View
135
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
KURU İNCİR DEPOLANMASI VE MBr ALTERNATİFİ UYGULAMALARIN KALİTEYE ETKİSİ. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü. Kuru İncir Meyvelerinde Kalite. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Dr. Fatih ŞEN
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
KURU İNCİR DEPOLANMASI VE MBr ALTERNATİFİ
UYGULAMALARIN KALİTEYE ETKİSİ
Kaliteli kuru incir, iri, açık renkli, yumuşak, ballı, her türlü mekanik hasar ve böcek zararı, yabancı madde ve gözle görülebilir küf içermeyen incir meyveleri olarak tanımlanmaktadır.
Kaliteyi etkileyen faktörler:
1. Hasat öncesi koşullar2. Hasat ve kurutma3. Depolama4. İşleme5. Pazarlama
Kuru İncir Meyvelerinde Kalite
Hasat ve Kurutma (Üretici)
Kuruma süresi ve koşullarıKuruma süresi ve koşulları Mikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumuMikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumu Zararlılarla bulaşmaZararlılarla bulaşma Meyve rengi, sertliğiMeyve rengi, sertliği Çatlama, güneş yanıklığıÇatlama, güneş yanıklığı Yabancı maddeYabancı madde
Kuru ürünün depolanmasıKuru ürünün depolanması Ürün nemiÜrün nemi Mikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumuMikrobiyal gelişme ve aflatoksin oluşumu Zararlılarla bulaşmaZararlılarla bulaşma Yabancı maddeYabancı madde
Mikrobiyal gelişmeler
MayalarMayalar
Fungal gelişmelerFungal gelişmeler
Aflatoksin oluşumuAflatoksin oluşumu
Okratoksin oluşumuOkratoksin oluşumu
İncir örneklerinin su aktivitesi (aw)
su (%) miktarları0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
Ağaç Toprak Sergi Depo
aw
0
10
20
30
40
50
60
Ağaç Toprak Sergi Depo
% Su
Depolama
Çoğunlukla adi (sıcaklık-nem kontrolü olmayan) depolar Çoğunlukla adi (sıcaklık-nem kontrolü olmayan) depolar kullanılmaktadır.kullanılmaktadır.
Adi depolarda mevsime göre sıcaklıkta önemli farklar Adi depolarda mevsime göre sıcaklıkta önemli farklar ortaya çıkmakta nem oynamaları daha düşük aralıkta ortaya çıkmakta nem oynamaları daha düşük aralıkta kalmaktadır. kalmaktadır.
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 7 8 9Aylar
SIc
aklık
(oC
)SDYASDYÜNDYANDYÜHava
sıcaklık değişimi
oransal nem (%) değişimi
45
50
55
60
65
70
1 2 3 4 5 6 7 8 9Aylar
Ora
nsa
l n
em (
%)
SDYASDYÜNDYANDYÜ
SDYA Soğuk depoda yığın altıSDYÜ Soğuk depoda yığın üstüNDYA Normal depoda yığın altıNDYÜ Normal depoda yığın üstü
Depolanan kuru incirlerde önemli değişikliğe uğrayan kalite parametreleri ise renk, sertlik ve şekerlenmedir.
Uzun süreli depolamalarda kalite kayıplarını önlemek için en uygun depo koşulları +4-5 C0 sıcaklık ve %65 bağıl nem olarak önerilmektedir.
Kuru İncir Meyvelerinin Depolanması
İncirde Kalite Parametreleri
Ortalama meyve ağırlığı (g) Nem içeriği (%): DFA, etüv Su aktivitesi: Novosina su aktivitesi cihazı Titre edilebilir asitlik (% sitrik asit) pH Renk (dış ve iç): Minolta Chromometer (L, a, b) Sertlik: FHR penetrometre (kg) Şekerlenme: Duyusal analiz (sınıf değeri)
Şekerlenme açısından da meyveler, şekerlenen alanın meyvenin tüm yüzeyine olan oranına göre hiç yok (0), yüzeyin 1/3’ü, 2/3’ü ve tümü (3/3) şekerlenmiş şeklinde 4 sınıfa ayrılmıştır.
