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FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UN PARADOR
GASTRONOMICO EN LA VIA DEL MORRO “CANTON PLAYAS” PROVINCIA
DEL GUAYAS
TRABAJO DE INVESTIGACION QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA
EL TITULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
HOTELERAS.
AUTOR:
ENA DEL ROCIO ROCHA AMBI
TUTORES:
DANIEL ESPINOZA MOREIRA
EDUARDO VALAREZO
Guayaquil, Av. Juan Tanca Marengo, Octubre del 2010.
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a mi madre que han sido y serán siempre mis pilares
fundamentales en mi vida, en mis estudios y en lo que soy como persona, también
agradezco a las personas que confiaron en mí y aportaron con sus conocimientos
en la tesis la cual es desarrollada con los conocimientos adquiridos en la
Universidad.
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INDICE GENERAL
i. Portada ……………………………………………1
ii. Agradecimientos ………………………………...2
iii. Índice General……………………………………..3-4-5-6
iv. Resumen del Proyecto ………………………….7
v. Introducción……………………………………….8
a. Tema……………………………………………8
b. Antecedentes………………………………….8-9
c. Definición del Problema……………………..9
d. Justificación del Proyecto……………………10
e. Objetivos Generales…………………………..10
f. Objetivos Específicos…………………………11
g. Alcance o tipo de investigación……………..11
h. Aspecto innovador del proyecto…………….11
vi. Capitulo 1: Administración y Planificación del Proyecto
a. Información General de la empresa……11-13
b. La administración…………………………13
Organigrama……………………….13
Manual de funciones……………..14-15-16-17-18
Cronograma de funciones………..19
c. Plan Estratégico:
Misión………………………………20
Visión……………………………….20
Objetivos Estratégicos…………….20
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vii. Capitulo 2: Mercadeo y Comercialización……22
o Análisis Macroeconómico......................22-23
o Clasificación del producto o servicio…23
o Análisis de la Concentración de la Industria24
o Análisis de Madurez de la Industria….24
o Análisis de Atractividad de la Industria24-26
2.2. Mercado Histórico……………………………26
o Tipo de Mercado…………………………….26
o Demanda Histórica…………………………26
o Oferta Histórica……………………………...27
2.3. Mercado del Proyecto………………………..27
2.3.1. Submercados………………………………………27
o Proveedores……………………………………...27
o Competidores....................................................28
o Canales de Distribución....................................28
o Consumidores (Mercado meta).........................28-29-30
2.3.2. Estrategia Comercial………………………………30
o Características del producto........................................30
o Descripción del producto o servicio…………………31-32
o Ciclo de vida……………………………………………33
o Marca (Logotipo, eslogan)..........................................33
o Precio de venta…………………………………………34
2.4Proyección de mercado………………………….34
2.4.1. Objetivos de la Investigación de mercado...............34
2.4.2. Metodología a utilizarse………………………………34
2.4.3. Métodos de Investigación…………………………….34
o Conclusiones del cuestionario………………………..35
o Entrevistas……………………………………………….36-37-38
o Encuestas.....................................................................38-51
2.4.4. Conclusiones de la investigación de mercado..........51
5
2.5. Análisis Sectorial…………………………………...52
2.5.1. Análisis FODA..........................................................52
o Factores internos claves…………………………..52
o Matriz interna y externa……………………………53
o Estrategias FODA…………………………………..54
2.5.2. Calificación de Riesgo……………………………….55
o Tabla de Riesgo…………………………………….55
o Calificación de Riesgo del Mercado.......................55
viii. Capitulo 3: Aspectos Tecnológicos del Proyecto.
3.1. Proceso Productivo………………………………..56-63
3.2. Capacidad de Producción………………………...63-64
3.3. Estimación de Ventas……………………………...64
3.4. Costos Operativos………………………………..65
3.4.1 Costos Directos……………………………………65
3.4.2Costos Indirectos……………………………………66
3.5. Inversión del Proyecto…………………………….67
o Activos fijos.....................................................67-68
o Capital de trabajo………………………………69-70
3.6. Depreciaciones………………………………………..70
3.7. Financiamiento……………………………………….70
o Tabla de amortización del crédito.............71
ix. Capitulo 4: Evaluación Financiera del Proyecto
4.1. Estado de Resultados Proyectado………………….72
4.2. Flujo de Caja Proyectado……………………………..72
4.3. Balance General Proyectado…………………………73
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x. Capitulo 5: Evaluación del Proyecto
5.1. Análisis del Costo Unitario………………………………74
5.2. Análisis Financiero……………………………………….74
o Índices Financieros........................................74
o Ratios Financieros……………………………75-76
o Índice de Riesgo Financiero…………………76
o Razones Financieras………………………….76
5.3. Análisis de Sensibilidad
o Escenarios Proyectados………………………………..77
o Escenarios Propuestos…………………………………77
xi. Conclusiones……………………………………………………78
xii. Referencias Bibliográficas……………………………………79
xiii. Anexos……………………………………………………….80-83
7
IV. RESUMEN DEL PROYECTO: El Morro es una de las Parroquias Rurales que se encuentra en vía de desarrollo y además posee recursos naturales considerados como uno de los mejores lugares del Ecuador; pero carece de una implementación de servicios turisticos y básicos que necesita para satisfacer las necesidades de los turistas. Por ello se ha creado la necesidad de realizar un Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador Gastronómico ubicado en la Vía El Morro (Cantón Playas) que aporte para el crecimiento turístico del sector y del país, además ayuda a impulsar el turismo, la gastronomía, y la cultura del sector para posicionarlo como un destino turístico. El Parador Gastronómico es un lugar donde el turista podrá disfrutar de la Gastronomía de Mariscos en compañía de familiares y amigos, además cuenta con un horario muy amplio desde la mañana hasta el atardecer brindando un servicio personalizado, rápido, alimentos en buen estado y un lugar limpio. Para la investigación del proyecto se realizó un estudio de mercado, un estudio técnico y además una evaluación financiera lo cual permite conocer que el proyecto es factible y rentable, además cuenta con la aceptación del público para su ejecución.
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V. INTRODUCCION:
a. TEMA
“Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador Gastronómico
ubicado en la Vía El Morro (Cantón Playas)”
b. ANTECEDENTES:
El Turismo se está desarrollado en gran medida y esto se debe al trabajo arduo
que realizan las Entidades Públicas Y Privadas en diferentes proyectos que
ayudan al desarrollo y crecimiento de un destino emergente convirtiéndolo en un
destino turístico a través del proyecto de Dinamización Turística.
El Cantón Playas, Provincia del Guayas, se ha constituido como un destino de
desarrollo turístico, artesanal y comercial que contribuye al crecimiento socio-
económico del cantón y que contribuye al desarrollo productivo del país.
La Parroquia El Morro se encuentra a una hora y media de Guayaquil y a 20
minutos del Cantón Playas y su recinto Puerto el Morro ubicada al pie del golfo de
Guayaquil, donde se puede disfrutar del avistamiento de delfines, en general esta
población cuenta con diferentes sitios turisticos como es el Cerro del Muerto, con
la hermosa Gruta de la Virgen de la Roca, donde los peregrinos no pueden dejar
de visitarlo, pues es un lugar de veneración reconocido a nivel nacional. Otro de
los atractivos turísticos y religiosos que tiene El Morro, lo constituye una antigua
Iglesia patrimonial, que data del siglo XVII, construida íntegramente de madera de
“abobe” en la época inmediatamente posterior a la conquista española a inicio de
la colonia. Sus torres lucen sendos campanarios que aún repican para llamar a
los feligreses cuando se celebran misas.
Los Paradores hoy en día están aumentado en diferentes localizaciones y que
mejor crear un Parador Gastronómico en la vía “El Morro” Cantón Playas, que es
un lugar estratégico y atractivo para los visitantes que van en busca de nuevas
experiencias y de poder satisfacer sus necesidades.
La creación de los paradores permite incentivar el turismo y fortalecer la parte
económica de las pequeñas localidades mejorando la calidad de vida y a su vez
beneficiando a los pobladores del sector, lo cual es rentable este tipo de negocios
actualmente en el país.
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El Cantón playas al ser único balneario de la Provincia del Guayas se están
realizando diferentes proyectos que permiten el crecimiento de sus parroquias y
las vías para llegar al cantón.
Es importante conocer que existen este tipo de proyectos que ya se han realizado
y otros en proceso de ejecución, lo cual beneficia y aporta al proyecto mencionado
como también la existencia de otros sitios que están dentro de la Categoría de
Alimentos y Bebidas, Alojamiento en este caso hemos tomado en cuenta los que
están más cerca al cantón playas como es Finca la Gloria, Casa Rancho, Keela
Wee, los Delfines, y Sinfonía del Mar que son lugares con experiencia y son parte
de los servicios turisticos que busca un turista y que además ofrecen una
gastronomía basada en mariscos.
Para el proyecto se consulto con la Cámara de Turismo y la Subsecretaria de
turismo el total de este tipo de negocios que existen en el Cantón Playas y en la
Vía a la costa lo cual arroja un 70%, lo cuales algunos son llamados paradores,
restaurantes, complejos turisticos que también ofrecen una gastronomía de
mariscos y servicios adicionales lo cual es competencia para la implementación
del Parador Gastronómico ubicado en “Vía el Morro”.
c. DEFINICION DEL PROBLEMA:
En el Cantón Playas específicamente en la parroquia El Morro carece de servicios
turísticos, lo cual no permite que se genere ingresos para el sector y no se
desarrolle como un destino turístico; además, existe una demanda insatisfecha en
cuanto a la mala atención al cliente, no ofrecen productos de calidad y muchas
veces no son bien manipulado los alimentos, los baños sucios, es decir no
cuentan con una buena higiene como en otros paradores.
d. JUSTIFICACION:
El turismo es una actividad socioeconómica importante para el crecimiento de un destino turístico y al crear un Parador Gastronómico en la vía el Morro, cantón Playas, ayuda a mejorar la imagen del turismo del país y del sector. Con la implementación del Parador se busca potencializar la cultura, el arte y la gastronomía, por esa razón el Ministerio de Turismo, la Prefectura del Guayas, y el Ministerio de Inclusión Económica y Social, apoyan este tipo de proyectos para mejorar el turismo rural.
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Hoy en día existen empresarios con sus microempresas que están interesados en apoyar o invertir para la realización de una mejor infraestructura de servicios turísticos, el cual resulta atractivo y rentable; además, son fuentes de ingreso y empleo para las comunidades. Con esta nueva oferta los turistas nacionales que están de paso por escasas horas o por trabajo podrán tener otro tipo de distracción, lo más importante es lograr el 100% de la captación y fidelidad del turista para que el negocio crezca y pueda posicionarse en el mercado.
