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I CARBOIDRATII CARBOIDRATI
I carboidrati sono polipoli--idrossialdeidiidrossialdeidi o o polipoli--idrossichetoniidrossichetoni o derivati di questio derivati di questi.
Unità di base dei carboidrati sono i monosaccaridimonosaccaridi.
Formula bruta : (CH(CH22O)O)nn
Dove n è compreso tra 3 e 7
Glucosio = C6H12O6
Si tratta in genere della componente principale dei nostri cibi e rientrano nella
struttura di molecole fondamentali di interesse biologico (e.g.: cellulosa, amido,
ac. Nucleici, etc…)
PRINCIPALI FUNZIONI BIOLOGICHE DEI GLICIDI:PRINCIPALI FUNZIONI BIOLOGICHE DEI GLICIDI:
1)1) PARTECIPANO ALLA FORMAZIONE DELLE MOLECOLE (DNA ED RNA)PARTECIPANO ALLA FORMAZIONE DELLE MOLECOLE (DNA ED RNA)
CHE ASSICURANO CHE ASSICURANO L’EREDITARIETàL’EREDITARIETà DEI CARATTERI;DEI CARATTERI;
2)2) SONO LE MOLECOLE COMBUSTIBILI Più IMPORTANTI PER GLISONO LE MOLECOLE COMBUSTIBILI Più IMPORTANTI PER GLI2)2) SONO LE MOLECOLE COMBUSTIBILI Più IMPORTANTI PER GLISONO LE MOLECOLE COMBUSTIBILI Più IMPORTANTI PER GLI
ORGANISMI;ORGANISMI;
3)3) SONO COMPONENTI STRUTTURALI DELLA PARETE CELLULARE;SONO COMPONENTI STRUTTURALI DELLA PARETE CELLULARE;
4)4) FORMANO LE SOSTANZE EXTRACELLULARI CHE CONNETTONOFORMANO LE SOSTANZE EXTRACELLULARI CHE CONNETTONO
LE CELLULE.LE CELLULE.
MONOSACCARIDIMONOSACCARIDI
SI TRATTA DEI
CARBOIDRATI PIU’
SEMPLICI, FACILMENTE
SOLUBILI IN ACQUA.
VENGONO CLASSIFICATI IN
BASE A:
i) PRESENZA DI GRUPPO i) PRESENZA DI GRUPPO
ALDEIDICO (ALDOSI) O
CHETONICO (CHETOSI);
ii) N° DI ATOMI DI C CHE
COSTITUISCONO LO
SCHELETRO CARBONIOSO
LA NUMERAZIONE IN GENERE
VIENE ASSEGNATA AGLI ATOMI
DI C IN MODO TALE CHE I C
Gruppo alcolico primario
Gruppo alcolico secondario
ALDEIDICI O CHETONICI ABBIANO
IL NUMERO PIU’ BASSO!
IL GRUPPO ALDEIDICO O CHETONICO REAGISCE CON UN GRUPPOIL GRUPPO ALDEIDICO O CHETONICO REAGISCE CON UN GRUPPO
ALCOLICO SECONDARIO (SEMIACETILIZZAZIONE) PER FARE SIALCOLICO SECONDARIO (SEMIACETILIZZAZIONE) PER FARE SI
CHE LA MOLECOLA MONOSACCARIDICA CICLIZZI!CHE LA MOLECOLA MONOSACCARIDICA CICLIZZI!
LEGAME GLICOSIDICOLEGAME GLICOSIDICO
Gruppo glicosidicoGruppo glicosidico
Gruppo alcolicoGruppo alcolico
Glucosio + Glucosio MaltosioMaltosio
Glucosio + Galattosio LattosioLattosio
DISACCARIDI PIU’ COMUNIDISACCARIDI PIU’ COMUNI
Glucosio + Galattosio LattosioLattosio
Glucosio + Fruttosio SaccarosioSaccarosio
I MONOSACCARIDI NELLA MATERIA VIVENTE SONO SPESSOI MONOSACCARIDI NELLA MATERIA VIVENTE SONO SPESSO
PRESENTI SOTTO FORMA PRESENTI SOTTO FORMA DIDI ESTERI*ESTERI* FOSFORICIFOSFORICI
**EstereEstere = gruppo chimico derivante dalla reazione tra un residuo= gruppo chimico derivante dalla reazione tra un residuo
acido (organico od inorganico) ed un residuo alcolicoacido (organico od inorganico) ed un residuo alcolico
POLISACCARIDI PIU’ COMUNIPOLISACCARIDI PIU’ COMUNI
Glicogeno (Animali)Glicogeno (Animali)
Amido (Vegetali)Amido (Vegetali)
Polisaccaridi di RiservaPolisaccaridi di Riserva Polisaccaridi StrutturaliPolisaccaridi Strutturali
Cellulosa (Vegetali)Cellulosa (Vegetali)
AcAc. Ialuronico (Animali). Ialuronico (Animali)
I GLICIDI POSSONO COMBINARSII GLICIDI POSSONO COMBINARSI
INSIEME CON MOLECOLE ORGANICHEINSIEME CON MOLECOLE ORGANICHE
DIDI NATURA LIPIDICA (NATURA LIPIDICA (GLICOLIPIDIGLICOLIPIDI))
O PROTEICA (O PROTEICA (GLICOPROTEINEGLICOPROTEINE).).
