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Trabajo de investigación sobre propiedades de esta semilla
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CHÍA, “ALTERNATIVA PARA LA
SALUD”
Alumnos : José Eduardo Vargas Cuna
Alexis Fabiano Acuña Gilmayo
Grado y Sección : 6TO “A”
Área : Ciencia y Ambiente
Profesora : Alicia Margot Choque Meza
Colegio : I. E. P. “San Francisco de Asís”
Tacna – Perú
2015
Í N D I C E
INTRODUCCIÓN.
CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
CAPÍTULO II. SUSTENTO TEÓRICO
CAPÍTULO III. EXPERIMENTACIÓN
CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
ANEXOS
WEBGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
Recientemente, la semilla de chía (Salvia hispánica L.) ha sido redescubierta
como una importante fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética y
antioxidantes, a partir de la cual puede obtenerse aceite con una elevada proporción
de ácidos grasos esenciales. Su incorporación en la dieta permite disminuir la
incidencia de enfermedades coronarias, refuerza el sistema nervioso; la fibra dietaria
es una valiosa alternativa para regular el tránsito intestinal, lo cual ayuda a prevenir la
obesidad, el cáncer de colon, así como los elevados niveles de colesterol y de
glucosa en sangre. En nuestro país, la creciente expansión de su cultivo en las
diferentes regiones de nuestro país puede representar un aporte tendiente a la
diversificación de la producción agrícola con el consecuente impacto socioeconómico
en nuestro país.
Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la
salud, además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de
nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como
coadyuvante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la
concentración de colesterol en la circulación sanguínea), un trastorno metabólico
asociado al riesgo cardiovascular, de cada día mayor incidencia en el Perú y nuestra
región de Tacna.
CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Planteamiento del Problema:
En la actualidad vivimos con la preocupación de vivir lo más sanamente posible por
ello buscamos tener estilos de vida saludable que comprende hacer ejercicios y una
dieta adecuada además de vivir con optimismo y en sintonía con nuestro mundo.
En cuanto a la dieta adecuada los especialistas han formulado una pirámide
alimenticia que recomienda la ingesta de alimentos en proporciones adecuadas para
una correcta alimentación rica en nutrientes que nos permitan mantenernos
saludables están haciendo descubrimientos últimos sobre algunos alimentos ricos en
proteínas fibras y vitaminas. Es así que descubrió que la quinua es un alimento muy
recomendable, nosotros planteamos el consumo de las semillas de chía.
Hipótesis:
Mediante el consumo diario (50 gramos de las semillas de chía) se podrá regular el
apetito y controlar el peso corporal reduciendo el colesterol malo y triglicéridos en la
sangre.
Justificación:
Este proyecto se enfoca principalmente en los beneficios que esta planta ofrece y
presenta una iniciativa en la cual muchas personas deben de tomar en cuenta, ya que
el beneficio será significativo para las personas que se alimenten de estas semillas.
Objetivos:
El presente proyecto de investigación tiene como objetivos:
1. Regular el apetito y controlar el peso de las personas.
2. Reducir los índices de colesterol malo y triglicéridos en la sangre.
3. Lograr una mejora en la salud de las personas que consuman las semillas de
chía.
CAPÍTULO II. SUSTENTO TEÓRICO
Historia:
En la época Precolombina, la Chía era uno de los alimento básicos para las
civilizaciones que se asentaron en América Central y México. En el imperio
azteca era un medio de pago de tributos y transacciones. La Chía era su
alimento, medicina y como base para sus pinturas corporales, con fines
decorativos y ofrenda a los dioses.
Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros,
por eso es conocida como el alimento de las caminatas. La Chía podía ser
almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, soportaba
viajes largos y era utilizada como medio de pago.
Los antiguos consideraban a la Chía como un tónico energético que da mayor
resistencia a cualquier actividad física y potenciador sexual en los varones.
Cultivo:
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la
mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no
soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
¿Qué es la chía?
La chía (Salvia hispánica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas;
es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino
(Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se
cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como
alimento.
Características:
Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas
opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas,
entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece
entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar
a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago,
fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y
lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.
Carbohidratos:
La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5%
es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un medio
acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso.
Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante
algunos minutos, se formará un gel sólido; tal reacción se debe a la fibra soluble
de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede también
en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas.
