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zar los procesos, y eva-luar la influencia de distintas variables en la calidad de los produc-tos elaborados.
El departamen-to de Ingeniería de Ali-mentos de la Universi-dad del Valle de Guate-mala dispone de una Planta Piloto de carác-ter multidisciplinar, do-tada de unas mo-dernas instalaciones con equipos de pro-cesado de alimen-tos; laboratorios de análisis físico-químicos, laborato-rio de Tecnología de alimentos, laborato-rio de análisis sen-sorial de alimentos y laboratorio de análi-sis microbiológico y vida de anaquel.
Además del apoyo do-cente, la Planta Piloto tiene como misión el
apoyo a la investiga-ción y posibilitar la rea-lización de contratos de investigación y/o servi-cios con las empresas o entidades que así lo soliciten.
La finali-dad prin-cipal de la Planta es la ela-boración y control
de alimentos en condi-ciones similares a las utilizadas en las indus-trias agroalimentarias, para estudiar y optimi-
La Planta Piloto
Líneas de la planta piloto
Universidad del Valle de Guatemala
Laboratorios de Ingeniería
en Ciencias de Alimentos
Las buenas prácticas de manufac-
tura siempre están presentes
Noviembre 2010
Contenido:
Planta piloto
Análisis Químico de
Alimentos
Preparación y Tecno-
logía de Alimentos
Evaluación Sensorial
de alimentos
Análisis microbiológi-
co y vida de anaquel
Envasado
Escaldadora
Marmita
Pulpero
Exhauster
Selladora de latas
Autoclave
Panificación
Balanza
Mezcladora
Horno
Vegetales mínima-mente procesados
Lavadora
Mesas de acero
inoxidable
Cortadora de Frutas
y Verduras
Empacado al vacío
Cuartos fríos y con-
gelados
Deshidratador
Equipos de uso general de la planta piloto
Laboratorio de Preparación y Tecnología de Alimentos
Análisis químico de alimentos
Página 2 Laboratorios de Ingeniería en Ciencias de Alimentos
Preparación y Tecnología
de Alimentos
“Alimentaré a
mi país”
Autoclave y selladora para la elaboración de conservas
Empacadora al vacío con atmósferas modificadas
Deshidratador por aspersión
Extrusor de cereales y gra-nos
Equipo para determinar procesos térmicos y de congelación
Este laboratorio se emplea en el diseño y preparación de alimentos a pe-queña escala. Tiene estaciones de trabajo y se utiliza en los cursos de Tecnología de Alimentos 1 y 2 y cursos de Seminario de Ingeniería y Tec-nología de Alimentos..
En él se miden las características químicas y fisicoquímicas de los alimen-tos y se utiliza equipo espectrofotométrico, medidor de actividad de agua, equipo de medición de textura y color. Cuenta con balanzas y campanas de extracción. Está al servicio de los curso de Química de Alimentos y Análisis Químico de Productos Alimenticios entre otros.
Este laboratorio sirve a los departamentos de Ingeniería en Ciencias de Alimentos y Nutrición con el curso de Análisis Sen-sorial de Alimentos. En él se llevan a cabo estudios de investigación senso-rial que puede ser de in-terés para la industria: selección y entrenamien-to de jueves, ensayos afectivos, pruebas des-criptivas, estudios con paneles entrenados y en general medición de los atributos de la calidad sensorial de los alimen-
tos.
Laboratorio de Evaluación Sensorial de Alimentos
Laboratorio de Análisis microbiológico y vida de anaquel de
alimentos
En este laboratorio se
llevan a cabo análisis mi-
crobiológicos y de vida de
anaquel de alimentos.
Las instalaciones del la-
boratorio fueron reforma-
das recientemente y se-
guimos en camino de
cumplir con las normas
de Bioseguridad
Página 3
Laboratorio de Evaluación
Sensorial de Alimentos
“Nuestros
laboratorios
apoyan el
aprendizaje
continuo”
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