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La cocina del productoA través de estas sencillas elaboraciones podemos recorrer gran parte de nuestra geografía. Nuestra oferta, basada
en el buen sabor y la mejor calidad,garantiza una selección de los mejores productos locales.
Nuestras elaboraciones frías: entera / media
Ostra Guillardeau, jugo de manzana, granizado de pepino (1 ud.) 6,50 €
Anchoas ecológicas de Santoña en tosta de pan de aceite con emulsión de ajo negro y piparras 19€/11 €
Corte de foie macerado , pan de especias , higos y gel de frutos 18€/12€
Steak tartar de solomillo, cítricos, acidulados y pan crujiente de aceite 17€/10€
Escabeche de perdiz, pechuga macerada en algas, hojas del litoral y cebolletas tiernas 19€/11€
Entrantes calientes:
Papada de cerdo ibérico, escabeche de mejillón de roca, algas, encurtidos y cítricos 14€/8€
Croquetas melosas de leche fresca de vaca e ibericos 12€/7€
Buey de mar aliñado, acelgas, crema de crustáceos, berberechos y su ravioli 23,00 €
Pulpo laminado, patata escarchada y humo de Sarmiento 17€/10€
Del mar al plato
Nuestra filosofía se basa en que nuestra carta no puede exigir al mar, sino que es la mar la que propone los pescados que tenemos disponibles. Nuestros productos variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o de la temporada, por lo que queremos asegurar al cliente el mejor pescado en cada momento.
S/M
De la tierra, nuestras carnes
Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado 24,00 €
Pato azulón en dos cocciones, remolacha, apio y nabo 24,00 €
Rabo de Wagyu lacado, tuétano a la brasa y suero de leche 24,00 €
Paletilla de lechazo guisada, manzana al romero y cremosos vegetales 26,00 €
Sugerencias de temporada
Pochas guisadas con... 15€/8€
Alcachofas rellenas de conejo de monte ( 2 ud. ) 14€/8€
Degustación de aceite oliva virgen extra ( por comensal) 1,50 €
Degustación de pan (por comensal) 2,00 €
*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido
Nuestros postres caseros
Galleta de almendra, cremoso de vainilla, pasta de avellana y helado de arroz con leche. 6,00 €
El postre de los chocolates (6 elaboraciones diferentes a partir de distintos chocolates). 7,00 €
Bizcocho cítrico, remolacha, requesón y sorbete de sanguinas. 6,00 €
Bavaroise de mango, coco en texturas y cremoso helado de maracuyá. 6,50 €
Quesos:
Queso puro de oveja (leche cruda de oveja), Alto la Cruz (Córdoba, 18 meses). 11,00 €
Bebidas
Nuestro medio Gin Tonic refrescante (Beffeater y tónica Schweppes) 3,50 €
Vinos dulces
Pedro Ximénez, Emilio Hidalgo (Pedro Ximénez, D.O. Jerez) 4,00 €
MR 2013 (Blanco), Telmo Rodríguez (Moscatel, D.O. Málaga) 4,00 €
Dulce de invierno (Blanco), Javier Sanz Viticultor (Verdejo y Moscatel, D.O. Rueda) 4,00 €
Carte D’Or 2013 (Blanco), Domaine des Baumard (Chenin Blanc, A.O.C. Coteaux du Layon - Francia)
4,00 €
Cuvée 2012 (Blanco), Pendits (Furmint y Hárslevel:u, Tokaji - Hungría) 4,00 €
Vinos dulces natural
VZ 10 years Old Tawny Port (Tinto), Van Kellers & Co (Oporto - Portugal) 5,00 €
Infusiones y café
Té azul, rojo, verde, verde con limón, menta, regaliz y frutos rojos 2,00 €
Rooibos (canela, vainilla, anís estrellado y manzanilla romana) 2,00 €
Tila 2,00 €
Café Basa 1,80 €
*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido
Tradición #N623
Snack N-623
Bocados …Aperitivo Vintage
Pimientos, aceite y sal
Croqueta melosa de leche fresca de vaca
Comenzamos …Corte de foie macerado, pan de especias, higos y gel de frutos
Alcachofa confitada con guiso de conejo de monte y suero de leche
Pochas guisadas con producto del mercado
Merluza al estilo Vallés
Rabo de Wagyu lacado, tuétano a la brasa y suero de leche
Terminamos …Panna cotta de coco, con escarcha de sidra y dados de manzana
Mango, maracuyá y cítricos
Petit fours
Degustación de pan y aceite
55€ por comensal (IVA incluido) - Bodega no incluida
El menú escogido se servirá por mesa completa con posibles modificaciones por temporalidad de algunos productos.
Páramo #N623
Snack N-623
Bocados …Aperitivo Vintage
Pimientos, aceite y sal
Bombón de pato y naranja
Airbag de crema de nata agria, panceta curada y AOVE
Croqueta melosa de leche fresca de vaca
Comenzamos …Ostra Gillardeau, jugo de manzana y granizado de pepino
Alcachofa confitada con guiso de conejo de monte y suero de leche
Papada ibérica con escabeche yodado, algas de litoral y mejillón de roca
Pochas guisadas con producto del mercado
Calamar negro, nabo y jugo asado
Paletilla de lechal glaseada, manzana al romero y cremosos vegetales
Terminamos …Panna cotta de coco, con escarcha de sidra y dados de manzana
Mango, maracuyá y cítricos
Petit fours
Degustación de pan y aceite
65€ por comensal (IVA incluido) - Bodega no incluída
El menú escogido se servirá por mesa completa con posibles modificaciones por temporalidad de algunos productos.
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