Renk skalası
40
44
48
52
56
60
2.5 ay 5 ay 7.5 ayZaman
L (
Aç
ıklık
-Ko
yu
luk
) Normal Depo
Soğuk Depo
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
2.5 ay 5 ay 7.5 ayZaman
Re
nk
(a
/b)
Normal Depo
Soğuk Depo
Renk değişimi (L)
Renk değişimi (a/b)
y = 0,1928x + 0,027
R2 = 0,9826
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
1,6
0 2 4 6 8
Depolama süresi (ay)
Ağ
ırlık
ka
yb
ı (%
)
7.5 aylık normal koşullarda depolama süresince kuru incir meyvelerinde ortaya çıkan ortalama ağırlık kaybı (%)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Şekerlenmemiş Üçte bir Üçte iki Tümü
Şeke
rlenm
e or
anı (
%)
Normal depo
Soğuk depo
C
7.5 aylık depolama sonunda kuru incir meyvelerinde ortaya çıkan ortalama şekerleme (%)
Şekerlenmiş ürün
Fosfin (MgPH3)
Karbondioksit (CO2)
Atmosferik basınçta
Yüksek basınç altında (20 Bar)
Uygulamalar
Çadırlarda
33 M3’lük Özel Küplerde
Fosfin MgPH3 Uygulamaları
Küp Uygulamaları Sonuçları
50
52
54
56
58
60
62
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol1000 ppm fosfin3 günlük uygulama
3 günlük uygulama 50
52
54
56
58
60
62
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol600 ppm fosfin
Meyve Rengi
10
15
20
25
30
35
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(b)
Kontrol1000 ppm fosfin
10
15
20
25
30
0 1.5. ay 3. ay 4.5. ay 6. ay 7.5. ay
Mey
ve r
engi
(b
)
Kontrol600 ppm fosfin
3 günlük uygulama 3 günlük uygulama
Meyve su miktarı
10 12 14 16 18 20
1000 ppmfosfin
Kontrol
Meyve su miktarı (%)
Başlangıç1.5. ay3. ay4.5. ay6. ay7.5. ay
10 12 14 16 18 20
600 ppmfosfin
Kontrol
Meyve su miktarı (%)
Başlangıç1.5. ay3. ay4.5. ay6. ay7.5. ay
3 günlük uygulama 3 günlük uygulama
Şekerlenme sınıf değeri
0
2
4
6Başlangıç
1.5. ay
3. ay
4.5. ay
6. ay
7.5. ay
Kontrol1000 ppm fosfin
3 günlük uygulama
0
2
4
6Başlangıç
1.5. ay
3. ay
4.5. ay
6. ay
7.5. ay
Kontrol600 ppm fosfin
3 günlük uygulama
Çadır Uygulamaları Sonuçları
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Mey
ve r
engi
(L
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
Meyve Rengi
3 günlük uygulama
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Mey
ve r
engi
(L
)
Başlangıç 4. ay
0600 ppm1000 ppm
5 günlük uygulama
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Mey
ve r
engi
(b
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Mey
ve r
engi
(b
)
Başlangıç 4. ay
0
600 ppm
1000 ppm
15
17
19
21
23
25
Başlangıç 4. ay
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
0
600 ppm
1000 ppm
3 günlük uygulama
15
17
19
21
23
25
Başlangıç 4. ay
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
0
600 ppm
1000 ppm
Meyve su miktarı
5 günlük uygulama
Şekerlenme sınıf değeri
3 günlük uygulama
5 günlük uygulama
0
2
4
6Başlanıç
2. Ay
4. Ay
Kontrol600 ppm fosfin1000 ppm fosfin
0
2
4
6Başlanıç
2. Ay
4. Ay
Kontrol600 ppm fosfin1000 ppm fosfin
CO2 Uygulamaları
Atmosferik basınç altında
Yüksek basınç altında ön çalışmalar (Prototip Basınç Tankında)
45
50
55
60
65
70
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve r
engi
(L
)
Kontrol%88 CO2
10
12
14
16
18
20
22
24
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve r
engi
(b)
Kontrol%88 CO2
0
5
10
15
20
25
Başlangıç 6. ay 9. ay
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
Kontrol%88 CO2
0
1
2
3
4
5
Başlangıç 6. ay 9. ay
Şeke
rlen
me
Kontrol%88 CO2
Meyve su miktarı
Meyve rengi
Şekerlenme sınıf değeri
Atmosferik basınç altında
Meyve su miktarı
0
5
10
15
20
25
Kontrol 2 saat 3 saat 5 saat 6 saat
Mey
ve s
u m
ikta
rı (
%)
50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70
Kontrol
2 saat
3 saat
5 saat
6 saat
Meyve rengi (L)
20 Bar basınçMeyve rengi
1
2
3
4
5
6
Kontrol 2 saat 3 saat 5 saat 6 saat
Şeke
rlen
me
Şekerlenme sınıf değeri
Projemizde kuru incir fumigasyonunda metil bromide alternatif olarak seçilen uygulamaların kuru incir meyvelerinin nem, su aktivitesi, renk ve şekerlenme değerleri üzerine etkileri önemsiz olurken depo süresinin etkili olduğu bulunmuştur. Depolamada depo koşullarının, özellikle sıcaklık ve bağıl nemde meydana gelen mevsimsel değişikliklerin etkili olduğu belirlenmiştir.
SONUÇ
Recommended