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7/24/2019 Determinacin de la Vitamina C en un
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Laboratoriode
Qumica
Mdulo
Qumica
Analtica
Determinacin
de
la
Vitamina
C
en
un
producto
farmacutico
comercial
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LaboratoriodeQumica MdulodeQumicaAnaltica
2de14
ndice
NDICE
2
OBTENCIN
DE
IODO
3
Introduccinbreve......................................................................................................................... 3
mbitodeaplicacin..................................................................................................................... 3
Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados............................................. 4
Mtododeevaluacindelosalumnos........................................................................................... 5
Desarrolloprctico(50%)......................................................................................................................... 5
Desarrollodelinforme(50%).................................................................................................................... 5
Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento..................................................... 5
Mediosmaterialesnecesarios........................................................................................................ 6
Programacin................................................................................................................................ 6
Aplicaciones...................................................................................................................................
6
Iodosanitario............................................................................................................................................ 6
Usosindustriales....................................................................................................................................... 7
Usosdelaboratorio.................................................................................................................................. 7
VALORACIN
DEL
CIDO
ASCRBICO
EN
UNA
PASTILLA
8
Introduccinbreve......................................................................................................................... 8
mbitodeaplicacin..................................................................................................................... 8
Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados............................................. 9
Mtodode
evaluacin
de
los
alumnos
.........................................................................................
11
Desarrolloprctico(50%)....................................................................................................................... 11
Desarrollodelinforme(50%).................................................................................................................. 11
Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento................................................... 11
Mediosmaterialesnecesarios...................................................................................................... 12
Programacin.............................................................................................................................. 12
Aplicaciones................................................................................................................................. 12
Vidaanimal............................................................................................................................................. 12
SntesisdelavitaminaCenseresvivos.................................................................................................. 12
Potabilizacindelagua........................................................................................................................... 13
Creacindeproductosfuncionales........................................................................................................ 13
BIBLIOGRAFA
4
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Obtencin
de
Iodo
Introduccin
breve
El Iodo tiene mltiples aplicaciones (ver apartado aplicaciones) y casi siempre se encuentra en la
naturalezaformandocompuestosprincipalmente enelmar,sueloyrocas.
EnestaprcticaelobjetivoeslaobtencindeIodo(I2)apartirdeYodatomsYoduroenmediocido.
Durantelaexperimentacin, serelacionarlaprcticacondiversosconceptostericosyprcticos.
mbito
de
aplicacin
SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciaestarandentrodelcurrculode2y3ESO.
DentrodelaasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoaLosCambios,entreellos,las
reaccionesqumicas.Amodode introduccina las reaccionesqumicas, sepuedehaceresta sencilla
experienciadelaboratorio.Tambinsecontemplanlosclculosestequiomtricos sencillos,porloquese
puedecalcularlaestequiometradeloscompuestosenlareaccin.
IO3+I+H+ I2+H2O (reaccinnoajustada)
IO3+ 5I+6H+3I2+3H2O (reaccinajustada)
BOEdeFsicayQumica.2y3ESO
Bloque3.Loscambios
Contenidos Criteriosdeevaluacin Estndaresdeaprendizajeevaluables
Lareaccinqumica.
Clculos estequiomtricossencillos.
2. Caracterizar las reacciones qumicas comocambiosdeunassustanciasenotras.
3.Describiranivelmolecularelprocesoporelcuallos reactivos se transforman en productos entrminosdelateoradecolisiones.
4. Reconocer reactivos y productos a travs deexperiencias sencillas en el laboratorio y/o desimulacionesporordenador.
2.1. Identifica cules son los reactivos y losproductos de reacciones qumicas sencillas
interpretando la representacin esquemtica deunareaccinqumica.
3.1.Representaeinterpretaunareaccinqumicaapartirdelateoraatmicomolecularylateoradecolisiones.
4.1. Reconoce cules son los reactivos y losproductos a partir de la representacin dereaccionesqumicassencillas.
Tambinseraunabuenaprcticaarealizarconalumnosde4ESO.
BOEdeFsicayQumica.4ESO
Bloque3.Loscambios
Contenidos Criteriosdeevaluacin Estndaresdeaprendizajeevaluables
Reacciones y ecuacionesqumicas.
Clculosestequiomtricos.
1. Comprender el mecanismo de una reaccinqumicaydeducirlaleydeconservacindelamasaapartirdelconceptode lareorganizacinatmicaquetienelugar.
5.Realizarclculosestequiomtricosconreactivospuros suponiendoun rendimientocompletode lareaccin, partiendo del ajuste de la ecuacinqumicacorrespondiente.
