Ficha Tecnica Chocolate

LIPIE S.A.C. Calle Yauli 145, Pueblo Libre,

Lima 21 - PERÚ

Tel / Fax: +51 1 262-4085

www.lipiesac.com

CHOCOLATE NEGRO AL 70%

Cobertura de chocolate al 70% , obtenido a partir de la mezcla del licor de cacao, azúcar blanca refinada, lecitina

de soja y manteca de cacao, la cual pasa por un proceso de refinación, conchado, pre- templado, moldeo,

enfriamiento y envasado.

Identificación

Composición / Ingredientes

Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar blanca y lecitina de soja.

Presentación

100 g

25 kg

Sistema de identificación de fecha de vencimiento

Impresa en el empaque: mes/año.

Condiciones de Conservación y almacenamiento

Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición directa a cualquier fuente de calor, contaminante, etc.

Recomendable mantener de 18 a 20°C.

Intensión del Producto

Para consumo humano.

Periodo de vida útil

Manteniendo las condiciones de almacenamiento establecidas 12 meses. Fecha indicada en la etiqueta del

producto.

Características del producto

Características Parámetro Unidad Especificación

Sensorial

Consistencia

-

Sólida

Textura Masa fina

Color Marrón oscuro

Olor Característico a cacao

Sabor Característico

Libre de cualquier partícula extraña.

Físico - Químico

Humedad % Máximo 1,1

Fineza μm 16 ± 1

pH - 5,5 –6,0

Cacao % 70

Contenido graso % 38

Acidez (ácido oleico) % Máximo 1,75

Microbiológico

Escherichiacoli ufc/g <3

Mohos ufc/g <1 x 10 2

Salmonella en 25 g ufc/g Ausencia

Características agregadas

por proceso

Reducción de tamaño del partícula y desarrollo del aroma y sabor durante los

procesos de conchado y tostado. Desarrollo del brillo durante el proceso del templado

y moldeo.

FICHA TECNICA

LIPIE S.A.C. Calle Yauli 145, Pueblo Libre,

Lima 21 - PERÚ

Tel / Fax: +51 1 262-4085

www.lipiesac.com

Empaque y embalaje

Empaque

Envase primario

Envase secundario

Tipo

Bolsa

Caja

Material

Polietileno alta densidad

Cartón corrugado

Capacidad

25 kg.

Rotulado

• Nombre del producto

• Nombre del productor

• Dirección del establecimiento del fabricante

• Peso neto

• Fecha vencimiento

• Número de lote

• Tabla nutricional

• Nº de Registro Sanitario

• Código de Barras EAN.