View
51
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
doc
Citation preview
kek span vanilla coklat cheese bersalji
Bahan-bahan :
150 gm tepong super fine/tpng kek/tpng gandum*
1 sudu kecil baking powder*(*di ayak bersama)
150 gm gula kastor
5 biji telor gred A
1 sudu besar ovalette
80 ml susu segar
80 ml minyak masak / mentega cair
Perisa vanilla
Coklat emulcoCara-cara :
1. Satukan gula, ovalette dan telor dalam mangkuk
adunan. pukul hingga pekat dan gebu selama 5 minit
dengan kelajuan tinggi (tapi ini terletak kepada kelajuan
pengadun masing-masing).
2. Perlahankan kelajuan dan masukkan susu segar, pukul
lagi.
3. Tuangkan minyak/ mentega cair berselang seli dngn
tepung yg di ayak bersama b.powder kedalam adunan dan
gaul dengan senduk sehingga sebati.
4. Bahagikan adunan pada 2 bahagian, satu letak perisa
vanilla dan biarkan plain, satu bahagian lagi letak coklat
emulco. Gaul sebati semuanya.
5. Sediakan tin pembakar bulat atau 4 segi ukuran 7 inci,
griskan dasarnya dan lapik kertas serap minyak. Tuangkan
adunan berasingan loyang dan bakar selama 45 minit atau
hingga masak pada suhu 150 - 180 darjah celcius.
6. Bila dah masak keluarkan dari oven dan telangkupkan
kat atas redai kek... lebih kurang 5 minit... bagi mengelakkan
kek kita kempis.
7. Biarkan kek benar2 sejuk barulah di hias. UNTUK KRIM
1 kotak cream cheese philadelphia (250gm)
1/2 cwn susu pekat manis- (satukan kedua bahan & putar
sehingga tidak berketul2.UTK TOPPING
1/2 kotak kraft cheddar cheese (parutkan)Cara menghias kek
1. Sapukan krim cheese di atas separuh kek tadi,
kemudian letakkan sebahagian lagi kek di atasnya.
2. Sapukan lebihan krim cheese sehingga menutupi
seluruh kek.
3. Akhir sekali taburkan cheese kraf yang telah diparut
tadi keseluruh kek sebagai toppingnya.
4. Masukkan dlm peti ais dlm 1-2 jam. Lepas tu baru
potong
snow cheesecake
Bahan-Bahan-loyang 8x8 inci
6 biji telur ayam (buang 2 putihnya)
100 gm gula halus
100 gm tepung hong kong (blue key superfine boleh juga)
60 gm tepung jagung (maizena)
50 ml air sejuk (dr peti ais)
1 sudu teh baking powder
2 sudu teh ovelet
75 gm mentega (dicairkan)UNTUK KRIM
1 kotak cream cheese philadelphia (250gm)
1 cwn susu pekat manis- (satukan kedua bahan & putar
sehingga tidak berketul2.UTK TOPPING
1/2 kotak kraft cheddar cheese (parutkan)Cara-cara:
1. Masukkan semua bahan2 kecuali mentega cair dan
putar.
2. Putar dengan kelajuan sederhana sehingga pekat &
putih.Akhir sekali masukkan mentega cair.Putar lagi
sehingga sebati dan pekat.
3. Sediakan acuan yang telah dialas dgn kertas minyak
atau yang telah disapu dgn sedikit butter.
4. Bakar dalam acuan dengan menggunakan api atas dan
bawah selama 45 minit ke 1 jam, dengan kepanasan 150C.
5. Bila sudah masak biarkan sejuk. Bila dah sejuk, ambil
pisau kek dan potong di tengah-tengah kek supaya menjadi
dua bahagian.
6. Sapukan krim cheese di atas separuh kek tadi,
kemudian letakkan sebahagian lagi kek di atasnya.
7. Sapukan lebihan krim cheese sehingga menutupi
seluruh kek.
8. Akhir sekali taburkan cheese kraf yang telah diparut
tadi keseluruh kek sebagai toppingnya.
