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Dr Oetker pikantes Backen Rezeptheft
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Back-Club
Rezeptsammlung Nr. 90
Köstliche BackideenSie backen gerne für Geburtstagskinder, Kaffeetafeln oder gemütliche Sonntagnach-mittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im
Dr. Oetker Back-Club genau das Richtige für Sie. Denn neben neuen köstlichen Rezepten für jeden Anlass bietet der Club für nur 14,90 E im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Möglichkeiten:
• 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin„Gugelhupf“ mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchsküche
• Mit jedem „Gugelhupf“ eine Gratisprobe zum Ausprobieren
• Gebührenfreie Beratung an der Back-Hotline
• Einladungen zu Backseminaren
• Rabatte auf Artikel derDr. Oetker Collection
• Willkommensgeschenk
Möchten Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft für ein Jahr verschen-ken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft?
Informationen erhalten Sie telefonisch unter 0800/7010300 (gebührenfrei), per E-Mail unter club@oetker.de oder im Internet unter www.oetker.de.
Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der beson-deren Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung.
Wir wollen mit unserem Engagementeinen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit fi nden. Deshalb fördern wir Familie.
Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der „Institution Familie“ und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.
Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de
Wir fördern Familie
Backenherzhaft und pikant–
bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
gelingt leicht
etwas Übung erforderlich
aufwändig
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit
Zeichenerklärung zu den Rezepten:
Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskücheTel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebührenfrei)service@oetker.de
Backen - herzhaft und pikant–
Pikantes Gebäck ist ein Highlight und wahrer Genuss, egal zu welcher Jahreszeit oder zu welchem Anlass! Ob zur Party, für den Fußballabend oder zum geselligen Beisammensein mit Freunden. Lassen Sie sich von unseren Piroschki mit einer würzigen Hack-fl eischfüllung oder den pikanten Nuss-Streifen verzaubern. Oder entdecken Sie, was sich hinter dem „Pikanten Trio“ versteckt. Damit wird Ihr Fest garantiert zu einem „herzhaften“ Erlebnis! Viele Rezeptideen lassen sich optimal als Fingerfood servieren
und sind super geeignet zum Vorbereiten und Einfrieren.Haben Sie Ihre „pikante Backlust“ entdeckt? Dann wünscht Ihnen die Dr. Oetker Versuchsküche viel Spaß beim Backen!Ihre
Kerstin BuchholzLeiterin der Dr. Oetker Versuchsküche
Weitere Anregungen fi nden Sie in dem Buch: „Backen macht Freude“ aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker.de oder im Buchhandel erhältlich.
Würzige Zwiebel-Paprika-Schnecken
etwa 18 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Füllung:
400 g Zwiebeln
etwa 250 g rote Paprikaschoten
1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
25 g tiefgekühlte italienische Kräuter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
100 g geriebener Käse, z. B. mittelalter Gouda
Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
2 gestr. TL Salz
175 ml Wasser
1 Ei (Größe M)
2 EL Tomatenmark
TIPPS:
- Vor dem Backen die Schnecken mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Schnecken lassen sich prima einfrieren. Dann das aufgetaute Gebäck bei Back-temperatur etwa 5 Min. aufbacken.
1. Füllung: Zwiebeln abziehen. Paprika putzen und beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhit-zen. Zwiebel- und Paprikawürfel anbraten. Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 10 Min. gar dünsten, die Flüssigkeit soll vollständig ver-dampft sein. Kräuter unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken und erkalten lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zuta-ten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glat-ten Teig verarbeiten. Den Teig auf gemehlter Arbeitsfl äche zu einem Rechteck (etwa 50 x 25 cm) ausrollen. Käse unter das Gemüse rühren. Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei an den langen Seiten 1 cm Rand frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 18 Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Schnecken 15 Min. ruhen lassen und dann backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.
Die Schnecken mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchen-rost erkalten lassen oder warm servieren.
etwa 12 Stück
Für die Muffi nform (12er):
etwas Fett
etwas Weizenmehl
All-in-Teig:
200 g reifer Camembert (55% Fett i. Tr.)