El proyecto es conveniente de manera social al crear un lugar de distracción y recreación familiar, también ayuda a la comunidad con fuentes de empleo. Hay que considerar que el proyecto resuelve un problema real y puntual, en este caso carece de infraestructura y de servicios adecuados para satisfacer las necesidades del turista por eso se busca una nueva oferta para brindarles buen servicio y esto ayuda a estudiar a una población y conocer sus necesidades. En el aspecto económico el proyecto tiene un impacto positivo pues crea plazas de trabajo para la comunidad y se abrirán nuevas necesidades; además, que ayuda al crecimiento económico del sector y del país, Algunas causas negativas o efectos no deseados hay que tomar en cuenta para que este proyecto se pueda ejecutar
Las carreteras de acceso al cantón se encuentran en construcción, ocasionando que algunos turistas prefieran visitar otras playas.
Los balnearios son, casi siempre, visitados en época de temporada playera.
El nivel socio-económico de la mayoría de habitantes de este cantón es de
clase media hacia abajo.
e. OBJETIVOS:
o Objetivo general del proyecto
Elaborar un Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador
Gastronómico ubicado en la Vía El Morro, Cantón Playas.
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f. Objetivos específicos
o Crear un Parador Gastronómico en la vía El Morro que brinde
servicios óptimos de calidad.
o Estudiar al mercado potencial para lograr posicionamiento y aceptación en el mercado
o Elaborar un estudio técnico, el cual indica su proceso.
o Realizar un estudio financiero para determinar la factibilidad del
proyecto.
g. ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACION:
El Tipo de investigación es explotaría y descriptiva que permite el estudio de
campo de la situación actual y ayuda a identificar el mercado meta en donde se
sentaran las bases estratégicas para la creación del plan de negocios.
h. ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO:
Implementar un Parador Gastronómico en la Vía “El Morro“que permita mejorar la
infraestructura de los servicios turísticos, ofreciendo calidad y un ambiente
playero para los turistas.
VI. CAPÍTULO I: ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
a. Información General de la empresa
o Razón Social
“EROCHA S.A”
o Nombre Comercial
”DELICIAS DE LA COSTA DEL GUAYAS”
o R.U.C.
092483103-5001
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o Dirección, teléfonos, correo electrónico.
Dirección:
Vía El Morro (Cantón Playas)
Teléfonos:
094334490
Correo electrónico:
paradordelicias@hotmail.com
o Constitución Jurídica:
Sociedad Anónima
o Fecha de Constitución e inicio de operaciones
15 de enero del 2011
o Representantes Legales: (Presidente y Gerente General)
Presidente: Rocío Ambi
Gerente general: Ena Rocha
o Capital Social (Suscrito y pagado)
$23.089,17
o Listado de Accionistas (Nombre, nacionalidad, % de participación)
ACCIONISTA NACIONALIDAD % PARTICIPACIÓN VALOR
ROCIO AMBI ECUATORIANA 60% $13.853,502
ENA ROCHA ECUATORIANA 40% $ 9.235,668
Total 100% $ 23.089,17
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Gerente General
Contador
Caja
Salonero 1
Salonero 2
Cocinero 1
Cocinero 2
Posillero
Seguridad
b. La Administración
o Organigrama
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o Manual de funciones
Gerente General:
El gerente general es la principal autoridad de la empresa, deberá dirigir y liderar
todas las acciones, decisiones y cambios generados tanto internamente como
externamente bajo las políticas y objetivos de la compañía para lograr el éxito de
la misma y que tenga una amplia visión para determinar las oportunidades de
negocio.
Perfil:
Tener experiencia en el ramo ( Mínimo 2 años)
Tener 24 años en adelante
Título superior en administración hotelera
Conocimientos en idiomas
Funciones
Crear y tener buenas relaciones con sus trabajadores y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Hacer cumplir los objetivos propuestos tanto a corto, como a mediano y
largo plazo para el crecimiento de la compañía.
Estudiar diferentes estrategias de marketing para su posicionamiento.
Evaluar la productividad de la organización.
Ser representante legal de la empresa.
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Contador:
El contador deberá desempeñar las actividades de carácter financiero y contable
de la empresa; definiendo los diferentes procesos financieros y contables. Se
requiere un profesional en el área: CPA.
Perfil
Se requiere un profesional en el área: CPA con experiencia,
(Mínimo 2 años)
Edad entre 25 y 45 años.
Funciones:
Analizar los movimientos contables y fiscales de la empresa
Programar las compras de insumos, nuevas atracciones y ampliaciones del
establecimiento.
Elaborar estudios financieros de diversos tipos: control de gastos, análisis
de inversiones, etc.
Administrar los recursos financieros para alcanzar los objetivos de la
empresa
Remitir informes administrativos, contables y financieros al gerente
mensualmente.
Cajero:
Es la persona encargada de cobrar a los clientes, cuadrar su caja y facilitar
información al turista
Perfil:
Edad mínima : 18 años
Tener experiencia (mínimo 1 año)
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Funciones:
Tener la caja ordenada y limpia
Usar el detector de billetes falsos
Cobrar el producto
Tener suficiente suelto
Tener rollos de emergencia
Cuadrar la caja
Cocinero:
Es la persona encargada de tomar decisiones en la adquisición de alimentos
necesarios para la elaboración de los platos.
Perfil:
Experiencia en el arte culinaria (especialmente en la elaboración de platos
de mariscos)
Cumplir con las normas de higiene y manipulación de los alimentos
Edad entre 20 a 40 años
Funciones:
Participan en la preparación de los platos.
Miden el tiempo de elaboración de cada platillo
Deben aplicar las normas correctas para lograr una buena manipulación de
los alimentos.
Estar siempre pulcros
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Posillero:
Esta persona se encarga de tener siempre los utensilios de cocina limpios y en
buen estado.
Perfil:
Edad mínima :18 años
Disponibilidad de tiempo
Funciones:
Estar siempre pulcros
Cuidar de la buena higiene del área de cocina
Deben de reportar un inventario de sus utensilios de cocina.
Salonero:
Es la persona encargada de ofrecer un buen servicio a la mesa, tomar los pedidos
y recibir al turista.
Perfil:
Edad mínima : 18 años
Tener experiencia
Funciones:
Estar pulcros y con el uniforme completo
Tener limpio el área de restaurante
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Seguridad:
Perfil
Edad entre 25 y 40 años
Disponibilidad de tiempo
Experiencia
Funciones:
Es la persona encargada de velar la seguridad del establecimiento.
Experiencia
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CRONOGRAMA DE EJECUCION
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C. Plan estratégico
o Misión
Implementar un Parador Gastronómico que permita mejorar la oferta turística
basándose en la calidad y excelencia de sus servicios para lograr satisfacer las
necesidades de los turistas en un ambiente acogedor, familiar, de respeto y
armonía, para hacer de su visita un día inolvidable.
o Visión
Cumplir con las expectativas de los clientes para lograr ser un establecimiento
líder en el mercado y luego ser posicionado a nivel nacional.
o Objetivos estratégicos de la empresa.
o Establecer una base de datos para garantizar un seguimiento optimo hacia
el cliente
o Realizar alianzas estratégicas con operadoras y agencias de viaje
o Ofrecer al turista un servicio personalizado
o Capacitar a los empleados
Cultura Corporativa:
La empresa busca incorporar un personal que se identifique con la cultura de la
empresa caracterizada por brindar calidad y excelencia en sus servicios,
respetando las políticas establecidas y actuar con transparencia, sencillez y
humildad para hacer del lugar de trabajo un momento armónico y facilite la
convivencia del personal desde el empleador y sus empleados mostrando que se
puede trabajar en equipo para así alcanzar los objetivos propuestos.
Valores Corporativos:
Honestidad
Responsabilidad
Creatividad
Puntualidad
Optimismo
Pulcritud
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Definición de los valores: Honestidad: Es importante que el personal que va a desempeñarse dentro de la compañía cumpla con este valor demostrando siempre su honestidad para ganar credibilidad dentro de la empresa. Responsabilidad: Es importante que el personal cumpla con sus actividades de una forma responsable mostrando ser eficientes y eficaces al momento de ejecutar sus labores Creatividad: Es importante que el personal sea creativo al momento de colaborar con sus superiores para ser parte de los cambios positivos que se puedan ejercer dentro de la empresa. Puntualidad: Este valor es muy importante que deba ser respetado desde el empleador y empleados para cumplir con todas las tareas y empezar un día con éxito. Optimismo: Es importante que el personal siempre tenga una actitud positiva lo cual lo va ayudar estar lleno de energías buenas y como siempre va estar en contacto con personas que mejor brindar una sonrisa para brindar confianza en sí mismo y para los demás. Pulcritud: Es importante que el personal siempre este pulcro porque son la imagen del lugar y es lo que va a vender a los demás y es beneficioso para el crecimiento de la empresa y para el personal.
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VII. CAPÍTULO II- MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
2.1 Análisis Macroeconómico
o Sector Económico
-Económicas:
La economía ecuatoriana seguirá siendo deficitaria y el nivel de riesgo país como
son los factores políticos y sociales que provocan un elevado riesgo e
inestabilidad crean preocupaciones para los inversionistas locales y extranjeros sin
embargo el proyecto que se desea implementar ayuda de una manera positiva en
la parte económica y en el crecimiento turístico del país debido a que el turismo
hoy en día es considerado como un punto clave que permite crear fuentes de
empleo y mejorar la calidad de vida y lo más importante que genera ingresos
económicos a través de la afluencia de turistas que entran cada año al Ecuador, a
pesar que es un país inestable igual sigue creciendo el ingreso de inversionistas
locales y extranjeros, porque de una u otra manera si es rentable para un negocio,
sólo es cuestión de tomar las medidas necesarias para mantenerse en el mercado
y que la situación económica del país no afecte tanto en la implementación de un
proyecto.
-Políticas y legislativas:
Las leyes, decretos, reglamentos y normas que actualmente se han establecido
por parte del gobierno actual, influyen de manera negativa para los empresarios ya
establecidos y los que a futuro desean invertir su capital dentro del país, pues
deberán sujetarse y tomar otras medidas que permitan entrar o mantenerse en el
mercado; sin embargo, este proyecto ha estudiado diferentes variables que para
su iniciación y posicionamiento no se vea afectado brindando un producto de
calidad con todos sus recursos en el momento de su ejecución.
-Social:
En el Ecuador se vive grandes problemas sociales generados por los malos
gobiernos; además, de ciertas diferencias, oposiciones, rivalidades, conflictos de
carácter económico, político y hasta cultural en este caso el racismo, también la
falta de trabajo y la desesperación dan como resultado la delincuencia generando
inseguridad en el país, por ello es necesario implementar fuentes de trabajo.
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- Tecnológicas:
El Ecuador se encuentra en una notoria desventaja con los demás países por la
falta de presupuesto para invertir en tecnología, lo cual no permite avanzar de una
manera óptima en el mercado competitivo a nivel mundial; sin embargo, para el
proyecto que se quiere implementar se están buscando herramientas que
permitan elevar la productividad y calidad para así mejorar la oferta turística para
lograr un mejor desarrollo, utilizando los pequeños recursos tecnológicos que
sirven de promoción para el desarrollo turístico de un país.