9. Masukkan dlm peti ais dlm 1-2 jam. Lepas tu baru
potong.
kek span pandan
Bahan-bahan : (loyang 4 segi 8 inci)
150 gm tepong super fine/tpng kek/tpng gandum
150 gm gula kastor
5 biji telor A
1 sudu besar ovalette
80 ml susu segar/air pandan
80 ml minyak masak / mentega cair
1 sudu teh pes pandan
1 sudu teh serbuk penaik
Sedikit pewarna hijauCara-cara :
1. Satukan gula, ovalette, tepong, serbuk penaik dan telor
dalam mangkuk adunan. pukul hingga pekat dan gebu
selama 5 minit dengan kelajuan tinggi (tapi ini terletak
kepada kelajuan pengadun masing-masing). Yatie pkl telur
bersama gula hingga kembang dulu. Lepas tu baru
masukkan ovalette dan pukul lagi hingga kembang.
2. Perlahankan kelajuan dan masukkan susu segar/air
pandan, pes pandan dan sedikit pewarna hijau... pukul lagi
dengan kelajuan tinggi selama minit atau sehingga aduan
kek benar2 ringan.
3. Tuangkan minyak/ mentega cair berselang seli dngn
tepung yg di ayak bersama b.powder kedalam adunan dan
gaul dengan senduk sehingga sebati.
4. Sediakan tin pembakar bulat atau 4 segi ukuran 8 icni,
griskan dasarnya dan lapik kertas serap minyak. Tuangkan
adunan dan bakar selama 45 minit atau hingga masak pada
suhu 150 - 180 darjah celcius.
5. Bila dah masak keluarkan dari oven dan telangkupkan
kat atas redai kek... lebih kurang 5 minit... bagi mengelakkan
kek kita kempis.
pudding milo lapis oreoBahan : ( Saiz: 8" persegi )
1 bungkus @ 10g Jelly Powder - Serbuk Agar-Agar
750ml Air
160g Gula - Mas ikut Ayu 140g gula
1 tin @ 400g Susu Cair
3/4 cup Serbuk Milo
1 bungkus (137g) Oreo Cookies - patah2kan tp biarkan
sandwich 2 lapisCara :
1. Masak serbuk agar2 dan air sehingga larut.
Masukkan gula dan masak sehingga gula larut.
Masukkan susu, kacau sebati sehingga mendidih.
2. Asingkan 2 cwn ke dlm periuk yg lain dan campurkan
milo sehingga sebati.
3. Tuangkan 1 cwn campuran milo ke dlm acuan.
Panaskan campuran milo yg separuh lagi dgn api paling
kecil supaya tidak membeku.
Apabila permukaan nya mengeras sedikit, tuangkan
kesemua adunan putih tadi.
Taburkan biskut oreo.
Apabila permukaan nya mengeras sedikit, tuangkan baki
adunan milo tadi.
4. Biarkan membeku di suhu bilik sebelum masukkan ke
dlm petisejuk.
TIPS UNTUK MELAPIS:
Jangan tunggu sehingga lapisan membeku sepenuh nya sbb
takut lapisan tidak melekat.
Jika membeku semua, guris2kan permukaan dgn garfu sebelum
tuangkan lapisan seterus nya.
Pastikan adunan masih panas apabila menuang ke atas
lapisan sebelum nya supaya ia melekat dgn baik.
agar-agar santan pandan
Bahan-Bahan:
10gm serbuk agar-agar
1 cawan gula pasir
4 cawan air
200 ml santan kotak+ 50 ml air
1 biji telur dipukul dengan santan tadi
secubit garam
2 helai daun pandan
pewarna hijau dan perisa pandanCaranya:
1. Masak air dengan gula pasir dan daun pandan.
2. Bila gula sudah larut masukkan serbuk agar-agar dan
kacau hingga semuanya larut
3. Kecilkan api. Masukkan pewarna hijau dan perisa
pandan.
4. Kemudian tuangkan campuran santan dengan telur,
garam dan kacau terus hingga mendidih.Guna api
sederhana je dan sentiasa di kacau.
5. Bila dah siap, tutup api dan bolehlah di tuang ke dlm
acuan kegemaran.
6. Sejukkan baru di didinginkan dalam peti sejuk!
KEK COKLAT MOIST KUKUS
resipi : chef zubaidah
sumber : alongroz@myresipi
sumber : K.Nor@SecubitGaram
Bahan-bahan ( 8-9 inchi ) 100gm Serbuk Koko* 250gm Gula Kastor * 1 tin Susu Isian Cair* 200gm Minyak Masak Sayuran* 250gm Susu Pekat* 4 biji Telur - pukul sehingga berbuih 150gm Tepung Gandum 1 sudu kecil Soda Bicarbonat 1sudu kecil Baking Powder
Cara-cara
1. Campurkan kesemua bhn bertanda* dan masak dgn
api perlahan sehingga licin. Sentiasalah di kacau guna
whisk, tak payah sampai menggelegak.