200 g Trockenpfl aumen
100 g geräucherter Schinken (etwa 8 Scheiben)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin mit Safran
1 Be. Dr. Oetker Crème légère Kräuter (125 g)
4 EL Olivenöl
1 Ei (Größe M)
75 ml Wasser
1 TL Salz
Außerdem:
12 Zahnstocher
1. Vorbereiten: Muffi nform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Für die Dekoration 12 kleine Stückchen Camembert abschnei-den. 12 Trockenpfl aumen beiseitelegen. 4 Schinkenscheiben dritteln und in jeweils einen Streifen eine Pfl aume einrollen. Pfl aume und Käse auf einen Zahnstocher spießen. Für den Teig die restlichen Pfl aumen, Schinkenscheiben und den übri-gen Camembert in kleine Stückchen schneiden.
2. All-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten – bis auf Pfl aumen, Schinken und Camembert – hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Pfl aumen-, Schinken- und Camembertstück-chen unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in die Mulden verteilen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25 Min.
3. Verzieren: Die Muffi ns aus den Mulden nehmen, einen Käse-Pfl aumen-Spieß aufstecken und warm servieren oder auf einem Kuchen-rost erkalten lassen.
TIPPS:
- Statt Pflaumen können Sie auch Datteln verwenden.
- Statt in einer Muffinform können Sie den Teig auch in einer Springform (Ø 26 cm) etwa 30 Min. backen. Schneiden Sie dann den Kuchen in Würfel zum Aufspießen oder in Torten-stücke.
- Die pikanten Muffins lassen sich ohne Verzierung gut einfrieren.
Pikantes Trio
Pikante Nuss-Streifen
etwa 48 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Belag:
200 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
200 g Frühlingszwiebeln
10 g Butter
1/2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (75 g)
100 g geriebener mittelalter Gouda
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
Knetteig:
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 gestr. TL Salz
70 g weiche Butter oder Margarine
1/2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic(75 g)
1. Vorbereiten: 80 g Erdnüsse mahlen oder sehr fein hacken, übrige Erdnüsse grob hacken. 2 EL der grob gehackten Erdnüsse beiseitestellen. Frühlingszwiebeln putzen, längs hal-bieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Backblechs fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
2. Belag: Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, gemahlene und gehackte Nüsse mit den Zwie-beln vermischen. Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Chilipulver abschme-cken. Den Belag abkühlen lassen.
3. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf der Hälfte des Backblechs ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und backen. Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 12 Min.
Den Boden etwas abkühlen lassen. Den Käse mit den Frühlingszwiebeln und Nüs-sen vermischen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Übrige gehackte Nüsse darüber streuen und leicht andrücken. Bei gleicher Temperatur weiterbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 16 Min.
Das Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 10 Min. abkühlen las-sen. Das noch warme Gebäck in Streifen (etwa 5 x 2,5 cm) schneiden. Das Gebäck warm oder kalt servieren.
TIPPS:
- Die Hälfte des Goudas kann auch gegen fein gerie-benen Parmesan ausgetauscht werden.
- Nach Wunsch den Belag vor dem Backen noch mit geriebenem Käse bestreuen.
- Das pikante Gebäck kann gut eingefroren werden. Dann das aufgetaute Gebäck bei Backtempe-ratur etwa 5 Min. aufbacken.
Curry-Schiffchen
etwa 12 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Teig:
1 Backm. Dr. Oetker Pizzateig Italienischer Art
3 TL Curry
25 g Kokosraspel
170 ml kaltes Wasser
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Belag:
100 g Rosinen
100 g Aprikosenkonfi türe
1 EL Balsamico Bianco
1 gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)
125 g Puten-Filetstreifen (gebraten,Fertigprodukt)
1 rote Zwiebel
2 EL Indische Würzpaste
Zum Bestreuen:
etwa 1 EL Kokosraspel
1. Vorbereiten: Für den Belag die Rosinen mit Konfi türe und Essig verrühren, am besten über Nacht ziehen lassen. Paprikaschote putzen und in Würfel schneiden. Putenfl eisch in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
2. Teig: Mischung für den Teig mit Curry und Kokosraspeln in eine Rührschüssel geben und vermischen. Wasser und Öl hinzu-fügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche zu einem Rechteck (etwa 30 x 28 cm) ausrollen. Teigplatte mit der Würzpaste bestreichen und in 12 Rechtecke (etwa 10 x 7 cm) schneiden.