- Ambientales:
Hoy en día existen instituciones gubernamentales y no gubernamentales que protegen el medio ambiente encargado de diseñar las políticas ambientales y programas para el cuidado de los ecosistemas y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales que posee el país, es por eso, que el Morro actualmente se encuentra beneficiado y apoyado por el Ministerio de Ambiente en hacer cumplir estas disposiciones, a través de este proyecto lo que se busca es beneficiar a la comunidad sin causar efectos negativos al medio ambiente y al lugar, por lo tanto se han tomado medidas que reduzcan los daños que el proyecto pueda causar al medio ambiente.
Se fabrica una composta la cual convierte los desperdicios orgánicos en fertilizantes y esta sirve para abonar la tierra, es un proceso en el que no interviene la mano del hombre, el reciclaje es 100%natural. Se elabora una caja de cemento, se llama celda y a esta se le agrega una
capa de aserrín para evitar los malos olores y conservar la humedad
además se coloca productos orgánicos como pedazos de frutas, verduras,
cascara de huevos y cada 8 o 10 días se debe remover la composta con
una varilla para oxigenarla.
Utilizar pinturas ecológicas que reducen efectos tóxicos en el ambiente y
en la salud de las personas.
Es importante reciclar por lo tanto se lo realiza separando los productos
orgánicos de los papeles, latas, plásticos y vidrios que serán entregados en
bolsas diferentes.
CLASIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
El proyecto que se desea implementar se lo establece como una microempresa, la
cual cumple estos requisitos como es vender su producto a los clientes, compra a
sus proveedores, conocer sus costos, fija sus precios, y administra el dinero, al
cumplir todas estas características la microempresa puede funcionar en el área de
alimentos y bebidas (categoría hotelera); además, está ubicado en un lugar
potencialmente turístico lo cual permite que el turista pueda elegir un producto
diferente.
24
o ANALISIS DE CONCENTRACION DE LA INDISUTRIA
A través del análisis de la concentración la Industria se encuentra concentrable
debido a diferentes factores que intervienen en el crecimiento del proceso, una de
las desventajas es la falta de inversión para mejorar y regular el desarrollo turístico
y así poder competir fuera del país, además lo que busca esta Industria es
satisfacer las necesidades de los turistas, pero muchas veces por la inestabilidad
del país las empresas entran en crisis y se olvidan que la calidad es la clave para
el éxito de un negocio y comienzan a buscar alternativas ofreciendo volúmenes
provocando una sobre carga innecesaria, es por eso que actualmente se apoya a
las microempresas enfocadas al turismo brindando flexibilidad para la ejecución
considerando que tienen un potencial único y diferente a las demás.
o ANALISIS DE LA MADUREZ DE LA INDUSTRIA
A través del análisis de la madurez la Industria se encuentra en crecimiento eso
quiere decir que ya existe una demanda, volumen de producción, se fijan precios,
hay participantes que ya están posicionados, es decir que existe la oportunidad de
entrar a la competencia por el crecimiento, la oferta y la demanda que hay
actualmente, sin embargo hay que mejorar diferentes factores , el más importante
es la calidad y lo que se desea proyectar para llegar a un nivel optimo lo cual
permite que la Industria crezca o llegue a un declive.
o ANALISIS DE ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA
A través del análisis de atractividad la Industria se encuentra en una atractividad
nivelada de 5.35%; lo cual, está dentro de un porcentaje excelente.
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Poder de clientes:
El principal objetivo es el cliente, es la razón de ser de toda empresa, son los que generan ingresos al negocio, por eso es necesario satisfacer las necesidades de un grupo de clientes a través de sus necesidades de: desarrollo personal, social, de seguridad y fisiológico, porque un cliente satisfecho es aquel que vuelve y recomienda el negocio. Por eso cada cliente tiene el poder de elegir y satisfacer sus necesidades y esto lo puede hacer de formas diferentes sin embargo se los puede involucrar y ser participe en la oferta a través de un buen marketing, de promociones, de información boca a boca, etc, que son canales de distribución para de cierta manera tener contacto con los clientes, es decir a pesar de que es difícil involucrarlo en un producto nuevo y logar su fidelidad, existen factores que permiten llegar con éxito a un cliente.
o Poder de proveedores:
Las materias primas, la mano de obra, los atractivos y otros recursos son factores que son ofertados por diferentes proveedores, sin embargo, es importante elegir correctamente los proveedores ofreciendo un producto de calidad y en este caso dentro de la industria turística hay acceso de encontrar y negociar con proveedores que facilitan los productos asegurando la calidad y entrega inmediata, por eso existe la opción de elegir, negociar y asociarse con el que más conviene en el aspecto monetario y calidad.
o Amenazas de nuevos ingresos:
El análisis de la atractividad dentro de la industria hace que el mercado sea interesante para los nuevos competidores considerando que el precio y la calidad son un papel importante en el momento de ingresar al mercado /segmento, pero a su vez pueden reducir el nivel de atractividad dentro del sector, los nuevos competidores emplean otro tipo de estrategias hacia los competidores potenciales y el crecimiento de ellos se ven amenazadas por empresas ya establecidas impidiendo su ingreso a través de las barreras de entrada. Es importante desarrollar ventajas competitivas sostenibles que permitan alcanzar una posición competitiva favorable al tiempo que se logre resultados financieros superiores y crecimiento de rentabilidad.
o Presión de sustitutos:
Con respecto a los productos sustitutos tenemos cabañas, hosterías, restaurantes, haciendas, fincas, complejos turisticos, que de una u otra manera ofrecen servicios de alimentos y bebidas, muchas personas ya se sienten identificados con ellos ya sea por sus precios, calidad, servicio y cercanía. De acuerdo a una
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investigación a través de visitas a ciertos lugares se pudo notar que son numerosos, hay algunos que brindan buena calidad de servicio, producto y precio, están cerca de la proximidad geográfica del proyecto que se desea ejecutar; pero, con un buen marketing, una buena segmentación de mercado y ser diferente a los demás, se podrá posicionarse dentro del mercado.
o Rivalidad entre competidores:
El deseo de satisfacer las necesidades de los clientes, de ser líder en el mercado y la necesidad de mejorar la posición competitiva de la industria genera rivalidad por eso es necesario estudiar y hacer un seguimiento a la competencia en cuanto a precios, conocer como logran posicionarse dentro de la industria y así ver en qué aspectos se puede crecer y mejorar. Además otro punto importante son los nuevos paradores gastronómicos que está entregando el prefecto; es decir, que existe una participación de empresas públicas y privadas interesadas en incrementar proyectos de este tipo, lo que quiere decir que la competencia es dura, van a invertir más en publicidad para que lleguen al lugar, que de otra manera también benefician a los que están participando como una empresa privada, sin embargo, lo importante es trabajar en equipo y establecer políticas que permitan el crecimiento para todos los paradores gastronómicos en ejecución.
2.2 MERCADO HISTORICO
o Tipo de Mercado
Es un mercado virgen dentro de este sector, pues carece de una Infraestructura
de servicios turisticos
o Demanda histórica:
En el Ecuador la falta de infraestructura desarrollada de servicios turisticos ha
generado una demanda insatisfecha y se crea la necesidad de implementar y
mejorar los servicios debido al desarrollo y crecimiento turístico que está viviendo
el país, los turistas necesitan satisfacer otras necesidades a través de un producto
turístico de calidad, el cual lograr esto es un arduo trabajo que se viene
desarrollando con el Ministerio de Turismo a través del Fondo Mixto de Promoción
Turística.
El país actualmente se encuentra en un proceso positivo debido a la demanda que
existe a través del turismo lo cual genera ingresos económicos y motiva a las
Instituciones Públicas y Privadas apoyar proyectos que mejoren la calidad de vida
de un sector turístico; es decir, que la demanda va creciendo y por ello se
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implementa proyectos que optimicen al desarrollo turístico, que permitirán que los
operadores turisticos y los medio de comunicación internacionales reconozcan a
Ecuador como un destino atractivo dentro de la actividad turística
Además existe el apoyo Internacional como es el caso de doce paradores
turísticos españoles que aportaran parte de sus ventas a un proyecto solidario en
Ecuador en el cantón Saraguro para fomentar el turismo sostenible; es decir, que
la demanda está creciendo y a la vez se recibe apoyo de países extranjeros.
o Oferta Histórica:
El Ecuador tiene muchas desventajas porque en el momento de ofertarlo
turísticamente como un destino no cubre totalmente las necesidades de los
turistas por la falta de infraestructura apropiada, las carreteras muy deficientes en
comparación con países desarrollados, problemas de seguridad para los viajeros,
tarifas discriminatorias para el turista extranjero y el servicio de hotelería y
gastronomía aun no suficientemente desarrollados, sin embargo actualmente con
el apoyo de gobiernos nacionales y extranjeros el país se encuentra en grandes
posibilidades de desarrollo turístico gracias a sus recursos principalmente de
naturaleza, cultura y esto lo lleva a orientarse a un turismo selectivo, no masivo
para que pueda encontrar satisfacción a sus expectativas.
Con este proyecto lo que se busca es reforzar la oferta, es decir mejorar los
servicios turisticos para darle un mayor atractivo al sector y al país para que los
turistas se sientan satisfechos del servicio que se les puede brindar y a su vez
motivar a las prefecturas para que trabajen a favor del mejoramiento de servicios
básicos, carreteras etc, lo cual esto favorece al crecimiento y desarrollo y mejora
la oferta de un país.
2.3 Mercado del Proyecto
2.3.1. Submercados
o Proveedores:
El Parador Gastronómico ofrece un menú a base de pescado y mariscos, el
proveedor será el MERCADO DE MARISCOS (EL PUERTO LA VIRGEN) ubicado
en Playas que brindan precios asequibles, es cercano al negocio y además
garantiza un producto fresco y en buen estado, para las bebidas COCA COLA, los
utensilios de cocina los facilita las BODEGAS DE TERMALIMEX (Guayaquil),
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para maquinarias y equipos de cocina es la empresa FRITEGA S.A, los muebles y
equipos de oficina es FERRISARIATO, los equipos de computación será
COMPUTRON y para uso de limpieza los productos del MEGAMAXI.
o Competidores:
Actualmente se inauguraron paradores gastronómicos ubicados en Progreso los
cuales fueron entregados por la Prefectura. La Junta Parroquial está a cargo de
la administración y los propietarios fueron capacitados en técnicas de atención al
cliente, lo cual se considera como una competencia directa para el proyecto que
se desea implementar; pero, también hay otros establecimientos turisticos que
ofrecen características similares y que son considerados paradores porque están
ubicados fuera del perímetro urbano y en puntos estratégicos en la provincia del
Guayas como son: Finca la Gloria, Casa Rancho, Keela Wee, El Delfín, Sinfonía
del Mar (km 6 de la Vía Playas-Data) que dentro de su menú también ofrecen
platos de mariscos y son visitados por los turistas. Dentro del cantón Playas no se
establecen este tipo de negocios, pero este servicio puede ser reemplazado por
hosterías, hoteles, restaurantes y complejos turisticos.
o Canales de Distribución:
Para la ejecución de este proyecto se utiliza un canal directo, pero a futuro se
puede establecer alianzas estratégicas con operadoras y agencias de viaje para
una mejor comercialización del producto.
