia de disponibilidad

Abomaso: pH 1,5-2,5

Duodeno

pH 7,5-8,5 (exceso de

OH-)Cu+2 libre No puede existir en este pH!!

Algunos iones de Cu se hacen insolubles= no absorbibles

Algunos iones Cu se acomplejan:

-forman complejos solubles (amino ácidos, azúcares)

-forman complejos insolubles=no se absorben

Páncreas

El caso del cobre

Duodeno pH 8,0

Cu +2lisina

picolinato

oxalato

Citrato glutamina

histidina

ligninaCu +2

Cu +2Cu +2Cu +2Cu +2

Cu +2

Cu +2Cu +2

Cu +2

Cu +2

Cu +2Cu +2 propionatoOH-

OH-

OH-OH-

OH-

Cl-

Cl-

Duodeno pH 8,0 Cu +2lisina

picolinato

oxalato

Citrato glutamina

histidina

lignina

Cu +2

Cu +2

Cu +2

Cu +2 Cu +2

Cu +2

Cu +2

Cu +2

Cu +2

propionato

OH-

OH-OH-

OH-

Cu +2

Cl-Cl-

Cu +2

lisina Cu +2

propionato

Cu +2 lisine

Cu +2

lisina

Cu +2propionato

Cu +2

Cu +2 lisina

Cu +2

Cu +2 citrato

Cu +2

Cu +2lisina

Minerales totales y minerales disponibles

Suplementación Mineral

Costo vs. Disponibilidad

Disponibilidad (en general):

Orgánicos > Sulfatos = Cloruros > Óxidos = Carbonatos

Costo (en general):

Óxidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgánicos

Disponibilidad de los Minerales

Los tejidos Requieren deMINERALES(disponibles)

Mineral de la dieta/Factores de Eficiencia:

Minerales disponible

Mineral deLa dieta

Mantenimiento/Actividad

Lactancia/crecimiento

Reproducción

ambiente

Factores que afectan la disponibilidadde los Minerales

Coeficiente de absorción del Ca

� Forrajes: 0,30 � ensilaje de maíz: 0,60

� Concentrados: 0,60� Piedra caliza: 0,70� Carbonato de Ca: 0,75� Cloruro de Ca: 0,95� Sulfato de Ca: 0,70� Fosfato Dical: 0,83

Fuentes de Macrominerales

Fuentes de Microminerales

Fluor (F) Máx. 0.2%

Arsénico (As) Máx. 10 mg/ kg

Cadmio (Cd) Máx. 10 mg/ kg

Plomo (Pb) Máx. 15 mg/ kg

Mercurio (Hg) Máx. 0.1 mg/ kg

Niveles mNiveles mNiveles mNiveles mááááximos de metales pesados ximos de metales pesados ximos de metales pesados ximos de metales pesados admitidos por la Uniadmitidos por la Uniadmitidos por la Uniadmitidos por la Unióóóón European European European Europea

Vitaminas

� Liposolubles

� Hidrosolubles

� Precursores (ergocalciferol, vitamina

D)

Tablas de composición de alimentos

Composición de los ingredientes

Tablas de requerimientos:

NRC

ARC

INRA

Casa comerciales (Degusa, Rhome Poulenc, Novus, etc.)

¿¿¿¿CUCUCUCUÁÁÁÁLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESLES SON LAS MEJORESTABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICITABLAS DE COMPOSICIÓÓÓÓNNNN

DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?DE ALIMENTOS?

Ingredientes utilizados en la formulación de alimentos

1) Fuentes de energía*

Cereales

Subproductos**

Fuentes de E altos enhumedad

Grasas y aceites

2. Fuentes de proteína

Fuentes de origen animal: Sangre calienteMarítimo

Lácteo

Fuentes de origen vegetal: OleaginosasFibroso

3) Fuentes de fibra

ForrajesFibra larga

Gramíneas y leguminosas

Alimentos toscos (subproductos)Fibra corta

Fuentes de fibra no forrajera(Cascarillas)

4) Aditivos

4.1 Nutricionales

a) Fuentes de minerales

b) Fuentes de vitaminas

c) Fuentes de aminoácidos

Incluye vitaminas, minerales y aminoácidos

4.2 No nutricionales:

a) Promotores de la eficiencia productiva (monensin-ionóforo)

b) Mejoradores de la calidad del producto(pigmentantes: aves y truchas)

c) Mejoradores de la calidad del alimento (antioxidantes: prologan vida de

anaquel)

Modificadores metabModificadores metabóólicoslicos

Grupo de compuestos que modifican la fisiología y el metabolismo de una manera específica para mejorar la eficiencia en la producción (carne o de leche).

En algunas ocasiones mejora la composición de ciertos productos del animal

Algunos modificadores metabAlgunos modificadores metabóólicoslicos

Implantes anabólicos (ganado de carne)

ß adrenérgicos (cerdos y ganado de carne)(tendencia a prohibirlos)

Hormona del crecimiento (ganado de leche y cerdos)

Implantes metabImplantes metabóólicoslicos

Hormonas esteroideas naturales o análogos sintéticos

Utilizados en U. S. A. en ganado de carne

Algunos no afectan el bienestar animal, ni la inocuidad de la carne

ßß adrenadrenéérgicosrgicos

El más utilizado es la Raptopamina:Paylean (cerdos)Optaflexx (ganado de carne)Zilmax (ganado de carne. México-Guatemala-Petén)

Incremento en la deposición de proteína (músculo)

Mejora la eficiencia alimenticia

Calidad Nutricional del Pasto Kikuyo (Base Seca)

NutrimentoÉpoca

Seca1 Lluviosa Promedio

Proteína cruda, % 22,7 23.3 23.0

Fibra detergente neutro, % 60,0 62,0 61,0

Carbohidratos no fibrosos, % 12.4 10,2 11.3Energía neta de lactancia, Mcal/kg (1,8 x) 1.51 1.54 1.53

1Promedio de 40 muestras

Fuentes de macroelementos

Calcio: harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato mo., di., tricálcico

Fósforo: fosfato mono., di., tricálcico, ácido fosfórico, roca fosfórica defluorinada, fosfato de Sodio, harina de hueso calcinadaCloro y Sodio: cloruro de sodio

Proteína microbial

� Síntesis en vaca adulta: 1,5 y 2,5 kg/ día

Aminoácidos críticos

Lisina (%) Metionina (%)

Proteína microbial:

17.3 5.2

Harina de pescado:

17.2 6.3

La proteína microbial y nuestras materias primas

Contenido A. A. limitantes

Lisina (%) Metionina (%)

H. de pescado 7.9 3.0

H. de soya 6.3 1.4

H. de algodón 4.1 1.6

Dest. Secos granos 2.2 1.8

Sub. Cervecería 4.1 1.7

Prot. microbial 7.7 2.1

La proteína microbial y nuestras

fuentes de CNF

Contenido A. A. limitantes

Lisina (%) Metionina (%)

Semolina 4.7 2.1

Acemite 4.1 1.6

Maíz 2.8 2.1

Pulpa cítricos 2.6 1.0

Prot. microbial 7.7 2.1