2. Satukan dgn telur yg di pukul dgn mixer tadi. Masukkan
tepung gandum yg di ayak bersama b.soda dan b.powder
sedikit demi sedikit sehingga sebati. Gaul rata guna whisk je.
3. Masukkan ke dlm loyang yg di lapik dngn kertas
minyak. Loyang hendaklah di lenser dngn sedikit minyak di
sekelilingnya terlebih dahulu. Tutup loyang dngn aluminium
foil. Kukus selama 1 jam dgn api sederhana. Pastikan air
telah menggelegak sebelum di kukus.
4. Sejukkan dahulu sebelum di hiaskan dgn icing/
ganache.
GANACHE SIMPLE
resipi : K.Nor@SecubitGaram
Bahan-Bahan 150gm cooking chocolate 1/4 cawan susu cair 1 sudu besar minyak (sayuran/masak)
Cara:
1. Panaskan susu (kaedah double boiler) + cooking choc
yg.dipotong kecil.
2. Padamkan api dan.kacau hingga choc cair.
3. Masukkan.minyak dan kacau.
4. Biarkan seketika baru dicurah atas kek
*kaedah letak minyak ni sbg gantikan butter utk hasilkan ganache
yg berkilat. Dn juga kek yg dihias.dgn ganache ni,.ganache.nya.tk
mengeras/berkeping bila.dh dibiar dlm peti ais. kaedah ni k.nor
pelajari kat kelas deco yg dihoskan oleh chef dr Vietnam baru2
ni..
NASI AYAM
4 cawan beras (saya guna beras siam)
5 1/2 cawan air ( air dari rebusan ayam, boleh juga guna 2
kiub ayam dan campur dngn 51/2 cwn air)
sedikit garam (kalau dah cukup masin tak perlu tambah
garam)
2 sudu besar butterBahan tumis
4 ulas bawang putih - di hiris
1 inci halia - di hiris
4 btng serai- di ketuk
3 sudu besar minyakCara-cara :
1. Basuh beras, pastu toskan. Ketepikan.
2. Masukkan 5 cwn air rebusan ayam ke dlm rice cooker.
Masukkan beras dan biarkan sebentar.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan2 tumis hingga naik
bau.
4. Masukkan 1/2 cawan air, biarkan mendidih dan
masukkan ke dlm rice cooker.
5. Masukkan butter ke dalam periuk dan masak macam
biasa.
6. Bila nasi dah kering gaulkan guna chopstick sekali
sekala dan tutup semula.
7. Bila nasi dah masak, bolehlah hidangkan bersama
ayam goreng madu dan sos cili merah dan hitam.AYAM GORENG MADU
1 ekor ayam- di potong 4 - selebihnya di cincang utk buat
sup
3 sudu besar kicap pekat
3 sudu besar sos tiram
2 sudu besar madu
2 sudu besar sos tomatoCara-cara :
1. Rebus ayam bersama air hingga separuh masak dan
keluarkan dari sup tersebut.(Air rebusan ayam inilah buat
masak nasi ayam tadi)
2. Perap ayam bersama kicap, sos tiram,sos tomato dan
madu selama 1/2 jam
3. Goreng ayam dlm minyak terendam. Setelah masak
angkat dan toskan.
SOS PEDAS MERAH
4 ulas bawang putih
4 tangkai cili merah
6 biji cili padi merah/hijau
2 sudu besar cuka
2 sudu besar gula dan sedikit garam
2 sudu besar sos cili
1/2 cwn air masak utk blend bhn2
secubit garamCara-cara
1. Kisar bawang putih, cili padi dan cili merah.
2. Masukkan cuka dan sos cili.Gaul sebati.
3. Masukkan gula dan garam secukupnya. Perasakan,
sekiranya dah ok, bolehlah di hidangkan bersama ayam.SAMBAL KICAP
10biji cili padi hijau/merah
2 ulas bawang putih
1/4 cwn kicap(secukupnya)
gula dan garam secukupnya
sedikit sup ayamCara-cara
1. Bakar bawang putih sekejap.Kisar/tumbuk cili padi
bersama dengan bawang putih.
