View
247
Download
12
Category
Preview:
DESCRIPTION
yuP.. another homework (still)
Citation preview
HACCP & KEMASAN PANGAN
TUGAS
Tahapan Proses Pengolahan Pangan
Kelompok 1
Adhyatnika Nugraha
Ahmad Akbar Rido
Bertha Julisti
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI
KONSENTRASI PENGNDALIAN MUTU AGROINDUSTRI
2009
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN MANGGA BASAH
Cat : Masukan larutan gula 60% kedalam kemasan, sebelum produk disealer kemudian simpan dalam lemari es
Mangga mengkal 10 kg
Kupas tipis & potong sesuai selera
Lakukan sampai 3 kali
Cuci bersih & Tiriskan
Rendam dalam larutan garam 0,1% selama 8 jam
Rendam dengan larutan kapur selama 4 jam
Taburkan 6 g Na Benzoat & aduk rata
Siram dengan air panas
Rendam selama 24 jam
Dinginkan & Tambahkan 50 g asam
sitrat
Sisa larutan ditimbang
Rebus, biarkan mendidih selama 15 menit
Angkat & Tiriskan
Direndam selama 24 jam
Cuci bersih & Tiriskan
Rendam dalam natrium metabisulfit selama 1 jam, sambil diaduk
Cuci bersih & TIriskan
Campurkan :
Larutan gula 40%
Vanilli, 2 sdt
Cabe merah 250 g, dihaluskan
Gula pasir 200 gr @ L
Manisan Mangga siap dikemas
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN PEPAYA KERING
Pepaya Mengkal
Kupas tipis & Buang bijinya
Potong daging buah sesuai selera
Rendam dengan larutan kapur sirih selama 15-30 menit
Cuci bersih dan Tiriskan
Cuci bersih dan Tiriskan
Rebus selama 5 menit
Tiriskan
Rendam dengan larutan gula selama 3 hari
Campurkan : larutan gula (1:1) & natrium benzoate
Didihkan selama 1 s/d 1,5 jam
Bilas dengan air (air minum) dan tiriskan
Rendam dengan larutan gula yang baru selama 3 hari
Tiriskan & jemur dibawah sinar matahari sampai larutan gula yang menempel setengah mengering
Taburkan gula pasir pada manisan & jemur kembali sampai kering
Manisan papaya kering siap dikemas
SELAI NANAS
Nanas matang 5 Buah
Kupas & Buang mata nanas
Rendam dengan larutan garam selama 10 menit
Cuci bersih & Tiriskan
Haluskan dengan menggunakan Blender atau diparut
Panaskan dalam wajan
(tanpa menggunakan air)
Aduk sampai air dari buah nanas berkurang
Masukan 1 kg gula pasir
Aduk Sampai Mengental
Dinginkan
Selai siap dikemas
Recommended