高端餐饮转型“接地气” 走亲民化路线 · 谈到冬季...

生活周刊 BBB888XIAOSHAN DAILY

2015年1月22日 星期四 总第545期

主编：杨颖责任编辑：张波 电话：82335917

WEEKLY校对：徐燕燕

高端餐饮转型“接地气” 走亲民化路线

五星级酒店也搞起了团购

■记者 张波

2012年底中央出台了八项规定，高端餐饮业自此进入了一个寒冬期，国内知名餐饮品牌俏江南悄然“易主”，并卖起了盒饭，全聚德为了节约门店成本，开始利用电商平台卖烤鸭。

当时，我区众多高端餐饮企业也一下子深感不适，有的甚至直接“呛水”，没来得及调整，就被淘汰出局了。

如今，离中央出台八项规定已经过去了两年多的时间，在“洗牌”中生存下来的萧山高端餐饮企业究竟处于何种状态？

近日，记者走访了我区各大高档餐馆后了解到，不少萧山高端餐饮企业已经成功转型，变得越来越“接地气”，走起了亲民化路线，在销售模式、价格等方面还打起了一场“没有硝烟的战争”。

星级酒店“杀进”团购市场

原本打开各大团购网站，基本被刚开的新店或者地点偏僻的店所“占据”，喜欢团购消费的张小姐发现，从去年开始，团购网站上一下子出现了不少五星级酒店的身影。

昨天，记者打开“美团网”看到，杭州开元名都大酒店在该网站上推出了6款不同价位的团购套餐，价格从100多元的单人自助餐到2000多元的10人一桌的家宴。其中，原价188元的单人自助晚餐，团购价只需118元。菜品主要有日式三文鱼生鱼片、金枪鱼、翡翠螺等高档海鲜，精致热菜，风味冷菜，还有各式甜点和水果……根据图文介绍，就餐环境非常雅致，食品种类也相当丰富。目前该套餐仅在

“美团网”就已售出19000多份，网友大多给予好评。

记者在“大众点评”“美团”的手机客户端上发现，和杭州开元名都大酒店一样，一些原本远离网络营销的高端餐饮企业也开始加入团购行列，

原本“高大上”的西苑跨湖楼大酒店在团购网站上推出了多款套餐。

五星级酒店加入了团购大军，菜品和服务会不会因此受影响呢？不少去吃过的市民纷纷评价：“这是我第N次光顾了，服务员很贴心，就餐环境不错，海鲜也挺新鲜的，就是人比较多。”

“小孩周岁酒，自己人在这里摆了3桌，就餐环境好，价格也实惠。”

降低价格，走亲民化路线

喜欢在外面吃饭的陈先生发现，每当夜幕降临，位于湘湖边的西苑跨湖楼大酒店生意特别红火，如果有事稍微来晚点，就要在酒店附近转上好大一圈才能找到停车位。与两年前相比，虽然公款消费消失了，但来西苑跨湖楼大酒店消费的市民并没有减少。

“八项规定出来后，我们酒店受到了很大冲击，公务订单一下子就没

有了，为了应对变化，我们调整了菜品，名贵的海鲜少了，取而代之的是很有特色的本帮菜，人均消费降到100元左右，普通市民也负担得起，现在来我们这边办同学会、生日宴会的市民特别多。此外，随着湘湖的知名度不断提升，来湘湖旅游的人越来越多。对此，我们与长三角地区的一百来家旅行社签订了合作协议，对方带团来我们酒店用餐，我们给予一个非常优惠的团队价……”说起如何吸引大众消费，杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺一下子打开了话匣子。

降低餐标，走亲民化路线的高端餐饮企业不止西苑跨湖楼大酒店一家，浙江开元萧山宾馆也算其中一家。“我们及时转型，走亲民化路线，开发了更多的家常菜；定期推出‘美食特惠’活动；提供价格更优惠的特价菜；平价酒水，让利给宾客；价格下降服务不降……这些动作拉动了散客市场的上升，很大程度上弥补了公务消费的缺口。”浙江开元萧山宾馆市场传讯经理汪洋介绍。

用餐价格降低了，背后自然要求商家压缩成本，在这方面，商家各有办法。一般来说，减少人手和压缩配送成本，是商家们最常采用的方式。

“我们采用一职多岗的方式来降低人力成本，派人直接到临安等地的农家去采购农产品降低采购成本，此外，我们还在河上镇开设了一个农场，酒店里用的蔬菜基本上是那边直供的，酱鸭、鱼干也在农场里制作、晾晒。”杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺道出了他们压缩成本的妙招。据记者了解，也有不少商家通过裁员和降低员工工资来压缩成本。

