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LA
MALTOSA
JEFFERSON DANIEL MEJIA
CASTAÑEDA
BIOLOGIA
904
JORNADA MAÑANA
Maltosa, es un azúcar que se
forma por la acción de la
amilasa sobre el almidón. La
maltosa es soluble en agua,
ligeramente soluble en alcohol
y se cristaliza en finas agujas
Por hidrólisis forma un único producto: la
glucosa. Al ser un azúcar de fácil digestión, la
maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en
bebidas como la leche malteada. Se fermenta
por medio de levaduras y es fundamental en
la elaboración de la cerveza.
Su estructura
A La maltosa se le llama
también azúcar de malta, ya
que aparece en los granos de
cebada germinada. Se puede
obtener mediante la hidrólisis
del almidón y glucógeno.
GLOSARIO
ALMIDON: Hidrato de carbono que constituye la principal reserva
energética de casi todos los vegetales. Tiene usos alimenticios e
industriales.
SOLUBLE: Que se puede disolver o desleír.
HIDROLISIS: Desdoblamiento de la molécula de ciertos compuestos orgánicos por
acción del agua
GLUCOSA: Sólido blanco, muy soluble en agua, de sabor muy dulce, que se
encuentra en muchos frutos maduros..
GLUCOGENO: Hidrato de carbono semejante al almidón, de
color blanco, que se encuentra en el hígado y, en menor
cantidad, en los músculos y en varios tejidos, así como en
los hongos y otras plantas criptógamas. Es una sustancia de
reserva que, en el momento de ser utilizada por el
organismo, se transforma en glucosa.
GERMINADA: Dicho de un vegetal: Comenzar a
desarrollarse desde la semilla
ENCARTA
EL RINCON DEL VAGO
IMÁGENES DE GOOGLE
ENCICLOPEDIA EL
CONSULTOR DEL SABER
bibliografía
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