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
o Consumidores (Mercado meta)
Es importante establecer un segmento de mercado con el cual se va a identificar a
los consumidores para conocer sus deseos y necesidades, el proyecto se basa en
un marketing de segmento que es un grupo grande que se puede identificar en el
mercado que tiene deseos y poder de adquirir servicios.
Las bases de la segmentación se asientan en un mercado de consumo que
permiten conocer más el perfil del cliente y se lo realiza de la siguiente manera:
ESTABLECIMIENTO CONSUMIDOR FINAL
29
Segmentación Geográfica:
El mercado meta será a nivel local basándose en la ciudad de Guayaquil para
hacerlos participe de la nueva oferta turística que se desea ofrecer.
Segmentación Demográfica:
El turista que se espera dentro de este mercado y para objetivo del proyecto debe
tener las siguientes características:
- Edad: 15 a 60 años
- Género: femenino, masculino que buscan calidad en el servicio,
buena atención, producto innovador, todos aquellos que desean
encontrar un producto turístico de calidad.
- Clase social: clase media
- Ingresos: personas que cuentan con un salario vital(mayores de
edad y con una mesada ( menores de edad)
- Ocupación: estudiantes, profesionales.
Segmentación Psicografica:
- Estilo de vida: personas que tienen poder adquisitivo para poder
salir de la ciudad y que gusten del turismo sol y playa, la
gastronomía de mariscos, de conocer nuevos sitios turisticos
basados en calidad y comodidad.
-
- Personalidades: familias y jóvenes que se encuentran insatisfechos
por el servicio, calidad y precios que no se sujetan a la hora de
pagar.
-
- Valores: El turista busca satisfacer sus necesidades de acuerdo a
sus exigencias, de acuerdo a su ingreso económico; busca
atender sus necesidades de: seguridad, sociales y fisiológicas, por
eso es importante que el cliente se sienta identificado con el
producto-servicio que se le va a ofrecer para luego logar su
fidelidad.
30
Segmentación conductual
◦ Beneficios que buscan: un lugar diferente que cumpla con todas las
normas de higiene, calidad en el servicio, buenos precios para que el
turista se sienta en casa.
◦ Frecuencia de uso: durante todo el año
2.3.2 Estrategia Comercial
Características del producto
Descripción del producto o servicio:
Implementación de un Parador Gastronómico: Este recibirá el nombre de “Delicias
de la Costa del Guayas ” y su especialidad es de gastronomía de mariscos,
ubicado en KM 6 VIA EL MORRO ( DIAGONAL A LA IGLESIA SAN JACINTO
DEL MORRRO) hoy en día los pescados y los mariscos cobran cada vez más
importancia gracias a sus atributos nutricionales, a su variedad de sabores, porque
son ligeros y fáciles de digerir, conseguirlos a buenos precios y existe la facilidad
de adquirirlos porque el mar ecuatoriano brinda a Playas una deliciosa producción
de peces y mariscos.
Este Producto busca ofrecer un servicio completo en cuanto a rapidez, buena
atención, una correcta manipulación de alimentos y cuidar de la higiene dentro del
lugar, además se cuenta con un personal altamente calificado y capacitado para
brindar un servicio de calidad.
Además importante analizar el producto, precio, promoción y la plaza donde se
desea ofertar el producto por eso muy importante llegar al cliente y conseguir su
fidelidad porque son ellos los que aportan los ingresos al negocio y en
consecuencia las ganancias, para ello es necesario brindarles beneficios los
cuales pueden ser de diferentes maneras estas son las que se aplicaría:
Solucionar rápidamente y con amabilidad los problemas que
aparezcan en relación con el cliente, si es necesario hay que
reconocer los errores y pedir disculpas.
Satisfacer a los clientes para conservarlos
Brindar un servicio personalizado, reconocer al cliente, saber
escuchar, atender sus reclamos y quejas.
Restaurante con especialidad en mariscos en un ambiente
playero.
31
“Estas actividades serán realizadas por los comuneros de la parroquia El
Morro y que contaran con el apoyo del Parador Gastronómico.”
Paseo a caballos
Senderos en la montañas
Avistamiento de los delfines.
Al ofrecer un producto como este es importante crear una imagen del negocio
acompañado de los beneficios, lo cual es un punto clave para el éxito y a la vez
permite una mejor captación.
El parador gastronómico ofrece comodidad, seguridad, buena gastronomía,
buena atención, comunicación con sus clientes, servicios higiénicos y
estacionamiento de vehículo, todo esto permite darle un valor agregado al lugar y
sobre todo destacar sus atributos , pues hoy en día el mercado actual es de
intensa competencia debido a que existe clientes cada vez más exigentes; con
una cultura que demanda calidad y en este caso el parador gastronómico cuenta
con productos primarios, una buena manipulación de alimentos e higiene para su
elaboración de los platillos, además con un espacio físico amplio, acogedor, limpio
y se le dará el mantenimiento adecuado a las diferentes áreas del restaurante para
recibir a los clientes.
El precio al que se quiere vender el producto lo catalogan de gran importancia
pero si está basado en la alta calidad y un buen servicio el cliente está dispuesto a
pagar muy bien por ello, es por eso que se han establecidos precios moderados
para el menú que se va ofrecer en el restaurante a través del target seleccionado,
los cuales valoran las características y los beneficios del producto.
La marca del producto es punto clave es por eso que se escogió un nombre fácil
de memorizar y que transmita un mensaje hacia el cliente, pues esta es la primera
impresión que servirá para captar posibles consumidores que están interesados y
buscan de un sitio donde puedan degustar deliciosos platos de mariscos en
horarios amplios desde la mañana hasta el atardecer y esto va acompañado de la
decoración, el orden , la limpieza, los letreros, lo cual permite que se crea una
imagen del negocio diferenciándolo de la competencia.
Para lograr un excelente posicionamiento dentro del mercado se lo realiza a
través de una estrategia basada en factores que influyen en el posicionamiento en
este caso es la especialización de la gastronomía de mariscos que ofrece el
parador gastronómico basándose en la calidad y sus precios, este lugar será
propicio para personas que deseen disfrutar de un ambiente familiar.
32
El menú será manipulado con todas las normas de higiene y utilizando productos
frescos y de alta calidad con su respectivo almacenamiento y conservación de la
materia prima.
Además el cliente también se va familiarizando con el producto a través de una
buena promoción y publicidad en este caso ayuda mucho lo que es la publicidad
gratuita llamado boca a boca; es decir, que un cliente satisfecho recomienda a sus
amigos, vecinos, compañeros de trabajo, familiares y ayuda a un mejor
posicionamiento y una forma más directa de llegar al cliente.
En la inauguración del parador se invitara a los medios de prensa escrita y televisiva para darle una mayor seriedad y conocimiento de la oferta que se desea presentar y que además el consumidor se entera a través de estos medios, también se podrá contar con el apoyo de representantes de ciertas empresas privadas que actualmente muestran interés por la apertura de estos nuevos negocios fomentando el turismo y mejoría para la comunidad y del sector.
Servicio adicional por cortesía del Parador Gastronómico
Para el proyecto que se desea implementar no es necesario aplicar promociones
pero si ofrecer un valor agregado por el servicio que va a pagar.
Una porción de patacones
La Plaza será en la parroquia del Morro, este lugar está identificado como una
reserva natural por los manglares y especies que posee rodeado de naturaleza y
se puede realizar diferentes actividades. Es por eso que se estudio la
implementación de un parador gastronómico ubicado en el Morro para que los
turistas disfruten de un servicio turístico completo y personalizado para
satisfacción de la parroquia y del turista.
Zona de influencia del Proyecto:
Para este proyecto se cuenta con la influencia de los habitantes del área urbana
de la ciudad de Guayaquil, los cuales manifiestan respuestas positivas a la
realización del parador gastronómico, la parroquia el Morro también está motivada
con este proyecto el cual permitirá que el turismo crezca y se desarrollen servicios
turisticos para atraer turistas y así fomentar el empleo y mejorar la calidad de
vida.
33
o Ciclo de vida
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
El proyecto está en la fase de introducción debido a que recién se ejecutara dentro
del sector.
o Marca (Logotipo, eslogan)
FUENTE: COMPAÑÍA”CREADINGS” / AUTOR: DISEÑADOR GRAFICO ADRIAN BURGOS
o Eslogan
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
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o Precio de venta
El precio de venta contribuye a crear un posicionamiento en la mente del consumidor por eso es importante conocer los costos del área de alimentos y bebidas, se debe realizar un monitoreo a los precios de compra de materia prima, actualizar recetas, revisar los precios de venta, analizar el reporte de platos vendidos y tener una adecuada rotación de materia prima y mejor control de desperdicios, todo esto ayuda a obtener ganancias en la utilidad y así establecer parámetros de ventas encontrando un equilibrio entres costos y gastos para establecer precios razonables de acuerdo al target que se ha investigado. El precio considerado es de $ 6,50 el plato.
2.4 Proyección de Mercado
2.4.1. Objetivos de la Investigación de Mercado:
Permite conocer el alcance de los objetivos que se desea de la investigación a
través de los encuestados y la forma de posicionar el producto en el mercado.
2.4.2. Metodología a utilizarse
La investigación es de carácter primaria en donde se utiliza los métodos
cualitativos y cuantitativos.
2.4.3. Métodos de Investigación:
Los métodos de investigación se realizaron a través de cuestionarios, entrevistas
y encuestas.
En el método cualitativo se realiza cuestionarios y entrevistas
Cuestionarios:
1_Que ha escuchado usted de “El Morro” 2_Usted ha visitado “El Morro” 3_Qué opina de la Gastronomía de Mariscos 4_Cuando usted se dirige a las playas que Restaurantes de Mariscos visita. 5_Cuando usted visita la playa que Platos de Mariscos degusta 6_Con quien se dirige a degustar la Gastronomía de Mariscos 7_Que lo animaría a visitar “El Morro” 8_Qué tipo de instalaciones debería tener un destino turístico para visitarlo 9_Sabe usted lo que es un Parador. 10_Usted ha visitado un Parador, si recuerda el nombre menciónelo. 11_Qué opinión tiene acerca de ellos, mencione algunas ventajas y desventajas de estos lugares. 12_Que debe tener un restaurante en este caso en función de un Parador Gastronómico para que usted se anime a visitarlo.