UN ESEMPIO IN QUEST’ULTIMO CASOUN ESEMPIO IN QUEST’ULTIMO CASO
E’ DATO DALLE E’ DATO DALLE GONADOTROPINE (FSH, LHGONADOTROPINE (FSH, LH
ED ED hCGhCG), ORMONI GLICOPROTEICI AD AZIONE), ORMONI GLICOPROTEICI AD AZIONE
STIMOLANTE VERSO LE GONADISTIMOLANTE VERSO LE GONADI
I LIPIDI SONO SOSTANZE CHE HANNO UNA I LIPIDI SONO SOSTANZE CHE HANNO UNA GRANDE GRANDE VARIETàVARIETà
DIDI GRUPPI FUNZIONALIGRUPPI FUNZIONALI, DUNQUE SONO CHIMICAMENTE MOLTO , DUNQUE SONO CHIMICAMENTE MOLTO
ETEROGENEI E PER TALE MOTIVO NON POSSIAMO DARNE UNA ETEROGENEI E PER TALE MOTIVO NON POSSIAMO DARNE UNA
DEFINIZIONE CHIMICA, TUTTAVIA POSSIAMO DARNE UNA DEFINIZIONE CHIMICA, TUTTAVIA POSSIAMO DARNE UNA
DEFINIZIONE DEFINIZIONE
OPERATIVAOPERATIVA E E CIRCOSCRITTACIRCOSCRITTA
SVOLGONO VARIE FUNZIONI BIOLOGICHE CHE POSSONO ESSERESVOLGONO VARIE FUNZIONI BIOLOGICHE CHE POSSONO ESSERE
RIUNITE IN TRE GROSSE CATEGORIE:RIUNITE IN TRE GROSSE CATEGORIE:
1)1) ARCHITETTONICHEARCHITETTONICHE (IMPALCATURE DELLE MEMBRANE CELL)(IMPALCATURE DELLE MEMBRANE CELL)
2)2) ENERGETICHEENERGETICHE (COMBUSTIBILE IMMAGAZZINATO)(COMBUSTIBILE IMMAGAZZINATO)
3)3) PROTETTIVEPROTETTIVE (STRATI IMPERMEABILIZZANTI)(STRATI IMPERMEABILIZZANTI)
Costituiti principalmente o esclusivamente da Costituiti principalmente o esclusivamente da gruppi non polarigruppi non polari
1.1.Lipidi SempliciLipidi Semplici ((GliceridiGliceridi e e CereCere. In generale sono . In generale sono esteri di ac. grassi a lunga catena);esteri di ac. grassi a lunga catena);
2.2.Lipidi ComplessiLipidi Complessi ((FosfolipidiFosfolipidi e e SfingolipidiSfingolipidi. In . In gneralegnerale sono esteri o ammidi di ac. grassi a lunga sono esteri o ammidi di ac. grassi a lunga catena, combinati con composti di natura diversa catena, combinati con composti di natura diversa gneralegnerale sono esteri o ammidi di ac. grassi a lunga sono esteri o ammidi di ac. grassi a lunga catena, combinati con composti di natura diversa catena, combinati con composti di natura diversa (ac. fosforico, ammine, amminoacidi, mono(ac. fosforico, ammine, amminoacidi, mono-- ed ed oligooligo--saccaridi)saccaridi)
3.3.SteroidiSteroidi (composti contenenti la struttura del (composti contenenti la struttura del ciclopentanoperidrofenantreneciclopentanoperidrofenantrene e loro derivati)e loro derivati)
4.4.TerpeniTerpeni (costituiti dalla condensazione di diverse (costituiti dalla condensazione di diverse unità di unità di isopreneisoprene))
ACIDI GRASSIACIDI GRASSI
GLI AC. GRASSI SATURI HANNO UN PUNTOGLI AC. GRASSI SATURI HANNO UN PUNTODIDI FUSIONE Più ELEVATO FUSIONE Più ELEVATO DIDI QUELLI QUELLI
INSATURIINSATURI
1 molecola di Glicerolo + 3 molecole di Acidi Grassi 1 molecola di Glicerolo + 3 molecole di Acidi Grassi
TrigliceridiTrigliceridi
Di solito i grassi Di solito i grassi animalianimali sono solidi poiché nei sono solidi poiché nei
trigliceridi che li costituiscono predominano trigliceridi che li costituiscono predominano
acidi grassi a lunga catena e saturiacidi grassi a lunga catena e saturi che a che a
temperatura ambiente tendono ad impaccarsi temperatura ambiente tendono ad impaccarsi
strettamente tra loro.strettamente tra loro.