3. Belag: Zwiebelringe, Putenfl eisch- und Paprikawürfel auf den Recht-ecken verteilen. An den kurzen Seiten jeweils 2 Ecken fest zusammendrücken. Schiffchen auf das Backblech setzen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 18 Min.
Rosinenmasse auf den Schiffchen verteilen, mit Kokosraspeln bestreuen und möglichst frisch servieren.
1
Piroschki
etwa 25 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
250 ml Milch
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1/2 gestr. TL Zucker
1 TL Salz
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
Füllung:
160 g Zwiebeln
350 g Hackfl eisch (halb und halb)
150 ml Wasser
etwa 2 gestr. TL Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zum Bestreichen:
etwas Speiseöl
1. Hefeteig: Milch erwärmen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Warme Milch mit den übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Hackfl eisch, Zwiebeln und Wasser in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Formen: Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfl äche zu einer Kugel formen und etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø etwa 10 cm) etwa 25 Kreise ausstechen. Pro Teigstück etwa 2 TL Füllung in die Mitte geben. Den Teig an den Rändern hochziehen und über der Füllung so verschließen, dass eine kleine Öffnung bleibt.
Piroschki auf das Backblech setzen, mit etwas Öl bestreichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Vegetarische 1 Dose Sauerkraut (Abtropfgew. 285 g) abtropfen lassen. 200 g Möhren schälen Füllung: und raspeln. 150 g Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
5 EL Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anbraten, dann Möh-renraspel mitbraten. Sauerkraut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. unter ständigem Rühren garen. Füllung abkühlen lassen. Die Backzeit der vegetarischen Piroschki beträgt nur etwa 20 Min.
TIPP:
Die Piroschki lassen sich gut einfrieren. Das aufgetaute Gebäck bei Backtempe-ratur etwa 10 Min aufbacken.
Mozzarella-Hupf
etwa 16 Stück
Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm):
etwas Fett
etwas Weizenmehl
Füllung:
100 g Pinienkerne
25 g tiefgekühlte italienische Kräuter
250 g Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten in Öl
Teig:
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
1 TL Salz
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g)
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
1. Vorbereiten: Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne klein hacken und zum Bestreuen beiseitestellen. Die tiefgekühlten Kräuter auf-tauen lassen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zuta-ten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfl äche zu einem Quadrat (35 x 35 cm) ausrollen. Die Zu-taten der Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite aus aufrollen und in den gehackten Pinienker-nen wälzen. Mit der „Naht“ nach oben in die Form geben und backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
Gugelhupf noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Pikanten Hupf warm oder kalt servieren.
TIPP:
Der Gugelhupf lässt sich gut einfrieren.
Quiche mit Ziegenkäse
und Salat
etwa 12 Stück
Für die Springform (Ø 26 cm):
etwas Fett
Knetteig:
200 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 Ei (Größe M)
1 Pr. Salz
2 EL Wasser
125 g weiche Butter oder Margarine
Füllung:
300 g Ziegenkäse am Stück
200 g Cocktailtomaten
2 Be. Dr. Oetker Crème légère (je 150 g)
4 Eier (Größe M)
1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
25 g tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Belag:
einige Walnüsse
etwa 50 g Feldsalat
4 Scheiben Serrano-Schinken (etwa 70 g)
TIPPS:
- Quiche anstatt mit Feldsalat mit Rucola belegen.
- Verfeinern Sie die Füllung mit etwa 50 g grob gehackten Walnüssen.
- Vegetarier lassen den Schinken einfach weg und bestreuen die Quiche mit geraspeltem Käse.
1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zu-taten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu-nächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, 2/3 des Teiges zu einer Kugel formen, auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springform-rand darumstellen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und vorbacken.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min.
3. Füllung: Käse reiben. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Crème légère, Eier, Gustin und Kräuter mit einem Schneebesen verrühren. Käse und Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weiterbacken.
Backzeit: etwa 45 Min.
4. Belag: Walnüsse grob zerkleinern. Nüsse in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schinkenscheiben jeweils einmal längs und quer halbieren. Die Quiche aus der Form lösen und 5 Min. stehen lassen.
5. Verzieren: Feldsalat und Schinken dekorativ auf der Quiche verteilen und mit Nüssen bestreuen. Quiche warm servieren.
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