35
13_Si hubiera un Parador Gastronómico ubicado en la Vía El Morro que satisfaga sus necesidades y cumpla con normas de higiene y manipulación de alimentos lo visitaría. 14_Cuanto pagaría usted por un buen servicio de calidad 15_Con respecto a la pregunta anterior si estaría entonces dispuesto a pagar un precio superior de 6 dólares Conclusiones del cuestionario: Este cuestionario fue realizado en el perímetro urbano de Guayaquil en diferentes sectores como Alborada, Urdesa, centro, Centenario, que pertenecen al target de acuerdo al mercado objetivo para conocer sus opiniones y necesidades, las cuales serán evaluadas para la ejecución del proyecto. Las personas si tienen conocimiento del Morro, la mayoría lo identifica como un lugar de avistamiento de delfines, de aves y las personas que lo han visitado manifiestan que el lugar carece de servicios turísticos ya sea de alojamiento, restaurantes, de recreación y de servicios básicos por eso la mayoría de los turistas al terminar su visita prefieren dirigirse a otros lugares dentro del cantón Playas para satisfacer sus necesidades o visitar balnearios como Salinas, Esmeraldas, Bahía, Manta en busca de sol, playa y de un buen plato de mariscos, pues les parece un plato exótico, típico, afrodisiaco y un privilegio que tiene el país, lo cual lo hace único. Los platos más mencionados son: el ceviche de concha, el de camarón, el mixto, arroz marinero, filete de pescado, cazuela, sopa de camarón, camarones apanados, bollos, encebollado, entre otros. Normalmente cuando viajan lo hacen entre familiares y amigos que se dirigen a estos lugares, ya algunos tienen sitios definidos como la lojanita, el marinero (Salinas), Juan ostras (Playas) hay otros en cambio que no recuerdan el nombre, pero lo que siempre buscan son lugares limpios y buena comida. Los turistas si se animarían a visitar el Morro, pero consideran que es necesario implementar y mejorar la infraestructura del sector, colocar baños públicos, restaurantes, lugares de distracción, de recreación, que estén limpios, buena comida, buen servicio, y sobre todo buenos precios. Muchas personas tienen diferentes conceptos de un parador piensan que es un motel, un lugar para estar pocas horas, es un lugar que debe estar en carreteras, un lugar de ventas , un lugar de información, algunos piensan que tiene hospedaje, y otros que es un lugar de distracción, con respecto si han visitado el lugar solo lo afirman los que saben que es un lugar de distracción, para esto lo asociaron con la Finca la Gloria, Casa Rancho, Los Delfines, Sinfonía del Mar, fueron los más mencionados y los que han visitado, sus razones se dan porque están a pocas horas de Guayaquil, tienen variedad de platos, tienen servicios recreacionales, y algunos poseen buenos cocineros pero no les gusta es que algunos lugares se encuentran descuidados ( finca la Gloria), mala organización sobre todo en días de feriados ( Sinfonía del Mar) y en general baños sucios.
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Las personas que se acercan a un lugar de venta de comida lo que esperan es buen servicio de calidad y rapidez, que los empleados tengan uniforme, que el lugar sea limpio, buen ambiente, variedad de platos, buenos precios, buena atención. Todos los encuestados están dispuestos a trasladarse al parador siempre y cuando mejoren las vías de acceso, servicios básicos, y que aparte de este servicio ofrezcan otras alternativas para no solo visitar el parador, sino visitar el Morro también, la mayoría llega a la conclusión de que cuando se les ofrece un buen menú, una buena sazón, una buena atención son capaces de no fijarse tanto en el precio, porque un buen servicio lo recompensa todo es por eso que están dispuestos a pagar más de seis dólares por un buen servicio.
Entrevista:
Entrevistados: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Planificador de Proyectos: Jorge Morí Lugar: Prefectura del Guayas Hora: 10:30 am Día: Guayaquil 2 de Septiembre del 2010 Duración de la entrevista: 40 minutos Entrevistador: Alumna Ena Rocha (Facultad de Turismo) Formulación de preguntas: Alumna Ena Rocha (Facultad de Turismo)
1. Después de la Provincialización de la Península Santa Elena, el Cantón Playas fue nombrado como el único balneario de la provincia del Guayas, cuales son los cambios que ha recibido o se piensa realizar a futuro para que los turistas se animen a visitar el lugar?.
2. El Morro se encuentra a 20 minutos de General Villamil Playas y a una hora y media desde Guayaquil, usted como Directora de Turismo cual cree que es el potencial que tiene el Morro y como lo piensan proyectar como destino turístico?
3. Actualmente cuales son las condiciones y en qué punto de desarrollo se encuentra El Morro?.
37
4. Se piensa realizar algún tipo de proyecto que permita desarrollar y mejorar el turismo del lugar y en qué consiste?.
5. Al crear un Parador Gastronómico en la vía El Moro como un sitio de
expendio de alimentos ayuda al crecimiento turístico del lugar? 6. El Gobierno actual está respaldando o trabajando en conjunto con las
Identidades del Turismo para favorecer el crecimiento del país?. Resumen de la entrevista: Respuesta: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Actualmente Playas cuenta con todo el apoyo de la Prefectura, se está mejorando la infraestructura y vías de acceso para llegar al lugar; además, existen otros proyectos que beneficiaran a otras comunidades entre ellas está El Morro, es importante mencionar que se trabaja en conjunto con el Ministerio de Turismo, el Municipio y la Prefectura; además el MIES va a estar apoyando en proyectos de productividad. La Prefectura tiene la misión y visión de sumar y no restar, así se maneja la Dirección de Turismo, van a trabajar a través de un producto integrado ejemplo: Bucay, Isla Puna, El Morro y otros más que participan.
En el Morro actualmente la iglesia se encuentra regenerada, el Municipio va a realizar un muelle, también hay otro por parte del Club de los Delfines básicamente la prefectura quiere desarrollar el turismo rural y que el Morro sea parte de un producto integrado, es decir que se maneje a través de rutas en este caso sería parte del corredor turístico de la Ruta del Pescador, es una manera más rápida de atraer turistas y de promocionar al destino turístico con otros atractivos mostrando sus recursos naturales, lo típico que poseen , por eso se están formando 6 zonas o 6 rutas , RESPUESTA: Planificador de Proyectos: Jorge Morí, en este caso para el Morro será el aventurismo y avistamiento que son actividades que se pueden desarrollar, además el Ministerio de Ambiente como máxima autoridad en el cuidado del medio ambiente van a declarar áreas protegidas y en este caso es para El Morro específicamente el “Cerro del Muerto” lo van a considerar como una área protegida , la prefectura trabaja con el Ministerio de Ambiente en cuanto a un levantamiento de información y factibilidad de acuerdo a eso se trabaja en base de proyectos de desarrollo sostenible. El Morro se encuentra como un destino virgen y recién se está desarrollando, pero considera que es importante mejorar la infraestructura e implementar servicios turisticos para diversificar la oferta y así crezca turísticamente el lugar a través de las actividades que también se desea implementar como es el trekking y todo lo que se refiere a deportes de aventuras, lo importante de este destino es que cuenta con sus recursos naturales, pero existe una sobrecarga en una sola actividad como es el avistamiento de delfines por eso recomienda que otra personas o empresarios puedan crear otros tipos de actividades ya sea venta de
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artesanías, de gastronomía, por eso es necesario desarrollar el producto para mejorar la oferta. Respuesta: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Con la Ruta del Pescador y con la mejora de las carreteras ayudará y permitirá regenerar todos los lugares que están conformados dentro de esta ruta y con el proyecto que desea implementar en la Vía El Morro es algo positivo para el crecimiento turístico y mejora de infraestructura, pero es importante que la comunidad esté involucrada y es necesario que exista una sociabilización de la idea y haber conversado con la comunidad a partir de esto, se puede crear fuentes de empleo , como recomendación lo importante no es la competencia de precios sino que sea un producto de calidad y diferente a los demás para que el producto este en crecimiento dentro de un mercado y así conocer las necesidades del turista y además tienes la oportunidad de capacitar al personal a través de los proyectos de capacitación que realiza el Municipio sin costo. Si existe relación con el Gobierno pero quien se encarga de la parte operativa es la Prefectura, además ya tiene proyectos agendados con visiones altas para trabajar en conjunto con empresas públicas y privadas y realizar talleres para las alcaldías para mejorar los proyectos de planificación que generen impactos y complementar el producto que se desea desarrollar. En el Método Cuantitativo se realizó encuestas. Para realizar estas encuestas se utilizó la fórmula infinita para sacar la medida de
encuestados, que es de 68, debido a que sobrepasan las 100.000 personas,
según los cuadros obtenidos de las estadísticas del INEC (Proyección 2010, área
urbana de Guayaquil es de 2.286.772)
FORMULA UNIVERSO INFINITO
n= z2 * p * q / e2
Datos:
n=?
z= (1.65)2
p= (0.50)
q= (0.50)
e= (0.10)2
n= (1.65)2 * (0.50) * (0.50) / (0.1)2
n= 68
39
1_En que periodos del año visita usted el Cantón Playas?
Masculino Femenino Total
Diciembre- Abril 21 25 46
Mayo-septiembre 8 5 13
Octubre-Noviembre 11 10 21
Total 40 40 80
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Se puede observar que del mes de diciembre a abril hay mayor afluencia de turistas visitando el cantón playas.
2_Por que prefiere visitar usted visitar el Cantón Playas?
Masculino Femenino Total
Por su clima 3 1 4
Por sus playas 17 21 38
Por su infraestructura 4 6 10
Por su cercanía 16 12 28
Total 40 40 80
26,25%
10,00%13,75%
31,25%
6,25%12,50%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
Diciembre- Abril Mayo-septiembre Otubre-Noviembre
En que periodo del año visita usted el Canton Playas
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
Diciembre- Abril 26,25% 31,25% 57,50%
Mayo-septiembre 10,00% 6,25% 16,25%
Octubre-Noviembre 13,75% 12,50% 26,25%
Total 50,00% 50,00% 100%
Masculino Femenino Total
Por su clima 3,75% 1,25% 5,00%
Por sus playas 21,25% 26,25% 47,50%
Por su infraestructura 5,00% 7,50% 12,50%
Por su cercanía 20,00% 15,00% 35,00%
Total 50,00% 50,00% 100%
40
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Las estadísticas reflejan que los turistas visitan el Cantón playas por sus balnearios y por la cercanía que brinda este lugar. 3_Al momento de acudir a la playa, generalmente lo hace en compañía de:
3,75%
21,25%
5,00%
20,00%
1,25%
26,25%
7,50%
15,00%
0,00%5,00%
10,00%15,00%20,00%25,00%30,00%
Por su clima Por sus playas Por su infreastructura
Por su cercania
Por que prefiere visitar usted el Canton Playas
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
Familia 16 22 38
Amigos 14 12 26
grupo organizados
2 2
su pareja 6 4 10
Solo 4
4
Total 40 40 80
Masculino Femenino Total
Familia 20,00% 27,50% 47,50%
Amigos 17,50% 15,00% 32,50%
grupo organizados 0,00% 2,50% 2,50%
su pareja 7,50% 5,00% 12,50%
Solo 5,00% 0,00% 5,00%
50,00% 50,00% 100%
41
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA
Se puede observar que los turistas prefieren visitar las playas en compañía de
familias y amigos.