1. Interpreta reacciones qumicas sencillasutilizandolateoradecolisionesydeducelaleydeconservacindelamasa.
5.1. Interpreta los coeficientes de una ecuacinqumicaen trminosdepartculas,moles y,enelcaso de reacciones entre gases, en trminos devolmenes.
5.2. Resuelve problemas, realizando clculosestequiomtricos, con reactivos puros ysuponiendo un rendimiento completo de lareaccin, tanto si los reactivos estn en estadoslidocomoendisolucin.
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Lascompetenciasquesedesarrollanenestaprcticason,enprimerlugarla``competenciamatemticay
competenciasbsicasencienciay tecnologa.Adems,alserun trabajode laboratorioengrupo,se
desarrollatambinla``competenciassocialesycvicas.
Descripcin
del
experimento
y
de
los
conceptos
qumicos
implicados
Reaccinqumicaquesevaallevaracabo: 23 IKIKIO (reaccinenmediocido).
Unareaccinqumicaesunprocesoporelcualunaomssustancias,llamadasreactivos,setransforman
enunauotrassustanciasconpropiedadesdiferentesyquesedenominanproductos.Losenlacesentre
lostomosqueformanlosreactivosserompen.Lostomossereorganizandeotromodo,dandolugara
unaomssustanciasdiferentesdelasiniciales.
ReactivosProductos
Ennuestrareaccin,partimosdedosreactivosquesonelYodatopotsico(KIO3)yelYoduropotsico(KI),
quereaccionanenmediocidoparadarIodo(I2)comoproducto.
SeobservamuybienlareaccinyaquelosreactivossonincolorosyelYodoqueseformaesrojo.
Esunareaccindeoxidacinreduccin(redox)yaquehaytransferenciadeelectronesdesdelasustancia
queseoxidaalaquesereduce.EnestecasoseoxidaelYoduroaYodoysereduceelYodatoaYodo.
03356 223
HIIHIO
Llegados a este punto explicaramos las reacciones redox, aclararamos los conceptos de oxidante y
reductoryprestaramosespecialatencinalacorrectaasignacindelosnmerosdeoxidacin.
Oxidante:especiequmicapobreenelectronesyqueescapazdeaceptarlos.Ennuestrareaccineloxidante(eselquesereduce)eselyodato(IO3).
0610122 223 HIeHIO
Reductor:especiequmicaricaenelectronesyquepuedecederlos.Paranuestrocaso,elreductor(elqueseoxida)eselyoduro(I).
eII 10510 2
Reglasparaasignarlosnmerosdeoxidacin:
Elnmerodeoxidacindetodosloselementoslibresescero
ElnmerodeoxidacindelHensuscompuestoses+1,exceptoenloshidrurosmetlicosquees1.
ElnmerodeoxidacindelOensuscompuestoses2,exceptoenlosperxidosquees1.
Lasumaalgebraicadelosnmerosdeoxidacindelostomosdeunamolculaesceroy,sisetratadeunion,igualalacargadelion.
EnnuestrareaccinelIodoenelYodatotieneunnmerodeoxidacinde+5yelIododelYoduro
tieneunnmerodeoxidacinde1.AmbospasanaIodocuyoestadodeoxidacines0.
Debidoaquelosreactivoslesusamosendisolucinacuosa,cabeexplicarcmoprepararunadisolucin
experimentalmente y explicar el concepto terico de disolucin. Una disolucin es una mezcla
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homognea, de composicin variable, en donde los componentes pueden separarse fcilmente por
mediosfsicos.Aloscomponentesdeladisolucinselesconoceconlosnombresdedisolventeysoluto.
Disolvente:Eselcomponentequeseencuentraenmayorproporcin.Ej.:agua.
Soluto:Esaquelcomponentequeestenmenorproporcin.Ej.:KIO3,KI.
Mtodo
de
evaluacin
de
los
alumnos
Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:
Desarrolloprctico(50%)
Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:
Utilizarcorrectamente losmaterialesyproductosdel laboratorio.Criterio:Elcorrectousodelequipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)
Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapaso.(25%)
Cumplir
y
respetar
las
normas
de
seguridad
e
higiene
del
laboratorio
mostrando
un
correcto
comportamiento. (50%)
Desarrollodelinforme(50%)
Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo
realizado:explicaciones,mtodos,conclusionesyaplicaciones.Loscriteriosdeevaluacinsern:
Presentacinclarayconcisa25%.
Explicaciones,descripcindelosmtodosyconclusiones50%.
Aplicacionesybibliografaadicional25%.
