KÜFLER - cdn.istanbul.edu.trcdn.istanbul.edu.tr/FileHandler2.ashx?f=kufler-parazitler.pdf ·...

KÜFLER Toksin-----Mikotoksin-------Mikotoksikozis

Özellikler Aerobik

Rutubetli ve sıcak ortamları sever.

20-40 °C, pH 3.5 ve 0.65 aw ürer.

Carry over özelliği

Carry Over Toksin içeren yem----hayvan-----ürün-----insan

Karaciğerde akümüle olurlar.

Patogenez Akut--Karaciğer ve böbrek fonk. Bozulmalar

Kronik—Karaciğer kanseri

Teratojenik (placenta yoluyla yavruda bozukluklar)

Mutajenik (DNA ve RNA yapısında değişiklikler)

Türler Aspergillus

Penicillium

Fusarium

Mikotoksinler1. Aspergillus Türlerinin Oluşturduğu

Aflatoksin

Cyclopiazonic Asit

2. Penicillium Türlerinin Oluşturduğu

Okratoksin A Patulin Citreoviridin Citrinin Roquefortine

3. Fusarium Türlerinin Oluşturduğu

Trikotosen

Deoksinivalenol

Zearelenone

Fumonisin

Aflatoksin Etken: Aspergillus flavus; A. parasiticus İlk:Hindi---Rasyondaki yer fıstığı Üreme Sıcaklığı: 12-42 °C pH: 6.0 aw:Üreme için 0.80; Toksin oluşturma 0.98 Mısır, buğday, pamuk, pirinç, soya, baharat, süt

Aflatoksin Floresan altında verdiği renge göre: B ve G

B1 ve B2 ile beslenen hayvanların sütlerinde: M1 ve M2

Toksisite sırası: B1>M1>G1>B2>M2>G2

Gıdalarda en üst limitler B1 2 ppb; toplam 4 ppb

Cyclopiazonic Asit A. flavus Camembert peyniri----P. camemberti Tavuklar için yüksek toksisite

Okratoksin A P. verrucosum; A. ochraceus Mısır, fasulye, buğday, pirinç, buğday, un, yulaf Ekmek tüketimi, en önemli kaynak Balkan endemik nefropati hastalığı Kan serumunda yarılanma ömrü 35 gün

Patulin P. expansum Elma ve armut Meyve suları riskli

Citreoviridin P. citreonigrum Sarı pirinç

Citrinin•P. citrinum•Un, buğday, mısır

Roquefortine•P. roqueforti•Peynir ve ekmek

Trikotosen

F. sporotrichoides Buğday, tahıl, un II. Dünya savaşında toksin içeren ekmek tüketimi Alimentary toxic aleukia Semptomlar 4 aşamada Ağızda ve midede yanma Kusma, bulantı, ağrı Organlarda hemorajiler Hemopoetik sistem bozuklukları

Deoksinivalenol Buğday, mısır, arpa, yulaf Kusma ile karakterize

Zearelenone Mısır, pirinç ve tahıllar Östrojenik etkili

Fumonisin Mısır Özefagus kanseri

Koruma Gıdaları nemli ortamlarda muhafaza etmemek Küflü gıdaların tüketilmesinden kaçınılmalı Periyodik kontrollerin yapılması gerekli Koruyucu madde kullanımı AF’ler, ısı uygulamaları ile tam olarak

yıkımlanmamaktadır. Isı + amonyak (sınırlı kullanım)

Parazitler Gıdalarla BulaşanHayvanların kas ve iç organlarının yenmesi ile bulaşma

Su ile Bulaşan1. İnsan yada hayvan dışkısıyla sulanan veya

gübrelenen yeşil bitkilerin tüketilmesi2. Kontamine su ve su ürünlerinin tüketilmesi

Taenia spp. T. saginata, T. solium Larva formu Cysticercus bovis ve C. solium Masseter, dil, diyafram, kalp, interkostal

Trichinella spp. T. spiralis Domuzlar En büyük intracellüler parazit

Echinococcus spp. E. granulasus Kedi ve köpek Hidatik kist

Fasciola heptica Karaciğer

Sarcosystis spp. S. hominis Özellikle özefagus ve diyafram yanında Çizgili kaslarda

Toxoplasma gondii İntracellüler Kedi dışkısı Kasaplık hayvan etlerinin yetersiz pişirilmesi Ateş, baş ağrısı, lenfadenitis

Cryptosporidium spp. İntracellüler Bulaşma, insandan insana direkt Kontamine su ve gıdalarla indirekt Gastroenteritis

Diphylobothrium latum Balık tüketimi

Entamoeba histolytica Amipli dizanteri Su ve salata

Giardia intestinalis Su ve salata