La importància d’una educació nutricional en la vida d’un ... · 40 1 2 3 6 9 12 18 25 45 85...

La importància d’una educació nutricional en la vida d’un esportista

Dra. Marta Carrasco Marginet

Nutricionista de la Secretaria General de l’EsportEscola Catalana de Cineantropometria (ECC)

Professora INEFC Barcelona

27 Jornades de medicina de l’esport del Bages

Manresa, 24, 25 i 26 Novembre 2016

Entrenament Invisible = Educació Nutricional

0 25 50 75 100 125 150 175 200

Zinc

Magnesio

Hierro

Calcio

Colesterol

Fibra

Lípidos

Proteínas

HC

Jóvenes Esgrimistas Chicos

Jóvenes Esgrimistas Chicas

***

***

*

Esgrima

Carrasco M, Irurtia A, Pons V, Iglesias X, Vidal E, Brotons D. (2008). Valoración nutricional de los hábitos alimentarios en jóvenes esgrimistas de competición. Apunts. Medicina de l’Esport; 159: 118-26.

Joves esportistes = Població de risc

Natació Sincronitzada

0 25 50 75 100 125 150 175 200

Zinc

Magnesio

Hierro

Calcio

Colesterol

Fibra

Lípidos

Proteínas

HC

Jóvenes Esgrimistas Chicas

Carrasco M. (2012). Valoración nutricional en jóvenes nadadoras de natación sincronizada. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona.

Joves esportistes = Població de risc

(Data de Valoració – Data de Naixement) / 365,24

Edat cronològica

Temps des de la data de naixement fins la data actual. S’ha d’expressar decimalment mitjançant la següent fórmula:

Edat biològica

Temps definit pel procés de desenvolupament i maduració intern. Es pot estimar a nivell sexual, ossi, somàtic, etc. Sempre es compara amb l’edat cronològica per valorar un estat de maduresa avançada, balancejada o retardada.

El context somàtic en el/la jove esportista...

Edat biològica (valoració somàtica)

Homes: -9.236 + 0.0002708 (leg length � sitting height) - 0.001663 (age � leg length) + 0.007216 (age

� sitting height) + 0.02292 [(weight/height) � 100]

Dones: -9.376 + 0.0001882 (leg length � sitting height) + 0.0022 (age � leg length) + 0.005841 (age �

sitting height) - 0.002658 (age � weight) + 0.07693 � [(weight/ height) � 100]

03

06

09

12

15

18

01 4 7 10 13 16 19

Edat (anys)

Vel

ocita

t (cm

/any

)PHV

(Malina et al., 2004)

Preadolescencia Adolescència Edat Adulta

Mirwald et al., 2002

El context somàtic en el/la jove esportista...

10

20

30

40

1 2 3 6 9 12 18 25 45 85

Naixement AdolescènciaP

erce

ntat

ge g

reix

(%)

Edat (anys)

Dones

Homes

(Bray, 1976)

Concepció

Predolescencia Edat adulta

El context somàtic en el/la jove esportista...

PREPUBERTAT PUBERTAT

25-30% 40-45%MASSA MUSCULARNENS

NENESPREPUBERTAT PUBERTAT

25-30% 35-38%MASSA MUSCULAR

INCREMENT DEL PERFIL LIPÍDIC

(Wells, 1985)

El context somàtic en el/la jove esportista...

Joves esportistes

1. Satisfer els requeriments energètics.

2. Satisfer els requeriments en quant a macronutrientes i micronutrients.

3. Oferir estratègies nutricionals i hídriques abans, durant i després de l’exercici.

4. Promoure uns hàbits nutricionals saludables.

El context somàtic en el/la jove esportista...

Grasas

(%)

Hombres Mujeres* Hombres Mujeres* General

3.0-5.0 Burke et al., 2004

0.8-1.0 0.8-1.0 Tarnopolosky 2006

5.0-7.0 Burke et al., 2004

0.8-1.0 0.8-1.0 Tarnopolosky 2006

6.0-10.0 6.0-10.0 1.2-1.6 ACSM, 2000

1.2-1.6 1.0-1.4 Lemon, 2000

5.0-10.0 1.2-1.7 1.0-1.4 Maughan et al., 2002

7.0-12.0 Burke et al., 2004

1.2-1.4 1.0-1.2 Tipton & Witard, 2007

6.0-10.0 5.0-9.0 1.4-1.7 ACSM, 2000

1.5-1.7 1.3-1.4 Maughan et al., 2002

1.2-1.7 1.0-1.4 Phillips et al., 2007

5.0-10.0 Day, 1997

6.0-10.0 5.0-9.0 ACSM, 2000

1.4-1.7 1.2-1.4 Burke, 2007

6.0-10.0 5.0-9.0 1.5-2.0 1.3-1.7 30%*** Burke, 2007

* Cuervo et al., 2009; ** Burke, 2007; ***National Health & Medical Research Council, 2003