这两年，萧山很多高端餐饮企业已经做出了调整，“进军”团购市场，调整菜单结构，价格亲民化，压缩成本等措施让他们很好地“活”了下来。“以前，高端餐饮业是一个接近暴利的行业，宴请往往在拼谁更豪华，显而易见，这是不正常的。如今，高端餐饮已经回到理性的道路上了，那就是我提供给你美味的食物和好的服务，你到我这儿来消费，这就对了！”一位业内人士对记者分析。

■通讯员 罗婧

随着现代社会的飞速发展，人们的生活水平越来越高，以前只能是在年夜饭餐桌上出现的食物，现如今已成了家常便饭。又由于科技的进步，人们的娱乐选择也越来越多。于是经常会有人抱怨：现在过年没有什么好吃的好玩的，年味似乎在一点点地

淡去。如果有近千人一起吃年夜饭，如

果能在巨幅电子屏上收看春节联欢晚会，如果年夜饭现场还有其他精彩的节目上演，如果有财神爷亲自来给你的新年添财气，这样的年过得一定会更欢乐了。

杭州雷迪森铂丽大饭店3楼铂丽厅气势恢宏，总面积1700平方米，

挑空会场高达10米，上下层连通的宽敞空间，是杭城乃至长三角都独一无二的宴会场所。为充分考虑来宾的用餐舒适度，2015年铂丽厅年夜饭计划布桌66桌，每10人为一桌，单桌起订标准为3988元。另每桌赠送“金元宝”礼品一份，以及酒店客房3.5折优惠券一张。

为满足不同家庭对年夜饭环境

的需求，杭州雷迪森铂丽大饭店还将在5楼悦府中餐厅包厢和37B铂丽轩中餐厅包厢同时接受年夜饭预订。

每道精致的菜肴，不但秉承雷迪森铂丽大饭店一贯的美味品质，并且赋予了雷迪森铂丽大饭店的美好寓意，为你送上雷迪森铂丽大饭店的新春祝福。

■杨侃杰

冬季的严寒悄然到来，到了周末大家都喜欢“宅”在家里，抱着暖宝宝吹着热空调，要是再来一包山核桃，一杯绿茶那更加惬意了。在午后温暖的阳光下，享受那难得的闲暇时光，但是此时，身体内的脂肪正在无声无息地增长。

俗话说：“冬季动一动，少闹一场病；冬季懒一懒，多喝一碗药。”笔者是一个非常喜爱运动的人，不过一个月前突发奇想，决定尝试下冬季一个月没锻炼会怎样。想必大家也是猜到了吧，经过这虐心的一个月，肚子上的肉肉开始不安分地往外“开疆扩土”，发展壮大自己的地盘。此外，经过这个月的“休息”，笔者明显感觉自己缺少活力。

上周，我决定“悬崖勒马”，重返健身房。谈到冬季健身，我深有体会，不仅因为冬季脂肪比较容易囤积，需要进行锻炼，更因为冬季健身能提高身体的抗寒能力，从而达到增强体质的目的。

据了解，目前萧山已开设了力度健身俱乐部、雪狼体育健身中心、金仕堡健身会所等多家健身中心。我上周在健身的时候，正巧遇上了好久不见的老同学张先生，他从初中时候的小胖墩经过一番“逆袭”之后，成功转型进入“型男”的行列，一番交谈才知道他已经坚持不懈健身了四年。趁此机会，我向张先生请教了一些冬季健身的相关问题。

张先生告诉我，冬季健身进行充分的热身运动是非常有必要的，尤其是器械训练时，要有针对各个部位的热身运动，以防止肌肉拉伤，关节扭伤等现象，以运动达人自身为例，一般慢跑六七分钟，有针对性地做一些准备活动后，再开始进行力量训练。

很多市民会问，冬季健身应该选择有氧运动还是无氧运动。对此，张先生介绍：“如果是以减脂为目的，就需要通过有氧运动来消耗脂肪；如果以增肌为目的，以力量练习为主并结合有氧运动。不论是有氧运动还是无氧运动，都会消耗脂肪，只是侧重点不同而已。”

关于力量练习方面，张先生说因人而异，每个人的状况不同，所以力量训练的侧重点也不同，“只有适合自己，才是最好的。通过自己慢慢摸索，制定出一套属于自己的运动方案。”

最后，张先生提醒，健身非常重要的就是要有良好的饮食生活作息习惯，并且持之以恒地有计划地训练，才能达到理想的效果。

说了那么多健身的好处，想必大家也心动了吧，不过笔者在此还要提醒各位，虽然冬季健身有益身体健康，但由于事前准备不充分而导致的肌肉损伤也时有发生。此外，冬季锻炼要注意保暖，运动后要及时更换衣服，以免感冒。“绳锯木断，水滴石穿”，冬季健身并不是“三天打鱼两天晒网”就可以达到理想效果，健身贵在坚持。

脂肪囤积了怎么办快去健身运动

雷迪森铂丽大饭店打造热闹年夜饭