Équipe 2 Worgen 1 année AT 156. Le Restaurant Universitaire ne répond plus aux normes Gestion des...

Équipe 2 Worgen

1 année AT 156

► Le Restaurant Universitaire ne répond plus aux normes ◄

Gestion des flux des clients.

Mise aux normes d'hygiène et de sécurité.

Gestion de l’espace de restauration.

Dimensionnement de l’espace de restauration.

Préparation et vente des repas.

NEED !

Flux de population

Nombres de repas servis par jour

Nombre d’étudiants dans le campus Structure de l’espace

de restauration (plan)

Éléments en interaction avec les clients

Heure d’affluence

Gestion du personnel

Fluctuation du personnel dans la journée

Nombre d’employésLogiciel de gestion du

personnel

Temps de travail des employés

Sécurité incendie

Recensement de tous les matériels existants

Plan du site Structure de l’espace de restauration (plan)

Nombre maximum de personnes présentes

Étude relative sur l’existant (respect des normes)

Hygiène Alimentaire

Flux de nourriture

Plan du site

Structure de l’espace de la cuisine (plan)

Étude de l’équipement du personnel

Système de conservation de la nourriture

Nous allons Approfondir !

Réalisation d’un projet de restructuration et de réhabilitation aux normes d’une salle.

Évacuation du public en limitant le niveau de panique

Intervention des secours

Limitation de la propagation de l’incendie

Protection des biens et des dispositifs vitaux en cas d’incendie

Plan du site

Dimensionnement des sorties de secours

Recensement des extincteurs

Nombre maximum de personnes présentes

Normes concernant l’évacuation

Normes concernant les moyens de secours

Normes concernant les aménagements

Normes concernant les éclairages de sécurité

I Conception et desserteUnité de passage, largeur de passageNombre de dégagement Répartition des dégagements

II Éclairage de sécurité

III Aménagement

IV Moyen de secours

-Unité de passage, largeur de passage

Le nombre d’UP nécessaires dépend de la capacité maximale de la salle Au delà de 500 personnes, il faut arrondir à la centaine supérieure et prendre le chiffre des centaines

Chaque dégagement doit avoir une largeur minimale Cette largeur est calculée en temps normal

0,6xNb UP = largeur (m)

Mais pour 1 UP => 0.9m 2UP => 1.4m

Les trois sorties dont disposes le RU sont identiques : elles mesurent chacune 1.3m et sont espacées de 7.2 m Comme la distance entre chacune des sorties est supérieure à 5 m, elles sont considérées comme dissociables l’une de l’autre.

Cependant comme la largeur de la sortie est inférieure à 1.4 mètre nous avons en réalité 2UP par sortie ce qui nous donne :

3*2 = 6 UP donc un déficit de 2 UP

On prend la capacité maximum de la salle qui est de 750 personnes.

On garde le chiffre des centaines arrondi au supérieur, 800 dans notre cas donc

8 UP sont nécessaire

-Nombre de dégagement

Dans tous les cas un ERP doit avoir 2 sorties au minimumPour les établissements de plus de 19 personnes le calcul est le suivant

Ns=Nombre de sortie nécessaire

Dans notre cas on a:

1000/500 +1= 3 donc on a besoin de 3 sorties

-Répartition des dégagements

2 sorties doivent être séparées de 5 mètres au minimum pour être perçues en 2 sorties différentes.

La distance maximale à parcourir est de :50 m s’il y a deux choix de sortie30 m s’il y a un choix de sortie

Ce qui nous donne un schéma non définitif, mais devant être pris en compte dans les modifications

ultérieures

Les locaux accessibles au public doivent être suffisamment éclairés pour permettre

une évacuation facile et permettre des interventions faciles.

La norme impose 2 balises de sécurité sur une portion de 15 m

Balisage de dégagement :Les balises de dégagement

doivent être assuré par des panneaux opaques ou transparents lumineux

mentionnés SORTIE ou SORTIE DE SECOURS Signaux blancs sur fond vert

Pour éviter, dans un local ou un dégagement accessible au public, le développement rapide d’un incendie

qui pourrait compromettre l’évacuation, le revêtement, la décoration et le gros mobilier

doivent répondre à certains critères du point de vue de leur réaction au feu

Les matériaux constituants les parties translucides du plafond doivent être de catégories M3 ou M4 car

elles ne doivent pas produire de gouttes enflammées

Les éléments de décoration flottants doivent être de catégorie M1

Les chaises et tables doivent être de catégorie M2

Moyens de secours facilitant le travail des sapeurs pompiers

Mettre à disposition un plan d’évacuation et un plan d’intervention

Nombre d’extincteurs à prévoirPour des risques tertiaires

1 appareil pour 250m² .Distance maximale pour l’atteindre:10-15m

Nous allons placer une porte vitrée à L’EST du bâtiment, qui va permettre aux secours d’intervenir

La position des extincteurs a été revue ainsi que le nombre nécessaire.

D’après les données précédentes, on peut apporter les modifications suivantes

D’après les études sur les normes de sécurité qui nous ont amenées à réaliser cette implantation de l’espace, nous démontrons l’efficacité de la solution proposée.

C’est-à-dire lors d’un sinistre (incendie), les moyens de secours comme les extincteurs sont positionnés de façon à permettre une intervention rapide pour limiter ou arrêter la propagation de l’incendie.

De plus nous pouvons remarquer que l’évacuation peut se faire de façon fluide. Les personnes les plus éloignées des sorties peuvent avoir le choix entre 2 sorties de secours ce qui tend à limiter le niveau de panique.

On peut également voir que les secours peuvent intervenir facilement sur ce schéma.