Aporte de Omega 3 y 6 en la Chía:
La semilla de Chía es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos OMEGA 3.
Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido linolénico (Omega 3) representa el
62% y el ácido linoleico (Omega 6) el 20%.
La semilla de Chía es el alimento con mayor porcentaje de ácidos grasos
esenciales (AGE) al tener 82% de sus lípidos con dicha característica.
Posee un balance o equilibrio entre sus ácidos grasos esenciales (Omega 3 y
Omega 6) lo cual beneficia la salud.
¿Qué es el Omega-3?
Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los
omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo
tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los
frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
Beneficios del Omega-3 para la salud:
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de
salud. Una alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el
riesgo de enfermedades crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias,
accidentes cerebrovasculares y cáncer; también reduce el colesterol LDL o
"malo".
¿Qué es el Omega-6?
Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para
la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los
huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.
Beneficios para la salud del Omega-6:
La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo,
el ácido linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación
y causar enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión.
Taxonomía :
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Salvia
Especie: Salvia hispánica
Morfología:
Raíz: fusi forme, robusta y fibrosa Tallo: erecto de sección cuadrangular del
cual sale numerosas ramificaciones.
Hoja: opuestas, pecioladas, ovales- lanceoladas, espesas y rugosas con bordes
finamente dentadas, recubiertos de pelusilla de color verde ceniciento
Flores: bilabiadas, están reunidas en verticilos situados en inflorescencias
verticales que suelen aparecer de junio a julio.
Fruto: es un tetraquenio.
Fisiología:
La salvia contiene ácidos fosforitos nítricos y oxálicos, resina y fécula de sus hojas
y flores contienen gran cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol y otras
sustancias aromáticas), también contienen taninos y sustancias amargas. Durante
la operación del secado se ha observado que existe una pérdida importante en
compuestos aromáticos siesta se lleva a cabo por encima de los60ºC. La salvia
puede ser utilizada como un antioxidante natural y además una gran habilidad
para inhibir la pero oxidación de clima y suelo.
Etimología:
Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo, ‘curar’, en
referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este género.
Hispánica: epíteto latino que significa ‘de Hispania’.
¿Para qué sirve la Chía?
La Chía es una planta de origen mexicano de la familia de las labiadas, cada uno
de los frutos da cuatro semillas muy pequeñas de forma oval, lisas, brillantes, de
color grisáceo con manchas rojizas. Esta semilla la utilizaron los indígenas
mexicanos como su alimento básico y ahora se ha descubierto que tiene una gran
cantidad de omega 3, lo que ha revitalizado su utilización como una efectiva forma
de combatir el colesterol. La chía es una fuente completa de proteínas,
proporcionando todos los aminoácidos esenciales.
Comparada con otras semillas y granos la semilla de chía provee la más alta
fuente de proteínas; entre el 19 y el 23 por ciento de su peso es proteína. Cuando
se mezcla con agua produce un gel el cual igual tiene características asombrosas.
Beneficios:
Permite regular el apetito y el peso corporal.
Ayuda a reducir el colesterol malo y triglicéridos.
Proporciona sensación de saciedad ayudando a controlar el apetito.
Ayuda a regular la coagulación de la sangre.
Permite el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y
lactancia.
Propiedades:
La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro
(mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos
como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio,
manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.
La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra.
Información nutricional de la chía:
La chía contiene 8 veces más ácidos grasos omega-3 que el salmón.
4 veces más fibra que la linaza.
6 veces más calcio que la leche entera.
7 veces más vitamina C que las naranjas.
3 veces más antioxidantes que los arándanos azules.
15 veces más magnesio que el brócoli.
3 veces más hierro que las espinacas.
¿Por qué la chía es considerada un súper alimento?
No existe una definición académica de lo que es un “súper alimento”, ya que en
realidad es un término utilizado en marketing. Sin embargo, se puede decir que
los alimentos mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de
nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales,
antioxidantes y fito nutrientes. En base a esto, podemos decir que la chía, tanto
en el Perú como en todo el mundo, es considerada un súper alimento, ya que es
una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos,
omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal. Esta semilla de origen
mexicano es el nuevo boon de las tiendas naturistas, así como de los mercados.
