Intelligent packaging.ppt

INTELLIGENT PACKAGING

APA INTELLIGENT PACKAGING?

• Mencakup penggunaan indikator yang digunakan untuk pengendalian mutu dari produk pangan yang dikemas

• Indikator eksternal: dilekatkan diluar kemasan (misal indikator suhu-waktu)

• Indikator internal: dalam kemasan atau pada bagian headspace kemasan atau dilekatkan pada bagian bawah tutup (misal: indikator oksigen untuk indikasi kebocoran kemasan atau oksigen, indikator karbondioksida, serta indikator mikrobia patogen dan indikator pertumbuhan mikrobia)

TIME TEMPERATURE INTEGRATOR OR INDICATOR

(TTI)• Perlengkapan yang relatif murah yang bisa menunjukkan perubahan yang tergantung

waktu dan bisa diukur dengan mudah sehingga dapat menunjukkan riwayat suhu secara menyeluruh atau sebagian dari produk pangan dimana perlengkapan tersebut melekat.

• Prinsip kerja: perubahan irrversible yang biasanya ditunjukkan sebagai perubahan yang tampak dalam bentuk deformasi mekanis, perubahan warna atau pergerakan warna.

• Kecepatan perubahan bergantung pada suhu: meningkat pada suhu tinggi.

CRITICAL TEMPERATURE INDICATOR (CTI)

• Menunjukkan bahwa produk berada pada kondisi di atas (atau) di bawah suhu acuan dalam waktu yang cukup untuk menyebabkan perubahan kritis pada keamanan atau mutu produk pangan peringatan dini

• Tidak menunjukkan riwayat dari kondisi di atas suhu kritis

• Perubahan tekstur (misal selama defrosting dari produk beku atau pembekuan produk segar atau produk yang didinginkan)

• Denaturasi protein

• Pertumbuhan mikrobia pathogen

CRITICAL TEMPERATURE/TIME INTEGRATOR (CTTI)

TIME TEMPERATURE INTEGRATOR OR INDICATOR

(TTI)

TIME TEMPERATURE INTEGRATOR OR INDICATOR

(TTI)

PEMANFAATAN TTI PADA LSFO

FIFO VS LSFO