4__Cuando usted se dirige al del cantón Playas que lugares turísticos visita
Masculino Femenino Total
General Villamil Playas 16 25 41
Engabao 10 4 14
El Morro 2 6 8
El Pelado 5 2 7
Data Posorja 7 3 10
Total 40 40 80
20,00% 17,50%
0,00%
7,50%5,00%
27,50%
15,00%
2,50% 5,00%0,00%
0,00%5,00%
10,00%15,00%20,00%25,00%30,00%
Al momento de acudir a la playa generalmente lo hace en compañia de
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
General Villamil Playas 20,00% 31,25% 51,25%
Engabao 12,50% 5,00% 17,50%
El Morro 2,50% 7,50% 10,00%
El Pelado 6,25% 2,50% 8,75%
Data Posorja 8,75% 3,75% 12,50%
Total 50,00% 50,00% 100%
42
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA
El cuadro refleja que uno de los lugares más visitados por los turistas es General
Villamil Playas sin embargo El Morro con un porcentaje del 10 % forma parte de la
ruta de los turistas para disfrutar de la naturaleza, es decir , es algo desafiante
para el negocio que se desea implementar, pero a un futro este porcentaje puede
crecer por el gran trabajo que se está realizando en la Parroquia EL Morro para
convertirlo en un Destino Turístico.
5_ Si el Morro mejora la infraestructura de servicios turisticos lo visitaría?
Si No Total
Masculino 33 7 40
Femenino 37 3 40
Total 70 10 80
20,00%
12,50%
2,50%6,25%
8,75%
31,25%
5,00%7,50%
2,50% 3,75%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
General Villamil PlayasEngabao El Morro El Pelado Data Posorja
Cuando usted se dirige al Canton Playas que sitios turisticos visita
masculino
femenino
SI NO total
Masculino 41,25% 8,75% 50,00%
Femenino 46,25% 3,75% 50,00%
Total 87,50% 12,50% 100%
43
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
En el cuadro se puede observar que la mayoría de los turistas si están de acuerdo
que se mejore la infraestructura de servicios turisticos para poder visitarlo.
6_Qué opina usted de la creación de un parador gastronómico ubicado en el Morro?
Masculino Femenino Total
Excelente idea 40 40 80
Mala idea
41,25%
8,75%
46,25%
3,75%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
SI NO
SI EL MORRO MEJORA LA INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS TURISTICOS LO VISITARIA
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
Excelente idea 50,00% 50,00% 100,00%
Mala idea 0,00% 0,00% 0,00%
Total 50,00% 50,00% 100,00%
44
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA
De acuerdo al resultado de las encuestas, los encuestados afirman que es una
excelente idea la creación de un parador gastronómico en la vía El Morro
7_Estaría dispuesto a trasladarse al Morro para disfrutar de este lugar?
Si No Total
Masculino 33 7 40
Femenino 37 3 40
Total 70 10 80
50,00% 50,00%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
masculino femenino
Que opina usted de la creacion de un Parador Gastronomico ubicado en el Morro
excelente idea
mala idea
Si No Total
Masculino 41,25% 8,75% 50,00%
Femenino 46,25% 3,75% 50,00%
Total 87,50% 12,50% 100,00%
45
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
En este cuadro se puede observar que la mayoría de los encuestados si están dispuestos a trasladarse al morro para disfrutar de lo nuevo que puede ofrece en cuanto a servicios turisticos. 8_ Qué tipo de platos son de su preferencia al momento de trasladarse a la playa?
Masculino Femenino Total
Arroz Marinero 5 10 15
Cazuela de Mariscos 4 5 9
Sopa Marinera 6 6 12
Ceviche de Camarón 5 4 9
Ensalada de Pangora 3 3 6
Encebollado de Pescado 10 9 19
Total 33 37 70
Masculino Femenino Total
Arroz Marinero 7,14% 14,29% 21,43%
Cazuela de Mariscos 5,71% 7,14% 12,86%
Sopa Marinera 8,57% 8,57% 17,14%
Ceviche de Camarón 7,14% 5,71% 12,86%
Ensalada de Pangora 4,29% 4,29% 8,57%
Encebollado de Pescado 14,29% 12,86% 27,14%
Total 47,14% 52,86% 100,00%
41,25%
8,75%
46,25%
3,75%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
50,00%
si no
Estaria dispuesto a trasladarse al Morro para disfrutar de este lugar
masculino
femenino
46
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
De acuerdo a los resultados se puede observar que los turistas gustan de platos
de mariscos como en primer lugar el arroz marinero luego cazuela de mariscos y
así sucesivamente la sopa marinera, ceviche de camarón, ensalada de pangora y
encebollado de pescado.
9_Al momento de degustar su plato lo consume con bebidas?
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
7,14%5,71%
8,57%7,14%
4,29%
14,29%14,29%
7,14% 8,57%5,71%
4,29%
12,86%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
Que tipo de platos son de su preferencia al momento de trasladarse a la playa
masculino
femenino
28,57%18,57%
47,14%41,43%
11,43%
52,86%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
si no total
Al momento de degustar su plato lo consume con bebidas
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
Si 20 29 49
No 13 8 21
Total 33 37 70
Masculino Femenino Total
Si 28,57% 41,43% 70,00%
No 18,57% 11,43% 30,00%
Total 47,14% 52,86% 100,00%
47
En el cuadro se puede observar que las personas al degustar su plato favorito lo acompañan siempre de una bebida.
10_ Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de mariscos?
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
En el cuadro se puede observar que la categoría mas opcionada es la del valor de
$ 6 - $8 es decir que con la fórmula empleada arroja un promedio de $6,50, lo que
quiere decir que es un valor de lo que el cliente estaría dispuesto a pagar.
18,57%24,29%
4,29%
25,71% 25,71%
1,43%0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
$4-6 $6-8 $8-10
Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato de masriscos
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
$4-6 13 18 31
$6-8 17 18 35
$8-10 3 1 4
Total 33 37 70
Masculino Femenino Total
$4-6 18,57% 25,71% 44,29%
$6-8 24,29% 25,71% 50,00%
$8-10 4,29% 1,43% 5,71%
Total 47,14% 52,86% 100,00%
48
11_Cree usted que con la creación de un parador gastronómico podría
contribuir con el desarrollo turístico del Morro?
Si No Total
Masculino 30 3 33
Femenino 35 2 37
Total 65 5 70
Si No Total
Masculino 42,86% 4,29% 47,14%
Femenino 50,00% 2,86% 52,86%
Total 92,86% 7,14% 100,00%
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Este cuadro estadístico refleja que la mayoría de los encuestados si creen que
con la creación de un Parador Gastronómico se puede contribuir al desarrollo
turístico.
12_De que medio usted se entera de la existencia o apertura de una nueva
plaza de distracción?
masculino Femenino Total
Prensa escrita 8 6 14
Radio 4 2 6
TV 7 9 16
Boca a Boca 11 16 27
Otros 3 4 7
Total 33 37 70
42,86%
4,29%
50,00%
2,86%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
si no
Cree usted que con la creacion de un Parador Gastronomico podria contribuir con el desarrollo
turistico del Morro
masculino
femenino
49
masculino femenino Total
Prensa escrita 11,43% 8,57% 20,00%
Radio 5,71% 2,86% 8,57%
TV 10,00% 12,86% 22,86%
Boca a Boca 15,71% 22,86% 38,57%
Otros 4,29% 5,71% 10,00%
Total 47,14% 52,86% 100,00%
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI En el cuadro se puede observar que los medios más influyentes para conocimiento de una nueva plaza de distracción son: el boca a boca, tv y prensa escrita
13_ Cuando usted se dirige a un lugar de venta de alimentos, que es lo
primero que observa.
Masculino Femenino Total
La variedad de platos 5 5 10
El buen servicio 5 9 14
La buena higiene 14 15 29
El ambiente 7 6 13
Otros 2 2 4
Total 33 37 70
11,43%
5,71%
10,00%
15,71%
4,29%
8,57%
2,86%
12,86%
22,86%
5,71%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
Prensa escrita Radio TV Boca a Boca otros
De que medio usted se entera de la existencia o apertura de una nueva plaza de distraccion
masculino
femenino
50
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
En el cuadro se puede observar que las personas cuando se dirigen a un lugar de
ventas de comidas buscan buena higiene, excelente servicio y un agradable
ambiente.
14_Cómo le gustaría la decoración del parador gastronómico?
Masculino Femenino Total
Playera 16 19 35
Minimalista 5 8 13
Rústico 12 10 22
Total 33 37 70
7,14% 7,14%
20,00%
10,00%2,86%
7,14%12,86%
21,43%
8,57%2,86%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
la variedad de platos
el buen servicio
la buena higiene
el ambiente otros
Cuando usted se dirige a un lugar de venta de alimentos, que es lo primero
que observa
masculino
femenino
Masculino Femenino Total
La variedad de platos 7,14% 7,14% 14,29%
El buen servicio 7,14% 12,86% 20,00%
La buena higiene 20,00% 21,43% 41,43%
El ambiente 10,00% 8,57% 18,57%
Otros 2,86% 2,86% 5,71%
Total 47,14% 52,86% 100,00%
Masculino Femenino Total
Playera 22,86% 27,14% 50,00%
Minimalista 7,14% 11,43% 18,57%
Rústico 17,14% 14,29% 31,43%
47,14% 52,86% 100,00%
51
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI A través de las encuestas, los encuestados prefieren una decoración playera.
2.4.4. Conclusiones de la Investigación de Mercado
A través de las encuestas, cuestionarios, entrevistas se puede ver la aceptación
de la implementación de un parador gastronómico en la vía “El Morro que permite
satisfacer una demanda insatisfecha conociendo las necesidades de los
consumidores las cuales serán tomadas en cuenta en el momento de su
ejecución.
Es importante mencionar que el resultado de n de las encuestas es de 68, pero se
realizó a 80 personas: hombres 40, mujeres 40, para obtener una mejor
información; además, la investigación de mercado fue realizada en el sector
urbano de la ciudad de Guayaquil: Alborada, Urdesa, Centenario, Centro.
