View
254
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
KARBOHIDRAT01 November 2018
• Karbohidrat berasal dari kata:
Karbon dan Hidrat
(C) (H2O)
• Jika dilihat dari struktur kimianya, kabrohidrat merupakan molekul yang terdiri dari rangkaian atom C yang ditempeli oleh atom H + OH
DEFINISI KARBOHIDRAT
DEFINISI KARBOHIDRAT
DEFINISI KARBOHIDRAT
DEFINISI KARBOHIDRAT
DEFINISI KARBOHIDRAT
• Senyawa organik yang paling banyak terdapat di alam
• Sebagian besar karbohidrat mempunyai rumus empiris (CH2O)n
• Karbohidrat disintesis dalam tanaman selama fotosintesis.
DEFINISI KARBOHIDRAT
FUNGSI KARBOHIDRAT
• Fungsi karbohidrat dalam tubuh makhluk hidup:
- sebagai bahan bakar (misalnya glukosa)
- cadangan makanan (misalnya pati&glikogen)
- materi pembangun (misalnya selulosa&kitin)
Penggolongan Karbohidrat
Berdasarkan kompleksitasnya, karbohidrat dibagi menjadi:
Gula sederhana Gula kompleks
MONOSAKARIDA
Monosakarida
satu gula
Merupakan molekul gula tunggal.
Bentuknya paling sederhana, terdiri dari 3-7 atom C.
Tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis.
MONOSAKARIDA
Contoh :
aldosa ketosa
Atom C3 (triosa) gliserosa dihidroksiaseton
C4(tetrosa) eritrosa eritrulosa
C5 (pentosa) ribosa ribulosa
C6 (heksosa) glukosa fruktosa
GLUKOSA
GLUKOSA
GLUKOSA dapat digambarkan dalam bentuk rantai
… namun bila berada dalam air
bentuknya berubah menjadi cincin
Selain
GLUKOSAMonosakarida lain
yang banyak ditemui yaitu
FRUKTOSA
GALAKTOSA, MANOSA, PENTOSA
DISAKARIDA
Disakarida
dua gula
Merupakan molekul ganda.
Gabungan dari 2 molekul monosakarida.
Contoh:
- Sukrosa : glukosa + fruktosa
- Laktosa : galaktosa + glukosa
- Maltosa : glukosa + glukosa
DISAKARIDA
DISAKARIDA
DISAKARIDA
Disakarida yang banyak ditemui dalam kehidupan sehari-hari yaitu
MALTOSA
• Terdiri atas 2 molekul glukosa
• Berasal dari hidrolisis pati oleh β-amylase
• Merupakan gula reduksi
LAKTOSA
• Terdiri atas galaktosa dan glukosa
• Terdapat pada susu:
- Mamalia : 2 - 8,5%
- Sapi dan kambing : 4,5 – 4,8%
- Manusia : 7%
• Merupakan gula reduksi
SUKROSA
• Terdiri atas glukosa dan fruktosa
• Terdapat pada cane atau beet
• Merupakan gula non-reduksi
POLISAKARIDA
Polisakarida
banyak gula
Molekul besar yang
terdiri dari banyak gula.
POLISAKARIDA
Jenis Polisakarida
Penyimpanan energi tubuh
Pati Glikogen
Penyusun struktur tubuh
Selulosa Kitin
PATI
• Cadangan gula pada tumbuhan yang diperoleh dari hasil fotosintesis.
• Mempunyai rantai lurus ( ikatan α-1,4 glikosidik ) dan rantai cabang ( ikatan α-1,6 glikosidik ).
• Terdiri dari amilosa dan amilopektin.
Pati banyak terdapat pada
GLIKOGEN
• Cadangan gula pada hewan yang disimpan di hati dan otot.
• Struktur seperti pati, rantai cabang lebih banyak.
• Dalam tubuh hewan dan manusia, gula yang berlebih akan saling berikatan dan bergabung membentuk molekul glikogen.
BENTUK MOLEKUL GLIKOGEN
SELULOSA
• Gula kompleks yang memiliki ikatan panjang dan sangat kuat.
• Berupa rantai lurus ( ikatan β-1,4 glikosidik ).
• Mamalia (manusia tidak mempunyai enzim selulase).
KITIN
• Kitin : polisakarida yang memiliki unsur nitrogen
• Kitin berfungsi menyusun rangka luar hewan seperti serangga dan arthropoda
REAKSI IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT
Recommended