Evaluacin
de
riesgos
asociados
a
la
ejecucin
del
experimento
Elmayorpeligroeselempleodecidosulfrico.Estereactivoescorrosivo,deshidratante,yquema.Por
ello debemanejarse siempre con guantes, y siemprepor parte delprofesor,nopor los alumnos. Es
importanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridaddellaboratorio,antesdeempezararealizarlas
prcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivosydediversosproductos(etiquetaspresentesen
eltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenellaboratorioconlaseguridadenlavida
diaria.
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Mediosmaterialesnecesarios
1pipetade50ml
1pipetade10ml
1peradesuccin
3x1cmpapelindicador
3matracesde200ml
3xpastilladevitaminaCcomercialpesada 180mlDisolucin0,3MdeH2SO4
6gdeKIslido
150mldisolucin0,01MKIO3
Programacin
Aplicaciones
Iodosanitario
Solucionesdeyodoyalcoholycomplejosdeyodoseutilizancomoantispticosydesinfectantes.
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Paraneutralizarefectosdainosdelaradiacin.
Tambinlosistoposradiactivosdelyodoseusanenmedicinanuclearcomotrazadoresyenotroscampos
deinvestigacin.
Usosindustriales
Tambin tiene otros usos no mdicos como preparacin de emulsiones fotogrficas, elaboracin de
colorantesylmparashalgenas.
Elyodurodeplatadispersadoenlasnubesseutilizaparaproducirlluviaconfinesagrcolas.
Usosdelaboratorio
Paralavaloracindeotroscompuestoscomoagenteoxidante.
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Valoracin
del
cido
ascrbico
en
una
pastilla
Introduccin
breve
ElobjetivoesdeterminarlaconcentracindeVitaminaC(cidoascrbico)enunproductofarmacutico
comercialcomoesunapastilladeRedoxan.
mbitodeaplicacin
SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciasepodrantrataryaen1y2Bachillerato.
En1deBachillerato,dentrode laasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoa las
``ReaccionesQumicas,dentrodelcualsevelaestequiometra de lasreacciones,reactivo limitante,y
rendimientodeunareaccin.Ennuestraprctica,elreactivolimitanteeselcidoascrbicoyapartirde
laestequiometra delasreacciones,sepuedenpresentarenestenivellosclculosnecesariosparaobtener
laconcentracindecidoascrbico.
Adems,enelbloque `Aspectoscuantitativosdelaqumica,tambinen1deBachillerato,seencuentra
unapartadodedicadoalasDisoluciones:preparacinyformasdeexpresarlaconcentracin.Mediante
estaprcticasepuedeensearaprepararunadisolucindeunadeterminadaconcentracin(porejemplo
ladisolucinde IO3)ypracticarcon lasdistintas formasdeexpresar laconcentracin, porejemploel
contenidodecidoascrbicoenunapastilla,etc.(mol/L,ppm,%enpeso,%envolumen...)
BOEdeFsicayQumica.1Bachillerato
Bloque3.Reaccionesqumicas
Contenidos Criteriosdeevaluacin Estndaresdeaprendizajeevaluables
Estequiometra de lasreacciones. Reactivolimitanteyrendimientodeunareaccin.
1. Formular y nombrar correctamentelas sustancias que intervienen en unareaccinqumicadada.
2. Interpretar lasreaccionesqumicasyresolver problemas en los queintervengan reactivos limitantes,reactivosimpurosycuyorendimientonoseacompleto.
1.1.Escribeyajustaecuacionesqumicassencillasdedistintotipo(neutralizacin, oxidacin, sntesis) y de inters bioqumico oindustrial.
2.1. Interpretaunaecuacinqumicaentrminosdecantidaddemateria, masa, nmero de partculas o volumen para realizarclculosestequiomtricosenlamisma.
2.2. Realiza los clculos estequiomtricos aplicando la ley deconservacindelamasaadistintasreacciones.
2.3. Efecta clculos estequiomtricos en los que intervengancompuestosenestadoslido,lquidoogaseoso,oendisolucinenpresenciadeunreactivolimitanteounreactivoimpuro.
2.4.Consideraelrendimientodeunareaccinenlarealizacinde
clculosestequiomtricos.
Bloque2.Aspectoscuantitativosdelaqumica
Disoluciones:formasdeexpresarlaconcentracin,preparacinypropiedadescoligativas.
4.Realizar losclculosnecesariospara lapreparacin de disoluciones de unaconcentracin dada y expresarla encualquieradelasformasestablecidas
4.1.Expresa laconcentracindeunadisolucineng/l,mol/l%enpesoy%envolumen.Describeelprocedimientodepreparacinenellaboratorio,dedisolucionesdeunaconcentracindeterminadayrealiza los clculos necesarios, tanto para el caso de solutos enestadoslidocomoapartirdeotradeconcentracinconocida.