30-35%*

Referencias

20-35%**

Personas sedentarias

Deportistas recreativos

Deportistas adolescentes

Deportistas adultos

Deportes de

resistencia

Deportes de

fuerza-potencia

Deportes de

equipo (mixtos)

HC

(g/kg/dia)

Proteínas

(g/kg/dia)

El context somàtic en el/la jove esportista...

Conclusions

1. És necessari seguir investigant i treballant sobre els requeriments nutricionals dels joves esportistes.

2. Les línies d’investigació pròpies realitzades fins ara adverteixen sobre una més que possible dieta no equilibrada en aquests grups poblacionals.

3. És necessari implementar activitats educatives i de formació (tallers, assessorament, etc.), tant pels entrenadors com pels esportistes i les seves famílies.

El context somàtic en el/la jove esportista...

Educación nutricional de jóvenes deportistas adolescentes en proceso de tecnificación deportiva *Marta Carrasco1, Mª Antonia Zamora1, Beatriz Galilea1, Jose A Gutiérrez1

1r premio de los VII Premios Estrategia NAOS , edición 2013, publicada en el BOE 169/3/52865, resolución de 2 de julio de 2013, por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Secretaria General de l’Esport, Departament de Pres idència, Generalitat de Catalunya

*

Educació nutricional en joves esportistes

Familia

Entrenador/a

Esportista

Educació nutricional en joves esportistes

Tecnificació

Alt Rendiment

Alt Nivell

Infància Adolescència Edat Adulta

Educació Nutricional

Esportista

Rendiment esportiu

Salut

Programa ARC

Educació nutricional en joves esportistes

Objectiu general

Educar nutricionalment a aquells i aquelles joves esportistes catalans i catalanes en procés de tecnificació com etapa clau en el seu desenvolupament esportiu i humà.

Educació nutricional en joves esportistes

Objectius específics

Promocionar hàbits saludables.

Proporcionar coneixements bàsics sobre alimentació i dieta equilibrada.

Donar a conèixer pautes hídriques i nutricionals "abans-durant-després" de la competició.

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers nutricionals: alimentació equilibrada (n=3)

Tallers introductoris.

Els / les esportistes participen amb un treball prèviament realitzat:

1. Registre alimentari (2 dies laborables i 1 dia festiu).

2. Anàlisi antropomètric de perfil restringit (ISAK Nivell I).

3. Qüestionari de conducta (Departament de Psicologia).

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers nutricionals: alimentació equilibrada (n=3)

Es detecten aquells casos que requereixen un tractament individualitzat (diabetis, celiaquia, TCA ...):

• Història clínica.

• Entrevista dietètica individualitzada.

• Entrevista psicològica individualitzada (TCA).

• Anàlisi antropomètric de perfil complet.

• Analítica de sang (hematologia, bioquímica i estudi hormonal).

• Altres factors susceptibles de ser monitoritzats.

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 1: introducció a una alimentació equilibrada

Objectiu : conèixer les característiques d'una alimentació equilibrada.

Continguts : característiques d'una alimentació equilibrada; piràmide de l'alimentació saludable; racions d'aliments dels diferents grups alimentaris; necessitats energètiques i nutricionals de l'esportista; fraccionament de la dieta; patró alimentari de cada ingesta.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : valoració nutricional pre-taller; valoració antropomètrica pre-taller; valoració psicològica pre-taller.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador/a).

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 2: correcció de registres alimentaris

Objectius : detectar possibles errors alimentaris i aportar solucions de millora.

Continguts : a partir dels resultats dels registres alimentaris analitzats en el primer taller, s'elaboren els continguts d'aquest segon. Es resumeixen així les principals idees de l'anterior taller i tot el grup participa activament en la detecció de possibles errors en l'alimentació, proposant fins i tot possibles mesures o estratègies de millora.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : sense instruments d'avaluació específics.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador/a).

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 3: elaboració de menús amb fitxes d’aliments

Objectius : confeccionar diferents esmorzars, mig matí, dinars, berenars i sopars.