No solo por su valor nutricional, sino también por sus múltiples propiedades que
previenen enfermedades y mejoran nuestra calidad de vida.
Súperpoderes de la Chía:
Es capaz de hidratar todos los órganos
Transporta nutrientes gracias a los ácidos esenciales
Ayuda a la regeneración de tejidos
Ayuda a asimilar lentamente los carbohidratos, prolongando la energía física y
evitando su acumulación calórica, lo que permite reducir los niveles de azúcar
Favorece el desarrollo del feto durante el embarazo
Contiene calcio y ayuda a su absorción porque también contiene boro, que
ayuda a absorber y utilizar el calcio disponible en el cuerpo
Ayuda a regular la coagulación de la sangre, células de la piel, membranas,
mucosas y nervios
Uso:
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido
gelatinoso prácticamente insípido; en México se le saboriza con jugos vegetales o
esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden
secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada
pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se
consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
Composición Nutricional:
La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20 % de proteína, un 40 %
de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34 % de
aceite; sobre el 64 % del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten,
por lo que es apta para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.
Diferencias de chía por su color:
Efectos Secundarios:
Aunque una dieta alta en fibras normalmente se considera saludable, la
Asociación Diabética Estadounidense advierte que los alimentos con alto
contenido en fibra como las semillas de chía pueden causar gases e hinchazón
intestinal. Si tienes problemas intestinales después de ingerir chía, deja de
consumirla hasta que te recuperes totalmente. La Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria afirma que el potencial de las semillas de chía como
alérgeno no ha sido completamente probado.
Tabla Nutricional Semilla chía negra Semilla chía blanca
Colesterol 0 0
Proteínas 16.9% 16.5%
Lípido 32.6% 32.4%
Verdades de la Chía:
“Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios”
“El Omega 3 contribuye a la concentración de escolares y universitarios”.
“El consumo regular de semillas de chía beneficia el funcionamiento del corazón
y cerebro”.
“La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos”.
Mitos de la Chía:
“La chía mexicana es la mejor”
La semilla de chía se cultiva en diversos países sub-tropicales de América y
Oceanía. Actualmente, sólo Australia y Bolivia tienen cultivos y producciones
certificadas a gran escala y con altos contenidos de Omega 3.
“Los diferentes tipos de semillas de chía poseen el mismo valor nutricional”
A raíz de la ubicación geográfica de sus plantaciones, la chía Benexia es la única
que mantiene su alto valor nutricional. De hecho, debido a sus propiedades y
calidad certificada, es la única con autorización para entrar y comercializarse en la
Unión Europea.
“Para que la chía libere sus nutrientes se debe mezclar con agua”
Existen múltiples estudios que demuestran que el cuerpo puede absorber todos
los nutrientes de la semilla de chía sin necesidad de remojarla. Esa costumbre
proviene de una bebida Centro Americana llamada “Chía Fresca”, en la que se
mezcla la chía con agua, azúcar y jugo de limón. Puede ser ingerida de diversas
formas según el gusto del consumidor.
“El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origen marino”
El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y está comprobado que los
ácidos grasos que provienen del aceite de la semilla de Chía se almacenan tan
bien en el organismo como el del aceite de origen marino. Hoy muchos médicos la
recomiendan a las embarazadas por sus beneficios para ellas y el feto:
Desventajas:
La chía agregada a las dietas animales provoca una dramática reducción en el
contenido de ácidos grasos saturados (hasta 30,6 % en los huevos) de los
productos obtenidos. La disminución es significativamente mayor que la que se
encuentra cuando se suministran dietas que contienen productos marinos
(pescado y algas) y semillas de lino. Los ácidos grasos saturados de las dietas se
asocian con las enfermedades cardiovasculares, y su efecto sobre el colesterol de
baja densidad en sangre (LDL) es más fuerte que el del colesterol dietético. Esta
diferencia significativa entre la chía y las otras fuentes de omega-3 tiene
implicaciones de gran importancia en la comercialización.
Importancia:
La composición nutricional de la chía y sus beneficios de su consumo nos aporta
fibra, es quizás lo más relevante de su consumo, no sólo por su alta
concentración sino por proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en
remojo o cocimiento las semillas de chía, se forma un gel debido a la fibra soluble,
así se obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza.