2. Masukkan dlm mangkuk dan letak kicap.
3. Masukkan pula gula dan garam secukupnya.
SUP AYAM MUDAH
Ayam yang telah dipotong kecil2(bahagian yg lebih/tulang
ayam)
2 biji kentang= di potong dadu besar
1 btng carrot- di potong kecil
Daun sup/daun bawang dan bawang goreng secukupnya
2 ulas bawang putih(hiris)
2 ulas bawang merah(hiris)
1" halia(hiris)
Rempah tumis - 1 batang kulit kayu manis, 1 kuntum bunga
lawang, 1 biji buah pelaga
1 kiub pati ayam
Air secukupnya dlm 4 cwn
Garam secukup rasa
Cara-cara :
1. Masukkan rempah tumis, bahan2 hiris ke dlm periuk
bersama 4 cwn air.
2. Masukkan ayam yg di cincang, kentang dan biarkan
sehingga masak. Masukkan kiub pati ayam.
3. Setelah kentang empuk, masukkan carrot dan gaul
sebati. Masukkan garam secukup rasa.
4. Setelah mendidih, tutup api dan bolehlah di hidangkan
bersama nasi ayam.
5. Setelah siap boleh di hidangkan dgn taburan daun
sup/bawang dan bawang goreng.
rending daging istimewa sedap
Bahan-Bahan
1 kg daging btng pinang ( dihiris kecil dan nipis)
1/2 cawan cili kisar
2 cawan santan (sedikit pekat)
2 sudu besar kerisik
1/2 ketul gula melaka (hiris halus)
2 keping asam gelugor
garam secukup rasa
2 helai daun limau purut/daun kunyit
1 cawan minyak masak utk menumisBahan Kisar Basah
5 biji bawang merah
1 labu bwng besar
4 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci lengkuas
3 batang serai - di hiris halus dan kisarBahan Tumis
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
1 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
2 batang serai - diketukBahan Disangai/digoreng tanpa minyak dan Dikisar Kering
3 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar jintan manis
1 sudu kecil jintan putihCara Memasak
1. Hiris daging nipis, cuci dan toskan.(Kalau guna daging
biasa rebus dulu hingga empuk)
2. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan2 tumis
hingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar basah dan cili kisar dan kacau
lagi.
4. Masukkan bahan kisar kering. Kacau lagi. Masukkan
daging dan gaul rata. Masak hingga keluar air daging dan
kering sedikit airnya. Kacau sesekali.
5. Masukkan santan dan kacau rata. Masak dengan api
sederhana agar daging lembut elok.
6. Masukkan pula gula melaka dan asam gelugor. Masak
lagi hingga daging sebati.
7. Bila daging sudah hampir masak, masukkan
kerisek,daun limau purut dan garam secukup rasa dan
masak hingga kuahnya pekat sedikit. Kacau rata. (bila dah
letak kerisek, masakan akan mudah hangus, elok dikacau
sesekali.....masa ni guna api kecil je).
8. Perasakan, sekiranya dah cukup rasa, tutup api bila
daging sudah benar2 empuk dan kuahnya pekat/kering.
9. Setelah siap bolehlah di hidangkan bersama ketupat,
pulut kuning atau nasi impit..
daging pelembang
Bahan-Bahan:
700 gm daging - potong lebar dan nipis
2 batang serai - dititik
500ml santan pekat
2 sudu besar kerisek
1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)
minyak utk menumisBahan kisar:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 cm lengkuas
15 biji cili kering- Yatie guna 1 cawan cili kisarBahan Tumis
3 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 biji bawang merah-hiris-Yatie tambah
2 ulas bwng putih-hiris -Yatie tambahCara Memasak
1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan tumis
sehingga naik bau. Masukkan bahan kisar bersama serai
sehingga pecah minyak.
2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan
masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging
dan biarkan seketika.
3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan
masak hingga daging mula empuk.
4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi
pekat. Masukkan kerisek dan gaul rata. Masak sehingga
daging empuk.
**Kalau guna daging beku, rebuslah dulu sehingga empuk
barulah masak seperti biasa.
Recommended