HOMBRES MUJERES TOTAL
ALBORADA 10 10 20
URDESA 10 10 20
CENTENARIO 10 10 20
CENTRO 10 10 20
TOTAL 40 40 80
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
22,86%
7,14%
17,14%
27,14%
11,43%14,29%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
playera minimalista rustico
Como le gustaria la decoracion del Parador Gastronomico "DELICIAS DEL MORRO"
masculino
femenino
52
2.5. Análisis Sectorial
2.5.1. Análisis FODA
o Factores Internos y Externos claves
53
o Matriz Interna y Externa
54
o Estrategias FODA
55
2.5.2. Calificación de Riesgo:
o Tabla de riesgo y calificación de Riesgo del Mercado
o
56
VIII. CAPÍTULO 3 - ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
3.1. Proceso productivo
A continuación se detalla los costos de producción de cada plato que serán parte
del menú
ARROZ CON CAMARON VALOR
UNITARIO
1/4 LB. DE CAMARON $0,75
1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15
15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10
1/2 CUCHARADA DE CULANTRO $0,05
1/2 CUCHARADA DE PEREJIL $0,05
1 TAZA DE PIMIENTOS DE COLORES $0,25
1 DIENTE DE AJO $0,05
1/8 E CHARADITA DE ACEITE $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02
VALOR DEL PLATO $1,47
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
CEVICHE DE CONCHA VALOR
UNITARIO
12 CONCHAS $1,68
1 LIMON $0,05
1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1
1 CUCHARADITA DE SALSA DE TOMATE $0,1
1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02
VALOR DEL PLATO $2,05
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
57
CEVICHE DE CAMARON VALOR
UNITARIO
1/2 LB. DE CAMARON $1,5
2 LIMON $0,1
1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1
1 CUCHARADITA DE SALSA DE TOMATE $0,1
1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA $0,1
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02
1/8 DE TAZA DE JUGO DE NARANJA $0,1
1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05
VALOR DEL PLATO $2,07
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
ENCEBOLLADO DE PESCADO VALOR
UNITARIO
1/4 LB. DE PESCADO ALBACORA $0,5
1 CUCHARADITA DE PASTA DE TOMATE $0,1
1 DIENTE DE AJO $0,05
1/4 DE YUCA PICADA $0,1
1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1
1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05
1/2 LIMON $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02
VALOR DEL PLATO $0,97
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
SOPA MARINERA VALOR UNITARIO 10 ALMEJAS $0,4
TRES TENAZAS DE CANGREJO $0,8
1 ONZA DE CAMARON $0,5
1 ONZA DE PESCADO PICUDO $0,4
10 MEJILLONES $0,3
1/2 DE ONZA DE PULPO $0,4
1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1
15 GR. DE CEBOLLA BLANCA $ 0,05
1/ 8 DE CUCHARADITA DE VINO BLANCO $0,2
1 CUCHARADITA DE MANI $0,1
1/2 DE TOMATE $0,07
1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02
VALOR DEL PLATO $3,39
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
58
CAZUELA DE MARISCOS VALOR
UNITARIO
1/4 LB. De pescado de corvina $1
10 conchas $1,4
1/8 LB. de camarón $0,8
10 MEJILLONES $0,3
2 patas de pangora $2
1/2 medio verde $0,07
1/8 de cucharadita de maní $0,06
1/4 de tomate $0,04
1/4 de pimiento $0,04
1/4 de cebolla paiteña $0,05
1 diente ajo $0,05
1/8 de cucharadita de achiote $0,02
1 pizca de orégano $0,01
1 pizca de sal $0,01
VALOR DEL PLATO $4,85
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
CAZUELA DE PESCADO VALOR
UNITARIO
1/2 medio verde $0,07
3 onzas de pescado picudo $1,2
1/8 de cucharadita de achiote $0,02
1 diente ajo $0,05
1/8 de cucharadita de culantro $0,05
1/ 8 de cucharadita de hierba buena $0,02
1/2 de cucharadita de maní $0,12
1 pizca de orégano $0,01
1 pizca de sal $0,01
1 pizca de pimienta $0,01
1/8 de cucharadita de achiote $0,02
VALOR DEL PLATO $1,58
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
59
ARROZ MARINERO VALOR UNITARIO
1/4 LB. De pescado de corvina $0,5
10 conchas $1,4
1/2 onza de camarón $0,5
10 MEJILLONES $0,3
3 tenazas de cangrejo $0,8
1/4 de tomate $0,04
1/4 de pimiento $0,04
1/4 de cebolla paiteña $0,05
1/2 taza de arroz $ 0,15
1 pizca de sal $0,01
1/8 de cucharadita de achiote $0,02
1/8 de cucharadita de margarina $0,05
VALOR DEL PLATO $3,36
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FILETE DE PESCADO VALOR UNITARIO
100 GRAMOS DE PESCADO DORADO $1
1/2 TOMATE $0,07
1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07
1/2 LIMON $0,05
1 PIZCA DE SAL $0,01
20 GRAMOS DE ACEITE $0,04
1/2 TAZA DE ARROZ $0,15
1/2 VERDE $0,07
VALOR DEL PLATO $1,46
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
ENSALADA DE PANGORA VALOR UNITARIO
1 1/2 ONZA DE CARNE DE PANGORA $2,5
2 UNIDADES DE PAPA $0,2
1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07
1/ 4 DE TAZA DE ALBERJITAS COCIDAS $0,1
1/2 LIMON $0,05
1/2 CUCHARADITA DE MAYONESA $0,1
1 PIZCA DE SAL $0,01
VALOR DEL PLATO $3,03
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
60
SANCOCHO DE PESCADO VALOR
UNITARIO
1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA $0,1
1 AGUACATE SERRANO $0,5
1 DIENTE DE AJO $0,05
15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10
1/2 CUCHARADA DE CULANTRO $0,05
1/8 DE CUCHARADITA DE ACHIOTE $0,02
20 GR. DE CEBOLLA BLANCA $ 0,10
1 CHOCLO $0,3
2 UNIDADES DE PAPA $0,2
1/2 PASTILLA DE CALDO DE GALLINA $0,1
1 VERDE $0,15
1 PIZCA DE SAL $0,01
100 GRAMOS DE PESCADO DORADO $1
1/2 DE TOMATE $0,07
1 YUCA EN TROZOS $ 0,40
VALOR DEL PLATO $2,75
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
LISA ASADA VALOR
UNITARIO
1/4 LB. DE PESCADO LISA $0,5
1 GR. DE MOSTAZA $ 0,03
2 DIENTES DE AJO $ 0,02
1/2 TOMATE $0,07
1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07
1/2 LIMON $0,05
1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15
VALOR DEL PLATO $ 0,89
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
61
SECO DE POLLO VALOR
UNITARIO
1/4 DE POLLO $ 1,25
15 GR. PIMIENTO VERDE / ROJO $ 0,15
2 DIENTES DE AJO $ 0,02
15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10
1/8 DE ACEITE $ 0,05
1/4 TAZA DE JUGO DE NARANJILLA $ 0,30
1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15
VALOR DEL PLATO $ 2,02
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
BOLLO DE PESCADO VALOR
UNITARIO
1/2 MEDIO VERDE $0,07
1/4 DE TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,05
1 DIENTE DE AJO $0,1
1/4 DE CUCHARADITA DE MANI $0,06
33 GRAMOS DE PESCADO ALBACORA $0,2
15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10
1/8 DE PIEMIENTO $0,02
1/8 DE TOMATE $0,02
1/ 8 DE ACEITE $0,05
1 HOJA DE PLATANO $0,06
VALOR DEL PLATO $0,73
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
CORVICHE VALOR
UNITARIO
1/2 MEDIO VERDE $0,07
1 DIENTE DE AJO $0,1
1/4 DE CUCHARADITA DE MANI $0,06
33 GRAMOS DE PESCADO ALBACORA $0,2
1/8 DE PIEMIENTO $0,02
1/8 DE TOMATE $0,02
1/ 8 DE CUCHARADITA DE ACHIOTE $0,02
1/4 DE TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,05
1 pizca de sal $0,01
VALOR DEL PLATO $0,55
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
62
PORCION DE PATACONES VALOR
UNITARIO
1 VERDE $0,15
1/4 DE ACEITE $0,15
1 PIZCA DE SAL $0,01
50 GRAMOS DE QUESO $0,15
VALOR DEL PLATO $0,46
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
MENU PRECIOS DE
PRODUCCION Costo unitario de producción
ARROZ CON CAMARON 1,47 2,00
CEVICHE DE CONCHA 2,05 2,00
CEVICHE DE CAMARON 2,07 2,00
ENCEBOLLADO DE PESCADO 0,97 2,00
SOPA MARINERA 3,39 2,00
ARROZ MARINERO 3,36 2,00
ENSALADA DE PANGORA 3,03 2,00
CAZUELA DE MARISCOS 4,85 2,00
CAZUELA DE PESCADO 1,58 2,00
FILETE DE PESCADO 1,46 2,00
LISA ASADA 0,89 2,00
SANCOCHO DE PESCADO 2,75 2,00
SECO DE POLLO 2,02 2,00
BOLLOS DE PESCADO 0,73 2,00
CORVICHE 0,55 2,00
PORCION DE PATACONES 0,46 2,00
TOTAL DEL MENU 31,63
Costo unitario de producción 2,00
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
63
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Este cuadro permite un mejor análisis del costo unitario de producción basándose
en las encuestas las cuales permitieron conocer los platos más vendidos y los que
tienen mayor costo de producción por receta para luego tener un estimado mas
real sobre el costo unitario que equivale a $2,68 el cual será utilizado en el estudio
financiero
3.2. Capacidad de Producción
o Capacidad Utilizada
CAPACIDAD MAXIMA 40 PERSONAS
CAPACIDAD PROYECTADA 30.016 PERSONAS
CAPACIDAD 40 PERSONAS
ROTACION 8 VECES/DIA
CAPACIDAD MAXIMA POR DIA 320 PERSONAS
CAPACIDAD MAXIMA POR SEMANA 1.600 PERSONAS
CAPACIDAD POR MES 6.400 PERSONAS
CAPACIDAD ANUAL MAXIMA 76.800 PERSONAS
CAPACIDAD UTILIDAD (55,83% DE CAPACIDAD MAXIMA) 42.880 PERSONAS
PORCENTAJE DE UTILIZACION DEL 70% CAPACIDAD ESTIMADA REAL 30.016 PERSONAS
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI La capacidad máxima es de 76.800 personas pero la capacidad de utilidad es de
55.83% y sobre ese valor se estimara las ventas con el 70% lo cual la capacidad
real es de 30.016 personas.
64
CAPACIDAD PROYECTADA POR TEMPORADA
MESES Porcentaje Resultado
Enero 80% 5120
Febrero 80% 5120
Marzo 80% 5120
Abril 30% 1920
Mayo 30% 1920
Junio 70% 4480
Julio 70% 4480
Agosto 70% 4480
Septiembre 30% 1920
Octubre 30% 1920
Noviembre 30% 1920
Diciembre 70% 4480
TOTAL EFECTIVIDAD
42880
Capacidad máxima en porcentaje
0,5583
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Temporadas altas sombreadas con amarillo y temporadas bajas sombreadas de
azul.
Es decir que la capacidad proyectada es del 55,83%.
3.3 Estimación de Ventas
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Para la implementación del Parador Gastronómico se espera 30.016 clientes
anuales y el costo del plato será de $6,50 y para el consumo de bebidas de
21.011 clientes anuales con un costo de $0,50 lo cual las ventas totales será de
205.609,60. Con este valor permite cubrir los gastos de la empresa y obtener
utilidades.
65
3.4Costos Operativos
o Costos Directos
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
66
o Costos Indirectos
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
67
3.5 Inversiones del proyecto
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
o Activos fijos
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
68
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
69
o Capital de trabajo
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
3.6 Depreciaciones
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
3.7 Financiamiento
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
El préstamo al Banco es de $50.000,00 con una tasa de interés del 12% y los
pagos serán mensuales por 60 meses lo cual equivale a 5 años de deuda.
70
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
71
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
72
IX CAPÍTULO 4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
4.1. Estado de Resultados Proyectado
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
La utilidad neta va creciendo anualmente mostrando que el proyecto es factible.