Contraindicaciones:
Mujeres embarazadas y lactancia.
Hombres y riesgo de cáncer de próstata.
Gases.
Alergias.
Pacientes con diluyentes de sangre.
Presión arterial baja.
Suplementos vitamínicos.
¿Quiénes pueden consumir Chía?
La semilla de Chía, puede ser consumida por personas de todas las edades,
ADULTOS Y NIÑOS, recomendada también para DEPORTISTAS de alto
rendimiento.
¿Cómo consumir la chía?
Abu-Sabah dijo que es adecuado consumir Chía con líquidos o cereales y jugos.
También, afirmó, se puede consumir espolvoreada en frutas y ensaladas o dentro
del pan.
Agregó que es un mito que se diga que las cualidades de la Chía no se activan si
no se la remoja, pero sí anotó que de hacerlo, se consume en forma de gel y la
capacidad de saciedad dura mucho más tiempo.
¿Es posible ser alérgico a la chía?
Es muy raro, pero la posibilidad existe. Los más propensos a tener una reacción a
la chía son individuos con alergia a las semillas de ajonjolí o a las semillas de
mostaza. Si tienes alguna duda sobre si podrías ser alérgico, consulta a tu
médico/alergólogo.
¿Qué diferencia hay entre O3 Chía Premium y las semillas de chía que
venden en el mercado?
Mercado:
La principal diferencia de nuestras semillas de chía es la LIMPIEZA.
Podemos asegurar que nuestra chía no corre el riesgo que barran polvo y le
caiga al saco que la contiene, ni caminen roedores e insectos sobre ella.
Contamos con procesos de limpieza para eliminar pajitas, piedras, polvo,
huevecillos de insectos, semillas de otra especie.
Chía O3 Premium:
La chía de O3 Chía Premium desde que es sembrada hasta que es puesta en su
empaque, lleva controles de cultivo y de limpieza para garantizar que sea un alimento
limpio que pueda ingerirse directamente sin afectar tu salud.
¿La chía cura algún padecimiento?
La chía no es un medicamento, ni es un remedio, ni un producto milagro, es una
fuente natural y rica de Omega 3, proteína, fibra dietética, calcio, zinc, magnesio y
hierro. Esos nutrientes y otros más presentes en la chía contribuyen a prevenir
enfermedades ocasionadas por la deficiencia de esos nutrientes en el cuerpo.
Puede curar:
El Omega 3 ayuda al control de los niveles de colesterol.
La Fibra Dietética al control de peso y obesidad.
¿Qué es Gel?
Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es
líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su
estructura se asemeja más a la de un sólido. El ejemplo más común de gel es la
gelatina comestible.
CAPÍTULO III. EXPERIMENTACIÓN
Experimentamos:
Ingredientes:
25 gramos de chía
25 gramos de gelatina en sobre
Preparación:
Abra y vierta el contenido del sobre en una taza de agua hervida.
Revuelva hasta disolver.
Vierta en moldes individuales o en uno de tamaño familiar y coloque en el
refrigerador hasta que cuaje completamente
Recetas con Chía:
Cookies de chocolate y chía.
Smoothie de frambuesa y chía.
Cereales, frutas y chía.
Jugo de naranjas, zanahorias y chía.
Ensalada de brotes de chía y hojas verdes.
Bruschettas con zucchini, mozzarella y chía.
Pan con semillas de chía y girasol.
Tostadas con dulce y chía.
Ensalada caprese con chía.
Tortilla de espinacas con chía.
Tallarines con chía y oliva.
Gelatina de chía.
CAPÍTULO IV. CONCLUSIONES
Conclusiones:
La semilla de la chía es importante por el contenido de Omega 3 contribuye a
la concentración de escolares.
El consumo regular de semillas de chía beneficia el funcionamiento del
corazón y cerebro.
La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos.
ANEXOS
WEBGRAFÍA
http://biblioteca.cucba.udg.mx
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/34268/Documento_completo.pdf
http://www.paula.cl/tendencia/la-investigadora-de-la-chia/
http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-05-19-la-ch%C3%ADa-0
http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943
http://www.tesislatinoamericanas.info/index.php/record/view/70943
http://www.agroforum.pe/granos-y-menestras/posible-cultivar-chia-costa-8548/
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