I Trigliceridi I Trigliceridi vegetali vegetali tendono a presentare tendono a presentare
acidi grassi a catena breve o insaturi;acidi grassi a catena breve o insaturi; questi questi
trigliceridi a temperatura ambiente sono trigliceridi a temperatura ambiente sono
liquidi oleosiliquidi oleosi
FosfolipidiFosfolipidi
Testa polareTesta polare
Code apolariCode apolari Il fosfatidilinositolo èun importante trasduttore
di segnali provenienti dall’ambienteextracellulare
CapostipiteCapostipitefosfogliceridifosfogliceridi
SfingolipidiSfingolipidi
A differenza dei A differenza dei fosfogliceridifosfogliceridi
le molecole di acidi grassi esterificanole molecole di acidi grassi esterificano
la sfingosina (un amino alcole) e nonla sfingosina (un amino alcole) e non
il glicerolo.il glicerolo.
La molecola “capostipite” degli La molecola “capostipite” degli sfingo=sfingo=
lipidi è appunto la sfingosina e da essalipidi è appunto la sfingosina e da essa
derivano gli altri derivano gli altri sfingolipidisfingolipidi..
SteroidiSteroidi
3 anelli esatomici legati ad un anello pentatomico formano lo steroide.Molecole steroidi molto importanti sono:1)1) ColesteroloColesterolo (molecola di base da cui originano gli altri steroidi. Si trova
nelle membrane cell delle cellule animali ed, in parte, vegetali);2)2) CortisoneCortisone, CortisoloCortisolo e CorticosteroneCorticosterone (ormoni prodotti dalla ghiandola surre=
nale. Regolano il trasporto di ioni e glicidi attraverso le membr cell. In medi=cina vengono usati per il loro potere antiinfiammatorio);
3)3) AcAc. Biliari . Biliari (agenti emulsionanti che permettono la digestione dei grassi in diversi animali);
4)4) EstrogeniEstrogeni, ProgestiniciProgestinici e TestosteroneTestosterone (ormoni sessuali)diversi animali);
4)4) EstrogeniEstrogeni, ProgestiniciProgestinici e TestosteroneTestosterone (ormoni sessuali)
Grazie alla sua peculiareGrazie alla sua peculiare
posizione all’interno delleposizione all’interno delle
membrane cellulari, il membrane cellulari, il
colesterolo permettecolesterolo permette
una una maggiore fluidità delle maggiore fluidità delle
membrane a basse temperaturemembrane a basse temperature
(quando le code apolari degli(quando le code apolari degli
ac. grassi tenderebbero adac. grassi tenderebbero ad
addossarsi strettamente tra loro)addossarsi strettamente tra loro)addossarsi strettamente tra loro)addossarsi strettamente tra loro)
e garantirebbero una e garantirebbero una non eccessiva non eccessiva
fluidità delle membrane alle altefluidità delle membrane alle alte
temperaturetemperature, grazie alla stabilità, grazie alla stabilità
che determinano con il loro legamiche determinano con il loro legami
H con il gruppo H con il gruppo estereoestereo del fosfolipide.del fosfolipide.
Nota: nelle membrane delle cellule animali il rapportoNota: nelle membrane delle cellule animali il rapportoColesterolo/fosfolipidi è di quasi 1:Colesterolo/fosfolipidi è di quasi 1:11
Le molecole di colesterolo sono trasportate dal flusso ematico come
lipoproteine a bassa densità (LDL) , si tratta di particelle plasmatiche
consistenti in migliaia di molecole di colesterolo coniugate ad una
proteina.proteina.
In contrasto con le LDL , esistono altre molecole trasportatrici di
colesterolo le HDL che realmente tendono a ridurre la deposizione
del colesterolo nell’ambito delle placche ateroschelotriche
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