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UNIVERSIDAD NACIONAL DEANCASH SANTIAGO ANTÚNEZ
DE MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS
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Responsable: MENACHO VARGAS, David
Richerd
Huaraz, 13 de enero del 2011
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I. GENERALES DEL PROYECTO
a. Nombre Del Proyecto: producción de quinua orgánica. “ Quiñua
Orgánica “
b. Ubicación:
• Proyecto: Producción De Quinua Orgánica.
• Localidad: Llupa.
• Distrito: Independencia.
• Departamento: Ancash.
c. Objetivos:
Objetivo general:
d ió d i á i d l d d
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II. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
a. Diagnóstico de la necesidad:
Cerca de 500 aditivos son utilizados en la actualidad en los procesos
convencionales de la producción de alimentos, algunos de los cuales han
sido relacionados con reacciones alérgicas, dolor de cabeza, asma,
retardación del crecimiento, hiperactividad en niños, enfermedades del
corazón y osteoporosis. Estos aditivos incluyen persevantes, edulcorantes,
colorantes, grasas hidrogenadas, aspartano (endulcorante artificial) y
glumato monosódico(MSG).
Por esta razón un estudio independiente encontró que los cultivos orgánicos
tienen, en 21 nutrientes analizados, niveles significativamente elevados
respecto a los cultivos convencionales incluyendo en Vitamina C (27%
más), magnesio (29% más), hierro (21% más) y fósforo (14% más)
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• factores:
a. atractivo de mercado: mercado local, nacional y extranjero.b. Inversión: mano de obra, terrenos para cultivo, agua para
riego, abono orgánico, etc.
c. Tecnología: mano de obra calificada (técnicos), uso
adecuado del agua, el suelo y la cobertura vegetal.
d. Rentabilidad: el consumo de productos alimenticiosorgánicos es rentable.
• pesos:
mercado 1 45+48+49=142/3=47.3%
tecnología 4 11.7 % inversión 3 20+19+18=57/3=19%
rentabilidad 2 24+22+20=66/3=22%
• sistema de calificación:
i i (d b )
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III. ESTUDIO DE MERCADO
a. Ámbito del marcado
El proyecto de producción de quinua orgánica en la ciudad de Huaraz.
Teniendo en cuenta el tiempo y espacio de estudio, los agentes de este
mercado son:
• Demandantes: empresas e instituciones existentes en la ciudad
de Huaraz y diferentes países.
• Oferentes: productores de quinua orgánica en la ciudad de
Huaraz.b. Horizonte de evaluación
¿Quien no quiere consumir frutos no contaminados y conservados?
Los cambios alimenticios son determinantes en el uso de ingredientes
cada vez mas personalizados, el aumento del consumo de productos
naturales y energéticos. “Las barras energéticas que se venden en
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Producto principal: producción de quinua blanca.
Producto secundario: producción quinua granulada.
• Descripción del producto
La Quinua es el cereal de mayor y más completa
composición en aminoácidos que existen sobre el planeta.Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10
esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital
importancia para el desarrollo de las células del cerebro,
los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio,
así como para el crecimiento físico. La Quinua posee el40% más de Licina que la leche. No tienen colesterol ni
gluten: una gran ventaja porque el gluten está presente en
los demás cereales e impide que las personas alérgicas a
esta sustancia puedan ingerirlos. Además, proporcionan
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La QUINUA crece en las zonas andinas de Colombia,Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, y países del
hemisferio norte como Canadá, USA e Inglaterra ya la
están cultivando. En nuestro país se le cultiva desde el
nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud.
Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días,
dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir
entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca de
4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de
proteínas, que le da un potencial como planta forrajera.
MORFOLOGÍA
ALTURA: La QUINUA es una planta herbácea que
puede alcanzar los 2 m de alto
TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede
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Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de período de
crecimiento cortó.3. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano,
con resistencia a suelos salinos y alcalinos.
4. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile
y no posee ramas.
5. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia,
de color verde intenso y anaranjado.
Perú posee un importante banco genético de variedades de
quinua como: Kancolla, Cheweka, Witulla, Tahuaco,
Camacani, Yocará, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla
de Maranganí, PacusRosada y Blanca de Junín, Hualhuas,
Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo,
Blanca Ayacucha, Nariño y otras más.
