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Ilustraciones: Loui Jover
*Pan: 1,70€*Servicio de terraza +10%
• Según el Nuevo Reglamento de la UE (nº 1169/2011) tenemos a su disposición toda la información relativa a los posibles alérgenos presentes en esta carta.
Nuestro pan se elabora diariamente en nuestro obrador, sólo con masa madre a base de fermentos naturales y harina ecológica molida a la piedra, agua y tiempo.
• Este establecimiento no puede garantizar en todo momento disponer de cambio de billetes de 200€ o 500€.
Por favor, si desea hacer uso de este tipo de billetes, consulte previamente la disponibilidad de cambio.
Avda. de los Andes, 25 • Locales 2 y 3 • 28043 • MADRID • RESERVAS: 91 320 15 03 • 91 741 94 53
EL COMIENZO
• Salmorejo con ventresca y huevo de codorniz ................. 7.90€
• Patatas bravas a nuestro estilo ............................................ 9.90€
• Las Canicas del Chef ............................................................. 9.90€
• Ensaladilla rusa con crujiente de pan de aceite de oliva... 9.90€
• Ensalada de tomate tres texturas con ventresca ............14.90€
• Tartar de salmón Noruego con aguacate y marinada de jengibre y lima ................................................13.90€
• Setas Shiitake salteadas con ali oli de miel ......................12.90€
• Burrata de la Puglia con tomatitos escabechados..........14.90€
• Alcachofas de temporada con�tadas sobre salmorejo y aceite de albahaca ................................14.90€
• Hummus de garbanzos acompañado de tortas de hojaldre al horno .................................................... 9.90€
• Banh Cuon de lubina y shiitake .........................................13,90€
• Langostinos en tempura con hojas de la huerta y salsa de chile dulce ................................................................12,90€
• Bacalao con�tado con romesco y sus tostas ...................14,90€
• Coca de Roast beef macerado al Armagnac, cebolla caramelizada y parmesano...................................................12,90€
• Ceviche de langostinos y lubina con leche de tigre y maíz..............................................................................16,90€
• Ensalada crujiente de queso de cabra, batavia con pera al Oporto, cacahuetes garrapiñados y tomate cherry......12,90€
• Ensalada de pollo tandoori con espinacas y salsa de yogur.........................................................................12,90€
• Mejillones en salsa de brandy, cebolla y jengibre ..........16,90€
SELECCIÓN ESPECIAL • Queso Payoyo, medalla de oro World Cheese ................15.90€
• Anchoas Doble Cero Casa Santoña ...................................20.50€
• Jamón de bellota 100% Ibérico ........................................22.90€
• Pan de cristal con tomate rallado y aceite de oliva .......... 4.70€
LOS ARROCES Y LAS PASTAS • Risotto de setas de temporada, parmesano y aceite de oliva virgen ............................................................13.90€
• Canelón de ternera con foie y bechamel suave..............13.90€
• Tallarines salteados con verduras, pollo de corral y salsa Yakisoba .........................................................................14.90€
• Arroz basmati con langostinos al curry suave ................15.90€
DE LA LONJA • Lomo de corvina con verduras encurtidas.......................19.90€
• Chipirones encebollados con patata panadera ..............16.50€
• Merluza de pincho con puré de boniato y verduras salteadas .................................................................19.90€
• Bacalao con pisto y ali oli de pimentón ...........................17.90€
• Lomo de salmón a la parrilla con verduritas salteadas y salsa tártara .......................................................14.90€
• Tartar de atún rojo salvaje sobre crujiente de arroz y kimchi ...................................................................18.90€
DE LA GRANJA
• Pluma ibérica al carbón sobre coca, pimientos asados, cebolla y chutney de piña.......................................17.90€
• Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al romero con cuscús de curry y naranja......................................................15.90€
• Tataki de solomillo con láminas de ajo frito y salsa Ponzu..............................................................................16.90€
• Costillas con�tadas a baja temperatura y terminadas a la parrilla con BBQ casera ............................16.90€
• Hamburguesa de Wagyu a la parrilla con queso Tetilla, bacón, rúcula y pan brioche ........................13.90€
• Solomillo de vaca a la parrilla con queso Scamorza gratinado y estofado de setas de temporada ...................24.90€
• Steak tartar de solomillo de ternera al gusto .................21.90€
• Pollo picantón asado con Champagne y trufa ...............18.90€
• La sugerencia del Chef ............................................................S/M
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