4.2. Flujo de Caja Proyectado
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
El proyecto es factible porque anualmente hay un flujo en efectivo
73
4.3. Balance General Proyectado
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
74
X. CAPÍTULO 5- EVALUACIÓN DEL PROYECTO
5.1. Análisis de Costo Unitario
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
5.2. Análisis Financiero
a) Índices Financieros
INVERSION INICIAL $ 73.089,17
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
En 2 años y 7 meses se recupera la inversión.
PAYBACK 2 AÑOS, 7 MESES
75
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
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b. Ratios Financieros
PUNTO $ $ 67.874,41
DE % 33,01%
EQUILIBRIO U 9909 FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
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CAPITAL DE TRABAJO $ 28.622,65
INDICE DE LIQUIDEZ $ 3,14
VALOR AGREGADO VENTAS 27%
INDICE DE EMPLEO 83%
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C. Índices de Riesgo Financiero
ACTIVOS CORRIENTES $ 62.216,69
ACTIVO FIJO NETO $ 60.579,79
ACTIVOS TOTALES $ 122.796,48
UTILIDAD NETA $ 33.424,42
RIESGO DE LIQUIDEZ 49%
RENDIMIENTO CORRIENTE 27,22%
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
d.Razones Financieras
COBERTURA FINANCIERA 18,2
INVERSION TOTAL 4,17
MONTO DE CREDITO 0,72
MONTO DE INVERSION 0,49
MARGEN NETO DE UTILIDAD 17%
ROTACION DE ACTIVOS 5,29
DUPONT 88%
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5.3 Análisis de Sensibilidad
a. Escenario Proyectado
P = Precio de venta unitario 6,50
Q = volumen de venta anual 30.016
CUV = costo unitario variable $
3,82
CF = costos fijos 30.048,00
UOP = 50469,76
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
b.Escenarios Propuestos
P = Precio de venta unitario 6,50
Q = volumen de venta anual 30.016
CUV = costo unitario variable
$ 4,39
CF = costos fijos 33.052,80
UOP = -40%
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
P = Precio de venta unitario 7,05
Q = volumen de venta annual 32%
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
Conclusión:
El proyecto es rentable y se puede sujetar al incremento de costos de la materia
prima, en este caso si el plato cuesta $6,50 y sube a $7,05; los precios
aumentarían un mínimo es decir el valor del plato incrementaría $1,05 lo cual no
afectaría a la venta del producto porque se encuentra dentro del rango de lo que el
cliente puede pagar a través de las encuestas.
78
5.4 CONCLUSIONES:
Para implementar el Parador Gastronómico en la Vía “El Morro” se realizó
diferentes estudios como es conocer el mercado potencial para lograr
posicionamiento y aceptación en el mercado, también se hizo un estudio técnico y
financiero lo cual permite determinar la factibilidad del proyecto.
En los métodos de investigación se utilizó cuestionarios, entrevistas, encuestas lo
cual da a conocer la necesidad de mejorar la infraestructura de servicios turisticos
para satisfacer las necesidades de los turistas, además existen proyectos que se
están desarrollando o que están a corto plazo para el Morro lo cual es conveniente
y ayuda a la implementación del parador.
Para la ejecución del proyecto se cuenta con un capital aportado por los
accionistas y la diferencia es financiada por una banca privada con un plazo de 5
años con dividendos mensuales que se podrán pagar en el tiempo estimado
debido a la buena rentabilidad de la empresa.
De acuerdo al análisis de sensibilidad del proyecto se puede sujetar a cambios de
incrementos de costos sin embargo el precio del plato puede variar a un mínimo
porcentaje manteniéndose en el rango de lo que el cliente puede pagar por lo
tanto el proyecto una vez evaluado y estudiado es factible para su ejecución.
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o REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
www.diariocritico.com/2010/
www.turismogov.ec
www.arcoiris.org.ec
www.fnatura.org
www.vivecuador.com
www.minifinanzas.ec.gov.net
www.ecuavisa.com
www.trafficnews.ec
www.corpece.org.ec/documentos_leyes_ecuador
www.inec.gov.ec
www.cfn.fin.ec
www.es.wikipedia.org/wiki/Parador_de_Turismo
www.mintur.gob.ve/descargas/paradoresturisticoss.pdf
http://www.fincalagloria.net/
http://www.guayas.gov.ec/
www.visitaceuacor.com
http://www.viajandoelmundo.com/Tipos-de-Turismo.php
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ANEXOS
Análisis de la Concentración de la Industria
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
FACTOR
FR
AG
ME
NT
AD
A
CO
NC
EN
TR
AB
LE
CO
NC
EN
TR
AD
A JUSTIFICACION
BARRERAS DE ENTRADA
X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA EXISTEN MUCHAS BARRERAS DE
ENTRADA Y PUEDEN SER POR GASTO DE INVERSION,
REGULACION DEL MERCADO, GLOBALIZACION Y PUBLICIDAD.
ECONOMIAS DE ESCALA
X DENTRO DE ESTA INDUSTRIA CUANTO MAS PRODUCES MENOS LE
CUESTA PRODUCIR CADA UNIDAD SIN EMBARGO NUESTRO
MERCADO NO BUSCA VOLUMEN SINO CALIDAD.
CURVA DE EXPERIENCIA.
X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA ES IMPORTANTE EL USO DE LA
TECNOLOGIA Y QUE DENTRO DE LA EMPRESA EXISTA
PROFESIONALISMO APOYADO DE HABILIDADES, CREATIVIDAD E
INNOVACION DENTRO DEL EQUIPO DE TRABAJO.
COSTOS DE TRANSPORTE
X DENTRO DEL ANALISIS ECONOMICO TENEMOS QUE LA ECONOMIA
DE ESCALA NOS AYUDA A REDUCIR EL COSTO DE TRANSPORTE
PARA ESTA INDUSTRIA.
DIFERENCIACION DE PRODUCTOS
X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIIA LA ESTRATEGIA DE MARKETING
PERMITE RESALTAR LAS CARACRETISTICAS DEL PRODUCTO Y
DIFERENCIARLOS DE LOS DEMAS POR SU SERVCIOS Y CALIDAD.
VENTAJAS EN COMPRAS
X EXITEN BENEFICIOS POR LA COMPRA EN VOLUMEN SIN EMBARGO
NUESTRO ENFOQUE ES COMPRAR POCA MERCADERIA PARA
EVITAR PERDIDAS SIN EMBARGO LAS COMPRAS SE LAS REALIZA
CADA 7 O 15 DIAS.
NECESIDADES DE MERCADO
X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA ES NECESARIO PROBAR DIFERENTES
VARIABLES QUE LUEGO PERMITEN IDENTIFICAR A QUE MERCADO
SE VA A DIRIGIR EL PRODUCTO.
TIPO DE ADMINISTRACION
x ES UNA INDUSTRIA QUE S E MANEJA CON UNA ADMINISTRACION
FAMILIAR
REGULACION GUBERNAMENTAL
X DENTRO DE ESTA INDUSTRIA SI SE PROMUEVE LA PARTICIPACION
DE NUEVOS PROYECTOS PERO SOLOS ENFOCADOS AL TURISMO
BRINDANDO FLEXIBILIDAD PARA LA EJECUCION DE ELLOS.
NUMERO DE PARTICIPANTE
X ESTE TIPO DE INDUSTRIA SE CONSIDERA UN MERCADO
POTENCIAL X LA CANTIDAD DE PARTICIPANTES PERO NO TODOS
PUEDEN ENTRAR A ESTE TIPO DE MERCADO.
CONCLUSION INDUSTRIA CONCENTRABLE
81
o Análisis de Madurez de la Industria
FACTORES ETAPAS DE MADUREZ
EMB CREC MADENV JUSTIFICACION
DEMANDA X LA DEMANDA ES INSATISFECHA TANTO EN
PDODUCTOS DE CALIDAD Y PRECIOS.
VOLUMEN DE PRODUCCION
X CUANDO LA EMPRESA ALCANCANZA UN NIVEL DE
PRODUCCION OPTIMO LOS COSTOS DE UNIDAD SE
REDUCEN Y HAY ES CUANDO SE CREA EL VOLUMEN DE
PRODUCCION
LEALTAD CLIENTES
X LA LEALTAD QUE EXISTE DE LOS CLIENTES ES MEDIA Y
TODO ESO VARIA EN CUANTO A CALIDAD, PRECIOS Y
SERVICOS.
PRECIOS X LOS PRECIOS SON ALTOS
PARTICIPANTES X LA INDUSTRIA HOTELERA SE ENCUNATRA EN
CRECIMIENTO Y ESTO PERMITE QUE NUEVOS
EMPRESARIOS PARTICIPEN DE ESTE NEGOCIO.
PARTICIPACION X EXISTEN BARRAERAS DE ENTRADA PARA ENTRAR A
ESTA COMPETITIVIDAD POR ESO OPTAN PARTICIPAR DE
OTRAS MANERAS
OPORTUNIDAD DE PENETRAR EN EL MERCADO
X CON UN BUENA INVESTIGACION DE LA INDUSTRIA Y
BIEN EMPLEADAS LAS ESTRATEGICAS DE MARKETING A
TRAVES DE PUBLICIDAD ETC, ES UNA FORMA MAS
CLARA Y FACIL DE ENTRAR AL MERCADO.
LINEA DE PRODUCTO
X ES NECEASRIO TENER EN CLARO LA LINEA DE
PRODUCTOS QUE SE VA A OFRECER Y EN
DETERMINADO MOMENTO QUE SEA FACILL DE
REEMPLAZARLO PERO NO BAJANDO LA CALIDAD SINO
MEJORANDOLO.
CALIDAD X HAY MUCHAS EMPRESAS QUE PREFIEREN VENDER EN
VOLUMEN PARA AHORRAR COSTOS Y ASI OFRECERLOS
A MEJOR PRECIO DEJANDO AUN LA CALIDAD COMO
FACTOR IMPORTANTE EN UN PRODUCTO.
TECNOLOGIA X AUN EXISTE UN GRAN DEFICE DE LA TECNOLOGIA SIN
EMBARGO ADPTARLOS A ESTE SISTEMA RAPIDO Y
EFICIENTE SERIA BUENO PARA EL PAIS
FUNCION CLAVE
X ACTUALMENTE NO INVIERTEN EN INVESTIGACION Y
DESARROLLO PARA ESTABLECERSE DENTRO DEL
MERCADO.
FLUJO X DEMANDA MEDIANA DE DINERO YA QUE HAY QUE
CUBRIR LOS GATOS QUE GENERA EL LUGAR Y CREAR
OTRAS OPCIONES PARA GENERAR MAS FLUJO
RIIESGO X EL RIESGO ES MEDIO SOLO HAY QUE SABER
MANTENERSE O SOBRESASLAIR DENTRO DEL MERCADO
HACIENDO UN ANALISIS DE PRECIOS Y UN ESUDIO DE
MARKETING
FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI
82
PRESENTACION DE LOS PLATOS QUE FORMAN PARTE DEL MENU.
CEVICHE DE CAMARON
ARROZ MARINERO
CEVICHE DE CONCHA
83
ENCEBOLLADO DE PESCADO
SOPA MARINERA
DISEÑO DEL RESTAURANTE
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