La Papa de Chile

PAPAS de CHILE

• Camota• Cielo• Clavela Blanca

TIPOS DE PAPAS

TIPOS DE PAPA

• Cabritas• Chelina• Guadachos Coloridos• Zapatona

TIPOS DE PAPA

• Michuñe Azul• Huicaña• Ñocha• Guapa

TIPOS DE PAPAS

TIPOS DE PAPA

PAPAS, SU USO TECNICO

LOS CORTES

• BASTÓN

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho, se utiliza principalmente en las papas para frituras que acompañan otros alimentos.

BASTÓN

LOS CORTES

• PARMENTIER

Corte que tiene una medida de 1 cm. de diámetro.

Se utiliza en las papas para formar por ejemplo parte de una Carbonada

LOS CORTES

• FÓSFORO

Tiras finas y delgadas que se aplican en la papa para frita; similar al grosor de un fósforo de chimenea. Ideal para acompañar snack sándwich o tablas con salsas diversas

LOS CORTES

• COCOTTE.• OLIVETTE.• ANGLAISE.• CHATEAU.

Son Papas Torneadas que tienen una forma de barril o papaya de aproximadamente 5 a 7 caras.

• GAUFRETTESCorte realizado con equipamiento llamado Mandolina.Se asemeja a una rejilla. Se ocupa como guarnición decorativa para ensaladas, sándwich etc.

LOS CORTES

LOS CORTES

• PARISIENNE y NOISSETTE

Son bolitas obtenidas por un sacabocados.

LOS CORTES

• HILO o PAJACorte aplicado generalmente a las papas para freír y utilizarlas de guarniciones decorativas

LOS CORTES

• RONDELLE o VICHY

Rodajas aplicadas a la papa de unos 3 a 5 milímetros de grosor.

PREPARACIONES DE PAPAS

• HERVIDAS

PAPAS NATURALES

PAPAS ASADAS

PAPAS EN TORTILLAS

CHAPALELES Y MILCAOS

CREMAS O POTAGES

PAPAS EN PÚRE

PAPAS RELLENAS

PAPAS MASA DUQUESA

PAPAS GRATINADAS

PAPAS DORADAS

PAPAS de CHILE

• Presentación de Uso Exclusivo

• Chef Cristian Plaza Castro