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comparación con otros países de la región donde se
desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de
altitud.
BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad
de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos (-
1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la
planta son sensibles al frío, por eso las heladas de media
estación que ocurren en los Andes pueden destruir el
cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en
invernaderos, para una mayor producción.
ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35°
C, pero no prospera, no desarrolla granos.
TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad
de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad,
una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.
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• Planteamiento del objetivo de investigación: Planteamos los
objetivos de la investigación, utilizando las siguientesinterrogantes:
¿Qué Investigar?
¿Cuales son las características de la quinua orgánicaexistentes en el mercado?¿cuales son los cambios
esperados en la producción de la quinua orgánica?
¿A Quien Investigar?
A Las empresa e instituciones que compran quinua
orgánica dentro de la ciudad de Huaraz y diferentes países.
¿Indicadores por Objeto de Estudio a Conocer?
Cualitativas: calidad de los granos de quinua orgánica.
Cuantitativa: cantidad de granos de quinua orgánica
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DISEÑO DE FICHA
PRODUCCIÓN DE QUINUA ORGÁNICA
1. Edad:……………
2. Sexo:
Objetivo: determinar la preferencia por la quinua orgánica.
Instrucciones: lea cuidadosamente el cuestionario según crea. La información proporcionada
será de carácter estrictamente confidencial. De la veracidad de los datos depende el éxito de
nuestro estudio. gracias por su colaboración
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b) Calidad
c) Proteínas y Carbohidratos
d) Otro:……………
7. De donde compra generalmente la quinua orgánica
a) Mercado
b) Feria
c) De la chacra
d) Otro:…………………..
8. Te agrada consumir quinua orgánica
a) Si
b) no
9. Que cantidad acostumbras a comprar
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Análisis de la información:
g. Estudio de demanda
La demanda de quinua orgánica esta explicado por su valor de venta en soles y
su producción en kilogramos.
( ) Dp f Vns=
Donde:
Dp = demanda del producto en kilogramos.
Vns = valor nutricional (proteínas %)
venta en toneladas enkilogramos proteínas %
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Esta función lineal dice que la cantidad de demanda de quinua orgánica
aumenta siempre aumenta el contenido de proteínas. A si mismo, el
modelo es una función explica por el valor del coeficiente de
determinación ajustada (R2) que es igual a 95.41% de los valores de x.
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la mezclan con grano de menor calidad para subir su valor y
exportarla. Sin duda ha estallado el boom de la Quinua. La
Quinua de más alta calidad y que sólo se produce en el altiplano
boliviano..., por ahora.
Ajuste del modelo de regresión para el horizonte de
evaluación
Dx=101,8x + 1451
AÑOVENTAS(kil
os) CREC(%)
1 1514
2 1624 0,1
3 1835 0,105
4 1874 0,103
Dada la regularidad de la tasa de crecimiento de 10% anual,
puede inferirse que la racionalidad de este mercado es de este
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Interpretación de la naturaleza de la demanda
La demanda proyectada es tendencial y su interpretación es la
siguiente:
La función de demandas es proporcional, por lo que pasa
el tiempo la demanda aumenta linealmente en 1.0 U.F.
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2008 9 1856
La relación funcional de la oferta en serie de tiempo nos permite explicar
esta a través de un modelo matemático: y = 81.46x + 1161 el fenómeno
en estudio es una función lineal y directa, el modelo esta explicado por el
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superiores en lo formal. Un horizonte que se podía haber
alcanzado, pero fallaron factores elementales.
Ajuste del modelo para la proyección
La venta de quinua orgánica visto en la oferta histórica, la
regresión es variada por un factor de incapacidad de
asimilación tecnológica y social.
El nivel de desadaptación es de 5% y que reduce la oferta
histórica por la obsolescencia de los nuevos esquemas
mentales de la demanda.