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BOEdeQumica.2Bachillerato
Bloque3.Reaccionesqumicas
Contenidos Criteriosdeevaluacin Estndaresdeaprendizajeevaluables
Equilibrioredox.
Concepto de oxidacinreduccin.
Oxidantesyreductores.
Nmerodeoxidacin.
Ajuste redox por el mtododelionelectrn.
Estequiometra de lasreacciones redox.Volumetrasredox.
15. Utilizar los clculos estequiomtricosnecesarios para llevar a cabo una reaccin deneutralizacinovolumetracidobase.
16. Conocer las distintas aplicaciones de loscidos y bases en la vida cotidiana tales comoproductosdelimpieza,cosmtica,etc.
17. Determinar el nmero de oxidacin de unelemento qumico identificando si se oxida oreduceenunareaccinqumica.
18. Ajustar reacciones de oxidacinreduccinutilizandoelmtododelionelectrnyhacerlosclculosestequiomtricoscorrespondientes.
20.Realizarclculosestequiomtricosnecesariosparaaplicaralasvolumetrasredox.
15.1.Determina la concentracindeun cido o basevalorndola con otra de concentracin conocidaestableciendo el punto de equivalencia de la
neutralizacin mediante el empleo de indicadorescidobase.
16.1.Reconoce laaccindealgunosproductosdeusocotidiano como consecuencia de su comportamientoqumicocidobase.
17.1.Defineoxidacinyreduccinrelacionndoloconlavariacindelnmerodeoxidacindeuntomoensustanciasoxidantesyreductoras.
18.1. Identifica reacciones de oxidacinreduccinempleandoelmtododelionelectrnparaajustarlas.20.1. Describe el procedimiento para realizar unavolumetra redox realizando los clculosestequiomtricoscorrespondientes.
Denuevo,lascompetenciasquesedesarrollansonla``competenciamatemticaycompetenciasbsicas
encienciaytecnologa,ylas``competenciassocialesycvicas.
Descripcin
del
experimento
y
de
los
conceptos
qumicos
implicados
Paradeterminarlaconcentracindecidoascrbico(C6H8O6)serealizarunavaloracinporretrocesoconTiosulfatosdicocomoreactivovalorante.(ElI2seobtieneenapartadoprevio).
IOSIOS 22 2
642
2
32
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Una valoracin es un mtodo de anlisis qumico cuantitativo que se utiliza para determinar la
concentracin desconocida de un reactivo. Utilizando una bureta calibrada es posible determinar la
cantidadexactadereactivovalorante(cuyaconcentracinyvolumenesconocido)quesehaconsumido
cuandosealcanzaelpuntofinal.
Elpuntofinaleselpuntoenelquefinalizalavaloracin,ysedeterminamedianteelusodeunindicador.
Un indicadoresunasustanciaquesufreuncambiodecoloralmismotiempoquese llegaalpuntode
equivalenciadeunavaloracinredoxpor loquesirvepara indicardichopunto.Emplearemosalmidn
comoindicadorqueformauncomplejodecolorazulconlasdisolucionesdeyodo/yoduro,I3.Porloque
elvirajedeazulaincoloroindicaqueyanoquedaYodoendisolucin,siendoelpuntofinaldelavaloracin.
Elmtodousado esuna valoracin por retroceso yaque en vezde valorar elanalitooriginal (cido
ascrbico)
se
aade
un
exceso
conocido
de
reactivo
estndar
a
la
disolucin
(Yodo),
y
luego
se
valora
el
exceso.
ascrbicoIlibreITotalI222
Para nuestra reaccin: conocemos la cantidad de Yodo total inicial y vamos a determinar el I2 libre
mediante la valoracin con tiosulfato sdico. Por lo que deducimos el I2 que ha reaccionado con el
ascrbicoyportanto,laconcentracindeascrbicoquetenalapastilla.
HIOHCIOHC 236663686
Bureta:Na2S2O3
Erlenmeyer:PastilladeC6H8O6,I2,almidn
(pastilla,H2SO4,KIO3,KI,almidn)
AZUL INCOLORO
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Mtodo
de
evaluacin
de
los
alumnos
Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:
Desarrolloprctico(50%)
Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:
Utilizarcorrectamente losmaterialesyproductosdel laboratorio.Criterio:Elcorrectousodelequipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)
Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapasoeneltiempoprevisto.(50%)
Cumpliry respetar lasnormasde seguridadehigienedel laboratoriomostrandouncorrectocomportamiento. (25%)
Desarrollodelinforme(50%)
Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo
realizado:
explicaciones,
descripcin,
datos,
clculos,
conclusiones
y
aplicaciones.