Continguts : es configuren grups de 4 persones. Cada grup confecciona mitjançant una sèrie de fitxes (fotografies) d'aliments, diferents esmorzars, mig matí, dinars, berenars i sopars. Cada grup exposa les diferents ingestes mitjançant les fitxes seleccionades.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : valoració nutricional post-taller; valoració antropomètrica post-taller, valoració psicològica post-taller.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador/a).

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers nutricionals de competició (n=3)

Tallers objectivitzats a la correcta gestió dietètica i nutricional de la competició.

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 4: estratègies nutricionals i hídriques en l a competició

Objectiu : Conèixer les estratègies nutricionals i hídriques "abans-durant-després" de la competició de cada esport i esportista.

Continguts : Recordatori a manera de síntesi de conceptes bàsics de dieta equilibrada. Estratègies nutricionals i pautes hídriques "abans-durant-després" de la competició; tipus de begudes energètiques.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : valoració nutricional pre-taller; valoració antropomètrica pre-taller; valoració bioelèctrica pre-taller; valoració psicològica pre-taller.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador).

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 5: planificació nutricional, de caràcter gen eral, de la competició

Objectiu : elaboració d'una planificació general (nutricional i hídrica) per a un determinat esport.

Continguts : a partir dels resultats del registre alimentari del dia abans, durant i el dia posterior a la competició, s'elaboren els continguts d'aquest taller. S'exposen unes pautes generals (nutricionals i hídriques) per a cada esport.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : sense instruments d'avaluació específics.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador/a).

Educació nutricional en joves esportistes

Taller 6: planificació nutricional, de caràcter ind ividual, de la competició

Objectiu : Elaboració d'una planificació individual (nutricional i hídrica) per a un determinat esport.

Continguts : sobre la base d’allò exposat en l'anterior taller, aquesta vegada són els / les esportistes que han de proposar la seva planificació hídrica i nutricional individual, ajustada al dia abans, durant i al dia posterior a la competició.

Durada : 1,5 hores.

Instruments d'avaluació : valoració nutricional post-taller; antropomètrica post-taller; valoració bioelèctrica post-taller; valoració psicològica post-taller.

Nombre de participants : 15 - 20 esportistes (+ entrenador/a).

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers de dieta equilibrada: resultats (temporada 2015-16)

La majoria dels joves esportistes analitzats presenten hàbits alimentaris no adequats, ni per mantenir un estat de vida saludable, ni per a la pràctica esportiva.

Esmorzar : normalment no era complet, faltant de manera predominant la fruita i / o el lacti. Al final d'aquest bloc de tres tallers, pràcticament en tots els casos es va aconseguir educar correctament en el fet de realitzar aquesta important ingesta de manera correcta (completa): cereals (pa, cereals d'esmorzar, galetes ...) + làctic (iogurt, llet , formatge ...) + fruita.

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers de dieta equilibrada: resultats (temporada 2015-16)

El refrigeri de mig matí i el berenar : normalment aquestes dues ingestesno es produïen en la realitat quotidiana dels esportistes. Gràcies als tallerses va aconseguir fer entendre tots els beneficis de fraccionar correctamentla dieta incloent les dues ingestes, en aquest cas, mitjançant cereals oderivats o làctics o fruita o fruits secs (gran part dels esportistes abusavade la pastisseria industrial ...).

Educació nutricional en joves esportistes

Tallers de dieta equilibrada: resultats (temporada 2015-16)

Dinar i sopar : la gran majoria d'esportistes no consumien verdures imoltes vegades oblidaven nutrients tan importants com els hidrats decarboni o les proteïnes en la seva dieta. Gràcies a aquests tres tallers esva aconseguir revertir aquesta circumstància, incloent una quantitatmínima d'aquests aliments tant en el dinar com en el sopar. D'aquestamanera es va educar sobre la necessitat de realitzar ingestes completes:[hidrats de carboni (pasta, arròs, patata, llegums, pa ...)] + [proteïnes (carn,peix, ou ...)] + [verdures] + [ postres (fruita i / o iogurt)].

Educació nutricional en joves esportistes

La importància d’una educació nutricional en la vida d’un esportista

Dra. Marta Carraco Marginet

Nutricionista de la Secretaria General de l’EsportEscola Catalana de Cineantropometria (ECC)

Professora INEFC Barcelona

27 Jornades de medicina de l’esport del Bages

Manresa, 24, 25 i 26 Novembre 2016

mcarrascom@gencat.cat