AÑOVALORDE AÑO OFERTA
2010 10 1980,062011 11 1979,12
2012 12 1978,60
2013 13 1978,32
2014 14 1978,17
2015 15 1978,09
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i. Brecha de mercado
La brecha de mercado puede ser de dos tipos : cobertura y calidad.
t Dx Sx BMcob TE D`x S`x Bmcal
1 1514 1211,2 302,8 1030 30281980,0
61047,9
4
2 1624 1299,2 324,8 1030 32481979,1
21268,8
8
3 1835 1468 367 1030 3669 1978,6 1690,44 1874 1499,2 374,8 1030 3748
1978,32
1769,68
5 1902 1521,6 380,4 1030 38031978,1
71824,8
3
6 2133 1706,4 426,6 1030 42671978,0
92288,9
1
7 2175 1740 435 1030 4349
1978,0
5
2370,9
58 2273 1818,4 454,6 1030 4546
1978,02
2567,98
9 2320 1856 464 1030 4641 1978 2663
Tomamos la siguiente decisión:
Como la brecha de mercado de calidad es mayor o igual que el
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Características:
X=f (proteínas, vitaminas, semillas selectas, etc.)
Desempeño
La entrega de granos de quinua orgánica limpia y selecta lista
para el preparación de productos en base de quinua.
• Presentación
La quinua se entregara de acuerdo al pedido del cliente
empaquetado por kilos (5kg, 25kg, 50kg, y otros pesos). Con la
finalidad de hacer mas eficaz la entrega del producto.
• Servicios
Garantía, reemplazo si el producto esta en mal estado, la entrega
del producto si esta se encuentra dentro de la ciudad de Huaraz,
información sobre muestro producto
b. Precio
Teniendo en cuenta los principios de Capacidad adquisitiva del
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Publicidad: se trasmitirán anuncios en radio, televisión, pero
dando un mayor enfoque a la publicidad virtual (internet),
panales, prensa, etc.
Conferencias sobre la calidad del producto: de modo que se
despierte la atención por el producto y entregando refrigerios
envase a quinua orgánica.
.
IV. TAMAÑO DE PROYECTO
La quinua crece en las zonas andinas. En nuestro país se le cultiva desde el nivel
del mar hasta los 4,000 m de altitud.
Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días, dependiendo de cada variedad,
y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca
de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, que le da un
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Tt= λBM0(1+it)
AÑO BRECHA λ Tt1 1047,94 0,7 770,2359
2 1268,88 0,81116,614
43 1690,4 0,8 1555,168
4 1769,68 0,91911,254
4
5 1824,83 0,9
2052,933
75
6 2288,91 0,92678,024
7
7 2370,95 13200,782
58 2567,98 1 3595,1729 2663 1 3861,35
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V. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Qx=producción de quinua orgánica (Ancash)
Micro Localización de la planta productiva
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• Ponderación de los factores
Se consulto a 3 expertos ampliamente conocedores del tema de
producción de quinua.
• Base de calificación
El sistema de evaluación empleada para medir la influencia del factor
alternativa.
Alto =3Categórica Medio =2
Bajo =1
• Selección de la alternativa optima
Merito=mayor puntaje a la influencia mas positiva
llupa unchusCalificación puntaje Calificación puntaje
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las familias huaracinas y atractivos. ¿Quién no quiere comer un fruto no
contaminado, conservados?
PROCESO PRODUCTIVO:
La relación: X=f (T, K; RN)
X=producción de quinua orgánica
T= mano de obra calificada y no calificad entre técnicos, agricultores,
K= maquinas y equipos.
RN=semillas, humos y área agrícola.
El diagrama de flujo que se muestra a continuación define la secuencia da
actividades sumativas en la ruta critica y conocida como operaciones unitarias.
En cada operación unitaria se desarrolla las tareas necesarias en un fenómeno de
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DISEÑO DE PLANTA
T= 3000 kg U. F. / año
Menú productivo 3 años
Bach productivo / mes
Días operativos=12 meses/ año
Producción constante=3000 kg/12 meses=250 kg. UF/ mes
1=100
2=100
3=100
4=100
.
Fin
X menú productivo estacionalaño 1
SI NO
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HACCP de la producción de quinua orgánica
actividad Tipo
de
riesgo
riesgo efecto previsión calificación
siembre
Mantenimiento técnic
a
Mal
aporcado.
Mala dosis
de abono
natural.
Cubierto de malezas
Perdida económica
Mal crecimientos de los granos de
quinua
Desprestigio de la empresa
Verificar el trabajo del
personal.
Trabajadores con
experiencia en el
cultivo de quinua.
Si
si
cosecha
almacén
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