Los
criterios
de
evaluacinsern:
Presentacinclarayconcisa(10%).
Descripcin,datosyclculos(50%).
Justificacinderesultadosconlosposibleserroresoaciertosyelmtodoempleadofrenteaotrosposibles(30%).
Aplicacionesybibliografaadicional(10%).
Evaluacin
de
riesgos
asociados
a
la
ejecucin
del
experimento
ElmayorpeligrovuelveaserelempleodecidosulfricoempleadoenlaobtencindeYodo.Elcidosulfricoescorrosivo,deshidratante,yquema.Porellodebemanejarsesiempreconguantes,ysiempre
porpartedelprofesor,noporlosalumnos.Esimportanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridad
dellaboratorio,antesdeempezararealizarlasprcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivos
ydediversosproductos(etiquetaseneltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenel
laboratorioconlaseguridadenlavidadiaria.
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Medios
materiales
necesarios
1bureta,soporteypinza
1pipetade50ml
1pipetade10ml
1peradesuccin
3x1cmpapelindicador
3matracesde200ml
1pastilladevitaminaCcomercial
180mlDisolucin0,3MdeH2SO4
6gdeKIslido
150mldisolucin0,01MKIO3
5gdealmidn
Programacin
Aplicaciones
Vidaanimal
Elcidoascrbicosetratadeuncidoorgnico,conpropiedadesantioxidantes,provenientedelazcar
que es requerido por gran parte de los animales como parte esencial en numerosas reacciones
enzimticas,comoenlabiosntesisdelcolgeno,carnitina,catecolaminasycomounpotenteantioxidante
(verRef.[3]).Estecidoesesencialparalareparacindetejidosylaintegridaddelorganismo.
Adems lavitaminaC incrementa labiodisponibilidaddehierroenalimentos,mejorando laabsorcin
intestinaldehierro.
SntesisdelavitaminaCenseresvivos
Envariosanimalescomolascobayasolosprimates,entreellosloshumanos,lavitaminaC(enantimero
Ldelcidoascrbico)nopuedesersintetizada,porlocualdebeingerirseatravsdelosalimentos.
Encambio,lasratasspuedenyporellosonlospolizonesidneosenlosbarcosyaquenoenfermaban
porelescorbuto.
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Potabilizacindelagua
Uno de sus usos es como aadido al agua que ha sido tratada con yodo, para hacerla potable,
neutralizandoelsabordesagradabledelyodoyaumentandolasventajasparalasaluddelaguapotable,
aunqueaumentalaposibilidaddecadadelosdientes,verRef.[4].
Creacindeproductosfuncionales
SegnelartculoRef.[1]InvestigadoresdelCentroTecnolgicoEmpresarialAgroalimentariodelaRioja
handesarrolladounatcnicademicroencapsulacinquepermiteintroducirsuplementosdevitaminaC
enelembutidocrudocuradosinquesedegradendurantesuelaboracinydigestin.Demomentolohan
probadoconxitoenuntipodechorizo.
Sinembargo,hastaahoralaincorporacindeingredientesfuncionalesalosalimentosnosiempresupona
unbeneficioparaelconsumidor,yaqueenocasionesestassustanciassedegradabanenelprocesode
digestin.
ElbajovalordepHalcanzadoenelestmagoactade formanegativa sobrealgunos componentes
esenciales,impidiendoqueejerzansufuncin.steeselcasodesustanciascomovitaminasyminerales,
dadoqueelpHdelmediopuedealteraroreducirsuabsorcin.
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Bibliografa
[1] Peridico laNueva Espaa (16/12/2015). Elaboran un chorizo que incorpora vitamina C.
Disponible en: http://www.lne.es/vida yestilo/salud/2015/12/16/chorizomadeinspain
vitamina/1856507.html [2]Wikipedia.cidoascrbico.
Disponibleen:https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico
[3]LinusPaulingInstitute.VitaminaC.
Disponibleen:http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitaminaC
[4] cidoascrbico.com(2015).Usos.
Disponibleen:http://www.acidoascorbico.com/usos_del_cido_ascrbico
[5]PlataformaeducativaEDUCAMADRID(2015).
Disponibleen:http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/6usos/i6.html
[6]DiarioOficialdelaUninEuropea.(30/12/2006).L394,1018.
[7]RealDecreto11052004ESOyBachillerato.Pgs.92,97,101,282.
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